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Beneficios y usos de los nabos en la cocina

Los nabos, parientes de la col, contienen fitoquímicos que pueden proteger contra el cáncer y son ricos en vitamina C y fibra. Su versatilidad en la cocina permite utilizarlos de diversas formas, mejorando la textura y el sabor de los platos. Se recomienda elegir nabos pequeños por su dulzura y almacenarlos adecuadamente para evitar la amargura.

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Marcos Sánchez
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Beneficios y usos de los nabos en la cocina

Los nabos, parientes de la col, contienen fitoquímicos que pueden proteger contra el cáncer y son ricos en vitamina C y fibra. Su versatilidad en la cocina permite utilizarlos de diversas formas, mejorando la textura y el sabor de los platos. Se recomienda elegir nabos pequeños por su dulzura y almacenarlos adecuadamente para evitar la amargura.

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Primo cercano a la poco apreciada y humilde col, los nabos contienen dos fitoquímicos, índoles y

sulforaphane, que los investigadores creen que pueden ofrecer protección contra el cáncer. Después de
hervir estas hortalizas de bulbo blanco con preciosas tapas de color púrpura contienen
aproximadamente 30% de su dosis diaria de vitamina C en sólo una porción de una taza. Otro pariente,
el nabo amarillo, cuenta con beneficios nutricionales similares.

Los nabos ofrecen una gran cantidad de fibra insoluble, que puede ayudar a eliminar las toxinas del
colon. También contienen fibra soluble, un reductor del colesterol LDL (la clase mala). Dulce o picante,
crudo o tostado, la versatilidad de estos tubérculos en la cocina es una herramienta poderosa para
añadir complejidad y riqueza a un plato, mientras que aumenta su contenido nutritivo.

Valorado tanto por sus raíces como por sus hojas, los nabos crudos tienen un sabor más suave que se
convierte más fuerte durante la cocción. Añaden textura y sencillez a sopas y guisos y llegan a ser más
dulces cuando se asan en el horno para hacer un plato riquísimo muy difícil de superar.

Consejos del chef

Elija nabos pequeños más que los más grandes. Los pequeños son un poco más dulces, los más dulces de
todos son los pequeños nabos japoneses blancos. Mire en una bombilla suave que no tenga partes
blandas y frescas, hojas de color verde brillante en la parte superior. Almacene las hojas de nabo y raíces
por separado en bolsas de plástico en el cajón para verduras de la nevera hasta por una semana. La
amargura aumenta en los nabos a mayor tiempo en que se almacenan.

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