REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

COLEGIO PRIVADO “SAN PABLO DE LA CRUZ”
ESTADO BOLIVARIANO DE MIRANDA
MUNICIPIO BOLIVARIANO JOSÉ ANTONIO PÁEZ
RÍO CHICO

BENEFICIOS DEL CACAO COMO PROYECTO

SOCIOPRODUCTIVO EN EL MUNICIPIO ANDRÉS BELLO,
ESTADO BOLIVARIANO DE MIRANDA

Participantes:
López Alondra
Melo Víctor
Muñoz Gabriel
Piñango Yehiny
Sánchez Reiner
5to. Año “U”

Profesora:
Neomaris Pacheco

Tutora:
Ana María Martínez

Río Chico, Junio de 2022

i
 DEDICATORIA

Dedicamos este trabajo a nuestros padres y demás familiares,

quienes nos inspiraron y motivaron para alcanzar este nuevo logro.

ii
 AGRADECIMIENTO

Primero a Dios por permitirnos culminar con éxito nuestro proyecto.

A nuestros padres y demás familiares, que siempre nos apoyaron
incondicionalmente.
A nuestra casa de estudios por albergarnos por cinco años.
A nuestra profesora Neomaris Pacheco, muchas gracias por sus consejos.
A nuestra tutora la Profesora Ana María Martínez por sus orientaciones,
gracias por su tiempo, dedicación y regaños, siempre estará en nuestros corazones.
A la Unidad Productiva Familiar Chocolates Petra y su representante el señor
Luis Brito Galarraga, por enseñarnos con mucha paciencia sobre el maravilloso
mundo del cacao y el chocolate.
A los niños y niñas del Centro de Educación Inicial Rafael Arévalo González
de la comunidad de La Virginia de Río Chico, donde nos recibieron con mucho amor
para realizar nuestra labor social.
A todos ellos, muchísimas gracias.

iii
 ÍNDICE

pp.

DEDICATORIA…………………………………………………………… ii
AGRADECIMIENTO……………………………………………………... iii
ÍNDICE DE CUADROS………………………………………………….. v
ÍNDICE DE GRÁFICOS…………………………………………………. vi
CAPÍTULO I. EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema………………………………………. 1
Formulación del Problema…………………………………………. 4
Objetivos de la Investigación………………………………………. 5
Objetivo General………………………………………………….. 5
Objetivos Específicos…………………………………………….. 5
Justificación de la Investigación……………………………………. 5
CAPÍTULO II. METODOLOGÍA
Tipo de Investigación………………………………………………… 7
Población y Muestra…………………………………………………. 7
Técnica de Recolección de Datos…………………………………. 8
Análisis y Procesamiento de Datos……………………………….. 9
Cronograma de Actividades………………………………………… 15
Relato de Experiencias……………………………………………… 16
CAPÍTULO III. REFERENCIAS…………………………………………. 21
ANEXOS…………………………………………………………………… 22
MEMORIA FOTOGRÁFICA……………………………………………… 24

iv
 ÍNDICE DE CUADROS

pp.

CUADRO

1 ¿Cree usted que los productores de cacao han recibido

ayuda del estado para mejorar su producción? ………………….. 10

2 ¿Ha recibido algún tipo de capacitación para el procesamiento

del cacao por parte del estado o alguna empresa privada?......... 11

3 ¿Ha sido beneficiado de algún crédito o apoyo financiero por

parte del estado o banca privada?................................................ 12

4 ¿Estaría de acuerdo en que los agricultores participen en

programas de capacitación para mejorar la siembra y el
cultivo de cacao?........................................................................... 13

5 ¿Considera ud. que sería de importante conocer los beneficios

del cacao como proyecto socioproductivo en el Municipio Andrés
Bello?............................................................................................. 14

v
 ÍNDICE DE GRÁFICOS

pp.

GRÁFICO

1 ¿Cree usted que los productores de cacao han recibido

ayuda del estado para mejorar su producción? ………………….. 10

2 ¿Ha recibido algún tipo de capacitación para el procesamiento

del cacao por parte del estado o alguna empresa privada?......... 11

3 ¿Ha sido beneficiado de algún crédito o apoyo financiero por

parte del estado o banca privada?................................................ 12

4 ¿Estaría de acuerdo en que los agricultores participen en

programas de capacitación para mejorar la siembra y el
cultivo de cacao?........................................................................... 13

5 ¿Considera ud. que sería de importante conocer los beneficios

del cacao como proyecto socioproductivo en el Municipio Andrés
Bello?............................................................................................. 14

vi
 CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema

El cacao se ha destacado como un rubro de gran importancia comercial

en el ámbito mundial, ya que es utilizado como materia prima para la
obtención de diversos productos.
El árbol de cacao es procedente de América y produce un fruto del
mismo nombre que se puede utilizar como ingrediente para alimentos, entre
los que destaca el chocolate. Su uso se remonta a la época de los mayas,
aztecas e incas, y desde entonces se ha usado tanto para fines nutricionales
como médicos
En este sentido, los mayas ya lo intuían, este delicioso regalo de la
naturaleza atesora sustancias que hacen de él un excelente antioxidante y
antidepresivo. Hoy se considera sin duda un gran superalimento por todos
los beneficios que aporta a la salud. Por eso, aunque es el ingrediente clave
de uno de los placeres gastronómicos más aclamados de la historia “el
chocolate”, hay que diferenciar muy bien estos dos alimentos.
Venezuela se ha caracterizado por tener cultivos de cacao
permanentes, propio de áreas tropicales húmedas, teniendo un rendimiento
por hectáreas que se desarrolla a base de plantaciones y condiciones
climáticas especiales de su uso. Así mismo, la producción venezolana es
considerada por muchos como el mejor cacao del mundo y por sus
variedades se ha cotizado a un precio muy elevado y se le denomina como
“cacao fino”, éste tiene y ha tenido gran importancia, ya que siempre ha
estado presente en forma destacada en los procesos sociales, económicos
de la nación.

1
 Es importante resaltar que en Venezuela, se encuentran grandes
industrias dedicadas a la producción de licor, manteca de cacao y chocolate,
pero no se ha estimulado la manufactura de la materia prima obtenida en la
línea de producción de cacao. Así mismo, algunas organizaciones de
productores de cacao vienen creciendo solamente en función al acopio y
comercialización de grano. Por otra parte, las empresas que trabajan
directamente con los productores son muy pocas las que han dado apoyo en
cuanto a la transferencia tecnológica, tal es el caso como ocurre en la región
barloventeña.
El Municipio Andrés Bello del Estado Bolivariano de Miranda, no escapa
a esta realidad debido a que no cuenta con el apoyo y difusión de este rubro
tan importante desde el tiempo de la colonia y que en la actualidad podría ser
el principal sustento de este municipio, pese a tener condiciones en contra
como por ejemplo: la delincuencia organizada y el robo de sus plantaciones.
Es por ello, el planteamiento de esta investigación, ya que sería un
logro a nivel económico, social y comunitario, para el productor y la población
josefina brindarle apoyo a los proyectos socioproductivos, valorar sus
beneficios y contar con la incorporación de asistencia técnica, aplicación
tecnológica en campo, elaboración de equipos o maquinarias que faciliten el
trabajo en la cosecha y en su procesamiento, específicamente en las fases
de fermentación, secado, limpieza, tostado, descascarillado, y molienda de
este importante rubro.
En este sentido, los proyectos socioproductivos son aquellos que
impulsan el desarrollo de actividades generadoras de bienes y servicios
útiles para nuestra comunidad, enmarcándose dentro del concepto de
desarrollo endógeno, generando redes productivas para el desarrollo de la
economía solidaria.
Por consiguiente, su carácter es ser socialista, es decir, la finalidad no
es generar ganancias que enriquezcan a un individuo, sino garantizar, la
producción de bienes y servicios sin explotar a los involucrados en el proceso

2
productivo, garantizándoles una calidad de vida digna y la satisfacción de las
necesidades colectivas.
En el caso de la presente investigación, que tiene como fin analizar los
beneficios del cacao como proyecto socioproductivo en el Municipio Andrés
Bello, a su vez realizar labor social y difundir los beneficios de su consumo
para el organismo en el CEI Rafael Arévalo González, ubicado en Río Chico,
Municipio Bolivariano José Antonio Páez, tales como: rico en antioxidantes,
superando al té verde y vino tinto, debido a su alto contenido en vitamina C,
fibra y serotonina, que lo convierte en un excelente aliado para prevenir
enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares, cáncer hepático,
gástrico y de colon, además, el cacao contiene feniletilamina, que produce un
efecto placentero a nivel cerebral, y anandamida, que causa relajación y
sensación de bienestar. El consumo de chocolate negro con 70% de cacao y
bajo nivel de azúcar ayuda a reducir los niveles de colesterol malo y a
aumentar los niveles del colesterol bueno.
Además se destaca por tener un elevado aporte de energía, por lo que
suele indicarse para aquellas personas que realicen actividades deportivas o
ejercicio físico de manera intensa.
El principal uso que tiene el cacao es para hacer chocolate, para lo que
se usa tanto el polvo como la grasa que se obtiene de la trituración de su
fruto una vez fermentado. De este fruto se consigue tanto el polvo de cacao
como la manteca. Ambas se suelen mezclar junto a azúcares refinados y
leche; dependiendo de la cantidad que se utiliza de cada uno surgen los
distintos tipos de chocolate.
Todo este proceso lo vivenciarán los integrantes de la presente
investigación gracias a la Unidad Productiva Familiar (UPF) Chocolates
Petra, ubicada en el Municipio Andrés Bello de la mano de su propietario el
señor Luis Brito, también conocerán el proceso de elaboración de sus
derivados como es el caso de los bombones, los cuales será donados a los

3
niños y niñas del CEI Rafael Arévalo González, ubicado en la comunidad de
La Virginia de Río Chico.

Formulación del Problema

El proyecto socioproductivo de cacao pertenece al sector económico-

productivo, agrícola no tradicional, ya que cumple con el propósito de
generar ingresos económicos a familias de pocos recursos de comunidades
del área rural en donde las instituciones gubernamentales no brindan
asistencia técnica.
Por consiguiente, la presente investigación plantea elaborar un análisis
sobre los beneficios del cacao como proyecto socioproductivo en el Municipio
Andrés Bello del Estado Bolivariano de Miranda, el cual contribuirá como
material bibliográfico para la promoción y difusión del consumo del cacao,
con la finalidad de potencializar la agricultura sostenible y el desarrollo local
de la zona barloventeña.
Este proyecto se desarrollará en las instalaciones de la Unidad
Productiva Familiar (UPF) Chocolates Petra, ubicada en la calle La Lagunita,
San José de Barlovento, Municipio Andrés Bello, Estado Bolivariano de
Miranda, y donde los participantes de esta investigación conocerán todo lo
relacionado en la elaboración de chocolate desde el grano hasta la barra,
proceso conocido como Bean To Bear, los cuales son: selección de la
semilla, limpieza del cacao, tostado, descacarillado, molienda, refinado,
conchado, temperado, moldeado y por último el empaquetado.
Así mismo, los integrantes de este equipo investigador difundirá en el
Centro de Educación Inicial Rafael Arévalo González Anexo La Virginia,
ubicado en la comunidad de La Virginia, Río Chico, los beneficios que aporta
el cacao al cuerpo humano, por ser uno de los alimentos con una mayor
concentración de antioxidantes, además es rico en un mineral vital para el
organismo, como es el magnesio, y una pequeña ración de 30 g cubre con

4
creces el hierro recomendado al día. Otros minerales, como calcio, fósforo,
cobre, manganeso y, en menor medida, selenio, potasio y zinc, también
están presentes.
Teniendo en cuenta que, si bien es cierto que para obtener un
chocolate excepcional se toman en cuenta las condiciones geográficas,
también es importante contar el con arte y la ciencia del hombre; su trabajo
es primordial para el largo viaje que existe desde el momento en que se
siembra, hasta el proceso de fabricación para lograr convertir un puñado de
granos de cacao, en una maravillosa barra de chocolate, proceso que
conocerán los integrantes de este proyecto gracias a la UPF Chocolates
Petra.

Objetivos de la Investigación

Objetivo General:

Analizar los beneficios del cacao como proyecto socioproductivo en el

Municipio Andrés Bello, Estado Bolivariano de Miranda.

Objetivos Específicos:

- Diagnosticar la situación actual de la producción de cacao en el

Municipio Andrés Bello, Estado Bolivariano de Miranda.
- Describir el proceso de elaboración del chocolate desde el grano hasta
la barra.
- Difundir los beneficios que brinda el cacao para la salud del
consumidor.
- Demostrar los productos elaborados a base del cacao en una
exposición.

5
 Justificación de la Investigación

El cultivo de cacao es una actividad agrícola no tradicional altamente

rentable, dado que es demandado por muchas familias barloventeñas a nivel
local, además tiene alta demanda en el mercado regional y nacional; es
importante considerar que este cultivo ambientalmente brinda grandes
beneficios.
En cierta forma el cacao en su producción y comercialización en la zona
barloventeña específicamente en el Municipio Andrés Bello ha tenido
siempre y tendrá una gran importancia no solo para esta zona sino también
para el país, ya que este es uno de los productos que le genera importantes
ingresos, de igual manera, este municipio es una zona eminentemente buena
con respecto a la producción del cacao en cierta forma siempre lo ha sido
desde el tiempo de la colonia y se ha mantenido hasta la actualidad.
En este sentido, la producción de cacao como proyecto socioproductivo,
mejorará la calidad de todos aquellos que conozcan los beneficios que este
rubro brinda tantos económicos como para el organismo, a su vez este
proyecto también servirá como material bibliográfico para futuras
investigaciones fortaleciendo la organización comunitaria y el proceso de
desarrollo socio-económico de la comunidad.

6
 CAPÍTULO II

METODOLOGÍA

Tipo de Investigación

En el caso del presente estudio, el tipo de investigación es documental

y de campo, las cuales se definen de la siguiente manera:
Según el autor Tamayo y Tamayo (2007): “La investigación documental
es aquella que se realiza a través de la consulta de documentos (libros,
revistas, periódicos, memorias, registros, constituciones, etc.)” por otra parte
“la investigación de campo o investigación directa es la que se efectúa en el
lugar y tiempo en que ocurren los fenómenos objeto de estudio”.
En el siguiente proyecto se utilizó la modalidad de investigación
documental, es decir se apoyó en fuentes, tales como libros, revistas,
ensayos, páginas de internet relacionadas a la producción de cacao, a su vez
es investigación de campo por sustentarse en informaciones que provienen
de entrevistas, cuestionarios, encuestas y observaciones. En todo caso es
importante destacar que en la investigación de campo el investigador entra
en contacto directo con su problema de investigación.
Generalmente una investigación de campo parte de una investigación
documental. La investigación de campo, dependiendo del área, utiliza la
entrevista, la encuesta o la recolección de muestras.

Población y Muestra

7
 Una población según Hernández (2017), es definida como “La totalidad
del fenómeno a estudiar en donde las unidades de población poseen una
característica común, la cual se estudia y da origen a los datos de la
investigación”.
Entendiendo que la población es el conjunto total de individuos, objetos
o medidas que poseen algunas características comunes observables en un
lugar y en un momento determinado.
En este sentido, la población de este trabajo de investigación está
representada por ocho (8) Procesadoras de Cacao en el Municipio Andrés
Bello, que se mencionan a continuación con su responsable y dirección:
- Chocolatera Carlimar. Carlos Hernández. Calle Malabar.
- Tehobroma Barlovento. Adolfo Hernández. Cumbo.
- Mis Poemas. Amanda García. Agua Clara.
- Chocolates MM. Héctor Machado. Calle Flor de Mayo.
- Chocolates Rahelio. Julio Hernández. Las Mercedes.
- Procesadora Freira. Fredy Galindo. Calle Bolívar.
- Chocolatera La Coromoto. Gloribel Peña. Calle Coromoto.
- UPF Chocolates Petra. Luis Brito. Calle La Lagunita.

Por otra parte, Fidias (2006), define a la muestra como: “El conjunto de
operaciones que se realizan para estudiar la distribución de determinados
caracteres en la totalidad de una población, universo o colectivo, partiendo
de la observación de una fracción de la población considerada”.
En otras palabras, la muestra es un subconjunto fielmente
representativo de la población. Bajo estas condiciones, en este trabajo de
investigación se toma como muestra a 3 procesadoras de cacao, a las cuales
se les aplicará un cuestionario.

Técnica de Recolección de Datos

8
 La técnica e instrumento utilizado en esta investigación fue el
cuestionario.
Farci, G. (2007) define al cuestionario como: “un conjunto de preguntas
diseñadas para generar los datos necesarios para alcanzar los objetivos
propuestos del proyecto de investigación” (p.23). En este sentido, el
cuestionario permite estandarizar e integrar el proceso de recopilación de
datos además puede aplicarse a grupos o individuos estando presente el
investigador o el responsable de recoger la información o puede enviarse por
correo a los destinatarios seleccionados en la muestra.
Este instrumento servirá para sustentar la importancia de conocer los
beneficios del cacao como proyecto socioproductivo en el Municipio Andrés
Bello, Estado Bolivariano de Miranda. El cuestionario consta de 5 preguntas
cerradas orientadas a la muestra seleccionada que son 3 procesadoras de
cacao del municipio. (Ver Anexo)

Análisis y Procesamiento de Datos

Toda la información recabada con la utilización del instrumento de

investigación tuvo un proceso sistemático de selección, tabulación y análisis
de resultados y para ello se siguieron los siguientes pasos:
• Aplicación de los instrumentos.
• Recolección de datos.
• Selección de la información.
• Tabulación de la información.
• Diseño de cuadros, gráficas.
• Análisis e interpretación de resultados.

9
 Los resultados que arrojó el instrumento fueron los siguientes:

Cuadro 1
¿Cree usted que los productores de cacao han recibido ayuda del
estado para mejorar su producción?

Respuesta Frecuencia %
Si 0 0%
No 3 100%
Total 3 100%
Fuente: Elaborado por los autores (2022).

Si No

Gráfico 1

10
 En el gráfico 1, se puede observar que el 100% de los encuestados
respondieron que los productores no han recibido ayuda del estado para
mejorar su producción.

Cuadro 2
¿Ha recibido algún tipo de capacitación para el procesamiento del
cacao por parte del estado o alguna empresa privada?

Respuesta Frecuencia %
Si 0 0%
No 3 100%
Total 3 100%
Fuente: Elaborado por los autores (2022).

Si No

Gráfico 2

En el gráfico 2, todos los encuestados respondieron que ninguno ha

recibido capacitación para el procesamiento del cacao por parte del estado ni

11
de la empresa privada, comentando además que lo que saben lo han
aprendido de sus padres o familiares cercanos que han dedicado su vida al
cultivo del cacao.

Cuadro 3
¿Ha sido beneficiado con algún crédito o apoyo financiero por parte del
estado o banca privada?

Respuesta Frecuencia %
Si 1 25%
No 2 75%
Total 3 100%
Fuente: Elaborado por los autores (2022).

Si No

Gráfico 3

12
 En el gráfico 3, se logra apreciar que el 25% de los encuestados ha
recibido crédito mientras que el 75% restante no ha recibido ningún apoyo de
la banca pública ni privada.

Cuadro 4
¿Estaría de acuerdo en que los agricultores participen en programas de
capacitación para mejorar la siembra y el cultivo de cacao?

Respuesta Frecuencia %
Si 3 100%
No 0 0%
Total 3 100%
Fuente: Elaborado por los autores (2022).

Si No

Gráfico 4

13
 El resultado del gráfico 4, arroja que el 100% de los encuestados está
de acuerdo en que los agricultores participen en programas de capacitación
para mejorar la siembra y el cultivo del cacao, lo que sería beneficioso para
todos tanto para los agricultores, para los que procesan el cacao y la
comunidad en general.

Cuadro 5
¿Considera ud. que sería de importante conocer los beneficios del
cacao como proyecto socioproductivo en el Municipio Andrés Bello?
Respuesta Frecuencia %
Si 3 100%
No 0 0%
Total 3 100%
Fuente: Elaborado por los autores (2022).

Si No

Gráfico 5

14
 En el gráfico 5, se puede apreciar que los encuestados consideran
que sería de importante conocer los beneficios del cacao como proyecto
socioproductivo en el Municipio Andrés Bello.

Cronograma de Actividades

Noviembre

Diciembre
Octubre

Febrero

Mayor
Marzo
Enero

Junio

Julio
Abril
Actividades

Arqueo
Bibliográfico
Elaboración del Planteamiento
del Problema
Elaboración de Objetivos y
Justificación
Entrega del
Capítulo I
Elaboración de Metodología y
Población y Muestra
Visita a UPF Chocolates Petra
Procesadora San José
Taller de Bombonería
Higuerote
Visita al CEI Rafael Arévalo
González
Construcción de
Cuestionario
Aplicación de
Instrumento
Análisis y Procesamiento de
Datos
Entrega del
Capítulo II
Visita al CEI Rafael Arévalo
González
Preparar el Relato de

15
 Experiencias
Transcripción del
Proyecto
Revisión y
Corrección
Impresión y
Encuadernación
Defensa y Entrega
del Proyecto

Relato de Experiencia

Para poder llevar a cabo este proyecto socioproductivo se contó con el

apoyo y colaboración de la Unidad Productiva Familiar (UPF) Chocolates
Petra, ubicada en la Calle Coromoto de San José de Barlovento, Municipio
Andrés Bello del Estado Bolivariano de Miranda, quien está dirigida por sus
dueños los Licenciados: Luis Brito Galarraga y Greisy Muñoz, ellos como
procesadora de cacao han continuado el legado de la señora Petra
Galarraga, quien es la madre del señor Luis Brito Galarraga, es importante
mencionar que la señora Petra Galarraga es reconocida como Patrimonio
Viviente del Estado Bolivariano de Miranda, gracias a su labor y arduo
trabajo realizado durante toda su vida con el cacao, merecedora de
innumerables premios por su larga trayectoria.
El grupo de investigadores al recibir respuesta satisfactoria de parte de
la UPF Chocolates Petra para realizar el proyecto en sus instalaciones, se
dirigió el día miércoles 9 de Marzo del año en curso, para visitar sus
instalaciones, conocer equipos, maquinarias y todo sobre el procesamiento
del cacao desde la semilla hasta el producto final.
Este día el señor Luis Brito dio una charla de cómo es el proceso de
secado de los granos del cacao que puede llevarse a cabo en caja de
fermentación o en patio de secado y puede durar de 5 a 8 días, después de

16
esto necesita unos 3 días más de sol para se complete el proceso de
secado. A su vez dio referencia de la clasificación del cacao F1 y F2.
Después que se ha culminado el proceso de secado por un porcentaje
de humedad de 8% se procede a limpiarlo, este proceso es artesanal, esto
quiere decir que una parte del proceso se hace manual, como lo es la
limpieza del cacao que se realiza en una mesa limpiadora donde se saca la
basura que puede ser piedritas o semillas en mal estado, después de la
limpieza comienza el proceso de tostado, se llevan los granos al horno,
poseen un horno con una capacidad de 60 kilos por proceso.
En este punto la señora señora Greisy explicó que se realizan
diferentes tipos de tostado, todo depende de lo que se vaya a elaborar con el
cacao, por ejemplo si se va realizar chocolates es un tostado más suave, si
va elaborar polvo y manteca es un tostado más fuerte para poder hacer que
la grasa del cacao salga con el calor del horno.
Cuando se termina el proceso de tostado se pasa a otra máquina que
es la descacarilladora que sirve para quitar la concha y trillar el cacao, es
decir, partir la almendra.
Una vez que la almendra está trillada viene el proceso de molienda, se
pasa la almendra por el molino para que se haga la pasta, seguidamente
pasa a otro molino que es refinador, allí sale un poco más líquido, si se va a
elaborar polvo y manteca se pasa al proceso de prensa, este es un proceso
manual que separa la grasa de lo sólido, luego del prensado sale la manteca
de cacao y unas tortas que son cortadas y después pulverizadas que es
donde se obtiene el polvo de cacao.
Si por el contrario se va elaborar es chocolate, hay que formular, por
ejemplo: dependiendo del porcentaje si se va realizar chocolate con leche se
mezcla la azúcar, la leche y el licor que es líquido que salió anteriormente, y
se pasa de nuevo por la refinadora hasta que quede lo más refinado posible,
sin grumos de azúcar ni ninguna otra partícula que se vea.

17
 Así mismo, si se desea realizar chocolate oscuro, se mezcla es con
azúcar, y si es chocolate blanco se mezcla es la manteca de cacao, con
azúcar y la leche, primero hay que prensar y luego se hace la formulación de
la azúcar y la leche.
Cuando se termina este proceso y ya se obtiene el chocolate, se utiliza
una máquina conchadora, donde se bate a una temperatura que se gradúa
para eliminar los ácidos acéticos, esto dura varias horas hasta eliminar todo
el ácido por evaporación.
Hasta aquí este procesamiento del cacao que lleva a cabo en la UPF
Chocolates Petra de San José de Barlovento, ya que cuenta con otra sede
en Higuerote que es donde se realizan el proceso de moldeado y el proceso
de elaboración de chocolates.
El día martes 15 de marzo se realizó la visita del grupo de estudiantes y
la profesora tutora Ana María Martínez a la sede de UPF Chocolates Petra
ubicada en Higuerote para conocer el proceso de moldeado y elaboración de
bombones.
Lo primero que mostró el Lic. Luis Brito fue el equipo donde realizan el
chocolate llamado Refinadora de Granito, explicó su funcionamiento,
actualmente poseen 4 máquinas y cada una tiene una capacidad de 4,5
kilos, y realizan chocolate en distintos porcentajes, por ejemplo al 70%, esto
quiere decir que 70% es chocolate y el porcentaje restante son los otros
ingredientes, como azúcar y leche, dependiendo el tipo de chocolate que se
vaya a realizar.
Este molino usa como medida lo que se llama micras, debe ser entre 18
y 25 micras el tamaño de la partícula de chocolate para que tenga esa
consistencia sedosa.
El chocolate sale de la refinadora caliente y líquido, se deja a
temperatura ambiente para que se enfríe. Aquí comienza el proceso de
temperado, básicamente consiste en derretirlo, enfriarlo y calentarlo
nuevamente, teniendo siempre un control de la temperatura, de este modo

18
se derriten los cristales inestables y se crean cristales beta que le dan al
chocolate la textura, brillo y un aspecto profesional. En este proceso de
temperar participamos todos y debe hacerse rápido para que no se pegue el
chocolate y estar pendiente de la temperatura, si se pasa hay que comenzar
de nuevo a temperar.
Después de alcanzar la temperatura perfecta de 32º se comienza el
siguiente proceso que es el moldeado, se llenaron varios moldes con
chocolate atemperado, sujetando el molde por un ángulo y retirando el
chocolate sobrante de la parte de arriba y de los lados del molde, creando
como una primera capa, luego se procedió a colocar el relleno de chocolate
blanco y por último chocolate negro nuevamente, para acelerar el proceso se
metieron unos minutos al refrigerador, se desmoldaron con mucho cuidado
para conservar su apariencia. Seguidamente, se empaquetaron los
bombones, salieron aproximadamente 60 bombones y se metieron en bolsas
de 2, los cuales serían llevados a la visita de labor social que se venía
realizando.
El día miércoles 23 de marzo se efectuó la visita al Centro de
Educación Inicial Rafael Arévalo González ubicado en La Virginia de Río
Chico, Municipio Páez, Estado Bolivariano de Miranda, con el objetivo de
realizar la labor social con los niños y niñas de este centro de estudio, donde
se le dio una charla informativa relacionada al cacao, se le explicó con
términos sencillos de dónde viene el cacao y el chocolate, también que
existen diferentes tipos de chocolates como: Chocolate con leche, negro,
blanco, crudo, para modelar, entre otros.
Asimismo, se les comentó los beneficios que brinda el consumo del
cacao y el chocolate, por ejemplo: El cacao hace que tengamos mejor ánimo,
ayuda a que el corazón tenga un buen ritmo, tener bonitos sueños y nos de
apetito o hambre. Nos ayuda que estemos de buen humor, quien come
chocolate es feliz.

19
 También ayuda a que nuestra sangre fluya bien por nuestro cuerpo y
esto hace que no tengamos enfermedades. Nos ayuda a que no tengamos
anemia porque tiene mucho hierro. A la barriguita para que vayamos al baño
con frecuencia. Y a las personas mayores los ayuda con la tensión y la
diabetes. A las mujeres les gusta usarlo en la cara para las arrugas, las
manchas y las estrías.
Se les explicó que no quiere decir que vamos a comer chocolates todos
los días porque el exceso es malo. Y que no se lo den a los perros y a los
gatos porque es tóxico y muy malo para ellos.
De esta misma forma, se le dijo que existen muchísimas recetas y
postres que podemos hacer con el chocolate, pero es importante no abusar
no exagerar su uso y que el cacao forma parte de nuestras tradiciones desde
mucho tiempo, por ejemplo se les explicó por qué en Río Chico se realiza la
fogata del cacao cada 22 de septiembre: Esa noche los esclavos
acostumbraban encender una fogata y danzaban alrededor de ella como
símbolo de los deseos de libertad y esperaban un milagro de la Virgen de
Las Mercedes porque querían ser libres y no trabajar más como esclavos en
las haciendas de cacao de los blancos.
Al finalizar la charla informativa, se les hizo entrega a todos los niños y
niñas de un paquete de bombones que realizaron los estudiantes en su visita
a Chocolates Petra en Higuerote.
El día martes 31 de mayo, se realizó una visita al CEI Rafael Arévalo
González, donde los integrantes de este proyecto compartieron con los niños
y niñas de este CEI. Se me mostró una pancarta alusiva al cacao y las
distintas recetas que pueden realizarse como: tortas, ponquecitos, barras de
chocolates, chupetas, helados, galletas, polvo, entre otros. Los mismos se
mostraron muy entusiasmados y plasmaron las palmas de sus manitos con
acuarela.

20
 Así mismo colorearon el material que se les entregó con un dibujo de
una mazorca de cacao con creyones de cera facilitados por los estudiantes.
También se realizaron juegos recreativos y entonaron canciones infantiles.
Para cerrar la actividad, disfrutaron de unos deliciosos ponquecitos de
chocolate y de bebida papelón con limón.

CAPÍTULO III

REFERENCIAS

Ander-Egg, E. (1999). Técnicas de investigación social. Buenos Aires:

Humanitas.

Atencio, H. (2008). Nuestra cultura gastronómica: origen, influencias y

mestizaje. Caracas, Fundación Venezuela en Positivo.

Constitución de la República Bolivariana de Venezuela, Editores Hermanos

Vadell. (1999). Caracas, Venezuela.

Diccionario de Lengua Española. (1992). Consulta: 20 de octubre de 2015.

http:/[Link]/num/uscon/[Link].

Farci, G. (2007). Proyecto de investigación en ciencia. Caracas. Editorial

PANAPO.

21
Fidias, A. (2006). El proyecto de investigación. Edit. Caracas Episteme.

Fuentes, C. y Hernández, D. (1993). Fogones y cocinas tradicionales de

Venezuela. Caracas, Fundación Cavendes.

Fundación Polar. (1997). Diccionario de Historia de Venezuela. Caracas,

Autor.

Hernández. (2017). Metodología de la investigación. Edit. Mc Graw Hill.

Investigación social. Síntesis Madrid.

Tamayo y Tamayo. (2007). Metodología: Estrategias y Técnicas.

Zorrilla, Arena. (1993). “Introducción a la metodología de la investigación”.

México, Aguilar Leon y Cal, Editores, 11ª Edición.

ANEXOS

22
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
COLEGIO PRIVADO “SAN PABLO DE LA CRUZ”
ESTADO BOLIVARIANO DE MIRANDA
MUNICIPIO BOLIVARIANO JOSÉ ANTONIO PÁEZ
RÍO CHICO

CUESTIONARIO

Estimado(a) usted ha sido seleccionado para emitir sus valiosas respuestas

en un cuestionario que tiene como propósito recabar información sobre los
beneficios del cacao como proyecto socioproductivo en el Municipio Andrés
Bello, Estado Bolivariano de Miranda.

INSTRUCCIONES GENERALES:

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El presente instrumento es un cuestionario estructurado que contiene una
escala con dos (2) alternativas que a su juicio sea la más indicada. Sólo debe
seleccionar con una equis ( X ) la respuesta que usted considere correcta.

1.- ¿Cree usted que los productores de cacao han recibido ayuda del estado
para mejorar su producción?
Si _____ No _____

2.- ¿Ha recibido algún tipo de capacitación para el procesamiento del cacao
por parte del estado o alguna empresa privada?
Si _____ No _____

3.- ¿Ha sido beneficiado de algún crédito o apoyo financiero por parte del
estado o banca privada?
Si _____ No _____

4.- ¿Estaría de acuerdo en que los agricultores participen en programas de

capacitación para mejorar la siembra y el cultivo de cacao?
Si _____ No _____

5.- ¿Considera ud. que sería de importante conocer los beneficios del cacao
como proyecto socioproductivo en el Municipio Andrés Bello?
Si _____ No _____

MEMORIA FOTOGRÁFICA

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 El ingrediente básico del chocolate es el cacao, que, puro y sin mezclar
con azúcares, tiene componentes muy beneficiosos para el organismo. Por
ejemplo, es una fuente rica en flavonoides, a los que se le atribuyen efectos
cardioprotectores y propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Además, el consumo de chocolate en medidas normales y con altos
índices de cacao puede ayudar a la salud más de lo que a primera vista se
cree. Algunos de sus principales beneficios son:

Reduce el colesterol
Para que se produzca una reducción del colesterol, el consumo de
chocolate debe ser moderado. Esto es así, porque el cacao tiene ácido
oleico, un elemento que destaca por ayudar a bajar el colesterol.

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 Es un alimento saciante
Una de las ventajas del chocolate puro es que no es necesario comer
grandes cantidades para saciarse. Este alimento, además de contribuir a que
nos sintamos llenos, contiene un alto porcentaje de fibra.

Alivia el estrés y es un antidepresivo natural

Cuando se produce un consumo moderado de chocolate amargo, los
niveles de hormonas del estrés en el organismo se reducen
significativamente, dando lugar a una mayor concentración y tranquilidad.
La razón de esta sensación se debe a la serotonina presente en el
cacao.
La serotonina es un antidepresivo natural muy potente, que se
incrementa porque el cacao también estimula la producción de endorfinas, es
decir, las responsables de las hormonas del placer.

Aporta gran cantidad de fibra

El chocolate negro con un alto contenido de cacao posee una cantidad
sólida de fibra soluble. Una barra de 100 gramos de chocolate 70-85% tiene,
aproximadamente, 11 gramos de fibra. Ayuda a controlar el colesterol, tener
sensación de saciedad y es bueno para la salud digestiva.

Es bueno para la salud cardíaca

Comer chocolate negro puede reducir el riesgo de enfermedad
cardiovascular, de hecho, un estudio realizado por científicos de la
Universidad de Harvard demostró que ingerirlo cinco o más veces a la
semana reduce en un 57% el riesgo de este tipo de dolencia.

Además, es rico en flavonoides, un antioxidante vegetal que inhibe la

oxidación del colesterol LDL o colesterol “malo”, combate la formación de

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coágulos sanguíneos, regula la respuesta inflamatoria de los vasos
sanguíneos y controla la presión arterial.

Beneficioso para la piel

Tanto su consumo como incorporación en mascarillas mejora la piel
gracias a dos antioxidantes: fenoles y catequinas. Estos nutrientes regeneran
la piel y reducen su inflamación, por eso el chocolate es muy útil ante una
quemadura de sol. También humecta y suaviza la dermis, porque contiene
antioxidantes luchan contra las causas del envejecimiento.

1. Disminuye la presión arterial:

El chocolate promueve un flujo adecuado de la sangre gracias a que
contienen antioxidantes del grupo de los flavonoides, como las catequinas,
epicatequinas y procianidinas.

2. Protege la piel del sol:

Uno de los beneficios de este derivado de las semillas del cacao es que
gracias a sus compuestos bioactivos como los flavonoides, que cuidan la piel
de los daños producidos por los rayos UV.

3. Mejora las funciones del cerebro:

Gracias a que contiene sustancias como cafeína y la teobromina, aumenta el
flujo sanguíneo al cerebro ayudando a prevenir enfermedades como el
Alzheimer.

4. Es antidepresivo:

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El chocolate es un excelente aliado para luchar contra la depresión ya que
contiene feniletilamina, una sustancia que funciona como un
neutrotransmisor que favorece el enamoramiento.

5. Aumenta la sensación de saciedad:

Es un excelente aliado para controlar el peso siempre y cuando se consuma
con moderación. Provocando una sensación de saciedad en el organismo.

El chocolate, principalmente el negro o amargo, aporta diversos beneficios

para la salud, ayudando a reducir la presión arterial, aumentar la saciedad,
incrementar la energía, optimizar la memoria, además de promover el
bienestar y el estado de ánimo, debido a que es rico en flavonoides, cafeína
y teobromina y ácidos grasos saludables, aportando propiedades
antioxidantes, estimulantes y cardioprotectoras.

Los tipos de chocolate existentes son el blanco, el de leche, el rosado o ruby,

el medio amargo y el amargo o negro. Sin embargo, lo ideal es consumir
preferiblemente el chocolate que contiene más de un 60 a 70 % cacao, que
además de tener menos cantidad de azúcares y grasas, sufre menos
procesos industriales, aportando todos los beneficios.

El chocolate puede ser consumido solo o adicionado en el yogur o batidos,

además de utilizarse en diferentes preparaciones, como galletas, budines o
panqueques, siendo importante que sea consumido con moderación, ya que

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aporta gran cantidad de calorías y sea acompañado de una dieta equilibrada
y saludable.

Beneficios del chocolate negro

Los principales beneficios del chocolate negro son:

1. Promover la salud del corazón

El chocolate posee potentes antioxidantes pertenecientes al grupo de
polifenoles, principalmente flavonoides, los cuales actúan protegiendo a los
tejidos del estrés oxidativo, disminuyendo la oxidación de grasas,
especialmente el colesterol ¨malo¨o LDL y mejorando el flujo sanguíneo,
previniendo así el desarrollo de problemas cardiovasculares, como
aterosclerosis, infarto y derrame cerebral.

2. Aportar energía
El chocolate es un alimento energético rico en carbohidratos y grasas,
aportando buenas cantidades de calorías, siendo un excelente suplemento
nutricional para ser utilizado en personas que realizan entrenamiento intenso,
como atletas, maratonistas o alpinistas o personas que tienen un trabajo con
gran desgaste físico, ya que tienen altos requerimientos energéticos y
necesitan reservas energéticas adicionales.

3. Ayudar a reducir la presión arterial

El chocolate tiene propiedades vasodilatadoras que mejoran la circulación
sanguínea, puesto que es rico en compuestos flavonoides que incrementan
la biodisponibilidad del óxido nítrico en las células endoteliales, promoviendo
así disminución de la presión arterial.

Además de eso, gracias a los compuestos antioxidantes, el chocolate ayuda

a modular la función plaquetaria, reduciendo el riesgo de la formación de
trombosis. Conozca otros alimentos que pueden ayudar a bajar la presión.

4. Mejorar la capacidad cognitiva

Al contener muy buenas cantidades de compuestos antioxidantes llamados
flavonoides, el chocolate frena el deterioro cognitivo y agiliza la memoria,
previendo enfermedades como el Alzheimer.

Además de eso, el chocolate tiene sustancias estimulantes, como la

teobromina y cafeína, que aumentan la alerta mental, ayudando a disminuir
el cansancio y mejorar el rendimiento intelectual.

5. Aumentar la saciedad

29
El chocolate es rico en grasas y fibras, siendo un alimento que ayuda a
aumentar la sensación de saciedad entre comidas, disminuyendo el apetito,
ayudando así a controlar el peso corporal.

Sin embargo, como el chocolate es muy rico en calorías, para poder

aprovechar este beneficio se recomienda que sea consumido con
moderación y especialmente el tipo de chocolate puro o con más del 70 % de
contenido de cacao, que es reducido en azúcares.

6. Mejorar el estado de ánimo

El chocolate puro o medio amargo estimula la producción de endorfinas y
eleva las cantidades de serotonina en el organismo, una sustancia con
acción antidepresiva natural que mejora el estado de ánimo, aumenta la
sensación de bienestar, además de reducir el estrés. Vea otros alimentos
que ayudan a aumentar la serotonina.

7. Mejorar la salud de la piel

El chocolate es rico en antioxidantes y tanto su consumo o utilizado en la
forma de mascarillas, ayuda a mejorar la salud de la piel, regenerando las
células y reduciendo la inflamación, siendo útil ante una quemadura de sol,
por ejemplo.

Además de eso, al reducir el daño de los radicales libres hacia los tejidos y
las células saludables, el chocolate mantiene la piel joven, retrasando el
surgimiento de arrugas.

Propiedades del chocolate negro

El chocolate negro posee propiedades antioxidantes, antiinflamatorias,
estimulantes, antidepresivas, antiestrés, neuroprotectoras, cardioprotectoras
y energéticas. Esto se debe a que posee algunos compuestos activos como
los flavonoides, teobromina y cafeína, por ejemplo.

¿El chocolate blanco tiene algún beneficio?

El chocolate blanco se hace solamente con la manteca del cacao y por esto
no tiene los mismos beneficios que el chocolate de leche, negro o medio
amargo. A pesar de esto, contiene muy poca cantidad de cafeína y de
teobromina por lo que puede ser una ventaja, especialmente para aquellas
personas que por algún motivo médico no pueden consumir estas
sustancias.

Tipos de chocolate y en qué se diferencian

Las diferencias entre los tipos de chocolates existentes son:

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Chocolate blanco: no tiene cacao y tiene más azúcar y grasa, es de lo que
menos beneficios tiene para la salud;
Chocolate con leche: es el más común y tiene alguna cantidad de cacao,
leche y azúcar;
Chocolate ruby o rosado: es un nuevo tipo de chocolate, que contiene 47,3 %
de cacao, leche y azúcar. Su coloración rosada es natural, ya que se fabrica
a partir del grano de cacao Ruby, por lo que no posee ni saborizantes ni
colorantes. Además de esto, posee un sabor a frutos rojos característico:
Chocolate medio amargo: es el que tiene de 40 a 55% de cacao, poca
cantidad de manteca de cacao y azúcar;
Chocolate negro o amargo: es el que contiene más cacao, entre 60 a 85%, y
menos azúcar y grasa.
Cuanto más cacao tiene el chocolate, más beneficios tiene para la salud, por
esto los beneficios del chocolate medio amargo y negro son mayores para la
salud porque son ricos en antioxidantes.

¿Cuál es el mejor tipo de chocolate?

Cuanto más cacao, más compuestos bioactivos que promueven los
beneficios para la salud tiene el chocolate. Además, el chocolate con mayor
contenido de cacao tiene menor cantidad de azúcares y grasas añadidas.

Por este motivo, el mejor tipo de chocolate para la salud es el oscuro, que
preferentemente debe contener un 70% o más de cacao.

Información nutricional del chocolate

Valor Chocol Chocol Chocol Chocol Chocol

nutricion ate ate de ate ate ate
al por 25 blanco leche Rosado medio amargo
g de o Ruby amargo o negro
chocolate

31
 Energía 140 134 141 127 136
calorías calorías calorías calorías calorías

Proteínas 1,8 g 1,2 g 2,3 g 1,4 g 2,6 g

Grasas 8,6 g 7,7 g 8,9 g 7,1 g 9,8 g

Grasas 4,9 g 4,4 g 5,3 g 3,9 g 5,4 g

saturadas

Carbohidr 14 g 15 g 12,4 g 14 g 9,4 g

atos

Cacao 0% 10% 47,3 % 35 a 85 a

84% 99%

Para aprovechar los beneficios del chocolate, debe ser consumido junto a
una dieta saludable y equilibrada acompañada de actividad física de forma
regular.

El uso de cacao en polvo también proporciona diversos beneficios para la

salud, debido a que es rico en hierro y en antioxidantes. Conozca más sobre
qué es el cacao y sus beneficios para la salud.

Cómo consumirlo
El chocolate puede consumirse solo o ser adicionado al yogur, la leche, en
un batido o en preparaciones saludables, como galletas, mousses,
panqueques o tortas, siendo un alimento muy versátil para incorporar en todo
tipo de preparaciones.

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Para obtener los beneficios del chocolate bastaría consumir 6-10 gr diarios,
que equivale a un cuadradito por día de chocolate amargo, el cual debe ser
acompañado de una dieta saludable.

Es importante aclarar que cuanto más cacao contiene y menos procesos

industriales sufre, mayor serán las propiedades y beneficios del chocolate,
por eso se recomienda consumir principalmente el tipo de chocolate medio
amargo o negro, ya que además de aportar la mayoría de los beneficios,
tiene menos cantidades de azúcar y grasas, disminuyendo la cantidad de
calorías y siendo menos perjudicial para la salud.

Ayuda a perder peso

El chocolate negro reduce el hambre y hace que sientas mayor sensación de
saciedad. Además, un estudio de la Universidad de Tel Aviv demostró que
tomar dulces -incluyendo el chocolate en este grupo- durante la primera
comida del día ayudaba a adelgazar. Eso sí, es fundamental que el
desayuno también incorpore proteínas e hidratos de carbono. La clave es
que la mañana es el momento del día en que el metabolismo está más
activo, por lo que nuestro cuerpo es capaz de quema esas calorías extra sin
mayor problema.

Reduce el estrés
Tomar chocolate también ayuda a reducir tu nivel de estrés ya que su
consumo reduce el nivel de cortisol, una hormona que se libera como

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respuesta al estrés. Por lo tanto, al tomar este ingrediente, nos sentiremos
más relajadas.

Reduce el colesterol
Uno de los mejores beneficios del cacao puro es que reduce los niveles de
colesterol LDL y eleva el HDL (el colesterol “bueno”). Esto se produce
gracias a su poder antioxidante, que además ayuda a controlar la diabetes y
la sensibilidad de la insulina.

Es un poderoso antioxidante
El chocolate negro - con bajos niveles de azúcares- tiene componentes y
activos con poder antioxidante. Algunos de ellos son los polifenoles, los
flavonoides y las catequinas. Varias investigaciones han revelado que tienen
más antioxidantes que los arándanos y el açai.

Disminuye la presión arterial

El chocolate es rico en flavonoides, un activo que estimula las arterias para
que el flujo sanguíneo sea normal y la presión arterial descienda hasta
niveles estándar. Por lo tanto, ¡también te ayuda a bajar la tensión!

Ayuda a proteger la piel del sol

Los mismos flavonoides que ayudan a reducir la presión arterial, también
hidratan y mejoran la piel. Esto produce una mayor resistencia de la piel ante
los dañinos rayos ultravioleta y debilita las posibilidades de enrojecimiento
cutáneo. Por lo tanto, el chocolate se convierte en un gran protector solar.

Mejora la memoria
Diferentes estudios publicados en la revista British Journal of Clinical
Pharmacology concluyeron que los flavonoides, presentes en el cacao, se
relacionan directamente con un mejor desempeño cognitivo. Esto se debe a
que estimulan y promueven cambios en las áreas del cerebro relacionadas
con el aprendizaje y la memoria.

Eleva los niveles de hierro

Ni las lentejas ni las espinacas, la solución es el chocolate. La ingesta de
este manjar permite que los niveles de hierro se eleven de forma más eficaz
que las alubias.

Mejora el estado de ánimo

Comer chocolate ayuda a combatir síntomas de la depresión. Esto se
produce gracias a la teobromina y fenilanina, sustancias antidepresivas que
ayudan a la motivación y al aprendizaje.

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Bueno para los deportistas
La cantidad de magnesio que tiene el chocolate ayuda a los deportistas a
nivelar los niveles de este componente que requieren para su actividad física.
El resultado se refleja en un fortalecimiento muscular y un aporte energético
que permite la actividad más continuada y constante.

Y una duda frecuente: ¿produce caries?

Los amantes del chocolate están de enhorabuena. Los dulces son los
grandes aliados de las caries, pero el consumo moderado de chocolate puro
y bajo en edulcorantes no influye en la aparición de caries. La clave está en
dar con uno cuyos niveles de azúcares sean moderados.

¿Qué cantidad es la idónea?

Menos es más. La ingesta de 1 o 2 onzas (10-20 gramos) de cacao amargo
es perfecto, siempre que lo acompañes de una actividad diaria alta y evites el
sedentarismo.

No provoca acné
A pesar de la creencia popular de que el chocolate es uno de los mejores
amigos del acné, un estudio del científico JE Fulton echó por tierra tal
afirmación. Lo que realmente produce el acné es la ingesta de chocolates
excesivamente azucarados.

¿Vale cualquier chocolate?

Para asegurarte de poder alcanzar todos los beneficios mencionados,
apuesta por el chocolate con un mínimo de 70% cacao y evita el chocolate
con concentraciones altas de azúcar y grasas.

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