BACHILLERATO GENERAL UNIFICADO PROYECTO
DE GRADO
Tema:
CAUSAS DE LA DISMINUCION DE VENTAS DEL NEGOCIO FAMILIAR ARTES PAN
Y PROPONER ESTRATEGIAS PARA LA MEJORA DE LA RENTABILIDAD Y
EFICIENCIA COMERCIAL.
ESTUDIANTE:
FRANKLIN ISRAEL IMBACUAN ORTEGA
TUTOR:
Ing. Diego Valverde
AÑO LECTIVO:
2024/2025
Ibarra - Ecuador
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TERCERO BACHILLERATO Proyecto implica inclusión, tolerancia, empatía,
civismo y proyección social, con un producto final
ESTRUCTURA DE MI PROYECTO relacionado con mejorar o ayudar a la comunidad
2024 - 2025
Índice
INTRODUCCION ........................................................................................................................ 4
ANTECEDENTES ........................................................................................................................ 5
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA................................................................................................. 6
JUSTIFICACIÓN.......................................................................................................................... 7
OBJETIVOS.................................................................................................................................. 8
• Objetivo general .......................................................................................................................... 8
• Objetivos específicos ................................................................................................................... 8
MARCO TEÓRICO ...................................................................................................................... 9
La panadería ........................................................................................................................................ 9
En que ayuda en la economía del país ................................................................................................. 9
• Ingresos para la familia: ........................................................................................................ 10
• Contribución al PIB: .............................................................................................................. 10
La panadería artes pan ....................................................................................................................... 10
Que es la rentabilidad y sostenibilidad en un negocio ...................................................................... 11
• Margen de ganancias: ............................................................................................................ 11
• Margen de ganancias operativo: ............................................................................................ 11
• Flujo de caja: ......................................................................................................................... 11
• Impacto ambiental: ................................................................................................................ 11
• Responsabilidad Social: ........................................................................................................ 11
• Gestión De Recursos: ............................................................................................................ 11
La importancia de la innovación ....................................................................................................... 12
Beneficios de la innovación: ............................................................................................................. 13
• Aumento de la rentabilidad: .................................................................................................. 13
• Diferenciación. ...................................................................................................................... 13
• Aumenta la visibilidad: ......................................................................................................... 13
• Mejora la satisfacción del cliente: ......................................................................................... 13
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• Creación de empleo: .............................................................................................................. 13
• Mejora la calidad de vida: ..................................................................................................... 13
• Mejora la competitividad: ..................................................................................................... 13
• Mejora la calidad de respuesta: ............................................................................................. 13
MARCO METODOLOGICO ..................................................................................................... 14
Método Cualitativo ............................................................................................................................ 14
Método Cuantitativo .......................................................................................................................... 14
RECOMENDACIONES ............................................................................................................. 17
BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................................... 18
ANEXOS ..................................................................................................................................... 19
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civismo y proyección social, con un producto final
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INTRODUCCION
La Panadería es un sector muy emblemático y tradicional de Ecuador de la panadería
salen tradiciones como el día de los difuntos donde se realizan muñecas hechas de pan a base
de harina, huevos, levadura, manteca, sal, azúcar y el relleno de preferencia
La pandemia del Covi19 llego a desestabilizar las finanzas de las familias ecuatorianas
y no solo de ellas sino también puso en quiebra muchas empresas grandes afectando así los
precios de la materia prima y así desestabilizando las ventas de los pequeños negocios
La materia prima llego a subir 5 dólares por quintal de harina y así fue subiendo de
precio los demás productos que se usa para la elaboración del pan. Panadería Artes Pan fue
afectada en todos sus sentidos y principalmente en lo económico. Dicho negocio se formó en
el año 2017 con grandes desventajas en aquel tiempo nos comenta el propietario que el pan era
hecho a mano todavía en aquel tiempo horneaba a hornos de gas.
Artes Pan después de la pandemia cuando volvió a reabrir las puertas de su negocio se
dio de cuenta que las ventas ya no eran como antes es aquí es donde nace este proyecto.
La economía ecuatoriana actualmente se está enfrentado a grandes retos y con ellos este negocio
también los enfrenta las ventas han ido decayendo en los últimos 5 años la rentabilidad ya no
es suficiente y su sustentabilidad está en juego.
Este proyecto busca encontrar las causas de este descenso de ventas y poder proponer
soluciones para que así mejore la rentabilidad y sustentabilidad de dicho negocio, este se
encuentra ubicado en la ciudad de Ibarra-Ecuador
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ANTECEDENTES
La Panadería y Pastelería ARTES PAN es un negocio familiar que ha estado operando
en la ciudad de Ibarra – Ecuador durante 7 años y 8 meses se encuentra ubicado en las calles
Tobías Mena y Bartolomé García. Este ofrece productos de panadería como enrollados cachos
pan de mote etc. Y así mismos productos de pastelería como: Galletas Aplanchados Tortas de
todo tipo de tamaño y suspiros y entre otras cosas más.
Este negocio al momento se encuentra empleando a 4 personas estas son Maestro
Panadero Maestro Pastelero 2 Chicas que ayudan en atención al cliente así es como ha sido de
ayuda y sustento para estas familias así mismo ayuda a proveedores del sector que ofrecen
productos hechos a mano.
Sin embargo, sus ingresos ya no son lo suficientemente estables como para que este siga
dando emplea a esta persona con altas y bajas a tratado de mantenerse y seguir ayudando en la
actualidad, este sector se enfrenta a una serie de desafíos y retos que amenazan su
supervivencia. El descenso de las ventas es uno de los problemas más graves que enfrentan las
panaderías ecuatorianas.
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DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
En la actualidad toda panadería tendría que tener un margen de ganancia mayor al 30%
por pan y en productos de pastelería su ganancia debería ser mayor al 50% según estudios estos
porcentajes han disminuido
Después de la pandemia del Corona Virus allá en el 2020 los negocios pequeños han
sido los más afectados estudiaos indican que el empleo informal ha aumentado La CEPAL
estima que cerrarían más de 2,7 millones de empresas formales en la región -de las cuales 2,6
millones serían microempresas- con una pérdida de 8,5 millones de puestos de trabajo, sin
incluir las reducciones de empleos que realicen las empresas que seguirán operando en América
latina y el CaribeFuente especificada no válida.
El descenso significativo en las ventas en el sector de la panadería en Ecuador, ya ha
alcanzado un 15.4% en los últimos 5 años, según datos del Instituto Nacional de Estadísticas y
Censos (INEC, 2023), representa un problema grave para las pequeñas y medianas empresas
(PYMES) del sector, afectando su rentabilidad y sostenibilidad.
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JUSTIFICACIÓN
Este proyecto consiste en contribuir a la mejora de la competitividad y la sostenibilidad
del sector de la Panadería en Ecuador, mediante la identificación de las causas del descenso de
ventas y la propuesta de estrategias para mejorar la rentabilidad y la sostenibilidad de los
negocios.
La economía del país está atravesando un momento donde ha sido claro el mal manejo
de las finanzas de los ecuatorianos y eso ha llevado a que se tenga una desestabilización en la
parte económica, social, política entre otras.
El sector de la panadería no se hace ajeno a ello porque se ha visto un aumento excesivo
de los precios de la materia prima, las ventas ya no son lo suficientemente buenas como para
dar empleo a personas. La presente investigación busca dar soluciones efectivas para así poder
enfrentarse a los retos que se presentan así ayudar a la economía del sector y la del país.
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OBJETIVOS
• Objetivo general
Analizar y determinar las causas del descenso de ventas en el negocio familiar de
Panadería y Pastelería Artes Pan, con el fin de implementar estrategias que mejoren la
rentabilidad en la venta de sus productos y aumenten la eficiencia comercial del negocio.
• Objetivos específicos
1. Analizar las causas del descenso de ventas en un negocio de panadería y pastelería
en Ecuador
2. Proponer estrategias para mejorar la rentabilidad y la sostenibilidad del negocio de
panadería y pastelería en Ecuador.
3. Buscar una innovación tanto el área de marketing como en el área de producción
4. Salir a sondear el mercado de la localidad y así poder realizar una competencia justa y lea y
que el cliente se sienta satisfecho.
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MARCO TEÓRICO
La panadería
Sabemos que, al mezclar siguientes ingredientes como harina, sal, levadura y agua,
obtenemos un rico alimento que conocemos como “pan”, y que para muchos países constituye
la base de su alimentación.
Este alimento se remonta más o menos a la época del antiguo Egipto, ya que según la
historia un joven dejó olvidado una mezcla de harina, sal y agua bajo el sol por un día. Cuando
se percató de esto, notó que a pesar de que la masa se secó, aún estaba en condiciones para
ingerirse, así que la llevo al horno y vio cómo se convirtió en una masa más grande, esponjosa
y con concha, mucho más apetecible que al cocinarla sin dejarla reposar.
Desde entonces está preparación ha mejorado y variado día tras día hasta la actualidad,
y toda esta magia pasa en un lugar que conocemos como panadería.
La panadería hace referencia a un establecimiento o negocio en el que se pretende llevar
a cabo la elaboración y comercialización de diferentes tipos de panes, además de
otros alimentos que poseen en su preparación ingredientes similares a los del pan (Euroinnova
Internacional, 2004))
Las Panaderías ecuatorianas llenas de tradición de ellas se ha creado la cultura como el
día de los Difuntos que consiste básicamente en la elaboración de un pan dándole forma de una
muñeca y esta se le acompaña con una colada morada esta es una tradición que tanto niños
como adultos la disfrutan.
En que ayuda en la economía del país
En América Latina, el 28.7% de la población económicamente activa es auto empleado,
el 54.8% es asalariada y el 4% es empleadora (Corporacion Andina de Fomento, 2013,
2025)Particularmente, el 19% de los jóvenes latinoamericanos se encuentra dentro de un
empleo informal, mientras que el 20% no estudia ni trabaja.
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panorama, el negocio pequeño tiene un papel clave en el desarrollo del auto empleado. Un
independiente creativo que cuente con las motivaciones, capacidades e instrumentos necesarios
pasa de auto empleado a emprendedor y desempeña actividades productivas de mayor valor,
produce más, genera más ganancias y contrata a más empleados, esto permite la creación de
más y mejor empleo.
• Generación de empleo: Los negocios familiares, como las panaderías, pueden
generar empleo para los miembros de la familia y para otros miembros del
barrio o sector donde se encuentra ubicada.
• Ingresos para la familia: Los negocios familiares pueden proporcionar
ingresos para la familia, lo que puede mejorar su nivel de vida y contribuir a la
economía local.
• Contribución al PIB: Los negocios familiares, incluyendo las panaderías,
contribuyen al Producto Interno Bruto (PIB) del país.
Encuentran que el efecto del emprendimiento en el crecimiento económico depende del nivel
de renta per cápita, es decir, el emprendimiento juega un rol diferente en los países de acuerdo
con las diferentes etapas de desarrollo económico en que se encuentran, así, los países con
niveles de ingresos más bajos desarrollan una mayor actividad emprendedora que los países
con rentas altas, al igual que los países más ricos ( (Revista Espacios , 2018)
La panadería artes pan
La Panadería Artes Pan se fundó en el año 2018, en un contexto en el que la elaboración de pan
y productos de panadería se hacía a mano. En sus inicios, la panadería se centró en la producción
de pan para su entrega a tiendas de barrios.
Aunque en ese momento existían maquinarias que podían automatizar el proceso de elaboración
de la masa, la panadería no tenía acceso a ellas debido a la falta de recursos y conocimiento.
Sin embargo, gracias al esfuerzo y dedicación de sus dueños, la panadería logró superar estos
obstáculos y consolidarse como una fuente de empleo no solo para familiares, sino también
para personas de la comunidad que deseaban trabajar.
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Desde su fundación, la panadería ha contado con un equipo de cinco trabajadores, incluyendo
un maestro panadero, un maestro pastelero y tres personas que se encargan de la atención al
cliente. Estos trabajadores laboran en diferentes turnos para garantizar la producción y entrega
de productos frescos a los clientes.
Que es la rentabilidad y sostenibilidad en un negocio
La rentabilidad Tiene que ver con el beneficio promedio de una organización u empresa
respecto a la totalidad de las inversiones que ha realizado. Suele representarse en términos
porcentuales (%), a partir de la comparación entre lo invertido globalmente y el resultado
obtenido: los costes la ganancia (ScotyBanck, s.f.)
La rentabilidad se pude medir en:
• Margen de ganancias: Cuanto realmente se gana en el producto que se vende cuánto
cuesta hacer y a cuanto se vende al público. En el pan generalmente en negocio
pequeño se estima que se debería de ganar en un 30% a 40% en cada pan
• Margen de ganancias operativo: Esto nos indica cuanto es lo que queda de dinero
después a haber pagado servicios básicos, empleados, Bancos etc. Y según esto vemos
si el negocio es rentable o no lo es.
• Flujo de caja: Aquí vemos cuánto dinero entra puede ser las ventas y así mismo
cuánto dinero sale puede ser por pagos de arriendo o proveedores.
La sostenibilidad: La sostenibilidad consiste en satisfacer las necesidades de las generaciones
actuales sin comprometer a las necesidades de las generaciones futuras, al mismo tiempo que
se garantiza un equilibrio entre el crecimiento de la economía, el respeto al medioambiente y el
bienestar social. (Standar Academy, s.f.)
• Impacto ambiental: Hoy en día nos ayuda a reducir gastos económicos nos da un aire
meno contaminado puro al ser lis motores
• Responsabilidad Social: Es entender la responsabilidad y la obligación moral y ética
que tiene el impacto de las acciones en el sector en donde se comercializa y sobre todo
con sus empleados
• Gestión De Recursos: Es saber optimizar y administrar bien los recursos obtenidos y
así poder cumplir con los objetivos del negocio
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La importancia de la innovación
La innovación es fundamental en los pequeños negocios esto ayuda a que la panadería en si
pueda mantenerse dentro del mercado.
Al desarrollar nuevos productos no solo aumentamos en ventas sino que logramos conténtale
al cliente y así hacerle sentir satisfecho con lo nuevo que le estamos vendiendo los precios de
esto deberá estar al alcance del cliente
Se compraría nueva maquinaria esto ayudaría a la panadería a ahorrar tiempo y mano de obra
se mejoraría la calidad del producto final
Se usa una nueva forma de hacer publicidad como lo son las redes sociales en esta se reduce
totalmente los gastos en marketing usando esto se puede llegar a más personas y así hacer que
el negocio se reconocido no solo en el barrio en el que se ubica, sino que ahora se lo reconozca
a nivel de la ciudad
El 95% de los usuarios de Internet navega desde un dispositivo móvil al menos una parte del
tiempo( (DataPortal, 2013))
Los tres principales canales de medios sociales en función del alcance potencial de los anuncios
en Estados Unidos son:
• Facebook: 188,050,000
• Instagram: 161,700,000
• TikTok: 150,000,000+
(DataReportal, 2023))( (TiKTok, 2022))
Más personas descubren nuevas marcas, productos y servicios a través de anuncios en las redes
sociales que por recomendaciones de boca en boca, sitios web de marcas y productos y sitios
de reseñas de consumidores
Los anuncios en redes sociales son la principal fuente de descubrimiento de nuevas marcas para
los internautas de 16 a 24 años (DataReportal, 2023)
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Beneficios de la innovación:
La innovación incluso puede ser vista como un elemento dentro del abanico de estrategias que
las mismas empresas implementan para continuar con la búsqueda de la ganancia. Entendida
como un medio para cumplir con los fines de la empresa, la innovación puede expresarse en
términos de producto, ya sea diferenciándolo o ampliando su mercado; en términos
mercadológicos, utilizando medios publicitarios más eficaces que permitan incidir en la
sensibilidad de los consumidores con respecto al precio, y, finalmente, en términos de proceso,
determinando la intensidad en el uso del capital, la participación de los costos fijos, las formas
de fabricación, la integración estructural en el interior de la empresa, etc. (RevistaCientifica,
20018)). Los beneficios pueden ser:
• Aumento de la rentabilidad: Ayuda al pequeño negocio a tener más rentabilidad y
así poder generar más ganancias y con eso mejora su situación financiera.
• Diferenciación. El negocio se mira diferente y así aumenta la curiosidad de la gente
y por ende aumenta la clientela.
• Aumenta la visibilidad: Se hace vivible ante los ojos de la gente y gana
reconocimiento en el mercado
• Mejora la satisfacción del cliente: Gana la lealtad del cliente y así evita que la
persona se vaya en busca de otro lugar en donde adquirí el producto.
• Creación de empleo: La innovación ayuda a generar empleo y así ayudar a el
desarrollo económico local y del país.
• Mejora la calidad de vida: Mejora la calidad de vida no solo de sus propietarios si
no da mejor pago de a sus empleados y así mejora su calidad de vida:
• Mejora la competitividad: Ayuda al mercado a mantenerse en constante cambio y
así mantenerse competitivo.
• Mejora la calidad de respuesta: Se adapta rápidamente a los cambios hechos en el
mercado una buena capacidad de respuesta permite responder a los clientes de una
manera efectiva.
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MARCO METODOLOGICO
Dado que el objetivo del estudio será analizar el porqué del descenso de las ventas de un negocio
familiar de la Panadería Artes Pan que se encuentra ubicada en Ibarra-Ecuador y su incidencia
en la calidad de servicio el cliente se recurrirá a la metodología cualitativa y cuantitativa para
poder conocer más a detalle el fenómeno del estudio.
Método Cualitativo
Identificamos ya las cusas del problema por lo tanto recurriremos a hacerles entrevistas a
personas cuyo producto consumen día a día y allí determinamos cuál es su respuesta y con
ello llegamos a una conclusión
Se realizó una encuesta a diferentes clientes de la panadería Artes Pan
Este método nos ayudó a saber si estábamos en lo correcto y así poder aplicar los objetivos
propuestos al inicio de este.
Método Cuantitativo
Realizamos unas entrevistas ahora al propietario de dicha panadera, así como a sus
colaboradores en el área de producción en esta entrevista nos dieron a conocer el por qué
después de la pandemia se les ha hecho difícil volver a tener la misma rentabilidad y
sostenibilidad
En esta entrevista nos arrojaron respuestas como:
“Las ganancias de la panadería entre los años 2017 y 2018 llegaban a pasar el 40% es decir que
si se realizaba una producción de 100 libras por día entre panadería y pastelería los costos para
esta producción salían un total de 110$ de estos nos daba un margen de ganancia de 44 dólares
netos hoy en día no llega la producción ni a 70 libras por día.” (Boris Guerra Propietario)
“Los precios antes eran más accesibles para el cliente creo que eso ha sido una de las causas de
que las ventas decayeran.” (Trabajador en el área de producción).
“La innovación yo creería que si es importante aplicarla a la pandemia con ella lograríamos
atraer el público en general y así poder llegar a tener las ventas de hace unos 6 años también
con eso ya podríamos contratar los trabajadores que teníamos antes.” (Propietario)
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“Seria espectacular que innoven los productos yo como soy la que atiende a las personas a veces
la gente pide ya cosas nuevas sería una muy buena idea tener el local bien bonito ante los ojos
de la gente.” (Colaboradora en Atención al Cliente)
“Yo creo que la economía del país nos afectó negativamente porque primero fue la pandemia
después fue los paros nacionales y por último fue los apagones eso trajo a mi panadería una
escases económica, anímica y emocional que hasta el día de hoy nos pasa factura” (Propietario)
“Muchos de mis compañeros se vieron afectados por eso muchos de ellos se quedaron sin
trabajo a mí en lo personal me bajaron el sueldo es difícil depender de la situación económica
del país.” (Trabajador en el área de Panadería)
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CONCLUCIONES
• La innovación es importante ya que el negocio se hace competitivo con el mercado
que lo rodea de igual manera la gente que lo vistita se siente atraída por el producto
que el local comercial le ofrece y con ello gana la lealtad del cliente.
• El marketing digital es una herramienta que para hoy en día se debería utilizar
obligatoriamente en las empresas y mucho más en los pequeños negocios con ello
ganaremos reconocimiento en el mercado a nivel local y sería mejor si la panadería
llegara a ganar reconocimiento a nivel nacional
• Es tan importante irse actualizando sobre las tendencias de pan es muy fácil conocer
productos de otros países y aplicarlos aquí ejemplo en España se realiza mucho el pan
de masa madre y sería una buena opción para la gente que tiene enfermedades que no
les permiten comer gluten
• El verse diferente en el modo de atender en el hacer el producto en la manera en el que
se mira el local comercial esto va a llevar al negocio a ser reconocido en la ciudad y
más aún en el país.
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RECOMENDACIONES
Impulsar a que los propietarios que se actualicen en como realizar el producto utilizando
menos recursos pero que el producto final siga siendo lo mismo esto se podría lograr haciendo
algunas masas a mano así saldría más producción y el producto final no cambiaría esto le
llevaría a tener más ganancias.
Como ya aviamos visto el producto extranjero sería una muy buena opción a
implementarse en negocios pequeños esto traería la innovación del pan, pasteles etc. Con esto
el negocio se promocionaría por medio del cliente que compra y ganaría de manera justa a la
competencia.
Buscar la manera de adquirir la maquinaria adecuada y así poder evitar los gastos
innecesarios como poder comprar un automóvil esta compra evitaría que se gaste en pasajes,
compra de materia prima entre otras
Se recomienda contratar un contador para poder llevar una contabilidad exacta y poder
ver en donde se está mal gastando y evitar que el dinero se desperdicie en cosas innecesarias el
contador también ayudaría a ver que producto sale y que producto entra.
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ANEXOS Y VERIFICADORES
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