PROGRAMAS DE PREREQUISITO
CONTENIDO
1. PROGRAMA DE CONTROL DE
SUSTANCIAS QUÍMICAS
Hojas de seguridad de sustancias químicas.
Fichas Técnicas de sustancias químicas.
Procedimiento del manejo, uso,
almacenamiento y desecho de las sustancias
químicas.
Bitácora del despacho de sustancias químicas.
Bitácora del desecho de las sustancias
químicas.
Químicos resguardados en área restringida y
designada a una persona responsable.
Químicos almacenados por áreas.
Personal capacitado.
2. PROGRAMA MANEJO
INTEGRADO DE PLAGAS
Mapa de ubicación de los dispositivos.
3 cordones sanitarios
Uso exclusivo de trampas cebaderas en el
área externa.
Bitácora de aplicación de químicos.
Tarjetas de salud y pulmones.
Registros de capacitación.
Licencia sanitaria.
Patente de comercio.
Rotación de químicos.
Químicos aprobados por Ministerio de Salud.
Auditoría la servicio.
3. PROGRAMA DE BUENAS
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Manual de buenas prácticas de manufactura.
Procedimiento de evaluación del
cumplimiento (auditoría interna de BPM).
Reportes del cumplimiento y planes de
trabajo.
Indicador del cumplimiento.
Código de colores de uniforme.
Procedimiento del control general de la salud.
Política de material quebradizo.
Inventario de material quebradizo.
Procedimiento de objetos afilados.
Auditoría de objetos afilados.
Personal capacitado.
Estudios Microbiológicos.
4. PROGRAMA DE ATENCIÓN A
QUEJAS DE INOCUIDAD
Procedimiento de atención a quejas de
inocuidad.
Tarjetas del control del proceso de bote
sanitario.
Participación del equipo de inocuidad en la
solución de quejas de inocuidad.
Acciones correctivas.
Criterios establecidos para identificar cuando
es una queja de calidad o inocuidad.
Registro mensual de quejas de clientes.
Visita a clientes (soporte técnico).
Procedimiento del manejo, almacenamiento y
disposición de residuos.
Procedimiento de Material de Re-Uso.
[Link] DE
PROCEDIMIENTOS ESTÁNDARS DE
LIMPIEZA Y de
Mapa ubicación SANITIZACIÓN
estaciones de limpieza.
Código de colores de utensilios de limpieza,
para evitar contaminaciones cruzadas.
Programa maestro de limpieza.
Registros del cumplimiento de rutinas de
limpieza.
Grasa grado alimenticio.
Químico para desinfección de línea grado
alimenticio.
Ficha técnica y de seguridad de químicos.
Personal capacitado.
Prohibición del uso de utensilios de limpieza
con agarraderos de madera, en el área
productiva.
[Link] DE RASTREO Y
RETIRO DE PRODUCTO
Procedimiento de trazabilidad.
Procedimiento de recall.
Tarjeta de control del proceso de bote sanitario.
Certificados de calidad de materias primas.
Registros del control del proceso.
Ejercicios de la recuperación del producto con
el equipo de inocuidad (HACCP).
Ficha técnica y de seguridad de químicos.
Personal capacitado.
Prohibición del uso de utensilios de limpieza
con agarraderos de madera, en el área
productiva.
Área exclusiva para el lavado de utensilios de
limpieza.
7. PROGRAMA DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA (FOOD DEFENSE)
Mapa de la localización de accesos-egresos.
Ponderación de áreas vulnerables (riesgo-
probabilidad).
Integración de equipo food defense.
Elaboración de análisis de vulnerabilidad.
Planes de trabajo generados de análisis para
corrección.
Cámaras de seguridad.
Mapa de ubicación de cámaras de seguridad.
Áreas restringidas.
Colocación de marchamos a contenedores.
Política de contratación.
Política de medicamentos.
7. PROGRAMA DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA (FOOD DEFENSE)
Colocación de marchamos a contenedores.
Registros de las revisiones de materias primas
(empaques en mal estado, adulterados, etc).
Registros de revisión de contenedores que
traen materias primas.
Política de identificación a visitantes y
transportistas.
Revisión de vehículos al ingreso-egreso.
Listado de personal autorizado para el ingreso
a nuestras instalaciones.
Instalación de check points.
Política de contingencias informáticas.
Política de recepción de correspondencia.
8. PROGRAMA DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL
Política de seguridad.
Registros del ingreso-egreso de visitantes.
Política de identificación de proveedores y
transportistas.
Programa STOP.
Procedimiento del manejo y respuesta ante
emergencias.
Uso de equipo de protección personal.
Visuales en áreas que indican el equipo de
protección personal obligatorio a utilizar.
Guardas de seguridad en equipos.
Procedimiento de control de acceso-egreso de
contratistas.
Mapa rutas de evacuación.