ENTRADAS
1. Yakitoris (Brochetas a la Parrilla)
Versión clásica:
"Brochetas de pollo glaseadas en tare" – Jugosos trozos de muslo de pollo marinados
en una mezcla de salsa de soja, mirin, sake y azúcar, asados a la parrilla y
terminados con un brillante glaseado dulce-salado. Acompañadas de puerro fresco y
limón.
2. Gyozas (Empanadillas Doradas)
Versión clásica:
"Gyozas de cerdo y repollo" – Delicadas empanadillas rellenas de carne de cerdo
molida, repollo, ajo y jengibre, selladas a mano y cocinadas al vapor para después
dorarse en sartén. Servidas con salsa ponzu (cítrico-soya) y aceite de chile rayu.
3. Teba Shichimi (Alitas Japonesas)
Versión clásica:
"Alitas crujientes con shichimi togarashi" – Alitas de pollo marinadas en sake,
jengibre y ajo, horneadas hasta quedar doradas y espolvoreadas con shichimi
togarashi (mezcla de siete especias japonesas). Perfectamente picantes y
aromáticas.
4. Takoyakis (Bolitas de Pulpo)
Versión clásica:
"Bolitas de pulpo estilo Osaka" – Esferas de masa esponjosa rellenas de trozos
tiernos de pulpo, jengibre encurtido y cebollín, bañadas en salsa okonomiyaki,
mayonesa japonesa y katsuobushi (copos de bonito que se mueven con el calor).
ARROZ
1. Yakimeshi (Arroz Frito Tradicional)
Versión clásica:
"Arroz frito con huevo y vegetales" – Arroz de grano corto salteado en aceite de
sésamo con huevo, zanahoria, arvejas y cebollín, sazonado con salsa de soja y un
toque de ají mirin. Opciones con ternera, pollo o camarones.
2. Donburis (Tazones de Arroz con Proteína)
Oyakodon:
"Pollo y huevo sobre arroz" – Tiras de pollo y cebolla cocinadas en un caldo de
dashi, soja y mirin, coronadas con huevo batido cocido suavemente. Servido sobre
arroz blanco al vapor.
Gyudon:
"Ternera caramelizada con cebolla" – Finas rebanadas de carne de res salteadas en
una salsa de soja, sake, azúcar y dashi, con cebolla morada. Se sirve humeante
sobre arroz.
Shakedon:
"Donburi de salmón crudo" – Cubos de salmón fresco marinado en salsa de soja y
aceite de sésamo, sobre arroz con algas nori, huevas de masago y wasabi.
PLATOS FUERTES
1. Tonkatsu (Milanesa Japonesa)
Versión clásica:
"Cerdo empanizado en panko" – Lomo de cerdo rebozado en harina, huevo y panko (pan
rallado japonés), frito hasta quedar dorado y crujiente. Acompañado de repollo
finamente cortado, salsa tonkatsu (dulce y espesa) y mostaza karashi.
2. Katsudon (Tonkatsu con Huevo)
Versión clásica:
"Milanesa de cerdo con huevo y cebolla" – Tonkatsu recién frito, cubierto con
cebolla caramelizada y huevo batido cocido en caldo de dashi, soja y mirin. Todo
servido sobre un lecho de arroz.
3. Teppanyaki (Carne a la Plancha)
Versión clásica:
"Res y vegetales salteados al estilo teppan" – Cortes tiernos de carne (como filete
o ribeye) cocinados en plancha con mantequilla, salsa de soja y ajo, acompañados de
champiñones, pimientos y brotes de soja.
4. Kaarage (Pollo Frito Japonés)
Versión clásica:
"Pollo crujiente marinado en jengibre y ajo" – Trozos de muslo de pollo macerados
en sake, soja, jengibre y ajo, rebozados en harina de papa o maíz y fritos en
aceite profundo. Servidos con limón y mayonesa japonesa.
POSTRES
1. Tempura de Helado
Versión clásica:
"Helado de vainilla envuelto en tempura" – Bola de helado recubierta con una capa
de masa tempura frita rápidamente para crear un contraste de temperaturas.
Acompañada de frutos rojos y miel.
2. Cheesecake de Matcha
Versión clásica:
"Cheesecake sedoso con té verde" – Base de galleta digestiva, relleno cremoso de
queso philadelphia, matcha y azúcar, horneado al baño María para una textura suave.
Decorado con polvo de matcha.
3. Mochis Tradicionales
Versión clásica:
"Mochis de anko (pasta de frijol rojo)" – Bolas de arroz glutinoso rellenas de anko
(pasta dulce de frijol azuki), con una textura masticable y delicado sabor a té
verde.
4. Dangos (Brochetas Dulces)
Versión clásica:
"Tres bolas de dango en brocheta" – Mitad blanco (sin sabor), mitad rosa (sakura) y
mitad verde (matcha), servidas con salsa de soja dulce (mitarashi).
DETALLES CLAVE PARA LAS VERSIONES CLÁSICAS:
Ingredientes auténticos: Usa salsa de soja japonesa, mirin, dashi, panko y
katsuobushi.
Técnicas tradicionales:
Yakitori: Asar a la parrilla de carbón (binchotan).
Takoyaki: Cocinar en molde especial de hierro.
Tempura: Freír en aceite a 180°C para lograr textura aireada.
Presentación minimalista: En vajilla negra o de madera, con decoraciones simples
como cebollín picado o gomasio.