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Tipos y características de masas enriquecidas

El documento presenta un análisis de diferentes tipos de masas enriquecidas utilizadas en panadería, destacando sus características y composiciones. Se describen varias masas, como la masa de aceite, masa de dulce, masa de brioche, entre otras, cada una con sus particularidades en textura y sabor. Además, se menciona el uso de ingredientes como mantequilla, huevos y diferentes tipos de harinas para mejorar las propiedades de las masas.

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Tipos y características de masas enriquecidas

El documento presenta un análisis de diferentes tipos de masas enriquecidas utilizadas en panadería, destacando sus características y composiciones. Se describen varias masas, como la masa de aceite, masa de dulce, masa de brioche, entre otras, cada una con sus particularidades en textura y sabor. Además, se menciona el uso de ingredientes como mantequilla, huevos y diferentes tipos de harinas para mejorar las propiedades de las masas.

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GASTRONOMÍA Y EMPRESAS ALIMENTICIAS

NOMBRE:

ANDREINA ROSADO

ASIGNATURA:

PRINCIPIOS Y FUNDAMENTOS DE PANADERÍA

TEMA:

MASAS ENRIQUECIDAS

CARREARA:

PRIMER NIVEL DE GASTRONOMÍA

DOCENTE:

MARIA JOSÉ CHACÓN


MASAS ENRIQUECIDAS

PAN TIPO DE MASA CARACTERÍSTICAS

Facilita la expansión de la masa y


MASA DE ACEITE
mejora el moldeado.

Tiene una textura, suave y


MASA DE DULCE
crujiente

Mayor cantidad de mantequilla y


CON MATERIA GRASA
MASA DE BRIOCHE huevos, lo que le da la textura y

sabor dulce

Textura tierna y esponjosa, alto

MASA DE VIENA contenido de gras, amasado

prolongado.

Corteza blanda y dorada, suave y


CON LECHE LACTAL O DE MOLDE
esponjosa

Su color es tostado, tanto en la


CON HARINA INTEGRAL MASA MORENA
miga como en la corteza.

Color oscuro y su sabor es algo

MASA DE CENTENO amargo, la miga es dura y tarda

más en endurecerse.

Tiene color dorado en su miga,


CON OTROS CEREALES MASA DE AVENA
sabor sutil de la fermentación.

MASA KAMUT Contiene antioxidantes y omega 3

Aporta proteína, fibra, calcio,


MASA DE ESPELTA
fósforo, potasio y vitaminas.

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