Trabajo en grupo

Informe métodos anticonceptivos químicos

INTEGRANTES:

●​ Nathali Aimacaña
●​ Lucas Garcés
●​ Javier Uzcha
●​ Karla Huilca

CURSO:

Tercero BGU "B"

MATERIA:

Anatomía

DOCENTE:

Lic. Ivonne Granja

Los deberes, funciones, obligaciones y responsabilidades de un Jefe De Restaurante O
Capitán son las siguientes:

• Reporta directamente a la gerencia.

• Es el responsable de organizar y distribuir el trabajo del personal del salón en función

de los distintos sectores que son parte del establecimiento y de las necesidades del
servicio.

• Es el encargado de recibir, acomodar y tomar la orden del cliente

• Sugerir cócteles, platos y vinos. Teniendo en cuenta los intereses del restaurante.

• Es su obligación dar instrucciones de todas las normas de seguridad e higiene en las

labores diarias.

• Tiene la responsabilidad de controlar y verificar el Libro de Reservas.

• Tiene a su cargo el encomendar labores a los camareros, meseros o mozos.

• Tiene la capacidad de poder atender y solucionar quejas.

• Su deber es verificar que este lista su estación de servicio para la atención, que la
mantelería, cristalería

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y cubertería estén en buenas condiciones así como las cantidades requeridas para una
buena labor.

• Es responsable que cada mesa atendida este con el mise en place establecido por el
maître.

Anfitriona O Hostess:

La labor y función de la anfitriona es la de otorgar al salón calidez a la llegada del cliente

ya que conjuntamente con el maître d, son los encargados de la recepción a su llegada
del cliente y la posterior ubicación del mismo, sus cualidades y personalidad deben ser
intachables ya que son la primera imagen que el cliente percibe, una de sus principales
cualidades es ser una persona sociable, de muy buena apariencia y de amplios
conocimientos de alimentos y bebidas.

Los deberes, funciones, obligaciones y responsabilidades son las siguientes:

• Es la responsable de la recepción del cliente a su llegada y su posterior ubicación.

• Chequea que las reservas estén dispuestas en el comedor por las especificaciones de
estas y pleno conocimiento de la ubicación de cada una de estas.

• Debe tener un conocimiento total del área de fumadores y no fumadores ya que es la

responsable de ubicar en el área respectiva.

• Es la encargada de acomodar al cliente, retirar el servicio sobrante y proporcionar la

carta de bar, de comidas e indicar el servicio de buffet si lo hubiese.

• Es responsable de despedir al cliente y preguntar acerca del servicio que se le otorgó en

el comedor

Mesero:

El mesero o mesera es la persona que tiene relación directa con el capitán de meseros,
jefe de restaurante o sector teniendo siempre en cuenta que su labor es tan importante
como la que realiza el capitán, su trabajo esta sujeto directamente a la supervisión del
jefe de sector, tiene a su vez deberes, responsabilidades y obligaciones que son los
siguientes:

• Es responsable directamente con el jefe de sector de la atención de los clientes de su

sector.

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• Su deber es verificar que todo lo de su estación este en perfecto estado para iniciar las
labores del día.

• Verificar la limpieza general del sector por atender.

• Realiza, bajo la supervisión de su capitán, el mise en place, encargándose del repaso de

la cristalería, cubertería, vajillas y otros utensilios de la mesa.

• Realiza el montaje de la mesa en función de las previsiones, reservas y las indicaciones

de su jefe de sector.

• Toma las ordenes de los clientes en la ausencia del jefe de sector.

• Tiene a su cargo el encomendar labores a los ayudantes de mozos.

TÉCNICAS DEL SERVICIO

Aunque la industria de restauración ofrece distintas variantes respecto a las técnicas y

procedimientos que emplea para servir a los clientes, existen solo cuatro estilos
principales para el servicio de mesa. Son completamente diferentes entre si, y los
gerentes o supervisores deben conocer los detalles de cada estilo.

Americano

El servicio americano o servicio de plato, es el mas común en la mayoría de la

operaciones de restaurantes comerciales, pero lo aplican con algunas variaciones en el
mé[Link] este servicio, los empleados de producción generalmente colocan las
porciones de alimentos directamente en los platos. En algunos establecimientos, los
empleados de servicio adornan y sirven en los platos alimentos como sopas, ensaladas,
verduras, haciendo únicamente las porciones. Por lo general, el ayudante de mozo es el
responsable de recoger los platos y entregarlos a sus respectivos clientes.

Algunos establecimientos utilizan personas encargadas de llevar exclusivamente los

cócteles, platos y otros desde la cocina hasta un stand lateral y el capitán o mozo coloca
los platos en la mesa de acuerdo a la orden, este sistema maximiza el tiempo que invierte
en el área de comedor, otro miembro del equipo entrega la orden y maximiza su tiempo
en la cocina y en las tareas de recoger los alimentos.

Francés

El servicio a la francesa se lleva a cabo de varias maneras, dependiendo del tipo de

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restaurante de que se trate. Por lo general, este servicio es en el cual los manjares vienen
desde la cocina en fuentes con todos los elementos bien colocados.

La técnica aplicada en este servicio es la siguiente:

• Disponer todo el cubierto de presentación sobre la mesa.

• Tomar las órdenes a los comensales registrando los alimentos en la comanda.

• Llevar las comandas a la cocina para que sean atendidos los pedidos.

• Colocar el plato vacío por la derecha del cliente.

• Llevar la bandeja o fuente con las viandas, tapadas con la campana correspondiente.

• Al llegar a la mesa, retirar la campana presentando las viandas (comidas) por el lado
izquierdo al anfitrión.

• Esperar la indicación del anfitrión para acudir con cada comensal y que éste se sirva.

• La persona que se encuentra al lado izquierdo del anfitrión o el festejado es la primera

persona que comienza a servirse y así sucesivamente; hasta el último se servirá él.

A la inglesa

En una tradición inglesa, el jefe de familia servía toda la mesa, los platones y platos
estaban puestos a su alcance y el servía cada plato. El origen de este servicio viene del
carácter y temperamento de los británicos.

Este servicio es similar al servicio francés, con la ventaja de ser bastante más rápido ya
que el servicio de bandeja o fuente a plato lo realiza el propio dependiente de comedor
(mesero). Por lo general ya en cocina se han situado de forma equitativa los manjares y
en la mayoría de los casos también la guarnición que corresponda lo que hace que aún
sea más rápido el servicio.

De esta forma si para comenzar la degustación tienen que esperar hasta que el último
comensal haya sido servido, difícilmente se habrá enfriado la comida (en caso de que
esta sea caliente) pero para esto deberán de salir los platos bien calientes (si es posible
calentarlos con anterioridad) el sistema de servir es igual al anterior, o sea presentando
la bandeja o fuente por la izquierda y sirviendo con pinzas los alimentos al plato de cada
uno de los comensales.

A la Rusa

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El servicio ruso o de bandeja es otro estilo que resulta básico y parecido al ingles. Es
considerado popular en muchos de los mejores restaurantes y hoteles internacionales,
particularmente

se utiliza en las operaciones de banquetes. En Francia, este servicio se conoce como

servicio francés o servicio de plata.

Por lo general los empleados de producción de alimentos preparan, si es necesario, con

anterioridad los cortes de alimentos en la cocina. Luego, lo acomodan de manera
visualmente atractiva en las bandejas de servicio que los camareros llevan al comedor.
Generalmente, los empleados de servicio emplean un sistema de equipo; un camarero
lleva el plato fuerte, y otro las verduras. Se forman en la cocina y, en el momento
apropiado, desfilan hacia el comedor.

Al Gueridon

Gueridon es una mesa de servicio móvil o carrito, en el cual la comida puede trincharse,
cortarse en filetes, flamearse o prepararse y después recalentarse y servirse. O sea, es un
aparador móvil en el que se tienen a la mano el equipo necesario para realizar la
operación directa, cualquiera que ésta sea, junto con utensilios adicionales para
emergencias.

El Gueridon puede ser de varios tipos: un carrito con lámpara de gas que se construye
especialmente para este propósito; un carrito sencillo o inclusive una pequeña mesa.

Características

• La preparación de los alimentos es a la vista del cliente, apoyándose en una mesa

auxiliar o Gueridon.

• Normalmente se encuentra en los establecimientos de primera clase que tienen menú y

el costo promedio de la comida es por lo tanto más elevado que el de una comida corrida.

• Requiere de una mano de obra especializada, incluida dentro del precio que el cliente
debe pagar.

• Se debe usar un equipo y utensilios más costosos.

• Requiere de una mayor área para que puedan moverse los carritos.

Mise en place para el Gueridon

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Cuando sea necesario la repisa superior y la inferior del Gueridon deberán cubrirse con
un mantel doblado, tomando en cuenta la naturaleza del Gueridon y de su apariencia
general.

Para facilitar la disposición de los cubiertos deberá ser similar a la del aparador. Esto
ahorra tiempo y permite que el servicio sea más rápido. De derecha a izquierda:

• Cucharas y tenedores de servicio (para carne).

• Cucharas y tenedores para postre.

• Cucharas para sopa, café y té.

• Tenedores y cuchillos para pescado.

• Utensilios especiales incluyendo cucharones para sopa y salsas.

• Cuchillos para pan y para carne.

Además se deben tener los siguientes elementos:

• Alacenas con repisas para platos fríos y calientes.

• Anaqueles con espacios para menaje de salsas u otro tipo de alimemtos

• Calentadores elétrico, gás o alcohol.

• Sarteneta

• Tablas para cortar, trocear y deshuesar.

• Lámparas de flama.

• Fuentes varias.

El Gueridon se emplea para ofrecer el servicio de alimentos a la vista del cliente.

Buffet

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Es el término utilizado en la industria restaurantera para definir un servicio donde los
productos son expuestos en mesas calientes y frías para el libre acceso del cliente.
(Recibe el nombre del aparador o mueble de comedor donde se guardan los servicios de
mesa. En restaurantes, hoteles, reuniones, etc., mesa en la que se disponen los diferentes
platos, bebidas, etc. para que los comensales se sirvan).

Los buffet pueden ser de mañana (desayuno), el denominado Brunch, buffet completo
que conjunta el desayuno y el almuerzo. Buffet de tarde y por último buffet de noche.

Estilo familiar

Este tipo de servicio es una variante del estilo Americano. Para un servicio de estilo
familiar la preparación incluyendo los cortes de comida y el feteado de carnes es
realizada en la cocina.

Los alimentos son servidos en grandes platones o bandejas y pasada de mano en mano
por los comensales comenzando por el anfitrión. Este servicio es el que mas se parece a
nuestra manera en que consumimos los alimentos en los hogares, de ahí el nombre y el
estilo. El trabajo del mesero es mínimo en este tipo de servicio por lo que más se dedica a
la limpieza y recolección de platos y bandejas de la mesa. Es importante recordar que es
este tipo de servicio como en otros similares el servicio de alimentos y bebidas se debe
realizar por la derecha. Salvo cuando tenga que presentar algún alimento o bebida lo
hará por la izquierda.

De igual forma al retirar los utensilios utilizados por los comenzales lo hará por la
derecha, siguiendo el sentido de las manecillas del reloj.

Servicio desde la Barra.

El Servicio de barra consiste en un tipo de servicio general dado en los bares y cafeterías.
Por regla general el camarero se encuentra tras una especie de muro con escaparates (se
denomina “barra”) y atiende las peticiones del cliente tras ella. Las consumiciones en
este tipo de servicio se hacen de pie en una especie de aparador existente en la “barra”
del bar. Las consumiciones se pagan por adelantado o tras la consumición según la
costumbre del lugar.

Características

La principal característica es que ni el cliente, ni el camarero se sientan permaneciendo

todo el momento ambos de pie, cara a cara. El camarero atiende a los clientes por orden

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y él mismo elabora ciertas operaciones como servir las bebidas, poner una tapa o ración,
cobrar, etc. Puede estar asistido por una cocina u otro camarero en el que caso de que
exista. Una de las principales características del servicio de barra es la de poder atender
a muchos clientes al mismo tiempo.

Por regla general si existe un servicio de barra no hay servicio de mesa, pero existen
mezclas de servicios en los que un cliente puede ser servido en una barra para llevar
luego el mismo su consumición a una mesa.

La solicitud y el servicio se hacen directamente en la barra (no en la mesa de los

comensales). En la mayoría de los restaurantes de todo el mundo el servicio de mesa es lo
más común mientras que en los resturantes de comida rápida lo más habitual es un
servicio de barra (o mostrador).

DESARROLLO DEL SERVICIO

Traslado de vajillas

Se conoce en el en el argot profesional como término “desbarazar” al traslado de vajillas

y utensilios sucios o retirar los servicios usados, bien sea de la mesa, del aparador, etc.
Esta palabra, como muchas otras, tiene un origen francés (débarreser la table = quitar la
mesa), que adaptada a nuestro idioma se ha vulgarizado de esta forma.

La técnica para el desbarazado y traslado de loza es la siguiente:

• Retirar la loza sucia por el lado izquierdo del comensal.

• Depositar en un plato los residuos de alimentos.

• Colocar los platos desbarazados en pila según su tamaño, en la charola de servicio,

bandeja o recolector de loza sucia.

• Colocar los cubiertos por separado.

• Colocar la cristalería en una charola que contenga corcho, para evitar que se deslicen.

• Trasladar la bandeja, charola de servicio o carrito recolector hacia el centro de lavado.

• Distribuir en sus áreas respectivas la cristalería, la loza y los cubiertos.

• Depositar los residuos de alimentos en el lugar asignado para ello, clasificados en

orgánicos e inorgánicos.

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Bebidas de acompañamiento

En función de cuál sean los postres, se utilizará un determinado vino, champán o algún
tipo de cava. Si el postre es dulce, se puede utilizar un vino generoso, un moscatel o

cualquier tipo de vino dulce. Si por el contrario es salado o frío (como un sorbete o un
helado) se puede servir un blanco frío y seco o semiseco.

Es un toque de distinción servir los postres con champán. Es algo muy habitual en
celebraciones o reuniones de gala. `por supuesto que va bien con cualquier tipo de
postre, ya sea dulce o salado y además de ser exquisito ayuda a hacer la digestión.

Vestimenta

●​ camisa blanca de manga larga

●​ pajarita o corbatín
●​ pantalón de pinza negro
●​ calcetines negros
●​ zapatos negros (de vestir)
●​ aseado, pelo ordenado, uñas cortas y manos limpias
●​ identificación
●​ sin accesorios ( aretes,collares, etc)
●​ chaleco negro

En el caso de las damas se suele emplear un vestido (el cual no

debe ser escotado ni demasiado corto), un delantal y tacones negros (no tipo sandalias).
Es imprescindible en todo caso que lleven el cabello debidamente recogido, no usar
bisutería muy recargada y maquillarse moderadamente. Por lo general, suelen llevar
consigo herramientas básicas como un sacacorchos o un abridor y bolígrafo. En
determinados lugares pueden añadirse elementos extra como un lito, un comandero o
herramientas digitales como el TPV (terminal punto de venta, también denominado POS,
es un dispositivo que, en un establecimiento comercial, permite gestionar tareas
relacionadas con la venta)

Tipos de platos y cristalería

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REFERENCIAS

1.​ [Link]
2.​ [Link] › ...PDF
3.​ La preparación del servicio y los empleados. PDF

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