Platos típicos del parque Nacional del Manu
El Parque Nacional del Manu, ubicado en la Amazonía peruana, tiene una rica biodiversidad y una
población compuesta por comunidades indígenas que mantienen tradiciones culinarias
ancestrales. La gastronomía local se basa en los recursos naturales de la región, como el pescado
de río, los tubérculos, las frutas tropicales y otros productos autóctonos. Algunos de los platos más
típicos de la zona incluyen
Patarashca:
Plato tradicional amazónico que consiste en pescado fresco de río marinado con hierbas y
especias locales, envuelto en hojas de bijao y cocido a la parrilla o al vapor. Es una preparación
muy popular en las comunidades cercanas al Parque del Manu.
Ingredientes:
4 filetes de pescado fresco (preferiblemente tilapia o corvina)
2 cebollas rojas, cortadas en juliana
2 tomates, cortados en rodajas
2 ajíes amarillos, sin semillas y cortados en tiras
4 dientes de ajo, picados finamente
Jugo de 2 limones
1 cucharada de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
Hojas de bijao (hojas de plátano)
Preparación:
1. En un recipiente, mezcla el ajo picado, el jugo de limón, sal y
pimienta. Deja marinar los filetes de pescado en esta mezcla durante
al menos 30 minutos.
2. Mientras tanto, en un sartén, calienta el aceite vegetal y saltea la
cebolla roja hasta que esté transparente.
3. Precalienta una parrilla o asador a fuego medio-alto.
4. Extiende las hojas de bijao sobre la superficie de trabajo y coloca una
porción de cebolla salteada en el centro de cada hoja.
5. Encima de la cebolla, coloca una rodaja de tomate, una porción de ají
amarillo y un filete de pescado marinado. Agrega más sal y pimienta
al gusto.
6. Envuelve cada paquete de pescado en las hojas de bijao,
asegurándote de cerrar bien los extremos para formar un paquete
hermético.
7. Coloca los paquetes de pescado en la parrilla caliente y cocina
durante unos 10-15 minutos por cada lado, o hasta que el pescado
esté cocido y las hojas de bijao estén ligeramente doradas.
8. Retira del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de abrir
los paquetes.
9. Sirve la patarashca peruana caliente, acompañada de arroz blanco o
yuca cocida.
Tacacho con cecina:
Este es uno de los platos más representativos de la selva peruana. El tacacho se prepara con
plátano verde asado y luego machacado, a menudo mezclado con manteca de cerdo. Se acompaña
con cecina (carne salada y ahumada) o chicharrón.
Ingredientes:
2/3 tz. aceite
200 g cecina de la selva
1plátano verde
1 cda. manteca de cerdo
1/2 cda. chicharrón de cerdo
1cocona pelada en cubos
1cebolla en cubos
1ají dulce sin venas ni pepas
4ramas de culantro picadas
1ají charapita picado
Preparación:
Caliente en una sartén a fuego alto y fría la cecina durante tres minutos aproximadamente. Retire
y escurra. golpee la cecina con un mazo de madera, hasta ablandarla. reserve. En la misma sartén
fría a fuego medio el plátano hasta que su centro esté totalmente cocido. Retire del fuego y triture
el plátano con el mazo. Añada la manteca caliente y el chicharrón de cerdo. Sazone con sal y
amase hasta integrar. Forme una bola con la masa y reserve el tacacho. Aparte, mezcle en un bol
la cocona, la cebolla, el ají dulce, el culantro y el ají charapita. sazone con sal. Sirva la cecina con
tacacho y acompañe con la salsa de cocona.
Inchicapi:
Es una sopa tradicional de la selva peruana, hecha a base de maní, gallina, cilantro, yuca y maíz. Es
una comida muy nutritiva y popular entre las comunidades indígenas.
Ingredientes
300 Gramos Gallina
3 Litros Agua
300 Gramos Yuca pelada y cortada en trozos
1 1/2 Cucharadas Aceite Vegetal
1 Unidad Cebolla Roja picada en cuadraditos
1 Cucharada Ajo Molido Sin Sal
1 Cucharadita Palillo
1/4 Taza Harina De Maíz
1/4 Taza Maní Tostado
1 Pizca Pimienta
1 Pizca Orégano
1 Pizca Sal De Mes
PREPARACION
[Link] en una olla el agua, las presas de gallina y la yuca. Dejar cocinar a fuego medio hasta que
la gallina esté suave y la yuca, deshecha. Retirar las presas y reservar el caldo.
[Link] una olla, dorar la cebolla, el ajo, el Cubo de Gallina Maggi y el palillo. Cocinar el aderezo por
un par de minutos.
3.Añadir el caldo que se reservó, esperar a romper hervor y agregar la harina de maíz en forma de
lluvia junto con el maní molido.
[Link] constantemente a fuego medio por 20 minutos e incorporar las presas y el orégano.
Corregir sazón.
Ensalada de chonta:
La chonta es el corazón de la palma, conocido también como palmito. Se consume en forma de
ensalada, acompañada con limón, sal y otros ingredientes locales. Es fresca y ligera, ideal para el
clima cálido.
Ingredientes:
1 chonta (palmito) selvática
2 tomates
1 cebolla roja
1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Cilantro fresco picado
PREPARACION:
1. Enjuaga la chonta selvática bajo agua fría para quitar cualquier suciedad o impurezas.
2. Corta la chonta en rodajas finas y colócala en un recipiente grande para ensalada.
3. Corta los tomates en cubitos y la cebolla roja en rodajas delgadas. Agrégalos al recipiente
con la chonta.
4. Exprime el jugo de limón sobre la ensalada y añade el aceite de oliva.
5. Espolvorea sal, pimienta y cilantro al gusto.
6. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
7. Prueba y ajusta los condimentos según tu preferencia.
8. Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los
sabores se mezclen.
Chapo de plátano:
Bebida dulce hecha a base de plátano maduro hervido, luego licuado con agua y azúcar. Es común
en la Amazonía y se suele beber como acompañamiento en las comidas.
Ingredientes:
Plátano bien maduro
Leche fresca.
Azúcar opcional
Preparación:
1. Se hace hervir el plátano maduro en una cantidad de agua suficiente para que cocine bien.
2. Luego se lo tritura hasta formar una masa con la misma agua del hervido. En este punto se
añade la leche al gusto, quedando listo para servirse.
3. Si quedara muy espeso se le puede añadir más leche o agua hervida.