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Distribución Eficiente de Cocinas

El documento describe diferentes distribuciones de cocinas, incluyendo la forma 'Península', que organiza los elementos hacia el centro, y la distribución 'Paralela', que maximiza el espacio en cocinas largas y estrechas. Se enfatiza la importancia de un pasillo de aproximadamente 90 centímetros para la circulación de cocineros y la correcta instalación de servicios bajo el suelo. Además, se menciona la necesidad de asegurar que los muebles con puertas puedan abrirse sin dificultad.

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Distribución Eficiente de Cocinas

El documento describe diferentes distribuciones de cocinas, incluyendo la forma 'Península', que organiza los elementos hacia el centro, y la distribución 'Paralela', que maximiza el espacio en cocinas largas y estrechas. Se enfatiza la importancia de un pasillo de aproximadamente 90 centímetros para la circulación de cocineros y la correcta instalación de servicios bajo el suelo. Además, se menciona la necesidad de asegurar que los muebles con puertas puedan abrirse sin dificultad.

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aproximadamente 90 centímetros de pasillo para la circulación y movimiento de cocineros.

Esta forma de distribución demanda que las instalaciones de agua, gas y electricidad estén por
debajo del suelo.

En forma de ‘Península': la ubicación de los distintos elementos se hace de forma


perpendicular sobre una de las paredes garantizando que todo el movimiento y
desplazamientos se haga hacia el centro.

En ‘Paralelo': consiste en colocar dos frentes que carecen de módulos de esquina, ya que su
disposición se hace de forma paralela en dos paredes opuestas. Es la distribución más utilizada
en cocinas largas y estrechas, porque permite aprovechar al máximo el espacio y además
carece de módulos de esquina que suelen suponer una mínima pérdida de espacio. Es ideal
para cocinas con dos puertas opuestas, donde puede dejarse la zona central como pasillo para
la circulación del personal. En esta forma de distribución se debe velar porque los muebles con
puertas puedan abrirse sin dificultad.

Diseño y Gestión de la Cocina. Manual de Higiene Alimentaria Aplicada al Sector de la Restauración.


Eduardo Montes, Irene Lloret, Miguel A. López.

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