EDUCACIÓN ALIMENTARIA: SALUD Y COHESIÓN SOCIAL 303

SALUD COLECTIVA. 2017;13(2):295-306. doi: 10.18294/sc.2017.1191

usos de los alimentos, el orden en que se in- una panorámica social, pero, además, nos ha
gieren, la composición, la hora y el número ofrecido pistas sobre sus posibilidades a la
de ingestas diarias, etc., están enviando infor- hora de resolverse o solucionarse (resolución
mación sobre una sociedad y su población(13). de conflictos). Por un lado, nos ha permitido
Asimismo, las diferentes maneras de alimen- entender el conflicto social como un fenómeno
tarse pueden constituir un medio para identi- siempre presente en cualquier sociedad y ne-
ficarse, darse a conocer o reafirmarse frente al cesario para promover la transformación social
otro, afirmar el propio estatus, adquirir o no e ir hacia sociedades más cohesionadas(22,23,24).
prestigio, promocionarse socialmente, mani- Por otra parte, hemos visto que en la reso-
festar emociones, aceptación o rechazo, etc. lución de conflictos el diálogo y la comuni-
En definitiva, la alimentación constituye cación son fundamentales(26,27,28). Asimismo,
una de las características culturales que más hemos podido ver que la alimentación es un
fácilmente perviven en el contacto con otras sistema de comunicación poderoso, cargado
culturas y se alza con fuerza como signo de significados sobre nuestras identidades in-
que marca y transmite identidad(32,33,34). Por dividuales y colectivas.
lo tanto, dada su carga de significados, la Por lo tanto, si como acabamos de señalar,
alimentación también puede alzarse como el conflicto social (y también alimentario) es
una poderosa herramienta para el diálogo necesario para el cambio y la transformación
y, consecuentemente, para la resolución de social (y también socioalimentaria); la co-
conflictos. municación y el diálogo son herramientas
para la resolución de los conflictos; y la ali-
mentación es un potente sistema de comuni-
DISCUSIÓN FINAL cación. Proponemos un nuevo enfoque sobre
la educación alimentaria que aproveche el
Educar la alimentación o la potencial dialógico y socioeducativo de la
alimentación como forma de alimentación para resolver problemáticas y
aprendizaje: propuestas para una conflictos, así como para la transformación
educación alimentaria inclusiva social y el fomento de la cohesión social.
En este sentido, nuestra propuesta apunta
En estas páginas, hemos podido ver la a dos partes del proceso de cualquier inter-
gran diversidad y complejidad que envuelve vención social, en este caso socioeducativa:
al hecho alimentario en nuestra sociedad a) la primera, que es el estudio y diagnóstico
actual. Existen diferentes formas de pensar, de las problemáticas, en este caso, problemá-
sentir y hacer la alimentación que a la vez ticas socioalimentarias; y b) el diseño meto-
son representativas de las diversas maneras de dológico que utilizamos para intervenir sobre
pensar y hacer en el mundo y que, en sus múl- estas problemáticas y transformarlas (erradi-
tiples formas y niveles de interacción social carlas, mejorarlas, etc.).
desembocan, a menudo, en controversias y Con respecto a la primera fase, centrada
conflictos (macroconflictos y microconflictos en el estudio-diagnóstico de las problemáticas
alimentarios) no siempre fáciles de resolver. y conflictos alimentarios, proponemos mo-
Asimismo, hemos visto que los conflictos y delos de diagnósticos socioalimentarios más
controversias alimentarias tienen que ver con inclusivos que vayan más allá del estudio de
las desigualdades en el acceso y la disponibi- lo nutricional como único desencadenante
lidad de los alimentos, pero también con las de salud, ya que la alimentación es más que
sutilezas de una biopolítica(30) y un mercado nutrición y la salud tiene que ver con el bien-
que dificultan las elecciones alimentarias. estar físico, pero también psicosocial. En este
En este sentido, el abordaje de las pro- sentido, hemos visto que la mayoría de los
blemáticas alimentarias emergentes desde las planes, programas, proyectos o campañas
teorías del conflicto social nos ha permitido sobre educación alimentaria se centran en
entenderlas y comprenderlas mejor desde la dimensión nutricional de la alimentación,

Salud Colectiva | Universidad Nacional de Lanús | ISSN 1669-2381 | EISSN 1851-8265 | doi: 10.18294/sc.2017.1191
 304
SALUD COLECTIVA. 2017;13(2):295-306. doi: 10.18294/sc.2017.1191 ZAFRA APARICI E.

dejando de lado o en segundo término los generadora de espacios de diálogo en los

factores socioculturales (sociales, políticos, que los propios niños y niñas puedan inter-
económicos, históricos e ideológicos) que cambiar sus experiencias alimentarias vincu-
son, precisamente, los que condicionan las ladas a las situaciones personales y colectivas
elecciones alimentarias, así como el acceso y concretas que las explican: situaciones eco-
la disponibilidad de los alimentos(12,6,7,11). Por nómicas, históricas, políticas, ideológicas,
eso, necesitamos métodos de investigación- etc. A través de motivos alimentarios diversos
diagnóstico que nos permitan ir más allá de (festividades, cumpleaños, comida escolar,
los alimentos y de sus componentes nutricio- comida familiar, picnics, excursiones, viajes,
nales, para estudiar también los procesos de etc.), podemos generar espacios de convi-
enseñanza-aprendizaje en los que se insertan. vencia y reflexión en torno a la producción,
Nos referimos a indagar sobre qué comen los la distribución, la elaboración o el consumo
niños y niñas, pero también sobre dónde lo alimentario, de modo que los niños y niñas
comen, cuándo, cómo, con quién y por qué desarrollen sus capacidades críticas y puedan
lo comen. Se trata, por lo tanto, de profun- convertirse, así, en protagonistas directos de
dizar en la diversidad y complejidad de las su propio proceso de aprendizaje alimentario,
prácticas y actitudes alimentarias para cada así como de los cambios y transformaciones
persona, grupo o comunidad y en las dife- que este aprendizaje autónomo implique en
rentes situaciones, circunstancias y contextos el marco más amplio de su/nuestra sociedad.
socioeducativos en los que se enmarcan. En definitiva, el análisis cualitativo de la
Esto implica, además, pensar en técnicas alimentación nos permite estudiar y entender
concretas de recogida y análisis de infor- los porqués de los comportamientos alimen-
mación cualitativas, menos simplificadoras, tarios, así como las experiencias individuales
que consigan conocer la parte nutricional y colectivas que les dan sentido. Del mismo
de los alimentos en relación con el contexto modo, la alimentación puede ser aprove-
sociocultural de su producción, distribución, chada para educar en, desde y para lo social.
elaboración y consumo. Solo así podremos Puede ser, por lo tanto, una magnífica herra-
desentrañar las posibles desigualdades que mienta de estímulo de la reflexión y la crítica
están determinando las diferentes prácticas y, en consecuencia, de empoderamiento
y actitudes alimentarias, así como las causas individual y social de personas, grupos y
de los conflictos personales o sociales en los comunidades que buscan alcanzar y hacer
que están desembocando. plausibles sus derechos sociales y de salud.
Con respecto al segundo paso de la inter- En este sentido, la alimentación nos permite
vención socioeducativa, centrada en el diseño detectar y desentrañar las causas de muchas
y elaboración de la propuesta metodológica desigualdades y conflictos personales y so-
de intervención socioeducativa, proponemos ciales, así como intervenir de forma socio-
utilizar la alimentación como herramienta educativa para erradicarlos o, en todo caso,
para la educación, en este caso, para educar favorecer políticas de educación alimentaria
en y para la convivencia y la cohesión social. más inclusivas que promocionen sociedades
En este caso, nos referimos a la importancia más saludables en términos globales, es decir,
de enseñar a alimentarse, pero también, a no solamente nutricionales sino también en
utilizar la alimentación como vehículo socio- términos sociales de integración, igualdad y
educativo. Dado el potencial dialógico de la cohesión social.
alimentación, pensamos en las posibilidades
que puede ofrecer una educación alimentaria

Salud Colectiva | Licencia Creative Commons Reconocimiento — No Comercial 4.0 Internacional | BY - NC