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Características de Alimentos Frescos y Alterados

El documento describe las características óptimas y alteradas de diferentes tipos de carne, huevos, vísceras, pescado, mariscos, crustáceos y leche. Se detallan aspectos como la superficie, el color, el olor y la textura que permiten identificar la calidad de estos productos. Las características alteradas indican deterioro o contaminación, como olores fétidos y cambios de color.

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Características de Alimentos Frescos y Alterados

El documento describe las características óptimas y alteradas de diferentes tipos de carne, huevos, vísceras, pescado, mariscos, crustáceos y leche. Se detallan aspectos como la superficie, el color, el olor y la textura que permiten identificar la calidad de estos productos. Las características alteradas indican deterioro o contaminación, como olores fétidos y cambios de color.

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CARACTERISTICAS OPTIMAS CARACTERISTICAS ALTERADAS

-Superficie brillante -Firme al tacto y


ligeramente húmeda -Color rojo subido -Olor -Superficie pegajosa -Blanda al tacto -Color
Carne de Res característico verdoso - negruzco -Olor fétido
-Superficie brillante -Firme al tacto y
ligeramente húmeda -Color rosado subido -
Olor característico -Masa muscular sin -Superficie pegajosa -Blanda al tacto -Color
presencia de granulaciones verdoso - oscuro -Olor fétido -Masa muscular
Carne de con grasas blanquesinos del tamaño de una
Cerdo lenteja (quistes)
-Superficie brillante -Firme al tacto y piel bien
adherida al músculo -Piel color uniforme
variado de amarillo pálido a pronunciado - -Superficie seca o pegajosa -Blanda blanda,
Carne rosada húmeda -Olor característico se deshace fácilmente y la piel se desprende
de la carne -Coloración verdosanegruzca,
Carne de Pollo pálida o sanguinolenta -Olor fétido
-Superficie rugosa o quebrada -Color y forma
-Superficie brillante -Color y forma según raza variados que difiere de la raza -Cáscara rota
y/o especie de ave -Cáscara integra - -Presencia de excrementos -Olor fétido muy
Huevos Superficie libre de excrementos característicos

Viceras o
menudencias: -Color rojo oscuro, algo vinoso -Color verdoso, amarillento o negruzco
-Firme al tacto, el hígado no es tan firme pero
no debe desmenuzarse -Superficie brillante y -Se deshace al tacto -Presencia de quistes y
Higado húmeda -Olor característico parásitos -Superficie hemorrágica -Olor fétido
-Ojos prominentes y brillantes -Agallas rojas y -Ojos hundidos y opacos -Agallas pálidas,
húmedas -Escamas firmemente adheridas - verdosas o negruzcas con olor fétido -
Superficie brillante y húmeda -Olor Escamas que se desprenden con facilidad -
Pescado característicos Superficie opaca y pegajosa -Olor fétido
-Caparazón integro -Sonido mate a la -Caparazón roto -Sonido hueco a la
percusión -Ambas valvas cerradas -Olores y percusión -Valvas abiertas -Olores
colores características -Contenido firme y desagradables -Contenido pegajoso que se
Mariscos brillante deshace o desprende fácilmente
-Los crustáceos deben ser de color gris, -Los crustáceos de color rojo indica que ha
verde azulado, tiene olor a “mar” y están habido sometimiento al calor; olor
Crustaceos integros fuertemente amoniacal y fracturados.
-Color con visos tornasolados -Sabor agrio-
-Color blanco-amarillento -Sabor y olor ácido -Estado semisolido con grumos (leche
Leche característicos -Estado líquido cortada)

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