Universidad Nacional de Salta
Sede Regional Orán
Cátedra: QUIMICA
BIOLOGICA
PROF. MARISA JUAREZ
DEFINICION
O Los lípidos son biomoléculas orgánicas
O Formadas básicamente por carbono e hidrógeno
y generalmente también oxígeno.
O Además pueden contener también fósforo,
nitrógeno y azufre
O Son insolubles en agua.
O Solubles en disolventes no polares (cloroformo,
éter y benceno)
O Químicamente son ésteres de ácido graso y un
alcohol.
O Los ácidos grasos:
1. poseen un número PAR de átomos de C.
2. La cadena puede tener una longitud que
oscila entre 10 y 24 átomos de C.
3. Poseen un grupo carboxilo terminal.
4. La cadena puede ser Saturada( enlace
simple) o Insaturada(dobles o triples enlaces)
O Alcohol:
1. Cadena posee 3 átomos de C.
2. Glicerol.
CLASIFICACIÓN
O Al igual que las proteínas, los lípidos pueden ser Simples o
Complejos.
1. Lípidos Saponificables
A.- Simples: Grasas-Aceites-TG- Ceras.
B.- Complejos: Fosfolípidos- Glucolípidos-
Esfingolípidos
2. Lípidos Insaponificables
A- Terpenos
B- Esteroides
C- Prostaglandinas
Lípidos Saponificables- Simples
O Grasas: formadas por glicerol + ác. Grasos
saturados. A T° ambiente son sólidos,
consistencia cérea. Son flexibles y
alargados.
TRIGLICERIDOS (TG)
O son los componentes principales del
depósito graso de reserva en animales.
Son esteres de glicerol + 3 ac. grasos
(iguales o diferentes)
Lípidos Saponificables- Complejos
O Fosfolípidos: sólidos de aspecto céreo. Se
encuentran en las membranas celulares y en
el plasma sanguíneo. Nunca se almacenan!!
Ac. Graso C 1 y C2 - ác. Fosfórico C3 - glicerol
Glucolípidos:
O En este grupo encontramos los cerebrósidos y
gangliósidos, compuestos de las células nerviosas.
Cumplen función de aislantes para los impulsos
eléctricos. Ac. Graso C1 y C2 - Azúcar y glicerol
Esfingolípidos
O Contienen ác. Graso C1 y C2 y ác. Fosfórico
pero no esterificando al glicerol, sino a la
esfingosina ( aminoalcohol insaturado de
cadena larga)
Propiedades de los ácidos grasos
O Solubilidad: Los ácidos grasos poseen una zona
Hidrofílica, y una zona Hidrofóbica,
COOH-CH2-CH2-CH2-(CH2)-CH3
O Esterificación: Un ácido graso se une a un alcohol
mediante enlace covalente, formando un éster y
liberando una molécula de agua.
O Saponificación: Es una reacción típica de los ácidos
grasos, en la cual reaccionan con álcalis y dan lugar a
una sal de ácido graso, que se denomina jabón. Las
moléculas de jabón presentan una zona lipófila o
hifrófoba, que rehuye el contacto con el agua, y una
zona hidrófila o polar, que se orienta hacia ella, lo que
se denomina comportamiento anfipático.
Lípidos Insaponificables
O Terpenos: son moléculas lineales o cíclicas derivadas
del isopreno, que cumplen funciones muy variadas. Ej.
vit. A , E y K, beta caroteno, pigmento vegetal.
O Esteroides: Son derivados del ciclo-pentano-
perhidrofenantreno . Los más representativos son: ac.
Biliares, Esteroles , como el colesterol y la vitamina D.
Hormonas sexuales: progesterona (mujer) y
testosterona (hombre).
O Prostaglandinas: Las funciones son diversas pero se
destaca la producción de sustancias que regulan la
coagulación y la aparición de fiebre como respuesta
inmune.
Funciones de los lípidos
O Función de reserva: son la principal reserva
energética del organismo.
O Función estructural: forman las bicapas lipídicas
de las membranas. Recubren órganos y les dan
consistencia y protegen.
O Función de transporte: el transporte de lípidos
desde el intestino hasta su lugar de destino se
realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos
biliares y otras sustancias. (lipoproteinas HDL y
LDL)
Bibliografía
O Leningher, A.L –Bioquímicas- Ediciones Omega-
1972.
O Blanco Antonio- Química Biológica- 2000-2006-
2010
O Murray Roberto- Bioquímica de Harper- 15°
Edición – 2001
O Curtis Elena, Barnes Sue- Biología- 6° edición- Ed
Panamericana 2000
DETERMINACION DE COLESTEROL
O El colesterol es uno de los factores contribuyentes a
la formación de Ateromas, dado que las
complicaciones arterioescleróticas prevalecen en
individuos hipercolesterolémicos ( 2,48 gr/L)
O Existen dos tipos de colesterol, el bueno (HDL), que
previene la aterosclerosis al ser capaz de extraer el
colesterol de las paredes arteriales y eliminarlo a
través del hígado, y el malo (LDL) que es asociado en
concentraciones elevadas, a la aparición de
enfermedades cardiovasculares.
O El colesterol alto puede causar los siguientes
síntomas:
a. mareo persistente o una sensación de mareo que se
prolonga.
b. dolor desconocido o malestar en los brazos, el
cuello, la espalda o los hombros,
c. sudores fríos o piel fría y húmeda,
d. dificultad para respirar,
e. dolor en el pecho que lleva a la náusea y / o
vómitos,
f. sensación de dolor o presión en el pecho o el brazo
derecho
g. incluso sensación de desvanecimiento o niebla
letárgica
O Algunas Causas que provocan tener unos niveles
de colesterol elevados:
1. predisposición genética,
2. la obesidad,
3. el estrés,
4. la falta de ejercicio,
5. el tabaco,
6. llevar una alimentación demasiado rica en
proteínas animales.
Fundamento del Método
Esteres de colesterol Lipasa Colesterol + [Link]
Colesterol + O2 CHOD Colesten- 3- ona + H2O2
H2O2 + 4- AF POD 4- fenazona + H2O
El producto es una quinoninia roja con absorbancia d
505 nm.
O Muestra: suero o plasma heparinizado.
Valores de referencia:
O Colesterol Total
1. Hombres: 1,72 a 2,48 gr/l
2. Mujeres: 1,75 a 2,40 gr/l
Parte experimental
O Reunirse en grupo de no más de 3 personas.
1. En tres tubos de hemolisis marcar: B (blanco) S
(standard) y D (desconocidos)
2. Colocar 20 ul de Standard en el tubo S.
3. Colocar 20 ul del suero en el tubo D
4. Colocar 2 ml del reactivo de trabajo en cada tubo.
(B, S, D)
5. Incubar durante 15 minutos en baño maria a 37°C
o 30 minutos a T° ambiente.
6. Leer en espectrofotometro a 505 nm, llevando el
aparato a cero con el blanco.
7. Registre sus observaciones. Interprételas
O Colesterol gr/l = D x F
F= 2,00 gr/l
S