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Tipos de Distribución de Cocinas

El documento describe diferentes clases de distribución del equipamiento y mobiliario en cocinas, incluyendo la forma de 'Línea', 'U', 'L' e 'Isla'. Cada distribución se adapta a distintos espacios y necesidades operativas, desde cocinas estrechas hasta áreas amplias que permiten la interacción de múltiples cocineros. La elección del diseño influye en la eficiencia del flujo de trabajo y en la prevención de contaminaciones.

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Tipos de Distribución de Cocinas

El documento describe diferentes clases de distribución del equipamiento y mobiliario en cocinas, incluyendo la forma de 'Línea', 'U', 'L' e 'Isla'. Cada distribución se adapta a distintos espacios y necesidades operativas, desde cocinas estrechas hasta áreas amplias que permiten la interacción de múltiples cocineros. La elección del diseño influye en la eficiencia del flujo de trabajo y en la prevención de contaminaciones.

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4.

Clases de líneas de elaboración


Las distintas formas de distribución del equipamiento y mobiliario en función del espacio son las
siguientes:
En forma de ‘Línea': discurre de forma longitudinal sobre una única pared, y carece de
esquinas. Es muy utilizada en cocinas estrechas que no permiten colocar muebles a ambos
lados, o sea cuando el espacio es largo y estrecho. En este tipo de distribución generalmente
sólo interactúan de 1 a 2 cocineros.

En forma de ‘U': está dispuesta formando una silueta semejante a la de ésta letra, en tres
frentes continuados, y unidos por dos módulos de esquina. Aplica para espacios de gran
amplitud y permite aprovechar al máximo el espacio. Los tres frentes pueden estar dispuestos
sobre las paredes de ambiente cerrado, o uno de ellos puede estar al aire. La distribución
seguirá un flujo lógico que va desde la entrada de la materia prima hasta el despacho hacia la
zona de Salón – Comedor y la recepción de las lozas sucias hacia el fregadero sin que se
produzcan entrecruzamientos y amenazas de contaminaciones. En este tipo de distribución
pueden interactuar más de 2 cocineros a la vez.

En forma de ‘L': para áreas de elaboración entre medianas y grandes. Se la sugiere para
centros de elaboración como catering o restaurantes en trenes (por las características de sus
vagones) donde se van elaborando las diferentes preparaciones (en proceso) que luego serán
empaquetas y trasladadas hacia otras áreas.

En forma de ‘Isla': dispone de un módulo central bajo, alrededor del que nos podemos mover.
Este tipo de cocinas requiere de un mínimo de espacio para que resulte funcional, ya que si a
su alrededor no hay el suficiente espacio, el movimiento será incómodo. Por lo tanto, esta
forma de distribución solo es posible en zonas de grandes dimensiones, donde se instala una
isla central a la cual tributan el resto de las islas, y en la que si fija un espacio de

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