Scribd
Cargar
7 vistas1 página

Diseño de Zonas en Cocinas Higiénicas

El documento aborda el diseño higiénico de cocinas, enfatizando la importancia de planificar diferentes zonas y emplazamientos para garantizar la correcta manipulación de alimentos y utensilios. Se destacan aspectos técnicos y creativos en el diseño, incluyendo la aplicación de principios de higiene, la elección de materiales y el cálculo de dimensiones. Además, se menciona la necesidad de equilibrar todos estos elementos para evitar un diseño inadecuado que comprometa la funcionalidad de la cocina.

Cargado por

estebanpacook
Derechos de autor
© All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
7 vistas1 página

Diseño de Zonas en Cocinas Higiénicas

El documento aborda el diseño higiénico de cocinas, enfatizando la importancia de planificar diferentes zonas y emplazamientos para garantizar la correcta manipulación de alimentos y utensilios. Se destacan aspectos técnicos y creativos en el diseño, incluyendo la aplicación de principios de higiene, la elección de materiales y el cálculo de dimensiones. Además, se menciona la necesidad de equilibrar todos estos elementos para evitar un diseño inadecuado que comprometa la funcionalidad de la cocina.

Cargado por

estebanpacook
Derechos de autor
© All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

emplazamiento es una parte de una zona.

De este modo, por ejemplo, se puede afirmar que en la


zona de almacenamiento de alimentos se pueden distinguir diferentes emplazamientos destinados
a distintos alimentos en función de la temperatura a la que se almacenen, o que en la zona de
lavado y almacenamiento de vajilla y plonge se distinguen emplazamientos separados para
depositar por una parte lo limpio y, por otra, lo sucio.

Diseño higiénico de la cocina


El diseño de la cocina comprende la proyección de sus diferentes zonas y emplazamientos -
usualmente representada por medio de un plano- y la planificación de su dotación de instalaciones
-habitualmente expuesta mediante una memoria técnica-.
El proceso de diseño tiene una doble vertiente: una técnica que se concreta mediante la aplicación
de una serie de conocimientos y pautas de diversa índole, entre los que se deben incluir los
higiénicos, y otra creativa en la que se combinan los elementos anteriores para obtener las
diferentes opciones de diseño posible; estas se analizan y, finalmente, se selecciona a la mejor.
Para obtener este resultado, el diseño higiénico de una cocina debe contemplar los siguientes
contenidos:
El desarrollo del diseño por medio de un plano.
El cálculo de las dimensiones de las diferentes zonas de la cocina.
La aplicación de los principios generales de higiene al diseño.
La descripción de las distintas zonas y de sus dotaciones básicas.
La elección de los materiales utilizados en los paramentos y otras estructuras que los
acompañan.
El estudio de las instalaciones de ventilación, iluminación y suministro de agua.
La selección de mobiliario, máquinas y utensilios diseñados de forma higiénica.
El cálculo de capacidades de las instalaciones.
Todos estos contenidos deben ser sabiamente conjugados y mesurados en su importancia con el
objeto de evitar que la sobreestimación de uno de ellos vaya en detrimento del diseño global de la
cocina. Esto evitará, por ejemplo, que se diseñe una cocina gravemente infradimensionada por
haber abusado de largos pasillos en pos de respetar ciertos principios de higiene mediante la
supresión de determinados cruces.

1. Diseño de la cocina por medio de un plano


Comenzaremos con la información relativa a la inicial y más importante tarea a la hora de
acometer la construcción y el montaje de un establecimiento elaborador de alimentos: cómo
realizar el diseño global de la cocina por medio de su representación gráfica sobre plano. Esta se
ha estructurado en los siguientes apartados:
Definición de circuitos y zonas.
Aplicación de los principios de higiene.
Interrelación y delimitación de las zonas.
Cálculo de dimensiones.
Antes de iniciar el proyecto se ha de definir el tipo de sistema de servicio de alimentos por el cual
el establecimiento va a regir su actividad. Para ello se deben planificar los menús que se van a
servir, elegir las líneas de elaboración, operaciones culinarias, tipo de materias primas y técnicas
de ensamblado empleadas, fijar el tipo de servicio y determinar cualquier otro aspecto relevante
que pudiera influir en el diseño -como por ejemplo pudiera ser la opción de disponer de

También podría gustarte