UNIDAD 1. Seremos Nutricionistas … ¿y educadores también?
Lectura obligatoria.
Les pedimos que, considerando estas bases trabajadas en Comunidad y Salud,
continúen con la lectura del Capítulo 1 “Fundamentos del quehacer educativo de
profesionales de la Nutrición y de la Salud” del libro Hacia una didáctica de la
Nutrición, páginas 20 a 37. Con esta lectura, podrán ampliar el estudio del concepto
de ‘salud’, asociarlo a la alimentación y poder contextualizar la situación alimentaria
nutricional a nivel mundial, regional y nacional. Una vez completada, intenten
reflexionar sobre:
- ¿Qué sucede con el concepto de salud a lo largo del tiempo?
- ¿Con cuál de las concepciones descriptas acuerdan? ¿Se relaciona con lo
estudiado anteriormente en la carrera?
- ¿Qué implicancias tendrían estas concepciones de salud sobre las
profesiones de la salud?
- ¿Cuáles son los sucesos o conceptos más importantes a resaltar sobre la
situación alimentaria nutricional?
- ¿Cuáles son las organizaciones que se mencionan durante todo el
documento? ¿Las conozco? ¿A todas? ¿A cuáles sí? ¿A cuáles no?
II. B. CONCEPTO DE EDUCACIÓN
Desde la cátedra de EAN I, nos interesa recuperar el concepto de educación
para luego reconocer sus implicancias y particularidades al pensarlo en contextos
vinculados a la salud y la alimentación.
La palabra educación se origina a partir de dos verbos de diferente origen y
sentido: por un lado, educare (del latín) que significa alimentar, criar, nutrir, hacer
crecer. En definitiva, denota un proceso que va del exterior al interior (exógeno). Y,
por otro lado, educación deriva del antiguo verbo ex ducere, el cual hace referencia
a un proceso endógeno de extraer, hacer salir, sacar hacia afuera. A partir de estas
acepciones contrapuestas, se han originado corrientes pedagógicas bien
diferenciadas que veremos en próximas unidades de la materia.
FRANCO, ML - SALOMONE, A pág. 10
UNIDAD 1. Seremos Nutricionistas … ¿y educadores también?
Sin embargo, y en correlación con lo que esta cátedra considera, el proceso
educativo puede pensarse como un proceso integrador que articula aprendizajes y
descubrimientos exógenos y endógenos, en una constante relación dialógica.
Los procesos educativos siempre deben pensarse de manera situada
histórica y geográficamente, con objetivos que aspiren a cambiar el mundo
(individual y/o colectivo) a partir de contenidos, acciones y actitudes. En palabras
de Navarro “la educación debiera contribuir a ampliar la capacidad de acción y
reflexión de cada persona en el mundo en que vive, promover espacios de acción, en lo
procedimental, actitudinal y conceptual, para propiciar la transformación personal y
colectiva”.
La educación basada en nuevos marcos
conceptuales (UNESCO, 1990), a diferencia de lo
que nos devuelve la imagen, debería considerar la
complejidad y el contexto en el cual se enmarcan
los procesos educativos. Acercar a los
conocimientos a partir de interrogantes e incertidumbres, respetando el entorno y
las generaciones futuras. En definitiva, educar para la paz.
La formación universitaria que estamos transitando, tanto estudiantes como
docentes, es un claro ejemplo de esta acepción. El perfil del egresado de esta carrera
involucra los conceptos claves que tanto la definición de Navarro como lo expuesto
por UNESCO (1990) consideran. El plan de estudios de la Licenciatura en Nutrición
de la UNComa fundamenta que “la figura del profesional Licenciado/a en Nutrición
cobra especial relevancia y plantea el desafío de formar un profesional que [...] la
promoción de la salud, la transmisión de las prácticas del cuidado del acto de comer y
la creatividad para impulsar el cambio de hábitos tanto individuales como colectivos
en el consumo de alimentos.” Y refuerza, como fortalezas para dichos profesionales
“prepara al futuro profesional para desarrollar tareas de promoción, prevención,
asistenciales, educativas y de investigación dentro del equipo de salud; otorgando
conocimientos, habilidades y destrezas de profesional con perfil comunitario, de
manera de impulsar cambios en el entorno social y lograr la prevención de las
principales enfermedades que amenazan el estado de salud de la población.”
FRANCO, ML - SALOMONE, A pág. 11