LIPIDOS
Solubles en sustancias no polares, insolubles en agua
Compuestos por C,O,H
Funciones
Formación de las membranas plasmáticas celulares(estructural)
Almacenamiento de energía a largo plazo
Alimentos que deben de ser ingeridos por los humanos
obligatoriamente:
Semillas, aceites, frutos secos, vegetales y ciertos productos de origen
animal
En los mamíferos las moléculas lipídicas más usadas para almacenar
energía son los triglicéridos que están formados por 3 cadenas de
ácido graso unidas a una molécula de glicerol de tres átomos de
carbono.
Ayudan a mantener la temperatura
Transportan proteínas
Producen textura y sabor a los alimentos.
Actúan como protector de los órganos ejerciendo la función de un
colchón para ellos
Características y estructura de los lípidos
Moléculas anfipáticas: regiones hidrofílicas e hidrofóbicas
Cadenas lineales o cíclicas, saturadas o insaturadas y átomos de hidrogeno
cuyos extremos suelen haber grupos carboxilos que les da una característica
acida llamada ácidos grasos.
Elevados puntos de fusión, que disminuye cuando los lípidos posen ácidos
grasos con cadenas hidrocarbonadas insaturadas
Algunos lípidos se encuentran a temperatura ambiente como el aceite, pero
otros como solidos cristalinos.
ASPECTOS IMPORTANTES:
Los triglicéridos contienen mucha más energía que los carbohidratos, por eso
son la principal fuente de almacenamiento energético por ejemplo para los
animales que invernan los triglicéridos se acumulan en una zona en grandes
cantidades para mantener con vida a estos animales que no comen en un
buen tiempo.
Existen hormonas formadas por lípidos por ejemplos los esteroideos:
hormona sexual femenina estrógeno y la masculina la testosterona entre
otras.
Le sirven a otros animales a flotar
Tipos de lipidos:
Lipidos Aquellos compuestos por liceroles y
simples acidos grasos ej: Gliceridos y ceridos
Lipidos Forman parte de compuestos mas
complejo grandes ej: fosfolipidos, glucolipidos
s y las lipoproteinas
FOSFOLIPIDOS: Parte fundamental de la formacion de la
membranas biologicas.
Formacion: esqueleto de glicerol esterificado, dos moleculas de
acido graso y un grupo fosfato que puede unirse a distintos
grupos adicionales
Glucolipidos: Lipidos unidos a un glucido o monosacarido
Esteroides es otro ejemplo de lípidos como el Colesterol tipo más común que
a diferencia de los fosfolípidos tiene una estructura cíclica y no lineal de
átomos de carbono, la cual es una molécula esencial para las membranas de
las células animales ya que proporciona cierta solidez y fluidez en
determinadas circunstancias.
Vitaminas: solubles en agua son lípidos almacenadas en el hígado o en otros
órganos del cuerpo menos la vitamina C que no es un lípido.
Generalidades:
Ácido graso: molécula insaturada
Clasificacion de los
lipidos
No saponificables
Saponificables (proceso
(esteroides grasas
donde los lipidos
derivadas del
reacionan con una
colesterol, terpenos
base) para formar
aceites derivados de las
jabón y glicerina
plantas o frutas.
Ácidos grasos insaturados poseen al menos un enlace doble enlace entre dos
de sus moléculas de carbono.
Ácidos grasos polinsaturados poseen 2 o mas enlaces dobles o triples.
Ácidos grasos monoinsaturados cuentan con un solo doble enlace en la
molécula.
Lipoproteínas son los encargados de transportar materias grasas en medios
acuosos como la sangre
Grasa Hidrogenadas donde se someten los aceites insaturados vegetales a la
incorporación de Hidrogeno a su doble enlaces el cual se denomina proceso
de Hidrogenación.
Esteroles: Hormonas Sexuales y Colesterol es el precursor de la síntesis de la
vitamina D y hormona sexuales.
Triglicéridos: Tipos de grasa que abunda en el cuerpo glicerol y ácido graso
Fosfolípidos: Igual a los triglicéridos, pero presentan fosforo en forma de
ácido fosfórico en su molécula.