UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE TECNOLOGÍA DE LA INDUSTRIA

INGENIERÍA INDUSTRIAL

Estudio de prefactibilidad para la industrialización de agua de

coco y compuesto de bebidas a base de frutas embotelladas en
la ciudad de Managua

AUTORES

Br. Richard Peter Ramírez Hernández

Br. Ruddy Alberto Aguirre Molina

TUTOR

Ing. Juan José López Guadamuz

Managua, 29 de marzo de 2017

 DEDICATORIA

La culminación de éste trabajo monográfico se lo dedico primeramente a Dios,

nuestro Señor, por darme la bendición de culminar mi carrerea universitaria, en
segundo lugar a mis padres María Hernández y Pedro Ramírez por todo su
apoyo incondicional y atención sobre mi progreso a lo largo de éstos últimos
años de la carrera, de igual forma por ser ejemplo de perseverancia, tenacidad y
disciplina; así mismo agradezco a mi tutor Ing. Juan José López Guadamuz por
aportarme la dedicación y los conocimientos necesarios para llevar a cabo el
presente trabajo monográfico.

Richard Ramírez
Dedico en primer lugar a Dios la culminación de este estudio realizado, por
darme la salud y vida para afrontar todas las dificultades de la vida, en segundo
lugar a mis padres: Lidia Molina y Luis Aguirre por ofrecerme todo su apoyo y
hacer posible llegar a la etapa final de mi carrera universitaria, de igual forma a
mi abuela María Ruiz por compartir su receta del compuesto, cabe mencionar
que sin ella no hubiera sido posible, así mismo, agradezco a mi tutor Ing. Juan
José López Guadamuz por contribuir con sus conocimientos necesarios para
llevar a cabo el presente trabajo monográfico.

Ruddy Aguirre
 RESUMEN EJECUTIVO

El presente estudio considera la inclusión en el mercado de dos productos a

base de frutas naturales: agua de coco y bebida compuesto, con la finalidad
de determinar la prefactibilidad de industrializar ambos productos y satisfacer
la demanda potencial.

En la primera parte del estudio se hace énfasis en determinar el segmento de

mercado, a partir de encuestas realizadas a una determinada muestra
poblacional, de esta forma poder realizar las proyecciones en base al
crecimiento poblacional y su absorción en el mercado.

En el estudio técnico se determinan los parámetros necesarios para que la

planta inicie operaciones productivas, es decir la ubicación donde se
localizará la planta, así como la capacidad instalada, mano de obra y materia
prima requerida para satisfacer la demandada.

Se determinaron los aspectos necesarios para llevar a cabo las actividades

legales y mostrar la estructura organizacional de cada área de trabajo, así
mismo el nivel salarial correspondiente a cada puesto.

En el estudio financiero, se comprobó la rentabilidad de poner en marcha el

proyecto en un período de cinco años, mediante los indicadores financieros
valor presente neto (VPN) y tasa interna de retorno (TIR), los cuales una vez
calculados determinan el plazo de recuperación de la inversión inicial.
 CONTENIDO

INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 1
ANTECEDENTES ................................................................................................... 2
JUSTIFICACIÓN ..................................................................................................... 3
OBJETIVOS ............................................................................................................ 4
MARCO TEÓRICO.................................................................................................. 5
CAPÍTULO 1: ESTUDIO DE MERCADO
1. Descripción del producto ......................................................................... 12
1.1. El producto ....................................................................................... 12
1.2. Sector al cual va dirigido ................................................................... 12
1.3. Naturaleza competitiva del mercado ................................................. 13
2. Análisis del consumidor ........................................................................... 13
2.1. Determinación de la muestra ............................................................ 14
2.2. Nivel de ingresos............................................................................... 15
2.3. Sexo de los encuestados .................................................................. 16
2.4. Envase de mayor agrado .................................................................. 16
2.5. Lugar donde adquirir el producto ...................................................... 16
2.6. Presentación de mayor demanda ..................................................... 17
2.7. Precio que el consumidor está dispuesto a pagar ............................. 17
2.8. Frecuencia de consumo .................................................................... 17
3. Análisis de la oferta ................................................................................. 18
3.1. Precio ofertado por la competencia................................................... 18
4. Análisis del sistema de comercialización y distribución ........................... 18
5. Análisis de la demanda ........................................................................... 19
CAPITULO 2: ESTUDIO TÉCNICO
1. Proceso de producción .......................................................................... 21
1.1. Descripción del proceso de producción de agua de coco ................ 21
1.2. Cursograma sinóptico (agua de coco embotellada) ......................... 24
1.3. Cursograma analítico (agua de coco embotellada) .......................... 26
1.4. Descripción del proceso de producción de compuesto ................... 28
1.5. Cursograma sinóptico (compuesto embotellado) ............................. 31
1.6. Cursograma analítico (compuesto embotellado) .............................. 33
2. Distribución de planta ............................................................................. 36
3. Diagrama de recorrido ............................................................................ 37
4. Tamaño del proyecto .............................................................................. 38
4.1. Capacidad proyectada de la demanda ............................................. 38
5. Materia prima.......................................................................................... 39
 5.1. Matera prima Agua de coco ............................................................. 39
5.2. Materia prima Compuesto ................................................................ 41
6. Tecnología del proceso productivo ......................................................... 42
6.1. Capacidad instalada ........................................................................ 45
6.2. Utilización de la maquinaria ............................................................. 46
7. Localización ........................................................................................... 46
8. Mano de obra necesaria ......................................................................... 48
CAPITULO 3: ESTUDIO ORGANIZACIONAL
1. Función producción ................................................................................ 51
2. Función administrativa-financiera ........................................................... 51
3. Organigrama........................................................................................... 52
4. Elección de los factores de evaluación ................................................... 53
5. Ponderación de los factores de evaluación ............................................ 54
6. Montaje de la escala de puntos .............................................................. 54
7. Tabla salarial de personal....................................................................... 58
CAPITULO 4: ASPECTOS LEGALES
1. Organización jurídica ............................................................................. 60
1.1. Procedimientos y requisitos para la inscripción .............................. 60
1.2. Pasos para constituir una empresa en Nicaragua .......................... 60
CAPITULO 5: ESTUDIO FINANCIERO
1. Ingresos .................................................................................................. 66
1.1. Ingresos totales por ventas ............................................................. 66
2. Costos de producción ............................................................................. 66
2.1. Materia prima ................................................................................. 66
2.2. Envases ........................................................................................ 67
2.3. Otros materiales ............................................................................. 68
2.4. Energía eléctrica ............................................................................ 69
2.5. Agua ............................................................................................... 69
2.6. Mano de obra directa y mano de obra indirecta ............................. 70
2.7. Costo total anual de producción ..................................................... 71
3. Gastos administrativos ........................................................................... 71
3.1. Gastos por salarios ........................................................................ 71
3.2. Gastos de consumo energético...................................................... 72
3.3. Costo total anual de administración ............................................... 72
4. Depreciación de activos fijos y diferidos ................................................. 73
4.1. Activo fijo de producción ................................................................ 73
4.2. Costo total de terreno y obras civiles ............................................. 74
4.3. Activos diferidos ............................................................................ 74
4.4. Depreciación y amortización .......................................................... 75
5. Inversión inicial ....................................................................................... 75
 5.1. Inversión total de activo fijo y diferido ............................................ 75
5.2. Capital de trabajo ........................................................................... 76
5.3. Inversión total final ......................................................................... 77
6. Determinación de la TMAR ................................................................... 77
7. Financiamiento de la inversión .............................................................. 78
7.1. Determinación de la TMAR mixta .................................................. 78
7.2. Costos financieros ......................................................................... 78
8. Estado de resultado .............................................................................. 79
8.1. Estado de resultado sin financiamiento.......................................... 80
8.2. Estado de resultado con financiamiento ........................................ 81
9. Evaluación financiera ............................................................................ 82
9.1. Determinación del valor presente neto (VPN) ................................ 82
9.2. Determinación de la tasa interna de retorno .................................. 83
9.3. Periodo de recuperación ................................................................ 83
CONCLUSIONES.................................................................................................. 84
BIBLIOGRAFIA ..................................................................................................... 85
ANEXOS ............................................................................................................... 86
Encuesta ....................................................................................................... 86
Precios ofertados por la competencia ........................................................... 87
Tecnología del proceso productivo ............................................................... 87
Otros materiales............................................................................................ 89
Etiquetas (marca y logotipo) ......................................................................... 90
Cotizaciones ................................................................................................. 91
Pliego tarifario de energía eléctrica ............................................................... 97
Pliego tarifario de agua potable .................................................................... 98
Tasa de inflación al término del año 2016 .................................................... 99
Depreciación de activos según ley 822......................................................... 99
Ratificación de salario mínimo .................................................................... 100
 INDICE DE TABLAS

Tabla 1: Precio de Materia Prima ........................................................................42

Tabla 2: Equipos .................................................................................................43
Tabla 3: Otros materiales ....................................................................................45
Tabla 4: Capacidad Instalada de la Maquinaria ..................................................45
Tabla 5: Utilización de la Maquinaria ...................................................................46
Tabla 6: Operarios...............................................................................................49
Tabla 7: Factores de evaluación .........................................................................53
Tabla 8: Montaje de escala de puntos .................................................................56
Tabla 9: Ponderación de factores y sub factores ................................................56
Tabla 10: Niveles salariales.................................................................................58
Tabla 11: Tabla salarial personal administrativo .................................................58
Tabla 12: Tabla salarial personal operativo .........................................................58
Tabla 13: Ingresos anuales .................................................................................66
Tabla 14: Costos anuales de MP Compuesto .....................................................67
Tabla 15: Costos anuales de MP Agua de coco .................................................67
Tabla 16: Costo total anual de envases ..............................................................68
Tabla 17: Costo total anual de otros materiales ..................................................68
Tabla 18: Costo total anual de energía eléctrica (Producción) ............................69
Tabla 19: Costo total anual por Consumo de agua .............................................69
Tabla 20: Gastos de MOI ....................................................................................70
Tabla 21: Gastos de MOD ...................................................................................70
Tabla 22: Costo total anual de Producción ..........................................................71
Tabla 23: Gasto total anual por Salarios (Administración) ..................................71
Tabla 24: Costo total anual de energía eléctrica (Administración) ......................72
Tabla 25: Gasto total anual de administración ....................................................72
Tabla 26: Activo fijo de producción (Equipos) .....................................................73
Tabla 27: Costo total de terreno y construcción ..................................................74
Tabla 28: Activos diferidos ..................................................................................74
Tabla 29: Depreciación .......................................................................................75
Tabla 30: Amortización ........................................................................................75
Tabla 31: Inversión total ......................................................................................75
Tabla 32: Capital de trabajo ................................................................................77
Tabla 33: Inversión total ......................................................................................77
Tabla 34: Determinación de la TMAR .................................................................77
Tabla 35: Determinación de la TMAR Mixta ........................................................78
Tabla 36: Pago de deuda anual ..........................................................................78
Tabla 37: Estado de resultado sin financiamiento ...............................................80
Tabla 38: Estado de resultado con financiamiento .............................................81
 INDICE DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1: Nivel de Ingresos ............................................................................. 15

Ilustración 2: Sexo de encuestados....................................................................... 16
Ilustración 3: Envase de mayor agrado ................................................................. 16
Ilustración 4: Lugar de adquisición ........................................................................ 16
Ilustración 5: Presentación más demandada......................................................... 17
Ilustración 6: Precio a pagar .................................................................................. 17
Ilustración 7: Frecuencia de consumo ................................................................... 17
Ilustración 8: Proyección de la demanda anual ..................................................... 19
Ilustración 9: Capacidad proyectada de Compuesto ............................................. 38
Ilustración 10: Capacidad proyectada de Agua de coco ....................................... 38
Ilustración 11: Rendimiento de agua de coco por especies .................................. 39
Ilustración 12: Ubicación de la planta .................................................................... 48
Ilustración 13: Organigrama .................................................................................. 52
Ilustración 14: Oferta OKF 500 ml plástico; Oferta Goya 354 ml lata .................. 87
Ilustración 15: Envasadora y Enroscadora ........................................................... 87
Ilustración 16: Enroscadora ................................................................................... 88
Ilustración 17: Mantenedoras ................................................................................ 88
Ilustración 18: Procesador de alimentos y tanque de refrigeración ..................... 88
Ilustración 19: Otros materiales ............................................................................ 89
Ilustración 20: Etiqueta Compuesto embotellado .................................................. 90
Ilustración 21: Etiqueta Agua de coco embotellada ............................................... 90
Ilustración 22: Inflación acumulada según BCN .................................................... 98
 INTRODUCCION

La débil industrialización de la materia prima en Nicaragua, representa una

oportunidad para emprender negocios con productos que demanda el mercado.
La idea de conocer el mercado que tiene el agua de coco y el compuesto de
bebidas surge debido a que, en la actualidad la oferta de bebidas hidratantes y
energizantes en los supermercados de Managua está compuesta en su mayoría
por bebidas con alto contenido de aditivos artificiales que no brindan la cantidad
de nutrientes necesarios en comparación con los productos naturales.

Tradicionalmente se preparan compuestos de bebidas sustitutas del ron y

aguardientes con el fin de festejar ocasiones especiales a bases de frutas ácidas
tales como: naranja y piña, así como la corteza de estas a las que se le agrega
especias, bebidas carbonatadas y cierto porcentaje de alcohol.

De esta manera surge la idea de proponer el agua de coco como una bebida
hidratante que por sus propiedades se describe como una bebida energética,
nutritiva y refrescante, que tiene el potencial de convertirse en una opción más
de consumo y de esta manera reducir el consumo de bebidas artificiales. Así
mismo es muy importante mencionar que los compuestos de bebidas a base de
frutas tienen la cualidad o característica de ser energéticas refrescantes natural
y con una adición moderada de alcohol, lo cual es ideal para cualquier
celebración o evento familiar, social, empresarial, etc.

Si bien se conoce que el agua de coco ya es comercializada, no se hace con las

normas higiénicas y de buenas prácticas requeridas. Actualmente se
comercializa en los principales mercados de la ciudad de Managua en bolsas
plásticas de capacidad aproximada de medio litro, además se vende junto con la
copra (parte blanca del coco) a un precio de entre 10 a 20 córdobas según el
tamaño del coco. Así también se conoce que los compuestos no se
comercializan en ninguna presentación, se sabe que se prepara artesanalmente
por las personas que requieren de dicha bebida, lo que la hace una potencial
fuente de mercadeo de bebidas. Por tanto, nace la intención de industrializar
ambos productos.
1
 ANTECEDENTES

Se han realizado una serie de estudios que contribuyen a la determinación de

los factores más relevantes de la industrialización del Coco y bebidas a base de
frutas. Hasta ahora existe un interés por industrializar algunas bebidas naturales
por empresas u organizaciones extranjeras tales como la FAO.

Se sabe que el agua de coco embotellada tiene una gran aceptación por parte
de la población universitaria, ésta, se comprobó en una feria de mercadotecnia
realizada por la Facultad de Tecnología de la Industria en el año 2014.

La necesidad de industrializar el agua de coco surge a través de comercializar

un nuevo producto natural, es decir, sin preservantes ni colorantes artificiales
que a largo plazo genere algún tipo de reacciones secundarias a la exposición
del mismo.

En Nicaragua no se ha demostrado interés en industrializar compuestos de

bebidas a base de frutas ácidas en grandes cantidades para impulsar industrias
dedicadas a la producción y comercialización a nivel local o extranjero de bienes
derivados de estos frutos.

La falta de conocimiento de este rubro en el sector industrial de este bien para

satisfacer el mercado, se pierde un posible beneficio a nivel económico y social
como generación de divisas por exportación, generación de nuevos empleos,
incremento de la economía, y la contribución al desarrollo agroindustrial.

2
 JUSTIFICACIÓN

Este estudio constituye las bases de la ejecución de un proyecto que genera una
alternativa para mejorar los conocimientos para industrializar bebidas naturales y
contribuir al desarrollo técnico y económico de país.

Se sabe que la constante ingestión de saborizantes, preservantes y colorantes

artificiales son determinantes en la aparición de enfermedades vinculadas con el
cáncer, alteraciones en los cromosomas, erosión en los dientes, obesidad,
tiroides entre otras por mencionar.

De esta manera surge la idea de industrializar el proceso de producción de

bebidas 100% natural a base de frutas, lo cual se dará a través de la
determinación de la viabilidad técnica y económica de llevar a cabo la
implementación de una planta procesadora de estos productos para darles un
valor agregado al mejorar el proceso y una nueva forma de comercializarlos.

3
 OBJETIVOS

Objetivo general

 Evaluar la viabilidad de industrializar el proceso de elaboración de agua

de coco y compuesto de bebidas a base de futas ácidas embotelladas en
la ciudad de Managua.

Objetivos específicos

 Realizar un estudio de mercado que permita conocer la demanda del

agua de coco y compuestos de bebidas a base de frutas.

 Realizar un estudio técnico que establezca el procedimiento adecuado de

industrializar el proceso de producción de agua de coco y compuesto de
bebidas a base de frutas.

 Calcular la rentabilidad del proceso por medio de un estudio económico y

su evaluación financiera.

4
 MARCO TEÓRICO

Diseño de Investigación

Este es un estudio experimental, en el cual se llevará a cabo una situación que

comprenderá la ejecución de algunas medidas que involucren nuestra variable
independiente y que afecten a la dependiente. En un experimento, el
investigador construye deliberadamente una situación a la que son expuestos
varios individuos. Esta situación consiste en recibir un tratamiento, una condición
o un estímulo bajo determinadas circunstancias, para después evaluar los
efectos de la exposición o aplicación de dicho tratamiento o tal condición1.

En la industrialización del proceso productivo de agua de coco y compuesto de

bebidas a base de frutas, los conceptos que se utilizan en el análisis financiero,
como las inversiones en maquinaria, equipos y herramientas, son únicos y
distintos a los demás, ya que para este caso también se harán uso de técnicas
analíticas especiales para llevar a cabo el estudio.

Elementos Conceptuales

Compuesto: Es una bebida que se obtiene al mezclar frutas ácidas como la

piña y naranja, además de su corteza, adicionalmente se le agrega especias
como canela, clavo de olor, entre otros. Esta bebida también se le adiciona
bebida carbonatada y cierto porcentaje de alcohol.

Agua de coco: es obtenido del endospermo líquido de la drupa de coco,

es decir, es el líquido que se halla en el interior de la pulpa; cuanto
menos maduro esté el fruto más abundante será y también más rico en
nutrientes. Se considera una bebida isotónica natural, siendo muy apreciada
en los países tropicales donde se toma extrayéndolo directamente del fruto.

Mercado: Es el área dentro del cual los vendedores y los compradores de una
mercancía mantienen estrechas relaciones comerciales, y llevan a cabo

1
Hernández Sampieri, Roberto. (2006). Metodología de la investigación. México: Mc Graw Hill. Pág. 205
5
abundante transacciones de tal manera que los distintos precios con que estas
se realizan tienden a unificarse.

Pronostico de demanda: es un proceso de estimación de un acontecimiento

esperado proyectado hacia el futuro de datos pasados. Los datos del pasado se
combinan sistemáticamente de forma predeterminada para hacer una estimación
del futuro2.

Demanda: Es la cantidad de bienes y/o servicios que los compradores o

consumidores están dispuestos a adquirir para satisfacer sus necesidades o
deseos, quienes además, tienen la capacidad de pago para realizar la
transacción a un precio determinado y en un lugar establecido.

Oferta: La oferta es la cantidad de bienes y servicios que un cierto número de

oferentes están dispuestos a poner a disposición del mercado a un precio
determinado el cual dependerá del costo de producción.

Estudio Técnico: este estudio nos permite realizar un análisis del proceso de
producción de un bien o la prestación de un servicio en lo que se abordaran
aspectos como son: manos de obras, máquinas y equipos, tamaño, distribución
de planta y proceso productivo. Se describe que proceso se va a usar, y cuanto
costara todo esto, que se necesita para producir y vender y ver la rentabilidad
del proyecto.

Localización: es necesario tomar en cuenta no sólo factores cuantitativos, como

los costos de transporte de materia prima y del producto terminado, sino también
los factores cualitativos, tales como apoyos fiscales, el clima, la actitud de la
comunidad, y otros3.

Flujograma del Proceso: es la representación gráfica del proceso. Se utiliza en

disciplinas como programación, economía y procesos industriales. Estos
diagramas utilizan símbolos con significados definidos que representan los

2
Everett E., Adam. Administración de la Producción y Operaciones (Cuarta ed.). Pearson . Pág. 84
3
Bacca Urbina, G. (2010). Evaluación de Proyectos (6ta ed.). Mexico: McGraw Hill. Pág. 7
6
pasos del procedimiento y representan el flujo de ejecución mediante flechas
que conectan los puntos de inicio y de fin de proceso4.

Cursograma sinóptico de Proceso: es un diagrama que presenta un cuadro

general de cómo se suceden tan sólo las principales operaciones e
inspecciones. Sólo se anotan, las operaciones principales, así como las
inspecciones efectuadas para comprobar su resultado, sin tener cuenta quién
las ejecuta ni dónde se llevan a cabo. Para preparar este cursograma se
necesitan solamente los dos símbolos correspondientes a operación y a
inspección5.

Actividades combinadas:

Cuando se desea indicar que varias actividades son ejecutadas al mismo tiempo
o por el mismo operario en un mismo lugar de trabajo, se combinan los símbolos
de tales actividades; por ejemplo: un círculo dentro de un cuadrado representa la
actividad combinada de operación e inspección.

Cursograma Analítico: El cursograma analítico es un diagrama que muestra la

trayectoria de un producto o procedimiento señalando todos los hechos sujetos a
examen mediante el símbolo que corresponda6.

 Cursograma de material: Diagrama en donde se registra cómo se

manipula o trata el material. Para realizar el cursograma analítico se
utilizan los siguientes símbolos:

Operación:

Indica las principales fases del proceso, método o procedimiento. Por lo común,
la pieza, materia o producto del caso se modifica o cambia durante la operación.
4
Ugalde Viquez, Jesús. (1979). Programación de operaciones (Segunda ed.). San José, Costa Rica: EUNED.
Pág. 112
5
(OIT), O. I. (1996). Introducción al Estudio del Trabajo (Cuarta ed.). Pág. 86
6
(OIT), O. I. (1996). Introducción al Estudio del Trabajo (Cuarta ed.). Pág. 91
7
 Inspección:

Indica la inspección de la calidad y/o la verificación de la cantidad.

Transporte:

Indica el movimiento de los trabajadores, materiales y equipo de un lugar a otro.

Almacenamiento:

Indica depósito de materia prima o de producto terminado bajo vigilancia en un

almacén donde se lo recibe o entrega mediante alguna forma de autorización o
donde se guarda con fines de referencia.

Demora:

Indica demora en el desarrollo de los hechos: por ejemplo, trabajo en suspenso

entre dos operaciones sucesivas, o abandono momentáneo, no registrado, de
cualquier objeto hasta que se necesite.

Distribución de Planta: La distribución física constituye un elemento importante

de todo sistema de producción que incluye tarjetas de operación, control de
inventarios, manejo de materiales, programación, enrutamiento y despacho.
Todos estos elementos deben estar cuidadosamente integrados para cumplir
con el objetivo establecido. La pobre distribución de las plantas da como
resultado elevados costos7.

Estudio Organizacional:

Organigrama: Es necesario presentar un organigrama general de la empresa.

El objetivo de presentar un organigrama es observar la cantidad total de
personal que trabajará para la nueva empresa, ya sean internos o como servicio
7
Niebel, Benjamin. W. (2009). Ingeniería Industrial: Métodos, Estándares y Diseño del Trabajo (Duodécima
ed.). México: Mc. Graw Hill. Pág. 86
8
externo, y esta cantidad de personal, será la que se va a considerar en el
análisis económico para incluirse en la nómina de pago8.

Estudio financiero: Tiene como objetivo en esta etapa ordenar y sistematizar la

información de carácter monetario que proporcionarán las etapas anteriores,
elaborar los cuadros analíticos y datos adicionales para la evaluación del
proyecto y evaluar los antecedentes para evaluar su rentabilidad.

La sistematización de la información financiera consiste en identificar y ordenar

todos los ítems de inversiones, costos e ingresos que pueden reducirse de los
estudios previos. La evaluación financiera en esta etapa hace uso de los
indicadores necesarios como son:

1) Determinación de los Costos: Se puede decir que el costo es un

desembolso efectivo o en especie hecho en el pasado, en el presente, en el
futuro en forma virtual.

2) Inversión: Es aquella que tras un análisis tras meticuloso, promete seguridad

del principal y un retorno de inversión satisfactorio una operación que no cumple
con estos requisitos es especulativa.

3) Depreciación: Es la reserva necesaria para la sustitución de los equipos y

maquinarias cuando estos ya sea por el uso o por obsolescencia tecnológica
sean inservibles al paso de los años.

4) Evaluación financiera: Esta se hará de acuerdo a la estimación del flujo de

caja de los costos y beneficios, el resultado de la evaluación se mide a través de
distintos criterios que más que optativos son complementarios entre sí. Además
de determinar si el proyecto es rentable o no la evaluación permite discernir
entre las alternativas de acción y de esta manera recomendar la aprobación o
rechazo de la creación de la línea de producción.

5) Tasa mínima aceptable de rendimiento (TMAR): se puede definir como:

TMAR = tasa de inflación + premio al riesgo

8
Bacca Urbina, G. (2010). Evaluación de Proyectos (6ta ed.). Mexico: McGraw Hill.

9
El premio al riesgo significa el verdadero crecimiento del dinero, y se le llama así
porque el inversionista siempre arriesga su dinero (siempre que no invierta en el
banco) y por arriesgarlo merece una ganancia adicional sobre la inflación. Como
el premio es por arriesgar, significa que a mayor riesgo se merece una mayor
ganancia9.

6) TMAR Mixta: La TMAR mixta se calcula como un promedio ponderado de

todos los aportadores del capital del proyecto, estos pueden ser por fuentes
de capital propio y recursos aportado por el banco como financiamiento.

7) Valor presente neto (VPN): El valor presente simplemente significa traer del
futuro al presente cantidades monetarias a su valor equivalente. En términos
formales de evaluación económica, cuando se trasladan cantidades del presente
al futuro se dice que se utiliza una tasa de interés, pero cuando se trasladan
cantidades del futuro al presente, como en el cálculo del VPN, se dice que se
utiliza una tasa de descuento; por ello, a los flujos de efectivo ya trasladados al
presente se les llama flujos descontados10.

8) Tasa interna de retorno (TIR): Representa la tasa de interés más alta que un
inversionista podría pagar sin perder dinero. Este criterio es equivalente a hacer
el van igual a cero y determinar la tasa que permite al flujo actualizado ser
cero11.

9
Baca Urbina, Gabriel. (2007). Fundamentos de Ingeniería Económica (Cuarta ed.). México: Mc. Graw Hill.
Pág. 87
10
Baca Urbina, Gabriel. (2007). Fundamentos de Ingeniería Económica (Cuarta ed.). México: Mc. Graw Hill.
Pág. 89
11
Sapag Puelma, J. Manuel. (1999). Evaluación de Proyectos (Segunda ed.). Chile: Mc. Graw Hill. Pág. 344
10
En el presente estudio de industrialización tratamos de predecir un suceso futuro
el cual consta de la determinación y cuantificación de la demanda y oferta, el
análisis de los precios y comercialización12. En la presente investigación se
verificará la posibilidad real de penetración de ambos productos en un mercado
determinado a través de encuestas y degustaciones de ambos productos. Al
realizar este estudio, se podrá predecir el riesgo que se corre y la posibilidad de
éxito que habrá con la venta de un nuevo producto y con la existencia de un
nuevo competidor en el mercado.

1. Descripción del producto

1.1. El producto

Los productos ofrecidos son el agua de coco y el compuesto; el primero es

obtenido del endospermo líquido de la drupa de coco, es decir, es el
líquido que se halla en el interior de la pulpa; cuanto menos maduro esté
el fruto más abundante será y también más rico en nutrientes. Se
considera una bebida isotónica natural, siendo muy apreciada en los países
tropicales donde se toma extrayéndolo directamente del fruto. El segundo es
una bebida que se obtiene al mezclar frutas ácidas como la piña y naranja,
además de su corteza, adicionalmente se le agrega especias como canela, clavo
de olor, entre otros. Esta bebida también se le adiciona bebida carbonatada y
cierto porcentaje de alcohol.

1.2. Sector al cual va dirigido el proyecto

En este estudio se ha decidido tomar como mercado meta a los

habitantes mayores de edad13 de la Ciudad de Managua, los cuales son
consumidores potenciales del agua de coco embotellada y compuesto,
considerando que son las personas con más facilidad de compra y que tienen
las características necesarias para segmentar el mercado por edad.

12
Bacca Urbina, G. (2010). Evaluación de Proyectos (6ta ed.). México: McGraw Hill.
13
Nicaragua, A. N. (2014). Ley No 870: Código de Familia. Managua, Nicaragua.

12
La segmentación permite identificar grupos de consumidores con un
comportamiento más homogéneo que el de la población en su conjunto y un
criterio de segmentación es por grupos generacionales14.

1.3. Naturaleza competitiva del mercado

El tipo de mercado que existe para el agua de coco es oligopolio bilateral, pues
existen pocos oferentes y demandantes de este producto. Existen dos marcas
“las más conocidas” que ofertan agua de coco y que cumplen con las buenas
prácticas de manufactura, ellas son OKF y Goya. Según este análisis hay poca
competencia en cuanto a los oferentes por lo que se puede decir que el
mercado no está saturado.

Cabe mencionar que en el mercado de bebidas, actualmente no se ofertan

compuestos, esta se define como mercado libre, ya que la participación en el
mercado está determinada por la calidad, el precio y el servicio que se ofrecen al
consumidor. También se caracteriza porque generalmente ningún productor
domina el mercado15.

2. Análisis del consumidor

Se desarrolló un trabajo de campo a través de una encuesta, que se aplicó a la

población mayor de edad, los cuales son personas que residen en la Ciudad de
Managua. Por limitaciones de tiempo y transporte el muestreo no se aplicó entre
los diferentes distritos del municipio como debería de tomarse para que la
muestra sea correctamente homogénea.

Entre las características de la muestra, las personas encuestadas son de

diferentes clases sociales, con distinto poder adquisitivo; según las estadísticas
suministradas por el Instituto Nacional de Estadística, (INIDE) en 2012.

14
Kotler, Philip y Kevin Keller (2012), Dirección de Marketing, México: PEARSON. - See more at:
[Link]

15
Bacca Urbina, G. (2010). Evaluación de Proyectos (6ta ed.). Mexico: McGraw Hill. Pág. 41.

13
La encuesta toma en cuenta las principales interrogantes que se desean
conocer sobre la población, para conocer información sobre sus preferencias
respecto a la oferta actual del producto o productos similares, así mismo, las
cantidades de productos demandados por persona.

2.1. Determinación de la muestra

La determinación de la muestra se hará mediante el método probabilístico, ya

que se tomarán aleatoriamente elementos de la población que sean
significativos, es decir, que cumplan con las características mencionadas en el
análisis del consumidor. Estos elementos muestrales, aportan valores presentes
de la población en general, de manera que las mediciones constituyan
estimados precisos.

La muestra se calcula con la siguiente formula16:

De donde:

n: es el tamaño de la muestra

Z: es el nivel de confianza

p: es la variabilidad positiva

q: es la variabilidad negativa

N: es el tamaño de la población

E: es la precisión o el error.

16
(Bacca Urbina, 2010)

14
El universo en estudio serán las personas que habitan la ciudad de Managua,
específicamente entre un rango de edad de 18 años a más.

El nivel de confianza aplicado es de 95% y el error es del 5% para la obtención

del tamaño de la muestra. Estos valores se definen a conveniencia y criterio del
investigador.

De tal modo la ecuación quedaría de la siguiente manera:

Según los datos obtenidos del VII Censo de Población, y con una tasa de
crecimiento de la población del 1% para el año 2017 la población proyectada del
Municipio de Managua será de 1, 480, 27017 aproximadamente.

Del cual se estima que el 69% de la población tiene la mayoría de edad, la cual
da como resultado una cifra aproximada de 1, 021, 386 personas.

(1.96)2 (0.5)(0.5)(1,021,386)
𝑛= = 384
(1,021,386)(0.05)2 + (1.96)2 (0.5)(0.5)

Esto significa que cometiendo un error del 5%, se aplicaran un total de 384
encuestas hacia las personas que cumplen con las características significativas
de este estudio.

2.2. Nivel de ingresos

A continuación se muestra en el siguiente grafico el nivel de ingreso de las

personas que constituyen el mercado en estudio según su percepción, los
cuales serán bajo, medio o alto.

Nivel de Ingresos Con lo cual se muestra que el 93% de la

7% 26% población percibe ingresos entre bajos y
Bajo medios, que podrán tener alcance a estos
67% Medio
nuevos productos, los cuales se ofertaran a un
Alto
precio accesible.
Ilustración 1: Nivel de Ingresos

17
Wkipedia. (2017). Wikipedia. Obtenido de [Link]

15
 2.3. Sexo de los encuestados

A continuación se muestra en la siguiente ilustración el dato de género de las

personas que participaron en la encuesta.
Sexo
Según esta, la participación fue similar ya que,
se observa un 51% masculino y 49%
49% Masculino
51% femenino, lo que indica que el estudio puede ir
Femenino
dirigido sin restricciones de género.
Ilustración 2: Sexo de encuestados
2.4. Envase de mayor agrado

El material del que está hecho el envase que contiene el producto es de mucha
importancia al momento de adquirirlo, según la preferencia de las personas
encuestadas se obtiene la ilustración siguiente:

Envase de mayor El envase de mayor agrado se observa que es

agrado el de plástico con una preferencia del 55% de
12%
las personas, seguido de lata de aluminio con
13% cartón
55% 20%, así mismo de treta pack y cartón con
tetra pack
20%
lata 13% y 12% respectivamente.

Ilustración 3: Envase de mayor agrado

2.5. Lugar donde adquirir el producto

Es importante conocer donde le gustaría encontrar a los posibles consumidores

el agua de coco y compuesto, a continuación se presenta la siguiente ilustración
que expresa dicha preferencia:
Donde le gustaría
Las personas encuestadas manifestaron que le
adquirirlo
gustaría encontrar estos productos
6% supermercado
12% principalmente en supermercados y pulperías
41% pulperia
41% con 41% cada uno.
mercados
populares
Ilustración 4: Lugar de adquisición

16
 2.6. Presentación de mayor demanda

Al analizar los resultados de la encuesta, se

Presentación de mas
observa que, las presentaciones de mayor
demanda
15% 7% 21% demanda serán las de 200ml, 500ml y 1000ml.
9%
22% Para este estudio se tomara en cuenta la
26%
presentación con mayor demanda, la cual es
200ml 350ml 500ml
1L 2L mas de 2L de 500ml.
Ilustración 5: Presentación más demandada

2.7. Precio que el consumidor está dispuesto a pagar

De acuerdo con el precio que las personas

Precio a pagar están dispuestas a pagar por adquirir estos
(C$) productos se observa que el precio ofertado
4% 8% 24% 10-15
4% oscila entre los C$26 y C$40, correspondiente
16-20
34% 9% a la presentación con mayor demanda (500ml).
17% 21-25

Ilustración 6: Precio a pagar Sin embargo, con el fin de ofrecer un precio de

introducción a los potenciales clientes se
tomara el extremo menor de dicho intervalo, lo que dará como resultado un
precio de C$26.

2.8. Frecuencia de consumo

En el análisis de los resultados de la

Frecuencia de encuesta se encuentran las cantidades
consumo promedio de la serie de resultados de cada
diaria
9% 7% 37% semanal individuo encuestado con las frecuencias de
quincenal
compra más usuales, pero para efectos de la
mensual
47%
determinación de un consumo para la
Ilustración 7: Frecuencia de consumo
obtención de la demanda del proyecto se
utilizará la cantidad promedio per cápita de los resultados individuales de cada
persona encuestada.

17
 3. Análisis de la oferta

Para la oferta es indispensable identificar la cantidad de empresas

competidoras, así como sus técnicas de comercialización y sus principales
consumidores.

Actualmente no se conoce la cantidad real ofertada de agua de coco y

compuesto, de las cuales se conoce que solamente existe en el mercado agua
de coco, de las cuales se encuentran en las siguientes marcas: OKF y GOYA;
tampoco se pudo obtener la cantidad que venden los vendedores ambulantes y
mercado populares, ya que estos no brindan cifras ni datos concretos, porque
estos se consideran como información confidencial para cada uno de ellos.

3.1. Precio ofertado por la competencia

El caso de la marca GOYA, ofrece un precio de C$ 64.00 por cada presentación

de 355 ml de lata18. Por su parte, la marca sur coreana, OKF presenta un precio
más accesible, el cual asciende a C$ 36.00, en una presentación más generosa
(500 ml) y envase de plástico.

Tanto la bebida compuesto como el agua de coco serán ofertadas a un precio

más accesible y generoso que la competencia directa. Bajo la producción
nacional de dicho producto reducirá enormemente costos de exportación, entre
otros rubros, lo cual permite que tenga un precio de C$ 26.00 por cada unidad
de 500 ml.

4. Análisis del sistema de comercialización y distribución

Un sistema de comercialización es el camino que sigue un bien; para pasar de la

empresa productora a los consumidores finales, deteniéndose en varios puntos
de su trayectoria.

El sistema de comercialización para el presente anteproyecto estará

determinado por el análisis preferencial del lugar de adquisición elegido por el

18
Ver anexos, Ilustración 14, página 87

18
consumidor, a través de la fuente de información primaria, por tanto la
distribución del producto estará enfocado primeramente en las pulperías, que se
obtuvo el mayor porcentaje con un 41%, supermercados con un 41 y mercados
populares con un 12%.

Con el fin determinar la forma de distribución que sea de mayor conveniencia

económica y financiera, será el método de usar una forma de distribución
tercerizada, la cual consiste en ceder el producto a un precio de mutua
conveniencia. La ventaja de dicho sistema es que evita aumentar los costos del
proyecto al adquirir una flota propia.

5. Análisis de la demanda

Uno de los factores más importantes para establecer el tamaño del proyecto es
la demanda potencial (dada en litros por año), la cual consiste en absorber
solamente un 1%, teniendo en cuenta que existe mercado libre. De esta manera
y de acuerdo a los datos obtenidos en la investigación de campo realizada la
demanda proyectada para ambas bebidas durante los próximos 5 años estará
descrita en la siguiente ilustración:

PROYECCION DE DEMANDA
(MILES DE LITROS)
603.99 610.03 622.29 641.15 667.18
700.00
543.39 565.45
600.00 511.90 517.02 527.41
500.00
400.00
300.00
200.00
100.00
0.00
2018 2019 2020 2021 2022

DEMANDA COMPUESTO DEMANDA AGUA COCO

Ilustración 8: Proyección de la demanda anual

19
El estudio que se presenta a continuación trata de definir aspectos técnicos que
se deben cumplir para la fabricación de agua de coco y compuestos
embotellados.

Para lo cual se va a describir el proceso de producción a utilizar, luego se

definirá el tamaño del proyecto mediante el análisis de diferentes factores que
pueden limitar la capacidad de producción y por último se determinan los
aspectos relacionados a los espacios físicos y la distribución optima de las
áreas a utilizar.

1. Proceso de producción

1.1. Descripción del proceso de producción de agua de coco

embotellada

El proceso utilizado será el propuesto y patentado por la organización para la

alimentación y agricultura (FAO). El proceso de obtención del agua de coco para
ser envasada asegura una vida útil del producto de seis a ocho meses. Posterior
al proceso se describirá el listado de cada una de las operaciones e
inspecciones que hacen parte del proceso, así como del tiempo empleado para
la ejecución de cada una de las operaciones.

Este procedimiento consta de las siguientes etapas para el agua de coco

embotellada:

1.1.1. Recepción de materia prima

Los cocos se reciben el patio de recepción de las instalaciones; aquí se realiza

una inspección visual del estado de madurez y la calidad de los cocos así como
también de que estén en la cantidad correcta para efectos de hacer el registro
de inventarios.

La FAO a través del documento de buenas prácticas para la elaboración de

agua de coco embotellada, recomienda que para la inspección de esta etapa se
deberá tomar en cuenta que los cocos de poca calidad como los que presentan
fracturas, agua turbia o un olor rancio deben rechazarse y los de buena calidad

21
deben mantenerse en una superficie limpia y evitar que entren en contacto con
el suelo y con sustancias químicas.

Además, para el almacenamiento se recomienda que los cocos estén protegidos

del sol y las temperaturas elevadas, ya que estimulan la tasa de respiración del
coco después de su recolección, lo que provoca un rápido deterioro de la calidad
del agua dentro del coco sano.

1.1.2. Lavado y desinfección

Una vez que los cocos han sido seleccionados se llevan a la pileta de lavado en
donde los operarios los lavan con agua potable para eliminar la tierra, basura u
otros tipos de contaminación de la superficie de la cáscara y en la nuez. Luego
son cepillados para eliminar completamente la suciedad que resulta difícil de
quitar.

Durante el lavado se debe Examinar y desechar los cocos dañados o los que no
están maduros. Se cambia frecuentemente el agua de lavado (una vez por
hora). Por último se Colocan los cocos lavados con agua en una solución
desinfectante (5% de cloro blanqueador)19 durante 15 minutos.

1.1.3. Corte

Luego de ser desinfectados los cocos pasan a una superficie limpia, de allí son
transportados a las mesas de corte en donde cada operario elimina la cáscara
externa con un machete de acero inoxidable higienizado y a continuación se
abre la cáscara interna.

1.1.4. Extracción y filtrado

El agua se vierte en un recipiente desinfectado y se filtra con una malla de tela

de algodón higienizada. Se recomienda que la extracción del agua de coco se
realice en un plazo máximo de 24 horas después de la cosecha.

19
(FAO, 2007)

22
1.1.5. Enfriado

Una vez filtrada, el agua de coco debe pasarse enseguida mediante mangueras
a un tanque de refrigeración donde se enfría hasta alcanzar 4 °C de
temperatura. El tiempo estimado para que esto ocurra es de 45 minutos por lote.

1.1.6. Preparación de botellas para el llenado

El proceso de preparación de botellas se realiza simultáneamente a las

actividades de recepción, lavado y corte de los cocos; este proceso se lleva a
cabo una vez al día y está compuesto por 3 actividades:

 Recepción de botellas: se verifica que las botellas no tengan defectos y

que estén en la cantidad correcta para la producción diaria.
 Lavado: las botellas y los tapones en buen estado son depositados en
una pileta de lavado donde son sumergidos con agua y solución
desinfectante. Una vez que son lavadas las botellas son colocadas
manualmente en las mesas de etiquetado.
 Etiquetado: Las botellas tienen que estar debidamente etiquetadas previo
a su llenado para evitar una contaminación por parte de las personas que
lo manipulen. El proceso de etiquetado se realiza mediante una maquina
etiquetadora semiautomática para envases de 500ml.

1.1.7. Llenado

Luego de que ha sido enfriada, el agua es transportada desde el tanque de

refrigerado mediante mangueras hacia una llenadora automática. En donde el
agua de coco se envasa y se sella rápidamente, en botellas de 500ml
previamente lavadas y etiquetadas.

Las instalaciones de envasado deben estar limpias y “libres de animales,

insectos, polvo y basura”, además de estar físicamente separadas del lugar
donde se abren los cocos.

23
1.1.8. Almacenado

Una vez que se han llenado, las botellas se colocan manualmente en una
unidad de refrigerado (mantenedora) a una temperatura de 4 °C.

1.2. Cursograma sinóptico del proceso de producción de agua de coco

embotellada

BOTELLAS PET COCO

Recepción e Recepción
6 Inspección de 1 e inspección de calidad
calidad de los cocos

Agua 3 Agua + Cloro 5% 1

7 Lavado / Desinfección 2 Lavado / Desinfección

Etiqueta 2

8 Etiquetar botellas 3 Corte

4 Extracción / Filtrado

5 Enfriado

9 Llenado

Inspección
4
de calidad

24
1.2.1. Resumen de las actividades del Proceso

Operaciones:

1. Recibir los cocos

2. Lavar los cocos
3. Cortar la cascara externa
4. Extraer el agua de coco y verter en los tanques de filtrado
5. Enfriar el agua de coco a 4°C (tanque de refrigeración)
6. Recibir las botellas
7. Lavar las botellas y tapas
8. Etiquetar Botellas (maquina etiquetadora manual)
9. Llenar las botellas con 500ml de agua de coco por unidad
Inspecciones:

1. Verificar la madurez y estado de los cocos.

2. Inspección de los cocos lavados
3. Inspeccionar el estado de las botellas
4. Inspeccionar la calidad del producto terminado (verificar que no existan
defectos en el producto)
Resumen:

Actividad Número
Operaciones 9
Inspecciones 4

25
 1.3. Cursograma analítico del proceso de producción de agua de coco
embotellada

CURSOGRAMA ANALÍTICO

DIAGRAMA: 1/2 HOJA: 1/1 OPERADOR/MATERIAL/EQUIPO

RESUMEN
OBJETIVO: Agua de coco
ACTIVIDAD ACTUAL PROPUESTO ECONOMIA

OPERACION 6
ACTIVIDAD: Extracción de la materia
prima INSPECCION 3

METODO: Propuesto TRANSPORTE 1

DEMORA -
ELABORADO POR: Equipo de trabajo
ALMACENAMIENTO 2

DISTANCIA 25
REVISADO POR: Juan José López G
TIEMPO 485
DISTANCIA
CANTIDAD

(unidades)
POR LOTE

(minutos)
(metros)

TIEMPO
SÍMBOLO
DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES

Recepcionado e inspeccionados los

4650 45 x x
cocos
Almacenamiento de los cocos 4650 10 x

Transporte a pileta de lavado 4650 10 x

Lavado y desinfectado de los cocos 4650 30 x x Agua + Cloro 5%

Cortados los cocos 4650 150 x

Utilizar malla de
Agua de coco extraida y filtrada 1200 L 30 x
algodón
Enfriado del agua de coco 1200 L 30 x Temperatura de 4°C

Llenado de botellas con agua de

9295 90 x
coco
Inspeccionado de agua de coco
9295 90 x
embotellada
Almacenamiento de producto
9295 - x
terminado

26
 CURSOGRAMA ANALÍTICO

DIAGRAMA: 2/2 HOJA: 1/1 OPERADOR/MATERIAL/EQUIPO

RESUMEN
OBJETIVO: Botellas PET
ACTIVIDAD ACTUAL PROPUESTO ECONOMIA

OPERACION 3
ACTIVIDAD: Preparación de las botellas
antes del llenado INSPECCION 1

METODO: Propuesto TRANSPORTE 1

DEMORA -
ELABORADO POR: Equipo de trabajo
ALMACENAMIENTO 1

DISTANCIA 18
REVISADO POR: Juan José López G
TIEMPO 190

DISTANCIA
CANTIDAD

(unidades)
POR LOTE

(minutos)
SÍMBOLO

TIEMPO
(metros)
DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES

Recepcionado e inspeccionados los

9295 25 x x
envases
Almacenamiento de las botellas 9295 25 x

Transporte a pileta de lavado 9295 25 x

Lavado y desinfectado de las botellas 9295 80 x Agua + Cloro 5%

Etiquetado de las botellas 9295 60 x

27
1.4. Descripción del proceso de producción de compuesto embotellado

El proceso de producción propuesto será semi-artesanal, ya que se combinaran

las tareas manuales y equipo tales como cocinas industriales. Posteriormente
se describirán cada una de las operaciones e inspecciones, así como el tiempo
necesario para llevar a cabo la manufactura de este producto.

Lista de ingredientes

 Piña
 Naranja
 Azúcar
 Canela
 Pimienta
 Clavo de olor
 Refresco en Polvo Sabor a Jamaica
 Frambuesa
 Refresco carbonatado (rojita 3Lt)
 Licor

A continuación se describe el procedimiento para la obtención de dicho

producto.

1.4.1. Recepción de la materia prima

Al igual que los cocos, la materia prima necesaria para producir compuesto (piña
y naranja), se reciben en el patio de recepción, en esta etapa del proceso se
realiza una inspección visual y de tacto para verificar el estado de madurez de
las frutas y que estas sean la cantidad correcta para producir un lote esperado.

Durante la recepción se evita el contacto de las frutas con otras sustancias o

materiales raros, evitando contaminaciones cruzadas para mantener la calidad
de las mismas.

28
1.4.2. Lavado y desinfección de las frutas

Una vez terminado el proceso de recepción y verificado de que la calidad de las

mismas es la óptima, se lavan las frutas en una pileta de lavado, con agua
potable para eliminar tierra, basura u otro tipo de contaminantes.

Esta etapa también sirve para hacer una segunda inspección de su calidad,
finalmente se dejan las frutas por 15 minutos reposando en una solución
desinfectante.

1.4.3. Corte

Luego de ser desinfectadas las frutas pasan a una superficie limpia al proceso
de corte, donde son transportados a las mesas en donde cada operario elimina
la cáscara con un cuchillo de acero inoxidable higienizado para obtener la parte
carnosa de la piña y jugosa en el caso de las naranjas, especialmente para este
se usa una tela filtro al igual para el agua coco, esto con el fin de eliminar
algunos residuos, para su extracción se hace uso de un exprimidor de acero
inoxidable.

1.4.4. Licuado de la piña y la naranja

Una vez hecho en trozos la piña y obtenido el jugo de naranja se procede a

licuar ambas materias para crear una mezcla homogénea de los mismos,
finalmente se filtra la mezcla resultante para eliminar cualquier residuo y pasar a
la etapa siguiente del proceso.

1.4.5. Cocción y enfriado

Se procede a someter al proceso de cocción en una cocina industrial, la

sustancia obtenida luego del licuado de la piña y la naranja, junto a los
siguientes componentes: pimienta, canela, clavo de olor y azúcar en las
cantidades adecuadas para garantizar el sabor esperado del compuesto.

29
Se bate o se remueve este contenido hasta que esta sustancia tenga una
consistencia espesa, al terminar la cocción, se deja enfriando a temperatura
ambiente.

1.4.6. Mezclado final

En la etapa final del mezclado previa al llenado, se combinan la sustancia

espesa obtenida en la etapa anterior, junto al refresco carbonatado (rojita de
3Lt), frambuesa, refresco en polvo sabor a Jamaica y licor.

1.4.7. Preparación de botellas para el llenado

El proceso de preparación de botellas se realiza simultáneamente a las

actividades de recepción, lavado y corte de las frutas (piña y naranja); este
proceso se lleva a cabo una vez al día y está compuesto por 3 actividades:

 Recepción de botellas: se verifica que las botellas no tengan defectos y

que estén en la cantidad correcta para la producción diaria.
 Lavado: las botellas y los tapones en buen estado son depositados en
una pileta de lavado donde son asperjados con agua y solución
desinfectante. Una vez que son lavadas las botellas son colocadas
manualmente en las mesas de etiquetado.

 Etiquetado: Las botellas tienen que estar debidamente etiquetadas previo

a su llenado para evitar una contaminación por parte de las personas que
lo manipulen. El proceso de etiquetado se realiza mediante una maquina
etiquetadora semiautomática para envases de (500) ml.
1.4.8. Llenado

Luego de que se ha finalizado la etapa de mezclado final, el compuesto es

transportado desde el recipiente donde fue preparada dicho compuesto hacia
una llenadora automática. En donde la sustancia se envasa y se sella
rápidamente, en botellas de (500) ml previamente lavadas y etiquetadas. Las
instalaciones de envasado deben estar limpias y libres de animales, insectos,
polvo y basura.

30
1.5. Cursograma sinóptico del proceso de producción de compuesto
embotellado

BOTELLAS PET PIÑA NARANJA

Recepción e Recepción Recepción

10 Inspección de 4 1
e inspección de calidad e inspección de calidad
calidad de las piñas de las piñas
5 3 1
Agua Agua + Cloro 5% Agua + Cloro 5%

11 Lavado / Desinfección 5 2
Lavado / Desinfección Lavado / Desinfección
4 2
Etiqueta

12 Etiquetar botellas 6 3
Corte Corte/ Filtrado

7
Licuado/Filtrado

8 Cocción y enfriado

9 Mezclado Final

13 Llenado

Inspección
6
de calidad

31
1.5.1. Resumen de las actividades del proceso

Operaciones:

1. Recibir las naranjas

2. Lavar y desinfectar las naranjas
3. Cortar la cascara externa y filtrar el jugo de la naranja
4. Recibir las piñas
5. Lavar y desinfectar las piñas
6. Cortar la cascara externa de la piña
7. Licuar y filtrar la mezcla resultante
8. Cocer la mezcla y dejar enfriar mientras se añaden las especias
9. Mezclar el resultado junto a refresco carbonatado (rojita de 3Lt),
frambuesa, refresco en polvo sabor a Jamaica y licor.
10. Recibir las botellas
11. Lavar las botellas y tapas
12. Etiquetar Botellas (maquina etiquetadora manual)
13. Llenar las botellas con (500ml) de compuesto por unidad
Inspecciones:

1. Verificar la madurez y estado de las naranjas.

2. Inspección de las naranjas lavadas
3. Verificar la madurez y estado de las piñas.
4. Inspección de las piñas lavadas
5. Inspeccionar el estado de las botellas
6. Inspeccionar la calidad del producto terminado (verificar que no existan
defectos en el producto)
Resumen:

Actividad Número
Operaciones 13
Inspecciones 6

32
 1.6. Cursograma analítico del proceso de producción de
compuesto embotellado.

CURSOGRAMA ANALÍTICO

DIAGRAMA: 1/3 HOJA: 1/1 OPERADOR/MATERIAL/EQUIPO

RESUMEN
OBJETIVO: Naranjas
ACTIVIDAD ACTUAL PROPUESTO ECONOMIA

OPERACION 7
ACTIVIDAD: Extracción de materia
prima principal INSPECCION 3

METODO: Propuesto TRANSPORTE -

DEMORA 1
ELABORADO POR: Equipo de
trabajo ALMACENAMIENTO 2

DISTANCIA 24
REVISADO POR: Juan José López G
TIEMPO 410
DISTANCIA
CANTIDAD

(unidades)
POR LOTE

(minutos)
(metros)

TIEMPO

SÍMBOLO
DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES

Recepcionado e inspeccionadas
6576 30 x x
las naranjas
Almacenamiento de las naranjas 6576 30 x

Transporte a pileta de lavado 6576 30 x

Lavado y desinfectado de las
6576 30 x x Agua + Cloro 5%
naranjas
Cortadas las naranjas 6576 90 x

Licuado y filtrado naranjas y piñas 2700 L 30 x

Cocción y enfriado de naranjas y
2700 L 45 x Adición de especias
piñas
Adición demás
Mezclado final 2700 L 25 x
ingredientes

Llenado de botellas con compuesto 10960 50 x

Inspeccionado de compuesto
10960 50 x
embotellado
Almacenamiento de producto
10960 - x
terminado

33
 CURSOGRAMA ANALÍTICO

DIAGRAMA: 2/3 HOJA: 1/1 OPERADOR/MATERIAL/EQUIPO

RESUMEN
OBJETIVO: Piñas
ACTIVIDAD ACTUAL PROPUESTO ECONOMIA

OPERACION 3
ACTIVIDAD: Extracción de materia
prima secundaria INSPECCION 2

METODO: Propuesto TRANSPORTE 1

DEMORA -
ELABORADO POR: Equipo de
trabajo ALMACENAMIENTO 1

DISTANCIA 11
REVISADO POR: Juan José López G
TIEMPO DISTANCIA 210
CANTIDAD

(unidades)
POR LOTE

(minutos)
(metros)

TIEMPO
SÍMBOLO
DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES

Recepcionado e inspeccionadas las

4384 30 x x
piñas
Almacenamiento de las piñas 4384 30 x

Transporte a pileta de lavado 4384 30 x

Lavado y desinfectado de las piñas 4384 30 x x Agua + Cloro 5%

Cortadas las piñas 4384 90 x

34
 CURSOGRAMA ANALÍTICO

DIAGRAMA: 3/3 HOJA: 1/1 OPERADOR/MATERIAL/EQUIPO

RESUMEN
OBJETIVO: Botellas PET
ACTIVIDAD ACTUAL PROPUESTO ECONOMIA

OPERACION 3
ACTIVIDAD: Preparación de las
botellas antes del llenado INSPECCION 1

METODO: Propuesto TRANSPORTE 1

DEMORA -
ELABORADO POR: Equipo de trabajo
ALMACENAMIENTO 1

DISTANCIA 18
REVISADO POR: Juan José López G
TIEMPO 190
DISTANCIA
CANTIDAD

(unidades)
POR LOTE

(minutos)
(metros)

SÍMBOLO
TIEMPO

DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES

Recepcionado e inspeccionados los

10960 25 x x
envases
Almacenamiento de las botellas 10960 25 x

Transporte a pileta de lavado 10960 25 x

Lavado y desinfectado de las
10960 80 x Agua + Cloro 5%
botellas
Etiquetado de las botellas 10960 60 x

35
2. Distribución de planta

El objetivo principal de la distribución de planta consiste en desarrollar un

sistema de producción que permita la fabricación del número deseado de
productos con la calidad que se requiere y a bajo costo.

Una buena distribución de planta es la que proporciona condiciones de trabajo

aceptables y permite la operación más económica. Tiene como objetivo integrar
en lo posible todos los factores que afectan la distribución para obtener una
visión de todo el conjunto y la importancia de cada factor. (Ver página siguiente)

36
3. Diagrama de recorrido

En todas las formas de representación mencionadas hasta aquí, el aspecto

espacial aparece en todo caso de una forma poco explicita. Por su puesto, es
esencial en el estudio de una distribución de planta.

Este se puede utilizar en el estudio de la distribución propuesta sobre una

representación a escala de la planta procesadora de agua de coco y compuesto
de bebidas a base de frutas, con sus elementos principales y las trayectorias
observadas, lo que ayudará en la comprensión del estudio de un recorrido
óptimo. (Ver página siguiente)

37
4. Tamaño del proyecto
4.1. Capacidad proyectada de la demanda

EL factor más importante para establecer la capacidad instalada del proyecto es

la demanda potencial, la cual ya fue calculada en el estudio de mercado. Para lo
cual, la demanda dada en unidades de 500 mL para el compuesto embotellado
durante los próximos 5 años será de:

CAPACIDAD PROYECTADA COMPUESTO

1,350,000 4.06%

1,300,000 3.03%
2.01%
1,250,000
1.00%
0 1,334,358
1,200,000
1,282,292
1,244,580
1,150,000 1,207,977 1,220,056

1,100,000
2018 2019 2020 2021 2022

DEMANDA ANUAL (Unid/año) Incremento

Ilustración 9: Capacidad proyectada de Compuesto

Por su parte, en el caso del agua de coco embotellada su respectiva demanda

será:

CAPACIDAD PROYECTADA AGUA DE COCO

1,140,000 4.1%
1,120,000
1,100,000 3.0%
1,080,000
1,060,000 2.0%
1,040,000 0 1.0% 1,130,904
1,020,000 1,086,777
1,000,000 1,054,815
1,023,793 1,034,031
980,000
960,000
2018 2019 2020 2021 2022
DEMANDA ANUAL (Unid/año) Incremento

Ilustración 10: Capacidad proyectada de Agua de coco

38
5. Materia Prima

5.1. Materia Prima Agua de coco

La cantidad de líquido que se puede extraer de un coco depende de la variedad

y el estado de maduración del mismo. En este estudio se van a utilizar las
variedades que se pueden encontrar en nuestro país.

En el territorio nacional se puede encontrar cierta variedad de plantas

cocoteras, las cuales pueden ser usadas con el fin de la extracción de su líquido
para su posterior comercialización, a continuación se presentan dichas
variedades:

Variedades de Plantones20
 Enano Amarillo de Malasia (EAM)
 Enano Verde de Brasil (EVB)
 Alto Local (A.L)
 Maypan (Cruce x Enano Amarillo de Malasia x Alto de Panamá).
 PB-121 (Cruce x Enano Amarillo de Malasia x Alto Oeste Africano)
 PB-111 (Cruce x Enano Rojo de Camerún x Alto Oeste Africano)

Se estima que el máximo rendimientos de agua de coco se obtienen como

mínimo nueve meses de edad de la fruta, lo cual esta detallado en la siguiente
gráfica:

Según esta grafica proporcionada por la FAO, se

puede observar que en promedio, se puede obtener de
cada fruta 500ml de líquido, por lo cual se tomara
como medida de obtención estándar este volumen por
fruta para tomar en cuenta la desviación que se pueda
presentar al momento de obtener dicho líquido,
además el agua de coco puede conservar sus
Ilustración 11: Rendimiento de agua de
coco por especies

20
(FADCANIC, 2009).

39
propiedades alimenticias sin descomponerse por diez días bajo refrigeración.

5.1.1. Adquisición de la materia prima (Agua de coco)

Una vez que se determinó que la capacidad requerida para satisfacer la

demanda la cual es de aproximadamente 4,5 miles de litros al día y
considerando que cada unidad de coco contiene aproximadamente 500ml de
agua en su interior. Podemos decir ahora que los requerimientos diarios de
materia prima serán de aproximadamente 9,0 miles de cocos con una madurez
de 9 meses para garantizar la cantidad y los nutrientes.

Los principales proveedores de coco serán las fincas y personas que cultivan
coco tanto en los municipios de Managua así como en la Región Autónoma del
Atlántico Sur (RAAS).

La Fundación Para La Autonomía y Desarrollo de la Costa Atlántica de

Nicaragua (FADCANIC) a través del Programa de Innovación de Modelo de
Desarrollo Local Sostenible con equidad basado en los sistemas agroforestales
en el trópico húmedo de Nicaragua, en Junio del 2009 realizó un Diagnostico
del cultivo del Coco en los municipios de Rama, Bluefields-Sector Rio
Escondido, Kukra Hill y Laguna de Perlas con el propósito de Evaluar el estado
actual de las plantaciones de coco establecidas en fincas de beneficiarios del
Programa.

Este estudio realizado, indica que en los municipios del Atlántico Sur (R.A.A.S),
los pobladores obtuvieron para el año 2008 30,90 miles de plantones de coco
de la variedad Enano Amarillo de Malasia (EAM) y 8,55 miles de plantones de
Enano Verde de Brasil (EVB) para un total de 39,45 miles plantones equivalente
a 192.39 hectáreas distribuidas en cuatro municipios de cobertura del Programa.
De esa totalidad se entregaron a los beneficiados 35,15 miles de plantones
equivalente a 171.45 has. En términos de área por productor el promedio global
es de 0.35 hectáreas con un promedio global de 70 plantas por beneficiado.

40
Para el año 2016 se proyecta exportar un volumen de 20,7121 miles quintales.

5.2. Materia Prima Compuesto

Este producto consta principalmente de la mezcla de frutas tropicales, tales

como piña y naranja, además de otros ingredientes como lo son: especias
(azúcar, canela, pimienta, clavo de olor y frambuesa), además la adición de
concentrado de Jamaica, refresco carbonatado y licor.

Si bien se conoce, en Nicaragua se produce un gran volumen de estos

productos durante todo el año, de las cuales, la mayoría se puede encontrar en
fincas cercanas a la ciudad de Managua, ubicadas en el pacifico y occidente del
país.

El país en general cuenta con zonas en donde se producen frutales de todas

clases, tales como mandarinas, granadilla, fresas, bananos, mangos, aguacates,
piña, guayaba, papaya, guanábana, marañón, nísperos, zapotes. La mayoría de
ellos, a excepción del mango, el banano y el aguacate, producidos con un bajo
nivel tecnológico. Es en la zona sur del Pacífico de Nicaragua donde se
encuentran las mejores condiciones para cultivar frutales aunque en algunas
otras regiones del país se presentan áreas potenciales para el desarrollo de
algunas especies. Actualmente el desarrollo frutícola es bajo y lento, debido al
avance agronómico que alcanzaron los cultivos tradicionales de agro
exportación. (IICA, Cadena Frutas, 2004, 5).

Para el año 2016, se proyectaba un volumen de exportación de 738,87 miles de

quintales de naranjas.

En el caso de la piña, se estima un área de producción de 3,0 miles de

manzanas con rendimientos promedio de 51 mil unidades anuales, para una

21
Plan de Producción, Consumo y Comercio 2016-2017

41
producción de 13 millones de docenas. Para el año 2016 se proyectaba un
volumen exportado de 1,0722 miles de quintales.

En base a la producción antes mencionada de estos frutos y especias, se puede

afirmar que, es posible cubrir la demanda de materia prima para la fabricación
de compuesto a nivel industrial, ya que nuestro país presenta las condiciones
climáticas y áreas cultivadas para mantener un abastecimiento constante
durante todo el año.

Tabla de Precios

Producto Unidad de Venta Precio Precio Und.

Coco Cien 500 C$ 5.0023
Naranja Cien 80 C$ 0.80
Piña Docena 100 C$ 8.33
Azúcar Saco (110 Lb) 990 C$ 9.00
Tabla 1: Precio de Materia Prima. Fuente: Elaboración propia

6. Tecnología del proceso productivo

La tecnología empleada está directamente relacionada con el proceso a utilizar;

el proceso de embotellamiento del agua de coco propuesto por la FAO es simple
y en su mayoría requiere únicamente de actividades de tipo manual, sin
embargo se ha considerado que, para la operación de otras actividades se
utilizaran una maquina semiautomática de llenado y equipos de refrigeración.

Una característica importante es que la producción se elabora mediante lotes o

batch. Esto se observa en el hecho de que en el proceso se debe reunir la
materia prima para llenar los tanques de refrigeración o según sea la cantidad
planeada por día y una vez llenos se realiza la operación; a diferencia de la
maquina llenadora (envasadora) que puede funcionar ininterrumpidamente, si se
le alimenta de forma permanente opera de manera continua.

22
Plan de Producción, Consumo y Comercio 2016-2017
23
Precio Promedio por Volumen de Ventas al Año según FADCANIC

42
Por lo tanto, para el año quinto se espera producir alrededor de 6,07 miles de
unidades diarias de compuesto y 5,14 miles de unidades de agua de coco,
basados en esta proyección se considera comprar un tanque de refrigeración
con capacidad de 2,0 miles de litros y una llenadora con capacidad de llenar 50
botellas de 500ml por minuto, a través de cuatro lotes por día.

Equipos
Nombre Tipo Cantidad Capacidad Proveedor

Capacidad de
Tanque de 2000 L. Baja la Ordeñadoras
Maquinaria. 1 temperatura ha de México
refrigeración.
o
4 C
22 pies
Mantenedora. Equipo 8 La Curacao
cúbicos.
150 botellas
Etiquetadora Equipo 1 Equitek
por minuto
Cocina
Industrial 2 Equipo 3 100x200 cm. La Curacao
quemadores
Envasadora
Equipo 2 50 botellas/min Equitek
DNL-8-19-C
Procesadora de
Equipo 2 15 litros ECONOMART
Alimentos
Enroscador
semiautomático Equipo 2 40 botellas/min Equitek
ERS-50

Tabla 2: Equipos. Fuente: Elaboración propia

Envasadora

Para el proceso de ENVASADO de Agua de coco y Compuesto, en presentación

de 500 ml, con una capacidad de producción estimada de 50 envases por
minuto.

43
Características Técnicas

Para productos líquidos de baja viscosidad, ideales para el tipo de sustancias a

las que se desea procesar.

Características de Envases (mm):

 Diámetro: mínimo: 30, máximo: 110

 Altura: mínimo: 170, máximo: 320
 Diámetro interior de boca: mínimo: 22, máximo: 35
 Distancia de boca a nivel producto: mínimo: 15, máximo: 35

Criterios de Construcción

 Gabinete fabricado en acero inoxidable pulido.

 Partes en contacto con el producto: Acero Inoxidable acabado sanitario,
conexiones clamp para facilitar limpieza, mangueras sanitarias,
empaques de Nitrilo/Buna.
 Control por medio de PLC con interface H-M táctil, con capacidad de
manejo de recetas de parámetros de operación.
 Transportador con cadena de tablilla de baja fricción, tiras de desgaste y
barandales.
 Avance del transportador de izquierda a derecha, visualizando de frente el
panel de control.
 Construcción y diseño en conformidad a CE.
 Requerimiento de energía eléctrica: 220Volts, Monofásica, 750Watts,
50/60Hz, con tierra física.
 Requerimiento de energía neumática: 6.5kg/cm2, >100L/min, libre de
humedad.

Utensilios y herramientas

Para llevar a cabo la realización de las tareas involucradas en la producción de

agua de coco y compuesto embotellado, tales como corte, filtrado, desinfección,

44
 etc., es necesario adquirir herramientas que ayuden a desempeñar tales
funciones del proceso, a continuación se muestra en la siguiente tabla los antes
mencionados:

Otros Materiales
Nombre Tipo Cantidad Capacidad Proveedor

Machete pulido Herramienta 3 -- SINSA

Mesa de
trabajo de 1.10xo.7x0.9
Equipo 6 ECONOMART
acero metros.
inoxidable
0.3x0.4x0.01
Tabla de corte Herramienta 6 ECONOMART
metros.
Recipiente de
Equipo 3 20 lts ECONOMART
filtrado
Guantes de
EPP 12 cajas al año DIM
Nitrilo
Guantes Anti
EPP 12 cajas al año DIM
corte
Exprimidor de
Herramienta 3 Manual Maxi Pali
Naranjas
Tela Filtro Insumos 100 yardas/mes La Tiendona
Tabla 3: Otros materiales. Fuente: Elaboración propia

6.1. Capacidad Instalada

Capacidad Instalada de la Maquinaria

Nombre Tipo Cantidad Unidad Capacidad Cap. Anual
Tanque de refrigeración. Maq. 1 Lt/Hr 200 800,000
Mantenedora. Equipo 8 Unidad 850 2,720,000
Etiquetadora Equipo 1 Uni/Min 150 3,600,000
Envasadora DNL-8-19-C Equipo 2 Uni/Min 50 2,400,000
Procesadora de Alimentos Equipo 2 Lt/Min 15 720,000
Enroscador semiautomático ERS-50 Equipo 2 Uni/Min 40 1,920,000
Tabla 4: Capacidad Instalada de la Maquinaria. Fuente: Elaboración propia

45
 6.2. Utilización de la maquinaria

Como se puede observar en la siguiente tabla, muestra la utilidad que se le da a

cada equipo involucrado en la producción en base a las unidades proyectadas
de la demanda y la capacidad instalada.

Utilización de la Maquinaria
Cap. Cap.
Nombre Unidad Utilización
Inst. Demandada
Tanque de refrigeración. 800,000 Litros 565,452 71%
Mantenedora. 2,720,000 Unidad 2,465,262 91%
Etiquetadora 3,600,000 Unidad 2,465,262 68%
Envasadora DNL-8-19-C 2,400,000 Unidad 2,465,262 103%
Procesadora de Alimentos 720,000 Litros 667,179 93%
Enroscador semiautomático ERS-50 1,920,000 Unidad 2,465,262 128%
Tabla 5: Utilización de la Maquinaria. Fuente: Elaboración propia

7. Localización

La localización óptima de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a

que se logre la mayor tasa de rentabilidad, así mismo, los factores que se
tomarán en cuenta, son los más relevantes para que la planta pueda producir.
Estos son infraestructura vial, abastecimiento de energía, abastecimiento de
materia prima, disponibilidad de servicios básicos y costos de transporte, y sin
restarle importancia es necesario tomar en cuenta la cercanía al cliente meta.

Por la naturaleza del proyecto, podrían existir dos opciones para seleccionar la
que ofrece mejores ventajas. La ciudad de Managua por ser el sector principal
de comercialización de los productos, además de estar cerca de los municipios
donde se produce la piña y naranja para la producción de compuesto, además
de ello, la posibilidad de adquisición de dicha materia prima en los mercados
populares de dicha ciudad. En el caso de la adquisición de coco, la Región
Autónoma del Atlántico Sur (RAAS), según datos de FADCANIC, tiene la mayor
producción de cocos.

En términos estratégicos, sin hacer un estudio complejo, se puede determinar

que la localización óptima debería estar en la ciudad de Managua, ya que está

46
más cerca de los oferentes de la mayoría de las materias primas, entre ella la
piña y naranja, así mismo, existe la posibilidad de aprovechar la producción
informal de coco, los cuales se cultivan en domicilios de habitantes de esta
ciudad, y se puede destinar un comprador, el cual vaya casa a casa para dar
uso a esta producción informal, así se podría disminuir el volumen de coco que
se compraría desde la Región Autónoma del Atlántico Sur (RAAS).

Esta observación técnica nos ayuda a identificar la macro localización del

proyecto, la cual da como resultado la Ciudad de Managua, de la misma manera
se determinará a continuación la micro localización, la cual podría estar en una
zona industrial como lo es la carretera norte, así mismo carretera a Masaya o
bien carreta sur, las cuales es una vía de acceso para la producción de frutas
como la piña y naranja, además se conoce de fincas productoras de coco en el
departamento de Carazo.

Se ha realizado una búsqueda de la mejor alternativa de ubicación de la planta

embotelladora, la cual estaría situada específicamente en el Km 18 de la
carretera hacia la Ciudad de Masaya, en el municipio de Ticuantepe que
perteneciente al Departamento de Managua, la cual se podrá adquirir a un
precio de USD$16,80024, la cual tiene acceso a servicios básicos, infraestructura
vial, entre otros, además de ser un punto estratégico para la adquisición de gran
parte de la materia prima.

24
[Link]

47
 Ilustración 12: Ubicación de la planta

8. Mano de Obra Necesaria

Ahora se determinan los tiempos de cada actividad y se calculan las

necesidades de mano de obra. Inicialmente los tiempos se toman a partir del
procesamiento de un lote de producción de 4,7 miles de litros de agua de coco y
5,5 miles litros de compuesto, que son aproximadamente más de 10,2 miles de
unidades al día.

Para la producción de ambos productos se tomaran los tiempos de recepción,

lavado y desinfección como un solo tiempo, además se producirán en
simultaneo, es decir que después de la extracción de los líquidos, el agua de
coco ira directamente a el proceso de llenado, mientras que una vez completado
un lote para la producción de compuesto, se llevara hacia la cocina industrial u
olla de presión industrial.

La duración de cada una de las actividades descritas en el flujograma de cada

proceso estará definida en el diagrama de recorrido de la materia prima, además

48
de la estimación de tiempos donde estará involucrada la mano de obra, estos
darán como resultado el tiempo total de cada actividad.

Algunas operaciones como el lavado y el corte de los cocos y las frutas para el
compuesto, son operaciones repetitivas, tediosas y físicamente agotadoras. Por
esto se recomienda rotación de puestos durante una jornada de trabajo.

La jornada laboral será de 8 horas al día, 2 turnos por día, 6 días a la semana,
300 días por año. Los horarios de operaciones empezaran de 6:00 am a 3:00 pm
para el turno 1 y de 3:00 pm a 10:30 pm para el turno 2.

A continuación se muestra la siguiente tabla donde se detalla los requerimientos

de operarios para 1 turno de trabajo, el cual esta descrito sobre las funciones de
carácter vital para llevar a cabo la producción. En el caso de la extracción del
agua de coco, las dos personas encargadas del lavado de los productos,
posteriormente pasan a ser ayudantes de los procesos de licuado para un mejor
aprovechamiento de la jornada laboral efectiva. En fin se requerirán 15 operarios
rotativos para los turnos I y II anteriormente descritos.

Operarios
Funciones Agua de Coco Compuesto Total
Recepción 1 1 2
Lavado 1 1 2
Cortado 2 2 4
Licuado y Extraído 2 0 2
Cocción 0 1 1
Envasar y Etiquetar y Almacenar 2 2 4
Total 15
Tabla 6: Operarios. Fuente: Elaboración propia

49
Dentro de este estudio generalmente se determina la estructura organizacional
administrativa óptima y los planes de trabajo administrativo y operativo con los
cuales operara el proyecto. Para este fin se realizara un análisis de cargos, el
cual se utiliza para clasificar a las personas que se van a emplear.

Para clasificar a las personas que se deben emplear primero se deben conocer
las funciones que se realizarán en la empresa. Del proceso productivo
establecido para envasar agua de coco, se definen las funciones que se deben
realizar en el área de producción.

1. Función producción.

 Planear la cantidad de producción

 Control de inventarios
 Proveer materia prima y servicios
 Control de calidad de productos terminados
 Establecer el mantenimiento de maquinaria y equipos
 Supervisión de la producción

2. Función administrativa – financiera.

 Elaboración presupuesto y planificación de compras de acuerdo a las

proyecciones de demanda
 Suplir las necesidades de suministros en toda la planta
 Realizar las funciones de contabilidad
 Evaluar los estados financieros de la empresa en la etapa de ejecución
del proyecto
En este estudio se piensa crear y estructurar la organización de una micro
empresa, la cual requiere de empleados capaces de ejecutar las funciones antes
definidas. De las funciones se sabe que la complejidad del trabajo depende de

51
su clasificación, ya sea administrativo u operativo y que la autoridad entre las
entidades se sustenta por el conocimiento.
Ninguna entidad debe tener autoridad total sobre los subordinados, sino
autoridad parcial y relativa. Debe existir entre las entidades una línea de
comunicación directa y sin intermediarios para tener la mayor rapidez posible
entre los diferentes niveles. En el caso de la toma de decisiones se deben
delegar a los cargos especializados según el caso.

Con el objetivo de cumplir a cabalidad las especificaciones mencionadas se

propone utilizar una estructura organizacional funcional para la empresa, la cual
se muestra a continuación en la siguiente ilustración, ya que dicha estructura
permite que cada cargo se concentre en su trabajo o función, la mejor
supervisión técnica posible y desarrolla la comunicación directa sin
intermediarios.

3. Organigrama

Envasadora Nacional, S.A.

Organigrama

Gerente General

Gerente de Gerente
Producción Administrativo

Supervisor de Supervisor de Asistente Asistente de Ventas

Calidad Producción Administrativo y Cobro

Operarios Vigilante Afanadora

Ilustración 13: Organigrama

52
En este proyecto se utilizará el conocido Método de evaluación por factores y
puntos24. Esta técnica se basa en el análisis de cargos y exige las siguientes
etapas:

4. Elección de los factores de evaluación: Los factores de evaluación son

los mismos factores de especificaciones escogidos para el programa de
análisis de cargos. En general, los factores de evaluación se clasifican en
cuatro grupos de factores:
 Requisitos Intelectuales: Exigencias de los cargos en cuanto a las
características intelectuales de los ocupantes.
 Requisitos Físicos: Exigencias de los cargos en cuanto a las
características físicas del ocupante.
 Responsabilidades Implícitas: Exigencias de los cargos en cuanto a
aquellos por lo que el ocupante debe responder.
 Condiciones de trabajo: Condiciones físicas bajo las cuales el ocupante
desempeña el cargo.

Estos cuatro grupos involucran habitualmente los siguientes factores:

Factores de Evaluación
Requisitos Responsabilidad
Intelectuales: por:
Supervisión de
Instrucción Básica personal
Experiencia MP y Equipos
Iniciativa e Ingenio Métodos y procesos
Información
confidencial
Condiciones de
Requisitos Físicos Trabajo
Esfuerzo Físico Ambiente de Trabajo
Concentración Mental Riesgos
Tabla 7: Factores de evaluación. Fuente: Elaboración propia

24
Creado por Merril R. Lott

53
 5. Ponderación de los factores de evaluación: La ponderación de los
factores de evaluación se hace de acuerdo con su importancia relativa, ya
que éstos no son idénticos en su contribución al desempeño de los
cargos, y requieren ajustes compensatorios. Esta etapa consiste en
atribuir a cada factor de evaluación su peso relativo en las comparaciones
entre los cargos. Generalmente se utiliza el peso porcentual con que cada
factor entra en la evaluación de cargos. Al terminar la ponderación la
suma de participación de todos los factores quizás no sea igual a 100.
Indicando, la escala de puntos experimentará una reducción constante o
un crecimiento constante, lo cual no anula la precisión del instrumento de
medición.

6. Montaje de la escala de puntos25: Terminada la ponderación de los

factores, la siguiente etapa es la atribución de valores numéricos o puntos
a los diversos grados de factor. En general, el grado más bajo de cada
factor (Grado A) es el valor del porcentaje de ponderación, es decir, los
valores ponderados sirven de base para elaborar la escala de puntos y
constituirán el valor en puntos para el grado A de cada factor.
Establecidos los valores numéricos para el grado A de cada factor, el
siguiente paso es la asignación de puntos a los grados B, C, D. Por tanto,
se trata de establecer una progresión de puntos a lo largo de los diversos
grados de cada factor.
A continuación, se muestran en las siguientes tablas la definición de los grados
de cada uno de los sub factores que serán usados.
Sub Factor 1 Instrucción Básica
A Pre-Escolar
B Primaria
C Secundaria
D Universidad

25
Administración de Recursos Humanos, Idalberto Chiavenato

54
 Sub Factor 2 Experiencia
A 1 año
B 2 años
C 3 años
D 4 años

Sub Factor 3 Iniciativa e Ingenio

A Habilidad para ejecutar ordenes
B Interpretar las ordenes y resolverlas
C Criterio para resolver parcialmente problemas
D Criterio para resolver totalmente problemas

Sub Factor 4 Esfuerzo Físico

A Esfuerzo Físico de hasta 50% de la jornada
B Esfuerzo 30% Físico y 70% Mental
C Esfuerzo 20% Físico y 80% Mental
D Esfuerzo de carácter mental

Sub Factor 5 Concentración Mental

A Concentración moderada por uso de herramientas
B Concentración mental media hasta moderada
C Concentración mental moderada hasta alta
D Concentración mental alta

Sub Factor 6 Supervisión de Personal

A Responsabilidad por trabajo propio
B Dirige a 2 o más personal
C Dirige un área
D Dirige a la organización

Sub Factor 7 Manejo de Materia Prima y Equipos

A Materiales y Equipos Sencillo
B Materiales e Información Importante
C Materiales e Información de mucha importancia
D Materiales e Información de Suma Importancia

Sub Factor 8 Métodos y Procesos

A Seguir un Método
B Manejo de Métodos y Procesos
C Implementación de Métodos y Procesos
D Manejo de Métodos y Procesos de la Organización

Sub Factor 9 Información confidencial

A Ninguna

55
 B Poca Información de carácter importante
C Información sobre producción y procesos
D Información importante de la organización

Sub Factor 10 Ambiente de Trabajo

A Supeditado a 2 personas
B Supeditado a 2 o más personas
C Supeditado a Gerencia General
D Junta Directiva de la Organización

Sub Factor 11 Riesgos

A Riesgos por Cortes o Pisos Resbalosos
B Poca exposición a riesgos
C Poca o ninguna exposición a riesgos
D Ninguna exposición a riesgos
Tabla 8: Montaje de escala de puntos. Fuente: Elaboración propia

A continuación se muestra la tabla donde se detalla la puntuación según los

factores y la ponderación de los seis grados que ayudaran a determinar un
gradiente salarial según los distintos niveles establecidos en la organización.

Escala de Puntos Grado

Factores y Sub Factores Peso Ponderado A B C D
Requisitos Intelectuales
Instrucción Básica 25 30 35 40
Experiencia 35% 35 40 45 50
Iniciativa e Ingenio 15 30 45 60
Requisitos Físicos
Esfuerzo Físico 20 15 10 5
15%
Concentración Mental 10 20 25 30
Responsabilidad por:
Supervisión de personal 25 30 35 40
MP y Equipos 30 35 40 45
35%
Métodos y procesos 20 25 25 35
Información confidencial 5 10 30 40
Condiciones de Trabajo
Ambiente de Trabajo 14 30 35 55
15%
Riesgos 20 15 10 5
Total de Puntos 100% 219 280 335 405
Tabla 9: Ponderación de factores y sub factores. Fuente: Elaboración propia

56
Después, se convierten los valores de puntos en valores monetarios. Para el
establecimiento del rango de puntos para cada nivel salarial fijado se calcula el
gradiente de crecimiento de la siguiente manera:
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑀á𝑥𝑖𝑚𝑜 − 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑀í𝑛𝑖𝑚𝑜
𝐺=
𝑁ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑁𝑖𝑣𝑒𝑙𝑒𝑠 𝑆𝑎𝑙𝑎𝑟𝑖𝑎𝑙𝑒𝑠

Para este proyecto se estimó establecer cuatro niveles salariales de acuerdo a la

afinidad en la ponderación de los niveles de evaluación:
405 − 219
𝐺= = 46.5~47
4

Para el establecimiento del salario correspondiente a cada nivel salarial se utiliza

el gradiente de crecimiento calculado de la siguiente manera:

Salario Mínimo Industria Manufacturera26 = C$4,680.24

Suponiendo que la junta directiva de la empresa embotelladora está dispuesta a

pagar un monto salarial máximo inicial de C$ 25,000.00 netos durante su
periodo de evaluación, que después o durante este periodo, dicho monto estará
sujeto a cambios, según sea considerado.

Una vez obtenido el gradiente de crecimiento salarial, así como el

establecimiento del salario mínimo y máximo, se procede a calcular el gradiente
salarial para los demás niveles de la organización, como se muestra a
continuación:
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑀á𝑥𝑖𝑚𝑜 − 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑀í𝑛𝑖𝑚𝑜 25,000 − 4,680.24
𝐺= = = 6,773.25
𝑁ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑁𝑖𝑣𝑒𝑙𝑒𝑠 𝑆𝑎𝑙𝑎𝑟𝑖𝑎𝑙𝑒𝑠 − 1 3

Este gradiente salarial, ayudara a estimar los salarios que se encuentren entre
los demás tipos de rangos de la organización.
26
Comisión Nacional de Salario Mínimo

57
A continuación se muestra en la siguiente tabla, los distintos niveles salariales:
Nivel Salarial Amplitud de Puntos Salario Medio
I 190-219 C$ 4,680
II 250-280 C$ 11,453
III 300-335 C$ 18,227
IV 380-405 C$ 25,000
Tabla 10: Niveles salariales. Fuente: Elaboración propia

A partir de los datos de esta tabla se puede garantizar una adecuada selección
de salarios para cada personal, ya sea en cualquiera de los niveles salariales
que se ubique.

7. Tabla Salarial de Personal

Teniendo definida la tabla salarial para los distintos niveles de la organización de
acuerdo a la puntuación obtenida en la tabla anterior, a continuación se define
los salarios para cada uno de los puestos comprendidos en el organigrama. Los
puntos asignados tienen relación al puesto y los factores descritos en la tabla de
ponderaciones y puntos, donde fueron asignados de acuerdo a consideraciones
propias.

Personal Administrativo
Puesto Puntos Requeridos Salario Mensual
Gerente General 380-405 C$ 25,000
Gerente Administrativo 300-335 C$ 18,227
Gerente de Producción 300-335 C$ 18,227
Asistente Administrativo 250-280 C$ 11,453
Asistente de Ventas y Cobro 250-280 C$ 11,453
Vigilancia C$ 4,680 C$ 4,680
Limpieza C$ 4,680 C$ 4,680
Tabla 11: Tabla salarial personal administrativo. Fuente: Elaboración propia

Personal Operativo
Puesto Puntos Requeridos Salario Mensual
Supervisor de Calidad 250-280 C$ 11,453
Supervisor de Producción 250-280 C$ 11,453
Operarios 190-219 C$ 4,680
Tabla 12: Tabla salarial personal operativa. Fuente: Elaboración propia

58
 1. ORGANIZACIÓN JURÍDICA

1.1. Procedimientos y requisitos para la inscripción para persona

natural o jurídica con actividades económicas.
Se debe inscribir toda persona natural o jurídica o entidad económica que por
actividades económicas tenga que declarar y pagar impuestos, además debe
presentarse a la Administración de Rentas de la Dirección General de Ingresos
más cercana al negocio o establecimiento por área geográfica.

La inscripción podrá realizarse a solicitud de parte (voluntaria) o de oficio cuando

la Administración de Rentas verifique la apertura de un negocio o
establecimiento y en el Directorio de Contribuyentes aún no figure como tal, al
que posteriormente le será notificado con base en la resolución de la inscripción
de oficio (disposición técnica 013-2003).

1.2. Pasos para constituir una empresa en Nicaragua27

Paso 1: Elaborar el acta constitutiva de la empresa y los estatutos.

Una Acta Constitutiva es aquel documento o constancia notarial en la cual se
registrarán todos aquellos datos referentes y correspondientes a la formación de
una sociedad o agrupación. Antes de empezar sus operaciones la compañía
colectiva pondrá en conocimiento del público, por medio de circulares, su
constitución, la razón social bajo la cual ha de girar, el objeto de la compañía y la
firma de los socios administradores.
Sólo los nombres de los socios colectivos pueden entrar en la razón social. El
nombre del socio que ha muerto, o se ha separado de la sociedad o la compañía
cuyos derechos y obligaciones han sido transferidos a la nueva, puede ponerse
también en la razón social, agregando a ella la palabra: "sucesores".28

27
Dirección Políticas de Fomento de Inversiones y Exportaciones - MIFIC
28
Código de comercio de la República de Nicaragua

60
Paso 2: Inscribirse en el Registro Mercantil.

La empresa deberá ser inscrita en las oficinas del registro mercantil. El costo de
la inscripción de constitución corresponde al 1% del capital social más de C$
100,000.00 correspondiente a solicitud de comerciante inscripción de libros
contables e inscripción de poderes.

Paso 3: Inscripción de libros (4 libros).

El libro 1: Aquí deben inscribir todos los que se reputen comerciante, las
sociedades mercantiles o industriales; si no, tendrán las sanciones del arto 19
CC.

La inscripción contendrá:
 El nombre y apellido del comerciante
 Su edad
 Su estado
 Su nacionalidad
 La clase de comercio a que está dedicado o vaya a dedicarse.
 El título o nombre que, en su caso, tenga o haya de ponerse al
establecimiento.
 El domicilio del mismo y el de las sucursales, si las tuviere, ya sea dentro
o fuera del Departamento, sin perjuicio de inscribir las que tuviere fuera,
en el registro del Departamento en que estén domiciliados.
 La fecha en que hubiere empezado, o haya de empezar a ejercer el
comercio.

Afirmación bajo su responsabilidad de que no se halla sujeto a la patria potestad,

o de que si lo está, que tiene su peculio profesional o industrial, indicando cual
es, y los bienes inmuebles que posea y que, por lo demás, no está comprendido
en ninguna de las incapacidades generales para contratar, ni en las especiales

61
señaladas para los comandantes de los puertos y empleados de las aduanas y a
los quebrados que no hayan obtenido su rehabilitación.

En el libro 2 se inscribirán:

 Las escrituras en que se constituya o disuelva una sociedad mercantil o

industrial, o en que de cualquier manera se modifiquen dichas escrituras.
 Los nombramientos de gerentes y liquidadores de dichas compañías.
 Los contratos sociales y estatutos de sociedades anónimas extranjeras
que establezcan sucursales o agencias en Nicaragua, los nombramientos
de gerentes o agentes y la inscripción que se hubiere hecho de dichos
contratos o documentos en el Tribunal de Comercio del domicilio de las
expresadas compañías. (Para bancos o sucursal se inscribirán
autorización, constitución, estatutos y Acuerdo Ejecutivo).
 La sentencia que declare la nulidad de un contrato social.

En el libro 3 se inscribirán:

 Las escrituras en que conste que el cónyuge comerciante administra

bienes propios del otro cónyuge.
 Los documentos justificativos de los haberes del hijo o pupilo que está
bajo la potestad del padre o guardador y que ejerce el comercio.
 Los poderes que los comerciantes otorguen a sus factores o
dependientes para la administración de sus negocios mercantiles y sus
revocaciones o sustituciones, y los Poderes Generales y Generalísimos
que otorguen y sus revocaciones.
 Las escrituras de capitulaciones matrimoniales de los cónyuges cuando
uno de ellos fuere comerciante y las que de cualquier manera las
modifiquen.

62
En el libro 4: se inscribirán:

 Los títulos de venta o hipoteca de naves y los demás documentos de

comercio marítimo cuyo registro exija este Código.
 Las escrituras o actas en que se disponen emisiones de acciones,
cedulas y obligaciones de toda clase de sociedades, o emisiones de
billetes de banco. Los libros del registro estarán foliados y todos sus folios
sellados con el sello de la oficina, y tendrán en el folio primero una razón
que exprese el número del libro, su objeto y el número de hojas de que
consta. Esta razón será firmada por el Registrador. Es obligatoria la
inscripción de los comerciantes en el registro.

Paso 4: Tramitar el número RUC.

Una vez inscrita la sociedad en el registro mercantil, se debe solicitar el numero
RUC en la Dirección General de Ingresos (DGI), antes de 34 días calendario
después de inscribirse en el registro mercantil. La primera vez es completamente
gratis y debe ser renovada cada dos años (Disposición técnica 013-2003), con el
pago de C$ 50.00 en Timbres Fiscales.

Paso 5: Solicitar la Constancia de Matrícula en la Alcaldía.

La empresa debe adquirir la matricula municipal, la cual tiene un costo de 1% del
capital social, incluye formato de solicitud de matrícula, matrícula y constancia
de matrícula.

Paso 6: Inscribirse en la DGI.

 Presentarse a la Administración de Rentas más cercana al negocio o

establecimiento. En los Departamentos del país, en la Administración de
Rentas de su localidad.

63
  Llenar el formulario de inscripción. Cuando sea Persona Natural y no
pueda realizar el trámite de inscripción personalmente, puede realizarlo a
través de un poder especial y quien se persone debe presentar su cedula
de identidad o residencia. De Igual manera la persona Jurídica cuando no
pueda presentarse el representante legal, puede delegar por medio de un
poder notariado a otra persona, quien debe presentar su cedula de
identidad o residencia.

 Libros contables (Diario y Mayor) debidamente inscrito en el Registro

Público Mercantil del Departamento respectivo o bien la minuta de
depósito del pago del arancel con el sello de Registro Mercantil. Presentar
al Departamento de Fiscalización de la Administración de Rentas en
Managua la copia de la minuta de depósito por un valor de C$50.00 de
cualquier sucursal de un Banco Privado. En el caso de las
Administraciones de Rentas de los Departamentos pagar dicho valor en la
propia dependencia. Siempre es requisito estar inscrito en el Registro
Mercantil como comerciante.

Paso 7: Solicitar la licencia y el registro sanitario en el MINSA.

Cumplir con todas las Normas Sanitarias de Alimento, garantiza no solamente la
salud de la población, sino también la rentabilidad de su empresa, al tener una
mayor durabilidad del producto durante la comercialización, menos reclamos por
parte del consumidor, una mejor reputación del local y del producto mismo.

El Ministerio de Salud a través de la Dirección de Registro y Control de

Alimentos es la encargada de garantizar la Regulación, el Control y Seguimiento
a los locales Procesadores de Alimento en todo el país. La empresa debe
solicitar el registro sanitario en las instalaciones del Ministerio de Salud (MINSA).
Este trámite tiene un costo de C$ 850.00 (incluye solicitud de registro sanitario,
pago de análisis y pago de certificado).

64
 1. Ingresos
En la determinación del estado de resultado, se presente primeramente los
ingresos que no son más que el resultado de las ventas determinadas por la
demanda del mercado.

1.1. Ingresos totales por ventas

Para obtener este dato multiplicamos las unidades proyectadas anualmente por
el precio de venta, el cual fue determinado en el estudio de mercado.
En el año 2018, la demanda de compuesto asciende a 1, 207, 977 unidades,
dado a un precio unitario de C$26.00. Con esto se logra percibir un ingreso de
C$31.41 millones de córdobas.
En la siguiente tabla se describirá la cantidad de ingreso anual de cada
producto:
INGRESOS DE AGUA DE COCO Y COMPUESTO
(MILLONES DE CORDOBAS)
AÑO 2018 2019 2020 2021 2022
Ingresos de Compuesto C$ 31,41 C$ 31,72 C$ 32,36 C$ 33,34 C$ 34,69
Ingresos de Agua de Coco C$ 26,62 C$ 26,88 C$ 27,43 C$ 28,26 C$ 29,40
Ingresos Totales Anuales C$ 58,03 C$ 58,61 C$ 59,78 C$ 61,60 C$ 64,10
Tabla 13: Ingresos anuales. Fuente: Elaboración propia

2. Costos de producción
Los costos de producción no son más que un reflejo de las determinaciones
realizadas en el estudio técnico. El proceso de costeo en producción es una
actividad de ingeniería, más que de contabilidad. El método de costeo que se
utiliza en la evaluación de proyectos se llama costeo absorbente29.

2.1. Materia prima

A continuación se muestran los requerimientos de materia prima para la
fabricación de agua de coco y compuesto embotellado, estos costos se dan
anualmente, donde se detallan las cantidades necesarias para poder suministrar
estos productos durante un año, cabe mencionar que se está tomando como

29
Evaluación de Proyectos 6 Ed. Baca Urbina

66
año base el año quinto del estudio, es decir que se tomara la mayor demanda
estimada.

2.1.1. Compuesto
Costos Anuales Compuesto
Descripción Cantidad Unidad Precio C$ Total C$
Piña 79,429 Unidad 8 C$ 661,639.98
Naranja 992,857 Unidad 0.8 C$ 794,285.69
Refresco Carb. 59,571 Litros 15 C$ 893,571.40
Licor 34,750 Litros 50 C$ 1,737,499.94
Azúcar 238,286 Libras 9 C$ 2,144,571.35
Polvo 59,571 Unidad 5 C$ 297,857.13
Especias 39,714 Unidad 10 C$ 397,142.84
Etiqueta 1,096,732 Unidad 2 C$ 2,193,463.86
Total General C$ 9,120,032.19
Tabla 14: Costos anuales de MP Compuesto. Fuente: Elaboración propia

2.1.2. Agua de Coco

Costos Anuales Agua de Coco

Descripción Cantidad Costo C$ Total Anual
Coco 1,130,904 5 C$ 5,654,518.1
Etiqueta 1,130,904 2 C$ 2,261,807.2
Total General C$ 7,916,325.3
Tabla 15: Costos anuales de MP Agua de coco. Fuente: Elaboración propia

El costo total anual de materia prima estará dado por la sumatoria de ambos
totales:
Costo anual de MP = Costo anual MP compuesto + MP agua coco
Costo anual de MP = C$ 9, 120,032.19+ C$ 7, 916,325.3= C$ 17, 036,357.47

2.2. Envases
De acuerdo a los resultados obtenidos en el estudio de mercado, se calcula a
continuación el costo de envases de la sumatoria de la demanda de agua de
coco y compuesto, que de igual manera, se obtiene a través de la sumatoria de
ambas demandas al año quinto del estudio, que representa la mayor demanda.

67
 Envases
Concepto Unidades/ Año Costo Unitario C$ Costo Total
Agua de Coco 1,130,904 C$ 5.0 C$ 5,654,520.0
Compuesto 1,334,358 C$ 5.0 C$ 6,671,790.0
Total C$ 12,326,310.0
Tabla 16: Costo total anual de envases. Fuente: Elaboración propia

2.3. Otros materiales

Además de la materia prima y envases, se debe tomar en cuenta el costo total
anual de otros materiales que intervienen directamente en el proceso productivo
para la fabricación de ambos productos, a través de la siguiente tabla:

Otros Materiales

Precio
neto Total
Nombre Tipo Cantidad Capacidad Proveedor
unitario. (Miles C$)
($)
Machete C$
Herramienta 3 -- SINSA C$ 536.94
pulido 178.98
Mesa de
trabajo de 1.10xo.7x0.9 C$
Equipo 6 ECONOMART C$ 129,99
acero metros. 21,664.49
inoxidable
Tabla de 0.3x0.4x0.01 C$
Herramienta 6 ECONOMART C$ 2,40
corte metros. 399.79
Recipiente C$
Equipo 3 20 lts ECONOMART C$ 1,03
de filtrado 343.02
Guantes C$
EPP 12 cajas al año DIM C$ 3,00
de Nitrilo 250.00
Guantes C$
EPP 12 cajas al año DIM C$ 2,22
Anticorte 185.00
Exprimidor
C$
de Herramienta 3 Manual MaxiPalí C$ 1,26
210.00
Naranjas
Tela Filtro Insumos 100 yardas/mes La Tiendona C$ 25.00 C$ 30,00
Total C$ 170,43
Tabla 17: Costo total anual de otros materiales. Fuente: Elaboración propia

Los costos totales anuales de dichos materiales ascienden aproximadamente a

C$0.17 millones.

68
 2.4. Energía eléctrica
Los costos anuales por el consumo de energía eléctrica en el área de
producción estarán dados en la siguiente tabla:

Costo de Energía Eléctrica

Descripción Cantidad Consumo KW/h Hrs/día Hrs/Año
Tanque de Refrigeración 1 3.67 16 17,616
Mantenedora 6 0.5 24 21,600
Etiquetadora 1 1.2 8 2,880
Envasadora 2 0.75 6.5 2,925
Enroscador 2 0.05 6.5 195
Procesadora de Alimentos 2 1.6 2 1,920
Iluminación 50 0.023 16 5,520
Consumo Total Anual KW/Año 52,656
Costo Total Anual Miles de C$ (4.2779 C$/KwH) 4.2779 C$ 225.26
Tabla 18: Costo total anual de energía eléctrica (Producción). Fuente: Elaboración propia

2.5. Agua
Los procesos de lavado de la materia prima y envases requieren del suministro
de agua potable, así mismo la producción de producto terminado, por lo que se
debe calcular el costo del consumo anual tanto en producción como para el uso
de los empleados, labores de limpieza y mantenimiento, como se dispone en el
capítulo XI de la ley 618 Ley General de Higiene y Seguridad del Trabajo.

En el cálculo del costo anual se considera que según la empresa nicaragüense

de acueductos y alcantarillados (ENACAL) se pagan un 13% adicional al costo
de consumo para el tratamiento de aguas servidas, ya que lógicamente la
empresa deberá contar con acceso a este servicio.

Consumo de Agua
Uso Litros M3
Lavado de Materia Prima 3667 3.667
Lavado de Envases 1834 1.834
Sanitarios y Lavamanos 2000 2

69
 Consumo Diario Total 7.501
Consumo Mensual Total 225.03
Consumo Anual Total 2700.36
Tratamiento de Aguas (13%) 13% C$ 6.58
Costo Total Anual Miles de C$/M´3 Total C$ 57.18
Tabla 19: Costo total anual por Consumo de agua. Fuente: Elaboración propia

2.6. Mano de obra directa y Mano de obra indirecta

Gastos MOI
Mano de Obra Indirecta C$ 274,883.84
Vacaciones C$ 22,906.99
Treceavo mes C$ 22,906.99
INATEC C$ 5,497.68
INSS Patronal C$ 52,227.93
Prestaciones Totales C$ 103,539.59
Total Anual C$ 378,423.43
Tabla 20: Gastos de MOI. Fuente: Elaboración propia

Los costos de mano de obra directa comprenden los salarios y prestaciones

totales de todos los operarios dentro de la planta de producción, ya que
controlan directamente los insumos y el producto terminado.

Gastos MOD
Mano de Obra Directa C$ 1,684,886.40
Vacaciones C$ 140,351.04
Treceavo mes C$ 140,351.04
INATEC C$ 33,697.73
INSS Patronal C$ 320,128.42
Prestaciones Totales C$ 634,528.22
Total Anual C$ 2,319,414.62
Tabla 21: Gastos de MOD. Fuente: Elaboración propia

El costo total anual por mano de obra asciende aproximadamente a:

CtMO = gastos MOD + gastos MOI
CtMO = C$ 378,423.43 + C$ 2, 319,414.62 = C$ 2, 697,838.05
CtMO = C$ 2.698 millones

70
 2.7. Costo total anual de producción
Al recopilar todos los costos relacionados directamente con la producción de la
planta, el costo total anual de producción será:
Costo total anual de producción
Concepto Costo C$
Materia prima C$ 17,036,357.47
Envases C$ 12,326,310.00
Otros materiales C$ 170,431.74
Energía eléctrica C$ 225,257.10
Agua C$ 57,183.37
Mano de obra C$ 2,697,838.05
Total anual C$ 32,513,377.73
Tabla 22: Costo total anual de Producción. Fuente: Elaboración propia

3. Gastos Administrativos
Para la determinación de los costos de administrativos, se tomaron los
resultados obtenidos en el estudio organizacional en cuanto a los sueldos del
personal se refiere, así mismo, los gatos de oficina en que se incurrirán
anualmente, por ejemplo equipo de cómputo, aire acondicionado, escritorio y
papelería.

3.1. Gastos por Salarios

A contracción se muestra en la siguiente tabla los detalles por gastos de mano
de obra indirecta, estos no están relacionados al proceso de producción pero
forman una parte esencial del organigrama para que la institución funcione
según lo planificado.
Gastos por Salarios
Personal administrativo C$ 1,124,651.52
Vacaciones C$ 93,683.47
Treceavo mes C$ 93,683.47
INATEC C$ 22,493.03
INSS Patronal C$ 213,683.79
Prestaciones Totales C$ 423,543.76
Total Anual C$ 1,548,195.28
Tabla 23: Gasto total anual por Salarios (Administración). Fuente: Elaboración propia

71
 3.2. Gastos de Consumo de energético
En la siguiente tabla se muestra el consumo de energía tomando en cuenta los
Kilowatt de los equipos que se usan en esta área durante un año. En base al
precio por KW emitido por el ente regulador de energía de Nicaragua.

Gasto de Energía Eléctrica

Descripción Cantidad Consumo KW/h Hrs/día Hrs/Año
Equipo de Computo 7 0.22 8 3,696
Impresora 7 0.025 8 420
Aire Acondicionado 3 0.69 8 4,968
Consumo Total Anual KW/Año 9,084
Costo Total Anual Miles de C$ (4.2779 C$/KwH) 4.2779 C$ 38,860.44
Tabla 24: Costo total anual de energía eléctrica (Administración. Fuente: Elaboración propia)

3.3. Costo total de Administración

Una vez establecidos los gastos generales del área administrativa, se presentan
concentrados en la siguiente tabla:

GASTOS TOTALES DE ADMINISTRACION

Gastos por Salarios C$ 1,548,195.28
Gastos por consumo energético C$ 38,860.44
Gastos de Oficina C$ 12,000.00
GASTO TOTAL DE ADMON. C$ C$ 1,599,055.73
Tabla 25: Gasto total anual de administración. Fuente: Elaboración propia

72
 4. Depreciación de Activos fijos y diferidos
4.1. Activo fijo de producción

Equipos
Precio
Cantid Capacid Neto
Nombre Tipo Proveedor Total C$
ad ad Unitario
($)
Capacida
d de
Tanque de 2000 L. Ordeñador C$
Maquina C$
refrigeració 1 Baja la as de 309,447.
ria. 309,447.40
n. temperat México 40
ura ha 4o
C
C$
Mantenedor 22 pies La C$
Equipo 8 19,737.8
a. cúbicos. Curacao 157,902.65
3
150
C$
Etiquetador botellas C$
Equipo 1 Equitek 842,616.
a por 842,616.00
00
minuto
Cocina
100x200 La C$ C$
Industrial 2 Equipo 3
cm. Curacao 5,976.00 17,928.00
quemadores
50 C$ C$
Envasadora
Equipo 2 botellas/ Equitek 504,972. 1,009,944.0
DNL-8-19-C
min 00 0
Procesador C$
ECONOM C$
a de Equipo 2 15 litros 17,067.1
ART 34,134.31
Alimentos 6
Enroscador 40 C$
C$
semiautomá Equipo 2 botellas/ Equitek 137,448.
274,896.00
tico ERS-50 min 00
C$
Flete Gastos - - - -
83,664.00
C$
Total 2,421,084.9
7
Tabla 26: Activo fijo de producción (Equipos). Fuente: Elaboración propia

73
 4.1.1. Flete
Así mismo, se ha tomado una cotización proporcionada por la empresa HEAVY
PORTERS S.A. de C.V, la cual está calculada en base a metros cúbicos de
carga, donde da como precio USD$ 2,800.00.

4.2. Costo total de terreno y obras civiles

El terreno que se pretende adquirir es de 350 m 3 según fue determinado en el
estudio técnico, y los precios de construcción están estimados según la Cámara
de Urbanizadores de Nicaragua (CADUR)30.

Terreno y Construcción
Terreno C$ 501,984.00
Precio del metro cuadrado Miles de C$ C$ 14,940.00
Área m2 333.017048
Construcción C$ 4,975,274.70
Total C$ C$ 5,477,258.70
Tabla 27: Costo total de terreno y construcción. Fuente: Elaboración propia

4.3. Activos Diferidos

Los activos diferidos son el conjunto de bienes propiedad de la empresa,
necesarios para su funcionamiento, y que incluyen: patentes de invención,
marcas, diseños comerciales o industriales, nombres comerciales, asistencia
técnica o transferencia de tecnología, gastos pre operativo, de instalación y
puesto en marcha y contratos de servicios (como luz, teléfono, internet, agua,
corriente trifásica y servicios notariales).

Activos Diferidos
Escritura de Constitución de Sociedad C$ 29,800.00
Inscripción de Constitución (Sociedad colectiva) C$ 30,000.00
Solicitud del Comerciante C$ 300.00
Sellado de Libros Contables C$ 560.00
Inscripción de Poder C$ 300.00
Fotocopias de Requisitos para R.U.C. C$ 25.00
Timbres Fiscales Gestor C$ 50.00
Constancia de Matricula en Alcaldía C$ 30,000.00

30
[Link] /1782722-viviendas-mas-caras

74
 Registro y Certificación de Marca C$ 3,360.00
Registro y Certificación de Nombre Comercial C$ 3,360.00
Registro y Certificación de Embalaje y Rótulos C$ 3,360.00
Obtención de Licencia Sanitarias C$ 800.00
Obtención de Registro Sanitario C$ 800.00
Total C$ 102,715.00
Tabla 28: Activos diferidos. Fuente: Elaboración propia

4.4. Depreciación y Amortización

DEPRECIACIÓN (Miles de C$)

Concepto Valor % 1 2 3 4 5 VS
Equipos 2,421 20 484,22 484,22 484,22 484,22 484,22 0.00
Mobiliario 42,706 20 8,54 8,54 8,54 8,54 8,54 0.00
Computadora e
44,797 50 22,40 22,40 0.00 0.00 0.00 0.00
Impresora
Obra Civil 5,477 10 438,18 438,18 438,18 438,18 438,18 1,095
Total 953,34 953,34 930,94 930,94 930,94
Tabla 29: Depreciación. Fuente: Elaboración propia

AMORTIZACIÓN (C$)
Concepto Valor % 1 3 2 4 5
Inversión
102,715.00 20% 20,543.00 20,543.00 20,543.00 20,543.00 20,543.00
Diferida
Total 20,543.00 20,543.00 20,543.00 20,543.00 20,543.00
Tabla 30: Amortización. Fuente: Elaboración propia

5. Inversión Inicial
5.1. Inversión total de activo fijo y diferido
La inversión inicial representa cada una de las adquisiciones que debe hacer la
institución para poder iniciar las operaciones, sin tomar en cuenta los gatos de
producción y administración. A continuación se muestra una tabla resumen de
los diferentes gastos de inversión:
Inversión total en activo fijo y diferido
Concepto Costo C$
Equipo de Producción C$ 2,421,084.97
Equipo de Oficinas C$ 99,502.33
Terreno y obra civil C$ 5,477,258.70
Activo diferido C$ 102,715.00
Total C$ 8,100,560.99
Tabla 31: Inversión total (Activo fijo y diferido). Fuente: Elaboración propia

75
 5.2. Capital de trabajo
El capital de trabajo es la capacidad de una compañía para llevar a cabo sus
actividades productivas y comerciales con normalidad en el corto plazo antes del
período operativo. Desde el punto de vista práctico, está representado por el
capital adicional con que hay que contar para que empiece a funcionar una
empresa.

En este estudio, se define el capital de trabajo como el compuesto o la cantidad

monetaria requerida en el período pre operativo y el costo de materia prima para
un plazo de 2 meses.

Para determinar el costo que en que se incurrirá, es necesario calcular los

montos necesarios disponibles de los diferentes costos de la compañía, es decir,
producción, administrativo, materia prima y crédito por ventas:

 Costos de producción: Para el cálculo de los costos de la producción

diaria de agua de coco y compuesto, se tomaran los datos enunciados
anteriormente, los cuales están expresados como costos anuales y serán
expresados para este fin como un costo de producción mensual.
 Costos administrativos: De acuerdo a lo establecido anteriormente en la
estimación para los costos de producción mensual, se hará de la misma
manera para determinar los costos administrativos para este mismo
periodo de dos meses.
 Crédito por ventas
De acuerdo a las relaciones que se establecerán con los distribuidores, se ha
acordado que la empresa otorgará un tiempo de crédito de 30 días hábiles
por la liquidación del monto de los productos vendidos con el fin de dinamizar
la distribución de nuestros productos.
 Materia Prima: El costo de materia prima será determinado para tener
garantizada la producción de dos meses, esto en la etapa pre operativa, y
si es necesario realizar ajustes en el proceso de la misma. Estos costos
están conformados por los requerimientos de agua de coco y compuesto.

76
 5.2.1. Dinero requerido para un periodo de tres meses

Capital de Trabajo
Costos de Producción C$ 8,128,344.43
Gastos Administrativos C$ 399,763.93
Materia Prima C$ 7,340,666.87
Total C$ 15,868,775.23
Tabla 32: Capital de trabajo. Fuente: Elaboración propia

5.3. Inversión total final

A continuación se presenta una tabla resumen de las inversiones necesarias

para poner a funcionar la planta de fabricación de agua de coco y
compuesto, en los que se contempla cada rubro en los que se debe invertir,
este es el monto de la inversión total.

Inversión total
Activo fijo y diferido C$ 8,100,560.99
Capital de trabajo C$ 15,868,775.23
Total C$ 23,969,336.22
Tabla 33: Inversión total. Fuente: Elaboración propia

6. Determinación de la TMAR

Para determinar la tasa mínima aceptable de rendimiento (TMAR), se toman en

consideración la sumatoria de la inflación acumulada del año 2016
proporcionada en el informe del banco central y el premio al riesgo que están
dispuestos a obtener los inversionistas.

Determinación de la TMAR
Inflación31 3.13%
Premio al riesgo 15.00%
Total % 18.13%
Tabla 34: Determinación de la TMAR. Fuente: Elaboración propia

31
Informe mensual de inflación BCN

77
 7. Financiamiento de la inversión

El monto de la inversión a financiar es la correspondiente al 40% de la inversión

total la cual asciende a la suma total de C$ 9,587,734.49, la cual será financiada
por BAC Nicaragua. La tasa de interés anual que ofrece esta entidad bancaria
es de 12%32 a un plazo de 60 meses equivalente a 5 años.

7.1. Determinación de la TMAR mixta

Determinación de la TMAR Mixta

Aportes Monto % Interés TMAR Mixta
Banco C$ 9,587,734.49 40% 12% 4.80%
Propio C$ 14,381,601.73 60% 18% 10.88%
Total C$ 23,969,336.22 15.68%
Tabla 35: Determinación de la TMAR Mixta. Fuente: Elaboración propia

7.2. Costos financieros

Para efectos de cálculo en el estado financiero se calcula la tabla pago de deuda

anualmente. Los resultados de dicho cálculo expresados en miles de córdobas
se muestran a continuación:

Pago de deuda anual

Saldo Pago de Pago total Pago a
Año Saldo Final
Inicial Interés anual principal
1 C$ 9,587.73 C$ 1,150.53 C$ 2,659.73 C$ 1,509.20 C$ 8,078.53
2 C$ 8,078.53 C$ 969.42 C$ 2,659.73 C$ 1,690.31 C$ 6,388.22
3 C$ 6,388.22 C$ 766.59 C$ 2,659.73 C$ 1,893.14 C$ 4,495.08
4 C$ 4,495.08 C$ 539.41 C$ 2,659.73 C$ 2,120.32 C$ 2,374.76
5 C$ 2,374.76 C$ 284.97 C$ 2,659.73 C$ 2,374.76 C$ 0.00
Tabla 36: Pago de deuda anual. Fuente: Elaboración propia

32
Crédito Hipotecario BAC – [Link]/nicaragua

78
 8. Estados de resultado

Para considerar la rentabilidad del presente estudio se presentan dos escenarios

de estados de resultados en los que se considera sin financiamiento, en donde
se la inversión total será cubierta por los accionistas y con financiamiento, en el
cual se dispondrá de un préstamo hipotecario por parte del Banco Central de
Nicaragua (BAC), cubriendo el 40% de la inversión total.

El primer escenario contempla el flujo de efectivo, en el cual los inversionistas

asumirán en su totalidad la cantidad monetaria para poner a funcionar la fábrica
durante los 5 años que abarca el proyecto, el segundo se toma en cuenta el
financiamiento otorgado por el banco y el complemento será asumido por los
accionistas.

A continuación se presenta los escenarios considerados para determinar la

rentabilidad financiera del proyecto:

79
 8.1. Estado de resultado sin financiamiento

Estado de Resultado Sin Financiamiento

Concepto 1 2 3 4 5
Ingresos C$ 58,026,020.00 C$ 58,606,262.00 C$ 59,784,270.00 C$ 61,595,794.00 C$ 64,096,812.00
Costo de Producción C$ 32,513,377.73 C$ 32,513,377.73 C$ 32,513,377.73 C$ 32,513,377.73 C$ 32,513,377.73
Utilidad Marginal C$ 25,512,642.27 C$ 26,092,884.27 C$ 27,270,892.27 C$ 29,082,416.27 C$ 31,583,434.27
Costo de Administración C$ 1,686,558.06 C$ 1,686,558.06 C$ 1,686,558.06 C$ 1,686,558.06 C$ 1,686,558.06
Depreciación C$ 953,338.18 C$ 953,339.18 C$ 930,941.80 C$ 930,942.80 C$ 930,943.80
Amortización C$ 20,543.00 C$ 20,543.00 C$ 20,543.00 C$ 20,543.00 C$ 20,543.00
UAI C$ 22,852,203.03 C$ 23,432,444.03 C$ 24,632,849.41 C$ 26,444,372.41 C$ 28,945,389.41
IR (30%) C$ 6,855,660.91 C$ 7,029,733.21 C$ 7,389,854.82 C$ 7,933,311.72 C$ 8,683,616.82
UDI C$ 15,996,542.12 C$ 16,402,710.82 C$ 17,242,994.59 C$ 18,511,060.69 C$ 20,261,772.59
Depreciación C$ 953,338.18 C$ 953,339.18 C$ 930,941.80 C$ 930,942.80 C$ 930,943.80
Amortización C$ 20,543.00 C$ 20,543.00 C$ 20,543.00 C$ 20,543.00 C$ 20,543.00
RAC C$ 1,095,451.74
FNE C$ 16,970,423.31 C$ 17,376,593.01 C$ 18,194,479.39 C$ 19,462,546.49 C$ 22,308,711.13
Tabla 37: Estado de resultado sin financiamiento. Fuente: Elaboración propia

80
 8.2. Estado de resultado con financiamiento

Estado de Resultado Con Financiamiento

Concepto 1 2 3 4 5
Ingresos C$ 58,026,020.00 C$ 58,606,262.00 C$ 59,784,270.00 C$ 61,595,794.00 C$ 64,096,812.00
Costo de Producción C$ 32,513,377.73 C$ 32,513,377.73 C$ 32,513,377.73 C$ 32,513,377.73 C$ 32,513,377.73
Utilidad Marginal C$ 25,512,642.27 C$ 26,092,884.27 C$ 27,270,892.27 C$ 29,082,416.27 C$ 31,583,434.27
Costo de Administración C$ 1,686,558.06 C$ 1,686,558.06 C$ 1,686,558.06 C$ 1,686,558.06 C$ 1,686,558.06
Costos Financieros C$ 1,150,528.14 C$ 969,423.81 C$ 766,586.97 C$ 539,409.70 C$ 284,971.16
Depreciación C$ 953,337.18 C$ 953,337.18 C$ 930,938.80 C$ 930,938.80 C$ 930,938.80
Amortización C$ 20,543.00 C$ 20,543.00 C$ 20,543.00 C$ 20,543.00 C$ 20,543.00
UAI C$ 22,852,204.03 C$ 23,432,446.03 C$ 24,632,852.41 C$ 26,444,376.41 C$ 28,945,394.41
IR (30%) C$ 6,855,661.21 C$ 7,029,733.81 C$ 7,389,855.72 C$ 7,933,312.92 C$ 8,683,618.32
UDI C$ 15,996,542.82 C$ 16,402,712.22 C$ 17,242,996.69 C$ 18,511,063.49 C$ 20,261,776.09
Depreciación C$ 953,337.18 C$ 953,337.18 C$ 930,938.80 C$ 930,938.80 C$ 930,938.80
Amortización C$ 20,543.00 C$ 20,543.00 C$ 20,543.00 C$ 20,543.00 C$ 20,543.00
Pago de Deuda C$ 1,509,202.72 C$ 1,690,307.04 C$ 1,893,143.89 C$ 2,120,321.15 C$ 2,374,759.69
RAC C$ 1,095,451.74
FNE C$ 15,461,220.29 C$ 15,686,285.37 C$ 16,301,334.61 C$ 17,342,224.14 C$ 19,933,949.94
Tabla 38: Estado de resultado con financiamiento. Fuente: Elaboración propia

81
 9. Evaluación financiera
9.1. Determinación del valor presente neto (VPN)

El VPN o valor presente neto33 es el valor monetario que resulta de restar la

suma de los flujos descontados a la inversión inicial. Consiste en sumar los flujos
descontados en el presente y restar la inversión inicial equivale a comparar
todas las ganancias esperadas contra todos los desembolsos necesarios para
producir esas ganancias, en términos de su valor equivalente en este momento
o tiempo cero.

A continuación se mostrara el valor presente neto de los dos escenarios

planteados anteriormente en los estados de resultado.

9.1.1. Valor presente neto sin financiamiento

Como se observa en la tabla a continuación, existe un VPN positivo después de

haber hecho efectivo todos los descuentos, esto quiere decir que, es
recomendable hacer la inversión a través de inversión por capital propio de los
inversionistas.

VPN C$ 33,578,152.47

9.1.2. Valor presente neto con financiamiento

En esta tabla se observa que es existe un VPN positivo, por ende se recomienda
hacer la inversión tomando un préstamo de 40% emitido por el BAC, así mismo,
se recomienda invertir con dicho financiamiento.

VPN C$ 40,546,312.25

33
Evaluación de proyectos, 6 edición, Baca Urbina

82
 9.2. Determinación de la tasa interna de retorno (TIR)

La TIR es la tasa de descuento por la cual el VPN es igual a cero. Es la tasa que
iguala la suma de los flujos descontados a la inversión inicial.

En este estudio se determinó la tasa de descuento para los dos escenarios

planteados, los cuales son con financiamiento y sin financiamiento. Con el
resultado de este dato es posible tomar una decisión sobre cuál de los
planteamiento financieros resultara más atractivo para efectuar la inversión.

A continuación se muestran las TIR resultantes:

 Tasa de descuento sin financiamiento

TIR Sin Financiamiento

68.77%

 Tasa de descuento con financiamiento

TIR Con Financiamiento

107.43%

9.3. Periodo de recuperación

Periodo de Recuperación Sin Financiamiento

Año 1 2 Total
FNE C$ 16,970,423.01 C$ 6,950,636.96 C$ 23,921,059.97

Periodo de Recuperación Con Financiamiento

Año 1 Total
FNE C$ 15,511,577.85 C$ 14,382,024.36

83
 CONCLUSIONES

Según los datos obtenidos a través de la encuesta, el compuesto y agua de coco

son productos con un alto nivel de aceptación por parte del cliente meta, donde
aproximadamente se alcanzará una demanda potencial proyectada en el último
año de 667 mil litros de compuesto y 565 mil litros de agua de coco.

Se ha determinado que es conveniente localizar la planta en la ciudad de

Managua, durante el estudio técnico, así mismo, la micro-localización estaría
situada específicamente en el Km 18 de la carretera hacia la Ciudad de Masaya,
en el municipio de Ticuantepe.

Se ha determinado el proceso productivo y tecnología necesaria para iniciar

operaciones productivas, obtener productos terminados y satisfacer las
necesidades del cliente.

La capacidad instalada de la planta presentará ciertas insuficiencias en la

envasadora y el enroscador en el último periodo de evaluación, pero es posible
realizar ajustes al proceso en la etapa posterior al estudio o mantener la
capacidad de producción de periodos anteriores.

La evaluación financiera indica que es posible realizar la inversión utilizando los

dos escenarios planteados: con financiamiento y sin financiamiento, pero en
base a la determinación del VPN es recomendable efectuar la inversión con
financiamiento por parte de la institución bancaria la cual tiene un valor presente
neto de C$ 40,546,312.25 y tasa interna de retorno de 107.43%.

Dicha inversión sin financiamiento es posible recuperar al quinto mes del

segundo año, mientras que con financiamiento se demora en recuperar al
término del primer año de operaciones.

84
 BIBLIOGRAFIA

(OIT), O. I. (1996). Introducción al Estudio del Trabajo (Cuarta ed.).

Baca Urbina, G. (2007). Fundamentos de Ingeniería Económica (Cuarta ed.).

México: Mc. Graw Hill.

Bacca Urbina, G. (2010). Evaluación de Proyectos (6ta ed.). Mexico: McGraw

Hill.

Chase, R. B., & Jacobs, F. R. (2009). Administración de Operacioes: Producción

y Cadenas de Suministros (Duodécima ed.). México: Mc. Graw Hill.

Chiavenato, I. (2000). Administración de Recursos Humanos (5ta Ed. ed.).

Santafé de Bogotá: McGraw Hill.

Everett E., A. (s.f.). Administración de la Producción y Operaciones (Cuarta ed.).

Pearson .

FADCANIC. (2009). Diagnóstico de cultivo de coco en la Costa Atlántica en

Nicaragua.

FAO. (2007). Buenas prácticas para la producción de agua de coco embotellada.

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Hernández Sampieri, R. (2006). Metodología de la investigación. México: Mc

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Nicaragua, A. N. (1996). Ley 217: Ley General del Medio Ambiente y los
Recursos Naturales. La Gaceta, Diario Oficial.

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Trabajo (Duodécima ed.). México: Mc. Graw Hill.

Sapag Puelma, J. M. (1999). Evaluación de Proyectos (Segunda ed.). Chile: Mc.

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Ugalde Viquez, J. (1979). Programación de operaciones (Segunda ed.). San

José, Costa Rica: EUNED.

85
 ANEXOS
 Encuesta

86
 Precios ofertados por la competencia

Ilustración 14: Oferta OKF 500 ml plástico (izq.); Oferta Goya 354 ml lata (der.)

 Tecnología del proceso productivo

Ilustración 15: Envasadora (izq.) y Enroscadora (der.)

87
 Ilustración 16: Enroscadora

Ilustración 17: Mantenedoras

Ilustración 18: Procesador de alimentos (izq.) y tanque de refrigeración (der.)

88
 Otros materiales
Ilustración 19: Otros materiales (machete, guantes, exprimidor, mesa de trabajo, cocina y tela filtro)

89
 Etiquetas (marcas y logotipos)

o Compuesto embotellado (Delicias de la abuela)

Ilustración 20: Etiqueta Compuesto embotellado

o Agua de coco embotellada (Aqua coco)

Ilustración 11: Etiqueta Agua de coco embotellada

90
 Cotizaciones

91
92
93
94
95
96
 Pliego tarifario de energía eléctrica.

97
 Pliego tarifario de agua potable

98
 Tasa de inflación al término del año 2016

Ilustración 22: Inflación acumulada según BCN

 Depreciación de activos según ley 822 (concertación tributaria)

99
 Ratificación de salario mínimo

100
 N
7 8
5

Cod.
6
1 1 Patio de recepción de
materia prima y materiales

2 Almacén de materia
4 prima
3 Área de producción
Extracción y Filtrado 4 Sanitarios del área de
>

LINEA DE COMPUESTO
>

producción
>

EMBOTELLADO
>

>

Mantenedoras
2 5 Sanitario de oficinas
>

Mezclado
>

Licuado

Final
>

> > >

>

6 Oficina administrativa
>
>

>
>
>

>

>
>

> >
>

> >
7 Vigilancia
>
>

>

>
> > > >
>

Lavado de MP
8 Estacionamiento
>

>
>

>
Corte Cocción Llenadora Enroscadora
> >
>
>

3 LEYENDA
>

>
>

Etiquetadora
> > >

LINEA DE AGUA DE
>

>

>
Lavado de
Envases > > > > > > > > >
> COCO EMBOTELLADA

Mantenedoras
>

Corte >
Extracción y Filtrado > > > Recorrido MP Compuesto
>

Tanque de Llenadora Enroscadora

> > > Refrigeración
>
Recorrido MP Agua de coco
>

> > >

Lavado de MP > > >
>
> >
> >
> > > > > >
>

> >
Recorrido MP Envases

1
DIAGRAMA RECORRIDO MP AGUA DE COCO Y COMPUESTO
1
ELAB. RUDDY A. M., RICHARD R. H. 27-03-17 ESC: 1:100

REV. LOPEZ G. JUAN JOSE CDE

7 8
N
5

6
1
Cod.
1 Patio de recepción de
4 materia prima y materiales

2 Almacén de materia

19.21m
Extracción y Filtrado
LINEA DE COMPUESTO prima
EMBOTELLADO
Mantenedoras 3 Área de producción
2

Mezclado
Licuado
4 Sanitarios del área de

Final
producción
Lavado de MP
5 Sanitario de oficinas
Corte Cocción Llenadora Enroscadora 6 Oficina administrativa
7 Vigilancia
3 Etiquetadora

Lavado de
LINEA DE AGUA DE 8 Estacionamiento
Envases COCO EMBOTELLADA

Mantenedoras
Corte Extracción y Filtrado

Tanque de Llenadora Enroscadora

Refrigeración

Lavado de MP

17.33 m

1
DISTRIB. PLANTA EMBOTELLADORA AGUA COCO Y COMPUESTO
1
ELAB. RUDDY A. M., RICHARD R. H. 27-03-17 ESC: 1:100

REV. LOPEZ G. JUAN JOSE CDE