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Gestión de Riesgos en PYMES Restauranteras

El documento describe un restaurante en Valencia, especializado en carnes maduradas y cocina de fusión, con más de 10 años de experiencia y un equipo profesional de 4 empleados. Además, presenta una metodología del INSST para la gestión de riesgos laborales en PYMES, que incluye identificación, evaluación y control de peligros en el entorno de trabajo mediante fichas temáticas. La metodología permite categorizar los riesgos en bajo, medio y alto, asegurando que los riesgos identificados sean gestionados adecuadamente.

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Gestión de Riesgos en PYMES Restauranteras

El documento describe un restaurante en Valencia, especializado en carnes maduradas y cocina de fusión, con más de 10 años de experiencia y un equipo profesional de 4 empleados. Además, presenta una metodología del INSST para la gestión de riesgos laborales en PYMES, que incluye identificación, evaluación y control de peligros en el entorno de trabajo mediante fichas temáticas. La metodología permite categorizar los riesgos en bajo, medio y alto, asegurando que los riesgos identificados sean gestionados adecuadamente.

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1.

Descripción de la Empresa

La Pyme objetivo de intervención es un restaurante ubicado cerca del puerto de


Valencia, España, especializado en carnes maduradas y cocina de fusión. Tiene más de
10 años de experiencia y se ha perfeccionado en el arte de cocinar y servir carne de alta
calidad, combinando sabores tradicionales valencianos con influencias internacionales.
El restaurante ofrece un ambiente acogedor más bien familiar, ideal para disfrutar de
una experiencia gastronómica única. Su menú incluye una selección exclusiva de carnes
maduradas en las mismas instalaciones, cuidadosamente seleccionadas para garantizar
un sabor excepcional. Además, cuentan con una variedad de entrantes, pescados y
postres que complementan perfectamente la oferta principal

En cuanto al equipo, Los Ángeles de Arley cuenta con un personal amable y profesional,
dedicado a ofrecer un servicio cercano y excelente. El equipo conta de 1 chef quien dirige
la cocina, con un ayudante de cocina y barman que se encarga de bebidas calientes o
frías, también un cajero que a su vez atiende las mesas en temporada baja, y que puede
estar acompañado de mesero en temporada alta, el personal se esfuerza por hacer que
cada visita sea memorable. En media total se tienen en el establecimiento 4 empleados.

2. Metodología de Identificación y Control de Riesgos Laborales en PYMES

El documento del INSST presenta una metodología estructurada para la gestión de


riesgos laborales en pequeñas y medianas empresas (PYMES), enfocada en la
identificación, evaluación y control de los peligros en el entorno de trabajo.

2.1. Enfoque Metodológico

El instrumento está basado en la verificación del cumplimiento de una serie de ítems


denominados "fuentes de daño". Utiliza fichas temáticas para identificar y controlar
riesgos en diferentes áreas del trabajo. También, es compatible con otras herramientas
preventivas como [Link].

2.2. Proceso de Gestión de Riesgos

A. Identificación de Riesgos:
o Se analizan las condiciones de trabajo en 20 fichas temáticas (ej.
iluminación, ergonomía, agentes químicos, incendios, etc.).
o Cada ficha contiene preguntas sencillas con respuestas: SÍ, NO o NO
APLICA.
o Un riesgo no identificado no podrá ser gestionado.
B. Valoración y Priorización:
o Los riesgos se categorizan en bajo, medio y alto según su gravedad.

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