Estudiantes:

Calle Quisbert Aristóteles

SEHUACOLLO CONDORI JOSUE DAVID

CARLO FERNANDEZ ROBERTO

LAYME MAMANI ERICK BRAYAN
OBLITAS ROD ANDREA ARIANA
Gestión 2025
La Paz – Bolivia
CONTENIDO
INTRODUCCION.................................................................................................... 4
Establecimiento de objetivos de la propuesta......................................................4
Objetivo general................................................................................................... 4
Determinar la viabilidad y rentabilidad económica de la implementación del negocio de
salteñas en el departamento de la paz en el año 2024 dado que se planea aprovechar la
ventaja del mercado formando parte de la oferta dado que la actual es insuficiente.......4
Objetivos específicos............................................................................................ 4
ANTETECEDENTES DE LA EMPRESA......................................................................5
Historia................................................................................................................. 5
Productos que ofrece la empresa.........................................................................6
Misión................................................................................................................... 6
Visión................................................................................................................... 6
Valores................................................................................................................. 6
Organigrama........................................................................................................ 7
Organigrama........................................................................................................ 7
LISTA DE PERSONAL SALTEÑERIA LOS CASTORES...............................................8
ANALISIS MAQUINARIA......................................................................................... 9
Análisis Comparativo.......................................................................................... 11
SISTEMA DE PRODUCCION................................................................................. 11
Proceso de Producción por Unidad.....................................................................12
RECURSOS Y MATERIALES.................................................................................. 12
COSTOS DE PRODUCCIÓN.................................................................................. 12
Costos Directos.................................................................................................. 12
Costos Indirectos................................................................................................ 13
DESARROLLO DE MANO DE OBRA......................................................................13
Personal de Producción...................................................................................... 13
Asistentes Administrativos................................................................................. 14
Personal de Ventas............................................................................................. 14
CAPACITACIÓN ORGANIZACIONALES..................................................................14
MÁRKETING ANALITICO...................................................................................... 16
. Análisis de factores externos e internos de la línea de producto.....................16
3.1.1. Análisis PEST............................................................................................ 16
Análisis “PORTER”.............................................................................................. 17
ANALISIS ESTRATEGICO DE LA EMPRESA...........................................................18
INVESTIGACION DE MERCADOS..........................................................................18
PLAN DE MARKETING: PROPUESTA MIX MKT ENFOCADA EN LAS ESTRATEGIAS DE
PRECIO............................................................................................................... 18
Análisis y elección de las estrategias.................................................................19
Matriz BCG......................................................................................................... 19
Matriz MPC......................................................................................................... 19
Matriz FODA (9 cuadrantes)............................................................................... 21
Determinar la viabilidad y rentabilidad económica de la implementación del negocio de
salteñas en el departamento de la paz en el año 2024 dado que se planea aprovechar la
ventaja del mercado formando parte de la oferta dado que la actual es insuficiente.. . . .22
4.5 MARKETING ESTRATEGICO Y OPERATIVO:....................................................22
ANALISIS DE PRECIO........................................................................................... 23
ANALISIS DE DISTRIBUCION................................................................................ 24
ANALISIS DE LA PUBLICIDAD..............................................................................25
[Link]. Segmentos del mercado (cuadro perfil del segmento B2B & B2C)........25
[Link] Mapas perceptuales actuales (por segmento)........................................25
Determinación de las estrategias.......................................................................30
Estrategias de complemento.............................................................................. 31
Precio Final margen de ganancia de la productos e intermediario.....................31
TIPOS DE PROCEDIMIENTOS...............................................................................32
ESTRUCTURA INSTITUCIONAL.............................................................................32
Capacitación....................................................................................................... 33
Tipos de Capacitación........................................................................................ 34
CONCEPTO DE TEORÍA DE COSTOS....................................................................34
2) SISTEMA DE INFORMACIÓN DE CONTABILIDAD O COSTOS............................35
B) Costo de proceso........................................................................................... 35
1.5. Factores de Costo en el Proceso de Producción..........................................37
ANÁLISIS DE COSTOS DE MANUFACTURA...........................................................39
INTRODUCCION
Salteñas Los Castores" se erige como un emblema de la tradición culinaria
boliviana, donde cada salteña es el resultado de un meticuloso proceso que fusiona
la herencia gastronómica con la innovación en producción y manufactura. Nuestra
empresa se compromete con la excelencia, desde la selección de los ingredientes
más frescos y de la más alta calidad, hasta la implementación de rigurosos
controles en cada etapa de la producción.
Nos enorgullece compartir que la elaboración de nuestras salteñas se basa en una
profunda investigación de las técnicas ancestrales, perfeccionadas a lo largo de los
años para garantizar un sabor auténtico e inigualable. Al mismo tiempo, invertimos
continuamente en tecnología de punta y en la capacitación de nuestro equipo, con
el fin de optimizar nuestros procesos y asegurar la máxima eficiencia sin
comprometer la calidad artesanal que nos distingue.
Cada salteña que sale de nuestras instalaciones es un testimonio de nuestro
compromiso con la satisfacción del cliente y con la preservación de un legado
culinario que nos llena de orgullo. "Salteñas Los Castores": donde la tradición y la
innovación se encuentran para deleitar los paladares más exigentes.

Establecimiento de objetivos de la propuesta

Objetivo general
Determinar la viabilidad y rentabilidad económica de la implementación del negocio
de salteñas en el departamento de la paz en el año 2024 dado que se planea
aprovechar la ventaja del mercado formando parte de la oferta dado que la actual
es insuficiente.

Objetivos específicos
 Implementar la presencia en redes sociales, logrando un aumento en la
cantidad de seguidores en plataformas como Instagram y Facebook en los
primeros seis meses.
 Determinar la locación y tamaño óptimo del proyecto analizando las
variables influyentes
 Hacer un estudio de mercado analizando la oferta demanda de precios y los
canales de comercialización ideales en el rubro de las salteñas en la ciudad
de La Paz.
ANTETECEDENTES DE LA EMPRESA
Origen de las salteñas en Bolivia
Durante la migración argentina a principios del siglo XIX algunas familias de Salta
que se establecieron en Potosí las elaboraban para la venta.
Y de allí su nombre: el gentilicio bautizó a la empanada de caldo, como se la
conocía hasta entonces. La empanada es fuente de ingreso económico de miles de
bolivianos.

Historia
Los Castores” son salteñas más bien proporcionadas, que además de satisfacer los
paladares más exigentes, ya que cuenta con salteñas de res, pollo y fricasé, en su
amplia variedad de sazones: dulce, picante y súper picante.

La salteñeria Los Castores nace en un mes de septiembre del año 1989.

En sus primeros pasos la salteñeria Los Castores estaba ubicada en la Av.
Salamanca esq. Valdivieso, debido a la gran aceptación del producto y al aumento
de las ventas se vio en la necesidad de trasladarse a un local con mayor espacio
físico, en menos de cuatro meses de haber iniciado sus actividades.
El nuevo local estaba ubicado en la primera cuadra del paseo del prado (Av.
Ballivián) entre la Plaza Colón y la calle Chuquisaca, donde gracias a su gran
calidad y su gran sabor fue ganando mercado.
El prestigio alcanzado por la empresa motivo a un nuevo traslado con el deseo de
tener un local no solamente más espacioso sino también con el propósito de
brindar a la clientela un lugar más acogedor y agradable, ubicado en la misma
Avenida Ballivián entre la calle Chuquisaca y La Paz. En este nuevo local, debido a
las exigencias del consumidor se implementó la salteña súper picante de carne de
res y los licuados de fruta, con agua y con leche.
Posteriormente la salteñeria Castores el año 1999 se trasladó a un local nuevo y
propio, construido exclusivamente para la comercialización y producción de la
salteña. Ubicada en la misma Avenida Ballivián esquina calle Oruro por ser el
paseo del Prado un punto estratégico. Donde gracias a su experiencia implemento
los sabores de: Salteña de Pollo tanto dulces como picantes y las Salteñas de
Fricase, solamente picantes. De igual manera implemento café, té y mates de
distintos sabores.
Desde sus comienzos la salteñeria Castores utilizaba el mismo espacio físico para
realizar la producción de la salteña y su comercialización. Desde el mes de julio del
año 2006 el área de producción fue trasladada a la provincia de Tiquipaya a un
lugar mucho más espacioso debido al incremento de la demanda en la ciudad de
Cochabamba, para así poder cubrir dicha demanda.

Productos que ofrece la empresa

SALTEÑAS
 dulce de carne
 dulce de pollo
 picante de carne (normal)
 picante de pollo (normal)
 picante de fricase
 picante mixto (res y pollo)
 super picante de carne
 super picante de pollo

Misión
Somos una empresa de comida rápida en constante desarrollo y crecimiento,
capaz de satisfacer los paladares más exigentes, y trabajamos para que nuestro
producto y servicio sean de la máxima calidad.

Visión
Ser una empresa industrial en el rubro de la gastronomía, líder en el mercado
nacional, con presencia en el mercado internacional, certificada por la calidad de
sus productos y la atención a sus clientes.

Valores
Liderazgo, colaboración, integridad, responsabilidad, pasión, diversidad y calidad.
Aprendizaje, éxito e inclusión. Seguridad, colaboración y creatividad. Innovación,
trabajo en equipo, sustentabilidad e impacto social.
Organigrama

Organigrama
LISTA DE PERSONAL SALTEÑERIA LOS CASTORES

CARGO PROCESO/FUNCIONES CAPACITACION SUELDO O

NECESARIA Y SALARIO
EXPERIENCIA MENSUAL
($)
GERENTE GENERAL Establecer politicas de Licenciatura en 15.000
producion personal y administración de
finanzas empresas/5años.
SISTEMAS Los Sistemas de 5 años 6.000
Información que logran
la automatización de
procesos operativos
dentro de una empresa
SECRETARIA gestión de la agenda Secretariado/2años 2.500
JEFE Coordinar, supervisar administración de 10.000
ADMINISTRATIVO y controlar la empresas y
ejecución de los contaduría/
procedimientos 5años
administrativos y
contables que rigen el
funcionamiento interno
de la organización.
PERSONAL DE llevar a cabo tareas de Personal de apoyo 7.000
APOYO apoyo administrativo de los
en el seno de sus departamentos
departamentos, implicados en la
docencia
JEFE DE Elaborar el programa Capacidad para 10.000
PRODUCCION de produccion y trabajar bajo
organizar el area presión/3años
productiva
SUPERVISOR Es el Responsable de Ingeniero 8.000
CONTROL DE diagramar, planificar, industrial se
CALIDAD Y definir y asegurar los concentra en la
PRODUCCION planes de calidad de la industria, en
empresa. Es concreto, la
responsable por el industria
funcionamiento de los alimentaria
laboratorios y de la 3años
coordinación y
planeamiento de los
análisis de acuerdo a
las normas vigentes.
OPERARIOS Participar directamente Tecnico industrial 5.000
en el proceso de 2años
producción, manejar
las maquinarias y
herramientas
especificas y
necesarias para lograr
la transformación de
producto
JEFE DE Comercializacion Ingenieria 10.000
COMERCIALIZACION, de ,os productos. comercial
VENTAS Y Administracion general 4años
PROMOCION
PROMOTOTOR DE Cerrar ventas, realizar Técnico en 5.000
VENTAS pedidos y disponer de actividades
los dispositivos comerciales
necesarios para 2años
realizar cobros y
entregas.
JEFE FINANCIERO Se ocupa de la gestión, Financias o 10.000
el control y el análisis contabilidad
financiero dentro de la 3 años
empresa.
AUXILIAR DE Se encargan de Tecnico contable 5.000
CONTABILIDAD realizar el informe para 2 años
totalizar las cuentas
una vez realizado los
cálculos

ANALISIS MAQUINARIA

1. Análisis de la Máquina de Mezcladora de Masa

Descripción de la Máquina
  La máquina de mezcladora de masa es una herramienta industrial diseñada
para mezclar y amasar la masa para la producción de salteñas.
 La máquina cuenta con un sistema de mezclado que utiliza paletas o
cuchillas para mezclar la masa.
Características Técnicas
 Capacidad de producción: 300 kg/hora
 Potencia del motor: 5 HP
 Velocidad de mezclado: 20-50 rpm
 Dimensiones: 1,5 x 1 x 1,2 metros
 Peso: 200 kg
Ventajas
 Mezclado eficiente y uniforme
 Fácil de operar y mantener
 Diseño compacto y robusto
Desventajas
 Capacidad de producción limitada
 Requiere ajustes y mantenimiento regular

1. Análisis de la Máquina Laminadora

Descripción de la Máquina
 La máquina laminadora es una herramienta industrial diseñada para aplanar
y estirar la masa para la producción de salteñas.
 La máquina cuenta con un sistema de laminado que utiliza rodillos para
aplanar la masa.
Características Técnicas
 Capacidad de producción: 400 kg/hora
 Potencia del motor: 7,5 HP
 Velocidad de laminado: 10-20 rpm
 Dimensiones: 2 x 1,2 x 1,5 metros
 Peso: 300 kg
Ventajas
 Laminado eficiente y uniforme
 Fácil de operar y mantener
 Diseño robusto y duradero
Desventajas
 Requiere ajustes y mantenimiento regular
 Puede requerir espacio adicional para operar

Análisis Comparativo

Máquina Mezcladora de
Característica Masa Máquina Laminadora

Capacidad de
producción 300 kg/hora 400 kg/hora

Potencia del motor 5 HP 7,5 HP

Velocidad de operación 20-50 rpm 10-20 rpm

Dimensiones 1,5 x 1 x 1,2 metros 2 x 1,2 x 1,5 metros

Peso 200 kg 300 kg

La máquina de mezcladora de masa y la máquina laminadora son herramientas

industriales eficientes y efectivas para la producción de salteñas.
Es importante considerar las características técnicas y las ventajas y desventajas
de cada máquina al seleccionar la herramienta adecuada para las necesidades
específicas de la empresa.

SISTEMA DE PRODUCCION
Proceso Productivo
Etapa 1: Preparación de Materiales
 Recepción y almacenamiento de materiales (carne, verduras, harina, etc.).
 Limpieza y preparación de los ingredientes (picar, cortar, etc.).
 Preparación de la masa para las salteñas (mezclar harina, agua, etc.).
Etapa 2: Elaboración de las Salteñas
 Amasado de la masa y preparación de las salteñas (rellenar, cerrar, etc.).
 Colocación de las salteñas en bandejas y preparación para el horneado.
  Horneado de las salteñas en un horno industrial.
Etapa 3: Envasado y Empaquetado
 Retirada de las salteñas del horno y enfriamiento.
 Envasado de las salteñas en bolsas o cajas.
 Etiquetado y preparación para la distribución.
Etapa 4: Control de Calidad y Distribución
 Revisión de la calidad de las salteñas antes de la distribución.
 Distribución de las salteñas a los clientes (tiendas, restaurantes, etc.).
 Monitoreo de la satisfacción del cliente y retroalimentación.

Proceso de Producción por Unidad

Tiempo de Producción por Unidad
 Preparación de materiales: 10 minutos.
 Elaboración de las salteñas: 20 minutos.
 Envasado y empaquetado: 10 minutos.
 Control de calidad y distribución: 10 minutos.
 Tiempo total de producción por unidad: 50 minutos.

RECURSOS Y MATERIALES
Materiales
 Carne (1 kg).
 Verduras (1 kg).
 Harina (2 kg).
 Agua (1 litro).
 Aceite (1 litro).

RECURSOS
Personal: 5 personas (2 cocineros, 2 empaquetadores, 1 supervisor).
Equipos: horno industrial, mezcladora, envolvedora, etc.
Instalaciones: salteñería con área de producción, almacenamiento y distribución.

COSTOS DE PRODUCCIÓN

Costos Directos
Materiales: Bs. 21.800 (carne, verduras, harina, etc.).
Mano de obra: Bs. 28.000 (sueldos de los empleados).

Costos Indirectos
Gastos generales: Bs. 12.000 (alquiler, servicios, etc.).
Administrativos: Bs. 24.000 (sueldos, beneficios, etc.).

Costo Total de Producción

Costo total de producción: Bs. 85.800.

DESARROLLO DE MANO DE OBRA

Personal de Producción
Cocineros
 Responsables de preparar la masa y cocinar las salteñas.
 Requieren habilidades técnicas en cocina y preparación de masa.
 Número de empleados: 4-6.

Preparadores de Masa
 Responsables de preparar la masa para las salteñas.
 Requieren habilidades técnicas en preparación de masa.
 Número de empleados: 2-3.

Envasadores
 Responsables de envasar las salteñas en bolsas o cajas.
 Requieren habilidades técnicas en envasado y empaquetado.
 Número de empleados: 2-3.

Personal de Administración
Gerentes
 Responsables de la gestión general de la empresa.
 Requieren habilidades de liderazgo y gestión.
 Número de empleados: 1-2.

Contadores
  Responsables de la gestión financiera de la empresa.
 Requieren habilidades técnicas en contabilidad y finanzas.
 Número de empleados 1-2.

Asistentes Administrativos
 Responsables de realizar tareas administrativas y de apoyo.
 Requieren habilidades técnicas en administración y ofimática.
 Número de empleados: 1-2.

Personal de Ventas
Vendedores
 Responsables de vender las salteñas a los clientes.
 Requieren habilidades técnicas en ventas y mercadeo.
 Número de empleados: 2-3.

Promotores
 Responsables de promocionar las salteñas en los puntos de venta.
 Requieren habilidades técnicas en mercadeo y promoción.
 Número de empleados: 1-2.

Personal de Mantenimiento
Mecánicos
 Responsables de realizar mantenimiento y reparaciones a los
equipos.
 Requieren habilidades técnicas en mecánica y mantenimiento.
 Número de empleados: 1.

Electricistas
 Responsables de realizar mantenimiento y reparaciones a los
sistemas eléctricos.
 Requieren habilidades técnicas en electricidad y mantenimiento.
 Número de empleados: 1.

CAPACITACIÓN ORGANIZACIONALES
1. Calidad y Seguridad Alimentaria:
Higiene y manipulación de alimentos:
 Capacitación en buenas prácticas de higiene personal y de manipulación de
alimentos.
 Normativas de seguridad alimentaria y prevención de enfermedades
transmitidas por alimentos.
 Limpieza y desinfección de equipos y áreas de trabajo.
 Control de calidad:
 Estándares de calidad para la elaboración de salteñas.
 Control de ingredientes y materias primas.
 Técnicas de evaluación sensorial (sabor, textura, aroma).
 Sistemas de control de calidad como HACCP.
2. Producción y Operaciones:
Técnicas de elaboración de salteñas:
 Estandarización de recetas y procesos.
 Técnicas para lograr una masa y relleno perfectos.
 Control de tiempos y temperaturas de cocción.
 Uso adecuado de maquinaria y equipo.
 Gestión de inventarios:
 Control de stock de ingredientes y materiales.
 Rotación de inventarios para evitar desperdicios.
 Optimización de compras y proveedores.
 Logística y distribución:
 Manejo de pedidos y rutas de entrega.
 Embalaje y transporte adecuado de las salteñas.
 Atención al cliente en la entrega.

3. Servicio al Cliente y Ventas:

Atención al cliente:
 Técnicas de comunicación efectiva.
 Manejo de quejas y resolución de problemas.
 Creación de una experiencia positiva para el cliente.
Ventas y marketing:
 Estrategias de venta para diferentes canales (local, delivery, eventos).
 Marketing digital y redes sociales para promocionar la marca.
 Desarrollo de promociones y ofertas especiales.

4. Gestión y Liderazgo:
Liderazgo y trabajo en equipo:
 Desarrollo de habilidades de liderazgo para supervisores y gerentes.
  Fomento del trabajo en equipo y la colaboración.
 Resolución de conflictos y comunicación interna.
Gestión de personal:
 Selección, contratación y capacitación de personal.
 Evaluación del desempeño y retroalimentación.
 Motivación y reconocimiento del personal.
Administración y finanzas:
 Gestión de costos y presupuestos.
 Control de ingresos y gastos.
 Análisis de rentabilidad.

MÁRKETING ANALITICO

. Análisis de factores externos e internos de la línea de producto

La Salteñeria Los Castores de la ciudad de La Paz puede ser analizada desde el
punto de vista del macroentorno y microentorno. El macroentorno incluye factores
externos que pueden afectar a la empresa, como el entorno político, económico,
social, tecnológico, ambiental y legal. El microentorno incluye factores internos que
pueden afectar a la empresa, como los proveedores, los clientes, los competidores
y los intermediarios.

3.1.1. Análisis PEST

El microentorno influye en la estrategia de la salteñeria "Los Castores" al
considerar las fuerzas específicas de la industria en |la que opera, como la
competencia y los clientes. El modelo de las cinco fuerzas de Porter es una
herramienta útil para evaluar el microentorno, ya que permite analizar el poder de
negociación de los proveedores y clientes, la amenaza de nuevos competidores, la
rivalidad entre competidores existentes y la amenaza de productos sustitutos.
Además, el análisis del microentorno también puede incluir factores internos de la
empresa, como su estructura organizacional, cultura y recursos.

Análisis “PORTER”

 Rivalidad entre los competidores.

El hecho de encontrarnos en un mercado tan explotado, hace que la competencia
sea muy elevada. Además estamos ubicados en una de las ciudades más grandes
e importantes de BOLIVIA, que atrae a gran número de turistas y personas, lo que
ha provocado en los últimos años un aumento importante del número de
restaurantes y comidas rápidas.
Por lo tanto a la hora de abrir una SALTEÑERIA hay que tener en cuenta los dichos
de mercado, nuestros puntos fuertes, la diferenciación y la especialización, para
poder alcanzar el éxito con nuestra empresa SALTEÑERIA LOS CASTORES.
 Amenaza de los nuevos competidores.
Nos vamos a centrar en el análisis de los siguientes factores, para determinar cómo
nos puede afectar la entrada de nuevos competidores en nuestro negocio
 Poder de negociación con los clientes.
El interés de los compradores de cualquier empresa, es adquirir los
productos/servicios a unos precios lo más bajos posible y esto podrán conseguirlo
en mayor o menor medida en función del poder de negociación que tengan.
 Amenaza de integración hacia delante
Una integración vertical hacia delante por parte de los proveedores implica que
éstos asuman funciones propias de las de sus clientes. En el caso de la
restauración existen algunos casos en los que se ha producido, sin embargo, son
muy pocos, por lo que el poder de los proveedores no es muy elevado en este
aspecto.
ANALISIS ESTRATEGICO DE LA EMPRESA

INVESTIGACION DE MERCADOS
2.1. Objetivos de la investigación de mercados B2B & B2C

3.1.1 Análisis e interpretación: técnica cualitativa (entrevistas B2B)

3.1.2 Análisis e interpretación: técnica cuantitativa (entrevistas B2C)
3.1.3 Conclusiones de la investigación de mercado

PLAN DE MARKETING: PROPUESTA MIX MKT ENFOCADA EN LAS

ESTRATEGIAS DE PRECIO

4.1. Introducción de la propuesta

En el mundo existen muchas empresas que están enfocadas en crear el
producta/servicio perfecto con características y beneficios que atraigan a la
mayor cantidad de clientes posibles, intentan copiar o ajustar continuamente
sus productos para que sean más rentables que los de la competencia,
creen que saben justo lo que les gustaría a sus clientes, pero en realidad
pueden estar muy equivocados.
Los procesos de innovación de grandes empresas son estructurados, el
talento humano que los aplica es cualificado, con los principios como six
sigma ahora se tienen mediciones precisas y estrictos requisitos para que
los productos nuevos cumplan con cada etapa de su desarrollo. Con la
revolución del Big Data1 aumentó la variedad, el volumen y la velocidad de
la recopilación de datos, junto con la sofisticación de las herramientas
analiticas aplicadas a ella. Pero las masas y masas de datos que las
empresas acumulan no son organizadas de tal manera que les permita
 predecir de manera confiable qué ideas tendrán éxito. Los datos
generalmente proyectan: "este cliente se ve asi", "este producto tiene
atributos de rendimiento similares a ese", y estas personas se comportaron
de la misma manera en el pasado". La correlación no revela la única cosa
que más importa en innovación: la causalidad detrás del por qué el cliente
podria comprar una solución en particular.
Las aptitudes técnicas son necesarias, pero no suficientes para triunfar en la
administración. En el ambiente de trabajo actual, cada vez más competitivo y
demandante, los administradores no pueden tener éxito sólo con sus
aptitudes técnicas. También necesitan tener buenas capacidades para tratar
con las personas. La innovación puede ser mucho más predecible y mucho
más rentable, pero solo si se la piensa de manera diferente. Se trata de
progreso, no de productos
La presente investigación pretende aplicar y validar la teoria de trabajos por
hacer en la empresa LOS CASTORES con el objetivo de identificar cuál es
la experiencia de progreso que buscan realizar los clientes al pagar por su
producto y servicio. Como finalidad se espera que esta investigación resulte
un ejemplo valioso para plantear investigaciones futuras que aporten al
desarrollo de innovación y emprendimientos en nuestro país.

Análisis y elección de las estrategias

Matriz BCG
ESTRELLA INTERROGANTE
PICANTE DE FRICASE SUPER PICANTE DE CARNE
PICANTE DE POLLO SUPER PICANTE DE POLLO
PICANTE DE RES

VACA PERRO
PICANTE DE CARNE(NORMAL) SALTEÑA DE CHARQUE
PICANTE DE POLLO (NORMAL)

Analizamos que nuestros productos estrella nos mantiene por la alta calidad de
nuestro producto y tanto como el interrogante y el vaca nos mantiene a flote el
producto perro está en declive y en análisis de estrategias de venta.

Matriz MPC
FACTORES CRITICOS DE PORCENT LOS LA
ÉXITO AJE CASTORES DIABLO PACEÑA
VARIEDAD DE CARNES 0.2 4 3 3
PRECIO ACCESIBLE 0.2 4 2 3
UBICACIÓN 0.1 4 3 2
ATENCION 0.1 3 4 2
HORARIOS 0.1 4 4 4
INFRAESTRUCTURA 0.1 4 3 2
VARIEDAD DE LIQUIDOS 0.1 4 3 2
MARKETING 0.1 3 4 2
Total 1 3.75 3.25 2,25

Se identifico a los competidores principales de la entidad, así como de sus fuerzas

y debilidades particulares, siempre guardando relación con la posición estratégica
de la entidad, por tanto se convierte en un mecanismo de gran valor para los
Sistemas de Gestión de la Calidad de nuestra empresa, posicionándonos como la
mejor salteñeria por la calidad del producto.
Matriz FODA (9 cuadrantes)
FORTALEZAs DEBILIDADES
F1. Reconocimiento de la marca; al
ser una empresa con mucha D1. Precio no aceptado; en muchas ocasiones los
trayectoria, nuestro producto es una consumidores prefieren salteñas que sean mas
opción principal a la hora de consumir accesibles a su economía o simplemente
Factores Internos salteñas. consideran que nuestros productos tienes
F2. Calidad de los productos; los precios muy elevados.
productos que ofrecemos cumplen
con todos los estándares de calidad, D2. El horario; es un factor
pensando en satisfacer las que limita el poder
necesidades de nuestros clientes. comercializar nuestro
F3. Personal Capacitado; la atención producto en diferentes
al cliente, es uno de los factores por horarios (tarde y noche).
lo cual nuestros clientes nos
prefieren. D3. La accesibilidad del producto; teniendo en
F2. Industrialización de producción; cuenta que solo se tiene cuatro sucursales, este
siendo un referente en la gastronomía llega a ser un limitante para nuestros clientes y
Factores Externos nacional, tratando de abarcar a un optar por otras salteñeria.
mercado internacional.
[Link] de productos;
contamos con un gran variedad de
productos para poder satifacer la
necesidad que buscan nuestros
clientes.
OPORTUNIDADES
O1. La ubicación es
estratégica; la FO Estrategias para maximizar las F y DO Estrategias para minimizar las D y maximizar
afluencia de gente las O las O
posibilita el poder
hacer conocer
nuestro producto.
F1O1 Mayor publicidad respecto a la
calidad de producto que brindamos,
aprovechando la zona que nos rodea
D1 O1 Cambiar la perspectiva del precio de
O2. Fechas festivas; para poder captar mayor clientela.
nuestros productos, usando diferentes tipos de
la existencia de días F2 O2 Implementar temáticas de
promociones tomando en cuenta la buena
festivos representa acuerdo a las fechas festivas, siendo
ubicación y la gran afluencia de gente.
una oportunidad de estas reflejadas en nuestros espacios
D2 O2 Explotar los dias festivos en su totalidad,
que nuestro y en nuestro personal.
es decir establecer horarios mas amplios para
producto tenga F3 O1 Al ser una marca muy
cumplir con la demanda que existen en las fechas
mayor demanda. reconocida...tener promociones con
correspondientes.
nuestros principales proveedores,
nos ayudarían a tener un producto
mas atractivo.
AMENAZAS
FA Estrategias para maximizar las F y
A1. Normativas DA Estrategias para minimizar las D y las A
minizar las A
sanitarias e higiene
de espacio
A2. Ingreso
constante de F1A2 creación de contenido en RRSS D1A1 Implementar y repartir cupones en
competidores donde se muestre el proceso de los diferentes lugares estratégicos como colegios,
indirectos trabajadores para las salteñas los plazas, universidades, instituciones bancarias,
A3 Innovación de castores. etc.
maquinaria en la
competencia
D1A2 Hacer uso de diferentes instrumentos
F3A1 mostrar a nuestra clientela que (globos inflables, botargas, flyers) con el objetivo
somos vanguardia en limpieza de llamar la atención del cliente.
sanitaria. A3D3 Innovar de manera tecnológica conforme a
maquinaria industrial.

4.3. Establecimiento de objetivos de la propuesta

4.3.1 Objetivo general
Determinar la viabilidad y rentabilidad económica de la implementación del negocio
de salteñas en el departamento de la paz en el año 2024 dado que se planea
aprovechar la ventaja del mercado formando parte de la oferta dado que la actual
es insuficiente.

4.3.2 Objetivos específicos

 Implementar la presencia en redes sociales, logrando un aumento en la
cantidad de seguidores en plataformas como Instagram y Facebook en los
primeros seis meses.
 Determinar la locación y tamaño óptimo del proyecto analizando las
variables influyentes
 Hacer un estudio de mercado analizando la oferta demanda de precios y los
canales de comercialización ideales en el rubro de las salteñas en la ciudad
de La Paz.

4.4 Esquema general

4.5 MARKETING ESTRATEGICO Y OPERATIVO:

OBJETIVOS DE MARKETING DE LA SALTEÑERIA
El objetivo de la Salteñera “LOS CASTORES” es mantener los precios actuales con
los que comercializa las empanadas, sin la alteración del producto.
ESTRATEGIAS DE MARKETING DE LA SALTEÑERIA
-Ofrecer un producto de buena calidad a través de una buena producción.
-Promociones de acuerdo al volumen de compra.
PRODUCTO
La salteñeria “Los Castores” son salteñas más bien proporcionadas, que además
de satisfacer los paladares más exigentes, ya que cuenta con salteñas de res, pollo
y fricasé, en su amplia variedad de sazones: dulce, picante y súper picante.

ANALISIS DE PRECIO
[Link]
Es quizás un poco elevado a comparación de otras salteñas o las salteñas de
barrio por asi decirlo sin embargo el precio no seria algo negociable o que baje ya
que las salteñas los castores se enfoca mas en ser unas salteñas de calidad y ser
salteñas de primera por eso también es que se mantendría los precios
• Este punta se puede mejorar con descuentos especiales. Es decir mediante
descuentos promociones, donde se

reconozca la fidelidad de los clientes

La ubicación es un elemento que se ha tenido mucho en cuenta a la hora de decidir

montar las salteñas LOS CASTORES , además

Ubicación.
se tiene que prestar especial atención a que el público objetivo se encuentra en la
zona elegida. Otro de los factores a tener en cuenta en este punto, es el del
parking, como ya hemos dicho anteriormente la zona cuenta con muchas plazas,
para que el restaurante no se limite a las personas que viven cerca, sino que los
clientes pueden venir desde cualquier parte de Valencia.
Calidad de los productos.
Contar con productos de calidad hace, no solo que los consumidores se queden
satisfechos, sino que quieran repetir, principal objetivo de cualquier empresa de
salteñas. Elegir productos de calidad tiene un coste añadido, pero es un coste que
se compensa si el cliente lo aprecia.

• Entusiasmo y motivación.

Este es uno de los factores más importante, en lo que se refiere a fortalezas. El

entusiasmo y por supuesto la motivación, hace que el trabajo se haga mejor y con
una mayor calidad, no solo desde el punto de vista del producto, sino también del
servicio y la organización del negocio. Una de las formas de mejorar la motivación
de nuestros empleados, es mediante el aumento salarial, en función

de los objetivos cumplidos. Otra forma podría ser dándoles responsabilidad para
que ellos tomen decisiones que afectan al local. Esto quiere decir que puedan dar
ideas para aumentar la clientela o para mejorar el servicio prestado. Pero sin que
esto implique perjuicio alguno para los que no aporten ideas

Añadir salteñas nuevas a la LOS CASTORES

Esta es una forma de poder mantener una amplia variedad de salteñas. Antes de
incorporar nuevas recetas, se hará participes a los consumidores, mediante su
opinión. Asi mantendremos al público implicado en la empresa y tendremos cierta
seguridad de que guste, evitando así el riesgo implicito que supone introducir cosas
nuevas al negocio. La diversidad implica mayores costes, pero por otro lado los
clientes valoran de una forma muy positiva contar con una oferta amplia y variada.
Sin embargo antes de llevar a cabo este punto se analizarán los costes en función
de los beneficios.

ANALISIS DE DISTRIBUCION
La salteñeria cuenta con delivery pedidos etc ya sea directamente llamando a la
sucursal o ya sea por las aplicaciones de pedidos ya o yaigo
ANALISIS DE LA PUBLICIDAD
La salteñeria cuenta con pagina de Facebook Instagram y tik tok también
publicidad en las aplicaciones de delivery por las mañanas
ANALISIS DE PROMOCION
Las promociones con las que se maneja la Salteñeria es según a los pedidos que
se realicen, como se muestra en la tabla de la parte de arriba.
SEGMENTO DE MERCADO DE CONSUMO Y EMPRESARIALES
El segmento para la salteñeria seria amplio ya que no tiene como limite de edad
para consumir aparte de la variedad de salteñas para todos los gustos del publico
en general pero quizás por el costo de las salteñas podría ser para un segmento
económico de clase media alta.
4.5.1 SEGMENTACION DE MERCADO DE CONSUMO Y EMPRESARIALES

[Link]. Segmentos del mercado (cuadro perfil del segmento B2B & B2C)

[Link] Mapas perceptuales actuales (por segmento)

ESTRATEGIAS DE PRODUCTO:
Estructura de portafolio de productos
Desarrollo de estrategias de producto (explicar y profundizar la combinación de
estrategias de producto propuestas)

Determinación de precios en base costos

Análisis y determinación de costos
Precio y punto de equilibrio con impuestos

Precio y punto de equilibrio sin impuesto

Tablas de comprobación
Cálculo del margen de los miembros
Determinación de precio en base a la percepción

Determinación de las estrategias

Estrategias de precios a considerar para cada nivel:
Categoría: Salteñas: Se puede ofrecer un precio diferenciado para cada
tipo de salteña, considerando el costo de producción y la demanda de
mercado.
 Familia: Salteñas: Para cada tipo de salteña, se puede establecer un precio
que refleje la calidad y el sabor único de cada variedad.
Línea: Salteñas de carne, pollo, mixtas y de fricase: Se puede ajustar el
precio en función de los ingredientes y el proceso de preparación de cada
tipo de salteña.
Sub línea: Se puede considerar la posibilidad de ofrecer precios
diferenciados para las variedades dulces, picantes y súper picantes,
teniendo en cuenta la preferencia del consumidor y el valor percibido de
cada producto.

Estrategias de complemento
Estrategia de penetración en el mercado: Ofrecer un precio inicialmente
bajo para las nuevas variedades de salteñas, como las de fricase, para
atraer a los clientes y ganar cuota de mercado.
Estrategia de precios premium: Establecer un precio más alto para las
salteñas súper picantes, resaltando su exclusividad y sabor intenso, lo que
puede atraer a consumidores que buscan experiencias gastronómicas
únicas.
Descuentos por volumen: Ofrecer descuentos escalonados para la compra
de grandes cantidades de salteñas, lo que puede incentivar las compras al
por mayor por parte de restaurantes u otros negocios de alimentos.
Precios psicológicos: Fijar precios que terminen en 9 (por ejemplo, 9.60 Bs
o 9.80Bs) para dar la sensación de que el producto es más asequible, lo que
puede atraer a un segmento de consumidores sensibles al precio.

Precio Final margen de ganancia de la productos e intermediario

1 Procedimientos de Preparación
 Recepción y almacenamiento de materiales
 Limpieza y preparación de los ingredientes
 Preparación de la masa para las salteñas

2. Procedimientos de Elaboración
 Amasado de la masa y preparación de las salteñas
 Colocación de las salteñas en bandejas y preparación para el
horneado
 Horneado de las salteñas en un horno industrial

3. Procedimientos de Envasado y Empaquetado

 Retirada de las salteñas del horno y enfriamiento
 Envasado de las salteñas en bolsas o cajas
 Etiquetado y preparación para la distribución

TIPOS DE PROCEDIMIENTOS
Procedimientos Operativos
Procedimientos de preparación, elaboración, envasado y empaquetado.
Procedimientos de Control
Procedimientos de control de calidad, seguridad y salud.
Procedimientos de Mantenimiento
Procedimientos de mantenimiento de equipos y maquinaria.

Procedimientos de Emergencia

Procedimientos de emergencia para manejar situaciones imprevistas.

Procedimientos Administrativos

Procedimientos administrativos para la gestión de la empresa.

ESTRUCTURA INSTITUCIONAL
La estructura organizativa de Salteñería Los Castores se compone de diversas
áreas estratégicas que garantizan el correcto funcionamiento del negocio. Cada
área tiene funciones específicas que permiten optimizar la producción y mejorar la
experiencia del cliente.

DEPARTAMENTOS PRINCIPALES

1. Gerencia General: Responsable de la toma de decisiones estratégicas y

dirección general de la empresa.

2. Administración y Finanzas: Manejo de presupuestos, costos, pagos y

administración de personal.

3. Producción: Controla el proceso de elaboración de las salteñas garantizando

calidad y eficiencia.

4. Control de Calidad: Asegura que los productos cumplan con los estándares
sanitarios y de sabor.

5. Ventas y Comercialización: Promoción, distribución y gestión de ventas.

6. Logística y Distribución: Coordina la entrega de productos a los puntos de venta

o clientes finales.

MANUAL DE FUNCIONES

Cada puesto dentro de la empresa tiene funciones definidas que garantizan la

eficiencia y el cumplimiento de objetivos.

GERENTE GENERAL

Funciones:

 Definir la visión y estrategia de la empresa.

 Supervisar el desempeño financiero y operacional.
 Tomar decisiones clave para el crecimiento del negocio.

Indicadores de desempeño:

 Incremento en ventas y rentabilidad.

 Cumplimiento de objetivos estratégicos.

Capacitación
Para mejorar la eficiencia y calidad del servicio, se ha establecido un programa de
capacitación en diversas áreas.

Tipos de Capacitación

1. Capacitación Técnica: Enfocada en el uso de maquinaria, técnicas de

producción y manipulación de alimentos.
2. Atención al Cliente: Desarrollo de habilidades en servicio y resolución de
problemas.
3. Seguridad e Higiene: Procedimientos de limpieza y normativas sanitarias.

Producción

El proceso productivo en Salteñería Los Castores sigue una serie de etapas clave
para garantizar calidad y eficiencia.

Sistema Productivo

La empresa opera bajo un sistema de producción por lotes que permite maximizar
la eficiencia y mantener la calidad del producto.

Costos

Para evaluar la rentabilidad del negocio, se han identificado costos fijos y variables,
además de estrategias para optimizarlos.

Análisis de la Maquinaria y Herramientas

Cada máquina utilizada en la producción tiene un impacto en la eficiencia y costos

de operación.

CONCEPTO DE TEORÍA DE COSTOS.

La metodología de costos analiza los gastos que incurre en una empresa para
fabricar bienes u ofrecer servicios. Este objetivo es descubrir cuánto cuesta
realmente cada cosa, con el objetivo de tomar decisiones inteligentes, obtener
ganancias mientras hace negocios y ser más efectivo en cómo trabajamos.

En una fábrica, donde la fabricación es adaptable, los gastos pueden variar según
aspectos como.
  Demanda del mercado.
 El costo de las entradas.
 La cantidad de producción diaria.

Cuando los clientes anhelan las salteñas en días específicos, una empresa podría
optimizar el uso de recursos a través de estrategias de costo adaptables.

La eficiencia productiva se centra en reducir los desechos mientras mantiene la

calidad de los artículos tan buenas como antes. Para hacerlo, Salteñería puede
usar herramientas como.

 Optimización del uso de la materia prima para evitar los desechos.

 Reducción de costos indirectos como la energía y el transporte.
 Uso de la producción de lotes para equilibrar la demanda con la oferta.

2) SISTEMA DE INFORMACIÓN DE CONTABILIDAD O COSTOS.

Una estructura de costos es la serie de prácticas y catálogos contables que
permiten a una organización administrar y evaluar sus gastos de fabricación. Se
pueden utilizar varios tipos de marcos de contabilidad en Salta Fabrication
Corporation.

A) Costo por órdenes de producción.

Este acuerdo se utiliza en la fabricación de cantidades específicas de salteñas

correspondientes a las necesidades del mercado. Por ejemplo, si un patrón
solicita un pedido único de 500 calaveras con un sabor distinto, los precios se
determinan para esa solicitud específica.

B) Costo de proceso.
Se aplica cuando la producción es continua y homogénea. Si la fábrica A produce
5000 pasteles todos los días sin ningún sabor preferido, los costos se dividen entre
cada paso de hacerlos.

 Preparación de masas.
 Cocina rellena.
 horneado.
 Cacavaje y distribución.
C) Costo basado en la actividad (ABC).

Este proceso asigna con precisión los gastos relacionados con actividades dentro
de la fabricación de cosas. Por ejemplo.

 Costo del uso del horno para cada lote de salteñas.

 Costo de almacenamiento en refrigeradores.
 Gastos de mantenimiento de maquinaria.

Un sistema de contabilidad eficiente permite a la empresa identificar el costo por

unidad de cada producto y desarrollar estrategias para minimizar los costos
mientras se mantiene asequible

1.1. Gastos (Costos que no son de producción)

 Definición:

o Costos necesarios para la operación comercial, pero que no

aumentan directamente el precio de cada salteña producida.

 Ejemplos:

o Alquiler de las instalaciones.

o Pago de servicios básicos (electricidad, agua, gas).

o Publicidad y promoción.

o Gastos administrativos (pago contable, licencias).

o Salarios administrativos(gerente, contador)

o Costos de distribución y transporte de insumos.

o Estrategias de publicidad y marketing.

1.2. Pérdidas

 Definición:

o Costos que no generan beneficios y afectan negativamente la

rentabilidad.

 Ejemplos:
 o Materia prima desperdiciada por mala planificación o errores.

o Salteñas quemadas o mal elaboradas.

o Pérdidas por productos no vendidos.

1.3. Límite de Costo de Producción

 Definición:

o El mayor gasto de producción posible por salteña sin afectar la

rentabilidad.

 Cálculo:

o Considera:

 Costo de insumos.

 Mano de obra por unidad.

 Gastos fijos y variables.

 Importancia:

o Si el costo de producción excede el precio de venta, se deben ajustar

los procesos.

1.4. Costos Totales y Unitarios

 Costos Totales:

o Suma de gastos fijos y variables.

o Fórmula: Costo total = Costos fijos + Costos variables.

o Ejemplo de costos fijos: alquiler de las instalaciones, salarios

administrativos.

o Ejemplo de costos variables: harina, carne, condimentos, salarios del

personal de producción.

 Costos Unitarios:

o Costo total dividido por la cantidad de salteñas producidas.

 o Ejemplo: si se gasta BS 20,000 en 10,000 salteñas, el costo unitario
es BS 2.

1.5. Factores de Costo en el Proceso de Producción

 Materiales:

o Harina, carne, condimentos, huevos, azúcar.

 Mano de Obra:

o Chefs, personal de empaque, personal de limpieza.

 Maquinaria y Equipo:

o Hornos.

o Amasadoras.

o Refrigeradores.

Puntos Clave

 La gestión de costos es crucial para la rentabilidad de una salteñería.

 Distinguir entre gastos, pérdidas y costos de producción es esencial.

 Calcular los costos totales y unitarios ayuda a fijar precios y evaluar la

eficiencia.

Insumos y Herramientas:

 Cucharas
 Moldes
 Bandejas
 Papel encerado
 Gastos de operación.
 Electricidad (hornos y enfriamiento).
 Agua (para limpieza y preparación).
 Gas (para cocinar y hornear).

Costos administrativos.
Los gastos no vinculados a la producción directa, pero se hace referencia a la
función comercial para la función comercial.

 Costos directos: Materia prima, mano de obra.

 Costos indirectos: Alquiler, publicidad, mantenimiento.

ANÁLISIS DE COSTOS DE MANUFACTURA

El análisis de costos de manufactura es un proceso fundamental para cualquier
empresa de producción. Su objetivo es conocer, evaluar y gestionar los costos
involucrados en la fabricación de bienes, permitiendo tomar decisiones estratégicas
para optimizar recursos y maximizar ganancias.

1. Concepto de teoría de costos

La teoría de costos es un conjunto de principios y herramientas utilizadas para

analizar el comportamiento de los costos en una empresa. Se basa en la relación
entre los niveles de producción y los costos asociados para determinar la mejor
estrategia de producción y fijación de precios.

2. Sistema de información contable

Un sistema de información contable es un conjunto de procedimientos y recursos

utilizados para registrar, procesar y reportar información financiera y de costos en
una empresa. Su objetivo es brindar datos precisos y oportunos para la toma de
decisiones.

Clasificación de los costos

 Costos fijos: No varían con el nivel de producción (ej. alquiler, salarios

administrativos).

 Costos variables: Cambian en proporción directa con el nivel de producción

(ej. materias primas, mano de obra directa).

 Costos directos: Se pueden asociar de manera precisa a un producto o

proceso.

 Costos indirectos: Son compartidos por varios productos y no se pueden

asignar directamente.

Pérdidas
Las pérdidas en manufactura pueden ser por desperdicio de materiales, errores en
el proceso productivo, ineficiencia en la gestión de recursos o por defectos en los
productos.

Límites de costos de producción

Los límites de costos de producción son valores establecidos para evitar

sobrecostos innecesarios, optimizando el uso de recursos sin afectar la calidad.

Costos que no son de producción

Son aquellos costos relacionados con actividades ajenas a la fabricación, como

costos de distribución, marketing, y administrativos.

3. Costos totales y costos unitarios

Unidades de costeo

Son los elementos que permiten distribuir costos dentro de la producción, como
materiales, mano de obra y costos indirectos.

Unidades de costos

Representan la base sobre la cual se distribuyen los costos, como el número de

productos fabricados o las horas de trabajo utilizadas.

4. Factores de costos

A) Proceso reproductivo

Incluye los costos relacionados con la reproducción y replicación de productos en la

línea de producción.

B) Producción, maquinarias y materiales

Se refiere a los costos asociados con la maquinaria utilizada en el proceso de

fabricación y los materiales empleados.

C) Costos indirectos, directos y variables

Comprende todos los costos que impactan la producción, desde los costos directos
de materia prima hasta los costos indirectos de mantenimiento.
5. Operaciones

Soluciones de costos

 Punto de equilibrio: Nivel de ventas donde los ingresos cubren

exactamente los costos totales.

 Costos variables: Costos que cambian según el nivel de producción.

 Costos fijos: Costos que se mantienen constantes independientemente de

la producción.

Función de ingreso

Matemáticamente se expresa como: Donde es el ingreso total, el precio por unidad

y la cantidad vendida.

Función de ganancias

Donde es la ganancia total e el costo total.

Cálculos financieros

1. Cálculo del costo unitario:

2. Cálculo del costo de producción: Suma de todos los costos asociados a la

fabricación.

3. Cálculo del costo total:

4. Cálculo de producción y ventas: Se estima en función de la demanda y

capacidad de producción.

5. Cálculo de costos por proceso: Se asignan costos a cada etapa de la

producción.

6. Cálculo de la producción equivalente: Se ajustan costos en función del

nivel de avance de producción.

7. Estado de resultados: Informe financiero que resume ingresos, costos y

utilidad neta.

6. Análisis de inventarios de manufactura

Análisis ABC
Clasifica los inventarios en función de su importancia:

 Categoría A: Productos de alto valor y bajo volumen.

 Categoría B: Productos de valor y volumen intermedios.

 Categoría C: Productos de bajo valor y alto volumen.

Modelos cuantitativos de inventario

 Modelo EOQ (Cantidad económica de pedido): Minimiza costos de pedido

y almacenamiento.

 Descuentos por cantidad: Reducción de costos unitarios por compras en

grandes volúmenes.

 Modelo con reposición no instantánea: Considera retrasos en el

abastecimiento de inventarios.

Gestión de planificación de producción

 Requerimiento de materiales: Controla insumos y niveles de stock.

 Gestión administrativa de calidad: Implementa estándares para garantizar

calidad del producto.