PANAMÁ
T O R I A
HIS ÓMICA La gastronomía de Panamá es el
S T R O N
G A resultado de la influencia de las
culturas amerindia, hispana,
africana y estadounidense. Se
caracteriza por el alto consumo de
arroz de diversas formas.
Como condimentos propios destacan
el culantro cimarrón y el ají chombo.
MARIO JOSÉ OLMEDO
CASTRELLÓN CARLES
A N T E S
E S E N T
R E P R 7 años atrás, Mario abre en suelo panameño
el primer restaurante de alta cocina, de
platos 100% nacionales. En el 2016 recibe el
El deseo de José por hacer artesanía con
ingredientes, platos que contaran historias de
premio de los 50 mejores restaurantes de Panamá pero de una manera completamente
Latinoamérica. Hoy en día es propietario no innovadora e inesperada, ha sido la clave de su
sólo de su restaurante insignia, sino también éxito como chef. El aclamado propietario del
de Humos, Café Unido y Tacos La Neta. Su restorán, Donde José, no solamente busca
raíz y estilo exótico, le permite producir saciar paladares, sino también nutrir las
platos fuera de serie que demuestran una mentes de aquellos curiosos que van en busca
fusión del Criollo, Maya, Garifuna, Afro- de algo completamente diferente pero al
Caribeño, Español, Británico, Chino, Árabe y mejor panameño.
Norteamericano.
PEDRO CHARLIE CARLOS JAVIER
RODRIGUEZ COLLINS ALVA
El hombre que nos deleita con su El destacado antropólogo de la gastronomía
afamado Pescao Frito. Hacer de ese panameña Charlie Collins no cesa de Propietario de uno de los restaurantes más
plato tan sencillo, un arte, es la sorprendernos rescatando recetas innovadores de Centroamérica: Íntimo, el cual
cualidad de Sorolo, como mejor se le autóctonas tradicionales, lo cual lo llevó a fue reseñado por el New York Times, en el
obtener el reconocimiento del Premio 2015, mismo año de su apertura. Su propuesta
conoce. El estilo de cocina de este chef Excelencias Gourmet 2016 por su Libro de de cocina ante el mundo es presentar algo
son los platos criollos y antillanos, que Cocina "T'ach cocina autóctona panameña". fresco y diferente, no basarse únicamente en
en su local 'El Rincón de Sorolo' en Este chef propietario del Hotel Panamonte, no la tradición sino en el producto. Chombolín,
Sabores del Chorrillo, es lo que deleita y sólo busca atesorar la gastronomía sino como mejor se le conoce, fue elegido como
cautiva a su público. también resaltar la importancia de utilizar mejor chef de restorán del año en los premios
ingredientes frescos, con el concepto que ha nacionales El buen tenedor 2016.
venido desarrollando "Del huerto a la mesa".
IEJA SANC OC HO
ROPA V
PAN AM EÑ O
d e e s a y
e s a ba s e s o p a e s p
pr e pa r a c ió n e s Es u n a s a b o r lo
Su d a d e r n t e , s u
d e f al reco n s t i t u y e
e l ñ a m e , e l
c arn e on ad a c o n n c i p a l m e n t e
c h a d a , s az re s a l t a n p r i
T a n p r o n t o
desh ila e sp ec ie s ; l c u l a n t r o . e
e g e t ale s y m a í z y e
u c o c c i ó n , s
ric o s v d e ar r o z c o m p l e t a s
u n a
ad a a d e m á s co m o s e
p a ñ a d o d e
ac o m p añ c a l i e n t e ; a c o m
d a s d e
pa t a c on es . si r v e
b l a n c o y t a j a
bla n co y d e a r r o z
r a c ió n r o .
o m a d u
p lá t a n
CEVICHE HOJALDRA
c o n m a s a q u e s e
n se f u s io n a ld ra e s u n a
ju g o d e l im ó r e n t e s La h o j a t rig o y u n a
El a n t ro y d if e o n h a r i n a d e
la s, a j í , c u l pre p a r a c q ue se
cebol d o s o m a r is c o s ,
d e a p e r it iv o
o s d e p e s c a e s esp ec ie e n t e fr it o ,
tip e d e co r vin a p r in c ip a lm
u e e l c e v ic h b ién con su m e le p u e d e
Aun q u r is t a s t a m m b ié n s e
o p u la r , lo s t aunq u e t a p u e d e
muy p n c ia e l d e h or n o. S e
n f r e c u e a r a r a l r a s:
s olic it a n c o
a m ez c la de prep m u c h as m a ne
s , p u lp o o u n s u m ir d e
cama r on e con o n q u e s o .
e , s a la d a , c
estos. dulc
Muchas
GRACIAS
MARCOS EGUILAS APAZA