RECETAS:
CEVICHE DE PESCADO:
INGREDIENTES:
● 350 gr. filete de pescado (TILAPIA)
● 10 limones
● 02 de cebolla roja
● 05 ajíes limo color rojo
● 05 ramitas de culantro
● 1 choclo grande
● 02 camotes amarillos
● 02 papas blancas
● 150 gr. De maíz chulpi
● 04 hojas de lechuga crespa
● Sal
● Pimienta blanca
● Sazonador
● Canela clavo de olor
● Azúcar
● Cubos de hielo
PREPARACION:
1. Cortar el pescado en cubos, colocar en un bolw y agregarle agua sal, y hielo.
2. Realizar una preparación con jugo de limón, sal y pimienta
3. Realizar otra preparación utilizando todos los ingredientes
ROCOTO RELLENO:
INGREDIENTES:
8rocotos medianos
1/4 taza + 1 cucharadita de azúcar
1/4 taza de aceite vegetal
4cucharadas de ají panca
1lb de lomo, finamente picado (o carne molida)
2hojas de laurel
1lb de cebolla, finamente picada
Sal y pimienta, al gusto
2cucharadas de maní, tostado y molido
1/2 cucharadita de orégano seco
8aceitunas negras sin semilla
2huevos duros, picados gruesos
1cucharada de perejil picado
2cucharadas de pasas negras
8tajadas de queso fresco
3huevos
1lata (12 oz) de leche evaporada
PREPARACION:
1. Corta la tapita superior de cada rocoto, descartando las semillas y las venas. Reser-
va las tapitas. Puedes hacer esto usando guantes para protegerte las manos. No te
toques los ojos o la cara.
2. Pon los rocotos en una olla con agua helada y una cucharada de azúcar. En-
ciende el fuego y lleva a ebullición. Apenas hierva el agua, apaga el fuego y
escurre. Repite la operación 3 veces cambiando el agua y agregando azúcar.
Escurre bien los rocotos y reserva.
3. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén sobre fuego medio-alto. Aña-
de el ají panca y fríe bien. Incorpora la carne picadita y las hojas de laurel.
Agrega la cebolla, 1 cucharadita de azúcar, salpimienta al gusto, revuelve
bien y apaga el fuego. Añade el maní, el orégano, las aceitunas, los huevos
duros, el perejil y las pasas
4. Precalienta el horno a 350°F.
5. Rellena los rocotos con la mezcla de carne y acomódalos en un molde cua-
drado o rectangular. Encima de cada uno pon un trocito de queso y cubre
con las tapitas reservadas
6. Aparte bate los huevos con la leche evaporada, sal y pimienta, y vierte sobre
los rocotos rellenos. Hornea por 20 minutos.
7. Sirve y a disfrutar.
CHAUFA CON MARISCOS:
INGREDIENTES:
● 250 gr. de arroz sancochado graneado frio
● 06 cebollita china
● 10 colas de langostinos
● 150 gr. De pulpo
● 05 conchas de abanico
● 150 gr. De calamar
● 2 huevos hecho tortilla
● 01 kion
● sillao
● aceite
● sal, pimienta, ajino moto
● salsa de ostión, canela china
PREPARACION:
1. En un wok, colocamos un poco de aceite, y agregamos los mariscos, limpios y/o cocidos
2. Agregamos el arroz, el huevo, salteamos.
3. condimentamos con, el jugo de kion. Canela china, sal, pimienta, ajino moto, salsa de ostión,
sillao, si estuviera muy seco, agregarle un poco de fondo de ave
4. por último agregamos la cebollita china cortada muy finamente, servimos de inmediato.
POLLO AL CILINDRO:
INGREDIENTES:
Sillao (salsa de soya) 100 ml
Mostaza (1 ½ cucharadita)
Vinagre tinto 50 ml
Ajo (1 cucharada)
Orégano seco
Cerveza rubia 500 ml
Pimienta negra (1 ½ cucharadita)
Sal (3 cucharadas
PREPARACION:
Mezclar los ingredientes en una fuente o bowl para hacer aderezo.
Embadurnar el pollo con el aderezo por dentro y por fuera.
Dejar reposar el pollo en la mezcla preparada, recomendable de un
día para otro.
Precalentar el cilindro ahumado al menos 20 min. antes de colocar el
pollo.
Colgar el pollo desde el espinazo en el cilindro ahumado aproximada-
mente entre 1: 30 a 1: 45 min.
Verificar el proceso de cocción cada 30 minutos para evitar que se
genere llamas al interior del cilindro ahumado.
CALDO DE GALLINA:
INGREDIENTES:
4 presas de gallina
1 rama de orégano
2 ramas de apio
2 pedazos chicos de kion
1⁄4 de kilo de fideos gruesos
3 papas amarillas
4 huevos duros
Cebolla china picada (parte verde)
Agua
Sal
PREPARACION:
1. Colocar el agua en una olla (aproximadamente 2 litros).
2. Añadir las presas de gallina.
3. Agregar el orégano, el apio, el kion, una pizca de sal y remover.
4. Tapar y dejar hervir de 15 a 20 minutos.
5. Añadir los fideos gruesos y mover.
6. Dejar cocinar por unos 10 minutos.
7. Añadir la papa amarilla.
8. Rectificar la sal y dejar cocinar unos 10 minutos.
9. Servir y agregar un huevo duro.
CUY COLORADO:
INGREDIENTES:
1 cuy
200 gramos de harina de maíz
1 taza de aceite
1/4 de taza de aceite (para el aderezo)
2 cebollas picada en cuadraditos
1 cucharada de ajo molido
1/2 taza de ají panca
50 gramos de maní molido
1/4 de taza de agua
6 papas amarillas sancochadas
Arroz
Lechuga
Huevo duro
Aceituna
Perejil finamente picado
Pimienta
Comino
Pimienta
Sal
PREPARACION:
1. Colocar el cuy en un bowl y agregarle sal al gusto.
2. Pasar el cuy por harina de maíz.
3. Colocar abundante aceite en una sartén.
4. Cuando esté bien caliente, freír el cuy por ambos lados.
5. Retirar de la sartén, quitar el exceso de aceite y reservar.
6. Colocar aceite en otra sartén y dorar la cebolla.
7. Agregar el ajo y sofreír por unos minutos.
8. Añadir sal, pimienta y comino. Agregar el ají panca. Mezclar. Cocinar de 10 a 15 minutos.
9. Añadir el maní molido y mezclar.
10. Rectificar la sazón.
11. Colocar el cuy y empaparlo con el aderezo.
12. Agregar el agua y volver a rectificar sazón.
13. Cocinar por unos minutos.
14. Agregar las papas y bañarlas con el aderezo.
15. Colocar arroz en un plato y servir el cuy con el aderezo y acompañado con lechuga, papas, hue-
vo y aceituna.
CAUSA ACEVICHADA:
INGREDIENTES:
● 500 gr. papa amarilla
● 03 unid. ají amarillo en pasta
● 03 unid. limones
● ½ pechuga de pollo
● 01 unid. lata de lomo de atún
● 01 unid. cebolla roja picada
● 150 gr. mayonesa
● 01 unid. tomate en rodajas delgadas
● 01 unid. palta fuerte en laminas
● 02 unid. huevo sancochadas en rodajas
● aceite vegetal, sal, pimienta
● 03 unid. aceitunas
● 02 hojas. lechuga orgánica
● 04 ramas. perejil cincelado
PREPARACION:
1. Cocer las papas al vapor.
2. Luego pelarlas, estrujarlas finamente y reservar.
3. Mesclar la pasta de ají con el puré de papas hasta obtener un color homogéneo.
4. sazonar y reservar en un ambiente frio.
5. la masa debe quedar ligeramente acida.
Relleno:
1. Mesclar el lomo de atún seco con la cebolla y mayonesa, rectificar sazón con sal, pimienta y
gotas de limón. (El relleno no debe quedar aguado sino compacto.)
2. Sancochar el pollo, mezclarlo con mayonesa
3. Para armar
4. En un aro de metal aceitado colocar una base de masa de papa,
5. Luego un poco del relleno de atún. O relleno de pollo
6. Nuevamente colocar una masa de papa, otra de atún o pollo, palta, tomate y huevos.
7. Para terminar colocar una capa más de masa de papa.
8. Desmoldar del aro y decorar con huevo, aceitunas, lechuga, perejil y mayonesa.
PACHAMANCA ALA OLLA:
INGREDIENTES:
¼ pollo
500 gramos de cordero
500 gramos de panceta de cerdo
1 taza de chicha de jora
½ taza de cerveza negra
1/8 taza de vinagre tinto
½ taza de ají panca
1/8 taza de ají amarillo
6 dientes de ajo
¼ taza de chincho
1/8 taza de huacatay
1/8 taza de hierbabuena
1/8 taza de culantro
1 rama de romero
1/8 taza de muña
4 papas
3 camotes
2 choclos
250 gramos de habas
Mix de hierbas
Sal
Pimienta
Comino
PREPARACION:
1. Colocar el pollo, el cordero y la panceta de cerdo en un bowl.
2. Agregar en la licuadora la chicha de jora, la cerveza negra, el vinagre tinto, el ají panca, el ají
amarillo, el ajo, el chincho, el huacatay, la hierbabuena, el culantro, el romero, la muña, la sal, la
pimienta y el comino al gusto. Licuar.
3. Verter la mezcla licuada en el bowl. Remover.
4. Dejar macerando por 24 horas en la refrigeradora.
5. Añadir en una olla las piezas maceradas, las papas, el camote, el choclo, las habas, la mezcla
del macerado, el mix de hierbas. Tapar.
6. Dejar cocinar por 30 minutos. Destapar y probar hasta que las carnes estén bien cocidas.
PAPA ALA HUANCAINA, OCOPA, ROCOTO:
INGREDIENTES:
4 cebollas pequeñas
4 dientes de ajos picados
¼ taza de aceite
2 ramas de huacatay picado
5 rocotos rojos
5 ajíes amarillos
4 galletas de vainilla
4 oz (100g) gr. maní tostado
8 oz (200g) gr. queso fresco en trozos
Leche evaporada
9 papas blancas sancochadas
PREPARACION:
1. Despepitar, quitarle las venas y picar los ajíes amarillos. Calentar el aceite en una sartén y
saltear las cebollas, el ajo, el huacatay, los ajíes amarillos, sal y pimienta, a fuego medio,
hasta que todos los ingredientes estén bien dorados, aprox. 7 min. Retirar del fuego y dejar
enfriar.
2. Licuar la encendida con el maní, el queso y las galletas de vainilla. Con la licuadora prendi-
da ir añadiendo la leche evaporada poco a poco pero sin parar (como para una mayonesa)
hasta formar una salsa ligeramente cremosa, sin grumos y consistente. Sazonar a gusto.
ARROZ CON MARISCOS:
INGREDIENTES:
500 gramos de mixtura de mariscos (pulpo, conchas, calamares, langostinos, choros, almejas,
camarones)
250 gr. De arroz cocido graneado frio
1 cebolla en brunoise
2 tomates en concasse
1 pimiento cortado en juliana
250 ml. de caldo de pollo
150 gr. De arvejas blanqueadas
01 choclo cocido
04 dientes de ajo en pasta
04 ajíes amarillos hecho pasta
03 ajies panca hecho pasta
01 cucharada de achiote
04 ramitas de culantro picado
aceite vegetal
sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
1. En un wok realizar un aderezo con la cebolla, el ajo y los ajíes, y el achiote inmediatamente
después agregar los tomates y el pimiento,
2. Luego agregar los mariscos, dejar cocinar hasta que tome sabor, agregar fondo de ave,
3. Agregar el arroz, dejar hasta que el caldo evapore, finalmente agregar las alverjas, el choclo
desgranado y el culantro picado.
4. Servir de inmediato