UNIDAD EDUCATIVA MACHACHI

La Miel
Barros Melany
Carmilema Dulce
Criollo Leslie
Guanochanga Nahomi

Lic. Geovana Chicaiza

~ Química ~

2024 - 2025
Objetivo
Investigar información relevante acerca de la miel de abeja, incluyéndose en esta
categoría subtemas como: origen, composición química, propiedades físicas y
químicas, además de las aplicaciones que dicho producto posee, todo esto con la
visión de desarrollar productos caseros, aprovechando los beneficios de este
elemento orgánico para, de esta manera, dar a conocer opciones sustentables y
naturales.

Recursos
Jabón de Miel Bálsamo labial Manjar de Miel
 Jabón a base de  Miel junto su  Miel de abeja
glicerina panal

 Miel de abeja  Aceite de Coco

 Esencia de canela  Hojas de Matico

Marco Teórico
¿ Qué es la Miel ?
De acuerdo con información de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de
la Biodiversidad (CONABIO), la miel es el resultado de la mezcla del néctar de las
flores extraído por las abejas en el proceso de polinización, junto con algunas otras
sustancias secretadas por estos animales.

Entendiéndose por “néctar” a un elemento secretado por las plantas con flor, que
es rico en azúcares, aminoácidos, iones minerales y sustancias aromáticas,
atrayendo a muchos animales que acuden en busca de este alimento.

Los diferentes tipos de miel surgen gracias al néctar de diversas flores, además de
otros factores como distintas regiones o temperaturas. Se pueden diferenciar los
siguientes tipos:

 Miel multifloral
Se realiza con la combinación del néctar de diferentes especies vegetales,
aunque depende mucho de la zona en la que se prepare, casi siempre se da
en zonas costeras, montes o cumbres.

 Miel monofloral
Predomina el néctar de una única flor, de la que heredará sus propiedades
organolépticas, algunos ejemplos de estas son: la miel de brezo, miel de
naranjo, miel de cantueso y miel de eucalipto.

 Mielato
Es aquella que se extrae de las secreciones azucaradas pertenecientes a los
árboles, por esto son, generalmente, oscuras y con un sabor más intenso del
acostumbrado.
Composición Química
La miel se compone en un 78% a 80% de azúcares que se dividen a grandes rasgos
en fructosa (o levulosa) 38%, glucosa (o dextrosa) 31%, y en el restante 31% se
encuentra maltosa, sacarosa y una amplia variedad de polisacáridos. Contiene
además alrededor de 17% de agua; entre sus componentes se encuentran:
 Aminoácidos
Aspártico, glutámico, alanina, arginina, asparagina, cistina, glicina, histidina,
Isoleucina-leucina-lisina, fenilalanina-prolina, triptófano, serina, tirosina,
valina.

 Minerales (hasta 1%)

Lata, bario, calcio, bromo, berilio, cobre, cobalto, cromo, hierro, litio,
Magnesio, manganeso, molibdeno, oro, paladio, fósforo, potasio, rubidio,
Escandio, sodio, azufre, silicio, estroncio, titanio, zirconio, vanadio y zinc. Si
estos elementos no están presentes juntos en todas las mieles, algunos como
potasio, magnesio y zinc están siempre allí.

 Vitaminas
A, B1, B2, B3, B5, B6, B8 - B9, C, D y K

 Ácidos Grasos (en cantidades reducidas)

Palmico, oleico y linoleico.

 Enzimas
Incluyendo amilasa A y amilasa B, gluco invertasa y glucosa oxidasa.

Propiedades Físicas
 Viscosidad
Disminuye rápidamente a medida que aumenta su temperatura. 1% de
humedad es equivalente a aproximadamente 3,5 ° C en su efecto sobre la
viscosidad.

 Densidad
Varía dependiendo de la humedad de 1,402 gr/ml a 1,413 gr/ml a 20 ºC.

 Conductividad eléctrica
Varía entre los 0.868 a los 3.65 x 10-4/ohm cm. Por regla general estos valores
aumentan según el contenido de cenizas.

 Sólidos insolubles
Son, por lo general, partículas de cera, insectos, material vegetal y polen, la
presencia de estos se determina diluyendo una cantidad conocida de miel y
filtrándola, secando y pesando el mismo antes y después de filtrar. El
contenido máximo de sólidos insolubles es de 0.1% para mieles normales y de
0.5% para mieles prensadas, o sea mieles tixotrópicas.
 Punto de congelación
La miel se endurece según disminuye la temperatura, pero el agua de la
misma no se cristaliza aun cuando se reduzca la temperatura muy por debajo
del punto de congelación del agua. El punto de congelación del producto
estudiado con 15% de azúcares varía entre los -1.42 a los -1.53°C.

 Tensión superficial
Es muy importante en el procesado de la miel, ya que, un valor muy bajo
puede llevar a que haya formación excesiva de espuma. Esto es otra razón de
por qué la miel se beneficia de dejarla reposar por una semana, posterior a su
procesado. Todas las partículas de aire que se incorporaron en el proceso, se
van a la superficie, de donde son fácilmente removidas.

Propiedades Químicas
 pH
Oscila entre 3.2 y 4.5, lo que le confiere una acidez que inhibe el crecimiento
de microorganismos.

 Actividad de Agua (Aw)

Su baja actividad de agua, debido a la alta concentración de azúcares,
dificulta el desarrollo microbiano.

 Propiedades Antimicrobianas
Derivadas de su acidez, baja Aw, presencia de peróxido de hidrógeno
(producido por la enzima glucosa oxidasa) y compuestos fenólicos.

 Higroscopicidad
La miel es higroscópica, es decir, puede absorber humedad del ambiente, lo
que influye en su conservación y textura.

 Cristalización
Su tendencia a cristalizar depende de la relación fructosa/glucosa; mieles con
mayor contenido de glucosa tienden a cristalizar más rápidamente.

Elaboración de Miel
En el mundo existen alrededor de 20.000 especies de abejas, pero sólo aquellas
que son del tipo melíferas pueden producir miel, de estas hay solamente 7 especies
en el mundo.

Las abejas elaboran la miel a partir del néctar que recolectan de las flores, para
facilitarles este proceso, los agricultores trasladan las colmenas durante los meses
de floración, con el objetivo de aumentar la producción de miel y crías.

El primer paso para fabricar miel es la extracción del néctar de las flores aptas para
la elaboración de miel. Si los apicultores quieren obtener mieles de determinadas
flores (por ejemplo, azahar, romero) establecen las colmenas cerca de estas flores
para que las abejas las polinicen.
Así, las abejas de miel obreras y adultas (que tengan más de 21 días) chupan el
néctar de las flores indicadas con sus lenguas. Las abejas almacenan la miel en su
“buche melario”.

Seguidamente, las abejas vuelven a la colmena y transfieren el néctar a abejas

obreras más jóvenes. Estas mastican este néctar durante media hora y producen
cambios, logrando descomponer el néctar mediante digestiones enzimáticas, esto
le otorga el sabor dulce a la miel y sus numerosas calorías.

Por otro lado, estas enzimas alteran el pH de la miel, en torno al 3,9%, haciendo
que sea un producto muy ácido, además disminuyen la humedad del néctar de un
70% hasta un 20%.

Después de estos procesos, el néctar ya se ha transformado en la sustancia tan

ansiada; posteriormente, esta se deposita en las celdas de los panales. Para seguir
eliminando el exceso de humedad, las abejas abanican las celdas con sus alas. De
este modo, logran retirar hasta un 80% del agua sobrante. También se consigue el
grado de maduración perfecto, que está situado cerca del 18 %.

Finalmente, la elaboración finaliza con el sellado de las celdas con una fina capa de
cera, este proceso siendo para garantizar la correcta conservación de la miel. Si los
apicultores lo desean, ya pueden recoger la miel de las colmenas. Si no, puede
conservarse en buenas condiciones durante años en los panales.

¿ Por qué la miel no caduca ?

Tenemos que tener en cuenta que la miel cuenta con una fecha de consumo
preferente, pero no de caducidad, por lo que la miel no caduca. No obstante, se
aconseja consumirla preferentemente antes de los 2 años desde su cosecha, para
obtener de ella todas sus propiedades y seguir consumiendo una miel de calidad.

Si se la almacena correctamente, puede durar por un tiempo muy prolongado, esto

debido al bajo porcentaje de agua que contiene (entre el 17% y el 18%) que
dificulta la proliferación de microorganismos. Otro factor que complica el desarrollo
de bacterias perjudiciales es el pH de la miel, que es ácido. Y, por último, los
compuestos antimicrobianos de la miel, que cuentan con propiedades anti fúngicas
y antibacterianas, hacen que la miel no se deteriore excesivamente con el paso del
tiempo.

Para muchos, la miel cristalizada puede ser una señal de que está en mal estado,
sin embargo, cuando esto ocurre es garantía de que el producto no se ha
adulterado por calentamiento excesivo. Por lo tanto, mantiene todas sus
propiedades naturales. Las mieles tienen mayor o menor tendencia a cristalizar,
según sus componentes químicos. Si tenemos una miel con menos agua y más
solutos, entonces cristalizan con mayor facilidad.

Usos y Aplicaciones
La miel está compuesta principalmente por azúcar, así como por una mezcla de
aminoácidos, vitaminas, minerales, hierro, cinc y antioxidantes. Además de usarse
como edulcorante natural, la miel se usa como antiinflamatorio, antioxidante y
agente antibiótico. Las personas suelen consumir este producto por vía oral para
tratar la tos y, en forma tópica, para tratar quemaduras y favorecer la curación de
las heridas.

Las investigaciones sobre el uso de la miel para tratar afecciones específicas

comprenden lo siguiente:
 Enfermedad cardiovascular
Los antioxidantes de la miel podrían estar asociados con una reducción en el
riesgo de enfermedad cardíaca.

 Tos
Ciertos estudios sugieren que tanto la miel de eucalipto como la de cítricos y
la de labiatae pueden actuar como inhibidores de la tos confiables en algunas
personas con infecciones de las vías respiratorias superiores y con tos
nocturna aguda.

 Enfermedad gastrointestinal
La evidencia sugiere que la miel podría ayudar a prevenir trastornos del tubo
gastrointestinal, como la diarrea relacionada con la gastroenteritis. La miel
también podría ser eficaz como parte de una terapia de rehidratación oral.

 Enfermedad neurológica
Las investigaciones sugieren que la miel podría tener beneficios
antidepresivos, anticonvulsivos y contra la ansiedad. En algunos estudios, se
ha comprobado que la miel ayuda a prevenir los trastornos de la memoria.

 Cuidado de la herida
Se ha demostrado que el uso tópico de la miel de tipo médico fomenta la
curación de las heridas, sobre todo en el caso de las quemaduras.

Aceite de Coco
 Composición Química
El aceite de coco, el ácido graso más presente de todos (47.5% en peso del
total) es el ácido láurico, que sería el ácido dodecanoico: CH3-(CH2)10-COOH.
También contiene ácido mirístico al 18% (ácido tetradecanoico), palmítico al
9% (ácido hexadecanoico), caprílico al 8% (ácido octanoico) y cáprico al 7%
(ácido decanoico), y otros más en menores porcentajes.

 Propiedades y Beneficios
Esta composición hace que sea un elemento muy preciado en cosmética
natural, ya que se emplea, entre otras cosas, como ingrediente viscosizante
en la elaboración de emulsiones y mantecas corporales. Además, aporta su
especial fragancia, lo que siempre es un punto a favor a la hora de formular
productos cosméticos.

Es, justamente, esta composición en ácidos grasos la que permite que el

aceite de coco selle las micro fisuras del estrato córneo, siendo así el aliado
perfecto para las pieles agredidas, sensibles, secas y muy secas.

Defiende la piel contra los microorganismos nocivos. Los ácidos grasos que
contiene el coco, principalmente el ácido láurico y el ácido cáprico, son
 excelentes para mantener la piel sana gracias a sus propiedades
antimicrobianas

Este aceite puede ayudar a reducir la inflamación gracias a sus antioxidantes,

estos ayudan a combatir los radicales libres (átomos inestables que se
adhieren a la piel) que pueden ser inflamatorios, lo que puede ser beneficioso
en contra del acné.

Logra combatir los signos del envejecimiento ya que promueve la producción

natural de colágeno, lo que aumenta la elasticidad de la piel para que sea más
firme, y esto implica la reducción del riesgo de aparición de líneas o arrugas.

Glicerina
 Composición Química
La glicerina o glicerol, es un tipo de alcohol que se encuentra en las grasas
animales y aceites vegetales junto con otros ácidos grasos, como el palmítico,
oleico, esteárico, entre otros.

Se trata de un compuesto químico dulce y viscoso. Su fórmula química es

C₃H₈O₃, es un compuesto que ha sido utilizado desde la antigüedad como
ingrediente fundamental del jabón, cuando los fenicios difundieron la
fabricación de este producto alrededor del año 600 a.C.

Actualmente, la glicerina es un compuesto que se obtiene como subproducto

de la fabricación de jabón, hidrocarburos como el propileno, y el biodiesel.

 Propiedades y Beneficios
Como ingrediente aislado o sintético, una de sus mayores facultades es la de
ser una sustancia higroscópica, es decir, tiene la capacidad de absorber la
humedad de su medio circundante, lo que lo hace excelente para funciones
lubricantes y humectantes.

Aunado a ello, tiene propiedades tensoactivas, lo que significa que puede

mantener la estabilidad entre sustancias inmiscibles para lograr mezclas
relativamente homogéneas. Además, es antiséptico o inhibidor del desarrollo
de agentes microbianos en tejidos vivos.

Otra de sus cualidades es la de favorecer el descenso crioscópico, esto es,

disminuir el punto de congelación de un líquido.

El jabón de glicerina tiene propiedades humectantes y emolientes, suaviza la

piel, penetra en las capas más profundas para ayudar a retener el agua y
mantener la piel hidratada.

Gracias a sus propiedades higroscópicas atrae el agua para retenerla en la

piel, por lo que la hidrata, nutre y calma; esto la convierte en un compuesto
ideal para el tratamiento de la piel seca y los síntomas que provoca:
descamación, enrojecimiento, asperezas y ardor.

Matico
 Composición Química
 En su composición química se identificaron 35 componentes, ocho de los
cuales representan el 76,53% del área total.

Los principales compuestos fueron fenilpropanoides (1, 2, 4-trimetoxi-5-(1-

propenil)-benceno (39,32%) y metil eugenol (12,85%), hidrocarburos
sesquiterpenoides (germacreno D) (7,52%), β-cariofileno (2,82%) y δ-
cadineno (2,81%), un hidrocarburo monoterpenoide (β-ocimeno (2,34%)) y un
monoterpenoide que contiene oxígeno (4,7,7 -trimetilbiciclo[2.2.1]heptano-
3).-uno (2,99%).

La capacidad antioxidante equivalente de Trolox (TEAC-DPPH) (TEAC-ABTS) fue

de 1,839 o 17,79 μg de Trolox/mg de aceite esencial. La actividad fungistática
se evaluó mediante el método de microdilución colorimétrica en caldo y
mostró actividad con una CIM de 1.24 mg/ml.

 Propiedades y Beneficios
El matico es una planta medicinal con múltiples propiedades beneficiosas para
la salud, entre ellas cicatrizante, antihemorrágica, digestiva, antiinflamatoria,
bactericida y antioxidante. Gracias a estas características, se emplea en
medicina natural para tratar diversas afecciones.

Salud respiratoria: Sus propiedades antitusígenas, bactericidas y

antiinflamatorias ayudan en el tratamiento de amigdalitis, bronquitis,
neumonía y resfriados.

Cuidado de la piel: Favorece la cicatrización de heridas, alivia picaduras y

combate afecciones cutáneas como úlceras y acné. Su principal uso es para
detener hemorragias leves.

Retención de líquidos: Actúa como depurativo y diurético, ayudando a

eliminar toxinas, mejorar la circulación y prevenir cálculos renales y biliares.

Salud bucal: Gracias a su acción antiinflamatoria y antibacteriana, alivia

molestias en encías y previene infecciones tras extracciones dentales.

Sistema digestivo: Mejora la digestión, regula el tránsito intestinal y alivia

síntomas de úlceras estomacales.

Procedimiento para la elaboración de los productos

 Jabón de Miel
 Primero, se derrite el jabón de glicerina a baño María.
 Cuando ya esté líquido, se le añade una cucharada de miel y se mezcla
hasta que sea homogéneo.
 Se le añade además el aromatizante, para de nuevo volver a integrar.
 Agregar la mezcla a los moldes, idealmente de silicona, y dejar enfriar
completamente.

 Bálsamo Labial
 Derretir el panal junto con la miel.
 Después, agregar una cucharada de aceite de coco y remover hasta que los
ingredientes se integren correctamente.
  En este momento se añade una infusión de las hojas secas de Matico, se
puede omitir esto e ir directamente al siguiente paso.
 Batir la mezcla por unos minutos hasta que tenga una consistencia espesa,
para su posterior envasamiento y reposo.

 Manjar de Miel
 Verter la miel en un recipiente
 Batir a velocidad alta hasta que duplique su tamaño y su color palidezca.
 Guardar el producto en un envase.

Conclusiones
 La investigación permitió comprender en profundidad las propiedades y
beneficios de la miel de abeja, lo que facilitó la elaboración de productos
caseros como jabón, bálsamo labial y manjar untable. Estos productos,
además de ser naturales, promueven alternativas sostenibles y saludables.

 Asimismo, el estudio de las características físicas y químicas de la miel

resalta su valor no solo como alimento, sino también como un recurso con
aplicaciones en la salud y la cosmética. Esta investigación subraya la
importancia de aprovechar de manera responsable los recursos naturales,
promoviendo su uso consciente y sustentable.

Recomendaciones
 Hacerse de productos de alta calidad, ya que de esta manera se estará
garantizando el aprovechamiento de todos sus beneficios y atributos
intrínsecos, esto es de gran ayuda para la obtención de un artículo con una
gran valoración, que de hecho beneficie o satisfaga a quien lo maneje.

 Realizar una correcta búsqueda de información, es decir, acudir a fuentes

confiables y verificadas para avalar la adquisición de conocimientos
legítimos, de lo contrario, puede llevar a confusiones e incluso una ineficaz
aplicación o explotación de todas las propiedades que los objetos a emplear
poseen.

Anexos
Jabón de Miel
 Bálsamo Labial

Manjar de Miel

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