Ésteres en la industria de los sabores, aromas y perfumes
Los ésteres son compuestos químicos que desempeñan un papel fundamental en la industria de
los perfumes y alimentos. Estas sustancias son ampliamente utilizadas para proporcionar aromas
y sabores agradables y distintivos. Los ésteres son compuestos orgánicos formados por la reacción
entre un ácido y un alcohol, lo que resulta en la liberación de agua. Esta reacción se conoce como
ésterificación.
¿Qué son? específicos de muchas flores y frutos se
Los ésteres son moléculas deben a la presencia de ésteres. Estos se
orgánicas derivadas de los ácidos emplean en la fabricación de perfumes y
carboxílicos y los alcoholes. Tienen el grupo como agentes saborizantes en las industrias
de la confitería y bebidas no alcohólicas. Para
funcional -COOR. obtener un sabor artificial de frambuesa, se
emplea una mezcla de nueve ésteres.
Esencias de frutas
Ésteres procedentes de la combinación
entre un alcohol de peso molecular bajo o
medio y un ácido carboxílico de peso
molecular también bajo o medio.
Como ejemplos pueden citarse el butirato de
butilo, con aroma a pino, el valerianato
Figura 1. Fórmula general de un éster. isoamilo, con aroma a manzana y el acetato
de isoamilo, con aroma a plátano. El olor de
Los ácidos carboxílicos contienen un grupo los productos naturales se debe a más de
funcional conocido como grupo carboxilo, - una sustancia química.
COOH, y tienen la fórmula general RCOOH.
Para formar un éster, el átomo de hidrógeno
del grupo carboxilo del ácido carboxílico se
sustituye, simplemente, por el grupo R de un
alcohol. Así, da a los ésteres la fórmula
general y el grupo funcional -COO-. Figura 2. Butirato de butilo, aroma a pino.
Los ésteres pueden fabricarse de diversas
formas, pero lo más habitual es que se hagan
a partir de ácidos carboxílicos y alcoholes.
Aromas:
Figura 3. Valerianato de isoamilo, con aroma a manzana.
A diferencia de los ácidos carboxílicos de los
cuales se derivan, los ésteres poseen olores
agradables. En realidad, los aromas
Regina del Carmen Valdez Caudillo 6ACNE 13/07/2024
jónicos usados en fármacos, alimentos y
producción de cosméticos.
Las lactonas son ésteres cíclicos internos,
hidroxiacidos principalmente gamma y delta.
Figura 4. Acetato de isoamilo.
Estos compuestos son abundantes en los
alimentos y aportan notas de aromas de
Algunos ésteres se utilizan como aromas y durazno, coco, nuez y miel. Las lactonas
esencias artificiales. por ejemplo, el formiato saturadas e insaturadas se originan en la
de etilo (ron, aguardiente de arroz), acetato gama y delta hidroxilación de los ácidos
de isobutilo (plátano), butirato de metilo grasos respectivos. La cumarina también es
(manzana), butirato de etilo (piña), y butirato un éster cíclico (es decir, una lactona) que
de isopentilo (pera). se aísla del haba tonka y otras plantas. W. H.
Perkin sintetizó por primera vez la cumarina
en el laboratorio y comercializó el compuesto
como el primer perfume sintético,
llamándolo Jockey Club y Aroma de heno
recién segado.
Figura 5. Formiato de etilo
Aplicaciones de los ésteres en la cosmética:
Los ésteres se utilizan ampliamente
en diferentes industrias, y la cosmética no es
una excepción: se encuentran tanto en
productos rinse-off como leave-on.
Figura 6. Butirato de metilo
A pesar de que sean de la misma categoría
química sus propiedades son muy diferentes,
se pueden incluir ésteres en muchos tipos
de fórmulas, estos son algunos ejemplos de
estos ingredientes y sobre todo qué aportan
Figura 7. Butirato de etilo en formulación:
Si queremos formular productos ligeros,
como por ejemplo cremas faciales para
pieles con tendencia acneica o mascarillas
capilares para cabellos grasos, elecciones
interesantes son los ésteres con baja
viscosidad y que se absorben rápido, como
Figura 8. Butirato de isopentilo.
el Isononyl Isononanoate, el Diethylhexyl
Industria alimenticia: Sebacate o Isoamyl Laurate.
Los monoésteres del glicerol, como el
monolaurato de glicerol. Son surfactantes no
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Si queremos formular productos por ejemplo el Myristyl Lactate o
para pieles secas, necesitaremos el Myristyl Myristate, excelentes
ésteres que se absorban ingredientes para mascarillas.
lentamente por lo que seguramente Otros ésteres nos ayudan a dispersar
serán más viscosos, como pigmentos, por lo que se pueden
el Pentaerythrityl Tetraisostearate o utilizar en formulaciones con color,
el Isostearyl Isostearate. Para evitar como BB o CC creams, bases de
que el producto final sea difícil de maquillaje, sombras de ojos,
extender, deberemos combinarlos pintalabios, solares con color…Algunos
con algún éster de baja viscosidad ejemplos de buenos dispersantes son
que nos haga ese trabajo “en la el Pentaerythrityl Tetraisostearate y
sombra”. el Isoamyl Laurate.
Los ésteres también son
ingredientes muy interesantes para
formular productos solares. Ejemplos
como el C12-15 Alkyl Benzoate,
el Dibutyl Adipate o el Diethylhexyl
Sebacate ayudan a solubilizar filtros
solares y por tanto facilitan la
formulación de un producto ya de
por sí algo complicado de equilibrar.
Algunos también son
Figura 9. Ésteres en los ácidos grasos y
buenos acondicionadores capilares, sus aplicaciones en la cosmética.
principalmente para cosmética
natural o certificada Cosmos, como
Conclusiones:
En conclusión, los ésteres son compuestos químicos que desempeñan un papel fundamental en
la industria de los perfumes y alimentos.
Los ésteres se forman a través de la reacción entre un ácido y un alcohol en un proceso
conocido como ésterificación. Tanto los ésteres naturales como los sintéticos son utilizados en
estas industrias.
Los ésteres se forman a través de la reacción entre un ácido y un alcohol en un proceso
conocido como ésterificación. Tanto los ésteres naturales como los sintéticos son utilizados en
estas industrias.
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Bibliografía
Qué son los ésteres recuperado de:
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Aplicaciones de ésteres en la cosmetica:
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alfonso-padilla
Aromas de los ésteres recuperado de:
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Alimentos recuperado de: [Link]
Recursos visuales
Figura 1 recuperada de:
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Figura 2 recuperada de:
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es/2023/11/[Link]
Figura 3 recuperada de:
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Figura 5 recuperada de:
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vg/640px-Ethyl_formate_Structural_Formulae.[Link]
Figura 6 recuperada de:
Regina del Carmen Valdez Caudillo 6ACNE 13/07/2024
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Figura 7 recuperada de:
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Figura 8 recuperada de:
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Figura 9 recuperada de:
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