Bitters de Toronja

El Bitters de Toronja cumple con 2 objetivos principales, brinda a los cocteles

un toque cítrico reforzado con su característica amargura.
Este Bitters combina perféctamente con cocteles efervescentes, con Tequila o con
Gin.
Ingredientes
-1 1/2 taza de Vodka (Un vodka de mayor calidad, dará un bitter de mayor calidad) -
Ralladura de 1 Toronja
-Ralladura de 1 Limón
-1/2 cucharadita de Flores de Lavanda -4 bayas de Enebro
-1 Hoja de Salvia fresca

-1/2 cucharadita de semillas de cilantro -1 1/2 cucharadita de Raiz de Genciana -

1/4 de taza de Ron Blanco
-2oz de Jarabe
Modo de preparación
1.- Coloca la ralladura de toronja y de limón junto con el vodka en un tarro o
frasco con tapa, ciérralo y agítalo. Posteriormente coloca la mezcla en una gaveta
fresca y obscura toda la noche.
2.- Al día siguiente, agrega al frasco el Ron, las flores de lavanda, semillas de
cilantro, la hoja de salvia, enebro y la raíz de Genciana, cierra el frasco y
agítalo. Guarda el frasco en la misma gaveta obscura y fría durante 12 días y
agítalo diariamente.
3.- Cumplido este tiempo, cuela el contenido para quitar todos los sólidos, vierte
el contenido filtrado en un nuevo frasco limpio y agrega el jarabe y revuelve
perfectamente, cierra el frasco y agítalo.
Almacena el frasco con bitters a temperatura ambiente durante un año.
Fuente [Link]
Bitters de Apio

Los Bitters de Apio han quedado olvidados desde hace muchos años, afortunadamente
los bartenders de hoy en día lo han comenzado a utilizar de nuevo, ya que le agrega
notas saladas a los Martinis, Gin & Tonic, Bloody Mary y otros cocteles.
Lo divertido de hacer nuestro propio Bitters de Apio casero es que podemos agregar
una larga lista de ingredientes que se pueden adecuar al sabor que estamos
buscando, por esa razón, siéntete con la libertad de agregar cascaras de Limón, de
Naranja o algún elemento herbal como el romero.
Ingredientes
-1/4 de taza de lemongrass. (solamente las partes verdes picadas en trozos ) -
1 cucharadita de semillas de cilantro.
-10 hojas de menta
-1 pimienta de jamaica o pimienta gorda
-1/2 cucharadita de raíz de genciana -1/4 de taza de semilla de apio
-1 taza de apio picado
-2 tazas de vodka
-1/2 taza de agua
Modo de preparación
1.- Coloca el apio, las semillas de cilantro, las hojas de menta, pimienta gorda, y
la raíz de genciana en un frasco y macera los ingredientes suavemente, solo para
romper los tallos y liberar los aceites escenciales de las especias; posteriormente
agrega las semillas de apio, el apio y vodka. Cierra el frasco y agítalo
fuertemente. Almacena el frasco en un lugar obscuro a temperatura ambiente durante
12 días
agitandolo una vez al día.
2.- Despues de los 12 días, cuela el líquido con una gasa para separar los sólidos,
vierte el líquido en el frasco original. Coloca los sólidos en una cacerola con
agua y cocina a fuego medio durante 5 o 7 minutos, cuando comience a hervir, retira
del fuego y déjalo que se enfríe, una vez que esté a temperatura ambiente, vierte
el contenido de la cacerola en el frasco original. Cierralo, agítalo y almacénalo
en el mismo lugar obscuro durante 2 días más.
3.- Cuela los sólidos y con una gasa o un filtro para café, filtra el líquido en
otro frasco, si usas las gasas tendrás que filtrar unas 2 o tres veces más para
eliminar todos los sólidos restantes. Para un mejor sabor y frescura almacena tu
Bitters de apio durante un año.
Fuente [Link]
Bitter de Angostura hecho en casa

La mayoría de nosotros hemos oído hablar del Amargo de Angostura y probablemente

algunos otros deben tener esa botellita con etiqueta sobresaliente en su alacena
esperando a ser utilizada. Pero ¿Qué son los Bitters en realidad?
Los Bitters son el secreto de los Bartenders, son concentrados líquidos de sabores,
algunos de ellos contienen decenas de hierbas botánicas, especias,
raíces, hojas, botones florales maceradas en alcohol etc.
Son un conjunto de alquimia líquida, llena de historia, folklore y mitología. Hoy
en día estos brebajes tan maravillosos han vuelto a la vida siendo utilizados en
los mejores bares por los mejores bartenders.
Una revolución que empezó con los micro productores de cerveza casera, seguida por
los micro destiladores de Vodkas, Gin y otros productos artesanales. Ahora tienen
un nuevo competidor: El Amargo.
Los mejores Restaurantes, los mejores bares y los mejores bartenders y mixólogos de
todo el mundo están haciendo sus propios Bitters caseros utilizando
todo tipo de especias que tengan a la mano.
Bitters de limón, Bitters especiados, Bitters de chocolate, se están haciendo todo
tipo de Amargos para llevar a otro nivel sus Signature Coctails.
Entonces, ¿eres capaz de hacer tu propio Bitters? Por supuesto que si, debes tener
en cuenta que la búsqueda de los ingredientes será ardua casi como la
búsqueda de un tesoro.
Esta receta también requiere un poco de atención y paciencia.

Esta receta ha sido tomada y retocada del libro "Bitters" de Brad T. Parsons.
Recomiendo ampliamente este libro a cualquier persona interesada en la historia y
realización de bitters.
Ingredientes para Angostura
-2 cucharadas soperas de cáscara seca de naranja -1 cáscara de naranja
-1/4 de taza de cereza o guinda
-2 ramas de canela
-1 vaina de vainilla, (raspar la parte interior) -1/4 de cucharadita de clavo
-1/4 de taza de quassia
-2 bayas de enebro
-1/4 de cucharadita de cacao
-pizca de hoja de nogal negro
-1/2 cucharadita de cassia
-1/4 de cucharadita de corteza de cerezo silvestre o capulín -1/4 de cucharadita de
raiz de orris
-5 vainas de cardamomo (machacados)
Rich Syrup
-2 tazas de azúcar turbinado
-1 1/2 taza de agua
Modo de preparación Angostura
1.- Corta la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas, agrega la vaina
raspada y las semillas en un frasco de vidrio (que se pueda cerrar con tapa).
Quita la cáscara de una naranja cuidando que la parte blanca no se quede en la
cáscara y agrégala también al frasco junto con los otros ingredientes excepto el
rye, agua y el rich syrup.
Una vez que estén todos los ingredientes en el frasco, agrega las dos tazas de rye
(agrega más rye si es necesario de tal manera que los ingredientes queden cubiertos
con el líquido).
Cierra el frasco y almacénalo en un lugar obscuro a temperatura ambiente durante 2
semanas. Asegúrate de agitarlo almenos una vez al día.

2.- Después de éste tiempo de maceración, saca la canela y las vainas de vainilla
y colócalas aparte, posteriormente, en otro frasco cuela los demás sólidos con la
ayuda de una gasa y exprime perfectamente hasta sacar todo el exceso del líquido
de los sólidos. Deberás colar varias veces para eliminar el exceso de sedimento que
quede en el líquido.
Tapa el tarro y déjalo a un lado en el mismo lugar obscuro de un principio.

3.- En una cacerola agrega todos los sólidos que quedaron en la gasa, agrega
también la canela y la vainilla. Agrega 1 1/2 tazas de agua y ponla a calentar a
fuego medio hasta que hierva. Una vez que empiece a hervir tapa la cacerola y
déjala a fuego lento durante 10 minutos.
Quita la cacerola del fuego y déjala enfriar completamente. Posteriormente en un
nuevo frasco, agrega el contenido de la cacerola (el líquido y los sólidos). Cierra
el frasco y almacénalo en un lugar obscuro a temperatura ambiente durante 1 semana.
Agita el frasco una vez al día.

4.- Rich Syrup

En realidad el Rich Syrup es similar al Simple Syrup o jarabe simple, solo que
tiene más azucar.
Agrega 2 tazas de azucar turbinado y una taza de agua en una cacerola. Pon a
calentar la cacerola hasta que el azúcar y el agua se conviertan en un almibar.
Mueve constantemente la mezcla para que el azúcar se disuelva rápidamente. En en el
momento que empiece a hervir quita la cacerola del fuego. Deja enfriar el jarabe y
colócala en el refrigerador. (El rich Syrup te puede durara hasta un mes en el
refrigerador)
4.1.- De regreso con el bitter
Una vez transcurrida la semana, en un nuevo frasco y con la ayuda de otra gasa y un
embudo cuela los sólidos y el agua (deberas hacer este procedimiento varias veces
hasta eliminar cualquier sedimento).
Descarta todos los sólidos y sedimentos, agrega el liquido al frasco original que
contiene el rye. Agrega 2 cucharadas soperas de Rich Syrup, cierra el frasco y
agítalo fuertemente para que se mezclen bien los ingredientes.

Almacena el frasco en un lugar obscuro durante 3 días.

5.- Despues de estos tres dias, quita el exceso de cualquier sólido que quede
flotando en el líquido, posteriormente con la ayuda de una gasa y un embudo vuelve
a colar el líquido en otro frasco para eliminar cualquier sedimento que afecte
nuestra mezcla, esto ayudará a que nuestro bitters no se vea turbio y tenga una
mejor apariencia.

6.- Despues de tres semanas y tres días nuestro Bitter de Angostura casero
estará listo para ser embotellado. Con la ayuda de una gasa y un embudo vierte el
líquido en goteros.
Después de algún tiempo almacenadas a nuestras pequeñas botellitas con nuestro
anhelado Amargo de Angostura se le puede formar un pequeño sedimento en la parte
inferior, lo único que tienes que hacer es agitarlo levemente antes de usarlo y
estará perfecto.
Tu Bitter de Angostura tiene un tiempo indefinido de vida, pero tendrás mejor
resultado si lo utilizas antes de que cumpla un año.

Fuente [Link]
Sunshine Bitters

En San Francisco existe un RestoBar muy popular llamado NOPA el cual ha ganado
mucha atención por su comida muy sabrosa y bastante sencilla, pero en realidad en
esta ocasión (obviamente) nos enfocaremos más en sus bebidas. Este Bitters se
prepara en este local y es el ingrediente secreto del "Girasol" uno de los tragos
emblemáticos de este peculiar RestoBar.
Ingredientes
-1 taza de vodka
-2 1/2 cucharadas soperas de vainas de cardamomo -1 cucharada sopera de hebras de
azafrán
Modo de preparación
1.- Macera suavemente las vainas de cardamomo para liberar sus aceites escenciales,
posteriormente vierte el vodka en un frasco que se pueda cerrar herméticamente,
agrega las vainas de cardamomo maceradas, cierra el frasco y agítalo. Almacena el
frasco en un lugar fresco lejos de la luz del sol duradante 5 días, agitándolo una
vez al día.
2.- Cuela el cardamomo y descarta los sólidos, agrega a la mixtura el azafrán y
déjalo infusionar un día más. Al día siguiente, cuela el azafrán y listo. Prepárate
a probar tu delicioso Sunshine Bitters.
Fuente
[Link]
Regan ́s Orange Bitters No. 5
Probablemente te has dado cuenta que la era despues de la prohibición se trata
de productos y trabajos artesanales. Actualmente estamos en el proceso de hacer

amargos personalizados, tomando el tema de los cocteles artesanales al siguiente

nivel.
Podemos empezar con una receta básica de amargo de naranja (Orange Bitters) del
libro de "The Joy of Mixology by Gary Regan".
Probablemente te has preguntado alguna vez ¿Que es un Bitters o Amargo? Los Bitters
o Amargos son como condimentos para los cocteles, son como la sal para la sopa.
En los años de 1800 los bitters o amargos fueron utilizados como remedios
medicinales. Eran una posima a base de hierbas y botanicos saludables, hasta
cierto punto esto es cierto.
Prueba tomando Ginger ale y unas gotas de Amargo de Angostura cuando te sientas mal
del estomago y veras los resultados, aunque en esa época no dudo que haya sido solo
un pretexto para andar un poco ebrio mientras tomaban su medicina.
Los primeros cocteles que fueron hechos con Bitters fueron el "Sazerac" y el "Old
Fashioned". De hecho la palabra Cocktail se usa para definir una bebida hecha a
base: Alcohol, Bitters, Azúcar y Agua.
Los Bitters son amargos, sin embargo cuando agregas algunas gotas a tu cocktail no
lo van a convertir en un trago amargo por tal motivo no tengas miedo a utilizar los
Bitters.
De hecho los Bitters pueden sacarle algunos perfiles de sabor al cocktail ayudando
a redondear los sabores y aromas brindando una nueva complejidad al trago.
Prueba un Manhattan sin Bitters y posteriormente agregale unas gotas de Bitters y
te daras cuenta de la gran diferencia entre los 2.
Ingredientes
-8 oz de cascara seca de naranja finamente picada
-1 cucharadita de semillas de Cardamomo (que sean sacadas de su vaina) -1/2
cucharadita de semilla de Alcaravea
-1 cucharadita de semilla de Cilantro

-1 cucharadita de corteza de Quassia

-1/2 cucharadita de corteza de Chinchona
-1/4 de cucharadita de Genciana
-2 tazas de alcohol de grano o Vodka
-4 1/2 tazas de agua dividida en 1/2 taza, 3 1/2 tazas y 1/2 taza. -1 taza de
azucar granulada
Modo de preparación
Coloca las cascaras, las semillas de Cardamomo, las semillas de Alcaravea, las
semillas de cilantro, la Quassia, la corteza de chinchona, la Genciana, el alcohol
y
 la media taza de agua en un frasco de vidrio, procura que todos los ingredientes
queden perfectamente cubiertos por el alcohol y el agua. Cierra el frasco.
Para deshidratar las naranjas necesitamos asegurarnos de quitarle toda la parte
blanca ya que esta nos dará un amargor innecesario. Dejalas secar al sol durante 30
dias.
Cuela el alcohol de todos los solidos con una gasa en un tarro, junta los extremos
de la gasa para formar una bolsa y aprieta con fuerza para extraer la mayor
cantidad posible de alcohol posible.
Coloca los ingredientes secos en un bowl o mortero, reserva el alcohol en un
frasco limpio y sella hermeticamente.
Macera los ingredientes secos hasta que las semillas se rompan.

Coloca los ingredientes secos en un caserola y cubrela con 3 1/2 tazas de agua.
llevalo a ebullicion a fuego medio-alto, tapa, baja el fuego y cocina a fuego
lento durante 10 minutos. Permite que se enfrie cubierto durante una hora.
Regresa los ingredientes secos y el agua al frasco donde estaba originalmente el
alcohol cierralo y dejalo descansar durante 7 dias agitandolo vigorozamente una vez
al día.
Despues de este tiempo cuela el agua de los ingredientes secos con una gasa. Tira
los solidos y agrega el agua al alcohol.
Coloca el azucar en una cacerola antiadherente pequeña y llevarla al fuego medio
alto. revolver contantemente hasta que el azucar se convierta en liquido y se
vuelva en marrón obscuro. Retira del fuego y deja que se enfrei durante 2 minutos.
Vierte el azucar en la mezcla del alcohol y el agua, en este punto el azucar puede
solidificarse pero se disolverá rapidamente. Deja que la mezcla repose durante
siete dias, retirar los solidos que floten en la superficie y decanta
cuidadosamente
el liquido para separar el sedimento que descanse en la parte inferior. Almacena
hasta 12 meses.

APRENDE COMO HACER BITTERS

Posted on octubre 3, 2016 by Club Del Bartender
Gracias por compartir
BITTER
Hoy en dia nos damos cuenta de que el uso de los bitter es esencial en muchos de
nuestros
cocteles y esto es debido a la tanta variedad de bitter que existen y aun
mejor ,los que nosotros
podemos crear.
Y es que en realidad si estas pequeñas botellitas , se eliminaran del mercado a
muchos bartenders les seria imposible hacer la mayoría de los cocteles que se
vienen disfrutando en los últimos 150 años. Los bitter para cocktail son para los
bartender como la sal y la pimienta:conforman , definen y resaltan los sabores en
una bebida, facilitando el característico equilibrio entre destilado , dulzor y
especiado.
Historia Del Bitter
Cada una de esas pequeñas botellas contiene un verdadero monstruo de sabor intenso
y
potencia aromática. La mayoría de los Bitter actuales en el mercado son versiones
modernas de recetas con siglos de antigüedad. Los amargos son una mezcla de hierbas
aromáticas , especias , raíces y cortezas que se maceran el alcohol de alta
graduación para extraer las propiedades de sabor de los diferentes productos
botánicos.

La composición del amargo de Angostura , que probablemente es la marca mas

popular , con su etiqueta desproporcionada , se desarrollo hacia 1830 como un
tónico curalotodo para el ejercito venezolano . Con la infusión de hierbas
amargas , cortezas especias y otros ingredientes que se creía que curaban
enfermedades comunes , los amargos se consumían en una tintura con agua, que para
muchos médicos era le versión de la época de las actuales vacunas contra la gripe.
COMO PREPARAR TUS PROPIOS BITTER
Siendo sinceros , la mayoria de los bitters modernos son increibles y cada uno de
ellos añade un elemento unico de una determinada especia o hierbas, aparte del
amargor subyacente . Pero
preparar sus propios bitter en casa no es tan complicado como parece .
Lee ... Decalogo del Bartender
1.- Conocer los ingredientes botanicos.
Por inocuas que puedan parecer , algunas hierbas y especias pueden producir toxicos
si se tratan de una manera indebida. Te recomendamos visitar la pagina de
[Link] para conocer mas sobre las hierbas que puedes usar y las que no. En
caso de que dudes sobre alguna
hierba mejor no la uses.
En casi todas las recetas de amargos hay un agente amrgante ( normalmente
genciana , angelica o ajenjo). Por si mismos no suelen aportar nada mas que el
amargor, pero combinados con otros
sabores constituyen una base importante sobre la cual construir.

2.- Prepare su propia mezcla de ingredientes botanicos.

Reúna tantos tarros como pueda y pese unos 5 g de cada uno de los ingredientes
secos . Una buena manera de empezar es experimentar todo lo posible. Al final del
articulo te daremos una lista de botánicos que puedes usar para tus bitter.
3.-Prepare las infusiones.
El mejor alcohol para preparar la infusión es un vodka de alta graduación
alcohólica , que no afectara al sabor del ingrediente botánico. Se usaran unos 100
ML por cada 5 g de ingrediente . Cubra los ingredientes botánicos con el
correspondiente vodka y espere. Cuanto mayor sea la graduacion , mejor sera el
refinado obtenido en la extracción . Una regla general es hacer comprobaciones
periódicas y es muy probable que tras 2 semanas obtenga los resultados que espera .
Los ingredientes mas ligeros tienden a desprender su sabor antes , en tanto que los
mas duros y los leñosos necesitan mas tiempo.
Experimente también con rones y whiskys de alta graduación para conseguir sabores
adicionales en sus amargos. El ron muy fuerte es soberbio para macerar vainilla y
canela.
4.-Su propia receta
Ahora viene la mejor parte . Filtre las infusiones con filtros para cafe , y
empiece a planear como actuan juntos 1 a 1 . Empiecee con una base de amargor ( de
angelica o genciana) añada despues un ingrediente terreo ( canela) y continue
matizando sus amargos con los otros sabores . No olvide que pequeñas cantidades
pueden influir mucho. El cardamomo es un sabor muy dominante, por lo que debe tener
mucho cuidado con ese ingrediente.
Intente crear una receta con un total de 50 ml de liquido . Consiga algunas
botellitas con punta de pipeta o con retenedor plastico de modo que solo pueda
salir una pequeña cantidad a la vez.
LOS MEJORES INGREDIENTES BOTANICOS PARA USAR Raiz de genciana o angelica-
Amargor intenso

Ramas verdes de cardamomo- Maravillosas notas aromaticas y un toque de mentol Anis

Estrellado- Sabores secos de anis
Canela en Rama- Ricas notas de manera y tierra
Clavo-Especiado , picante y terreo
Cascara seca de limon- Intenso sabor citrico
Pimienta negra en grano- Aporta calor y especiado oscuros
Rama de vainilla-Notas mantecosas de caramelo y un toque amargo
Frutos secos- Rico dulzor con una real profundidad
Cafe-Tonos terreos y una nota tostada
Semillas de cilantro-Una nota reconfortante, aromatica y picante