● HISTORIA DEL CAFÉ

Hay muchas leyendas en torno al origen del café que se remontan hasta el
siglo IX. La botánica estima que la planta del cafeto ya crecía de forma
salvaje antes de ser descubierta y podría tener unos 400 mil años de
antigüedad. Sin embargo, las primeras referencias históricas escritas recién
aparecen alrededor del siglo X. Se cree que surgió en la región de Kaffa,
ubicada en el sudoeste de Etiopía, en el Cuerno de África. Los Oromos del
sudoeste de Etiopía masticaban las hojas del cafeto, preparaban infusiones
con ellas y consumían las cerezas maduras de la planta. En sus viajes a la
ciudad de Harar, que se ubica más hacia el este y era el centro comercial de
la región en esa época, establecieron contacto con los bongs que habitaban
allí y les transmitieron la costumbre de mascar las hojas.
Hacia el siglo XIV, los chinos viajaban a esa zona para intercambiar
cerámicas por plantas medicinales. Zheng He era un chino musulman que,
gracias al comercio, logró establecer contacto con las poblaciones de la
región. A través de este vínculo, el consumo del té se fue difundiendo en los
países árabes.
Una de las leyendas cuenta que un joven sufi llamado Muhammad Bensaid
conoció a Zheng He en uno de sus viajes y por ese contacto adquirió la
costumbre de consumir té antes de las ceremonias de oración. Los yemenitas
y los etíopes pasaban una gran cantidad de horas rezando y comenzaron a
beber té para mantenerse despiertos. Luego esa costumbre se popularizó
tanto que las reservas de té se agotaron.
Como la planta del té no crecía
en ningún lugar de Arabia,
debieron buscar otra planta que
tuviera los mismos efectos
estimulantes. Fue así que
Muhammad Bensaid decidió
probar con el cafeto.
Luego desde Harar, el café
llegó hasta Yemen y desde allí
se fue extendiendo al resto del
continente a través de los
comerciantes y peregrinos
árabes y sufíes que viajaban
hacia otras regiones.
Las semillas de la planta del cafeto son los granos de café, pero cuando
pierden sus capas exteriores se vuelven infértiles. Los árabes cuidaban
mucho que no se exportaran granos de café fértiles para evitar que fuera
cultivado en otros lugares. Sin embargo, para el siglo XV el café ya era
cultivado en Yemen.
Se dice que el primero en tostar los granos de café fue otro sufi llamado
Al-Shadhili, que vivía en la ciudad de Moka. Moka era un importante puerto
comercial y durante mucho tiempo fue el principal mercado de café del
mundo. En la actualidad, Moka es el nombre de una de las variedades más
antiguas de la planta del cafeto arábigo. Y el nombre de Al Shadhili es tan
recordado que cuentan que en algunos países africanos para ordenar un café
se pide un “Shadhili”.
La primera cafetería del mundo
fue Kiva Han que abrió sus
puertas en 1475 en la ciudad
de Constantinopla. Luego se
abrieron más establecimientos
de café en la zona de la Meca
que era un importante centro
comercial y de peregrinación.
Se llamaron "Kaveh Kanes" y
eran lugares de reunión en los
que se conversaba, se hacían
negocios o se jugaba al
ajedrez, en un ambiente
cómodo con música,canto y baile.
Los establecimientos eran bastante lujosos y cada uno tenía su estilo propio.
Rápidamente surgieron cafeterías por toda la región arabe, pero comenzaron
a ser utilizadas como centros de reuniones políticas y alrededor del año 1511
fueron prohibidas. Esto provocó una gran cantidad de protestas sociales y
entonces se decidió que la mejor solución era permitir que los
establecimientos de café funcionaran, pero con la condición de que
comenzaran a pagar impuestos.
A mediados del siglo XVII, un peregrino musulmán llamado Baba Budan logro
llevarse algunos granos a la India y el cafe empezo a cultivarse en la
Montañas de Mysore.
En esa misma época, un comerciante Italiano llamado Pietro Della Valle logra
llevar el café al continente Europeo y en 1645 se inaugura la primera cafetería
europea en Venecia. Luego comienzan a surgir establecimientos de venta de
café en Inglaterra, Francia y Alemania.
El “Caffè Florian” se inauguró en 1720 en la Plaza San Marcos de Venecia.
En 2020 cumplió 300 años y es la cafetería más antigua del mundo aún en
funcionamiento.

Los sacerdotes intentaron prohibirlo por considerarlo una bebida satánica.

Esto generó conflictos y debió intervenir el Papa Clemente VIII quien decidió
probar el café por sí mismo. La bebida le gustó tanto que decidió aprobar
como bebida cristiana.
Luego el café llegó a Norteamérica, donde se cree que se instaló la primera
cafetería hacia el año 1669 en Boston.
Hacia el año 1720 el café llegó a América Central por medio de un oficial de
la armada francesa llamado Gabriel Mathieu de Clieu que llevó una planta de
café hasta la Isla Martinica por órden del rey Luis XIV. Allí, el cafeto fue
plantado en Pre Bear y en 1726 se hizo la primera cosecha.
Alrededor de 1730 los británicos llevaron el café a
Jamaica, donde hoy se cultiva uno de los mejores
cafés del mundo en las Blue Mountains.
Más adelante el café llegó también a Cuba y a
República Dominicana, y con el tiempo se fue
extendiendo hacia todo el continente americano.
En Argentina existe una única plantación de café en la
provincia de Salta. La mayor parte del café que consumimos aquí llega desde
países como Brasil o Colombia. Se reciben los granos
verdes y los expertos se encargan de tostarlo. Sin
embargo, en la región de las Yungas salteñas existe
una plantación de café de la variedad coffee arábica.
Se llama Baritú porque está cerca del Parque Nacional
que es Reserva de la Biosfera de las Yungas y el café
que producen es 100% orgánico, artesanal y Argentino.
 ¿CÓMO SE HACE EL CAFE?
PROCESO/ELABORACIÓN/PRODUCCIÓN

● PROCESO DEL CAFÉ

El café es una bebida que se obtiene a partir del tueste y molido del fruto del cafeto,
una planta de tipo arbustivo que pertenece al género coffea. De entre sus muchas
variedades las más cultivadas mundialmente son la arábica, la robusta y en mucha
menor medida la libérica.
A esto, debemos añadirle que la planta del café necesita de entre 3 y 4 años para
empezar a producir de manera regular. Ya a partir de la primera cosecha, es posible
recolectar sus frutos y semillas durante unos 20 años aproximadamente.
Con esta información básica podemos empezar a explicar con detalle el proceso de
café que debe realizarse para conseguir no solo una buena producción de café, sino
también que cada paso cuente con los estándares de máxima calidad que
garanticen una producción de café óptima.

● LA RECOGIDA DEL CAFÈ

Actualmente es posible recoger el café tanto de manera manual como con la ayuda
de maquinaria. Con este último método el proceso de selección de cada grano de
café deja de ser importante ya que es imposible seleccionarlos, solo recogerlos con
rapidez.
La recogida manual es la única que nos asegura que los granos de café están en su
estado óptimo. Así, los granos que aún no están maduros, aquellos que aún están
verdes, permanecerán en la planta hasta su punto idóneo y los granos que tengan la
madurez deseada pasan a la siguiente fase dentro del proceso del café.
Cada grano de café que no esté en su punto exacto marcará la diferencia con
respecto a todos y cada uno de los matices del café obtenido en la producción. Así
que asegúrate de que la recogida ha sido realizada a mano para comprar siempre
café de calidad.

● EL BENEFICIO DEL CAFÈ

Para poder separar la semilla del fruto, también conocidas como cerezas de café,
cada uno de los frutos debe pasar por el proceso de beneficiado para que, tras la
aplicación, quede el grano completamente libre de restos y completamente limpio
para pasar al siguiente paso del proceso.
Existen dos procesos de beneficiado: seco y húmedo. Generalmente se prefiere el
proceso de beneficiado húmedo ya que se obtienen granos de una mayor calidad.

● TOSTADO DEL CAFÈ

Este es uno de los procesos de mayor importancia para asegurar que se obtiene un
café de calidad. Existen dos tipos de tueste: natural y torrefacto. Como su propio
nombre indica, el tueste natural se realiza sin aportar nada al café, dejando que el
proceso se complete de manera natural. Por el contrario, el café torrefacto utiliza
azúcar durante el proceso.

La consecuencia del café torrefacto es que el azúcar carboniza cada grano

haciendo que este pierda muchas de sus cualidades, entre ellas el aroma y su
sabor. El tueste natural que mantiene todas sus características y sabor original.

● LA MOLIENDA DEL CAFÉ

El café empieza a perder su sabor y aroma con mucha más rapidez. Para conservar
los granos de café siempre se debe tener en un recipiente hermético para que
mantenga durante más tiempo todas sus propiedades. El proceso de molienda está
estrechamente ligado al tipo de cafetera que vayamos a utilizar:
Molido grueso: es perfecto para cafeteras francesas o de émbolo. De esta forma,
nos aseguramos de que los granos de café no traspasen el filtro.
Molido mediano: pensado para cafeteras de goteo
Molido fino: este tipo de molido sólo se consigue utilizando un molinillo profesional
que asegure los mejores resultados de ahí que sea el tipo de molienda para
cafeteras espresso.
Es importante tener en cuenta que si seguimos todos los pasos anteriormente
mencionados vamos a obtener todo el aroma y el sabor de un café de calidad.

El trabajo del barista:

La demanda de café en el siglo XIX crecía en toda Europa y su producción

era muy lenta, por lo cual los ingenieros de este tiempo tuvieron que pensar
en cómo dar una solución a este problema.
Los italianos fueron los primeros en interesarse en agilizar y llevar la mejor
calidad de café a todas las tazas del mundo.
En este tiempo se inventaron varios prototipos, pero el primero en patentar
una máquina funcional fue Angelo Moriondo de Turín y las primeras máquinas
de vapor para hacer café necesitaban a una persona capacitada y con
conocimientos específicos.

Por esta razón a principios del siglo XX nace la profesión del barismo:
Personas interesadas en conseguir el mejor sabor del café capaces de
dominar una técnica y reproducirla en una máquina.
Es decir los baristas nacen como artesanos del café.
 ● El barista es un experto y especialista en la preparación de bebidas
basadas en el café.
● Es capaz de diferenciar los distintos tipos de café, en ocasiones realiza
algunas combinaciones logrando sabores particulares.
● Conoce la historia, producción, tostado, molienda y elaboración del
café.
● Crea nuevas bebidas agregando ingredientes como leche, licores y
esencias.
● Sabe de qué forma manipular las máquinas de café y los utensilios
como sifones, garrafas y filtros.
● Algunos tienen la habilidad de diseñar el decorado de la bebida.

Composición del café:

La realidad de la composición nutricional del café es que apenas tiene
calorías, grasas o proteínas, pero sí es una infusión rica en cafeína y
polifenoles que funcionan como estimulantes y antioxidantes para nuestro
cuerpo. Sin embargo, la concentración de estos componentes del café
depende siempre de la variedad de café que se elija, la madurez del grano,
cómo se haya almacenado dicho grano o el nivel de tostado al que haya sido
sometido.

● Cafeína:
La cafeína es una metilxantina.
Este alcaloide puede estimular el sistema nervioso central, potenciar el
estado de vigilia y aumentar la resistencia al cansancio. Además, es
una sustancia vasoconstrictora. Pero no solo se encuentra en el café,
 sino que también puede encontrarse en menores cantidades en otros
productos como el cacao, el chocolate o el té.

● Carbohidratos:
Los glúcidos son otros de los componentes del café y constituyen la
principal fuente de energía de todos los seres vivos. Entre los
polisacáridos que forman parte de los glúcidos del café pueden
encontrarse el manano o el galactomanano, que constituyen el 50% de
los que se encuentran en cada grano. Los arabinogalactanos
conforman el 30%, la celulosa un 15% y las sustancias pécticas un 5%.

● Lípidos:
Los lípidos son otro de los elementos que se encuentran en la
composición nutricional del café. Su función es la de dar energía y
proteger a las células y entre ellos se encuentran los ácidos grasos
saturados e insaturados. Las vitaminas A, E, K, el cafestol y el kahweol
son algunos de ellos.

Para controlar la oxidación de estos lípidos del café tostado y molido es

necesario almacenar los granos de café en un lugar fresco y seco, a
resguardo de la luz directa. Además, en el caso del café tostado y
molido lo mejor es controlar su exposición al oxígeno para evitar que se
estropee.

Se reconoce que el café puede ser beneficioso para la salud en varios

aspectos ya que posee antioxidantes, activa la mente, ayuda a bajar de peso,
es bueno para el corazón. Siempre y cuando sea ingerido en las proporciones
adecuadas.
Se recomienda ingerir hasta 4 tazas de 400mg por día para obtener todos
estos beneficios.

Efectos de consumo:
● 1 taza:(contiene 100 mg aprox de cafeína).
● 2 tazas: inhibe la adenosina, quita el sueño.
● 3 tazas: acelera el metabolismo, te pone alerta.
● 4 tazas: disminuye el riesgo de osteoporosis (400mg es lo
recomendado por dia)
● 5 tazas: aumenta el colesterol de un 6% a un 8%
 ● 6 tazas: aumentan las ganas de orinar por la deshidratación.
● 7 tazas: ocasiona úlceras y acidez estomacal
● 8 tazas: el tostado del grano propicia cáncer
● 9 tazas: daña el sistema reproductivo.

Hay diferentes métodos a la hora de preparar el café, y es importante tener

en cuenta las diferentes maquinarias para realizar esta preparación.
Entre ellas las más destacadas son:

Por filtrado:
Es el proceso a través del cual se coloca una capa de café sobre un colador
de papel, tela o malla sujeto a una taza o recipiente, y se vierte agua caliente
para diluirlo.

Existen distintas formas de aplicar este método, dependiendo del tipo de

técnica o instrumentos utilizados. Las más populares son:

Melitta : Es el nombre que recibe el filtro clásico de papel que todos

conocemos para colar café. Este método fue el primero en la manera de
extracción por filtrado,usando el papel en forma de cono directamente sobre
la taza.

Chemex: Con este método obtenemos una taza de café limpia y de gran
calidad, ya que se usa un filtro de papel pesado y alrededor de un 30% más
grueso del que el empleado en otros métodos de goteo. De modo que se
retiene más los restos de la molienda, obteniendo así resultados más puros.
Hario V60 Dipper : Es el nombre que recibe el instrumento utilizado para
este tipo de preparación por goteo. Se llama así por su forma en V y por su
ángulo de 60 grados.
Tiene forma de embudo, sobre la cual se coloca el filtro de papel, se añade el
café y se vierte el agua. El tiempo de preparación va a depender de la
molienda: cuando es gruesa el proceso es rápido y, por el contrario, cuando
es más fina la preparación toma más tiempo.

Por infusión: Consiste en mezclar el café con el agua y dejarlo reposar por
un tiempo determinado, el uno de los más antiguos y es utilizado para otro
tipo de infusiones como el té.

Entre los diferentes instrumentos para realizarlo encontraremos a:

Prensa francesa: es un tipo de cafetera de émbolo o de pistón en la cual se

coloca la cantidad suficiente de café y se le introduce el agua caliente, se deja
reposar aproximadamente 5 minutos y luego se procede a empujar la parte
superior para que el resto de cafe quede en la parte de abajo y ya se puede
servir.
Cafetera vietnamita: Esta consta de cuatro partes: recipiente, filtro, émbolo,
tapa y asa termoaislante (todas de acero inoxidable) Por su tamaño, sirve
para preparar una sola taza de café, implementando un método de infusión.

El café se coloca en el fondo y el filtro sobre él. Se agrega el agua hirviendo y

se tapa hasta que el café emane hacia la superficie.

Por infusión presurizada: Este consiste en extraer, en pocos minutos, el

café por presión de aire. Por las características de este proceso, el resultado
es una bebida concentrada e intensa.

Máquina de espresso: Las mismas son eléctricas y a diferencia de las

cafeteras tradicionales de goteo o de las italianas, hacen pasar agua caliente,
regularmente a 90° grados, a presión de 8-10 atmósferas por 20 a 30
segundos por café molido muy fino, extrayendo su sabor y esencia.

Las principales características de este tipo de cafetera son:

● La preparación básica de esta cafetera es el café expreso.

● La obtención es relativamente rápida (por eso el nombre).

Tipos de cafetera expreso:

Hoy en día existen diferentes categorías de cafetera expreso como la manual

de palanca, las hidráulicas y las automáticas de erogación continua. Esta
cafetera es muy común en restaurantes y cafés.

Usualmente constan de:

● Molinillo cerámico de café en grano. Los modelos más modernos te
permiten ajustar el tamaño del molido hasta una decena de grosores
según se desee un café más o menos intenso.
● Portafiltro y filtro de café desechable o lavable.
● Boquilla para espumar la leche.
● Bomba de presión.
● Depósito de agua de gran capacidad. Hasta 2 o 3 litros de agua.
● Depósito de leche extraíble y acoplable para poder guardarlo en el
frigorífico.
●
La presión de este tipo de cafetera automática es la clave y determina la
cremosidad del café que se obtiene. Se mide en bares, y puede alcanzar,
dependiendo de la potencia de la cafetera, los 15 a 20 bares de presión.
La preparación del café expreso en estas cafeteras es rápida. En menos de
dos minutos se obtiene un café aromático, con mucho cuerpo y gran sabor.

Moka italiana: Está compuesto por tres cavidades o cámaras: la primera, la

inferior donde está el agua, la segunda donde se aloja el café, y en la última o
superior cavidad, se añade la molienda.
Cuando el agua hierve, el vapor provoca una presión que empuja el agua
hacia arriba, atravesando los granos de café. Al final podremos tener una taza
de café fuerte y un poco agridulce.

Método de cocción:Como su nombre lo indica, este método consiste en

mezclar café con agua y calentarlo hasta llegar a su punto de ebullición luego
de un tiempo determinado.

El método Turkish o Coffee Pot: Se prepara con una herramienta conocida

como cezve o ibrik que simula una olla pequeña. El agua se debe hervir a
fuego lento varias veces para preparar el café.
El resultado es una bebida fuerte, cremosa, con una capa de espuma muy
espesa. Se recomienda usar una molienda de café fina debido a que no
existe un proceso de filtrado y por lo tanto no queda una taza limpia.
Método de precolado: El más utilizado en oficinas, consiste en una máquina
donde se coloca en un recipiente agua la cual al entrar en ebullición pasa por
un filtro donde se encuentra el café molido ,y ese mismo termina el proceso
en una jarra de vidrio listo para ser consumido.

Y como método alternativo tenemos:

Cafe instantáneo, consiste en agregar una cantidad de café molido en una

taza y verter agua caliente para disolver el mismo.
 RELACIÓN ENTRE EL CAFÈ Y LA CULTURA/ POSIBLES DESTINOS
TURÍSTICOS QUE TENGAN COMO TEMÁTICA EL CAFÉ

El café tiene una profunda relación con la cultura a nivel mundial.

mencionaremos algunas formas en que el café está vinculado a la cultura:

● Tradición y ritual: El café es parte de numerosas tradiciones y rituales

en diferentes culturas. Por ejemplo, en Etiopía, se cree que el café fue
descubierto allí, y el café etíope tiene un ritual especial de preparación
y consumo.

● Espacios sociales: Los cafés han sido históricamente lugares importantes

para la socialización y la discusión intelectual en muchas sociedades. Los
cafés europeos del siglo XVIII, por ejemplo, eran centros de debate y cultura.

● Arte y literatura: El café ha inspirado a artistas y escritores a lo largo de la

historia. Algunas obras literarias famosas, como "Café de Flore" de Jean-Paul
Sartre, están ambientadas en cafés.

● Economía y comercio: La producción y el comercio de café han tenido un

impacto significativo en las economías de varios países, especialmente en
América Latina y África. Esto ha influido en la cultura y la sociedad de estas
regiones.

En cuanto a destinos turísticos relacionados con el café y la cultura, podemos

mencionar:

● Colombia: Es uno de los mayores productores de café del mundo. El

Triángulo del Café en Colombia (Eje Cafetero) ofrece tours por plantaciones
de café y la oportunidad de aprender sobre el proceso de cultivo y producción

● Etiopía : cuna del café, Etiopía ofrece una experiencia única para los
amantes del café. Puedes visitar la región de Sidamo o Yirgacheffe para
explorar plantaciones y aprender sobre la historia del café.
 ● Jamaica : Blue Mountain se cultiva en la Cordillera Azul de Jamaica,
de allí surge su nombre. Café suave y cremoso, de acidez media sin mucho
cuerpo y ligero sabor a madera dejando un aroma inconfundible. El café
jamaiquino es el único en el mundo que se transportaba en barriles de
madera.

● Viena, Austria: Es famosa por su café vienés y los cafés tradicionales

donde puedes disfrutar de café y pasteles mientras absorbes la cultura
vienesa.

● Italia: Es conocida por su espresso y cafés históricos. Ciudades como

Roma y Florencia cuentan con cafeterías icónicas que son parte integral de la
cultura italiana.

● Costa Rica: Reconocida por su café de alta calidad. Podemos visitar

fincas de café y descubrir la sostenibilidad en la producción de café.

● Brasil: Uno de los mayores productores de café, es Brasil, sabor dulce

y acidez equilibrada. Los expertos en la materia, lo califican con el “sello
pureza".Los granos de café se cosechan de manera artesanal, ésto hace lo
especial en sus sabores y combinaciones, cítricos, jazmín, guayaba, etc.

● Kenia: Es conocido como el mejor champagne de los cafés debido a

su aroma y sabor, se cultiva en Monte Kenia( Región Cimazul) crece a 20000
msnm y en suelo volcánico fértil. Se considera uno de los más exóticos por
los aromas y matices que le otorga el lugar.

● El Salvador, una mención especial: Logrando un puntaje de 91.82

llegó a formar parte del grupo de cafés excepcionales según un certamen
“Taza de excelencia El Salvador 2022” con su presentación de su café
variedad “Geisha”, ubicado en Santa Ana, a 14000 msnm. Ésta pequeña
región sigue apostando a renovar día a día la exquisita calidad de su café y
continuar posicionándose mundialmente.

Estos son solo algunos ejemplos, pero hay muchas más regiones en el mundo
donde podemos explorar la relación entre el café y la cultura local.
Por supuesto, Buenos Aires, Argentina, tiene una próspera escena de cafeterías.
Algunos ejemplos de las mejores cafeterías para disfrutar de una buena taza de
café en la ciudad:

● Café Tortoni: Este icónico café es uno de los más antiguos de Buenos Aires
y un importante símbolo cultural. Ofrece un ambiente clásico y es conocido
por su café y su tarta de chocolate. Av. de Mayo 825. CABA

● Lattente Café: Un lugar acogedor y moderno que se especializa en café de

calidad. Ofrecen una variedad de métodos de preparación, desde espresso
hasta métodos de [Link] [Link]. Buenos Aires.

● Full City Coffee House: Tienen una excelente selección de granos y

métodos de preparación. También sirven deliciosos pasteles y sándwiches.
Thames 15535. Palermo Soho.

● LAB Tostadores de Café: LAB es un tostador de café local que también

tiene una cafetería donde puedes disfrutar de su café recién tostado.
Humboldt 1542 .Palermo.

● Cuervo Café: Un lugar encantador con una decoración vintage. Ofrecen una
variedad de opciones de café, así como opciones vegetarianas y veganas en
su menú. El Salvador [Link] y sucursales

● Coffee Town: Un lugar tranquilo y relajado para disfrutar de una taza de café.
Tienen una amplia selección de granos y métodos de preparación.
Bolívar 970. CABA

Estas son solo algunas opciones y Buenos Aires tiene muchas más cafeterías
excelentes para explorar. La escena del café en la ciudad sigue creciendo, por lo
que siempre hay nuevos lugares para descubrir.
 ● PATRIMONIOS PROTEGIDOS VINCULADOS AL CAFÉ

Desde su descubrimiento en Etiopía en el siglo X, el café se fue popularizando hasta

convertirse en una bebida universal. A lo largo de la historia el café fue excusa y
testigo de encuentros y rituales. Las cafeterías fueron sitios de encuentro para los
artistas y lugares de debate de ideas para intelectuales de todos los tiempos.
El valor cultural del café es tan importante que existen diversos lugares, prácticas y
rituales reconocidos por su valor como patrimonio cultural en diferentes partes del
mundo.

Argentina
En nuestro país, el Ministerio de Cultura de
la Ciudad de Buenos Aires creó en 1998 la
Comisión de Bares Notables. Esta
distinción reconoce a los bares y cafeterías
más destacados de la ciudad por su valor
estético, histórico y por el importante papel
que ejercieron y ejercen en la cultura de la
ciudad a lo largo de los años.

América Latina
En algunos lugares de América Latina la
plantación de café es una actividad que se
viene desarrollando desde hace varios siglos.
Durante ese tiempo, ha generado
transformaciones en el territorio generando
nuevos paisajes. En el año 2011 la UNESCO
reconoció el “Paisaje Cultural del Café en
Colombia” como Patrimonio de la Humanidad
por representar un paisaje natural sustentable
de vital importancia, tanto para la subsistencia
de las comunidades locales, como para el desarrollo de la identidad cultural del
lugar.
Turquía

El café a la turca es Patrimonio Cultural de la

Humanidad desde 2013. Es una tradición muy
importante, símbolo de hospitalidad y amistad, que
atraviesa todos los aspectos de la vida.
Comprende también técnicas, conocimientos y
ritos vinculados con el proceso de preparación que
se transmiten de generación a generación en cada
familia. Muchas veces, los restos que quedan en
el fondo de las tazas se utilizan para predecir el
destino de las personas.

Emiratos Árabes Unidos, Arabia Saudita, Omán y Qatar

El café arabe es Patrimonio Cultural de la
Humanidad desde 2015. Representa la
hospitalidad de las comunidades árabes y
es un proceso que va desde la selección de
los granos de café hasta que la infusión es
servida. La tradición marca que el café
debe ser preparado en presencia de los
invitados y se debe servir primero a la
persona más importante o más anciana.
Cada invitado debe beber como mínimo
una taza, pero no más de tres y las tazas se llenan solo hasta un cuarto de su
capacidad para que se pueda servir varias veces. Los conocimientos y las técnicas
vinculados con esta tradición son transmitidos de generación en generación dentro
de cada familia. Los jóvenes aprenden de los miembros más adultos de la familia a
través de la observación.
El ''majlis'', un espacio cultural y social

“Majlis” significa “lugar para

sentarse”. Un “majlis” es un lugar
de reunión abierto a toda la
comunidad en el cual hay
alfombras, almohadones y un
hornillo para preparar café u otras
bebidas calientes. Cuando las
familias se reúnen en el “Majlis” los
niños aprenden los valores de la
comunidad informalmente a través
de la observación del comportamiento de los adultos mayores. En 2015 fueron
declarados Patrimonio Cultural de la Humanidad por considerar que son muy
importantes como lugares de transmisión de conocimientos de generación en
generación.

Conocimientos y prácticas relacionados con el cultivo de granos de café

Khawlani
Las tribus Khawlani cultivan café desde hace
más de 300 años y vienen transmitiendo sus
conocimientos y técnicas de generación en
generación. Los agricultores de café
cooperan intercambiando sus conocimientos
para ayudarse a mejorar unos a otros. En
2022 estos conocimientos fueron
reconocidos como Patrimonio Cultural
Inmaterial de la Humanidad por promover la unión social y la conciencia de una
identidad compartida.

La relación entre el café, la gastronomía y los recursos naturales a nivel

mundial es compleja y significativa

Algunas de las conexiones claves:

● Recursos Naturales: El café es una cosecha que depende en gran medida

de los recursos naturales. Requiere un clima específico, suelos adecuados y
una cantidad adecuada de lluvia y luz solar. La producción de café está
directamente relacionada con la disponibilidad de estos recursos naturales.

● Cultura Gastronómica: En muchas regiones del mundo, el café es parte

integral de la cultura gastronómica. A menudo se sirve con alimentos como
pasteles, pan, galletas o chocolate. En algunos lugares, como Etiopía, el café
se acompaña de una ceremonia especial y a veces se sirve con alimentos
tradicionales.

● Sostenibilidad: La producción de café se ha vuelto cada vez más consciente

de la sostenibilidad y la preservación de los recursos naturales. Muchos
productores de café se esfuerzan por adoptar prácticas agrícolas sostenibles
para proteger el medio ambiente y garantizar la viabilidad a largo plazo de la
industria.

● Comida Típica: Aunque el café en sí mismo no se considera una "comida

típica" en el sentido tradicional, a menudo se asocia con platos y bocadillos
locales en diferentes culturas. Por ejemplo, en América Latina, es común
disfrutar de café con empanadas, arepas o tamales, lo que lo convierte en
una parte importante de la experiencia culinaria.

● Turismo Gastronómico: En muchas regiones cafetaleras, el turismo

gastronómico relacionado con el café está en auge. Los visitantes pueden
participar en degustaciones de café, recorridos por plantaciones y
experiencias culinarias que destacan la conexión entre el café y la comida
local.
Si bien el café en sí mismo no se considera una "comida típica" en la mayoría de
las culturas, desempeña un papel destacado en la gastronomía y la cultura
alimentaria de muchas regiones. Además, la producción de café está
intrínsecamente vinculada a los recursos naturales y a la creciente conciencia de la
sostenibilidad en la industria alimentaria.

Los "Bares Notables" de la ciudad de Buenos Aires son establecimientos icónicos y

tradicionales que han sido reconocidos por su importancia cultural y su contribución
a la vida de la ciudad. Aunque la categoría de "Bares Notables" abarca varios tipos
de bares, muchos de ellos están relacionados con la cultura del café de una u otra
manera. Aquí tienes la relación entre los "Bares Notables" y el café:

● Ambiente Café: Muchos de estos bares tienen una atmósfera que evoca la
tradición del café. Sus interiores a menudo presentan elementos de diseño y
mobiliario de estilo antiguo, lo que crea un ambiente acogedor para disfrutar
de una taza de café.

● Café como Oferta Principal: Aunque no todos los "Bares Notables" son
exclusivamente cafeterías, muchos de ellos sirven café de alta calidad como
parte de su oferta. Los visitantes pueden disfrutar diferentes tipos de café y
acompañarlos con bocadillos dulces o salados.

● Historia Compartida: Los "Bares Notables" comparten una larga historia con
la ciudad de Buenos Aires, al igual que la cultura del café. Algunos de estos
bares han estado operando durante décadas y se han convertido en parte
integral de la vida social y cultural de la ciudad.

● Puntos de Encuentro: Estos bares a menudo han sido puntos de encuentro

para escritores, artistas y figuras culturales, lo que refuerza la conexión entre
la cultura del café y la escena cultural de la ciudad.

● Eventos Culturales: Muchos de los "Bares Notables" organizan eventos

culturales como recitales de poesía, música en vivo y exposiciones artísticas,
creando una experiencia completa de cultura y café.

En resumen, la relación entre los "Bares Notables" de Buenos Aires y el café

es que ambos son elementos esenciales de la cultura y la vida cotidiana de la
ciudad. Estos bares representan un lugar donde la gente se reúne para
disfrutar de la conversación, la cultura y, por supuesto, una buena taza de café
 ● TOURS DE EXCELENCIA INTERNACIONAL

TOURS POR BLUE MOUNTAIN COFFEE (Jamaica)

Duración de 4 a 6 hs.
Paseo panorámico por las Blue Mountains en Jamaica, donde se cultiva el mejor
café del mundo. Este tour ofrece transporte de ida y vuelta, lo que significa que
puede relajarse y disfrutar de las vistas en lugar de preocuparse por la conducción y
las direcciones, disfrutar de las delicias locales jamaicanas, así como el almuerzo de
estofado italiano, luego termine en Devon House para disfrutar de una degustación
de café y un helado.

Blue Mountain Coffee y visita turística

[Link]
Mountain_Coffee_and_Sightseeing_Tour-Kingston_Kingston_Parish_Jamaica.html
Qué está incluido

● Un almuerzo jamaicano local es gratuito.

● Degustacion de cafe
● Conductor / guía
● Recogida y regreso al hotel (costo adicional por recogida fuera de hoteles ubicados en el centro de
Kingston)
● Cascada (Holywell)
● Parada en Devon House
● Ingreso/entrada: Blue Mountains
● Ingreso/entrada: Creighton Estate Great House

Qué esperar
Itinerario
Este es el itinerario típico de este producto

Hacer una parada en: Blue Mountains, Kingston Jamaica

Visite el lado más fresco de Jamaica en este recorrido panorámico por las Montañas Azules. Ver hermosas aves
y plantas. Visite una refrescante cascada, una finca de café y mucho más.

Duración: 3 horas

Hacer una parada en: Craighton Estate Great House, Highway B1, Irish Town Jamaica

Obtenga una experiencia de primera mano en una granja de café, aprenda cómo se produce el café azul de la
montaña y saboree un poco al final del recorrido.

Duración: 50 minutos

Hacer una parada en: Devon House, 26 Hope Road, Kingston 10, Kingston Jamaica

La casa de Devon es famosa por el helado de café azul de la montaña. Paramos aquí brevemente para tomar un
helado y tienes la oportunidad de caminar por las tiendas y la propiedad.

Duración: 20 minutos

Hacer una parada en: Holywell Park, B1 road Past Hardwar Gap on the B1 heading to Portland, Kingston
Jamaica

Disfruta de la paz y la serenidad en la cascada. Nade, capture el momento. Camina por el parque y disfruta de la
naturaleza.

Duración: 45 minutos

Salida y regreso
Detalles de la salida
​ Se ofrece servicio de recogida para viajeros.
 ● CÓMO MARIDAR EL CAFÉ CON DIFERENTES ALIMENTOS
ENCUENTRO DE SABORES

● CAFÉ Y CHOCOLATE:” Un romance irresistible”

EL clásico espresso con algo dulce.. Podemos percibir el amargor del chocolate
junto al tostado del café

● CAFÉ Y QUESO: “Sorprendente!!!”

Excelente combinación con un queso suave y cremoso como por ejemplo: QUESO
BRIE, Equilibro entre la suavidad de los quesos y la acidez y notas frutales del café.
Otra opción es el cheesecake.
 ● CAFÉ Y CÍTRICOS: “contrastes únicos”

Un café suave y equilibrado combinado con unas rodajas de naranja o limón,

interesante fusión entre acidez y el sabor vibrante de los cítricos.

● CAFÉ Y FRUTOS SECOS :” combinación mágica”

Los frutos secos aportan textura y sabor complementario, un café suave y

aromático, como por ejemplo, un café colombiano junto a unas almendras
tostadas.
¡UNA CANCIÓN ESPECIAL !

OJALÁ QUE LLUEVA CAFÉ

Ojalá que llueva café en el campo
que caiga un aguacero de yuca y té
del cielo una jarina de queso blanco
y al sur una montaña de berro y miel
ojalá que llueva café

Ojalá que llueva café en el campo

peinar un alto cerro ´e trigo y mapuey
bajar por la colina de arroz graneado
y continúa´ el arado con tu querer
ojalá el otoño en vez de hojas secas
vistan mi cosecha de Pitisalé
sembra´ una llanura de batata y fresas
ojala que llueva café
Pa´ que en el conuco no se sufra tanto, ay hombe´
ojalá que llueva café en el campo
pa´ que en Villa Vásquez oigan este canto
ojalá que llueva café en el campo
ojalá que llueva, ojalá que llueva, ay hombe´
ojalá que llueva café en el campo
ojalá que llueva café, jeh jeh

Ojalá que llueva café en el campo

sembrar un alto cerro de trigo y mapuey
baja´ por la colina de arroz graneado
y continúa´ el arado con tu querer
ojalá el otoño en vez de hojas secas
vista mi cosecha ´e pitisalé
sembra´ una llanura de batata y fresas
ojalá que llueva café

Pa´ que en el conuco no se sufra tanto, oh

ojalá que llueva café en el campo
pa´ que en los montones oigan este canto
ojalá que llueva café en el campo
ojalá que llueva, ojalá que llueva, ay hombe´
ojalá que llueva café en el campo
ojalá que llueva café

Pa´ que to´ los niños canten en el campo

ojalá que llueva café en el campo
pa´ que en La Romana oigan este canto
ojalá que llueva café en el campo
ay, ojalá que llueva, ojalá que llueva, ay hombe´
ojalá que llueva café en el campo
ojalá que llueva café.
 ● ANEXO

REFERENCIAS:

Apuntes Centro Argentino de Baristas

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]
asta-la-actualidad

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]
-celebra-hoy-1-de-octubre-n/

[Link]
-produce-en-argentina

[Link]
s-notables

[Link]
%20primera%20menci%C3%B3n%20del%20caf%C3%A9,Boston%20o%20en%20Nueva%
20York.

[Link]

[Link]
[Link]
a-actualidad/

[Link]
s-yungas-saltenas-nid10032021/

[Link]
[Link]

[Link]

[Link]

[Link]
s-de-cafe-khawlani-01863

[Link]
s

[Link]
laracion-como-bien-cultural-en-colombia-y-brasil

[Link]
00-anos-historia_53521_102.html#:~:text=Con%20m%C3%A1s%20de%20300%20a%C3%
B1os,conservar%20su%20encanto%20y%20prestigio.

[Link]
ion/#:~:text=El%20caf%C3%A9%20es%20una%20bebida,mucha%20menor%20
medida%20la%20ib%C3%A9rica.

[Link]

[Link]
entes-alimentos-un-encuentro-de-sabores/

[Link]
/
[Link]
[Link]
● VISITA, RECORRIDO Y DEGUSTACIÓN EN EL BAR NOTABLE

Café Tortoni estilo francés inaugurado en 1858.

Av. de Mayo 825, C 1084 CABA

tortoni@[Link]
WhatsApp: +54 9 11 6631-9379
Teléfono: 4342-4328

LUNES - DOMINGO

08:00 - 21:00

● COMPARTIREMOS EN LA EXPOSICIÓN “EL CAFÉ” IMÁGENES Y

CONCLUSIONES DE LA VISITA.