CURSO ESPECIALIZADO DE PRODUCCIÓN DE TÉ: TIPOS, ORÍGENES Y PROPIEDADES
Docente Msc. Ing. Ricardo Jaimes Garate
CURSO ESPECIALIZADO DE PRODUCCIÓN DE TÉ: TIPOS, ORÍGENES Y
PROPIEDADES
Docente Msc. Ing. Ricardo Jaimes Garate
I. INTRODUCCIÓN AL MUNDO DEL TÉ Y LAS TISANAS
Módulo 1: HISTORIA Y VARIEDADES DEL TÉ
1. Origen y evolución del té en el mundo.
1.1. ¿Qué es el Té?
El te es una infusión de las hojas y brotes de la planta del te (Camellia sinesis).
La popularidad de esta bebida es solamente sobrepasada por el agua, su sabor
es fresco, ligeramente amargo y astringente, este gusto es agradable para
mucha gente.
Se argumenta que el consumo de té es beneficioso para la salud por contener
antioxidantes, flavonoides, catequinos y polifenoles.
Debido a sus catequinos el té tiene propiedades anti inflamatorias y neuro
protectores que pueden ayudar en la regulación del apetito y por su afinidadcon
los receptores canabionoides puede disminuir el dolor y las náuseas, sirviendo
tambien como calmante.
1.2. Origen del té
CURSO ESPECIALIZADO DE PRODUCCIÓN DE TÉ: TIPOS, ORÍGENES Y PROPIEDADES
Docente Msc. Ing. Ricardo Jaimes Garate
Los registros históricos hacen referencia a que el descubrimiento del té es
atribuido al emperador chino Shen Nung, en el año 2737 aC.
En el siglo VI aC., fue llevado por monjes budistas al Japón. El té se hizo
rápidamente popular y se comenzó a cultivar localmente. Su preparación
conforma un ritual que adquirió importancia ceremonial.
Con la dinastía Tang (618-907), comenzó el arte del té, ocupando un lugar
destacado similar a la pintura y la poesía. Bajo esta dinastía, el poeta Lu-Yu
escribió en el siglo VIII el Código del té, conocido como Tcháking.
Durante la dinastía Sung (1101-1127), el emperador Hui-Tsung estableció el
consumo entre sus seguidores, alcanzando rápidamente trascendencia y
popularidad.
El té es introducido en Europa en el siglo XIII por Marco Polo, luego de sus épicos
viajes a Oriente. A comienzos del siglo XVII, la Compañía Holandesa de las
Indias
Orientales se aseguraba el comercio con Asia, desplazando a portugueses y
españoles de la India y el lejano oriente.
El té comenzó a ser popular en Holanda a mediados del siglo XVII, con
posterioridad los holandeses lo introdujeron en el resto de Europa.
En el año 1600 el gobierno británico crea la Compañía de las Indias Orientales,
quienes iniciaron su actividad luego de obtener concesiones comerciales que
permitieron realizar importaciones monopólicas de té de china, para satisfacer el
rápido crecimiento de su mercado interno como el de su principal colonia en
América.
En el continente africano se introdujo a comienzos de 1877. Las primeras
plantaciones se ubicaron en Kenia, Malawi, Zimbabue, Tanzania y Uganda. En
Georgia, república transcaucásica a orillas del Mar Negro, inicia su cultivo a
comienzos de siglo XX, alcanzando su máximo desarrollo en la década del ’60.
CURSO ESPECIALIZADO DE PRODUCCIÓN DE TÉ: TIPOS, ORÍGENES Y PROPIEDADES
Docente Msc. Ing. Ricardo Jaimes Garate
1.3. Producción mundial
La producción mundial en las plantaciones ha alcanzado un importante
desarrollo productivo en los cinco continentes, siendo 40 países los que lo
producen. Entre ellos los más destacados son:
India y China concentran en conjunto el 53% de la producción mundial y los diez
primeros productores agrupan el 96% de ese total. Cabe señalar que cada región
de producción origina un producto similar, pero con cualidades técnicas y
características que le son propias, tanto por las condiciones agroecológicas
donde se desarrolla, como por las tecnologías aplicadas al cultivo e
industrialización.
Respecto de los cinco principales países productores de té negro, tanto la “India,
Kenia, Sri Lanka, Tanzania y Argentina”, son los que participan con el 75% de la
producción mundial con esta característica de producción.
Los botánicos han identificado tres variedades que se detallan acorde a sus
características:
➢ Camellia sinensis var. sinensis: se desarrolla en China, Tíbet, Japón,
Federación de Rusia, Irán y Turquía. Puede alcanzar una altura máxima
de 2,5 a 4,5 metros. Soporta temperaturas muy frías y puede producir
hojas, de 5 cm, durante 100 años.
➢ Camellia sinensis var. assamica: Se encuentra principalmente en las
regiones sometidas a los monzones como, por ejemplo, el noreste de la
India.
CURSO ESPECIALIZADO DE PRODUCCIÓN DE TÉ: TIPOS, ORÍGENES Y PROPIEDADES
Docente Msc. Ing. Ricardo Jaimes Garate
Es un árbol que puede crecer entre los 13 ó 18 m, con hojas de una
longitud de 15 a 35 cm. Se cultiva en climas tropicales y tiene una vida
productiva de 40 años.
➢ Camellia sinensis var. cambodiensis o lasiocalyx: Como su nombre indica
es originara de Camboya. Es un árbol que alcanza los 4,5 m y que se usa
principalmente en la producción de híbridos. La planta produce hojas
coriáceas, brillantes, de color verde oscuro y pequeñas flores delicadas
de unos 2,5 cm de diámetro con 5 a 7 pétalos muy similares a las de la
flor de jazmín. Éstas producen un fruto parecido a la nuez moscada que
contiene de 1 a 3 semillas.
La diversidad en los sabores del té depende de las variedades botánicas, como
sinensis, assamica o sus híbridos, y de las características del cultivo, época y
tipo de cosecha y su procesamiento. Además, existen tres categorías de té: no
fermentados o verdes, semifermentados, conocidos como Oolong y
fermentados o negros.
Mercado internacional
la revista “The Economist” recopilaron datos en 79 países y destacaron que, en
Europa continental, es decir las naciones de la antigua URSS y Asia, es donde
está concentrada la mayor cantidad de habitantes del planeta y también donde
se inclinan mayoritariamente por el consumo de té.
En cambio, el café, es la infusión que prevalece entre las preferencias de
consumo de los habitantes del continente americano.
A pesar que a nivel mundial la producción de café es mayor que la de té,
(aproximadamente 8,5 millones de toneladas métricas frente a 5,3 millones de
toneladas métricas de té), sigue siendo el té la infusión más consumida del
planeta, después del agua.
De acuerdo a los estudios realizados por técnicos de la consultora Euromonitor
Internacional, sobre el consumo de té y café en Latinoamérica, los resultados
destacan que:
Chile encabeza la lista de mayores consumidores por habitantes, ya que beben
387 tazas de té al año; le sigue en orden de importancia Argentina con 85 tazas
CURSO ESPECIALIZADO DE PRODUCCIÓN DE TÉ: TIPOS, ORÍGENES Y PROPIEDADES
Docente Msc. Ing. Ricardo Jaimes Garate
per cápita; el tercero es Bolivia con 73 tazas per cápita; cuartos Uruguay con 67;
quinto Perú con 36 tazas por persona, sexta posición está Costa Rica 19;
seguido en sétimo lugar por Colombia con un consumo de 11 tazas per cápita;
en octavo puesto Brasil 10; en décimo segundo lugar México 8; le siguen
Venezuela 7; Ecuador 1,5 y República Dominicana 0,7.
Cabe señalar que se requieren de 2 gramos de té para una taza de 200 ml, en
comparación con los 10 gramos que se necesitan para preparar un pocillo de
café. Como resultado de ello, y tal cual lo destacara el geógrafo británico David
Grigg, en todo el mundo “se toman tres tazas de té por cada una de café”.
Con respecto de las exportaciones de té verde conjuntamente con la producción
en general han mostrado una tendencia ascendente en la década pasada,
pasando de las 187.000 toneladas a las 379.659 toneladas en el año 2016, con
una leve tendencia a la baja para quedar amesetado en 2017.
1.4. Producción nacional
Breve historia del cultivo de té en Bolivia
Kalam (1986), describe que la historia del cultivo del té empieza desde el año
1925 y el primer intento, aunque sin éxito, está relacionado con nombre del Sr.
B. de la Torre. En los años 1948 a 1950, la firma “Gunther Sucesores”, inició el
cultivo del té en el cantón Mapiri de la provincia Larecaja. Debido a la Ley de
Reforma Agraria de 1952, la firma no pudo llegar a la fase de industrialización de
este cultivo.
Torrico (1974), sostiene que a la región tealera de Chimate llega el té, a través
del Offman encargado de la hacienda de San Carlos hacia 1935, posteriormente
se lo multiplicó en los años 1948, pero debido a reforma agraria del año 1953, la
hacienda pasa a manos de los productores del té.
Según la Misión Técnica China (1974), las áreas programadas para el desarrollo
de cultivo del té en Bolivia Son: Mapiri, Alto Beni y Chapare, localizadas
geográficamente en bajas y medianas elevaciones y con clima cálido; así mismo
CURSO ESPECIALIZADO DE PRODUCCIÓN DE TÉ: TIPOS, ORÍGENES Y PROPIEDADES
Docente Msc. Ing. Ricardo Jaimes Garate
Kalam (1986) confirma que las principales zonas tealeras en Bolivia son: Mapiri,
Caranavi-Alto Beni y Alto Chapare.
2. Tipos de té: blanco, verde, oolong, negro, y sus diferencias.
2.1. Tipos de Tés
Existe una gran variedad de tés: menta, manzanilla, oolong, Rooibos…
Pero, en realidad, no todos son tés. Algunos son solo tisanas.
El té procede del arbusto Camellia sinensis. Toda bebida que no está hecha con
esta planta no es té propiamente dicho. El té de frambuesa, de hibisco, de
jengibre; aunque sean deliciosos, tienen un nombre equivocado.
Existen tres variedades de té principales que se comercializan: Sinensis,
Assamica y Cambodiensis. La Sinensis, según Royal Tea New York, se adapta a
los climas fríos mejor que las otras variedades. Esta planta es originaria de
China, pero también se encuentra en Japón, Taiwán, India y Nepal.
La Assamica se encuentra principalmente en India, Sri Lanka y África, aunque
procede originalmente del Sudeste Asiático. Y la Cambodiensis es común en
Camboya y Java, pero es raro que bebas una infusión pura de esta variedad;
esta planta suele usarse mayormente en híbridos.
También hay muchas subvariedades, variedades cultivadas y, por supuesto,
variedades nativas cuyo consumo comercial no es muy difuso. Y al igual que con
CURSO ESPECIALIZADO DE PRODUCCIÓN DE TÉ: TIPOS, ORÍGENES Y PROPIEDADES
Docente Msc. Ing. Ricardo Jaimes Garate
el café, no todas las variedades de té se adaptan a todos los climas en los cuales
se produce té.
Esto tiene un fuerte impacto en el sabor y la temperatura de infusión ideal para
el té.
Y todas estas categorías dependen de la oxidación.
El término “oxidación” se conoce como la reacción de Maillard, pero con el té es
muy diferente. Esta reacción química oscurece el color de las hojas, agrega
aroma y sabores; en particular, según Tony Gebely de World of Tea en su
libro Tea: A User’s Guide, teaflavinas y tearubiginas.
Las teaflavinas, como explica Gebely, añaden frescura, brillo y un color amarillo.
Las tearubiginas aportan profundidad, cuerpo y un color rojizo.
Se puede detener, promover o controlar de otra forma el proceso para que tenga
un efecto en la taza final.
CURSO ESPECIALIZADO DE PRODUCCIÓN DE TÉ: TIPOS, ORÍGENES Y PROPIEDADES
Docente Msc. Ing. Ricardo Jaimes Garate
2.2. Té Rojo
El Pu-erh, también llamado té rojo. A diferencia de otros tés que suelen tomarse
tras su recolección, el proceso de fermentación de esta variedad puede durar de
2 a 60 años en barricas de roble, lo que hace que las hojas obtengan un color
cobrizo y por lo tanto la infusión.
2.3. Té Negro
El perfil de sabor es fuerte, con mucho cuerpo y profundidad. Dado que es el té
más oxidado, debería prepararse con las temperaturas más elevadas. Kasim Ali
recomienda entre 95–100℃/203–212℉. Y casi como con el café, cuanto más alta
sea la temperatura, más amargo será el sabor de la infusión.
Algunos de los tés negros más famosos son la mezcla English Breakfast y el Earl
Grey, que es saborizado con bergamota.
Además, el té negro es el que más se consume en el mundo occidental y existen
tradiciones específicas para beber té en cada región. Estas incluyen el chai de
India (té negro con leche y especias) y la costumbre británica de agregar leche
y/o azúcar (algo que a menudo deja perplejo al resto de Europa).
Este té negro se ha dejado en la taza, donde seguirá en infusión. Crédito: Tea
Angle
CURSO ESPECIALIZADO DE PRODUCCIÓN DE TÉ: TIPOS, ORÍGENES Y PROPIEDADES
Docente Msc. Ing. Ricardo Jaimes Garate
2.4. Té Oolong/Wulong
Conocido también como el té azul La única diferencia entre el té oolong y el
wulong es el nombre. El oolong es el que más se conoce en los países
occidentales, pero los lingüistas dirían que wulong es la transcripción más exacta
del kanji chino original al alfabeto romano.
Asimismo, el té oolong tal vez sea una de las categorías de té más grandes:
según Max Falkowitz en Serious Eats, la oxidación puede ser de entre 8 y 85 %.
Esto significa que te puedes encontrar con sabores muy distintos.
Cualquier procesamiento del té oolong empieza con algún modo para promover
la oxidación, como dañar los bordes de las hojas. También termina con una forma
de “fijación”, es decir, el proceso con el que se detiene la oxidación. Esto podría
ser el tueste en una sartén, la cocción al vapor o al fuego u alguna otra manera
de exponerlo al calor. Sin embargo, Gebely afirma que el proceso entre la
oxidación inicial y la fijación variará debido a los distintos niveles de oxidación.
Cuando se hace la infusión, Kasim sugiere que los tés de oxidación media se
preparen a 85℃/185℉, mientras que los tés menos oxidados deberían
prepararse a 80℃/176℉.
2.5. Té Verde
El té verde sufre muy poca oxidación. Luego del marchitamiento inicial, se debe
fijar las hojas rápidamente. Esto tiende a darle un perfil más ligero y también su
sabor se perderá más rápido que en el té negro o el oolong.
Además, es común asociarlo con Asia, pero hay diferencias importantes entre lo
que ofrecen los distintos países asiáticos. Para empezar, Mary Lou y Robert J.
Heiss señalan que el té verde chino y japonés tienen un sabor muy diferente
gracias a las variedades y al terroir (The Tea Enthusiast’s Handbook: A Guide to
the World’s Best Teas).
Luego, tienes la forma en la que se procesan y preparan los tés verdes y cómo
se lleva a cabo la infusión. Esto da como resultado categorías como sencha,
matcha, longjing y biluochun.
CURSO ESPECIALIZADO DE PRODUCCIÓN DE TÉ: TIPOS, ORÍGENES Y PROPIEDADES
Docente Msc. Ing. Ricardo Jaimes Garate
El matcha, que se muele hasta obtener un polvo, probablemente es el té verde
más conocido gracias a los “matcha lattes” de Starbucks. Es la categoría de té
verde de calidad más alta de Japón y se muele hasta reducirlo a un polvo (lo cual
implica que se enrancia pronto). El matcha se consume en la ceremonia del té
tradicional de Japón.
Ali recomienda preparar los tés verdes chinos a 75℃/167℉, pero los tés verdes
japoneses a 65℃/149℉. “Algunos tés verdes japoneses se extraerán mejor cerca
de los 50℃ (122℉)”, agregó.
2.6. Té Amarillo
El té amarillo es un poco menos conocido, pero es un tipo de té preciado que se
produce en China. Es similar al té verde, pero pasa por una etapa en la que
adquiere el color amarillo. Kerri Shadid explica en The Daily Tea que, tras la
fijación, las hojas se envuelven en una tela que permite que ocurra una leve
oxidación por segunda vez. Luego, se secan lentamente sobre carbón caliente
para fijar el té por última vez.
Shadid describe esta bebida como “más aromática y ‘madura’” y dice que no
posee esa “astringencia” que puede tener el té verde. Ella recomienda dejarlo en
infusión de uno a tres minutos en agua a 77–82℃ (170–180 ℉).
Corea también produce un té que denomina “té amarillo”, pero muchos expertos
del té lo consideran distinto al té amarillo chino.
Té amarillo de Xiang Ya. Crédito: Ankori Tea
CURSO ESPECIALIZADO DE PRODUCCIÓN DE TÉ: TIPOS, ORÍGENES Y PROPIEDADES
Docente Msc. Ing. Ricardo Jaimes Garate
2.7. Té Blanco
El té blanco se describe a menudo como no oxidado, pero esto no es exacto,
porque la exposición al aire siempre producirá algo de oxidación. Está hecho
principalmente con los capullos jóvenes de la planta de té, cuando aún están
cubiertos con pelos blancos; de ahí el nombre del té.
El sabor es el más suave de todos los tipos de té y se lo define con frecuencia
como el más complejo y delicado. Puede ser afrutado y floral.
Té blanco listo para preparar. Crédito: Ankori Tea
Té Fermentado/Pu’er
La oxidación a veces se denomina fermentación, pero esto no es exacto. Solo
hay una categoría de hojas de té fermentadas: el más famoso de ellas es
el Pu’er chino.
Estos tés se fermentan luego de la oxidación y la fijación. Esto significa también
que puedes dejar que las hojas añejen, de forma muy similar al vino.
Ten en cuenta: esto es distinto del Kombucha, que se fermenta una vez que el
té ya está preparado.
CURSO ESPECIALIZADO DE PRODUCCIÓN DE TÉ: TIPOS, ORÍGENES Y PROPIEDADES
Docente Msc. Ing. Ricardo Jaimes Garate
Al igual que con el café, no hay dos tés iguales. La variedad, el terroir, la
producción, el procesamiento y la infusión tienen un impacto en el sabor final de
la taza. Pero si quieres aprender más acerca del té de especialidad, empieza por
probar estos seis tipos diferentes. Sus distintos perfiles de cata te acercarán a la
enorme variedad que esta bebida tiene para ofrecer.
3. Las propiedades y beneficios del té.
Últimamente ha trascendido que la alta actividad antioxidante de este alimento,
lo hace beneficioso para la salud protegiendo al cuerpo del daño oxidativo de los
radicales libres.
Es una infusión antioxidante, especialmente rica en catequinas y polifenoles, que
ayudan en la protección de diferentes dolencias, entre otras virtudes de
importancia.
De acuerdo con un informe publicado por el USDA, una taza de 200 ml de té
verde tiene un contenido superior en vitaminas y minerales comparado con el té
negro y aporta beneficioso antioxidante sobre todo de flavonoides. Para ello, es
sometido a un proceso por el cual se impide que fermenten sus hojas. De este
modo, se evita que se pierdan sus propiedades antioxidantes, responsables en
gran parte de sus propiedades anticancerígenas, antienvejecimiento y
reforzadoras del sistema inmunológico.
Entre las características nutricionales, las propiedades y beneficios que el té
aporta al organismo, se encuentran la vitamina A, vitamina B2, B3, B6 y vitamina
C, y con respecto de los minerales contiene potasio, calcio, magnesio y
manganeso.
Los taninos son compuestos polifenólicos astringentes y amargos que también
se encuentran en el producto.
Beneficios del té Verde, coadyuba con:
- Prevención del cancer
- Salud del corazón
- Antioxidante
- Salud del hígado
- Control de peso
CURSO ESPECIALIZADO DE PRODUCCIÓN DE TÉ: TIPOS, ORÍGENES Y PROPIEDADES
Docente Msc. Ing. Ricardo Jaimes Garate
- Apoyo digestivo
- Estimulante del sistema inmune
- Regulador de presión arterial
- Antimicrobiano
- Neuroprotectivo
Té Blanco: sus tributos son
- Reduce el riesgo de enfermedades cardibasculares
- Previene los infartos
- Disminuye los niveles de colesterol en la sangre, sobre todo la lipoproteína
de baja densidad (LDL).
- Previene infecciones
- Combate la fatiga
- Estimula las defensas y el funcionamiento mental
Té Oolong:
- Tiene propiedades revjuvenecedaras
- Favorece al buen funcionamiento de los pulmones
- Reduce la presio arterial
- Puede calmar la sed
- Reduce los efectos del consumo de alcohol
- Promueve una dentadura saludable
Te Negro: sus atributos son:
- Diurético
- Astringente
- Reconfortante
- Antioxidante
- Reduce el éxito de: ataque al corazón, cáncer
CURSO ESPECIALIZADO DE PRODUCCIÓN DE TÉ: TIPOS, ORÍGENES Y PROPIEDADES
Docente Msc. Ing. Ricardo Jaimes Garate
4. Teas y tisanas: Diferencia fundamental.
4.1. ¿Qué es una Tisana o Infusión frutal?
Una tisana es fundamentalmente una infusión de hierbas, frutas o especias con
agua muy caliente, usualmente tienen propiedades medicinales, cómo ayudar al
cuerpo en el proceso de la digestión.
Muchas veces se le llama erróneamente Té, donde este último es
específicamente la infusión de Camellia sinensis, la planta de donde sale la
mayoría de las variedades de té.
Las tisanas muy comúnmente son usadas para fines medicinales, las variedades
de tisanas varían mucho según el lugar geográfico. En la mayoría de los países
se usan como infusiones para ayudar al sistema digestivo o para aliviar dolores,
por lo que cada variedad tiene algún uso en particular, ademas de sus deliciosos
y variados sabores.
4.2. Beneficios de las tisanas
El consumo de tisanas trae una gran variedad de beneficios a nuestro organismo.
Su objetivo principal es extraer los principios activos de la planta a través del
agua. Detallamos en las siguientes líneas para qué sirven este tipo de infusiones:
• Son relajantes: influyen en el sistema nervioso y tienen efectos relajantes.
Lo cual significa que va a contrarrestar en diferentes afecciones o
enfermedades como es la ansiedad, ataques de pánico, insomnio o
irritabilidad.
• Propiedades antioxidantes: se destacan por contar un alto nivel de
antioxidantes, que ayudan a contrarrestar los efectos producidos por los
radicales libres. Que suelen ser los principales causantes del
envejecimiento prematuro.
• Depurativas: son ideales para consumir entre comidas o después de las
comidas, y se encargan de eliminar impurezas que el cuerpo acumula a
partir de la actividad diaria que lleva a cabo y a causa de distintos
alimentos que consumimos a diario.
CURSO ESPECIALIZADO DE PRODUCCIÓN DE TÉ: TIPOS, ORÍGENES Y PROPIEDADES
Docente Msc. Ing. Ricardo Jaimes Garate
• Son digestivas: el consumo de tisanas después de cualquier comida
contribuye a mejorar la digestión. De esa manera podremos evitar el
exceso de gases o las digestiones pesadas y prolongadas.
• Antiinflamatorias: existen tisanas que cuentan con propiedades
antiinflamatorias, lo cual significa que son ideales para combatir distintas
enfermedades como es el caso de la artritis o la acumulación de líquidos
de forma excesiva.
Tipos de tisanas
Ya hemos aclarado que las tisanas provienen de una infusión, normalmente
solemos cometer un error bastante común que es confundir los tés con las
tisanas, sin embargo, existe una notable diferencia, y es que el té contiene teína
mientras que las tisanas se encuentran compuestas de diferentes extractos de
plantas. Aclarado este punto, podríamos decir que en el mercado se pueden
encontrar dos tipos de tisanas populares, que son hechas a base de frutas o
hierbas, veamos sus características:
• Tisanas frutales: las tisanas frutales son aquellas que se encuentran
mezcladas a base de diferentes frutas, que como te comentamos en un inicio
se encuentran hechas de jamaica y manzana. Estas tisanas no contienen
cafeína y son una opción muy recomendada tanto para niños o personas que
no pueden consumir cafeína.
• Tisanas herbales: el otro tipo de tisanas, que se conocen como infusiones de
hierbas que se preparan como un té, pero que no contienen con las de té,
por lo cual no cuenta con ningún tipo de estimulante. Suelen tener una
mezcla de varias hierbas o flores. Las más populares son la manzanilla,
hierbabuena y menta.
4.3. ¿Para qué sirve la tisana?
La tisana es una bebida ideal para refrescarnos y relajarnos en cualquier
momento del día. Puedes darte una pausa y consumirla mientras estudias,
CURSO ESPECIALIZADO DE PRODUCCIÓN DE TÉ: TIPOS, ORÍGENES Y PROPIEDADES
Docente Msc. Ing. Ricardo Jaimes Garate
trabajas o pasas una tarde en casa. Dependiendo del tipo de tisanas que
prepares pueden ayudarte a combatir distintas afecciones.
• Manzanilla: actúa como sedante natural y ayuda al alivio de malestares
estomacales.
• Menta: favorece los procesos digestivos y combate en menor medida los
malestares estomacales.
• Jengibre: ayuda a disminuir las náuseas y la sensación de mareo.
• Romero: cuenta con propiedades antisépticas y es ideal para el alivio de
dolores de cabeza.
• Cardamomo: una infusión ideal para el alivio de la constipación y los
gases.
4.4. ¿Cuál es la diferencia entre tisana, té e infusión?
Hay una gran diferencia entre té e infusión, entre tisana y té. Cada una de estas
preparaciones se hacen con un proceso diferente, que permite a los ingredientes
actuar de distintas maneras.
Por ejemplo, las propiedades de la manzanilla, de la camelia sinensis, de la
planta del té o de algunas frutas suele potencializarse dependiendo del método
de preparación y uso del agua caliente.
Diferencias entre tisana y la infusión
Debemos saber que el término té de hierbas es un término amplio que engloba
técnicas de infusión y otras técnicas tradicionales como la maceración o
la decocción.
Por esa razón debemos decir que, la infusión es una de las técnicas más
utilizadas en el mundo para la elaboración de tisanas. Y consiste en verter agua
caliente sobre la mezcla de plantas destinadas para la bebida. El tiempo de
infusión varía de 5 a 10 minutos, dependiendo del tipo de plantas antes de la
filtración.
Para que la infusión sea eficaz no se debe añadir agua hirviendo: algunas
propiedades que se activan son volátiles y pueden perderse de tal forma que no
CURSO ESPECIALIZADO DE PRODUCCIÓN DE TÉ: TIPOS, ORÍGENES Y PROPIEDADES
Docente Msc. Ing. Ricardo Jaimes Garate
se optimiza el resultado. También es recomendables tapar la tisana durante la
infusión para obtener una mejor concentración y sabor, sobre todo si se usan
flores.
Diferencias entre té y tisana
El té y la tisana a veces se pueden confundir. La única diferencia entre el té y la
tisana es la composición. El té contiene teína y proviene de la infusión de las
hojas de té. La tisana se compone de extractos de plantas naturales. El té es una
bebida energética, la tisana puede ser beneficiosa para el cuerpo o un malestar,
dependiendo de la composición de la planta o simplemente para disfrutar
diariamente.
El té puede ser rojo, verde, amarillo, negro. Cada uno de estos diferentes tés
tiene sus ventajas. Son bebidas drenantes y estimulantes y un perfecto aliado
para tu bienestar.
Diferencia entre Teína y Cafeína
Los dos términos combinan el mismo alcaloide. La diferencia está en el origen
de éste. La cafeína proviene de las semillas del cafeto, mientras que la teína se
extrae de las hojas del árbol del té. Entonces, ¿son iguales los efectos que
producen ambos?
Té y Café ¿Cuál es la diferencia?
Por supuesto, el café y el té son dos bebidas energéticas que favorecen la
concentración y estimulan el sistema nervioso, pero no al mismo nivel. El té es
menos intenso, pero sus efectos duran por más tiempo ya que es absorbido por
el intestino; el efecto estimulante del café es por lo tanto mayor pero más corto
su lapso de tiempo, y a veces hay una etapa de "excitación".
¿Por qué esta diferencia?
Es muy simple, el nivel de cafeína que contiene el café es más potente que el
contenido del té. Por lo tanto, el efecto se multiplica.
CURSO ESPECIALIZADO DE PRODUCCIÓN DE TÉ: TIPOS, ORÍGENES Y PROPIEDADES
Docente Msc. Ing. Ricardo Jaimes Garate
¿Podría ser un problema el consumo excesivo de café y té?
La cafeína y la teína tienen un efecto positivo en el cuerpo y brindan una mejor
concentración, como hemos dicho anteriormente, pero el consumo excesivo
puede provocar varios efectos secundarios, los más frecuentes son:
• Insomnio
• Palpitaciones
• Mareos
• Diarrea
• Sudores fríos y más
También debes tener en cuenta que la cafeína puede evitar que el cuerpo
absorba el hierro, lo que provoca anemia.