UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO DEL NOROCCIDENTE.
CUNOROC-MEDICINA
BIOLOGÍA CELULAR Y MOLECULAR
LÍPIDOS
• Son un grupo de moléculas estructuralmente heterogéneas,
ampliamente distribuidas en animales y vegetales, que tienen como
característica común la propiedad física de ser insolubles en agua y
solubles en otros disolventes no polares como éter, benceno,
cloroformo entre otros debido a la escasa polaridad de sus moléculas.
• Sus propiedades químicas son diversas. No forman estructuras
macromoleculares como las proteínas y los carbohidratos, por lo que
sus pesos moleculares no alcanzan valores muy elevados
• Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría
biomoléculas, compuestas principalmente por carbono (C) e
hidrógeno (H ) y en menor medida oxígeno (O), aunque también
pueden contener fósforo (P), azufre (S) y nitrógeno (N).
MOLÉCULAS ANFIPÁTICAS
• Poseen dos zonas diferentes; el grupo carboxilo es
polar y la zona de la cadena hidrocarbonada es no
polar.
• El tamaño de la cadena saturada es el responsable de
la insolubilidad en agua de estas moléculas que en un
medio acuoso tienden a dispersarse en forma de
láminas o micelas de modo que forman emulsiones.
• Las zonas polares establecen los puentes de hidrógeno
con el agua y los no polares se alejan de ésta. La zona
polar es una zona hidrófila o lipófoba (soluble en agua)
y la zona no polar es la zona lipófila o hidrófoba
(repele el agua)
CLASIFICACIÓN
• Tamaño
• Estructura
• Requerimiento
• Estado de agregación
• Composición
TAMAÑO
• Las propiedades físicas y fisiológicas de los ácidos están determinadas
por la longitud de su cadena y su grado de instauración, así que los
puntos de fusión de ácidos grasos se elevan con la longitud de la
cadena. Existen tres grupos:
•Cadena corta. Este grupo incluye ácidos grasos con 8
carbonos como máximo.
•Cadena mediana. Este grupo incluye ácidos grasos con 10 a
14 carbonos en su cadena.
•Cadena larga. Los ácidos grasos de este grupo tienen 16 o
más carbonos en su cadena.
ESTRUCTURA
• Esta clasificación es con base en el grado de saturación, esto
significa que posean únicamente enlaces sencillos (saturados) o
enlaces dobles (insaturados).
•Ácidos grasos saturados. Son ácidos grasos poco solubles
en agua. Se consideran provenientes del ácido acético.
•Ácidos grasos insaturados. Contienen uno o más dobles
enlaces. Son generalmente líquidos a temperatura ambiente.
Omega 3
[Link]
REQUERIMIENTO
• Existen dos tipos con base en esta característica:
• Ácidos grasos esenciales. Son aquellos ácidos grasos que no
podemos sintetizar los humanos y deben ser aportados en
nuestra dieta (serie de los omega 3, omega 6, omega 9)
• Ácidos grasos no esenciales. Son todos los ácidos grasos que
los humanos sí podemos sintetizar.
ESTADOS DE AGREGACIÓN
• Líquidos: llamados aceites, de peso molecular pequeño,
con ácidos grasos cortos o insaturados, que son
almacenados en los vegetales.
• Semilíquidos Grasas con ácidos grasos largos e
insaturados que almacenan los animales.
• Sólidos. Llamadas ceras, que contienen ácidos grasos
largos y saturados
COMPOSICIÓN
• En cuanto a su composición se pueden diferenciar dos tipos de lípidos: los
saponificables y los no saponificables:
• La saponificación es la reacción química que se utiliza para formar jabones a
partir de grasas.
• Consiste en un ataque con una base fuerte, que rompe las moléculas de las
grasas más habituales en el tejido adiposo animal, los triglicéridos, para dar lugar a
sales de ácidos grasos, que gracias a su naturaleza anfipática, actúan como
detergentes.
• Dicha reacción ha dado nombre a todo un grupo de compuestos lipídicos, que
tienen en común estar formados por ácidos grasos y otras sustancias, lo que hace
posible que reaccionen de este modo.
LÍPIDOS SIMPLES
• Están formados por alcohol y ácidos grasos. Aceites
(vegetales), grasas (animales) y ceras.
• Acilglicéridos o grasas: Son moléculas formadas por la
unión de uno, dos o tres ácidos grasos, con glicerol. El
enlace recibe el nombre de éster.
• Céridos: Son las ceras, se forman por la unión de un ácido
graso de cadena larga (14 a 36 átomos de carbono) con un
monoalcohol de cadena larga (16 a 30 átomos C) mediante
enlace éster.
LÍPIDOS COMPUESTOS
• GLUCOLÍPIDOS: cerebrósidos, • Llevan este nombre porque,
gangliósidos, sulfatidos además del alcohol y ácidos
grasos constituyentes de los
• FOSFOLÍPIDOS: fosfoglicéridos y lípidos simples, poseen
esfingolípidos compuestos variados no
lipídicos como: fosfato,
aminoácidos, Glúcidos, aminas,
etc.
• Pueden ser: fosfolípidos y
glucolípidos
LÍPIDOS DERIVADOS
• Son moléculas que no se pueden clasificar en los
grupos anteriores, pero que por sus
características de solubilidad están asociadas a los
lípidos, incluyen moléculas muy diversas como,
esteroides, esteroles, aldehídos de las grasas,
prostaglandinas, terpenos, vitaminas liposolubles y
hormonas.
FUNCIONES LÍPIDOS
• Fuente de energía. La mayoría de los tejidos (excepto en eritrocitos y
cerebro) utilizan ácidos grasos derivados de Lípidos, como fuente de
energía, ya que los lípidos proporcionan 9 kcal/g, mientras que proteínas
y Glúcidos sólo proporciona 4 - 4.3 kcal/g. El músculo no puede usar
lípidos cuando hay ausencia de O2 y tiene que utilizar Glúcidos de corta
duración, por eso fácilmente se fatiga. Los Lípidos viajan por el
organismo alejados del agua.
• Reserva de energía. En los animales forman el principal material de
reserva energética, almacenados en el tejido adiposo. Las grasas y los
aceites son las principales formas de almacenamiento, en muchos
organismos se almacenan como triacilglicéridos, en cantidad ilimitada, a
diferencia del Glucógeno que se almacena hidratado y muy limitado.
• Vitaminas liposolubles. Las vitaminas A, D, K y E son
liposolubles.
• Hormonas. Hormonas de tipo esteroide controlan procesos de
larga duración, por ejemplo caracteres sexuales secundarios, peso
corporal, embarazo.
• Aislantes térmicos. Se localizan en los tejidos subcutáneos y
alrededor de ciertos órganos. Por lo que son muy importantes para
los animales que viven en lugares con climas muy fríos.
• Aislantes eléctricos. Los lípidos (no polares) actúan como aislantes eléctricos
que permiten la propagación rápida de la despolarización a lo largo de los axones
mielinizados de las neuronas. El contenido de lípidos en el tejido nervioso es muy
alto. Diversas patologías provocan la destrucción de la vaina de mielina de las
neuronas.
• Protección mecánica. El tejido adiposo que se encuentran en ciertas zonas del
cuerpo humano, evita daños por agresiones mecánicas como golpes.
• Protección contra la deshidratación. En vegetales la parte brillante de las
hojas posee ceras que impiden la desecación, los insectos poseen ceras que
recubren su superficie, en los humanos los lípidos se secretan en toda la piel para
evitar la deshidratación.
• Transporte. Coenzima Q. Participa como transportador de electrones en la
cadena respiratoria. Es un constituyente de los lípidos mitocondriales.
• Estructural. Los lípidos forman todas las membranas celulares y de
organelos. Los complejos de lipoproteínas también se forman para transportar
los lípidos en la sangre.
• Reconocimiento. Existen células cancerosas que para evitar la respuesta
inmunológica cambian la composición de los lípidos de su membrana.
• Transductores o segundos mensajeros. El fosfatidilinositol es precursor
de segundos mensajeros de varias hormonas. Su acción es mediada por la
enzima Fosfolipasa C.
• Sabor y aroma. Los lípidos (terpenos y carotenos) que están contenidos en
carne y vegetales proporcionan el sabor y aroma a los alimentos.
LÍPIDOS
ACIDOS GRASOS INSATURADOS
• Muchos ácidos grasos insaturados linoléico (cis-9,12-octadecadienoico), que posee 18
carbonos en su cadena y el alfa linolénico (cis –9,12,15-octadecatrienoico) de 18
carbonos son indispensables en la dieta humana, ya que su deficiencia origina
problemas de crecimiento y en la reproducción, entre otros. Pertenecen a la serie de
omega 6 y omega 3. El organismo no los puede sintetizar y es necesario adquirirlos
en la dieta.
• También son ácidos grasos esenciales e insaturado los omega 9.
• EPA y DHA (ácido eicosapentaenoico y ácido docosahexaenoico), son omega 3.
• Tanto la dieta como la biosíntesis suministran la mayoría de los ácidos requeridos por
el organismo humano, y el exceso de proteínas y glúcidos ingeridos se convierten con
facilidad en ácidos grasos que se almacenan en forma de triglicéridos.
Omega 9- OL Ácido oleico (monoinsaturado): aceite de oliva, maní, aguacate,
almendras…
TRIGLIACILGLICEROLES/TRIGLICÉRIDOS
• Son el principal tipo de grasa transportado por el organismo. Tras la
digestión de las grasas de los alimentos se liberan triglicéridos a la
sangre que se transportan por todo el organismo para dar energía
y ser almacenados como grasa.
• La síntesis de triglicéridos tiene lugar en el retículo endoplasmático
de casi todas las células del organismo, pero es en el hígado, en
particular en las células parenquimatosas, los hepatocitos y en el
tejido adiposo (adipocitos) donde este proceso es más activo y de
mayor relevancia metabólica.
• En el hígado la síntesis de triglicéridos está normalmente conectada a la
secreción de lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) y no se considera un
sitio de almacenamiento fisiológico de lípidos.
• Por tanto, toda acumulación de triglicéridos en este órgano es patológica, y se
denomina indistintamente esteatosis hepática o hígado graso. Por el contrario, el
tejido adiposo tiene por principal función la acumulación de energía en forma de
triglicéridos. Sin embargo, la acumulación patológica de triglicéridos en el tejido
adiposo (obesidad) se asocia, aparentemente de forma causal, con una serie de
anormalidades endocrino-metabólicas, cuyas causas son actualmente motivo de
intensa investigación, dado el impacto de ellas en la mortalidad global de la
población contemporánea. Una mínima cantidad de triglicéridos son
normalmente almacenados en el músculo esquelético y cardíaco, aunque
solamente para consumo local.
FOSFOLÍPIDOS
• Los FOSFOGLICÉRIDOS o glicerofosfolípidos son moléculas lipídicas del
grupo de los fosfolípidos. Están compuestos por ácido fosfatídico, una molécula
compleja compuesta por glicerol, en el que se han esterificado dos ácidos grasos
(uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato.
• Los fosfoglicéridos limitan el paso de agua y compuestos hidrosolubles a través
de la membrana celular, permitiendo así a la célula mantener un reparto desigual
de estas sustancias entre el exterior y el interior.
• Dan por hidrólisis alcohol, ácidos grasos, ácido fosfórico y una base nitrogenada.
Tienen una gran importancia fisiológica (constitución del tejido nervioso).
• Los ESFINGOLÍPIDOS, poseen en vez de glicerol, un aminoalcohol, la
esfingosina.
ESTEROIDES
• Los esteroides son derivados del núcleo del ciclopentanoperhidrofenantreno que se compone de
carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, también de 4 anillos fusionados de carbono que poseen
diversos grupos funcionales y tienen partes hidrofílicas e hidrofóbicas.
• En los mamíferos como el ser humano, cumplen importantes funciones:
• Estructural: El colesterol es un esteroide que forma la estructura de las membranas
de las células junto con los fosfolípidos. Además, a partir del colesterol se sintetizan los
demás esteroides.
• Hormonal: Las hormonas esteroides son:
Corticoides: glucocorticoides y mineralocorticoides. Existen múltiples
fármacos con actividad corticoide, como la prednisona.
Hormonas sexuales masculinas: son los andrógenos como la
testosterona y sus derivados, los anabolizantes androgénicos esteroides;
estos últimos llamados simplemente esteroides.
Hormonas sexuales femeninas.
Reguladora: Algunos regulan los niveles de sal y la secreción de la bilis.
Vitamina D y sus derivados.
• Las hormonas esteroideas tienen en común que:
• Se sintetizan a partir del colesterol.
• Son hormonas lipófilas que atraviesan libremente la membrana
plasmática, se unen a un receptor citoplasmático, y este complejo
receptor-hormona tiene su lugar de acción en el ADN del núcleo
celular, activando genes o modulando la transcripción del ADN.
GLICOLÍPIDOS
• Son derivados de la esfingosina (a veces del glicerol), que contienen
un grupo carbohidrato en lugar de un grupo fosfato.
• Constituyen lugares de reconocimiento en la superficie de la
membrana plasmática.
TERPENOS
• Se sintetizan a partir del isopreno,
también se llaman isoprenoides
• El isopreno y sus derivados se unen en
varias combinaciones para producir
sustancias como la vitamina A, los
pigmentos carotenoides y los dolicoles
que están implicados en la activación de
los derivados de azúcares.
• También algunos son transportadores
como la coenzima Q y la plastoquinona.
METABOLISMO
• Los ácidos grasos llegan inalterados al intestino delgado. Ahí por
acción del jugo pancreático y la bilis son emulsificadas por ello
presentan una mayor superficie, lo que facilita la acción de las
lipasas.
• El efecto que se consigue con la acción conjunta de lipasas y jugo
pancreático es el desdoblamiento de las grasas en ácidos grasos y
glicerina que son absorbidos por la mucosa intestinal.
• Posteriormente las grasas se vuelven a sintetizar y pasan en su
mayor parte al sistema linfático y después al torrente
sanguíneo.
• El resto de las grasas pasa al hígado mediante la vena
porta y ahí son metabolizadas. La degradación de los ácidos
grasos se lleva a cabo por eliminación de carbonos, de dos en dos,
en el extremo que contiene el grupo carboxilo, lo que se conoce
como beta oxidación porque el carbono donde se lleva a cabo la
oxidación es precisamente el segundo carbono que se marca con la
letra beta.
GRACIAS!