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DOP del Pisco Sour: Proceso y Elaboración

El documento describe el proceso de elaboración del cóctel peruano pisco sour, detallando los ingredientes y pasos necesarios para su preparación. Se incluyen tiempos de recepción, obtención, mezcla, inspección y servido, así como la cantidad de operaciones y actividades involucradas. Además, se menciona la importancia de la presentación y decoración de la bebida.

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Yeral Arcela Purizaca
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DOP del Pisco Sour: Proceso y Elaboración

El documento describe el proceso de elaboración del cóctel peruano pisco sour, detallando los ingredientes y pasos necesarios para su preparación. Se incluyen tiempos de recepción, obtención, mezcla, inspección y servido, así como la cantidad de operaciones y actividades involucradas. Además, se menciona la importancia de la presentación y decoración de la bebida.

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“Año del Bicentenario, de la consolidación de nuestra Independencia, y

de la conmemoración de las heroicas batallas de Junín y Ayacucho”

SESION V

ELABORACION DE DOP

ESTUDIANTES:
ASIGNATURA:
INTRODUCCION A LA INGENERIA INDUSTRIAL
ARCELA PURIZACA YERALDINE DEL JESÚS
CARNAQUE IMAN ELENA FABIANA
DOCENTE: RUESTA RUIZ FRANCO SALVADOR
OMAR ANTONIO ACUÑA ARRUNATEGUI SANDOVAL PAZ ANA CRISTELL

2024
PROCESO

“El pisco sour es el cóctel tradicional del Perú y se prepara fácilmente con pisco,
limones, huevo y otros insumos. En primer lugar, los limones deben ser cortados por
mitad y exprimidos en un recipiente. A continuación, se añade en una coctelera o
en una licuadora todos los insumos en el siguiente orden: primero el pisco, luego el
jarabe de goma, a continuación, el jugo de limón, y finalmente la clara de huevo.
Luego se adiciona cubos de hielo. Se bate o licua por 10 segundos. Se comprueba
el sabor agridulce de la bebida. Para servir, se usa una copa, la cual debe estar
bien fría, previamente, guarda la copa en la nevera durante unos minutos. se sirve
en dos tiempos: primero se sirve la copa hasta la mitad, se hace una pausa y luego
se completa llenando la otra mitad. Para decorar la copa se pueden usar dos
gotas de amargo de angostura.”
CUBOS DE HIELO CLARA DE HUEVO LIMONES JARABE DE GOMA PISCO

RECEPCION RECEPCION RECEPCION RECEPCION RECEPCION


10 seg 8 10 seg 6 DE HUEVOS
10 seg 3 10 seg 2 10 seg 1 DE PISCO
DE HIELO DE LIMONES DE JARABE

OBTENCION CORTADO
2 min 7 DE CLARAS 1 min 4
DE LIMONES

2 min 5 EXTRACCION
DE ZUMO

10 seg
9 MEZCLADO

COPAS
1 min 1 INSPECCION
ENFRIAMIETO
10 min 1 DE COPAS

METODO ACTUAL Repetir 2 veces 2 min 10 SERVIDO

11 OPERACIONES
2 INSPECCIONES
1 ESPERA
14 ACTIVIDADES
20 seg 11 DECORACION

1 min 2 INSPECCION FINAL


Números de componentes Operación de fabricación

Cubos de hielo Recepción


Recepción
Clara de huevo
Obtención
Recepción
Actividades Cantidad Tiempo
Limones Cortado
Operaciones 11 8.2 min
Extracción
Inspección 2 2 min
Jarabe de goma Recepción Deposito provisional
1 10 min
Recepción o espera
Mezclado

Pisco Inspección
Servido
Decoración
Inspección

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