MODULO RON

BEBIDA ALCOHOLICA OBTENIDA DE LA DESTILACION DEL JUGO

FERMENTADO DE LA CAÑA O MELAZA.
ORIGEN: BARBADOS D.O.: NO TIENE
D.O. RONES FRANCESES Y VENEZUELA:
LOS RONES VENEZOLANOS Y FRANCESES EN ALGUNOS CASOS CON
DENOMINACION DE ORIGEN (ELABORADO DE LA CAÑA)
ETIMOLOGIA
KILL DEVIL- SIGNIFICA “MATA DIABLO” 62° G.A.A.
ENTRA FRANCIA Y LO NOMBRAN RUMBULLION QUE SIGNIFICA
“GRAN ALBOROTO”. DESPUES CORTAN EL NOMBRE COMO RHUM-
RUN-RON
TIPOS DE CAÑA
-CRIOLLA: TRAIDA DE ESPAÑA, ES LA MÁS COMÚN EN MÉXICO Y
FAMOSA POR CONTENER EL MÁS ALTO NÚMERO DE SACAROSA
-CRISTALINA: DE ORIGEN FRANCÉS, FAMOSA POR SUS BRILLOS Y
DESTELLOS QUE DAN SUS PUNTAS AL ESTAR CUBIERTAS DE BELLOS
SUPER BLANCOS, GRAN CONTENIDO DE SACAROSA.
-VIOLETA: MUY POCO JUGOSA PERO MUY RESISTENTE A BAJAS
TEMPERATURAS ESTA VARIEDAD DE CAÑA SE DA EN LAS ZONAS
FRÍAS Y BAJO CONTENIDO DE SACAROSA.
-EL PRIMERO QUE TRAJO LA CAÑA A AMERICAFUE CRISTOBAL
COLON EN 1493
-8 DE JULIO 1661 EL GOBERNADOR DE JAMAICA HACE LA PRIMERA
MENCION OFICIAL DEL ORIGEN Y LA PALABRA RUM A BARBADOS
-LA DESTILERA DE RON MAS ANTIGUA DEL MUNDO ES MOUNT GAY
DESTILLERY
-1703 EN BARBADOS Y FUNCIONANDO HASTA LA FECHA.
MÉTODO DE ELABORACION DEL RON
 MOLIENDA: DURANTE ESTE PASO SE CORTA Y SE LAVA LA
CAÑA Y MEDIANTE ENGRANES OBTENDREMOS EL JUGO DE LA
CAÑA
 FERMENTACION: MEDIANTE ESTE Y CON LA AGREGACION DE
LEVADURAS LOGRAREMOS ESTE PROCESO LA FERMENTACION
OBTENIENDO AZUCARES SIMPLES 24 A 36 HRS DURA
 DESTILACION: MEDIANTE ALAMBIQUES Y ALTAS
TEMPERATURAS LOGRAREMOS ESTE PROCESO OBTENIENDO
RON DE 50 A 76° G.A.A.
 FILTRACION Y RECTIFICACION: DURANTE ESTE PROCESO
ELIMINAREMOS IMPUREZAS DEL PRODUCTO Y CON LA
ADICION DE AGUA DESTILADA LOGRAREMOS EL GRADO
ALCOHOLICO DESEADO.
 ENVEJECIMIENTO: PROCESO DE REPOSO EN BARRICAS DE
ROBLE BLANCO Y ENCINO DEPENDIENDO EL RON QUE
QUERAMOS OBTENER.
MELAZA
OBTENIDA DE LA EBULLICIÓN DEL PROCESO DE LA CAÑA DE
AZUCAR, MARCADA COMO RESIDUO DEL PROCESO DEL AZUCAR.
JUGO DE CAÑA CON DIFERENTES TIPOS DE EBULLICION
EXISTEN 3 TIPOS DE MELAZA
 MIEL DE PRIMERA O MELAZA DE PRIMERA: OBTENIDA DE LA
PRIMERA EBULLICION, LIGERA TANTO EN SABOR COMO EN
COLOR (AMARILLENTO)
 MIEL DE SEGUNDA O BLACK TREACLE: ES MAS PESADA,
COLOR MARRON OSCURO Y CON MAS SABOR
 MELAZA DE TERCERA EBULLICION O BLACKSTRAP MOLASSE:
DENSIDAD FUERTE, MUY ESPESA Y DE COLOR MUY NEGRA.
CLASIFICACIÓN DE LOS RONES
 RONES HISPANOS
-PRODUCCION: A PARTIR DE MELAZA
-CRIANZA: POR SISTEMAS SOLERA Y CRIADERAS
-ESTILO: RONES LIGEROS, SECOS Y DULZONES POR SU
AGREGACION DE CARAMELO.

 RONES BRITÁNICOS
-PRODUCCION: A PARTIR DE MELAZA
-CRIANZA: SOLERA Y SOLERA ESTÁTICA
-ESTILOS: RONES OSCUROS, POTENTES Y CON AGREGACION
DE CARAMELO.

 RONES VENEZOLANOS: PRODUCCION ATRAVES DE LA CAÑA

DE AZUCAR CONSERVANDO SU PROCESO DE FERMENTACION
Y ES MEZCLA DE RONES DE DIFERENTES TIEMPOS DE
AÑEJAMIENTO, SABOR POTENTE A BARRICA O CAÑA DE
AZUCAR.

 RONES DE ORIGEN FRANCES (AGRICOLAS)

-PRODUCCION: A PARTIR DE LA CAÑA
-CRIANZA: ESTÁTICA EN BARRICAS, CON MEZCLA DE RONES
RECORDANDO QUE TODOS LOS RONES MUNDIALES SON
MEZCLAS DE DIFERENTES EDADES, TIPOS Y SABORES.
 -ESTILO: RONES LIGEROS, DESTACA POR AROMA, SECOS Y
POTENTES (LOS MEJORES RONES DEL MUNDO).
TIPOS DE RON
 RON BLANCO: OBTENIDA DE LA PRIMERA A SEGUNDA
DESTILACION CON FILTRACION Y SIN REPOSO
 RON DORADO: CON REPOSO EN TANQUES DE MADERA O
ROBLE BLANCO DE DOS MESES A UN AÑO.
 RON DORADO ESPECIAL: CON REPOSO EN BARRICAS DE
ROBLE BLANCO MAS DE UN AÑO
 RON VIEJO: CON ENVEJECIMIENTO EN BARRICAS DE 1 A 3
AÑOS
 RON EXTRAVIEJO: CON ENVEJECIMIENTO EN BARRICAS MAS
DE 3 AÑOS
 RONES ESPECIADOS: SON RONES CON AGREGACIONES
EXTRAS Y MEZCLA DE RONES Y CARAMELO

*TODOS LOS RONES SON MEZCLA DE RONES

PROCESO MECANIZADO DE LA EXTRACCION DEL JUGO DE
CAÑA
1. BRASERO: JIMADOR+CORTE Y LIMPIEZA DE LA CAÑA
2. TRAPICHES: EXPRIMIDORES TIPO ENGRANES
3. CALENTAMIENTO DEL JUGO: 1,2,3ERA EBULLICIOM
4. FILTROS: LIMPIAR MEZA=MELAZA PURA
5. CONCENTRACION: AGREGAR CARAMELO A LA MELAZA
6. COCCION: REVOLVER TODO
7. CRISTALIZACION: OBTENEMOS MELAZA DE 1,2 Y BLACK
TREACLE.

CACHAZA
 BEBIDA ALCOHOLICA OBTENIDA DE LA DESTILACION DEL
JUGO FERMENTADO DE LA CAÑA BRASILEÑA.

ORIGEN: BRASIL D.O.: BRASIL

G.A.A. 48 A 76°

*ES EL AGUARDIENTE PRINCIPAL PARA ELABORAR UNA

CAIPIRIÑA
RONES VENEZOLANOS
ES UNA DENOMINACION DE ORIGEN CONTROLADA OTORGADA
POR EL SAPI DESDE EL AÑO 2003 A LOS PRINCIPALES RONES DE
VENEZUELA QUE CUMPLEN CON LOS REQUISITOS DE TENER EN EL
TOTAL DE SUS COMPONENTES RONES DE UN MINIMO DE DOS
AÑOS DE ENVEJECIMIENTO EN BARRICA DE ROBLE BLANCO Y 40
GRADOS DE ALCOHOL ANHIDRO.
EN EL 2014 VENEZUELA FUE RECONOCIDA MUNDIALMENTE CON
LOS GALARDONES DE MEJOR RON DEL MUNDO Y MEJOR
DESTILERIA DEL MUNDO EN EL CONCURSO INTERNACIONAL DE
CATA CELEBRADO EN MADRID, ESPAÑA.
ES NECESARIO RESALTAR QUE EN VENEZUELA SE PROHIBE ALTERAR
LA MEZCLA DEL RON CON SUSTANCIAS QUE APORTEN COLOR,
SABOR O AROMA DE MANERA ARTIFICIAL. ADEMAS DE NO
PERMITIRSE LA REPOSICION DE LAS MERMAS DE LA BARRICA
DURANTE EL AÑEJAMIENTO- PRODUCTO DE LA EVAPORACION-
CON ALCOHOL BASE.
ESTA DENOMINACION PERMITE DIFERENCIAR A LOS RONES
VENEZOLANOS DE LOS DEL RESTO DEL MUNDO. LAS MARCAS DE
RON QUE ABANDERAN ESTA D.O. SON:
  RON DIPLOMATICO
 RON SANTA TERESA
 RON ROBLE VIEJO
 RON CARÚPANO
 RON PAMPERO
 RON CACIQUE
 RON OCUMARE
 RON VEROES
 RON EL MUCO
 RON CAÑAVERAL
 RON ESTELAR DE LUXE
 RON CANAIMA
 RON TEPUY
 RON BODEGA 1800
 RON DINASTIA
 RON QUIMERA
 RON AÑEJO BARRICA PREMIUM
 RON NAIGUATÁ (LICOR DULCE DE RON CON SABOR A COCO Y
COCO CON PIÑA)
RONES AGRICOLAS
LOS DE AQUELLOS EMPRESARIOS DE COGNAC QUIENES A
CAUSA DE LA TERRIBLE PLAGA DE FILOXERA QUE ARRASÓ LAS
VIÑAS DE TODA EUROPA, SE FUERON A LAS ANTILLAS A
BUSCAR UN AGUARDIENTE QUE SUSTITUSE A LAS PERDIDAS
HOLANDAS DE VINO GABACHO

EN AQUELLAS MARAVILLOSAS ISLAS, DONDE LOS ESPAÑOLES

PERDIAN DIA A DIA COLONIAS POR SIMPLE NEGLIGENCIA Y
CORRUPCION POLITICA, LOS BODEGUEROS GALOS
DESEMBARCARON SUS TONELES VACIOS Y LOS LLENARON
 CON AGUARDIENTE DE CAÑA, EL RON, Y ASI NACIO UNA DE
LAS BEBIDAS MAS EXQUISITAS QUE GOURMET ALGUNO
PUEDA SOÑAR.

NO SON RONES OBTENIDOS A BASE DE MELAZAS (SE LLAMA

MELAZA AL RESIDUO DE QUEDA DESPUES DEL PROCESO DE
EXTRACCION DEL AZUCAR Y CON EL QUE, UNA VEZ
FERMENTADO, SE OBTIENE UNA PASTA DE LA QUE POR
DESTILACION SE OBTIENE EL RON COMUN, EL QUE SIEMPRE
SE HA CONSUMIDO EN ESPAÑA, SEA CUALQUIERA LA MARCA
O PROCEDENCIA, INCLUSO EL CUBANO), SI NO DE ZUMO
LIMPIO Y PURO DE CAÑA, DE AHÍ QUE CONSERVE LOS
SABORES FRESCOS QUE ESTA PLANTA DESPRENDE EN SU
ESTADO NATURAL.

A PARTIR DE AHÍ EL PROCESO DE ENVEJECIMIENTO ES

PARECIDO AL DE LOS AÑEJOS MAS TRADICIONALES, SALVO
POR LA CALIDAD Y MIMO CON QUE SE MANEJA YA QUE SE SE
PRODUCEN CANTIDADES MUY LIMITADAS (HASTA EL AÑO, NO
SOLO EN ASTURIAS SINO EN TODA ESPAÑA, ERA
PRACTICAMENTE IMPOSIBLE ENCONTRAR UNA DE ESTAS
BOTELLAS)

SE COMERCIALIZAN CON EL NOMBRE DE “PLANTATION” (LO

DE RON AGRIFOLA ES EL NOMBRE QUE SE DA EN CUBA A
ESTOS DESTILADOS QUE SOLO SE HACIAN ANTIGUAMENTE
PARA LOS TERRATENIENTES PROPIETARIOS DE LAS
PLANTACIONES Y LOS INGENIOS) Y SE ESPECIFICA TANTO LA
AÑADA (LO QUE MUNDIALMENTE, SALVO EN ESPAÑA, SE
LLAMA VINTAGE), COMO LA FECHA DE EMBOTELLADO, O LO
QUE VIENE A SER LO MISMO, EL TIEMPO REAL QUE HA SIDO
CRIADO EN MADERA (UNA VEZ EMBOTELLADOS LOS
DESTILADOS NO EVOLUCIONAN NADA, TAN SOLO SE PUEDEN
ARRUINAR)

TAMBIEN SE PODRIAN ENVEJECER EN BARRICAS DE JEREZ,

COMO HACEN ALGUNOS PRESTIGIOSOS WHISKYS DE MALTA
SIN DUDA LA PLURALIDAD DE AROMAS SERIA AUN MAYOR.
COCTELERIA TIKI
LA PALABRA TIKI ES EL NOMBRE QUE SE LE DA A LAS
GRANDES ESTATUAS CON FORMA HUMANA EN LA CULTURA
POLINESIA.

LA CULTURA TIKI ESTA INTIMAMENTE RELACIONADA CON LOS

PRIMEROS HABITANTES DE HAWAI, QUIENES
REPRESENTARON DE DISTINTAS FORMAS A SUS CREENCIAS
RELIGIOSAS Y ESPIRITUALES; PRINCIPALMENTE EN IMÁGENES
Y ESCULTURAS QUE ERAN ELEMENTOS CEREMONIALES. SIN
EMBARGO, ACTUALMENTE LA DEFINICION QUE MUCHOS
CONOCEMOS COMO TIKI, SE REMITE A LOS BARES
ESTADOUNIDENSES QUE SIRVEN COCTELES ALEGRES Y
DESENFADADOS CUYOS COLORES Y SABORES, TRANSPORTAN
A QUIENES LAS CONSUMEN A UN PARAISO POLINESIO,
MUCHOS PARECIDOS A LA FAMOSA PIÑA COLADA Y
DAIQUIRIS.

ESTA CULTURA COCTELERA SURGIO EN 1926, GRACIAS A UN

SEÑOR LLAMADO ERNEST RAYMOND BEAUMONT-GANTT,
QUIEN FUNDÓ DON THE BEACHCOMBER. INSPIRADO EN LOS
VIAJES QUE REALIZÓ DURANTE LA PROHIBICION HACIA EL
 CARIBE Y EL PACIFICO SUR. EN ELLOS GANTT CONOCIÓ EL
RON, UN DESTILADO DE CAÑA QUE DESDE ENTONCES ERAN
COMUNMENTE MEZCLADOS PARA GENERAR NUEVOS
SABORES.

FUE ASI COMO EN 1930 DECIDIÓ ABRIR UN BAR EN

HOLLYWOOD, LLAMADO DON´S BEACHCOMBER, DONDE
SERVIA ALGUNOS DE LOS COCTELERS QUE HASTA LA FECGA
SON FAMOSOS. COMO EL ZOMBIE COCKTAIL, CON RON Y
CUYA RECETA ORIGINAL PERMANECE COMO UN MISTERIO,
PUES GANTT USABA MEZCLA UNICA DE INGREDIENTES; O EL
TAHITIAN RUM PUNCH, UNA BEBIDA TROPICAL CON LIMON Y
RON CUBANO; Y EL NAVY GROG, HECHO CON DOS O MAS
RONES, LIMON, TORONJA Y ALGUN JARABE ESPECIADO.

A PESAR DE QUE TUVO UNA EPOCA EN DECAIDA ENTRE LOS

AÑOS 1940 Y 1950, ESTE TIPO DE COCTELERIA REGRESÓ
TRIUNFALMENTE JUNTO AL PARQUE DE DIVERSIONES EN
DISNEY CALIFORNIA.
COCTELERIA TIKI
COMIENZA EN 1934 EN LOS EU CON LA APERTURA DE UN BAR
LLAMADO DON THE BEACHOOMBER Y EL CREADOR LLAMADO
ERNERST RAYMOND BEAUMONT JOVEN DE LUCIANA DONDE
SU ESPECIALIDAD ERAN COCTELES EXOTICOS A BASE DE
RONES Y DECORACIONES MUY EXTRAVAGANTES Y COLORES
BRILLANTES.
CARACTERISTICAS
-MEZCLA DE DIFERENTES RONES
-USO DE COPAS Y VASOS EXTRAVAGANTES
-USO DE FRUTAS TROPICALES
 -DECORACIONES ALTAS Y COLORIDAS
-MUCHO HIELO PICADO

DESDE ESPAÑA PARA TODO EL MUNDO

-ESPAÑA OFRECE COCTELERIA TIKI CON SU PROPIO ESTILO
UTILIZANDO MEZCLA DE RONES EN TODOS SUS COCTELES TIKI
LA PASION PARA TALLAR LA FRUTA ES UN FACTOR
IMPORTANTE.
EL PRIMER BAR DE ESPAÑA SE LLAMO “AMO LOS BARES”
-EL BARTENDER TRADER VIC FUE EL QUE LLEVO LA
COCTELERIA TIKI AL MUNDO
-EL USO DE TRIPLE SEC Y CURACAO ASI COMO DE LA
ANGOSTURA ESENCIALES EN LA COCTELERIA TIKI (BITTERS)