Scribd
Cargar
4 vistas1 página

Equipamiento Esencial para Cocinas Profesionales

La Unidad IV del curso de Tecnicatura Auxiliar Universitario en Nutrición se centra en la importancia del equipamiento en la cocina, destacando que debe facilitar la limpieza, prevenir la contaminación y adaptarse al menú. Se enfatiza la funcionalidad y flexibilidad del equipo, asegurando que cumpla con las necesidades de temperatura y se adapte a menús cambiantes. La elección adecuada del equipamiento es crucial para optimizar recursos y garantizar la calidad del producto final.

Cargado por

estebanpacook
Derechos de autor
© All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
4 vistas1 página

Equipamiento Esencial para Cocinas Profesionales

La Unidad IV del curso de Tecnicatura Auxiliar Universitario en Nutrición se centra en la importancia del equipamiento en la cocina, destacando que debe facilitar la limpieza, prevenir la contaminación y adaptarse al menú. Se enfatiza la funcionalidad y flexibilidad del equipo, asegurando que cumpla con las necesidades de temperatura y se adapte a menús cambiantes. La elección adecuada del equipamiento es crucial para optimizar recursos y garantizar la calidad del producto final.

Cargado por

estebanpacook
Derechos de autor
© All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

Tecnicatura Auxiliar Universitario en Nutrición

Organización de Servicios Gastronómicos

Unidad IV

Introducción
El equipamiento debe estar diseñado, mantenido y acondicionado para:
Permitir una efectiva limpieza y desinfección de áreas y equipos.
Prevenir la contaminación de alimentos por microorganismos, o por
agentes físicos o químicos.
Al armar una cocina se necesita una visión clara del tipo de menú
que se desea preparar y, aún más importante, cómo hacerlo. El
enfoque sobre el menú sugerirá cuáles son los equipos que se
necesitan, y la decisión sobre los mismos determinará todos los
procesos y la calidad del producto.

Características del Equipamiento


Determinadas características del equipamiento nos ayudan a determinar
qué equipos deberíamos tener en nuestra cocina para ahorrar tiempo,
dinero, energía y ofrecer un producto exitoso.

Funcionalidad: ¿El equipo hace lo que quiero y lo hace bien? Es una


pregunta que pueda sonar un tanto ridícula pero es muy importante.
Así como se evaluaría si una camioneta puede cargar los insumos que
uno necesita, es necesario determinar si el equipo en consideración
puede entregar consistentemente la temperatura requerida, bien sea para
cocinar o refrigerar. ¿Qué tan fácil es ajustar temperatura y qué tan
rápido responderá el equipo a estos ajustes? Saber de antemano lo
que uno quiere que el equipo haga, ayudará a hacer una mejor
elección.

Flexibilidad: Las cocinas de hoy en día necesitan ítems cuyas funciones


se puedan adaptar a menús cambiantes. Es necesario considerar
cuántos productos se pueden preparar con los instrumentos y equipos
que se tengan en consideración. Los productos disponibles en el
mercado actual están diseñados para hacer máximo dos o tres
productos, y esto no es un problema cuando estos se hacen
frecuentemente. No obstante, un horno con las combinaciones

-1-

También podría gustarte