MEZCLA BASICA DE AVENA

4 tazas de harina tamizada

4 cucharillas de polvo de hornear

2 cucharillas de bicarbonato

2 cucharillas de sal

1 ½ tazas de azúcar morena

1 tazas de margarina o mantequilla

3 tazas de avena para sopa

PROCEDIMIENTO

Técnica punto arenilla

Mezclar todos los elementos hasta que la mantequilla la mezcla debe ser seca puedes durar
hasta 6 meses en un lugar que sea fresco y que no le dé la luz
GALLETAS DE COCO Y AVENA

INSUMOS

2 tazas de mezcla básica de avena

Leche evaporada

1 huevo batido

1 tazas de coco rallado

1 cucharilla de esencia de coco

PROCEDIMIENTO

Mezclar la mezcla básica el huevo, el coco rallado, y la esencia

Integrar de a poco la leche que sea necesaria hasta formar una masa no tan seca

En una lata en mantecada poner una cuchara de la mezcla y ornear a 180 por 15 a 20 min
GALLETAS DE PASAS Y AVENA

INSUMOS

2 tazas de mezcla básica de avena

1 taza de leche evaporada o c/n

1 huevo entero

½ taza de pasas sin semilla

1 cucharilla de esencia de vainilla

½ taza de nueces trituradas

PROCEDIMIENTO

Mezclar la mezcla básica el huevo, las pasas, las nueces, y la esencia

Integrar de a poco la leche que sea necesaria hasta formar una masa no tan seca

En una lata en mantecada poner una cuchara de la mezcla y ornear a 180 por 15 a 20 min
GALLETAS DE FRUTA

INSUMOS

4 tazas de mezcla básica de avena

½ tazas de plátanos triturados

¼ taza de piña sin jugo

¼ taza de pulpa de naranja o mandarina sin jugo

¼ taza de coco rallado

PROCEDIMIENTO

Mezclar la mezcla básica el huevo, los plátanos, la piña, la pulpa, y el coco rallado

Integrar de a poco hasta formar una masa no tan seca no integrar leche

En una lata en mantecada poner una cuchara de la mezcla y ornear a 180 por 15 a 20 min
GALLETAS DE AVENA Y MANI

INSUMOS

2 ½ Taza de mezcla básica de avena

½ taza de maní tostado y triturado

1 cucharilla de esencia de vainilla

Leche c/n

PROCEDIMIENTO

Mezclar la mezcla básica el huevo, maní, y la esencia

Integrar de a poco la leche que sea necesaria hasta formar una masa no tan seca

En una lata en mantecada poner una cuchara de la mezcla y ornear a 180 por 15 a 20 min
GALLETAS CHOCOLATE

INSUMOS

2 tazas de mezcla básica de avena

½ taza de leche evaporada o c/n

1 huevo batido

½ taza de chips de chocolate o 1 cucharada de cocoa

½ taza de nueces picadas

PROCEDIMIENTO

Mezclar la mezcla básica, el huevo, los chips de chocolate, y las nueces

Integrar de a poco la leche que sea necesaria hasta formar una masa no tan seca

En una lata en mantecada poner una cuchara de la mezcla y ornear a 180 por 15 a 20 min
PEPITAS

INSUMO

I kilo de harina

330 gr de azúcar molida

300 gr de margarina

330 gr de yemas

20 gr de polvo de hornear

½ kilo de carne de membrillo

PROCEDIMIENTO

Mezclar el azúcar junto con la margarina y las yemas en la batidora hasta que se integre

Mezclar los ingredientes secos e integrar la mezcla batida de apoco

Bolear de 20 gramos de aplastar un poco al medio poner la carne de membrillo

En una lata en mantecada poner una cuchara de la mezcla y ornear a 210 por 15 a 20 min
GALLETAS DE ESTRELLITAS DE NOCHE BUENA

INSUMOS

3 yemas de huevo

1 ½ taza de harina

1 taza de maicena

1taza de nueces picadas

½ taza de mantequilla

2 cucharillas de polvo de hornear

Leche c/n

PROCEDIMIENTO tec punto crema

Mezclar el azúcar junto con la mantequilla y las yemas en la batidora hasta que se integre

Mezclar los ingredientes secos e integrar la mezcla batida junto con leche de apoco hasta que
sea una masa suave

Uslerear y cortar de la forma que se quiera

En una lata en mantecada poner una cuchara de la mezcla y ornear a 170 por 15 a 20 min
CUÑAPE

INSUMOS

½ kilos de queso chaqueño

½ kilos de almidón de yuca

30 gr de mantequilla

1 cucharada de sal

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharada de azúcar

1 taza de leche

1 huevo

PROCEDIMIENTO

Mezclar todos los ingredientes menos la leche

Integrar de a poco la leche que sea necesaria hasta formar una masa manejable

Bolear de 50 gramos en abajo hacer un pequeño hueco

En una lata en mantecada poner una cuchara de la mezcla y ornear a 180 por 15 a 20 min
PAN DULCE DE BIZCOCHO/ PAN DE COCO

INSUMOS

10 kilos de harina

2 ½ kilos de azúcar

100 gr de sal

10 unidades de huevo

500-400 gr de levadura

1 kilo de manteca

1 kilo de coco opcional

2 sobre de colorante amarillo huevo

4 litros de agua

PROCEDIMIENTO tec amasado sobado

Diluir la manteca, hidratar la levadura

Mezclar las harinas y hacer un hueco poner la manteca tibia junto con la levadura y el huevo

Para el bizcocho poner un poco de colorante y amasar por 10 min bolear de 150 gr dejar
leudar por 15 min y armar de la forma que se quiera .antes que entre al horno poner en los
espacios vacíos crema pastelera

Para el pan de coco amasar por 10 min bolear de 50 gr y dejar leudar por 15 min. Uslerear
con coco rallado y enrollar

Poner en una lata en mantecada y dejar leudar por 40 min en un lugar caliente mientras se
rosea con un poco de agua y pintar con huevo

Hornear por 20 min

 CREMA PASTELERA

INSUMOS

1 litro de leche

500 gr de azúcar

200 gr de maicena

Esencia de vainilla a gusto o canela

4 huevos

PROCEDIMIENTO

Calentar la leche junto con la esencia

Diluir la maicena con leche o con agua

A fuego lento poner la maicena diluida en la leche y batir sin parar hasta que espese y sea
cremoso

Apagar el fuego y poner el huevo entero y batir de nuevo

PIZZAS Y RELLENO

MOZZARELLA salsa-queso-aceitunas

JAMONADA salsa – queso- aceitunas- cebolla- pimiento- jamón

HAWAINA salsa- queso-durazno- piña-uvas- manzana- churris-

HAWAINA 2 salsa- queso-piña-

CHERRY salsa- queso- cherry

ROYAL CHERRYS salsa- queso-jamón-pollo-cherrys

DIETETICA salsa –queso- jamón- pollo- pepinillos- palmitos- espárragos- berenjenas

MARGARITAS salsa- queso- manzanas-aceitunas –jamón

DON PANCHO salsa- queso- aceituna- cebolla-pepinillos –salchicha- jamón

TIA MARIA (todo picado y entremezclado) salsa – queso-aceitunas- cebollas-

pimentón-locotos- fiambres surtidos y carne molida

AMERICANA salsa- queso –pimentón-aceituna –pollo

FLORENTINA salsa- queso –cebolla – huevo duro- salchichas- jamón- pimentón- salami
–tocino

TOKIO salsa-queso- pimentón –cebolla –salami

NAPOLITANA salsa –queso- aceituna-pimentón-cebolla- anchoas- champiñones

SILICIANA (todo picado y entremezclado) salsa- queso- aceituna – pimentón- cebolla-

jamón- salchichas-champiñones

MAL-TAL salsa- queso- pollo –lomito- picado- tomate-pimentón- y cebollas en rodajas-

y sin fritas-

VALERIE salsa- queso- pollo- uva- durazno

TROPICAL LADY salsa- queso- frutilla. Piña –naranja

MACARON salsa – queso- aceitunas- salame- tocino- cebolla- pimentón- fiambres

FREDY (PIZZA DOBLE) salsa – queso – aceitunas – cebollas- jamón- tocino- salame-
lomito de res- queso – aceitunas-y lomito

FRED MORMAC salsa- queso- cherrys- piña- manzana – durazno – jamón- pollo
 GAZNATES O MASA DE CANOLIS

INSUMOS

3 yemas

1 cuchara de aceite

1 cuchara de vinagre o singani

1 cuchara de azúcar

1 taza de harina

Mermelada o dulce de leche lo necesario

1 taza de coco rallado

½ litro de crema de leche

Azúcar molida para espolvorear

Queso crema a gusto

PROCEDIMIENTO tec punto arenilla

Mezclar las harinas y el aceite

Integrar las yemas y el singani

Amasar hasta que sea una masa uniforme igual que la salteña

Uslerear finamente del tamaño del molde y freír en aceite caliente

Dejar enfriar y rellenar a gusto

 BRAZO GITANO

INSUMOS

15 huevos

300 gr de azúcar corriente

400 gr de harina

3 cucharillas de polvo de hornear al ras (8 a 9gr)

4 a 5 cucharillas de esencia de vainilla

1 copita de singani

INSUMOS PARA EL RELLENO

Dulce de leche, mermelada, crema de leche o etc.

PROCEDIMIENTO

Batir las yemas junto el azúcar, la esencia y el singani

Batir las claras a punto nieve y mezclar junto con las yemas batidas

Mientras sigue batiendo integrar las harinas

En mantecar el molde y poner papel sabana y volver a en mantecar verter la masa en el molde
y hornear

Sacar la masa sobre una tela y poner el relleno a gusto, envolver sin que se quiebre la masa

Adornar con crema y frutas

CREMA DE CHOCOLATE

INSUMOS

3 cucharas de maicena (50gr)

1 taza de azúcar (220gr)

5 cucharas de chocolate en polvo (50 gr)

3 cucharas de mantequilla derretida (60 gr)

1 taza de agua (250ml)

PROCEDIMIENTO

Poner la mantequilla diluida en una olla poner el chocolate junto con el agua y el agua

Remover hasta que todo se integre

Diluir la maicena con agua y echarlo a la mezcla batir sin parar hasta que tenga una
consistencia cremosa
QUEQUE SENCILLO

INSUMOS

450 gr de harina

3 cucharas de mantequilla o ½ tazas de aceite (45gr) ¼ de paquete

5 huevos

10 gr de polvo de hornear

1 taza de leche

¼ taza de pasa sin pepa

1 taza de azúcar (170 gr)

1 cucharilla de esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO

Batir las yemas junto con el azúcar y la mantequilla hasta que el azúcar desaparezca

Batir las claras aparte

Verter las yemas batidas sobre las claras y mezclar de forma envolvente

Integrar las harinas y las pasas de forma envolvente, integrar el singani y la leche alternando
con las harinas

En harinar el molde primero con una capa de manteca y después harina

Hornear 15 min
QUEQUE DE NARANJA

INSUMOS

6 huevos

¾ de taza de azúcar (130gr)

¾ de paquete de mantequilla (150 gr)

1 copa de singani

1 taza de jugo de naranja

3 cucharillas de royal o polvo de hornear

1 ½ taza de harina

1 ½ taza de maicena (170gr)

PROCEDIMIENTO

Batir las yemas junto con el azúcar y la mantequilla hasta que el azúcar desaparezca

Batir las claras aparte

Verter las yemas batidas sobre las claras y mezclar de forma envolvente

Integrar las harinas de forma envolvente, integrar el singani y el jugo de naranja alternando
con las harinas se puede poner un poco de la ralladura de la cascara

En harinar el molde primero con una capa de manteca y después harina

Hornear 15 min

Decorar con azúcar molida

QUEQUE DE PLATANO

INSUMOS

6 plátanos maduros

3 huevos

2 tazas de harina

¾ taza de azúcar

½ taza de margarina disuelta

½ cucharilla de bicarbonato

1 ½ cucharilla de polvo de hornear

PROCEDIMIENTO

Aplastar los plátanos hasta que sea una crema

Batir las yemas junto con el azúcar y la mantequilla hasta que el azúcar desaparezca

Batir las claras aparte

Verter las yemas batidas sobre las claras y mezclar de forma envolvente

Integrar los plátanos aplastados junto con las harinas de forma envolvente

En harinar el molde primero con una capa de manteca y después harina

Hornear 15 min

Decorar con azúcar molida

QUEQUE JASPEADO

INSUMOS

6 huevos

½ paquete de mantequilla (100gr)

¾ tazas de leche o c/n (190 mls)

2 cucharadas de cocoa (30 gr)

2 ½ taza de harina (380gr)

½ opa de singani

3 cucharillas de polvo de hornear (10 gr)

1 taza de azúcar (170 gr)

PROCEDIMIENTO

Batir las yemas junto con el azúcar y la mantequilla hasta que el azúcar desaparezca

Batir las claras aparte

Verter las yemas batidas sobre las claras y mezclar de forma envolvente

Integrar las harinas y el singani de forma envolvente, separar la masa en dos porciones y
poner la cocoa en una de ellas

En harinar el molde primero con una capa de manteca y después harina

Verter alternando las dos masas y con una brocheta mover 1 o 2 veces en forma circular para
mezclar los colores

Hornear 15 min

Decorar con azúcar molida

TAPAS DE EMPANADA

INSUMOS

1kilo de harina

9 gr de bicarbonato

30 gr de sal

200 gr de manteca

250 mls de agua

PROCEDIMIENTO

Mezclar las harinas (harina, bicarbonato, sal,)

Integrar la manteca derretida junto con el agua y amasar hasta que todo se integre

Bolear de 20 gamos y uslerear finamente

Poner en el medio un poco de queso y repulgar (encaje)

Freír en aceite caliente

BUÑUELOS

INSUMOS

1 kilo de harina

25 gr de levadura fresca

60 gr de azúcar

2 huevos

200 mls de infusión de anís opcional

400 mls de agua tibia

Miel a gusto

PROCEDIMIENTO

Mezclar la harina y el azúcar, hidratar la levadura con 50 ml de agua

Hacer un hueco en las harinas he integrar la levadura, los huevos enteros y la infusión de anís
opcional poner el anís

Amasar he integrar el agua de apoco, amasar por 10 min hasta que sea una masa elástica

Dejar leudar por 10min y bolear de 50 gramos y seguir leudando por 20 min

Calentar el aceite y estirar la masa con las manos aceitadas para que no se pegue

Freír hasta que adquiera color, dejar enfriar y decorar con miel disuelta con agua y agua
molida
CHURROS

1 kilo de harina

80 gr de azúcar

80 gr de manteca

20 gr de levadura fresca

½ cucharilla de sal

1 huevo

C/n manjar Nestlé

C/n aceite

C/n azúcar

PROCEDIMIENTO

Derretir la manteca, he hidratar la levadura con agua hasta que se forme 50 gramos

Mezclar la harina, sal y el azúcar hacer un hueco en estas he integrar la manteca tibia y la
levadura

Amasar constantemente por 10 min dejar leudar por 10 min

Calentar el aceite y freír hasta que adquiera color

Sacar del aceite y poner en azúcar para después emplatar

BISCOCHO DE GRASA

INSUMOS

5 kilos de harina

2300 gr de manteca

150 gr de sal

200 gr de levadura

Agua lo necesario

PROCEDIMIENTO

Derretir la manteca, he hidratar la levadura con agua hasta que se forme 50 gramos

Mezclar la harina y la sal hacer un hueco en estas he integrar la manteca tibia y la levadura

Integrar el agua hasta que sea una masa elástica

Amasar constantemente por 10 min dejar leudar por 10 min

En mantecar una lata, uslerear hasta que sean 3 a 4 cm u cortar con un diámetro de 4 a 5 cm

Hornear a 200º por 20 min

SALTEÑITAS DE COKTAIL

INSUMOS (MASA) INSUMOS (JIGOTE)

2 kilos de harina (8 tazas colmadas) 1 ½ kilo de Carne molida especial
400 gr de manteca Pimienta comino lo necesario
400 gr de azúcar corriente ( 2 tazas Ajo a gusto
mantequilleras hasta la raya) 1 cajita de gelatina sin sabor (50 gr)
30 gr de sal Agua lo necesario
5 a 6 huevos 1 cajita de cubitos de carne
Achiuete lo necesario Azúcar y sal lo necesario para sazonar
Agua fría lo necesario 3 cebollas medianas
Ají amarillo

Derretir la manteca .achihuete debe Cortar las cebollas en bronue(cuadraditos)

calentarse en la manteca hasta que suelte el Cocinar la carne molida, freír las cebollas a
color punto perla y mezclar junto con la carne
Mezclar la harina y la sal hacer un hueco en Echar agua poner el comino, la pimienta y el
estas he integrar la manteca tibia, y el ajo y revolver
achihuete Hidratar la gelatina y echarlo a la mezclar si
Integrar el agua hasta que sea una masa seca dejar de revolver
Amasar duro hasta que sea una masar lisa de Integrar el azúcar y sal junto con el ají
vez en cuando pegar con fuerza y en hidratado con agua fría
repetidas ocasiones con un palo para sacar el Revolver, el sabor debe ser agridulce
aire de la masa
Bolear de 25 gr

Uslerear la masa y poner una cuchara de jigote y darle forma con las manos

Repulgar (cordón) la punta final asegura abajo para que no se salga el jigote

Congelar las salteñas por un día

Pintar con huevo

Hornear a 200º por 15 a 20 min

SALTEÑAS CORRIENTES DE CARNE

INSUMOS (MASA) INSUMOS(JIGOTE)

6 libras de harina 12 cabezas de cebolla sin cola
1 libra de manteca ½ litro de aceite
1 libra de azúcar 8 cucharas colmadas de ají colorado
2 cucharas de sal Comino a gusto
Huevos opcionales Pimienta al gusto
1 o 1½ litro de agua 3 kl de carne picada
2 libras de papa pelada y picada en cuadritos
2 patas medianas de vaca cocidas en 10 litros
de agua hasta que reduzca a tres litros
1 libra de azúcar
4 cucharas colmada de sal
8 cucharas de perejil picado
1 libra de aceituna negras medianas
6 huevos duros
¼ libras de achiote
3 cajas de gelatina sin sabor en vez de las
patas
Derretir la manteca Cortar las cebollas en bronue(cuadraditos)
Mezclar la harina, la azúcar y la sal hacer un Cocinar la papa sin sal
hueco en estas he integrar la manteca tibia , y Cocinar la carne molida, freír las cebollas a
el huevo punto perla y mezclar junto con la carne
Integrar el agua hasta que sea una masa seca Echar agua poner el comino, la pimienta y el
Amasar duro hasta que sea una masar lisa de ajo y revolver
vez en cuando pegar con fuerza y en Integrar la papa cocida y el perejil
repetidas ocasiones con un palo para sacar el Hidratar la gelatina y echarlo a la mezclar si
aire de la masa dejar de revolver
Bolear de 50 gr Integrar el azúcar y sal junto con el ají
hidratado con agua fría
Revolver, el sabor debe ser agridulce

Hervir el huevo pelar y cortar en cuadraditos

Uslerear la masa, poner al medio una cucharada del jigote junto con una aceituna y huevo

Repulgar (cordón) la punta final asegura abajo para que no se salga el jigote

Congelar las salteñas por un día

Pintar con huevo

Hornear a 200º por 15 a 20 min

SALTEÑAS ESPECIALES DE POLLO

INSUMOS (MASA) INSUMOS (JIGOTE)

9 libras de harina blanca 6 kilos de pollo cocido sin sal
1 ½ libra de manteca ½ de aceite
1 ½ libra de azúcar 16 cabezas de cebolla sin cola
4 cucharas de sal 3 libras de papa pala picada en cubitos
4 huevos para pintar 4 litros de caldo de pollo
1 ½ litro aproa de agua 3 cajitas de gelatina sin sabor
8 cucharas de ají amarillo
Comino a gusto
Pimienta al gusto
8 cucharas colmadas de perejil picado
4 cucharas de sal o a gusto
1 libra de azúcar
1 libra de aceitunas negras medianas
8 huevos duros
Derretir la manteca, Cortar las cebollas en bronue(cuadraditos)
Mezclar la harina, la azúcar y la sal hacer un Cocinar la papa sin sal
hueco en estas he integrar la manteca tibia Cocinar el pollo y desmenuzar, freír las
Integrar el agua hasta que sea una masa seca cebollas a punto perla y mezclar junto con el
Amasar duro hasta que sea una masar lisa de pollo
vez en cuando pegar con fuerza y en Echar agua poner el comino, la pimienta y el
repetidas ocasiones con un palo para sacar el ajo y revolver
aire de la masa Integrar la papa cocida y el perejil
Bolear de 50 gr Hidratar la gelatina y echarlo a la mezclar si
dejar de revolver
Integrar el azúcar y sal junto con el ají
hidratado con agua fría
Revolver, el sabor debe ser agridulce

Hervir el huevo pelar y cortar en cuadraditos

Uslerear la masa, poner al medio una cucharada del jigote junto con una aceituna y huevo

Repulgar (cordón) la punta final asegura abajo para que no se salga el jigote

Congelar las salteñas por un día

Pintar con huevo

Hornear a 200º por 15 a 20 min

PUKACAPAS

INSUMOS(MASA) INSUMOS ( RELLENO)

3libras de harina (1500gr) ½ taza de aceite
¾ libra de manteca (340 gr) 4 cucharas colmadas de ají colorado
1 taza de azúcar (170 gr) 3 quesos medianos triturados
1 cuchara de sal colmada (15 gr) 3 cucharas de quirquiña picada
2 huevos enteros 4 huevos duros
10 cucharillas de polvo de hornear (25 gr) ½ libra de aceitunas negras
3 o 3 ½ taza de agua fría 6 cabezas de cebolla grande
Derretir la manteca, Cortar las cebollas en bronue(cuadraditos)
Mezclar la harina, el azúcar, el polvo hornear Desmenuzar el queso, freír las cebollas a
y la sal hacer un hueco en estas he integrar la punto perla y mezclar junto con el pollo
manteca tibia y el huevo con el ají hidratado con agua fría
Integrar el agua hasta que sea una masa seca Revolver, el sabor debe ser agridulce
Amasar duro hasta que sea una masar lisa
Bolear de 30 gr

Uslerear y cortar en círculo poner al medio el jigote y tapar con otra capa de masa

Repulgar (ENCAJE)

Pintar con huevo

Hornear a 200º por 15 a 20 min

TUCUMANAS

INSUMOS(MASA) INSUMOS (JIGOTE)

6 libras de harina (3kilos) 3libras de papa pala cocido sin sal
4 cucharas de manteca (60 gr) 3 kilos de carne molida
1 litro de agua 12 cabezas de cebolla sin tallo
2 cucharas de sal ½ litro de aceite
2 paquetitos de bicarbonato o de 2 8 cucharas de ají colorado hidratado
cucharillas del mismo Comino agosto
4 huevos Pimienta al gusto
2 cucharas de leche en polvo ( opcional) 4 cucharas de orégano
6 cucharas de azúcar ( 60 gr) 4 cucharas de perejil
10 cucharas de azúcar
4 cucharas colmadas de sal o a gusto
1 litro de agua hervida o a gusto
8 huevos duros
1 libra de aceitunas negras medianas

Derretir la manteca, Cortar las cebollas en bronue(cuadraditos)

Mezclar la harina, el vico , la leche en polvo y Cocinar la papa sin sal
la sal hacer un hueco en estas he integrar la Cocinar el pollo y desmenuzar, freír las
manteca tibia cebollas a punto perla y mezclar junto con el
Integrar el agua hasta que sea una masa seca pollo
Amasar duro hasta que sea una masar lisa Echar agua poner el comino, la pimienta y el
Bolear de 50 gr ajo y revolver
Integrar la papa cocida y el perejil
Hidratar la gelatina y echarlo a la mezclar si
dejar de revolver
Integrar el azúcar y sal junto con el ají
hidratado con agua fría
Revolver, el sabor debe ser agridulce

Hervir el huevo pelar y cortar en cuadraditos

Uslerear la masa, poner al medio una cucharada del jigote junto con una aceituna y huevo

Repulgar (cordón) la punta final asegura abajo para que no se salga el jigote

Y freír hasta que dore

PAN ALEMAN

INSUMOS

7 kilos de harina

600 gr de margarina

400 gr de azúcar

100 gr de leche en polvo

100 gr de sal

250-200gr de levadura

2 litros de cerveza

3 litros de agua aproa

PROCEDIMIENTO

Hidratar la levadura con agua hasta que forme 50 ml

Mezclar las harinas (harina azúcar sal) y la margarina punto arenilla

Hacer un hueco y poner la levadura la cerveza y amasar

Echar de apoco el agua hasta que forme una masa ciclos

Amasar por 10 min y dejar leudar por 10 min

Bolear de 50 gr y dejar leudando otros 10 min

Darle al pan forma ovalada pellizcando las puntas

En mantecar una lata y acomodar hacer cortes a lo largo y que siga leudando por media hora
roseando con agua

Hornear por 20 min a 200º

 MASA DE PIZZA TIPO PROFESIONAL

INSUMOS

1 kilo de harina de trigo 000

20 gr de levadura fresca

1 cucharilla de sal al ras

2 cucharas de azúcar colmada

80 gr de mantequilla

4 huevos batidos

Leche agua tibia c/n

PROCEDIMIENTO

Hidratar la levadura con agua hasta que forme 50 ml

Mezclar las harinas (harina azúcar sal) y la mantequilla punto arenilla

Hacer un hueco y poner la levadura el huevo y amasar

Echar de apoco el agua hasta que forme una masa que se pueda manejar

Amasar por 10 min y dejar leudar por 10 min

Bolear de 120 gr y dejar leudando otros 10 min

Aceitar el molde y estirar la masa

Hornear con la salsa por 15 min en 250 º

 MASA PARA PIZZA TIPO ITALIANA

INSUMOS

1 kilo de harina de trigo

30 gr de levadura fresca

1cuchara de sal al ras

Agua o leche tibia c/n

PROCEDIMIENTO

Hidratar la levadura con agua hasta que forme 50 ml

Hacer un hueco en la harina y sal y poner la levadura y amasar

Echar de apoco el agua hasta que forme una masa que se pueda manejar

Amasar por 10 min y dejar leudar por 10 min

Bolear de 120 gr y dejar leudando otros 10 min

Aceitar el molde y estirar la masa

Hornear con la salsa por 15 min en 250 º

 MASA DE PIZZA CON POLVO DE HORNEAR

INSUMOS

1 kilo de harina d trigo 000

6 cucharillas de polvo de hornear al ras

6 cucharillas de azúcar

2 cucharillas de sal

200 gr de mantequilla sin sal

4 huevos batidos

Leche tibia o c/n

PROCEDIMIENTO

Hidratar la levadura con agua hasta que forme 50 ml

Mezclar las harinas (harina polvo de hornear azúcar y sal) punto arenilla con la mantequilla

Hacer un hueco en las harinas y poner la levadura y el huevo amasar

Echar de apoco el agua hasta que forme una masa que se pueda manejar

Amasar por 10 min y dejar leudar por 10 min

Bolear de 120 gr y dejar leudando otros 10 min

Aceitar el molde y estirar la masa

Hornear con la salsa por 15 min en 250 º

ROLLO DE QUESO

INSUMOS (PARA LA MASA)

6 tazas de harina llenos (1kl)

½ tazas de azúcar

½ cucharilla de bicarbonato

6 cucharillas de polvo de hornear

5 yemas

¾ libras de manteca o mantequilla

1 cucharilla de sal

½ litro de leche o c/n

INSUMOS (PARA EL RELLENO)

¼ taza de ají colorado hidratado

1 queso grande 500g

5 claras batidas a punto nueve

PROCEDIMIENTO

Mezclar las harinas (harina polvo de hornear sal azúcar y bicarbonato) con la mantequilla
punto arenilla

Hacer un hueco en las mezclas e integrar las yemas y la leche mesclada con el agua

Amasar despacio hasta integrar todo y sea una masa manejable

Uslerear de 20 de ancho y 40 de largo

Para el relleno mezclar todos los ingredientes

Poner en la masa el relleno al medio y tapar cortar a la medida

Hornear 180º por 20 min

NUDITOS DE QUESO

INSUMOS

1 ½ taza de harina

1 ½ taza de maicena

1 ½ taza de queso rallado

3 cucharillas de polvo de hornear

1 cucharilla de ají colorado

1 ½ cucharilla de sal

½ taza de mantequilla

7 yemas

Leche c/n

PROCEDIMIENTO tec punto crema

Mezclar la mantequilla y las yemas en la batidora hasta que se integre

Mezclar los ingredientes secos junto con el queso rallado e integrar la mezcla batida junto con
leche de apoco hasta que sea una masa suave

Hacer un gusanito con la masa de 2 cm de diámetro y cortar de 3 dedos de ancho

En una lata en mantecada poner la masa

Hornear por 20 min a 200º

GALLETAS DE COCO

INSUMOS

4 tazas de harina cernida

4 cucharillas de polvo de hornear

1 taza de maicena

2 tazas de coco de rallado

6 huevos

2 cucharillas de esencia de coco

1 paquete de mantequilla o margarina

1 ½ taza de azúcar molida

Leche c/n

½ kilo de membrillo o mermelada para rellenar

PROCEDIMIENTO tec punto crema

Mezclar la mantequilla, y el azúcar y las yemas en la batidora hasta que se integre

Mezclar los ingredientes secos junto con el coco rallado e integrar la mezcla batida junto con
leche y la esencia de apoco hasta que sea una masa suave

Dar forma

En una lata en mantecada poner la masa

Hornear por 20 min a 200º

EMPANADAS ESPECIALES

INSUMOS (MASA)

5kilos de harina

600 gr de azúcar

60 gr de sal

1 ½ kilo de mantequilla

90 gr de polvo de hornear

10 unidades de yema

1 ½ litro de agua o c/n

INSUMO (RELLENO)

2 kilos de queso

10 unidades de clara de huevo

PROCEDIMIENTO tec punto crema

Mezclar la mantequilla, azúcar y las yemas en la batidora hasta que se integre

Mezclar los ingredientes secos e integrar la mezcla batida junto con el agua de apoco hasta
que sea una masa suave

Para el relleno rallar el queso y mesclar con las claras de huevo

Uslerear hasta que tenga un grosor de 3 mm

Poner el relleno al medio sin que salga de la masa

Repulgar (encaje)

En una lata en mantecada poner la masa

Hornear por 20 min a 200º

TARTALETAS SALADAS

INSUMOS (MASA) INSUMOS (PARA LOS RELLENOS)

2 tazas de harina (300gr) PALTA
1 cuchara de azúcar 1 palta grande cremosa
1 cucharilla de polvo de hornear Jugo de limón
150 gr de margarina Sal a gusto
2 yemas de huevo Hojas de quirquiña al gusto
½ taza de leche fría o c/n POLLO
1 pechuga de pollo
Mayonesa a gusto
Morrón rojo picado en cubitos
ATUN
1 lata de atún menudo o desmenuzado
Mayonesa a gusto
REQUESON
½ kilo de requesón
Apio finamente picado a gusto

PROCEDIMIENTO tec punto crema PALTA

Mezclar la mantequilla, azúcar y las yemas en Aplastar la palta hasta que sea un punto
la batidora hasta que se integre crema y mezclar con los demás ingredientes
Mezclar los ingredientes secos e integrar la POLLO
mezcla batida junto con leche de apoco Cocer el `pollo sin sal desmenuzar y licuar con
hasta que sea una masa suave los demás ingredientes
Poner en los moldes ATUN
Hornear por 15 min a 220º Mezclar el atún y la mayonesa
REQUESON
Mesclar los dos ingredientes hasta que se
integren bien

Enfriar la masa y rellenar las tartaletas

Decorar con perejil y morrón

KICHS LOREN

INSUMOS

1baston de masa hojaldre

1 a 2 cabezas de cebolla

Ají colorado lo necesario

¼ kilo de tocino

½ kilo de jamón

1 queso mediano corriente

Crema de leche lo necesario

8 a 10 huevos

PROCEDIMIENTO

Cocer las cebollas a punto perla

Hidratar el ají colorado

Integrar todos los ingredientes

Uslerear el bastón y cortar según el molde de tarta

Rellenar

Hornear por 15 min 220º

STRUDEL DE MANZANA

INSUMOS

1 bastón de masa hojaldre

10 manzanas verdes medianas

Azúcar lo necesario

Canela molida de 2 a 3 cucharas colmadas

Pan o galleta molida lo necesario (300 gr)

½ de pasas sin semilla

10 limones (cascara rallada)

PROCEDIMIENTO

Uslerear el bastón de 30 cm de largo y de ancho de 20

Pelar las manzanas y las, mezclar con la canela molida las pasas el azúcar y la cascar de limón

Poner el relleno al medio y cerrar

Hornear a 200º por 15 min

PALMERAS

INSUMOS

½ kilo de azúcar molida

1 bastón de pasta hojaldre

PROCEDIMIENTO

Uslerear el bastón de hojaldre de 20 cm por 20 cm

Y cortar dos dedos envolver los extremos hacia adentro

Hornear y espolvorear con azúcar

EMPANADAS DE QUESO EN HOJALDRE

INSUMOS

1 bastón de masa hojaldre

2 quesos medianos

1 huevo para pintar

PROCEDIMIENTO

Uslerear el bastón hasta que tengo 3mm

Cortar en forma ovalada de 15 cm de largo y 7 de ancho

Poner al medio el queso rallado

Cerrar poniendo en las orillas huevo y aplastando no tiene repulgado

Pintar con huevo

Hornear a220º en 15 min

EMPANADAS DEPOLLO EN HOJALDRE

INSUMOS

1 bastón de pasta hojaldre

1 huevo para pintar

INSUMOS (RELLENO)

1 pechuga de pollo mediana deshilachada

½ libra de cebolla picada a la plume

½ libra de papa cocida en cubos

Pimienta al gusto

Comino a gusto

¼ libra de arveja

1 cuchara de ají amarillo

1 cuchara de azúcar

Sal a gusto

PROCEDIMIENTO

Cocer el pollo sin sal y deshilacharlo

Cocer la cebolla a punto perla

Hidratar el ají

Integrar todo junto con un poco del caldo del pollo

Uslerear la masa de 4mm cortar de forma ovalada

Poner el relleno al medio sin que rebalse

Y cerrar haciendo presión en las orillas

Pintar con el huevo batido

Hornear por 15 min a 220º

SALCHICHAS ENVUELTAS

INSUMOS

½ kilo de salchichas cortadas en tres

2 cucharas de comino entero

1 huevo entero para pintar

1 bastón de masa hojaldre

PROCEDIMIENTO

Cortar las salchichas de 3.5 cm de largo

Uslerear el bastón de 3mm y medir 3 cm de ancho

Envolver la salchicha y cerrar con huevo

Pintar y poner comino encima

Hornear con la costura abajo por 15 min a 220 º

PASTA HOJADRE

INSUMOS (MASA)

2 kilos de harina

100 gr de margarina

Agua fría c/n

5 a 6 yemas

INSUMOS (EMPASTE)

800gr de margarina

2 paquetes de mantequilla piel de 200 gr

100gr de harina

PROCEDIMIENTO

Mesclar la harina y la margarina en punto arenilla

Hacer un hueco al medio y poner las yemas

Integrar el agua de apoco hasta que se forme una masa uniforme y dividir el dos

Para el empaste mesclar la margarina la mantequilla y la harina

Dividir en 250 gr y refrigerar

Uslerear la masa y esparcir el empaste frio doblar por la mitad y volver a uslerear una vez
hecho esto refrigerar por 2 a 3 hora y volver a uslerear

Hacer ese pasó 4 a 5 veces

GANASH

500 gr de chocolate cobertura

250 gr de mass cream

PROCEDIMIENTO

Picar el chocolate en pequeños trozos y derretir

Mezclar con el mass cream y un poco de leche

Revolver hasta que tenga la consistencia deseada

GALLETAS KAUKITAS

INSUMOS

2 kilos de harina

400 gr d manteca vegetal Karina

240 gr de azúcar

60 gr de polvo de hornear

1 cuchara de sal

520 gr de leche o agua

PROCEDIMIENTO

Mezclar la harina la azucar el polvo de hornear y la sal

Derretir la manteca vegetal

Mezclar integrando la leche de apoco

Bolear de 20 gr

Uslerear un poco y aplanar el medio pintar los extremos con aceite y unirlos

En una lata en mantecada acomodar dejando 3 dedos de distancia

Hornear por 10 min y sacar separar los extremos y volver a hornear hasta de dore
PAN DE MAIZ

INSUMOS

10 kilos de harina

1600 gr de azúcar

150 gr de sal

1200 gr de manteca

2 kilos de harina amarilla selecta

500 gr de levadura

5 ½ litro de agua

PROCEDIMIENTO tec amasado sobado

Diluir la manteca, hidratar la levadura

Mesclar la harina, el azúcar, la sal

Hacer un hueco en las harinas y poner la manteca tibia y la levadura

Echar de apoco el agua hasta que forme una masa

Amasar por 10 min y dejar leudar por 10 min

Bolear de 50 gr y dejar leudando otros 10 min

En mantecar una lata y acomodar para que siga leudando por media hora roseando con agua

Hornear por 20 min a 200º

PANES SABORIZADOS

INSUMOS ( MASA) INSUMOS (SABOR)

10 kilos de harina Espinaca
3 Litros de agua c/n Cebolla picada fina
400 gr de levadura Orégano
200 gr de sal Zanahoria
2 litros de leche Ajo
1 kilos de manteca Remolacha
Queso rallado

PROCEDIMIENTO tec amasado sobado Cortar en muy pequeños pedazos

Diluir la manteca, hidratar la levadura
Mesclar la harina , la sal
Hacer un hueco en las harinas y poner la
manteca tibia y la levadura
Echar de apoco la leche junto con lo que se le
va integrar para el sabor hasta que forme una
masa
Amasar por 10 min y dejar leudar por 10 min
Bolear de 30 gr y dejar leudando otros 10 min

En mantecar una lata y acomodar para que siga leudando por media hora roseando con agua

Hornear por 20 min a 200º

 PAN INTEGRAL BAGUET

INSUMOS

10 kilos de harina

1200 gr de azúcar

120 gr de sal

1 kilo de manteca

500 gr de levadura

2 kilos de afrecho mediano

5 litro de agua

PROCEDIMIENTO tec amasado sobado

Diluir la manteca, hidratar la levadura

Mesclar la harina, la sal, la azúcar

Hacer un hueco en las harinas y poner la manteca tibia y la levadura

Echar de apoco el agua hasta que forme una masa

Amasar por 10 min y dejar leudar por 10 min

Bolear de 60 gr y dejar leudando otros 10 min

Uslerear con el afrecho y envolver

Poner en una lata especial y hornear

 SARNITAS /PANDE ANIZ/PAN HAMBURGUESA

INSUMOS

15 kilos de harina

1 ½ Kilos de azúcar

200 gr de sal

1 ½ kilos de manteca

500 gr de levadura

7 ½ litros de agua

Queso

PROCEDIMIENTO

Diluir la manteca

Hidratar la levadura con agua hasta que forme 50 ml

Mezclar las harinas (harina azúcar sal)

Hacer un hueco y poner la levadura y la manteca

Echar de apoco el agua hasta que forme una masa ciclos

Amasar por 10 min y dejar leudar por 10 min

Bolear de 50 gr y dejar leudando otros 10 min

Poner queso o sésamo encima

En mantecar una lata y acomodar que siga leudando por media hora roseando con agua

Hornear por 20 min a 200º

 CAUQUITAS

INSUMOS

12 kilos de harina

2 kilos de azúcar

250 gr de sal

1300 gr de manteca

500-600 gr de levadura

6 litros de agua

10 unidades de huevo

PROCEDIMIENTO

Diluir la manteca

Hidratar la levadura con agua hasta que forme 50 ml

Mezclar las harinas (harina azúcar sal)

Hacer un hueco y poner la levadura, el huevo y la manteca

Echar de apoco el agua hasta que forme una masa

Amasar por 10 min y dejar leudar por 10 min

Bolear de 50 gr y dejar leudando otros 10 min

Uslerear un poco hasta que sea ovalado y aplanar el medio

En mantecar una lata y acomodar que siga leudando por media hora roseando con agua

Hornear por 20 min a 200º

 PAN DE CHOCOLATE

INSUMOS

5 kilos de harina

1 ½ gr de azúcar

1 kilo de manteca o mantequilla

1 kilo de pan molido

251 gr de cocoa celinda

100 gr de polvo de hornear

250 mls de extracto de café

Esencia de chocolate c/n

5 huevos

1 litro de leche

Agua lo necesario

PROCEDIMIENTO

Diluir la manteca

Mezclar las harinas (harina el polvo de hornear azúcar la cocoa sal y el pan)

Hacer un hueco y poner el huevo, la esencia de chocolate y la manteca

Echar de apoco el agua hasta que forme una masa

Amasar por 10 min y dejar leudar por 10 min

Bolear de 50 gr y dejar leudando otros 10 min

En mantecar una lata y acomodar que siga leudando por media hora roseando con agua

Hornear por 20 min a 200º

 CACHITOS

INSUMOS

6 kilos de harina

700 gr de azúcar

60 gr de sal

700 gr de manteca

300 gr de levadura

3 litros de agua

PROCEDIMIENTO

Diluir la manteca

Hidratar la levadura con agua hasta que forme 50 ml

Mezclar las harinas (harina azúcar sal)

Hacer un hueco y poner la levadura y la manteca

Echar de apoco el agua hasta que forme una masa

Amasar por 10 min y dejar leudar por 10 min

Bolear de 50 gr y dejar leudando otros 10 min

Hacer la forma deseada

En mantecar una lata y acomodar que siga leudando por media hora roseando con agua

Hornear por 20 min a 200º

 PAN DE LECHE

INSUMOS

10 kilos de harina

1500 gr de azúcar

2 kilos de manteca

15 huevos

2 litros de agua

2 litros d agua

180 gr de aditivo

100ml de esencia de vainilla

50 ml de limón

500 gr de levadura

PROCEDIMIENTO

Diluir la manteca

Hidratar la levadura con agua hasta que forme 50 ml

Mezclar las harinas (harina azúcar)

Hacer un hueco y poner la levadura, el huevo, la esencia, el limón y la manteca

Echar de apoco el agua hasta que forme una masa ciclos

Amasar por 10 min y dejar leudar por 10 min

Bolear de 50 gr y dejar leudando otros 10 min

En mantecar una lata y acomodar que siga leudando por media hora roseando con agua

Hornear por 20 min a 200º

 PAN VALLENGRANDINO

INSUMOS

5 kilos de harina

800gr de salvad de panadería

40 gr de sal

250 gr de azúcar

400 gr de manteca

150 gr de levadura

Agua c/n

RELLENO

2kilos de queso rallado

PROCEDIMIENTO

Diluir la manteca

Hidratar la levadura con agua hasta que forme 50 ml

Mezclar las harinas (harina azúcar sal)

Hacer un hueco y poner la levadura, y la manteca

Echar de apoco el agua hasta que forme una masa ciclos

Amasar por 10 min y dejar leudar por 10 min

Bolear de 50 gr y rellenar con queso mientras se uslerear con salvado rallado dejar leudando
otros 10 min

En mantecar una lata y acomodar que siga leudando por media hora roseando con agua

Hornear por 20 min a 200º

 SALSA DE TOMATE CONSISTENTE

INSUMOS

2 kilos de tomate maduros

1 lata o frasco pequeño de extracto de tomate

8 cucharas de aceite comestible

1 cebolla grande picada

½ taza de cebolla verde picada

6 dientes de ajo picados

3 cucharas de azúcar colmada

1 cuchara d sal colmada

1 cucharilla de pimienta

1 cucharilla de comino

6 hojas de laurel

2 cucharas de ají colorado en polvo

Albahaca; tomillo o romero a gusto

PROCEDIMIENTO

Chotar la cebolla en cuadraditos y cocer a punto perla

Licuar el tomate

En una olla hervir la sal, el comino, la pimienta, el tomate y la cebolla

Integrar los demás ingredientes por 30 min

 SALSA DE TOMATE AROMATICA

INSUMOS

2 kilos de tomate maduro

4 dientes de ajo picado

5 cucharillas de aceite

1 cebolla grande picada

2 cucharillas de azúcar colmada

1 cucharilla de pimienta

1 cucharilla de nuez moscada

6 hojas de laurel

1 cucharilla de hierba buena picada

Albahaca, tomillo, romero a gusto

PROCEDIMIENTO

Cortar la cebolla en cuadraditos y cocer a punto perla

Licuar el tomate

En una olla hervir la sal, el comino, la pimienta, el tomate y la cebolla

Poner la nuez moscada, hierba buena, y el tomillo

Integrar los demás ingredientes por 30 min

 SALSA DE TOMATE SIMPLE

INSUMOS

2kilos de tomates maduros

5 dientes de ajo

5 cucharillas de aceite comestible

2 cucharas de azúcar colmada

1 cuchara de sal al ras

1 cucharilla de pimienta

Un poco de romero

3 hojas de laurel

PROCEDIMIENTO

Licuar el tomate

En una olla hervir la sal, el comino, la pimienta, el tomate y el romero

Integrar los demás ingredientes por 30 min

Tiene que tener una consistencia espesa

 SALSA DE TOMATE PUMAROLLA AL NATURAL

INSUMOS

2 kilos de tomates maduros

1 cabeza de cebolla finamente cortada y lavada

1 cucharilla de sal colmada

1 cuchara de azúcar colmada

1 pizca de pimienta

3 dientes de ajo, finamente picados orégano y albahaca al gusto

Hojas de laurel, romero

PROCEDIMIENTO

Cortar la cebolla en cuadraditos y cocer a punto perla

Licuar el tomate

En una olla hervir la sal, el comino, la pimienta, el tomate, azucar y la cebolla

Integrar los demás ingredientes por 30 min

Hasta que sea espesa

 MASA PARA PIZZA TIPO CASERA

INSUMOS

1 kilo de harina de trigo000

20 gr de levadura fresca

1 cucharilla de sal al ras

8 cucharas de aceite comestible

Leche o agua tibia c/n

PROCEDIMIENTO

Hidratar la levadura con agua hasta que forme 50 ml

Hacer un hueco en la harina y sal y poner la levadura, aceite y amasar

Echar de apoco el agua hasta que forme una masa que se pueda manejar

Amasar por 10 min y dejar leudar por 10 min

Bolear de 120 gr y dejar leudando otros 10 min

Aceitar el molde y estirar la masa

Hornear con la salsa por 15 min en 250 º

YEMITAS

INSUMOS

6 huevos

70 gr de mantequilla derretida

1 taza de leche o c/n

600 gr de harina

12 gr de polvo de hornear

5 gramos de sal

1 taza de azúcar

PROCEDIMIENTO tec punto crema

Mezclar la mantequilla, azúcar y los huevos en la batidora hasta que se integre

Mezclar los ingredientes secos e integrar la mezcla batida junto con leche de apoco hasta que
sea una masa suave

Bolear y hacer un corte en x

En una lata en mantecada poner la masa

Hornear por 20 min a 200º

AFRICANITAS-PRINCESITAS

INSUMOS (MASA)

8 huevos

1 ½ taza de azúcar

3 cucharillas de esencia de vainilla o c/n

3 tazas de harina

3 cucharillas de royal

Singani

INSUMOS (RELLENO)

Manjar o dulce de leche c/n

Crema de leche mas cream c/n

1 paquetito de pirotines

PROCEDIMIENTO

Batir las yemas junto con el azúcar y la mantequilla hasta que el azúcar desaparezca

Batir las claras aparte

Verter las yemas batidas sobre las claras y mezclar de forma envolvente

Integrar las harinas y las pasas de forma envolvente, integrar el singani y la leche alternando
con las harinas

Poner la masa en los pirotines

Hornear 15 min
DONAS

INSUMOS

1kilo de harina

200 gr de azúcar

100 gr de mantequilla

10 gr de sal

30 gr de levadura fresca

4 huevos

350 mls o c/n de agua

Canela molida a gusto

Colorante amarillo a gusto

3 a 5 gr de nuez moscada

Aceite para freír c/n

PROCEDIMIENTO

Hidratar la levadura con agua hasta que forme 50 ml

Mezclar las harinas (harina azúcar nuez moscada sal) junto con la mantequilla punto arenilla

Hacer un hueco y poner la levadura,

Echar de apoco el agua hasta que forme una masa

Amasar por 10 min y dejar leudar por 10 min

Cortar en la forma deseada y freír

EMPANADAS FINAS ROYAL

INSUMOS

3 tazas de harina

4 cucharadas de azúcar molida

3 cucharillas de polvo de hornear royal

½ cucharilla de sal

½ paquete de mantequilla

5 yemas

Leche lo necesario

1 queso mediano

PROCEDIMIENTO

Mezclar el azúcar junto con la margarina y las yemas en la batidora hasta que se integre

Mezclar los ingredientes secos e integrar la mezcla batida de apoco

Bolear de 30 gramos y uslerear de 15 a 7 cm

Poner el queso rallado y repulgar (encaje)

En una lata en mantecada poner una cuchara de la mezcla y ornear a 210 por 15 a 20 min
LLAUCHA-JAWITA

INSUMOS (MASA)

3 kilos de harina

60 gr de levadura

250 gr de manteca

300 gr de azúcar

30 gr de sal

Agua lo necesario

Ají colorado para pintar

INSUMOS (RELLENO)

2 quesos grandes (1500gr)

1 ¼ litro de leche o más

½ litro de agua

10 a 13 cucharas de maicena

100 gr de margarina

2 a 3 cucharas de sal

15 gr de gelatina sin sabor

PROCEDIMIENTO

Diluir la manteca

Hidratar la levadura con agua hasta que forme 50 ml

Mezclar las harinas (harina azúcar maicena sal)

Hacer un hueco y poner la levadura, y la manteca

Echar de apoco el agua hasta que forme una masa

Amasar por 10 min y dejar leudar por 10 min

Para el relleno mezclar todos los ingredientes

Poner el relleno al medio y aplastar las orillas

Hornear 20 min a 220º

 PAN MOLDE NEGRO

INSUMOS

8 kilos de harina

600 gr de azúcar

100 gr de sal

2 kilos de afrecho mediano de panadería

500 gr de manteca

400 gr de levadura

4 litros de agua

PROCEDIMIENTO

Diluir la manteca

Hidratar la levadura con agua hasta que forme 50 ml

Mezclar las harinas (harina azúcar sal)

Hacer un hueco y poner la levadura, y la manteca

Echar de apoco el agua hasta que forme una masa

Amasar por 10 min y dejar leudar por 10 min

Bolear de 50 gr y uslerear con salvado rallado dejar leudando otros 10 min

En mantecar un molde y acomodar para que siga leudando por media hora

Hornear por 20 min a 200º en un molde de pan

 PAN MOLDE BLANCO

INSUMOS

10 kilos de harina

400 gr de azúcar

200 gr de sal

500 gr de manteca

300 gr de levadura

4 litros de agua

PROCEDIMIENTO

Diluir la manteca

Hidratar la levadura con agua hasta que forme 50 ml

Mezclar las harinas (harina azúcar sal)

Hacer un hueco y poner la levadura, y la manteca

Echar de apoco el agua hasta que forme una masa

Amasar por 10 min y dejar leudar por 10 min

Bolear de 50 gr y uslerear dejar leudando otros 10 min

En mantecar un molde y acomodar para que siga leudando por media hora

Hornear por 20 min a 200º en un molde de pan

ROSQUITAS ESPLENDIDAS

INSUMOS

¾ paquete de manteca o margarina (150gr

1 taza de azúcar

1 cucharilla de sal al ras

2 huevos enteros

4 cucharillas de polvo de hornear

1 cuchara de ralladura de limón

1 cuchara de ralla dura de naranja

1 taza de maicena

4 tazas de harina

Leche lo necesario

PROCEDIMIENTO tec punto arenilla

Mezclar las harinas y la margarina y la ralladura de limo junto con la leche

Amasar hasta que sea una masa uniforme

Bolear de 40 gramos y hacre unas trenzas en forma de círculo

Hornear 15 a 200º
ROSCONES DE LECHE

INSUMOS

4 ½ tazas de harina

6 cucharas de mantequilla

6 cucharas de azúcar

5 yemas

1 huevo entero

½ cucharilla de sal

4 cucharillas de royal

Leche c/n

PROCEDIMIENTO tec punto arenilla

Mezclar las harinas y la margarina

Amasar hasta que sea una masa uniforme

Bolear de 40 gramos y hacer un círculo

Hornear 15 a 200º
ALFAFORES DE MAICENA

INSUMOS (MASA)

5000 gr de harina

1 kilo de fécula

500 gr de huevo

400 gr de azúcar molida

600 gr de margarina o manteca

15 gr de polvo de hornear

INSUMOS (RELLENO)

¼ kilo de coco rallado

½ libra de dulce de leche

PROCEDIMIENTO

Mezclar el azúcar junto con la margarina y las yemas en la batidora hasta que se integre

Mezclar los ingredientes secos e integrar la mezcla batida de apoco

Bolear USLEREAR DE4MM DE GROSOR y cortar en círculos iguales

En una lata en mantecada poner una cuchara de la mezcla y ornear a 210 por 15 a 20 min

Rellenar con dulce de leche y poner coco ralldo en la orillas