Estrategia Ambiental para la Eliminación de Envases PET y vasos desechables en
UNIPAZ
Educación Ambiental
Docente: Arley Beltrán Osma
Facilitadores:
Yulitza Pérez
Sandra Paola Benítes Robles
Lina Marcela Sepúlveda Rey
Jaiderberth Alexis Parra Vega
Adriana Valentina Larios Monterrosa
Instituto Universitario de la Paz
Programa de Ingeniería Ambiental y de Saneamiento
Barrancabermeja / Santander
Fecha: (11/marzo/2025)
TABLA DE CONTENÍDO
Pag
INTRODUCCIÓN 3
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 4
2. AREA DE ESTUDIO 6
3. OBJETIVOS 7
3.1. OBJETIVO GENERAL 7
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 7
4. JUSTIFICACIÓN 8
5. PROPUESTA DE IMPLEMENTACION 9
6. ANALISIS ECONÓMICO, MÁRGENES DE GANANCIA Y 10
BENEFICIOS
7. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA PROPUESTA 13
8. BENEFICIOS PARA LA INSTITUCIÓN Y CAFETERIAS 14
9. PLAN PILOTO DE IMPLEMENTACIÓN 16
10. CONDICIONAMIENTO A LOS ARRENDATARIOS 17
11. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 18
12. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 19
INTRODUCCIÓN
El impacto ambiental generado por el uso masivo de plásticos de un solo uso es
una problemática global que también afecta a las instituciones educativas. En el
Instituto Universitario de la Paz (UNIPAZ), las cafeterías son una de las principales
fuentes de residuos plásticos, debido a la venta de bebidas en envases PET y el uso de
vasos desechables. Esta práctica contribuye significativamente a la generación de
desechos sólidos dentro del campus, aumentando la contaminación y dificultando su
correcta gestión.
A pesar de los esfuerzos individuales de algunos miembros de la comunidad
universitaria por reducir el uso de plásticos, la falta de medidas concretas impide una
disminución significativa de estos residuos. La ausencia de políticas institucionales que
regulen la venta de productos en envases desechables en las cafeterías limita la
posibilidad de un verdadero cambio sostenible.
Ante esta situación, se propone una Estrategia ambiental que elimine
gradualmente la venta de bebidas en envases PET dentro del campus y fomente el uso
de vasos reutilizables. Esta alternativa busca no solo reducir la contaminación plástica,
sino también posicionar a UNIPAZ como una universidad pionera en la adopción de un
enfoque “Cero Plástico”. Además, se plantea un sistema de incentivos mediante códigos
QR, donde los estudiantes podrán registrar el uso de sus vasos reutilizables y acumular
puntos para obtener beneficios como un vaso institucional gratuito.
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El Instituto Universitario de la Paz enfrenta un grave problema ambiental
relacionado con la gestión de residuos plásticos. Las cafeterías del campus
comercializan bebidas en envases PET y utilizan vasos desechables para servir a los
estudiantes y el personal administrativo. Tras un breve uso, estos residuos terminan en
los contenedores de basura, generando una acumulación excesiva de plásticos no
biodegradables que afectan la imagen de la universidad y su compromiso con la
sostenibilidad.
Uno de los principales desafíos es que, aunque existe conciencia ambiental en
algunos sectores de la comunidad universitaria, no se han implementado medidas
estructurales para eliminar o reducir el uso de plásticos en las cafeterías. muchas
cafeterías pueden percibir que una restricción en la venta de bebidas en envases PET
afectará sus ingresos, lo que representa una barrera para la adopción de prácticas más
sostenibles.
Para abordar esta problemática, se propone una alternativa integral que consiste
en:
1. Condicionar a las cafeterías a eliminar la venta de bebidas en
envases PET, promoviendo la venta de gaseosa en presentaciones grandes (Mega) y
sirviéndola en vasos reutilizables que los propios estudiantes lleven.
2. Implementar un sistema de incentivos mediante la generación de
códigos QR en las cafeterías, donde los estudiantes podrán registrar el uso de sus vasos
reutilizables y acceder a beneficios.
3. Demostrar a las cafeterías que este modelo es viable
económicamente, explicando cómo la venta de gaseosas en presentación Mega puede
generarles ganancias sin afectar sus ingresos, ya que pueden servir varias porciones y
ajustar el precio por unidad vendida.
2. ÁREA DE ESTUDIO
Figura 1.
Instituto Universitario de la Paz vista desde una imagen satelital
Tomada de Google earth
El Instituto Universitario de la Paz (UNIPAZ) es una institución pública de
educación superior ubicada en el Centro de Investigaciones Santa Lucía, en el kilómetro
14 de la vía Barrancabermeja – Bucaramanga, en el departamento de Santander,
Colombia. Instituto Universitario de la Paz. (2025) con coordenadas geográficas de
UNIPAZ son aproximadamente 7°04’09’‘N de latitud y 73°44’44’’W de longitud. Este
entorno natural, caracterizado por bosques tropicales y zonas verdes, proporciona un
ambiente propicio para el aprendizaje y la investigación.
3. OBJETIVOS
Objetivo General
Implementar una estrategia ambiental para la reducción del uso de plásticos y
vasos desechables en el Instituto Universitario de la Paz (UNIPAZ), fomentando el uso
de vasos reutilizables y estableciendo un sistema de incentivos que motive la
participación de la comunidad universitaria.
Objetivos Específicos
1. Realizar encuestas a los estudiantes, docentes y personal
administrativo para conocer su opinión sobre la iniciativa, evaluar su aceptación y
determinar posibles barreras para su implementación.
2. Diseñar un sistema de incentivos basado en la acumulación de
puntos mediante códigos QR en las cafeterías, permitiendo a los estudiantes redimirlos
por productos institucionales como vasos reutilizables, camisetas o descuentos en
cafetería.
3. Lanzar campañas de sensibilización y promoción, como “Lleva tu
vaso a la Uni”, para educar y motivar a la comunidad universitaria sobre la importancia
de reducir el uso de plásticos y fomentar el hábito de llevar vasos reutilizables.
4. Monitorear y evaluar el impacto potencial de la alternativa,
analizando posibles beneficios ambientales y ajustes necesarios para optimizar su
funcionamiento antes de su implementación.
4. JUSTIFICACIÓN
El uso excesivo de plásticos de un solo uso es una problemática ambiental que
impacta significativamente a las instituciones educativas. En el Instituto Universitario
de la Paz (UNIPAZ), una de las principales fuentes de residuos plásticos proviene de las
cafeterías, donde se venden bebidas en envases PET y se utilizan vasos desechables.
Esta situación contribuye a la acumulación de desechos en el campus y dificulta su
adecuada gestión.
Implementar una alternativa que reduzca el consumo de plásticos traerá
beneficios tanto ambientales como económicos. Por un lado, se disminuirá la
generación de residuos sólidos y se fomentará el uso de materiales reutilizables. Por otro
lado, la universidad tendrá la oportunidad de proyectarse como una institución
comprometida con la sostenibilidad, lo que podría generar reconocimiento y posibles
certificaciones en materia ambiental.
Directamente las cafeterías también pueden beneficiarse económicamente con
este cambio. En lugar de vender bebidas en botellas individuales, podrán comercializar
gaseosas en presentaciones más grandes y venderlas por porciones, lo que no solo
reducirá el uso de plástico, sino que también les permitirá mantener o incluso aumentar
sus ingresos.
5. PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN
La eliminación de envases PET en las cafeterías de UNIPAZ no debe limitarse
únicamente a las gaseosas. La iniciativa también busca promover alternativas más
sostenibles en la venta de otras bebidas que tradicionalmente se sirven en envases
desechables, como jugos naturales, café, chocolate y avena.
Para lograrlo, se plantea la implementación de un modelo en el que todas las
bebidas sean servidas directamente en vasos reutilizables. Los estudiantes y el personal
administrativo podrán llevar su propio vaso o adquirir uno reutilizable dentro de la
universidad, evitando así el consumo innecesario de plástico de un solo uso.
Los arrendatarios de las cafeterías jugarán un papel clave en esta transición. Para
facilitar la adaptación, se les proporcionarán opciones prácticas, como la venta de jugos
naturales en envases de vidrio retornables o la promoción de bebidas calientes en tazas
reutilizables. La universidad podrá incentivar este cambio mediante acuerdos con
proveedores que ofrezcan soluciones más ecológicas.
Un sistema de incentivos fomentará la participación de los estudiantes. Se
colocarán códigos QR en las cafeterías, permitiendo que los usuarios registren el uso de
su vaso reutilizable y acumulen puntos que podrán canjear por beneficios como
descuentos en productos, vasos institucionales o alimentos saludables.
Esta alternativa contribuirá a la reducción de residuos plásticos y promoverá el
consumo de bebidas más naturales y saludables dentro del campus. Con estas acciones,
se fortalecerá la cultura ambiental y se fomentarán hábitos de consumo más sostenibles
entre la comunidad universitaria.
6. ANALISIS ECONOMICO, MÁRGENES DE GANANCIA Y
BENEFICIOS
En el sector de alimentos y bebidas se entiende que una empresa o tienda es
financieramente saludable cuando logra márgenes de ganancia brutos cercanos o
superiores al 40% (Forbes, 2019). Esto permite cubrir los costos operativos y reinvertir
en el negocio. La estrategia de vender bebidas en vasos reutilizables a partir de
presentaciones “Mega” puede ayudar a optimizar estos márgenes, ya que se reduce el
costo unitario en comparación con la venta de envases individuales.
Esta modalidad permite diversificar la oferta y ajustar los precios de venta para
responder a las fluctuaciones del mercado, incrementando la competitividad. Al reducir
costos de insumos, las cafeterías pueden dedicar recursos a mejorar la calidad del
servicio y la experiencia del cliente. Asimismo, la implementación de este sistema se
alinea con tendencias de sostenibilidad, lo que resulta atractivo para un público
consciente del medio ambiente. Esto favorece la fidelización de clientes y refuerza la
imagen de la institución como promotora de prácticas responsables.
Implementación de la Venta de Gaseosas en Vasos Reutilizables
Utilizando una presentación “Mega” de 3.000 ml, se pueden servir 10 vasos de
300 ml cada uno. Por ejemplo, si el costo de una Mega varía según la marca, se obtiene
un costo por vaso al dividir dicho valor entre 10. Si se fija un precio de venta
determinado, se puede calcular la ganancia y el margen de ganancia para cada marca.
A continuación, se presenta una tabla comparativa con tres marcas populares
(Coca-Cola, Pepsi y Postobón):
Tabla 1.
Comparativa de Costos y Márgenes (Utilizando una “Mega” de 3.000 ml)
valores de precio aproximados, pueden variar según el proveedor o región
Marca Volumen Precio Costo Precio Ganancia Margen
mL(mega (mega) por de venta por vaso de
) (cop) vaso de sugerido (cop) ganancia
30 mL (cop) s (%)
(cop)
Coca-cola 3000 11700 1170 1500 330 22.0
Pepsi 3000 10000 1000 1500 500 33.33
postobon 3000 7900 790 1500 710 47.3
Información tomada de Supermercado La Estación (2025), Supermercados La Canasta (2025) y
Mercacentro (2025).
Con Coca-Cola, el costo por vaso es de $1,170 COP, y al venderlo a $1,500 COP se
obtiene una ganancia de $330 COP (22% de margen).
• Con Pepsi, el costo por vaso es de $1,000 COP, lo que genera una
ganancia de $500 COP y un margen de 33.3%.
• Con Postobón, el costo por vaso es de $790 COP, lo que permite
alcanzar una ganancia de $710 COP y un margen de 47.3%
Según Forbes (2019), en el sector de alimentos y bebidas un margen de ganancia bruto
superior al 40% se considera favorable para la estabilidad financiera del negocio. Bajo
esta perspectiva, la opción de Postobón, con un margen del 47.3%, se ubica dentro del
rango óptimo, lo que sugiere que, si se implementa esta estrategia en las cafeterías
universitarias, se podría lograr una rentabilidad significativa que contribuya a la
sostenibilidad económica del negocio.
7. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA PROPUESTA
Tabla 2.
Ventajas y desventajas de la propuesta
VENTAJAS DESVENTAJAS
Reducción del uso de plásticos de un solo Resistencia al cambio por parte de
uso, lo que disminuye el impacto estudiantes, personal y cafeterías
ambiental. acostumbradas a los envases plásticos.
Mayor rentabilidad para las cafeterías, al Posible aumento en la inversión inicial, ya
reducir costos en insumos desechables y que las cafeterías deben adecuarse al nuevo
mejorar los márgenes de ganancia. sistema de servicio.
Menor volumen de residuos en la Necesidad de campañas de sensibilización
universidad, facilitando la gestión de para que la comunidad universitaria adopte
desechos sólidos. la iniciativa de forma efectiva.
Imagen institucional fortalecida, alineada Riesgo de disminución en ventas iniciales,
con prácticas sostenibles y Objetivos de hasta que los consumidores se acostumbren
Desarrollo Sostenible (ODS). al nuevo modelo.
Flexibilidad en los precios, lo que permite Dependencia de proveedores confiables,
a las cafeterías adaptarse a la demanda y que garanticen el suministro de gaseosas en
mejorar su competitividad. presentación 'Mega'.
Fomento de una cultura ambiental, Posibles inconvenientes logísticos, como el
promoviendo hábitos responsables entre control del uso de vasos reutilizables y su
estudiantes y docentes. higiene.
Tomada de autores
8. BENEFICIOS PARA LA INSTITUCION Y CAFETERIAS
Beneficios para la Universidad
Reducción significativa de residuos plásticos: La disminución del uso
de botellas y vasos desechables reduce la cantidad de desechos generados en el campus,
facilitando su gestión y promoviendo un entorno más limpio.
Fortalecimiento de la imagen institucional: La universidad se posiciona
como una institución comprometida con la sostenibilidad y el cumplimiento de los
Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), lo que puede mejorar su reputación y atraer a
estudiantes interesados en una educación con enfoque ambiental.
Optimización de recursos: Menos residuos plásticos significan menores
costos en recolección y disposición de desechos, permitiendo que los fondos
universitarios se destinen a otras necesidades académicas o de infraestructura.
Cumplimiento de normativas ambientales: Al reducir el impacto
ecológico, la universidad podría obtener certificaciones o reconocimientos en
sostenibilidad, lo que le daría una ventaja competitiva frente a otras instituciones de
educación superior.
Promoción de una cultura ambiental entre los estudiantes: Este tipo
de iniciativas refuerzan el sentido de responsabilidad ecológica en la comunidad
universitaria, fomentando hábitos de consumo más sostenibles que pueden trascender el
ámbito académico.
Atracción de alianzas y financiamiento: La adopción de prácticas
responsables en el campus puede generar interés de organizaciones y entidades
gubernamentales para la financiación de nuevos proyectos ambientales dentro de la
universidad.
Beneficios para las Cafeterías
Reducción de costos en insumos desechables: Al eliminar la compra de
botellas plásticas individuales y vasos desechables, se disminuyen los costos operativos
en insumos.
Mayor margen de ganancia por unidad vendida: Servir bebidas en
porciones a partir de botellas grandes permite ajustar los precios y obtener un margen de
ganancia superior en comparación con la venta de envases individuales.
Flexibilidad en la fijación de precios: Las cafeterías pueden establecer
estrategias de precios más atractivas, generando mayor rentabilidad sin necesidad de
depender de envases desechables.
Menor volumen de residuos generados: La reducción de plásticos
facilita la limpieza y el manejo de desechos dentro de las cafeterías, optimizando sus
operaciones diarias.
Alineación con tendencias de consumo sostenible: Un número
creciente de consumidores busca alternativas más ecológicas. Ofrecer bebidas en vasos
reutilizables puede atraer más clientes y fidelizar a aquellos comprometidos con la
sostenibilidad.
Posicionamiento dentro de la universidad: Las cafeterías que adopten
este modelo pueden diferenciarse como establecimientos responsables y alineados con
las políticas ambientales de la institución, mejorando su percepción ante la comunidad
universitari
9. PLAN PILOTO DE IMPLEMENTACIÓN
1. Selección de la cafetería:
Se elegirá una cafetería del campus con un alto flujo de estudiantes,
representativa de la actividad general, para poner a prueba la iniciativa.
2. Eliminación de envases PET y transición a vasos reutilizables:
Durante el periodo de prueba, la cafetería dejará de vender bebidas en
envases plásticos individuales. En su lugar, se utilizarán botellas “Mega” de
3.000 ml para servir bebidas en vasos reutilizables (10 vasos de 300 ml por cada
Mega).
3. Implementación del sistema de incentivos:
Se instalarán códigos QR en el punto de venta para que los estudiantes
registren el uso de sus vasos. Los registros se utilizarán para ofrecer beneficios o
descuentos, incentivando la adopción del sistema.
4. Monitoreo y evaluación:
Se recogerán datos sobre la reducción de residuos, el nivel de aceptación
del sistema por parte de los estudiantes y el impacto en la rentabilidad de la
cafetería. Se realizarán encuestas y se analizarán las ventas durante la prueba.
5. Ajustes y expansión:
Con base en los resultados obtenidos, se harán los ajustes necesarios para
corregir posibles inconvenientes. Una vez optimizado el sistema, se considerará
su implementación en el resto de las cafeterías del campus.
10. CONDICIONAMIENTO A LOS ARRENDATARIOS
Para garantizar el éxito del nuevo sistema, se incluirá en los contratos de
arrendamiento de las cafeterías una cláusula que prohíba la venta de bebidas en envases
PET, asegurando que todos los establecimientos dentro del campus adopten la medida
de manera uniforme. Esta disposición se implementará de manera progresiva, brindando
un período de transición para que los arrendatarios puedan adaptarse al nuevo modelo
sin que esto afecte drásticamente sus operaciones.
Se ofrecerá un acompañamiento integral a los arrendatarios mediante jornadas
de capacitación, en las que se explicarán las ventajas económicas y ambientales de la
iniciativa, así como estrategias para optimizar su rentabilidad dentro de este nuevo
esquema. También se facilitará el contacto con proveedores confiables que suministren
bebidas en presentación “Mega” a precios competitivos, permitiendo a las cafeterías
reducir costos de insumos y mantener márgenes de ganancia adecuados.
Para reforzar la aceptación del modelo, se desarrollará material informativo y
campañas dirigidas a los consumidores, con el fin de generar mayor compromiso y
promover el uso de vasos reutilizables. De este modo, no solo se evitarán pérdidas
económicas para los arrendatarios, sino que también se fomentará una cultura de
consumo responsable dentro de la comunidad universitaria. Con estas estrategias, se
busca garantizar que el cambio no perjudique la rentabilidad de las cafeterías, sino que,
por el contrario, represente una oportunidad de innovación y crecimiento alineada con el
compromiso institucional de sostenibilidad.
11. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
la adopción de este sistema supone un paso importante para disminuir el uso de
plásticos y fomentar prácticas sostenibles en el campus. Cambiar a vasos reutilizables,
complementado con un sistema de incentivos, no solo reduce los costos asociados a los
insumos desechables en las cafeterías, sino que también mejora la imagen de la
universidad como una institución comprometida con el cuidado del medio ambiente.
Se sugiere comenzar con una fase piloto que permita evaluar el funcionamiento
del sistema y hacer los ajustes necesarios de acuerdo con los resultados obtenidos. Es
esencial contar con el respaldo de los arrendatarios, garantizando que los nuevos
contratos incluyan la política de no venta de envases plásticos, y promover campañas
informativas que involucren a toda la comunidad universitaria. Por último, un
monitoreo constante facilitará la identificación de áreas de mejora, asegurando el éxito y
la continuidad de la iniciativa a lo largo del tiempo.
12. REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍAS
Forbes. (2019). Profit margins in the food and beverage industry. Forbes.
Recuperado de [Link]
margins-in-food-beverage/
Instituto Universitario de la Paz. (2025). Instituto Universitario de la Paz.
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Supermercado La Estación. (2025). Gaseosa Coca-Cola 3 L. Recuperado de
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Supermercados La Canasta. (2025). Gaseosa Pepsi Mega. Recuperado de
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