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Procedimientos de Inventario y Cierre de Turno

El documento detalla un procedimiento operativo para la gestión diaria en un restaurante, incluyendo la verificación de inventarios, la recepción de mercancías y el cierre de caja. Se enumeran tareas específicas como contar efectivos, créditos, refrescos y postres, así como la preparación del menú del día y la facturación. También se incluyen instrucciones sobre la limpieza y organización del espacio de trabajo, así como la gestión de propinas y cuentas por pagar.

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Procedimientos de Inventario y Cierre de Turno

El documento detalla un procedimiento operativo para la gestión diaria en un restaurante, incluyendo la verificación de inventarios, la recepción de mercancías y el cierre de caja. Se enumeran tareas específicas como contar efectivos, créditos, refrescos y postres, así como la preparación del menú del día y la facturación. También se incluyen instrucciones sobre la limpieza y organización del espacio de trabajo, así como la gestión de propinas y cuentas por pagar.

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ACTIVIDAD OBSERVACIÓN U HORA

CHECAR ENTRADA
ABRIR PUERTAS Y BALCONES
ABRIR SISTEMA CON 500
CONTAR
❖ EFECTIVOS
❖ CRÉDITOS
❖ LOZA
HACER INVENTARIOS DE REFRESCOS
❖ CONTAR REFRESCOS EN EL REFRI
❖ CONTAR REFRESCOS EN EL CAJÓN
CHECAR LOS POSTRES:
❖ MACADAMIA 10
❖ FLAN NAPOLITANO 8
❖ PAI DE QUESO 8
❖ EL PAN DE LA CASA SON 2 DEDOS
❖ PASTEL 10
❖ LA BOLSA DE MINI GALLETAS TIENE 13
PREGUNTAR A LAS CHICAS SI TIENEN PAN DE LA CASA O MÁS
POSTRES EN REFRI
HACER INVENTARIO DE CARNES
BAJAR A BODEGA:
❖ CONTAR Y ANOTAR LAS SALIDAS Y ENTRADAS DE LOS
ALIMENTOS
❖ CONTAR LA CARNE EN BODEGA Y ANOTARLA EN INVENTARIO
❖ CONTAR REFRESCOS EN BODEGA Y ANOTARLOS EN
INVENTARIO
❖ COMANDAR
❖ CAPTURAR
❖ IMPRIMIR
❖ PAGAR
CHECAR SIEMPRE LA NOTA DE CONSUMO Y DEJARLA EN MI
BAUCHER
SI TIENE TIKECT DE ESTACIONAMIENTO, FIRMAR Y SELLAR CON
FECHA.
❖ LIMPIAR ANAQUELES
❖ LIMPIAR BARRA
❖ LIMPIAR ROPERO DE CAFÉS
❖ ANOTAR EL INVENTARIO DE CAFÉ
RECIBIR MERCANCÍA:
❖ CHECAR SI ESTÁ COMPLETO
❖ FIRMAR
ANOTAR LAS ENTRADAS DE LOS POSTRES QUE ME DIGAN
HACER LLAMADAS QUE ME DIGAN, Y SIEMPRE DECIR RESTAURAN
TERRAZA
MENÚ DEL DÍA:
• PEDIR EL MENÚ DEL DÍA, ESTÁ EN EL PIZARRÓN
• ABRIR EL PUBLISHER, EDITAR CON LOS DATOS QUE ME
DIERON.
• GUARDARLO COMO IMAGEN
• PEGARLO DOS VECES EN EL ARCHIVO GPED
• LAS MEDIDAS SON 17,56 CM X 10,8 CM
• GUARDARLO Y ENVIAR A RECEPCIÓN.
• PUBLICARLO EN FACEBOOK, ETIQUETANDO A LAS PERSONAS
• ANOTARLO EN EL PIZARRÓN, Y SACARLO A LA UNA

SOLO SON 10 MENÚS, NOTIFICAR CUANDO SE HAYAN VENDIDO,


TANTO A RECEPCIÓN COMO COCINA.

EN TAL CASO, METER EL ANUNCIO, Y QUITAR PAPELITOS DE LAS


MESAS
CERRAR TURNO
HACER INVENTARIOS DE REFRESCOS
CONTAR EFECTIVOS, CRÉDITOS, LOZA, 500 DE CAJA
DEJAR LOS 500 DE CAJA
✓ ANOTAR LOS CRÉDITOS QUE TUVE Y PAGARLOS CON
CRÉDITOS, QUITAS DINERO DE CRÉDITOS, LA NOTA DE
CONSUMO VA A MI CAJA, Y EL TICKET VA AL FOLDER DE
CRÉDITOS, PARA LA CONTA.
HACER UN PRECORTE, VISUALIZADO EN LA PANTALLA.
❖ ANOTAR EFECTIVOS INICIALES
❖ ANOTAR EFECTIVO
❖ ANOTAR TARJETAS
❖ ANOTAR OTROS
❖ ANOTAR PROPINAS
❖ ANOTAR CARGO HOTEL
❖ ANOTAR VISA
❖ ANOTAR MASTERCARD
❖ ANOTAR CRÉDITO
ANTES DE CERRAR TURNO, PAGARLES PROPINAS A LOS CHICOS
CHECAR SI NO TENGO CUENTAS ABIERTAS A PAGAR
CERRAR TURNO SI NO TENGO CUENTAS
❖ ANOTAR EFECTIVOS INICIALES
❖ ANOTAR EFECTIVO
❖ ANOTAR TARJETAS
❖ ANOTAR OTROS
❖ ANOTAR PROPINAS
❖ ANOTAR CARGO HOTEL
❖ ANOTAR VISA
❖ ANOTAR MASTERCARD
❖ ANOTAR CRÉDITO
IMPRIMIR EL CORTE DE CAJA, DEBE DE DARME -500
ENGRAPAR
❖ NOTAS DE CONSUMO
❖ BAUCHER DE TARJETAS
• NO FACTURADAS
• FACTURADAS
❖ TICKETS DE PROPINAS
❖ CRÉDITOS DE PAO O ETC.
❖ CORTE DE CAJA CON REPORTE DE TERMINAL.
❖ ANOTAR EN UN PAPELITO SI PEDÍ DINERO PARA CRÉDITOS,
CON FECHA, MONTO, CONCEPTO Y FIRMA.

REPORTE DE TERMINAL
E
2
1
E
2
2
E
2
4
E
2
3
CLAVE 24680
ENTER
CORTAR
HACER FACTURA GENERAL DE TARJETAS, SOLO SUMAR LOS BAUCHERS
QUE NO FACTURE.
EN UN PAPEL ANOTAR:
✓ TOTAL DE BANCO, EL TOTAL DE BAUCHERS
✓ TOTAL FACTURADO POR CLIENTES
✓ TOTAL FACTURADO POR MI
✓ ANOTAR EL NUMERO DE FACTURA
EN EL SOBRE DE LO QUE ENTREGO ANOTAR:
✓ FECHA
✓ EFECTIVO DE SISTEMA
✓ PROPINA
✓ LO QUE AGARRE DE GASTOS
✓ BANCOS
o CARGO HOTEL
o VISA
o MASTERCAD
o CREDITOS
✓ ANOTAR EL TOTAL (EFECTIVO DEL SISTEMA MENOS PROPINA,
Y GASTOS)

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