Universidad Politécnica Del Valle De Toluca,

CULTIVO DE PIMIENTO MORRÓN aplicando protocolos de calidad de control para

( Capsicum annuum) BAJO obtener un cultivo eficiente y sustentable,
CONDICIONES DE CONTROL DE
CALIDAD.

20/02/2025

ALMAZÁN-VALDEZ JOSUÉ. JIMÉNEZ-DÍAZ ESTEFANNI EVELIN. SALAZAR-

GODÍNEZ GABRIEL. YÁÑEZ-REYES JULIO CÉSAR.
INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA, UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DEL VALLE DE TOLUCA.

ABSTRACT a lo largo del proceso se investigará sobre dicha

This project, conducted at Universidad Politécnica especie: propiedades, condiciones, cuidados, etc.

Del Valle De Toluca during the January-April 2025 Así mismo se buscará aplicar un control de calidad
school term, focuses on cultivating bell pepper para el cultivo de pimiento morrón desde la selección
(Capsicum annuum) in greenhouses with an de la semilla hasta la producción del producto,
emphasis on efficient and sustainable practices. The esperando como resultado un fruto de la mejor
study aims to apply quality control protocols calidad.
throughout the cultivation process, from seed
El pimiento morrón es un cultivo popular debido a su
selection to harvest, ensuring high-quality produce.
alto valor nutricional y atractivo en el mercado.
Key aspects of the project include seed selection,
Cultivarlo en un invernadero ofrece la ventaja de
soil preparation, irrigation, fertilization, and pest
controlar las condiciones ambientales, lo que puede
management. The goal is to optimize growing
resultar en una producción más eficiente y de mayor
conditions in a controlled environment to achieve a
calidad.
high-quality bell pepper crop, valued for its nutritional
benefits and market demand. Aspectos a evaluar durante el proyecto

PALABRAS CLAVE: Cultivo, pimiento morrón Selección de Semillas: Escoge variedades de

(Capsicum annuum), invernaderos, calidad, pimiento morrón adaptadas a las condiciones de
sustentabilidad, selección de semillas, preparación invernadero. Es recomendable utilizar semillas
del suelo, riego.
certificadas para asegurar la calidad y reducir el
RESUMEN riesgo de enfermedades.

Durante el ciclo escolar enero-abril 2025 se Preparación del Suelo: Un sustrato bien drenado y

llevará a cabo el cultivo de pimiento morrón rico en materia orgánica es ideal. Asegúrate de

(Capsicum annuum) en invernaderos de la

desinfectar el suelo para eliminar posibles mejora de las prácticas agrícolas en el cultivo de
patógenos y plagas. pimiento morrón, fomentando la investigación
aplicada y el desarrollo de soluciones innovadoras
Siembra: La siembra puede realizarse en bandejas
en el ámbito agrícola.
de germinación o directamente en el suelo del
invernadero. Mantén una temperatura constante ANTECEDENTES
entre 20-25°C para favorecer la germinación.
El pimiento morrón, también conocido como
Riego y Fertilización: El riego debe ser regular, “pimiento dulce” y “capsicum”, es amado
pero evitando el encharcamiento. Utiliza un sistema universalmente. Los pimientos morrones vienen en
de riego por goteo para mantener la humedad una variedad de formas, tamaños, colores y dulzura.
adecuada. Aplica fertilizantes equilibrados, ricos en Aunque a menudo se disfruta crudo, estos pimientos
nitrógeno, fósforo y potasio. también se comen en sopas, ensaladas, pizzas,

Control de Plagas y Enfermedades: Monitorea salsas, sándwiches y otras recetas. El pimiento

constantemente el cultivo para detectar cualquier crece a partir de plantas del grupo Grossum de la

signo de plagas o enfermedades. Utiliza métodos de especie Capsicum annuum.

control biológico y productos fitosanitarios Aunque la mayoría de la gente lo considera una

autorizados. verdura, el pimiento es en realidad una fruta. Son
nativos de México, América Central y el norte de
INTRODUCCIÓN
América del Sur. Se cree que se cultivaron por
El cultivo de pimiento morrón (Capsicum annuum) primera vez en el país hace más de 7500 años en el
es una actividad agrícola de gran relevancia debido centro de México. Hoy en día, se pueden cultivar en
a su alto valor nutricional y su alta demanda en el invernaderos y jardines de todo el mundo. Los
mercado. En este contexto, la implementación de pimientos vienen en una variedad de colores, cada
prácticas agrícolas eficientes y sustentables es pimiento tiene diferentes sabores, usos y perfiles
fundamental para optimizar la producción y nutricionales.
garantizar la calidad del producto final. Este
Hay varias variedades de Capsicum annuum. Los
proyecto se llevará a cabo en los invernaderos de la
tipos de pimiento incluyen:
Universidad Politécnica Del Valle De Toluca durante
el ciclo escolar enero-abril 2025, con el objetivo de
desarrollar un proceso de cultivo de pimiento morrón
que cumpla con altos estándares de calidad. Se
buscará implementar un control de calidad en cada
etapa del proceso, desde la selección de semillas
hasta la cosecha, optimizando las condiciones
ambientales del invernadero para maximizar la
eficiencia y sostenibilidad del cultivo. A través de
este proyecto, se pretende proporcionar
conocimientos y metodologías que contribuyan a la
 actuales cultivares. Como cultivo comestible se han
desarrollado diversas variedades adaptadas a
condiciones particulares alrededor del mundo.

• Su hábitat natural se encuentra en el

sotobosque de bosques húmedos de galería a
CARACTERÍSTICAS niveles altitudinales entre 0-2.400 m s.n.m. Como
cultivo comercial se adapta a diferentes condiciones
• El Capsicum annuum es una planta
de las regiones tropicales y subtropicales del
herbácea perenne de porte mediano que cumple un
planeta.
ciclo productivo anual. Presenta un tallo
glabrescente erecto y ramificado ligeramente TAXONOMÍA
lignificado que alcanza una altura promedio entre
El género Capsicum pertenece a la familia
0,5-1,5 m.
Solanaceae del orden Solanales. Incluye varias
• El sistema radicular es del tipo pivotante, la especies de interés agrícola, entre las que se
raíz principal penetra entre 70-120 cm de distinguen: C. annuum, C. baccatum, C. chinense.,
profundidad. Asimismo, desarrolla un gran volumen C. frutescens y C. pubescens.
de raíces secundarias y adventicias.
• Reino: Plantae.
• Las hojas simples de color verde oscuro
• División: Magnoliophyta.
brillante, de forma aovadas, lanceoladas u ovaladas,
con bordes rectos, ápice agudo y peciolo largo. Las • Clase: Magnoliopsida.
flores de color blanco, erectas y pedunculadas
• Subclase: Asteridae.
aparecen de forma solitaria o en pequeños grupos
en las axilas foliares. • Orden: Solanales.

• El fruto es una baya hueca semi- • Familia: Solanaceae.

cartilaginosa de color amarillo o rojo brillante, de • Subfamilia: Solanoideae.

formas y tamaños variables. La baya se encuentra
• Tribu: Capsiceae.
dividida en 4 secciones donde se localizan las
pequeñas semillas, de 3-5 mm, redondeadas y de • Género: Capsicum.
color amarillo.
• Especie: Capsicum annuum.
• Esta especie florece durante los meses de
ETAPAS DE CRECIMIENTO
mayo y agosto, y fructifica entre julio y noviembre.
En las flores de Capsicum annuum puede ocurrir la  Germinación
autopolinización.
Esta etapa marca el comienzo de la vida de una
• Capsicum annuum es nativa de planta de pimiento. Es el proceso en el que la semilla
Mesoamérica donde aún se localizan variedades brota y se desarrolla en una plántula. Estos son
silvestres a partir de la cuales se domesticaron los
algunos factores clave que contribuyen a una • Requisitos de luz: Coloque las plántulas en
germinación exitosa: un lugar que reciba al menos de 6 a 8 horas de luz
solar directa o proporcione luces de crecimiento
• Temperatura óptima: Las semillas de
adicionales.
pimiento morrón germinan mejor a temperaturas
entre 75°f y 85°f (24°c y 29°c). • Endurecimiento: Exponga gradualmente las
plántulas a las condiciones exteriores, como el
• Humedad: La humedad adecuada es crucial
viento y la luz solar directa, para ayudarlas a
para la germinación de las semillas. Mantenga la
aclimatarse antes de trasplantarlas.
tierra constantemente húmeda, pero no empapada,
durante esta etapa. La etapa de plántula generalmente dura alrededor
de 4 a 6 semanas. Durante este tiempo, las plantas
• Profundidad de siembra: Planta semillas de
desarrollan sus hojas primarias y desarrollan un
pimiento a una profundidad de 0.6 a 1.3 cm (¼ a ½
fuerte sistema de raíces en preparación para la
pulgada) en un suelo con buen drenaje.
etapa vegetativa.
• Exposición a la luz: Las semillas de pimiento
ETAPA VEGETATIVA
no requieren luz para germinar, pero una vez que
emergen las plántulas, es importante proporcionar La etapa vegetativa es cuando la planta de pimiento
la luz adecuada para un crecimiento saludable. experimenta un crecimiento rápido, centrándose en
el desarrollo de hojas, tallos y raíces.
La etapa de germinación suele durar entre 7 y 14
días, según el cultivo y las condiciones de cultivo. • Requerimientos nutricionales: Proporcione
Los hitos clave durante esta etapa incluyen la un fertilizante equilibrado específicamente
aparición de plántulas y el desarrollo de hojas formulado para vegetales para garantizar que las
verdaderas. plantas reciban los nutrientes esenciales.

 Plántula • Estrategias de fertilización: Considere

aplicar fertilizantes líquidos cada 2 a 3 semanas o
Una vez que emergen las plántulas, entran en la
usar fertilizantes granulares de liberación lenta para
etapa de plántula. Este es un período
una nutrición sostenida.
Crítico en el que las plantas jóvenes establecen su
• Poda y formación: Pode la planta
sistema de raíces y se fortalecen para el crecimiento
regularmente para eliminar los retoños y promover
futuro.
un mejor flujo de aire y penetración de la luz solar.
• Condiciones del suelo: Use un suelo con Considere estacar o enrejar las plantas para apoyar
buen drenaje enriquecido con materia orgánica para su crecimiento.
proporcionar un medio de cultivo saludable.
La etapa vegetativa suele durar varios meses,
• Riego: Riegue las plántulas regularmente, durante los cuales las plantas alcanzan su altura
asegurándose de que el suelo permanezca máxima y producen numerosas ramas y hojas. Esta
uniformemente húmedo sin saturarse de agua.
fase es crucial para construir una base sólida para • Requisitos de luz solar y desafíos
apoyar el desarrollo de la fruta. potenciales: Los pimientos requieren al menos de 6
a 8 horas de luz solar directa al día. La luz solar
 Desarrollo de la fruta
adecuada promueve la fotosíntesis y ayuda a las
La planta comienza a producir flores, que plantas a producir energía para el crecimiento. Sin
eventualmente se convierten en pimientos. embargo, el calor excesivo y la luz solar intensa
pueden provocar quemaduras solares y estresar a
• Cambios en la apariencia de la planta: La
las plantas. Proporcionar sombra o usar tela para
planta de pimiento morrón comenzará a producir
sombra puede ayudar a mitigar estos desafíos.
flores y frutos pequeños que crecerán y cambiarán
de color con el tiempo. • El impacto de la humedad y la lluvia en el
crecimiento: Los pimientos morrones prefieren
• Factores que afectan el cuajado: La
niveles moderados de humedad entre 40% y 60%.
temperatura, la humedad, la polinización y la
La alta humedad combinada con la mala circulación
disponibilidad de nutrientes pueden influir en el
del aire puede crear condiciones favorables para las
número y la calidad de los frutos producidos.
enfermedades fúngicas. Además, las
• Consejos de cosecha: Coseche los precipitaciones excesivas pueden provocar suelos
pimientos cuando alcancen el tamaño y el color anegados
deseados. Córtelos suavemente de la planta con
Condiciones del suelo
tijeras afiladas o podadoras.
• Los niveles de pH y la importancia de las pruebas
La etapa de desarrollo de la fruta generalmente dura
de suelo: Los pimientos prefieren suelos
de varias semanas a meses, según el cultivar. El
ligeramente ácidos a neutros con un rango de PH de
control regular y el cuidado adecuado aseguran una
6.0 a 7.0. Realizar una prueba de suelo es esencial
abundante cosecha de pimientos morrones.
para determinar el PH de su suelo. Si el PH es
demasiado ácido o alcalino, se pueden usar
FACTORES PARA CRECIMIENTO ÓPTIMO enmiendas como cal o azufre para ajustar los
niveles de PH y crear las condiciones óptimas para
Clima y factores ambientales
el crecimiento del pimiento.
• Rango de temperatura ideal para el
• Requerimientos de nutrientes y enmiendas del
crecimiento de los pimientos: Los pimientos
suelo: Los pimientos morrones tienen requisitos de
morrones prosperan en temperaturas entre 70°f y
nutrientes específicos para un crecimiento
85°f (21°c a 29°c). Esta gama proporciona
saludable. Modificar el suelo con materia orgánica,
condiciones óptimas para la germinación, cuajadas
como abono o estiércol bien descompuesto, puede
y maduración. Las temperaturas por debajo de los
mejorar el contenido de nutrientes y la estructura del
50 °F (10 °C) o por encima de los 90 °F (32 °C)
suelo. Además, la aplicación de fertilizantes
pueden dificultar el crecimiento y el desarrollo.
equilibrados con una proporción de nitrógeno (n),
fósforo (p) y potasio (k) puede proporcionar
nutrientes esenciales para un crecimiento robusto último recurso insecticidas químicos etiquetados
de las plantas. para uso en pimiento morrón, siguiendo
cuidadosamente las instrucciones y considerando el
• Consideraciones sobre drenaje y aireación del
impacto potencial sobre los insectos beneficiosos y
suelo: El drenaje adecuado del suelo es crucial para
el medio ambiente.
las plantas de pimiento, ya que requieren un suelo
bien drenado. Los suelos arcillosos compactados o MATERIALES Y MÉTODOS PARA LE GERMINACIÓN
pesados pueden impedir el crecimiento de las raíces
• Semillas de pimiento morrón Californiana Wonder
y provocar anegamiento. La incorporación de
materia orgánica o el uso de camas elevadas • Tierra
pueden mejorar el drenaje del suelo y promover la
• Sustrato de la marca Hortaflor
aireación, lo que garantiza un desarrollo saludable
de las raíces. • Macetas

MANEJO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES • Agua

• Plagas comunes que afectan a las plantas de

pimiento: Los pimientos son susceptibles a ciertas • Siembra de semillas de pimiento
morrón Californiana Wonder, en
plagas, incluidos los pulgones, los escarabajos macetas de plástico de 10 x 8 cm con
capacidad de 500 ml c/u.
pulgas y las orugas. Estas plagas pueden dañar • Agregar 300 g de tierra adicionada con
sustrato de la marca "Hortaflor"
hojas, tallos y frutos, afectando el crecimiento y el dejando una profundidad de 3cm,
donde se agregaran 10 semillas por
cada maceta.
rendimiento. El monitoreo regular, la detección
Germinación • Recubrir con tierra el resto de la
maceta para cubrir las semillas.
temprana y las medidas apropiadas de control de • Se regaran las macetas durante
aproximadamente de 7 a 15 días hasta
plagas son esenciales para minimizar su impacto. que las semillas germinen y aparezcan
los cotiledones.
• Estrategias proactivas de prevención y control: La • Cuando en la plántula comiencen a crecer
las hojas verdaderas se trasplantaran a
implementación de prácticas culturales como la macetas de 30 x 35 cm con capacidad de
20 litros con el fin de que la plántula
rotación de cultivos, la eliminación de restos de extienda sus raíces.

plantas y el empleo de cultivos complementarios Plántula • Es importante suministrar abono,

fertilizante, y abundante agua durante
aproximadamente de 3 a 6 semanas para
pueden ayudar a prevenir las infestaciones de que se desarrolle la plántula

plagas. Además, la promoción de insectos

• Durante esta etapa se seguirá
beneficiosos como las mariquitas y las crisopas proporcionando abono, fertilizante,
agua para que obtenga los nutrientes
puede ayudar a controlar naturalmente las necesarios para su crecimiento durante
aproximadamente 6 a 9 semanas
poblaciones de plagas. Creimiento donde se podrá observar un
crecimiento más amplio de las hojas y

• Opciones orgánicas y químicas para el manejo de vegetativo tallos.

plagas: Los métodos orgánicos como el aceite de

neem, los jabones insecticidas y los agentes de
control biológico ofrecen soluciones de control de
plagas eficaces y respetuosas con el medio
Figura 1. Proceso de germinación de Capsicum annuum.
ambiente. Si es necesario, se pueden utilizar como
FACTORES IMPORTANTES PARA del pimiento se monitoreara la temperatura del suelo
ELCRECIMIENTO DEL PIMIENTO MORRÓN
con sensor de temperatura del suelo para
garantizar que la temperatura se encuentre en los

TEMPERATURA valores deseados para su crecimiento.

La temperatura es un factor importante para el Durante el proceso se esperará tener los siguientes

crecimiento del pimiento morrón. Según datos de parámetros para obtener una temperatura óptima:

Meteored, en la Universidad Politécnica del Valle de

Toluca se encuentra a una temperatura promedio
durante los próximos meses:

Enero Febrero Marzo

Temperatura Temperatura Temperatura
promedio alta: promedio alta: promedio alta:
17.1°C 19.2°C 21°C

Temperatura Temperatura Temperatura Figura 2: Tabla X-R donde se muestra la temperatura que tiene que
alcanzar la tierra para el crecimiento del pimiento, teniendo como
promedio baja: promedio baja: promedio baja: límite superior 30°C y como límite inferior 20°C y una temperatura
4.7°C 6°C 7.5°C promedio de 25°C .

El monitoreo de temperatura se llevará a cabo

durante 30 días, esperando que la temperatura se
encuentre entre los 20°C y 30°C, de esta forma se
Considerando estos aspectos, se tiene en cuenta
podrá registrar si hay parámetros que excedan los
que el pimiento morrón se desarrolla a una
límites y se buscara la anomalía, por consecuencia,
temperatura promedio de entre 20°C y 30°C por lo
tomar precauciones pertinentes para evitar el
cual la temperatura impondría complicaciones para
desfase.
el desarrollo óptimo del pimiento, sin embargo; el
pimiento se desarrollara en un invernadero de la
RIEGO
universidad politécnica del valle de Toluca en cual
tiene una temperatura promedio de 18°C y 25°C por
Durante el periodo de siembra del pimiento se
lo cual se espera tener un desarrollo óptimo del
utilizará las siguientes cantidades de agua
pimiento
aproximada para el riego del sembradío en el
Se supondrá que el invernadero en las noches la transcurso de las siguientes etapas de su desarrollo:
temperatura descenderá por debajo del promedio lo
que podría afectar al crecimiento de la planta por lo
cual se implementara la siguiente propuesta para
regular la temperatura se usara una manta térmica
que permitirá que tenga la temperatura ideal para su
crecimiento, durante el desarrollo del crecimiento
 Floración y viable un sistema de riego por capilaridad,
Germinación Plántula Producción de proporcionando agua de manera subterránea y
Frutos proporcionando agua a la planta cuando la requiera
la misma.
Aproximadamente Aproximadamente Aproximadamente
10-20 ml por 20-30 ml por 300-400 ml por
planta por día. planta por día. planta por
semana.

Para poder administrar los nutrientes necesarios del

crecimiento de la planta se realizará un abono con
las siguientes especificaciones:

Realización del abono (materiales)

Estiércol de gallina.

• Nutrientes Proporcionados: Nitrógeno (N),

Fósforo (P), Potasio (K), Calcio (Ca).

• Beneficios: Aumenta la fertilidad del suelo,

mejora la estructura y la actividad microbiana.

Cáscaras de Huevo

• Descripción: Cáscaras de huevo trituradas.

• Nutrientes Proporcionados: Calcio (Ca).

• Beneficios: Aumenta el contenido de calcio

Figura 3 y 4. Cantidad de agua contemplada que se
utilizará durante cada etapa; se tiene como estimación en el suelo, previniendo problemas como la
total 3780 mL de agua aproximadamente
podredumbre apical.
Durante los días en que no se asiste a la escuela y
Posos de Café
en próximas suspensiones escolares se tuvieron
que contemplar sistemas de riego automático para • Descripción: Residuos de café usados.

un riego constante durante la ausencia de los • Nutrientes Proporcionados: Nitrógeno (N),

colaboradores, se encontró como sistema más Micronutrientes.
• Beneficios: Mejora la acidez del suelo y CONTROL DE PLAGAS
proporciona un pequeño aporte de nitrógeno.
Como toda planta, son susceptibles a la infestación
Ceniza de Madera de plagas, en el caso del pimiento la plaga más
común del pimiento son los pulgones, para tratar el
• Descripción: Cenizas resultantes de la
problema de plagas se buscaron alternativas para
quema de madera.
controlar y eliminar la plaga para evitar el deterioro
• Nutrientes Proporcionados: Potasio (K), de la planta, asi mismo se buscaron alternativas
Calcio (Ca). para reducir la contaminación de plagas y sin dañar

• Beneficios: Aumenta los niveles de potasio y a la planta con un biopesticida que solo sea dañino

calcio en el suelo y mejora el pH del suelo para la plaga sin afectar a la planta, de esta manera
se optó por un biopesticida a base cebolla y ajo
Papel
Los materiales especifican las siguientes
• Descripción: Papel triturado, como periódicos,
composiciones
papel de oficina o cartón.
• Cebolla y ajo: Contienen compuestos
• Nutrientes Proporcionados: Carbono (C).
sulfurados que son irritantes y tóxicos para muchos
• Beneficios: Aporta carbono, que es esencial para insectos, incluidos los pulgones. Estos compuestos
equilibrar la relación carbono-nitrógeno en el afectan el sistema nervioso de los pulgones,
compost. o Ayuda a airear la pila de compost, causando su muerte.
mejorando la descomposición. o Absorbe el exceso
• Pimiento rojo: Contiene capsaicina, un
de humedad, previniendo el encharcamiento.
compuesto que actúa como repelente e insecticida
Hojas Secas natural. La capsaicina puede interferir con los
sistemas internos de los pulgones, debilitándolos o
• Descripción: Hojas caídas de árboles,
matándolos.
preferentemente trituradas.
• Beneficio para las plantas: Estos
• Nutrientes Proporcionados: Carbono (C).
ingredientes no son tóxicos para las plantas y, de
• Beneficios: o Aportan carbono, necesario para hecho, algunos de los compuestos pueden actuar
equilibrar la relación carbono-nitrógeno en el como estimulantes de crecimiento o defensores
compost. o Mejoran la estructura del compost, naturales, fortaleciendo la resistencia de la planta a
facilitando la aireación y la descomposición otras plagas y enfermedades.

Usando los materiales orgánicos anteriormente

mencionados se realizará un abono con la finalidad
de brindar los nutrientes necesarios para el
crecimiento de la planta.
Referencias:

• © 2025 Meteored. Todos los derechos reservados

• Instituto Nacional de Investigaciones Forestales,

Agrícolas y Pecuarias (INIFAP). (2022). Guíadel
cultivo de pimiento morrón. Recuperado de
[[Link]
pimiento-morron]

• Zuñiga–Estrada, l.; Martínez–Hernández, J. J.;

Baca–Castillo, A. G.; Martínez–Garza, a.; Tirado–
Torres, j. l.; Kohashu–Shibata, j. 2004. Producción
de Chile Pimiento en dos Sistemas de Riego Bajo
Condiciones Hidropónicas. Agrociencia 38: 207–
218.

• Cruz, H. N.; Ortiz, C. J.; Sánchez, C. F.; Mendoza,

c. m. c. 2005. Biomasa e índices fisiológicos en chile
morrón cultivados en altas densidades. Revista.
Fitotecnia Mexicana 28: 287–293.

• Cruz H. N., J. Ortiz, C., F. Sánchez C., y M. C.

Mendoza. 2005. Biomasa e índices fisiológicos en
chile morrón cultivados en altas densidades. Rev.
Fitotec. Mex. 28: 287-293.