Carrera: Asesor en vinos orientado a la comercialización
Objetivos
•Brindar las herramientas básicas para posibilitar la compresión y desarrollo de los diferentes actores
dentro de la industria.
•Obtener los conocimientos tanto técnicos como comerciales para interactuar
•Desarrollarse en el área de marketing y/o comercialización de vinos.
Perfil de los participantes
Este curso está dirigido a personal de bodegas, y toda persona interesada en obtener herramientas,
tanto técnicas como comerciales para trabajar en la industria.
Programa
1. Cultura del vino 4. Servicio
Breve reseña histórica de la Vid y el Vino en el mundo. Pasos para servir un vino. Temperaturas de servicio.
Llegada de la Vid a Argentina. Cepajes que se cultivan Secuencia correcta de servicio. Tipos de carta.
en Argentina. Híbridos. Concepto de Terroir. Elementos a conocer para el correcto servicio:
Ampelografía. Características de la Vitis Vinífera. Botella, copas, cápsulas.
Taxonomía de la vid. Origen de la vitivinicultura. Teorías. Cata de vinos al momento del servicio. Defectos en el
Historia de la elaboración. La Phylloxera. vino, qué hacer al encontrarlos.
Servicio en restaurantes.
2. Viticultura
5. Cata
Fisiología de la Vid. Ciclo vegetativo. Factores Externos.
Prácticas culturales en viñedos. Concepto de Cata. Estímulos, interacción entre ellos.
Clima: temperatura, precipitaciones, humedad, Umbrales. Aspectos psicofisiológicos de la cata.
adversidades. Vocabulario de cata.
Suelo: profundidad, textura, estructura. Riego, Fase visual, atributos que se analizan, descripción de los
potencial hídrico. Métodos de riego: no presurizados, colores del vino. Vinos efervescentes.
presurizados. El Olfato: caracterización del aroma. Metodología de
Poda, objetivos y elementos de poda. Época de cata. Clasificación de aromas.
realización. Sabor y tacto: sensaciones en boca. Evolución de las
Sistema de conducción: Objetivo y clasificación. percepciones en boca. Armonía del vino. Equilibrio de
sabores y olfatogustativos. Principales Cepajes.
3. Enología
6. Maridajes
Proceso y técnicas de elaboración de un vino blanco,
tinto y rosado. Maridajes, concepto. Elementos. Reglas básicas de la
Fermentación alcohólica: controles y operaciones. cocina clásica. Maridajes Regionales. Degustación de
Elaboración de espumantes: métodos e influencia de la vinos y maridajes. Clasificación de los maridajes.
elaboración en los aromas. Clasificación de espumantes. Maridajes por varietales de vino.
Análisis sensorial de los vinos y los platos. Principios del
maridaje. Ficha de degustación. Quesos y vinos.
Maridajes Internacionales.
7. Argentina Vitivinícola 11. Comercio internacional de vinos
República Argentina. Características generales, clima, El vino es un contexto global. Identidad marca.
suelos, altitudes, terruños. Datos relevantes de la Evolución y perspectiva de la demanda mundial de
industria. vinos. Segmentos. Exportaciones Argentina.
Región Noroeste: características geográficas. Valles Estudio del mercado de Estados Unidos, Canadá, Asia,
Calchaquíes. Panorama Vitivinícola en Jujuy, Tucumán, Brasil y Reino Unido. Características generales del
Catamarca y Salta. Bodegas y vinos. Enoturismo de la mercado, consumidores/demanda. Distribución.
región. Formación de precios.
Región Cuyo: Características generales. Panorama
vitivinícola en La Rioja, San Juan y Mendoza. Terruños,
bodegas y vinos de la zona. Enoturismo en la región.
12. Geografía Vitivinícola Mundial
Región Patagónica: Características generales.
Panorama vitivinícola de Neuquén, Río Negro, La Pampa Viejo Mundo: Francia, regiones, descripción del terroir.
y Buenos Aires. El terruño. Bodegas y Vinos. Denominaciones de Origen. Pirámide de calidad. Italia.
Zonas emergentes de Argentina: Bodegas de Entre Regiones vitivinícolas. Denominaciones de origen.
Ríos, Chubut, San Luis Córdoba y Santiago del Estero. España vitivinícola. Regiones. Sistema de
Descripción del terruño, Bodegas y Vinos. Denominaciones. Jerez. Clasificación del vino por
características de envejecimiento. Alemania vitivinícola,
pirámide de calidad. Portugal Vitivinícola. Principales
8. Contabilidad y finanzas para Bodega regiones.
Nuevo Mundo: Chile, Australia, Nueva Zelanda, Estados
Interpretación de estados contables. Como analizar un Unidos, Brasil, Uruguay, China y Sudáfrica. Regiones
balance general y un estado de resultado. Evolución del vitivinícolas productivas de cada país. Varietales
patrimonio neto. Estado de flujo de efectivo. Análisis de emblemáticos. Tipos de vinos. Bodegas.
estados contables. Detectar las características de una
inversión desde el punto de vista económico y
financiero. Relación entre financiamiento, inversión y
utilidades. 13. Comunicación Vitivinícola
Herramientas básicas de la comunicación. Concepto.
Canales. Comunicación Institucional. Medios de
9. Marketing y comercialización de vinos comunicación. Evolución de la comunicación de vinos a
través del tiempo. Social Media. Redes Sociales. Estilos
Análisis del Mercado Interno. Problemática. de contenidos. Plan de acción. Construcción de la
Características de la industria. Estrategias imagen.
predominantes. Evolución. Qué es el Marketing.
Concepto. Marketing estratégico las 4 p.
La investigación y segmentación del mercado. Criterios
de segmentación. Diferenciación. Posicionamiento. 14. Evaluación de Proyectos
Marca. Concepto. Principios del Marketing Táctico.
Ciclo de vida del producto. Publicidad – comunicación. Evaluación de Proyecto. Concepto de proyecto.
Distribución- Canales Comerciales. Precio. Taller de Actividad Económica. Formulación de un proyecto,
Ventas. pasos a seguir, viabilidad. Etapas y tipos de proyectos.
Factores productivos. Beneficios y costos. Horizonte de
evaluación. Principales indicadores de rentabilidad.
10. Comercialización
Definición de canal. Canales comerciales. Rol.
Clasificación. On premise. Off premise. Aspectos claves
por canal. Estrategias de ventas. Planes comerciales.
Negociación. Gestión comercial efectiva.