TORTA DE BANANO
(12 PORCIONES)
INGREDIENTES:
1. 12 BANANOS GRANDES MADUROS
2. 1 POSILLO DE HARINA DE TRIGO
3. 4 HUEVOS
4. 1 CUCHARADA DE ESCENCIA DE VAINILLA
5. 1/4 DE MANTEQUILLA
6. 1 PIZCA DE SAL (Al gusto)
7. UN POCO MENOS DE ½ POCILLO DE AZUCAR ( FALTA CONTAR
CUCHARADAS A RAS- agregar al gusto)
PROCEDIMIENTO:
1. En un recipiente se mezclan los huevos, azúcar, sal, esencia y mantequilla
derretida hasta no dejar grumos y que la mezcla sea homogénea.
2. Se adiciona la harina de trigo y se continúa mezclando hasta que la
mezcla sea homogénea.
3. Se incorporan los bananos en trozos, se mezcla pero dejando los
bananos en pequeños trozos para que la torta quede con la consistencia
adecuada.
PAN DE ARROZ
INGREDIENTES:
1. 1 Libra de harina de arroz
2. ½ libra de cuajada campesina
3. 50 gr de mantequilla
4. Sal ( medir en cucharaditas )
PROCEDIMIENTO:
1. Se remoja el día anterior la libra de arroz en agua, al día siguiente se
muele el arroz y se incorpora la cuajada, la sal, la mantequilla derretida.
2. Se procede a amasar los ingredientes hasta darle punto a la masa, con la
sola mantequilla da el punto, no es necesario agregarle agua, en caso de
agregarle agua deberá ser muy poca y progresivamente.
3. Si el pan de arroz se quiere tostado se deja un poco más de tiempo en el
horno.
MANTECADA
INGREDIENTES:
1. 1 Libra de maíz amarillo
2. 2 Copas de aguardiente
3. ½ Vaso de colombiana
4. ½ Libra de mantequilla
5. 6 Huevos
6. 1 Pocillo de azúcar (FALTA CONTAR LAS CUCHARADAS A RAS)
7. 1 cucharadita de polvo para hornear
PROCEDIMIENTO:
1. Se mezclan el aguardiente, mantequilla, huevos, azúcar hasta no dejar
grumos y sea homogénea.
2. Se incorpora la harina y se va mezclando progresivamente con la
colombiana.
3. Se incorpora el polvo para hornear.
4. La masa deberá quedar un poco dulce, porque la harina de maíz es
algo amarga
5. Otro procedimiento es hacer la harina con colombiana y dejarla por
media hora y luego se van incorporando los otros ingredientes, en este
caso no se usa polvo para hormear.
ENVUELTOS DE ARROZ
GELATINA BAYLES
INGREDIENTES:
2 tazas de leche de vaca
1 lata de leche condensada
1 taza de baileys crema irlandesa
1 cucharadita de extracto de vainilla
21 gramos de grenetina sin sabor (3 sobres)
1/2 taza de agua fría para hidratar la grenetina
PROCEDIMIENTO:
1. Hidratar la gelatina sin sabor en la ½ taza de agua fría y dejar reposar
5 minutos y luego calentar al baño maría hasta que este diluida ( en el
agua fría dejar caer en forma de lluvia la gelatina y luego mezclar con
un tenedor)
2. Calentar la lecha , agregar la gelatina sin sabor, leche condensada,
extracto de vainilla ( no hay necesidad de dejar hervir)
3. Servir en moldes y dejar enfriar por aproximadamente 4 horas
PEPINOS CON POLLO /verduras
INGREDIENTES:
1 Pechuga de pollo
1 Tomate mediano
1 Cebolla cabezona mediana
Pimentón (igual porción de la cebolla picada)
Crema de leche
Pepinos lavados y picados en trozos pequeños
Sal
PROCEDIMIENTO:
1. Se pica el tomate , la cebolla y el pimentón y se fríen
2. Se pica la pechuga en trozos y se añaden al guiso con los pepinos
3. Se agrega un vaso de agua
4. Se deja hervir y se dejar terminar de cocinar a fuego lento con la olla
tapada.
5. Se agrega sal al gusto
6. Por último se agrega crema de leche y se dejar cocinar por unos pocos
segundos.
TIPS:
7. Al deshuesar la pechuga se retira el pellejo y este se deja cocinar para
que suelte el aceite y freír el guiso en este aceite ; esto da muy buen
sabor
8. Se puede usar un poco de leche para rendir la crema de leche
AREPUELAS DE HARINA DE TRIGO
INGREDIENTES:
1. HARINA DE TRIGO
2. SAL
3. AZUCAR
4. AGUA
5. LECHE
PROCEDIMIENTO:
1. Se vierte la harina de trigo en un recipiente hondo (APROXIMADAMENTE 1
½ pocillo) se agregan 4 pizcas de sal y una cucharada y media de azúcar para
unas cinco arepuelas
2. Se vierte el agua y la leche en proporciones iguales Aproximadamente un
pocillo sumando los dos, la mezcla tiene que quedar suelta pero espesa,
3. Se vierte un chorro de aceite en una paila anti adhesiva se deja calentar y
se vierte la mezcla hasta que coja la figura de la paila
TIPS: Con este método se pueden hacer las tortillas de harina de trigo para
comer burritos, o con huevo, también se pueden usar para hacer pizza
Dejar cocinar por un lado a fuego medio hasta que este y se podrá voltear
sin problema
POLLO RELLENO (tres rollos de 8 porciones cada uno)
INGREDIENTES:
1. 1 Pechuga de pollo
2. 1 lb de carne de cerdo
3. 3 cebollas cabezonas medianas
4. Pimentón ( equivalente a una cebolla cabezona picada)
5. 3 pizcas de orégano, 1 cucharadita de laurel y media de tomillo
6. Sal al gusto
7. Dos sobres de gelatina sin sabor
8. 1 paquete de salchichas suiza x 2 unidades
9. 12 huevos pequeños
10. 2 paquetes de verduras picada
11. ¼ de mantequilla
12. Papel aluminio
PROCEDIMIENTO
1. Se deshuesa la pechuga y se pica en trozos al igual que la carne de cerdo,
se retira el hueso, la piel, nervios y gordos, luego se muele en un pica-
todo preferiblemente junto con el laurel, el tomillo y el orégano, cebolla,
y pimentón por último se deposita en un recipiente hondo.
2. Se derrite la mantequilla y se vierte al recipiente hondo junto con la carne
molida, la gelatina sin sabor, las verduras y se le agrega sal al gusto, por
último se mezcla y se deja la noche anterior en la nevera.
3. Se cocinan los huevos y se retira la cascara
4. Se corta cada salchicha en tres pedazos y estos se cortan a su vez de
forma longitudinal.
5. Se extiende el papel aluminio y sobre él se vierte la mezcla para una
longitud de 4 huevos; con un espesor de aproximadamente 1 cm, luego
se ubican los 4 huevos encima de la mezcla en línea y al lado se ubican los
trozos de salchicha también a lo largo.
6. Se procede a envolver para dar la forma del rollo, se rematan las puntas
del papel aluminio.
7. Se llevan a una olla , se vierte un vaso con agua y se deja cocinar al baño
maría x 2.5 horas a fuego medio
8. Luego se fríen en un sartén con un poco de aceite y se acompaña con
arroz y puré de papa.
TIPS:
1. La longitud de los rollos deberá ser igual a los 4 huevos en fila, se
deberá verificar que la olla tenga suficiente espacio para los rollos.
2. Rellenar los vacíos en medio de los huevos con un poco de mezcla
extra.
3. La salchicha no es obligatoria pero le agrega muy buen sabor.
4. Los huevos se recomiendan pequeños.
SUDADO BOYACENSE
INGREDIENTES:
1. 2 cebollas cabezonas medianas
2. 3 tomates medianos
3. Pimentón (aproximadamente lo de una cebolla picada)
4. 1 ½ de costilla de res
5. 2 pizcas de salsina
6. Sal al gusto
7. 1 paquete de cubios
8. 2 paquetes de chuguas
9. Papa pastusa
PROCEDIMIENTO:
1. Se pica la cebolla, el pimentón, los tomates y se fríen (hasta que la
verdura este blanda)
2. Se vierte la costilla, se agrega sal al gusto bastante agua, la salsina y se
deja cocinar en la olla pitadora por 35 minutos.
3. Se agregan las chuguas y se cocina otros 10 minutos, luego se agregan
los cubios y la papa y se deja cocinar por media hora a fuego medio a
presión atmosférica.
TIPS: Se puede hacer con espinazo de marrano pero cocinando a presión
atmosférica en un vaso de agua, cuando hierva se tapa la olla y se deja
cocinar a temperatura mínima.
PASTA BLANCA
INGREDIENTES:
1. 750 Grs de pasta espaguetti
2. 1 Cebolla cabezona mediana.
3. Pimentón , cantidad equivalente a un cebolla picada
4. Sal al gusto
5. 2 Champiñones grandes
6. Crema de leche
7. Leche
8. 1 paquete de salchichas de dos unidades suiza
9. 1 Pechuga de pollo
PROCEDIMIENTO:
1. En un recipiente hondo se dejar hervir agua con la pechuga entera
hasta que este cocinada, luego se vierte la pasta y se deja por
10minutos cocinando.
2. Se retira la pasta del agua en otro recipiente seco
3. Se pica la cebolla, el pimentón , las salchichas en rodajas
4. Se añade el pollo desmenuzado, los champiñones y se deja freír por 5
minutos, luego se agrega la pasta, por último caldo del cocido de la
pechuga, sal al gusto, crema de leche y la leche y se apaga.
TIPS: Es importante el paso 1 y 2 para obtener una contextura adecuada
de la pasta para que no termine desleída y con mal aspecto.