UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS

FACULTAD CIENCIAS ECONÓMICAS Y FINANCIERAS

CARRERA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y

ORGANIZACIONES PÚBLICAS

PLAN DE NEGOCIOS:
“POSICIONAMIENTO DEL RESTAURANTE SAJAMA
ESPECIALIDAD EN CHARQUEKAN DE LLAMA EN
PATACAMAYA”

POSTULANTE: ERIKA MORANTE GUARACHI

TUTOR: LIC. WALDO CABALLERO TOLEDO

.
6

PATACAMAYA-BOLIVIA

2017
6

AGRADECIMIENTO

A DIOS POR DARNOS LA VIDA.

A MI FAMILIA POR SU APOYO INCONDICIONAL Y PALABRAS DE
ALIENTO.
AL DECANO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y
FINANCIERAS, COMO AL DIRECTOR DE LA CARRERA DE
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS POR EL CONSTANTE ALIENTO EN
INCENTIVARNOS PARA LA CONCLUSIÓN DEL PLAN DE NEGOCIO.
AL COORDINADOR ACADÉMICO, POR APOYARNOS EN ELEGIRN A LOS
MEJORES DOCENTES - FACILITADORES EN ESTOS 5 AÑOS DE ESTUDIO.
A NUESTRO QUERIDO LIC. WALDO CABALLERO POR DARNOS TODOS
LOS CONOCIMIENTOS NECESARIOS PARA EL DESARROLLO DE NUESTRO
TRABAJO, E INCENTIVAR A LOS ESTUDIANTES A LLEVAR LA PRÁCTICA
LOS CONOCIMIENTOS DE LA MATERIA.
 INDICE

CONTENIDO Pág.
INTRODUCCIÓN 2
1. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO 5
1.1. NATURALEZA DE LA EMPRESA 5
1.2. EL CONCEPTO DEL NEGOCIO 6
1.3. EL PRODUCTO Y SU GENERACIÓN DEL VALOR 7
1.4. LA MISIÓN, VISIÓN Y VALORES 8
1.5. OBJETIVOS 10
• OBJETIVO GENERAL 10
• OBJETIVOS ESPECÍFICOS 10
1.6. LA ESTRATEGIA COMPETITIVA 11
1.7. ESTRATEGIA EMPRESARIAL 12
1.7.1. IMPLEMENTACIÓN DE LA ESTRATEGIA EMPRESARIAL 13
2. MERCADO 14
2.1. PRODUCTO MERCADOTÉCNICO 14
2.2. PROBLEMA DETECTADO 14
2.3. CONSUMIDOR ESPECÍFICO 14
2.4. SATISFACCIÓN DE NECESIDADES Y/O DESEOS 15
2.5. POTENCIAL DEL MERCADO 16
2.6. LA COMPETENCIA 16
2.6.1. Barreras de entrada o de salida 17
2.6.2. Segmentación del mercado 17
2.6.3. Participación de mercado 17
2.6.4. Potencial de ventas 17
2.6.5. Pronóstico de ventas 17
2.6.6. Estrategias de marketing 18
• Producto 18
• Precio 18
• Plaza o Distribución 18
• Promoción 19
2.6.7. La estrategia del ingreso 19
2.6.8. El posicionamiento 19
2.6.9. Estrategias de Crecimiento Diversificado 20
2.7. DETERMINACION DEL TAMAÑO DE MUESTRA 20
2.7.1 Procesamiento de datos 20
2.8. ANÁLISIS DEL MERCADO 21
2.8.1. RESULTADOS 21
2.9. ANÁLISIS GENERAL 27
3. OPERACIONES 29
3.1. DISEÑO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS 29
3.2. LOCALIZACIÓN 29
3.3. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA 30
3.4. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL ÁREA 31
3.4.1. UBICACIÓN GEOGRÁFICA 31
3.5. DIAGRAMA DE FLUJO DE NEGOCIO 33
4. ESTUDIO FINANCIERO 34
4.1. PRESUPUESTO DE INVERSIÓN 34
4.1.1. PRESUPUESTO DE INVERSIÓN PARA ACTIVOS FIJOS 34
4.1.2. PRESUPUESTO DE ACTIVOS DIFERIDOS 36
4.2. COSTOS DE OPERACIONES 37
4.2.1. COSTOS DE PRODUCCIÓN 37
4.2.2. COSTOS DE COMERCIALIZACIÓN 40
4.3. PUNTO DE EQUILIBRIO 44
4.4. ESTADO DE RESULTADOS 44
4.5. EL FLUJO DE CAJA 46
4.6. EVALUACIÓN FINANCIERA 47
4.7. INVERSIÓN 47
5. SUPUESTOS Y ESCENARIOS 49
5.1. SUPUESTO 1: VARIACIÓN EN EL PRECIO 49
5.2. SUPUESTO 2: VARIACIÓN EN PARTICIPACIÓN DEL MERCADO 49
6. ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN LEGAL 50
6.1. PERSONERIA JURÍDICA 50
6.2. REGISTRO LEGAL 50
6.3. ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL, PERSONAL Y 51
PROCEDIMIENTO TECNICO ADMINISTRATIVO
6.3.1. ORGANIGRAMA 51
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 52
7.1. CONCLUSIONES 52
7.2. RECOMENDACIONES 52
8. BIBLIOGRAFÍA 53
 RESUMEN EJECUTIVO

COCINA POPULAR, es un restaurante que se dedica a la venta de platillos

de cocina de vanguardia, siendo el costo de cada plato entre 50 y 65 bs. La
venta es variable entre 50 y 70 platos al día.

En u n a o b s e r v a c i ó n a consumidores que frecuentan el restaurante en

el presente mes se evidenciaron que lo que hace falta al restaurante es un
plan de posicionamiento como tal en servicios adicionales como el
delivery, además de la refacción de los ambientes del local como parte del
plan de posicionamiento.

Actualmente el ingreso por venta mensual es relativamente considerable,

sin embargo con la aplicación de este Plan de Negocio, se puede triplicar
los ingresos mejorando en la distribución de los servicios.

Las operaciones que se requieren para llevar a cabo el presente plan de

negocio están dentro lo estimado.

1
 INTRODUCCIÓN

Inicialmente se realizara un análisis de algunos elementos importantes que

sustentara este Plan de Negocio por las características de la ciudad de La
Paz, estas pueden ser:

 Ubicación geográfica
Ubicado en el centro paceño, Calle Murillo #826 entre Sagarnaga y
Santa Cruz, departamento de La Paz, a una altitud promedio de 3789
msnm.

 Latitud y longitud
El Macro distrito Centro alberga el corazón de la antigua ciudad colonial, la
plaza principal Murillo. Los puntos de referencia de este espacio incluyen el
palacio presidencial y la monumental catedral basílica de Nuestra Señora de
La Paz. Alrededor del mercado de las Brujas y sus puestos de pociones, en
calles adoquinadas, hay alojamiento para mochileros, tiendas de artesanías
y bares.
 Aspectos socio - culturales
La generalidad de la ciudad de La Paz, son reconocidas e
identificadas con la cultura Aymara, cuyas actividades económicas,
vale decir tras el entorno de la ciudad nos podemos encontrar con el
comercio y además rodeados por oficinitas, sin dejar de lado los
mercados tradicionales del lugar.
 Vocación comercial
Esta vocación se desarrolla en una de las ciudades, grandes de Bolivia,
reconocida como una ciudad maravilla, y teniendo ese aspecto a nuestro
favor se consideró dos aspectos: la primera, la ciudad cuenta con un gran
mercado, es posible llamando en expansión, y el segundo ya que La
Paz es una ciudad aglomerada e impredecible es posible lograr encontrar
diversidad en ciertas demandas de un nuevomercado.

2
3
1. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

1.1. NATURALEZA DE LA EMPRESA

El presente Plan de Negocios denominado “POSICIONAMIENTO DEL

RESTAURANTE COCINA POPULAR, COMERCIALIZADOR DEL PLATOS
DE VANGUARDIA”, tiene bases conceptuales dentro de la
denominada Naturaleza de la Empresa.

En el libro Cómo iniciar y administrar un restaurante, de B Cooper,

B Floody, G McNeill - 2002, se hace el siguiente análisis:

“Establecer un restaurante implica muchas decisiones. El futuro

propietario de restaurante, debe considerar tanto el concepto como
el aspecto mercantil de su nueva empresa.
El exitoso propietario de restaurante es una combinación de
empresario (u hombre de negocios) y anfitrión (a veces incluso un
mago), su éxito depende de su habilidad para entretener a su cliente
en su propio teatro personalizado. Un restaurante sencillamente es
un negocio de venta al por menor, con una decoración y un personal
adecuados para una producción específica, como lo es un teatro, su
menú es un libreto, sus empleados los actores, y su habilidad para
equilibrar sus finanzas determina el éxito o fracaso de su
temporada. Ser capaz de predecir cuáles de las últimas tendencias
hará volver a los clientes, cuándo hay tantos otros restaurantes
compitiendo por su tiempo y dinero, el teatro es mejor. Sus clientes
son críticos de todos los días, y a usted le convendrá escuchar
cuidadosamente sus comentarios”.

4
En la elaboración del presente Plan de Negocio se pone en práctica
nuestros conocimientos técnicos y administrativos, Así también se
pone en práctica herramientas de mercadotecnia como ser el
posicionamiento, para cambiar el concepto inicial de un negocio
sencillo pero rentable a un negocio sumamente exitoso y más
competitivo.

En el caso de nuestra empresa será fortalecer en una alianza con

capital de los socios proponentes de este Plan de Negocios, más los
propietarios originalmente, y otra parte préstamo de una entidad
financiera, para fortalecer todas las reformas al local.

1.2. EL CONCEPTO DEL NEGOCIO

El negocio es una operación de cierta complejidad, relacionada con

los procesos de producción, distribución y venta de servicios y
bienes, con el objetivo de satisfacer las diferentes necesidades de los
compradores y beneficiando, a su vez, a los vendedores.1

Negocio es la venta de servicios que ofrece una empresa, para poder

satisfacer distintas necesidades humanas o en este caso
necesidades de alimentación.

Nuestra empresa venderá platos de a base de charque de llama con

tecnología de punta, a precios accesible y presentación optima,
además de utilizar las herramientas comerciales pertinentes.

5
1.3. EL PRODUCTO Y SU GENERACIÓN DE VALOR.

Servicio: un servicio es un conjunto de actividades que buscan

satisfacer las necesidades de un cliente, los servicios incluyen una
diversidad de actividades desempañadas por un gran número de
personas (funcionarios, empleados y empresarios) que trabajan para
el estado (servicios públicos) o para empresas particulares (servicios
particulares).2

Generación de valor: La creación de valor se identifica con la

generación de utilidad o riqueza por parte de la empresa en un
ejercicio o período de tiempo.3

Por tanto, nuestra empresa generará valor de la siguiente forma:

Al vender.- Nuestro producto que es el charquekan de carne de

llama, que inicialmente tiene bastante clientela, se reposicionará con
las nuevas y modernas instalaciones, cuya inversión será
relativamente elevada. Estas instalaciones serán llamativas a nivel
nacional por la temática que utilizaremos.

Al obtener y mantener nuestros clientes.- En virtud a que tenemos

aceptación en un mercado amplio en la Localidad de Patacamaya,
el hecho de modernizarnos con nuestra nueva instalación y con la
mejora en nuestro servicio de atención al cliente, utilizando
herramientas de administración, no solo abarcaremos a mantener la
posición de líderes temporales en el mercado de la venta de
charquekan en la región, sino que captaremos una porción cada vez
mayor de los comensales del lugar y captaremos visitantes de otras
regiones y departamentos que vendrían a conocer las instalaciones

6
modernas, y degustar de nuestros platos a un precio económico,
que de hecho podemos asegurar que son uno de los mejores o
incluso el de mejor sabor en Bolivia.

Al satisfacer necesidades.- Las necesidades que satisfaremos son

principalmente la nutrición debido a las cualidades y beneficios de
la carne de llama. También satisfaremos las sensaciones que
nuestros clientes puedan tener al percibir la calidad de nuestra
atención al cliente, con pulcritud, rapidez y esmero, Asimismo, la
satisfacción que brindaremos a nuestros comensales de sentirse
acogidos en un lugar cercano y por tanto accesible en una carretera
troncal, en unas instalaciones modernas que además estarán de
moda y como referencia en la región y porque no decirlo, también en
el país.

1.4 LA MISIÓN, VISIÓN Y VALORES

MISIÓN

La misión empresarial es el motivo que impulsa la creación de la

compañía y detalla la orientación de sus esfuerzos y actividades.4

Nuestra Misión

Mejorar la calidad en de la alimentación de las personas que

visitan,

que viven o que están en tránsito por Patacamaya.

7
4
Pérez, Porto, J. y Merino M. (2008). Definición de Misión.

8
VISIÓN

La Visión es la capacidad de ver más allá, en tiempo y espacio, y por

encima de los demás, significa visualizar, ver con los ojos de la
imaginación, en términos del resultado final que se pretende
alcanzar.5

Nuestra Visión

Ser la empresa líder en Bolivia en la comercialización de platos a

base de charque de llama.

VALORES

Los valores son vectores expresan una fuerza aplicada en una

determinada dirección.6

Nuestro valores

Los valores de nuestro negocio son los siguientes:

Compromiso

El restaurante SAJAMA, brindará un buen trato a su personal, como a

los clientes, para que estén satisfechos con el servicio.

Honestidad

En el restaurant se brindará una información clara y transparente

sobre el origen y el proceso de nuestra materia prima para la
elaboración de nuestros platos a base de charque de llama.

5
Cuevas, Amaya, W. (2003). Definición de Visión.
6
Jaques, E. (2001). La Organización Requerida. Edit. GRANICA
9
Calidad

Hacer las cosas de manera detallada en el servicio, eficaz y eficiente

para satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

Respeto

Mantener siempre el respeto hacia clientes y personal, además de

fomentar un buen clima laboral.

Puntualidad

Cumplir con las fechas y horas programadas en el servicio delivery

(entrega a domicilio por pedido) y hacer llegar en forma oportuna a
las personas solicitantes.

1.5. OBJETIVOS

• OBJETIVO GENERAL

Implementar el Plan de Negocio: “POSICIONAMIENTO DEL

RESTAURANTE SAJAMA COMERCIALIZADOR DEL CHARQUE DE
LLAMA EN PATACAMAYA”

• OBJETIVOS ESPECÍFICOS

⮚ Estimar la demanda que tiene actualmente este negocio,

mediante la realización del estudio de mercado.
⮚ Conocer las operaciones que se requieren para llevar a cabo el
presente plan de negocio.
⮚ Determinar los indicadores económicos y la factibilidad financiera
del plan de negocio.

10
1.6. LA ESTRATEGIA COMPETITIVA

Michel Porter, definió la estrategia competitiva como las acciones

ofensivas o defensivas de una empresa para crear una posición
defendible dentro de una industria, acciones que eran que eran
respuesta los cinco fuerzas competitivas que rodean a la empresa,
(nuevos competidores, competidores actuales, poder negociación
proveedores, poder negociación de compradores y productos
sustitutivos), y que como resultados buscaban obtener un
rendimiento sobre la inversión. Resumiendo, las acciones que se
llevan a cabo para conseguir los resultados esperados.7

La estrategia competitiva es una forma de identificarnos o

diferenciaremos en el mercado y ofrecer lo que la competencia no
lo está ofreciendo, por lo que se busca ser único con las
características que se pretende implementar. Porter, identificó seis
barreras de entrada que podían usarse para crearle a una
corporación una ventaja competitiva:

Diferenciación del servicio:

Al diferenciarnos con los competidores nuestra empresa ofrecerá
platos a base de charque de llama, con un servicio de calidad en
unas instalaciones modernas y referentes en lo que se refiere a
restaurantes.

Además, los utensilios para la cocina, para los ambientes, y

decoración publicitaria serán modernos y atractivos. Con estas
estrategias de marketing a futuro incentivaremos el consumo de
este producto que es recomendado por propios y extraños para una
buena salud.
11
7
PORTER, Michael. (1995). Estrategia competitiva, técnicas para el análisis del sector industrial y de
la competencia. MÉXICO: CECSA

12
Acceso a los Canales de Distribución:
Tener muy en cuenta el servicio de Entrega a Domicilio. Para
nuestro servicio decidimos tomar en cuenta dos barreras la cual nos
ayuda tomar estrategia de ingresar al mercado, las mencionadas
estrategias son más relevantes en cuanto: al servicio y la
distribución.

1.7. ESTRATEGIA EMPRESARIAL

Es el conjunto de conceptos y lineamientos que utiliza la

organización para sobrevivir y crecer, y para obtener productividad
en el presente y asegurar su sustentabilidad en el futuro. La
estrategia empresarial está conformada por las directrices
estratégicas (la definición del negocio, la visión, la misión, la
disciplina, los valores organizacionales), los objetivos estratégicos
(con sus indicadores y metas) y los proyectos de mejora (con sus
actividades de mejora). La estrategia empresarial contesta la
pregunta ¿En qué soy diferente a los competidores?8

La estrategia es mejorar la presentación, venta y atención oportuna

incorporando tecnología de punta para ser el mejor restaurante de
la región.

La estrategia en liderazgo en costos nos favorecerá que nuestra

empresa tenga la posibilidad de expandirse y poder ser conocido en
el mercado, ya que no se tiene competidores directos en nuestra
población.

13
8
Grupo, Alba. (2016). Productos de Consultoría. Extraído el 14 de Julio de 2016, de
[Link]
empresarial-y-conceptos-relacionados/

14
1.7.1. IMPLEMENTACIÓN DE LA ESTRATEGIA EMPRESARIAL.

Para el cumplimiento de las estrategias se realizaran los siguientes pasos:

- Asignar y procurar los recursos necesarios: Lo primero que se

tomara en cuenta para la ejecución de las estrategias es la
disposición del financiamiento.

- Establecer responsabilidades: Cada tarea o proceso será designado a

las personas competentes según a la estrategia tomadas para tener
el control de la ejecución de la estrategia.

15
2. MERCADO

2.1. PRODUCTO MERCADOTÉCNICO

La ventaja competitiva de nuestro producto

La ventaja competitiva es que nuestra empresa será capaz de ser la
primera en brindar los servicios delivery de platos en base a la carne
de llama o sea charque de llama en la ciudad intermedia de
Patacamaya.

El restaurante tendrá una posición favorable en relación a la

competencia dentro del mercado. Por su liderazgo en costo, porque
los platos tendrán precios accesibles y serán diferentes porque
tendrán un proceso de cocinado higiénico y presentación excelente y
cantidad optima antes de llegar al cliente mantenimiento antes de
llegar a nuestros clientes.

Lo que pretendemos es conformar una empresa restaurante

ofertando una variedad opciones que satisfagan al cliente a través
de una nueva alternativa de alimentación de calidad y en un lugar
exclusivo.

2.2. PROBLEMA DETECTADO

La estrategia para competir con nuestro producto, fue en base a

detectar que los clientes de la región que compran comida y en
especial charquekan, no son atendidos exclusiva y rápidamente, no
se cuenta con ambientes cómodos, y tampoco con atención
esmerada.

2.3. CONSUMIDOR ESPECÍFICO

16
Identificamos a nuestros clientes potenciales que serán todos los
habitantes de Patacamaya, las personas que visitan Patacamaya y
las personas que

17
están en tránsitos a diferentes regiones del país por la carretera a
al interior como por la bi-oceánica.

2.4. SATISFACCIÓN DE NECESIDADES Y/O DESEOS

Para entender mejor la jerarquía de necesidades tomaremos en

cuenta a Abraham Maslow, que nos indica que las necesidades de
todo individuo están estructuradas de acuerdo a una
determinación biológica causada por la constitución genética del
individuo, bajo la siguiente estructura:

a) Necesidades Fisiológicas o Básicas, como ser respiración,

alimentación, descanso, etc. Estas están en la base de la
pirámide.

b) Necesidades de Seguridad, entre ellas se encuentran: las de

seguridad de tener empleo, la de tener recursos, tener
familia, tener salud, tener una propiedad, entre otras.

c) Necesidad de Afiliación, en el tercer nivel de de la pirámide,

como ser amistad, afecto.

d) Necesidad de reconocimiento, entre ellas está el tener éxito.

e) Necesidad de Autorrealización, entre ellas está la resolución

de problemas, aceptación de hechos etc.

Nosotros tomaremos en cuenta en nuestro Plan de Negocios el

primer nivel de las necesidades de Maslow, con una alimentación
sana. Así también como el hecho de ir a nuestro restaurant, hará
que el cliente cubra la necesidad de reconocimiento, ya que nuestro
18
servicio en lo que a la atención

19
se refiere y al poder consumir en uno de los restaurantes modernos
como el que tendremos, hará al cliente sentirse conforme y en un
lugar de éxito.

2.5. POTENCIAL DEL MERCADO

Nuestro potencial de mercado es alto, ya que existe buena

aceptación de la clientela de Patacamaya hacia nuestro restaurante,
tomando en cuenta nuestro manejo empírico actual, debido que aún
no hemos implementado herramientas de administración y
estrategias de mercadotecnia. Por lo percibido también, la
competencia no implementa cambios ni mejoras en sus restaurantes
de charquekan hace varios años, porque prefieren vivir en un estado
de confort, es decir, que mientras que le llegue ingreso por venta de
comida aunque sea en una minina cantidad, prefieren eso a crecer,
remodelarse, atender mejor y por ende captar más clientes.

Nuestros clientes potenciales por tanto serán los que vengan a

visitar y consumir nuestro restaurante desde La Paz, Oruro,
Cochabamba, Santa Cruz, y otras ciudades, además de ser los que
estén de paso por Patacamaya cuándo hagan un recorrido por la
ruta troncal.

2.6. LA COMPETENCIA

Debido a que la carne de llama está de moda por las características

alimenticias y nutricionales, por la ciudad intermedia de Patacamaya,
existen unos 11 restaurantes (Competencia directa) que venden
charquekan:

Los competidores indirectos, que son los restaurantes actualmente

20
existentes en Patacamaya y que venden distintos tipos de comida,
desde almuerzos hasta pollo frito, que son alrededor de 38
restaurantes.

21
2.6.1. Barreras de entrada o de salida
La migración de las familias del campo a la ciudad y el
encarecimiento de los precios de la carne de llama, inciden en la
disminución del consumo de la carne de llama. Otra barrera es el
aspecto sanitario por las distintas barreras de protección impuestas
por las políticas implementadas por otros países vecinos.

2.6.2. Segmentación del mercado

Nuestro segmentó de mercado estará enfocado a todos los
transeúntes, estantes y habitantes de Patacamaya por las vías al
interior del país como a Oruro, e incluso los que van a Chile.

2.6.3. Participación de mercado

En razón de que en determinadas épocas hay bajo faeneo y subida
de precios de la llama, la participación de mercado será con mayor y
con más éxito porque mantendremos el precio.

2.6.4. Potencial de ventas

Se ha establecido que la carne de llama es una de las carnes con
menos grasas, por esta razón tiene alto potencial de ventas.

2.6.5. Pronóstico de ventas

Las ventas actualmente son altas, y cuando haya remodelación del
local y mejoras en el servicio, existirá un mayor consumo. El
consumidor reconoce que tiene necesidades y deseos que podrían
ser satisfechos al asistir al moderno Restaurante SAJAMA.

22
2.6.6. Estrategias de marketing

Se empleara el marketing mix. En este punto diremos que muchos

Autores no llegan a un acuerdo respecto al número de elementos
que componen la mezcla de marketing; Kotler y Armstrong, exponen
que se trata de 4 variables mercadológicas, las cuales las
aplicaremos en este plan de negocios:

-Producto: El charquekan preparado con una receta y procedimiento

inigualable, excelente presentación. y con un servicio al cliente de
calidad.

-Precio: Es el valor de intercambio del producto, y por ello los precios

serán de Bs. 15.- el plato pequeño y Bs. 25.- el plato grande.

-Plaza o Distribución: Las características de la distribución serán:

• Se atenderá servicios delivery.
• La atención será veloz.
• La atención será 24 horas.
• La calidad será óptima.

Para conseguir que un producto llegue satisfactoriamente al cliente,

en el caso de la entrega a domicilio (Delivery), en algunos casos de
la cercanía, será con un personal que entregue a pie, y en el caso de
distancias largas, será contratado un taxi, el cuál será pagado por el
cliente final, cuyo incremento es de Bs. 5.-.

23
-Promoción: La promoción consiste en comunicar, informar, dar a
conocer o recordar la existencia de un producto a los consumidores,
así como persuadir, motivar o inducir su compra o adquisición.
Nuestra promoción se realizará de la siguiente manera:

• Informar las características de nuestro charquekan a la población.

• Comunicar los beneficios de consumir carne de llama.
• Volantes y afiches distribuidos en Patacamaya, la Ciudad de
La Paz y la Ciudad de Oruro, en lugares más concurridos.
• Spots publicitarios en radios a nivel nacional, televisión local.
• Publicación en periódicos de circulación nacional, etc.
• Participación en Expo Ferias diversas como ser las FIPAZ.
• Ofrecer cupones a la fidelidad en consumos, cada 10 platos
1 plato familiar.
• Ofrecer descuentos por cantidad, y descuentos por temporadas.
• Auspiciar a alguien, a alguna institución o a alguna otra empresa.

2.6.7. La estrategia del ingreso

Producto: Platos de charque de llama.
¿Por qué charque de llama?
Porque tiene excelentes características alimenticias y nutricionales,
además de ser lo que más se consume en la región, más aún en caso
de fiestas, en caso de alguna graduación o como una costumbre
para compartir entre amigos en situaciones especiales.

2.6.8. El posicionamiento

Los atributos específicos que ofrece nuestro Restaurante,

precisamente será el diseño del local, el mobiliario, la decoración,
el plato servido con un sabor

24
inigualable y una receta secreta en la preparación, con un servicio
de atención al cliente inigualable.
El nombre de SAJAMA, que es un ícono en la región de ser uno de los
nevados majestuosos de la cordillera, será la base de
posicionamiento, donde el cliente, relacione la calidad el nombre del
Restaurante.

2.6.9. Estrategias de Crecimiento Diversificado:

Finalmente utilizaremos la estrategia de diversificación horizontal a
mediano plazo, que consiste en agregar nuevas opciones de precios
de los platos de charquekan y nuevas alternativas de platos en base
a Charque de llama.

2.7. DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE MUESTRA

Luego del cálculo realizado se determinó 111 encuestas como

muestra par nuestro Plan de Negocio denominado:
“POSICIONAMIENTO DEL RESTAURANTE SAJAMA COMERCIALIZADOR
DEL CHARQUE DE LLAMA EN PATACAMAYA”

2.7.1 Procesamiento de datos

Los datos de las 111 encuestas distribuida siendo una muestra no

probabilística dado que se encuestó a sujetos tipo, vale decir que son
personas que acuden al restaurante frecuentemente,
exclusivamente la encuesta fue de tipo transeccional descriptiva,
vale decir que se encuesto en un momento determinado (dos días).

Los datos fueron procesados en el paquete estadístico SPSSV 29,

posteriormente se graficaron en Microsoft Excel.

25
2.8. ANÁLISIS DE MERCADO

2.81. RESULTADOS

Gráfico Nº 1
GRUPOS DE EDADES DE LOS ENCUESTADOS

20-30
51-60 8%
9%

31-40
26%

41-50
57%

Fuente: Elaboración propia.

En el gráfico, se observa que aún prevalece el grupo de edad

comprendido entre 41 y 50 años con 57 % y como contrapartida los
que menos tienen preferencia por los platos a base de carne de
llama de acuerdo a la encuesta son los del grupo 20-30 años con 8
%, el otro grupo de mayor consumo es del de los 31-40 años de
edad., independientemente del género.

26
 Gráfico Nº 2
PROCEDENCIA DE ENCUESTADAS

COCHABAMB
A 46%

LA PAZ
34%

ORURO
11% STA CRUZ OTRO
5% 4%

Fuente: Elaboración propia.

En el gráfico, se muestra los departamentos de procedencia de los

consumidores de los platos del charque de llama, siendo que los
mayores consumidores son los procedentes del departamento de
Cochabamba 46%, seguidos por los de La Paz con 34% los de Oruro
11% y, los que menos consumen son los de Santa Cruz y de otro
departamento no especificado.

27
 Gráfico Nº 3

FRECUENCIA DE CONSUMO AL MES

3 veces al
mes 8%

1 vez al mes
2 veces al
49%
mes 43%

Fuente: Elaboración propia.

En el gráfico, se observa que en los comensales encuestados, 49%

de ellos indicaron que consumen una vez al mes, el 43% indica
que consumen 2 veces al mes y solo el 8% indica que consume 3 y
más veces al mes.

28
 Gráfico Nº 4

PREFERENCIA DEL LUGAR DE CONSUMO

OTRO
LUGAR 31%

RESTAURAN
T SAJAMA 69%

Fuente: Elaboración propia.

En cuanto a la preferencia de lugar de consumo, en grafico se

verifica que la preferencia es sin duda por el restaurante SAJAMA
con un 69% incluso con su forma actual de servicio.

29
 Gráfico Nº 5

OPINIÓN DE LOS CONSUMIDORES SOBRE EL MEJORAMIENTO DE

INFRAESTRUCTURA

27%

73%

Fuente: Elaboración propia.

En cuanto a que si el restaurante debe mejorar en su

infraestructura el 73 % de los consumidores opinan que debe haber
cambios en cuanto a propaganda e infraestructura, sin embargo
solo el 27% indica que debe mantenerse por tradición.

30
 Gráfico Nº 6

IMPLEMENTACIÓN DE DELIVERY (Envió a Domicilio)

No delibery 22%

Delibery 78%

Fuente: Elaboración propia.

En lo concerniente a la implementación del sistema delivery, el 78%

de los consumidores, indica que es conveniente que se implemente
este servicio. Solo el 22% no considera necesario.

31
 Gráfico Nº 7

SUGERENCIA DE MÁS PROPAGANDA

No 25%

Si 75%

Fuente: Elaboración propia.

En cuanto a la pregunta, a un gran porcentaje de encuestados si les

gustaría que se implemente más publicidad.

ANÁLISIS GENERAL

Habiendo encuestado a 111 personas clientes habituales y casuales

del restaurante SAJAMA.

En cuanto a las edades de los encuestados se tomaron en cuenta los

siguientes grupos etarios de 20 a 30, de 31 a 40 y, de 41 a 50
años de edad.

32
En cuanto a la procedencia de donde vienen a consumir al
restaurante se tomaron como referencias La Paz, Oruro,
Cochabamba y Santa cruz.

En cuanto al consumo si es frecuente las opciones fueron una vez,

dos, tres, veces al mes.

En cuanto a la preferencia de algún restaurante para el consumo

de los platos a base de carne de llama, la gran mayoría opto por el
restaurante SAJAMA.

Cuando a los clientes encuestados se les pregunto si cree

conveniente que el restáurate SAJAMA debe mejorar para ser líder en
Patacamaya la gran mayoría indica que sí, es necesario mejorar su
infraestructura.

En cuanto a las opciones de precios las respuestas más frecuentes

fueron los de Bs.15, Bs.20, Bs.25. en preferencia

Le gustaría que se lo lleven al lugar donde uno está los platos de

charque de llama DELIVERY, la gran mayoría indica que si debe
implementarse este servicio por ser el que dará mayor comodidad a
los clientes.

Cuando se pregunto si cree que le hace falta publicidad al

restaurante, la gran mayoría indica que si es necesaria más
publicidad.

Por todos los resultados, hay demanda del producto o en este caso
de la necesidad consumir platos a base de charque de llama.
33
3. OPERACIONES

3.1 DISEÑO Y DESARROLLO DEL PRODUCTO

El restaurante “Sajama” cuenta con un estándar de capacidad de
prestación de servicio al menos es de 160 platos diariamente.

3.2 LOCALIZACIÓN
La empresa estará ubicado en la localidad de Patacamaya,
departamento de La Paz, en plena carretera Patacamaya- Tambo
Quemado
La inspiración para escoger dicho lugar es simplemente por la
oportunidad de aprovechar la afluencia de personas que transitan en
especial los transportistas y viajeros que hacen parada en el lugar.

34
3.3 DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

Las áreas con las que cuenta en el lugar son:

35
La infraestructura es bastante amplia donde el cliente podrá disfrutar
de la comodidad además del plato exquisito que brinda el
restaurante Sajama el cual esta subdividido en cuatro ambientes que
incluye los servicios básicos para el cliente, como para el empleado
del lugar.

3.4. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL ÁREA

3.4.1. UBICACIÓN GEOGRÁFICA

El Municipio Patacamaya es la quinta Sección de la provincia Aroma

del departamento de La Paz, se sitúa a una distancia de 101
kilómetros de la sede de Gobierno, por la carretera
interdepartamental La Paz – Oruro al sudeste de la capital del
departamento de La Paz, a una altitud promedio de 3789 msnm.

Latitud y longitud

Patacamaya, geográficamente está situado entre las coordenadas:

17° 05’ - 17° 20’ de latitud sur, 67° 45’ - 68° 07’ de longitud oeste
se encuentra ubicada al centro de la provincia Aroma, de acuerdo a
las Cartas del Instituto Geográfico Militar.

Extensión

Patacamaya es un Municipio del Altiplano Centro, cuenta con una

superficie aproximada de 560 Km², (calculados sobre la base de
carta geográfica de IGM).

36
Acceso

La capital Patacamaya se encuentra en la carretera internacional,

cuyo tramo conecta a La Paz (Bolivia) con Arica (Chile). Entre los
principales tramos carreteros y asfaltados están: La Paz –
Patacamaya y Patacamaya - Oruro con una distancia de 101 Km y
126 Km respectivamente.

Clima

La región se caracteriza por presentar dos tipos de épocas, la

época seca que comprende los meses abril a septiembre, y la época
húmeda que comprende los meses octubre a marzo. El cambio
regular entre la época seca (invierno) y la época de lluvias (verano)
tiene como principal factor el fuerte calentamiento terrestre.
Los datos que se presentan a continuación corresponden al período
1943- 2005, es decir se presenta el dato promedio normal para esta
zona del Altiplano.

Temperatura

Según los datos de la estación meteorológica Patacamaya, el

Municipio presenta una temperatura máxima de 21,2 ºC y una
mínima de – 5,2 ºC, con una temperatura promedio de 9,7 ºC.
Las temperaturas mínimas se presentan entre Mayo a Septiembre,
en este periodo la temperatura critica se presenta en los meses de
Junio y Julio que es aprovechado para la elaboración de productos
deshidratados (chuño, caya y tunta).

37
 3.5. DIAGRAMA DE FLUJO DE NEGOCIO

El diagrama de flujo del servicio en relación al pedido que hace el

cliente y a la atención correspondiente, se muestra a continuación:

Contacto con el Visita al restaurante

cliente (Publicidad) SAJAMA ”

NO
Sale del Restaurante Pregunta del menú

Adquirir o verificar entrada en caja

Pedido y procesamiento de la
preparación

Pagar

Fin

38
4. ESTUDIO FINANCIERO

4.1 PRESUPUESTO DE INVERSION

Es el proceso por medio del cual se procede a la asignación de los
recursos entre los diferentes activos que posee la organización para
un buen funcionamiento, siguiendo esta lógica en los siguientes
cuadros se disgrega los diferentes activos que tiene la organización.

PRESUPUESTO DE INVERSIÓN PARA ACTIVOS FIJOS.

En el cuadro que viene a continuación se describe las herramientas
que son necesarias para el funcionamiento de la empresa.

CUADRO Nº 1 HERRAMIENTAS
H E R R A M IE N T A S
U N ID A D D E COSTO
D E T A LLE D E S C R IP C IO N C A N T ID A D COSTO TOTA
M E D ID A U N IT A R IO
L
H e rra m i e n ta s cu ch i l l o s unidades 2 25, 00 50, 00
ta ch o s p a ra re p o s o unidades 4 85, 00 340, 00
ta b l a p a ra d e s p re s a d o u n i d a d e s 1 100,00 100, 00
hollas unidades 3 120,00 360, 00
s a rte n unidades 1 90, 00 90, 00
pinzas unidades 2 15, 00 30, 00
ta ch o s p a ra p a p a unidades 2 85, 00 170, 00
ca n a s ti l l a p a ra p a p a u n i d a d e s 1 40, 00 40, 00
co n te n e d o re s d e b a s u u n i d a d e s 1 120,00 120, 00
b a ñ a d o r p a ra to m a te s u n i d a d e s 1 25, 00 25, 00
b a n d e ja unidades 1 25, 00 25, 00
b a ta n unidades 1 300,00 300, 00
re ci p i e n te p a ra a ji unidades 1 20, 00 20, 00
cu ch a ro n unidades 2 30, 00 60, 00
p l a to s unidades 32 5,00 160, 00
cu b i e rto s unidades 32 7,50 240, 00
e x ti n to r y b o ti q u i n unidades 1 300,00 300, 00
TOTAL 2.430,00
Fuente: Elaboracion propia.

39
Las herramientas son elementos, usados con el fin de hacer más fácil
la práctica de una determinada actividad, por todo ello el cuadro
muestra todas las herramientas que son necesarias para poder
realizar todo el proceso de producción.

Con relación a las maquinarias y equipos son bienes tangibles que

son imprescindibles para la organización como son el equipo de
facturación, y refrigerador. Que sirve principalmente para preservar
las materias primas, que se muestran a continuación en el siguiente
cuadro.

CUADRO Nº 2 MAQUINARIAS Y EQUIPOS

M A Q U IN A R IA S Y E Q U IP O S
U N ID A D D E COSTO
D E T A LLE D E S C R IP C IO N C A N T ID A D COSTO TOTA
M E D ID A U N IT A R IO
L
Maq. Yequipos e q u i p o d e f a ctu ra ci o n u n i d a d e s 1 1.000,00 1.000, 00
co n g e l a d o ra unidades 1 2.800,00 2.800, 00
TOTAL 3.800,00

Fuente: Elaboración propia

En cuanto a los muebles enseres son de mucha importancia tanto

para los clientes internos que son los que trabajan en la empresa y
para los clientes externos, las cuales sirven para dar comodidad,
donde mencionamos a continuación los muebles enseres que posee
la empresa.

40
CUADRO Nº 3 MUEBLES Y ENSERES

M U E B LE S Y E N S E R E S
U N ID A D D E COSTO
D E T A LLE D E S C R IP C IO N C A N T ID A D COSTO TOTA
M E D ID A U N IT A R IO
L
M u e b l e s y e n s e re m e s a p a ra co ci n a unidades 1 400,00 400, 00
m esas unidades 6 200,00 1.200, 00
sillas unidades 24 50, 00 1.200, 00
e s cri to ri o p a ra v e n ta s u n i d a d e s 1 400,00 400, 00
e s cri to ro p a ra A d m . unidades 2 600,00 1.200, 00
e s ta n te p a ra A d m . unidades 1 800,00 800, 00
s i l l a s p a ra A d m . unidades 4 500,00 2.000, 00
g i g a n to g ra f i a unidades 1 2.500,00 2.500, 00
TOTAL 9.700,00

Fuente: Elaboración propia

Los equipos de computación se consideran una herramienta de

trabajo en especial para el área administrativa el cual va realizando
diversas actividades en ella, donde en el siguiente cuadro se
muestra los costos y la cantidad requerida de este equipo.

CUADRO Nº 4 EQUIPOS DE COMPUTACION

E Q U IP O S D E C O M P U T A C IO N
U N ID A D D E COSTO
D E T A LLE D E S C R IP C IO N C A N T ID A D COSTO TOTA
M E D ID A U N IT A R IO
L
E q u i p o s d e co m p . co m p u ta d o ra s unidades 2 3.500,00 7.000, 00
equipo de video unidades 1 3.500,00 3.500, 00
ca l cu l a d o ra unidades 1 25, 00 25, 00
TOTAL 10.525,00

Fuente: Elaboración propia

PRESUPUESTO DE ACTIVOS DIFERIDOS

Se consideran a los costos de constitución, los tramites en diferentes

instituciones para que entre en funcionamiento la organización.
(ver cuadro Nº 5).

41
CUADRO Nº 5 ACTIVOS DIFERIDOS

A C T IV O S D IF E R ID O S
U N ID A D D E COSTO
D E T A LLE D E S C R IP C IO N C A N T ID A D COSTO TOTA
M E D ID A U N IT A R IO
L
A cti v o s d i f e ri d o s F u n d e m p re s a 1 570,00 570, 00
co n s ti t u ci o n ( s o ci e d a d ) 1 500,00 500, 00
p o d e r d e l R e p .l e g a l 1 300,00 300, 00
p u b l i c. E n p re n s a N a l . 1 300,00 300, 00
f o to co p i a s 100,00 100, 00
N IT 1 0,00 0, 00
TOTAL 1.770,00

Fuente: Elaboración propia

4.2. PRESUPUESTO DE OPERACIONES

COSTOS DE PRODUCCIÓN

CUADRO Nº 6 MATERIA PRIMA Y MANO DE OBRA DIRECTA

M A T E R IA P R IM A E IN S U M O
S
UNDADDE COSTO
D E T A LLE D E S C R IP C IO N C A N T ID A D COSTOTOTAL
M E D ID A U N IT A R
IO
m a te ri a p ri m a ch a rk e d e l l a m a kilos 180 1 2, 00 2 .16 0, 00
papa a rro b a s 4 3 5, 00 14 0, 00
m o te kilos 90 3, 00 27 0, 00
huevo maples 30 1 7, 00 51 0, 00
queso unidades 96 4, 00 38 4, 00
a ce i te l i tro s 6 1 5, 00 9 0, 00
s a l d e co ci n a unidades 6 0, 50 3, 00
sal demesa unidades 4 1, 00 4, 00
to m a te l i b ra s 12 3, 00 3 6, 00
l o co to l i b ra s 6 3, 00 1 8, 00
q u i rq u i ñ a a m a rro 2 2, 00 4, 00
TOTAL 3 .61 9,00

42
 M A N O D E O B R A D IR E C T A ( m e s
)
COSTO
D E T A LLE D E S C R IP C IO N MONEDA C A N T ID A D COSTO TOTAL
U N IT A R IO
m a n o d e o b ra d i re cta ch e f bs 1 2.5 00,0 0 2 .500 ,00
a y u d a n t e s d e co ci n a bs 1 1.8 05,0 0 1 .805 ,00
TOTAL 4.305 ,00

Fuente: Elaboración propia

La materia prima también llamado material directo son el

principal recurso para la producción de un determinado producto,
donde en el cuadro se describe la materia prima necesaria, en
cuanto a la mano de obra es la que realizara todo el proceso desde
la entrada hasta la salida del producto terminado.

Con referente a los materiales directos e indirectos la empresa

realizara las compras de manera semanal, el cual contempla platos
desechables bolsas servilletas y otros que son importantes a la hora
de entregar el producto al cliente. En cuanto a los materiales
indirectos se puede decir que son los servicios básicos que
intervienen en el proceso de producción los cuales son detallados en
el siguiente cuadro.

43
CUADRO Nº 7 MATERIALES DIRECTOS E INDIRECTOS

M A T E R IA LE S D IR E C T O S ( s e m a n a )
U N ID A D
CO STO
D E T A LLE D E S C R IP C IO N DE C A N T ID A D COSTO TOTAL
U N IT A R IO
M E D ID A
m a te ri a l e s d i re cto s s e rv i l l e t a s bolsas 10 3,0 0 30 ,00
b o l s a s n i l o n p a ra l l e v a r unidades 30 0 0,0 4 12 ,00
p l a to s d e s e ch a b l e s unidades 30 0 0,4 0 1 20 ,00
cu b ie rto s p l a s ti co s unidades 30 0 0,0 5 15 ,00
b a s o s p e q u e ñ o s p a ra l a j w a u n i d a d e s 30 0 0,0 8 24 ,00
TOTAL 201 ,00
M A T E R IA LE S IN D IR E C T O S
U N ID A D
CO STO
D E T A LLE D E S C R IP C IO N DE C A N T ID A D COSTO TOTAL
U N IT A R IO
M E D ID A
m a te ri a l e s i n d i re ct o s l u z kw 15 6 1,2 8 1 99 ,68
A l ca n t a ri l l a d o 2 ,00
agua m3 40 0 0,1 5 60 ,00
gas m3 60 0 0,0 6 37 ,20
TOTAL 298 ,88

Fuente: Elaboración propia

Los materiales de limpieza también son imprescindibles para la

empresa ya que cumplen la función de mantener higiénicos los
ambientes y todo lo se encuentra en ella las cuales son. (Ver cuadro
Nº 8)

44
CUADRO Nº 8 MATERIALES DE LIMPIEZA

M A T E R IA LE S D E LIM P IE Z A ( s e m a n a l
)
U N ID A D
CO STO
D E T A LLE D E S C R IP C IO N DE C A N T ID A D COSTO TOTAL
U N IT A R IO
M E D ID A
m a te ri a l e s d e l i m p i e z l a v a v a j i l l a s Unidades 1 1 5,0 0 15 ,00
cl o ro l i tro s 1 1 2,0 0 12 ,00
lim piapisos unidades 1 3 4,0 0 34 ,00
lim piam esas l i tro s 1 1 7,0 0 17 ,00
jabonliquido galon 1 2 0,0 0 20 ,00
esponjas unidades 6 1,0 0 6 ,00
p a re s d e g u a n te s unidades 3 1 0,0 0 30 ,00
s e ca d o re s unidades 4 2,0 0 8 ,00
p a p e l s a n i ta ri o unidades 6 1,5 0 9 ,00
TOTAL 151 ,00
M A E R IA LE S D E LIM P IE Z A ( s e m e s tra l
)
U N ID A D
CO STO
D E T A LLE D E S C R IP C IO N DE C A N T ID A D COSTO TOTAL
U N IT A R IO
M E D ID A
m a te ri a l e s d e
li m p i e z a e s co b a s Unidades 2 1 5,0 0 30 ,00
gom alim pia pisos unidades 1 2 0,0 0 20 ,00
re co g e d o r d e b a s u ra unidades 2 1 5,0 0 30 ,00
b a s u re ro s unidades 4 1 5,0 0 60 ,00
u n i f o rm e s co m p l e t o s unidades 3 15 0,0 0 4 50 ,00
m a te ri a l e s d e e s cri t o ri o unidades 1 30 0,0 0 3 00 ,00
TOTAL 890 ,00

Fuente: Elaboración propia

COSTOS DE COMERCIALIZACIÓN

Son los costos en el cual al empresa incurre para dar a conocer el

producto en el mercado y hacerlo llegar al consumidor, donde se
encuentra los gastos de publicidad que es lo más importante en el
que se usara los medios más usados por la sociedad como son las
redes sociales.

45
CUADRO Nº 9 GASTOS DE COMERCIALIZACION, MANTENIMIENTO Y
SEGUROS

P U B LIC ID A D Y A LQ U ILE R E S
U N ID A D
CO STO
D E T A LLE D E S C R IP C IO N DE C A N T ID A D COSTO TOTAL
U N IT A R IO
M E D ID A
p u b l i ci d a d y
a l q u i l e re s p u b l i ci d a d 5 00 ,00
a l q u i l e re s 5 00 ,00
TOTAL 1.0 00 ,00
SEGUROS
U N ID A D
CO STO
D E T A LLE D E S C R IP C IO N DE C A N T ID A D COSTO TOTAL
U N IT A R IO
M E D ID A
S e g u ro s s e g u ro s 1 .0 00 ,00
TOTAL 1.0 00 ,00
M A N T E N IM IE N T O
U N ID A D
CO STO
D E T A LLE D E S C R IP C IO N DE C A N T ID A D COSTO TOTAL
U N IT A R IO
M E D ID A
M a n te n i m i e n to M a n te n i m i e n to 1 .0 00 ,00
TOTAL 1.0 00 ,00

Fuente Elaboración propia

Con referente a los seguros son muy importantes para la

resguardar cualquier imprevisto que se pueda presentar en la
empresa da tal manera se optara por contar con un seguro. En
cuanto al mantenimiento también se pude decir que todo activo
tiende a tener algún desgaste o problema funcional para ello se
tendrá como reserva 1.000 Bolivianos.

En resumen todo se adjunta en los costos fijos y costos variables que

se ha determinado de manera anual como se puede apreciar en los
siguientes cuadros.

46
CUADRO Nº 10 COSTOS FIJOS

C O S T O S F IJO S
D E S C R IP C IO N V A LO R T IE M P O TOTAL
M a n o d e o b ra i n d i re ct 5.810,00 13,5 m eses 78.435,00
p u b l i ci d a d 500,00 12 m eses 6.000,00
a l q u i l e re s 500,00 12 m eses 6.000,00
m a t. D e l i m p i e z a 890,00 2 s e m e s tre s 1.780,00
s e g u ro s anual 1.000,00
m a n te n i m i e n to A ct.F i j . 1.000,00
p a te n te s 100,00
T O TA L 94.315,00

Fuente: Elaboración propia

Los costos fijos son aquellos que incurre durante su operación y que
son independientes de su volumen de producción. En cuanto a los
costos variables son aquellos directamente proporcionales a su
volumen de producción en cada periodo, el cual está en función de la
capacidad utilizada de la planta que a continuación se describe en el
siguiente cuadro.

CUADRO Nº 11 COSTOS VARIABLES

C O S T O V A R IA B L
E
D E S C R IP C IO N VALOR T IE M P O TOTAL OTAL ANUA
L
M a te ri a p ri m a 3.6 19,0 0 52 s e m a n a l 188 .18 8,00 1 88 .1 88 ,0 0
M a te ri a l e s d i re cto s 2 01 ,0 0 52 semanal 10 .452 ,00 10 .4 52 ,0 0
M a te ri a l e s i n d i re cto s 2 98 ,8 8 12 mensual 3 .58 6,56 3 .5 86 ,56
M a te ri a l d e l im p i e z a 1 51 ,0 0 52 semanal 7 .85 2,00 7 .8 52 ,00
M a n o d e o b ra d i re cta 4.3 05,0 0 12 mensual 51 .660 ,00 51 .6 60 ,0 0
TOTAL 261 .7 38 ,5 6

Fuente: Elaboración propia

Con relación al capital de trabajo se refiere a lo necesario para la

operación normal de la empresa durante un determinado tiempo que
se específica en el cuadro que esta a continuación.

47
CUADRO Nº 12 CAPITAL DE TRABAJO

C A P IT A L D E T R A B A
JO
D E S C R IP C IO N V A LO R T IE M P O TOTAL OTAL ANUA
L
M a te ri a p ri m a 3 .6 19 ,00 52 semanal 1 88 .1 88 ,0 0 1 88 .1 88 ,0 0
M a te ri a l e s d i re cto s 2 01 ,00 52 semanal 10 .4 52 ,0 0 10 .4 52 ,0 0
M a te ri a l e s in d i re cto s 2 98 ,88 12 mensual 3 .5 86 ,5 6 3 .5 86 ,5 6
P u b l ici d a d y a l q u i le re 1 .0 00 ,00 12 mensual 12 .0 00 ,0 0 12 .0 00 ,0 0
s
M a te ri a l d e l i m p i e z a 1 51 ,00 52 semanal 7 .8 52 ,0 0 7 .8 52 ,0 0
M a n o d e o b ra d ire cta 4 .3 05 ,00 12 mensual 51 .6 60 ,0 0 51 .6 60 ,0 0
M a n o d e o b ra i n d ire 5 .8 10 ,00 12 mensual 69 .7 20 ,0 0 69 .7 20 ,0 0
ct
TOTAL 3 43 .4 58 ,5 6 3 43 .4 58 ,5 6

Fuente: Elaboración propia

Con los datos obtenidos se procede a la determinación del precio de

venta para lo cual primero se determina los costos de producción
que se obtiene de la suma de materia prima, mano de obra directa y
los costos indirectos de fabricación. Posteriormente se determina el
costo unitario de producción y con esos datos se obtiene el precio de
venta como se describe a continuación:

Q a n u a l a p ro d u ci r d i a = 160 49.920, 00 a n u a l
CUP 7, 26
p re ci o d e v e n ta 15, 13
cv u = 5, 2

48
4.3 PUNTO DE EQUILIBRIO

P.E.

494 Bs

33….PERSONAS

P U N T O D E E Q U ILIB R IO ( P .E .)
anual dia
P .E . e n Q = 10.193 33
P .E . e n B s .= 154.207 494

Con referente al punto de equilibrio la organización ni gana ni pierde

cuando vende 33 platos de charque y recibe 494.- Bolivianos es
decir donde el nivel de producción o capacidad utilizada en el cual
los ingresos totales son iguales a los costos totales.

4.4. ESTADO DE RESULTADOS

Muestra el resultado de las operaciones realizadas por la empresa,

es decir muestra los ingresos y gastos que en un periodo
determinado donde a continuación se muestra el estado de
ganancias y pérdidas del restaurante Sajama.

49
CUADRO Nº 13 ESTADO DE RESULTADOS

g e s tio n 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
IN G R ES O S 835.083 835.083 918.591 1.001.664 1.001.664 1.101.830 1.101.830 1.101.830 1.101.830 1.101.830
v e n ta d e ch a rq u e 755.211 755.211 830.732 913.805 913.805 1.005.185 1.005.185 1.005.185 1.005.185 1.005.185
v e n ta d e re f . p e rs o n a l e s 79.872 79.872 87.859 87.859 87.859 96.645 96.645 96.645 96.645 96.645
C O S TO S 361.085 371.493 409.320 421.906 471.361 519.941 536.410 554.196 573.406 594.151
C O S TO S F IJO S 99.347 105.621 112.398 119.717 128.821 137.004 146.224 156.181 166.935 178.549
M a n o d e o b ra in d ire cta 78.435 84.710 91.487 98.806 106.710 115.247 124.466 134.424 145.178 156.792
p u b l icid a d 6.000 6.000 6.000 6.000 6.000 6.000 6.000 6.000 6.000 6.000
A l q u i le re s 6.000 6.000 6.000 6.000 7.200 7.200 7.200 7.200 7.200 7.200
M a t.d e li m p ie za ( s e m e s tre ) 1.780 1.780 1.780 1.780 1.780 1.780 1.780 1.780 1.780 1.780
S e g u ro s 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000
M a n te n im i e n to d e a ctiv o s
fijo s 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000
P a te n te s G A M 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
D EP R EC IA C IO N 4.678 4.678 4.678 4.678 4.678 4.678 4.678 4.678 4.678 4.678
M u e b l e s y e n s e re s 970 970 970 970 970 970 970 970 970 970
H e rra m ie n ta s 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608
M a q u in a ria y e q u ip o s 475 475 475 475 475 475 475 475 475 475
e q u i p o d e v id e o 875 875 875 875 875 875 875 875 875 875
Eq u i p o d e co m p u ta ci o n 1.750 1.750 1.750 1.750 1.750 1.750 1.750 1.750 1.750 1.750
A m o rtiza cio n a ctiv o s
d i fe ri d o s 354 354 354 354 354 0 0 0 0 0
C O S TO S V A R IA B LES 261.739 265.871 296.922 302.189 342.540 382.937 390.186 398.015 406.470 415.602
M a te ri a p ri m a 188.188 188.188 207.007 207.007 238.058 261.864 261.864 261.864 261.864 261.864
M a te ri a le s d i re cto s 10.452 10.452 11.497 11.497 13.222 14.544 14.544 14.544 14.544 14.544
M a te ri a le s In d ire cto s 3.587 3.587 3.945 3.945 4.537 4.991 4.991 4.991 4.991 4.991
M a n o d e o b ra D ire cta 51.660 55.793 65.836 71.102 76.791 90.613 97.862 105.691 114.146 123.278
M a te ri a l d e Lim p i e za 7.852 7.852 8.637 8.637 9.933 10.926 10.926 10.926 10.926 10.926
U TILID A D B RU TA 473.997 463.590 509.271 579.758 530.303 581.889 565.420 547.634 528.425 507.679
IT 25.052 25.052 27.558 30.050 30.050 33.055 33.055 33.055 33.055 33.055
IV A 61.620 60.267 66.205 75.369 68.939 75.646 73.505 71.192 68.695 65.998
IU E 118.499 115.897 127.318 144.940 132.576 145.472 141.355 136.908 132.106 126.920
U TILID A D N ETA 268.826 262.373 288.190 329.400 298.738 327.716 317.506 306.478 294.568 281.706

Fuente: Elaboración propia

50
EL FLUJO DE CAJA

Es un informe financiero que presenta el movimiento de ingresos y

egresos de dinero que tiene la empresa en un período dado. Que se
detalla a continuación en el cuadro:

CUADRO Nº 14 FLUJO DE CAJA NETO

IN V E RS IO N E S 371.659 0 9.710 37.074 24.703 48.577 47.985 15.444 33.410 18.014 19.455
IN V E RS IO N F IJA 26.430 0 0 0 12.930 0 0 0 16.730 0 0
M u e b le s y e n s e re s 9.700 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
H e rra m ie n ta s 2.430 0 0 0 2.430 0 0 0 2.430 0 0
e q u ip o d e v id e o 3.500 0 0 0 3.500 0 0 0 3.500 0 0
M a q u in a ria y e q u ip o s 3.800 0 0 0 0 0 0 0 3.800 0 0
E q u ip o d e co m p u ta cio n 7.000 0 0 0 7.000 0 0 0 7.000 0 0
IN V E RS IO N D IF E R ID A 1.770 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
F u n d e m p re s a 570 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
C o n s titu cio n d e s o cie d a d 500 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
P o d e r R e p re se n tan te le g al 300 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
P u b lica cio n e n la p re n s a
n acio n a l 300 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
F o to co p ias 100 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
N IT 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
C A P ITA L D E TRA B A JO 343.459 0 9.710 37.074 11.773 48.577 47.985 15.444 16.680 18.014 19.455
M a te ria p rim a 188.188 0 0 18.819 0 31.051 23.806 0 0 0 0
M a te ria le s d ire cto s 10.452 0 0 1.045 0 1.725 1.322 0 0 0 0
M a te ria le s in d ire cto s 3.587 0 0 359 0 592 454 0 0 0 0
a lq u ile re s 6.000 0 0 0 0 1.200 0 0 0 0 0
p u b licid a d 6.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
M a te ria l d e lim p ie z a 7.852 0 0 785 0 1.296 993 0 0 0 0
M a n o d e o b ra d ire cta 51.660 0 4.133 10.043 5.267 5.688 13.822 7.249 7.829 8.455 9.132
M a n o d e o b ra in d ire cta 69.720 0 5.578 6.024 6.506 7.026 7.588 8.195 8.851 9.559 10.324
V A LO R R ES ID U A L 0 0 0 0 0 0 0 0 0 9.315
M u e b le s y e n s e re s 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
H e rra m ie n ta s 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1.215
e q u ip o d e v id e o 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1.750
M a q u in a ria y e q u ip o s 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2.850
E q u ip o d e co m p u ta cio n 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3.500
R EC U P E R A C IO N D E C A P .TRA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 568.173
B
F LU JO N E TO - 371.659 268.826 252.663 251.116 304.698 250.160 279.731 302.061 273.068 276.554 839.738

Fuente: Elaboración propia

El presente cuadro se calculó en base al estado de resultados,

además adicionando las depreciaciones de la inversión inicial
durante la vida útil del presente plan de negocios.

51
EVALUACIÓN FINANCIERA

Es una evaluación que consiste en medir sus ventajas y

desventajas según los criterios de evaluación que son el valor actual
neto (VAN), la tasa interna de retorno (TIR), y la relación beneficio
costo (RB/C) loa cuales se aprecian en el siguiente cuadro.

CUADRO Nº 15 EVALUACION FINANCIERA

V N A 1.947.956
T IR 72%
R B /C 1,07

Fuente: Elaboración propia

Cuando el valor actual neto es mayor a cero, se puede afirmar que

es viable, por ellos se recomienda su ejecución, con respecto a la
tasa interna de retorno que permite medir en términos de porcentaje
la factibilidad del proyecto respecto a la tasa pasiva bancaria, donde
se aprecia un 72% lo que significa que es rentable, y por último la
relación beneficio costo es 1,07 que significa que por cada peso
invertido se recupera 0,7 centavos es decir que los beneficios son a
mayores a los costos.

INVERSIÓN

La inversión que se requiere para ejecutar el presente plan de

negocios es como sigue en el cuadro siguiente:

52
CUADRO Nº 16 INVERSION TOTAL

i n v e rs i o n i s ta s boliviano
s
S o ci o 1 133.427
s o ci o 2 133.427
s o ci o 3 133.427
to ta l i n v e rs i o n 400.280

Fuente Elaboración propia

El cuadro muestra que los inversionistas invertirán de manera

equitativa con un monto de 133.427 bolivianos, donde la totalidad
haciende a 400.280 bolivianos. Para poder recuperar este monto se
requiere un tiempo de un año y siete meses, debido a que las
utilidades que se obtiene de manera anual son elevadas como se
aprecia en el cuadro Nº 13.

re cu p e ra ci o n d e l a i n v e rs i o n
1 a ñ o y s i e te m e s e s

53
5. SUPUESTOS Y ESCENARIOS

Las proyecciones de escenarios supuestos pueden afectar los

indicadores económicos de nuestro PLAN DE NEGOCIO:
“POSICIONAMIENTO DEL RESTAURANTE SAJAMA
COMERCIALIZADOR DEL CHARQUE DE
LLAMA EN PATACAMAYA”. En los escenarios posibles, aparte de
evaluar el TIR, VAN y el RB/C, se podría suponer también la
injerencia de otros factores ya sean internos o externos, siempre y
cuando se vea necesario.

Las cuales las variables más susceptibles a cambios son, el precio

de venta, y la cantidad de producción.

5.1. SUPUESTO 1: VARIACIÓN EN EL PRECIO

Variable muy susceptible a cambios debido a muchos factores. El

presente Plan de Negocio tomará al precio de venta como factor
determinante donde podremos reducir hasta un 25% el margen de
utilidad, para que no afecte nuestras ganancias. Es decir podríamos
bajar el precio de venta por introducción al mercado o por hacer
desaparecer la competencia.

5.2. SUPUESTO 2: VARIACIÓN EN LA PARTICIPACIÓN DEL

MERCADO

La competencia, las costumbres, los insumos y la variación en la

moda alimenticia son los factores internos y externos que podrían
influir en este aspecto. En ese sentido podríamos ver incluso que la
venta se afecte en la reducción en un 50 % en la participación del
mercado. Con el alto margen de ganancias y la elevada participación
en el mercado antes de la implementación del presente Plan,
podemos sobrevivir en el mercado, ya que mencionado Plan de

54
Negocio incluso hará que se triplique las ventas luego de poner en
funcionamiento la aplicación de mejoras.

55
6. ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN LEGAL

6.1. PERSONERIA JURÍDICA

Es Plan de negocios se constituirá como una Sociedad de
Responsabilidad Limitada - S.R.L.

Según el Código de Comercio de Bolivia en su Artículo 195

(Características) indica: “En las sociedades de responsabilidad
limitada, los socios responden hasta el monto de sus aportes. El
fondo común está dividido en cuotas de capital que, en ni ningún
caso, puede representarse por acciones o títulos - valores”.

La sociedad de responsabilidad limitada, es una creación de la

legislación moderna - quizá pueda decirse más bien contemporánea
- que ha llenado el vacío que se daba evidentemente en la
generalidad de las reglamentaciones nacionales en los dos tipos
clásicos de sociedades comerciales: la colectiva y la anónima
(Rodríguez).

6.2. REGISTRO LEGAL

Para el registro de la empresa se necesita proceder a los papeleos de
las distintas entidades del gobierno como privados que son las
siguientes:
⮚ FUNDEMPRESA
⮚ SERVICIOS DE IMPUESTOS NACIONALES
⮚ CAJA NACIONAL DE SALUD
⮚ AFP´S
⮚ MINISTERIO DE TRABAJO (ROE)
⮚ GOBIERNO MUNICIPAL DE PATACAMAYA
⮚ SENAPI (REGISTRO DE MARCA)
⮚ SENASAG
⮚ PATENTE MUNICIPAL
56
 ⮚ SANIDAD DE LA ALCALDIA

Los costos de papeleos y registros en estas entidades fueron

tomados en cuenta en la Tabla de Activos Diferidos mencionados en
un acápite anterior. Así también los procedimientos para el
registro en mencionadas entidades serán adjuntados en los anexos.

6.3. ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL, PERSONAL Y PROCEDIMIENTO

TECNICO ADMINISTRATIVO

6.3.1. ORGANIGRAMA
La forma de organización empresarial propone el organigrama siguiente:

ADMINISTRADOR
Nivel Ejecutivo

Nivel
Cocinero
Operativ
AYUDANTE y Mesero
o

Fuente: Elaboración propia

57
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

7.1. CONCLUSIONES

El Plan de Negocio: “POSICIONAMIENTO DEL RESTAURANTE SAJAMA

COMERCIALIZADOR DEL CHARQUE DE LLAMA EN PATACAMAYA”,
aplicará herramientas del proceso administrativo aprendido en los 5
años de estudio, llevando aplicando don eficiencia la Planificación, la
Organización, la Dirección y el Control riguroso. Este Plan aplica
también herramientas de posicionamiento de mercado y atención al
cliente del restaurant Sajama.

7.2. RECOMENDACIONES

Como recomendación podemos decir que es importante aplicar este

tipo de Plan de de Negocios a os emprendimientos de la región, para
así demostrar que la aplicación de herramientas profesionales, en
este caso administrativas, pueden ayudar a mejorar las ganancias,
al mismo tiempo de fortalecer la región.

58
9. BIBLIOGRAFÍA

KOONTZ JHAROLD, Administración una perspectiva global, Editorial

Mc Graw Hill, 11ª. Edición, Mexico 1998.
TERRY GEORGE R., Principios de Administración, Editorial
Continental, 19ª. Reimpresión, México 2003
GONZÁLEZ DOMINGUEZ, FCO. J.; GANAZA VARGAS, J. D.: Principios y
Fundamentos de la Gestión de Empresas. Ed. Pirámide, Madrid,
2010. RODRIGO ILLERA, C.: Administración y Funciones de Empresa.
Ed. Sanz y Torres, Madrid, 2008.
ORELLANA, J. F. (2013). INTRODUCCION A LA CONTABILIDAD . En J. F.
ORELLANA, EL ABC DE LA CONTABILIDAD (pág. 6). COCHABAMBA :
SABIDURIA & CULTURA .
HAYES, BOB E., Cómo medir la satisfacción del cliente, ISBN:
848088696X. W CHAN KIM & RENÉE MAUBORGNE, La estrategia del
Océano Azul, Ed. Pirámide, Madrid, 2011
BRISCIANNI ROBERTO, El secreto de un Restaurante Magnético,
Editorial Mc Graw Hill, Mexico.

59