El manejo integrado de plagas es “Mantener el nivel del daño de
enfermedades y plagas por debajo del límite económico aceptable,
combinando varias formas de control”. Las formas de control, como se
mencionó antes son: Control químico, control mecánico, control biológico,
control del cultivo y otras maneras como vacuna o antibiótico. Aparte de
estas maneras, el pronóstico es un elemento muy importante para el MIP
porque sirve para saber con anterioridad la aparición de enfermedades y
plagas, y también se puede optimizar la actividad de los enemigos naturales.
Para garantizar la inocuidad de los productos, es fundamental
protegerlos de la incidencia de las plagas mediante su adecuado
manejo. El MIP(manejo integrado de plagas) es un sistema que
permite una importante interrelación con otros sistemas de gestión,
BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) y constituye un requisito
previo fundamental para la implementación del Sistema de calidad
Cada año, las plagas causan enormes pérdidas económicas en la
industria alimentaria. Contaminan las materias primas y el producto
terminado, a través de sus excrementos, restos de mudas o
fragmentos del insecto. La infestación por plagas lleva a la pérdida de
confianza por parte de los clientes y los consumidores, lo cual
repercute de forma negativa en su imagen de marca, que con tanto
esfuerzo ha forjado.
Podemos clasificar las plagas según el lugar en donde habitan o las
podemos hallar mas fácilmente. También existen diversos tipos de
plagas dentro de algunas de las clasificaciones, según su
comportamiento, método de acción o época en la que aparecen.
ROEDORES INSECTOS RASTREROS INSECTOS VOLADORES
Cucarachas, hormigas,
Ratones y ratas arañas Moscas, avispas
Las plagas más típicas que pueden encontrarse en bares y
restaurantes son las plagas de cucarachas e insectos voladores,
junto con la plaga de roedores. Todas ellas son un peligro potencial
para el consumidor, ya que son transmisores de microorganismos
causantes de enfermedades y pueden contaminar los alimentos.
Estas plagas suelen encontrarse principalmente en la zona de
almacén o en las cocinas, aunque en el caso de encontrarnos con
una plaga descontrolada, pueden difundirse también a otras zonas,
complicando más su control y erradicación.
INADECUADO MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS
• Acumulación de residuos, largos periodos de
almacenamiento, contenedores sucios, sin bolsa y tapa.
INADECUADOS HÁBITOS DE LIMPIEZA
• Uñas y uniforme sucio de colaboradores, acumulación de
suciedad en equipos, utensilios y restaurante.
LUGARES DESORDENADOS
• Bodega, salón y restaurante desordenado con
acumulación de material de empaque.
DISEÑO SANITARIO
• Paredes, pisos, techos, instalaciones eléctricas con grietas,
desagües sin rejilla y sucias.
Orientar el control de plagas a la prevención para evitar recorrer a
la eliminación no sólo es necesario para evitar posibles problemas
de reputación y pérdidas económicas una vez aparece el
problema. También lo presupone el hecho de que por ley es
necesario cumplir con requisitos específicos de control de plagas,
entre ellos la no utilización de ciertos productos químicos que
tradicionalmente se usaban de forma reiterada por su eficacia, para
garantizar la seguridad de los alimentos.
•Guarde la comida para evitar atraer plagas.
•Selle la comida usando recipientes de
plástico duro, vidrio o metal. Muchos
animales que constituyen plagas pueden
mordisquear a través de materiales como
papel, cartón y plástico delgado.
•Hágase la rutina de limpiar todas las migajas
y lo que se derrame.
•Enjuague todos los recipientes de comida y
bebida antes de reciclarlos.
•Enjuague frecuentemente los recipientes de
basura y reciclaje.
•Limpie desechos de plantas como frutas
caídas de los árboles.
•Repare tuberías con fugas.
•Limpie los desagües y canaletes
para la lluvia.
•Vacíe o trate los charcos.
•Cierre completamente todas las
mangueras del jardín cuando no
estén en uso.
•Limpie el desorden.
•Retire cajas de cartón, cajas
de madera, llantas usadas,
pilas de madera y maleza.
•Selle todas las rajaduras y
rendijas donde se pueden
esconder las plagas.
•Instale rejillas en todas las
aberturas de ventilación y
entradas a inmuebles para
mantener fuera a las plagas.
•Mantenga su restaurante
libre de plagas aplicando
silicona e instalando
escobillas en las puertas u
otras barreras.
1.
Diagnóstico inicial
2.
Identificación de sectores de riesgo
3.
Tipos de plagas presentes
4.
Focos de infección y grado de ellos
5.
Acciones preventivas
6.
Monitoreo
Para que un control de plagas sea eficaz, este requiere de
conocimiento completo sobre la plaga a controlar y sus hábitos. El
primer paso es identificar el organismo y realizar un diagnóstico
acerca de su origen, su refugio y los métodos más efectivos para
acabar con él.
La desinfección es el proceso químico o físico mediante el cual
se limpia una superficie o lugar. Supone la destrucción de los
microorganismos patógenos.
La desinsectación hace referencia al control y eliminación de
todo tipo de insectos. Las plagas más comunes mencionadas
anteriormente son algunos de ellos.
La desratización o desrodentización tiene como objetivo la
eliminación de cualquier tipo de roedor. Esta técnica se puede
utilizar mediante dos variantes. La desratización pasiva, consistente
en diversos procedimientos que impiden que los roedores invadan
locales o casas y se propaguen; y la desratización activa, encargada
de combatir, mediante métodos ofensivos, químicos y biológicos, las
poblaciones de ratas y ratones.
La fumigación es uno de los métodos más efectivos para
eliminar las invasiones de insectos, pájaros o microbios; y se
basa en el uso de fumigantes. Los fumigantes son agentes
químicos que, a temperatura y presión normal, se encuentran
de forma gaseosa.
CONTROL DE PLAGAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA