ESPECIAS
BASES CULINARIAS.
ENELDO
El eneldo es una hierba muy aromática de
la misma familia que el perejil y originaria
del este del mediterráneo y sur de Rusia. Su
sabor, ligeramente dulzón y anisado con un
fondo ligeramente amargo, es
característico y muy fácil de identificar.
Debe usarse con moderación si no
queremos introducir en nuestro plato un
sabor excesivo.
INGLES: Dill
FRANSES: Aneth
En cocina se utilizan
tanto las semillas como
las hojas. Estas últimas
se pueden conservar
desecadas
manteniendo una
buena parte de su
sabor, aunque el
eneldo fresco es aún
más aromático.
ORÉGANO
INGLES :Oregano
FRANSES : Origian
El orégano es una herbácea de
hoja perenne originaria del
mediterráneo y del sudoeste
asiático. Es la hoja la que se
consume como especia y es
habitual en mercados y
supermercados españoles
encontrarla tanto fresca como
seca. El orégano es una de esas
pocas especias cuyo sabor
cambia y se intensifica cuando se
seca. Es de la misma familia de la
mejorana pero su sabor es
mucho más intenso, tanto que
hay algunas variedades de
orégano que si se mastican
pueden adormecer la boca al
tener además propiedades
anestésicas.
CLAVO
El árbol del clavo es originario de las
islas Molucas en Indonesia y aunque
todas las partes del árbol son
aromáticas, lo que conocemos como
clavo aromático o clavo de olor son
los botones florales de la planta,
recogidos antes de que la flor se abra
INGLES: Clove
FRANSES: Girofle
El clavo es una especia
realmente única y mágica.
Se usa molida o entera, con
moderacion dado su gusto
extremadamente fuerte,
picante, ácido, amargo e
intenso.
Es ideal para acompañar en
guisos con carne, sopas,
lentejas, potajes, marinadas
o macerados.
MOSTAZA
INGLES: Mustard
FRANSES: Moutarde
AZAFRÁN
INGLES: SAFFRON
FRANSES: SAFRAN
Es originario de la india.
CURCUMA
ACHIOTE
INGLES: Annie
FRANSES: Annie
El achiote es muy apreciado en la cocina
y en la industria (E160b) por su poder
colorante, uso que se combina con su
Son de pequeño tamaño y
tienen un intenso color rojo
con el que se aporta la
coloración a productos tan
conocidos como el queso
mimolette o el cheddar,
también se utiliza en
pescados ahumados,
mantequillas y una buena
lista de recetas
tradicionales como la
Cochinita pibil, además se
incorpora en escabeches,
especias para marinar,
masas para empanadas,
tamales, etc.
COMINO
Es originario del mediterráneo.
El comino es muy aromático y
penetrante por su contenido en
aceites esenciales y ofrece un
INGLES: Curmin
FRANSES: Cumin
Esta especia es un
ingrediente importante en
los embutidos y patés, en los
platos de legumbres (desde
el hummus hasta el falafel),
en adobos, en guisos de
carne (le va muy bien al
cordero), en panes, en
bebidas, en salsas
NUEZ
MOSCADA
INGLES: Nutmeg
FRANSES: Noix de muscade
Es originaria de Indonesia.
Es una especia muy habitual
CARDAMOMO
INGLES: Cardamom
FRANSES: Cardamome
Es originario de la india.
Las semillas, muy pequeñas y de color oscuro,
pueden aromatizar todo tipo de platos y
HINOJO
INGLES: Fennel
FRANSES: Fenouil
El hinojo es una hierba aromática que
es originaria de la cuenca del
Mediterráneo pero que hoy se
Con un sabor parecido al del
anís, se consumen tanto sus
semillas como sus bulbos.
Como semilla, es una potente
especia que podremos
conservar deshidratada en
frascos durante largo tiempo y
que podremos usar en toda
receta donde queramos dar un
cierto toque anisado, aunque
menos dulzón. Es ideal para
acompañar ciertos pescados,
ensaladas y para hacer salsas
y encurtidos.
ANÍS
INGLES: Anise
FRANSES: Anis
Es originario de China y Vietnam
En cocina se utiliza en todo tipo de platos tanto
dulces como salados, aunque es mas frecuente
encontrarlo en pasteles y bollería, nos puede
venir muy bien añadirlo a los platos de
legumbres con el fin de que nos produzcan
menos gases. También suele ser utilizado en
adobos.
ANÍS
ESTRELLADO
INGLES: Star anise
TOMILLO
INGLES: Thyme
FRANSES: Thym
El tomillo es una planta de hoja
perenne originaria de las zonas más
cálidas de Europa, del Norte de África y
En la cocina usaremos
fundamentalmente las hojas del
tomillo aunque no tiene importancia
si se nos cuela alguna ramita en la
receta. Lo podemos utilizar fresco,
pero el tomillo seco conserva muy
bien su aroma si se seca y se puede
almacenar durante meses. Se puede
saltear ligeramente para aumentar su
sabor y se puede cocer durante largo
tiempo sin que por ello cambie su
sabor o haga que empiece a amargar.
CANELA
INGLES: Cinnamon
FRANSES: Canelle
VAINILLA
Es originaria de México.
Es utilizada en la gastronomía tanto en
platos dulces como en salados.
Especialmente sintoniza a la
perfección con cremas, pudines,
INGLES: Vanilla
FRANSES: Vanille
Además de su sabor especial, la
vainilla tiene paladar a fruta
exótica con notas balsámicas
cremosas con mucho cuerpo que
dan matices de caramelo y de
maderas muy finas.
ALBAHACA
INGLES: Basil
ESTRAGÓN
INGLES: Tarragon
FRANSES: Estragon
Es originaria del oeste de Asia y Rusia.
También se emplea para
aromatizar la mostaza y el
vinagre. En puré o en crema,
se usa para rellenar o
guarnecer bouchées,
barquetas, canapés, fondos
de alcachofa o champiñones.
ROMERO
INGLES: Rosemary
FRANSES: Romero
Es originario de Mediterráneo.
MENTA
INGLES: Mint
FRANSES: Menthe
Es originario de Asia y Mediterráneo.
La menta es una hierba aromática y
También son bien conocidos
los usos de la menta como
infusión, destacando el
famoso té a la menta de
Marruecos y otros países
árabes, donde se mezcla la
menta, el té verde y
respetables cantidades de
azúcar.
PEREJIL
CILANTRO
INGLES: Coriander
FRANSES: Coriandre
Es originario del Norte de Africa y Sur de
Europa.
El cilantro tiene su origen en
Oriente Próximo, aunque
actualmente se cultiva en todo
el mundo, siendo muy popular
en Marruecos, México y
América del Sur.
LAUREL
INGLES: Laurel
FRANSES: Laurel
Cultivado ya desde los tiempos
de la antigua Roma, el laurel es
un arbusto originario del
JENGIBRE
INGLES: Ginger
FRANSES: Gingembre
Es originario de China y parte de la India.
Hablar del jengibre (Zingiber officinale) es
El jengibre se puede consumir en
múltiples elaboraciones, en
infusiones, en panes y repostería,
aromatizando salsas, arroces,
sopas, carnes, pescados, etc. Es
muy utilizado en la cocina
japonesa y de la India, y cada vez
más en occidente.
FENOGREC
O
PIMIENTA GORDA
Nombre de la especia: pimienta gorda
Nombre científico: pimienta dioica
Inglés: fat pepper
Origen: México Guatemala
cuba y Jamaica
Características organolépticas:
tiene forma redonda, aunque
también suele ser vista y
vendida ya molida su olor y
sabor son bastantes fuertes y
un poco repulsivos si se
consume sola
Propiedades nutricionales y
medicinales: se puede
considerar un antiséptico local,
además de un analgésico, y
para el alivio de molestias
gastrointestinales.
Como se emplea en la cocina: se
emplea en
PIMIENTA
BLANCA
Nombre de la especia: pimienta
blanca
PIMIENTA
ROSA
Inglés:Pink pepper
Francés: Poivre rose
N. Científico: Schinus
¿Como se emplea en la cocina?
Se usa para decorar platos, por su
peculiar color, como condimento,
aporta color, aroma y sabor a
algunos platillos como salsas,
cremas, platillos con crustáceos,
mariscos y pescados, arroces
basmaticos o exóticos; macerado
con otras especias se utiliza para
aceites y vinagres, también se usa
en panadería y golosinas
PIMIENTA
VERDE
Inglés: Green pepper
Francés: Poivre vert
N. Científico: Piper nigrum
PIMIENTA
NEGRA
Inglés: Black pepper
Francés: Poivre noir
¿Como se emplea en la cocina?
La pimienta se puede utilizar en una
serie de recetas y platos, entre ellas
podemos incluir los escabeches, los
adobos, las sopas y las salsas de
barbacoa; en alimentos dulces como
las tortas y los pasteles de frutas con la
finalidad de agregar un elemento
picante a la receta.
Propiedades nutricionales y
medicinales:
las bayas facilitan la digestión, evitan la
acumulación de gases, como PIMIENTA
antiespasmódico, contra el dolor de
muelas. DE
¿Como se emplea en la cocina?
SICHUAN
ENELDO:
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ORÉGANO:
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MEJORANA:
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CLAVO:
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MOSTAZA:
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AZAFRÁN:
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CURCUMA:
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ACHIOTE:
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SALVIA:
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COMINO:
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CANELA:
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VAINILLA:
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