PROYECTO
PAPIROS
ISABELLA COSIO GARCIA
1. VISUAL:
CARAMBOLA
TONOS: AMARILLOS Y VERDES BRILLANTES.
SATURACIÓN: ALTA SATURACIÓN, ESPECIALMENTE EN LA PARTE AMARILLA.
TEMPERATURA DE COLOR: CÁLIDA, CON TONALIDADES QUE VAN DESDE AMARILLO A VERDE.
BRILLO: MODERADO BRILLO EN LA SUPERFICIE.
OPACIDAD: TRANSPARENCIA MODERADA, PERMITIENDO VER LAS SECCIONES INTERNAS.
2. OLFATIVA:
PENETRANTE: AROMA LIGERO PERO PENETRANTE.
SUAVE: PREDOMINANTEMENTE SUAVE CON UN TOQUE FRESCO.
TIPO DE OLOR: DULCE Y FRESCO, CON UN MATIZ LIGERAMENTE CÍTRICO.
3. TÁCTIL:
TEXTURA: LISA EN LA SUPERFICIE, CON RUGOSIDADES MÍNIMAS.
DUREZA: FIRME AL TACTO PERO NO EXCESIVAMENTE DURO.
NIVEL DE FIBRA: BAJA CANTIDAD DE FIBRAS, TEXTURA SUAVE AL MORDER.
4. COMPOSICIÓN:
TEMPERATURA: AMBIENTE, YA QUE SE CONSUME FRESCA.
VELOCIDAD DE SECADO: NO APLICABLE, YA QUE NO ES UN PROCESO COMÚN PARA ESTA FRUTA.
VELOCIDAD DE PÉRDIDA DE HUMEDAD: MODERADA, ESPECIALMENTE DESPUÉS DE SER CORTADA.
GENERACIÓN DE HONGO: BAJA SUSCEPTIBILIDAD A LA GENERACIÓN DE HONGOS.
NIVEL DE HUMEDAD: ALTO CONTENIDO DE AGUA, ALREDEDOR DEL 90%.
5. ESQUEMA ESTRUCTURAL:
LA CARAMBOLA TIENE UNA FORMA ESTRELLADA CON CINCO LÓBULOS DISTINTIVOS.
LA PULPA ESTÁ DIVIDIDA EN SECCIONES QUE CONTIENEN PEQUEÑAS SEMILLAS COMESTIBLES.
LA PIEL ES DELGADA Y COMESTIBLE, A MENUDO DE COLOR AMARILLO-VERDE.
EL ESQUEMA ESTRUCTURAL REFLEJA LA SIMETRÍA DE LA FRUTA EN FORMA DE ESTRELLA.
1. VISUAL:
FRESA
TONOS: ROJO BRILLANTE A ROJO OSCURO.
SATURACIÓN: ALTA SATURACIÓN.
TEMPERATURA DE COLOR: TONO CÁLIDO.
BRILLO: MODERADO A ALTO BRILLO.
OPACIDAD: OPACO DEBIDO A LA PIEL.
2. OLFATIVA:
PENETRANTE: POSEE UN AROMA PENETRANTE Y FRESCO.
SUAVE: LA FRAGANCIA ES SUAVE PERO DISTINTIVA.
TIPO DE OLOR: DULCE Y FRUTAL.
3. TÁCTIL:
TEXTURA: SUAVE Y JUGOSA.
DUREZA: RELATIVAMENTE BLANDA.
NIVEL DE FIBRA: BAJO CONTENIDO DE FIBRA.
4. COMPOSICIÓN:
TEMPERATURA: FRESCA, TÍPICAMENTE A TEMPERATURA AMBIENTE O LIGERAMENTE REFRIGERADA.
VELOCIDAD DE SECADO: NO SE SECA FÁCILMENTE.
VELOCIDAD DE PÉRDIDA DE HUMEDAD: MODERADA.
GENERACIÓN DE HONGO: PROPENSO A LA GENERACIÓN DE MOHO SI SE ALMACENA INCORRECTAMENTE.
NIVEL DE HUMEDAD: ALTO CONTENIDO DE AGUA.
5. ESQUEMA ESTRUCTURAL: LA FRESA TIENE UNA FORMA REDONDA Y PEQUEÑA, CON PEQUEÑAS SEMILLAS EN SU
SUPERFICIE. ESTÁ COMPUESTA POR PULPA JUGOSA Y UNA PIEL EXTERNA. LA ESTRUCTURA INTERNA REVELA UN CENTRO
BLANCO Y SÓLIDO QUE RODEA LAS SEMILLAS EN EL EXTERIOR.
1. VISUAL:
KIWI
TONOS: VERDE INTENSO CON PEQUEÑAS SEMILLAS NEGRAS.
SATURACIÓN: MODERADA, CON UN ASPECTO VIBRANTE.
TEMPERATURA DE COLOR: PREDOMINANTEMENTE VERDE, CON TOQUES DE AMARILLO.
BRILLO: BRILLANTE EN LA PIEL Y PULPA, ESPECIALMENTE CUANDO MADURA.
OPACIDAD: OPACA EN LA PIEL, TRANSPARENTE EN LA PULPA.
2. OLFATIVA:
PENETRANTE: POSEE UN AROMA FUERTE Y PENETRANTE.
SUAVE: LA FRAGANCIA ES SUAVE EN COMPARACIÓN CON LA INTENSIDAD DEL SABOR.
TIPO DE OLOR: DULCE Y LIGERAMENTE ÁCIDO.
3. TÁCTIL:
TEXTURA: SU PIEL ES RUGOSA, MIENTRAS QUE LA PULPA ES SUAVE.
DUREZA: MODERADAMENTE FIRME AL TACTO.
NIVEL DE FIBRA: CONTIENE FIBRAS FINAS EN LA PULPA.
4. COMPOSICIÓN:
TEMPERATURA: SE SUELE CONSUMIR A TEMPERATURA AMBIENTE.
VELOCIDAD DE SECADO: BAJA, YA QUE ES UNA FRUTA JUGOSA.
VELOCIDAD DE PÉRDIDA DE HUMEDAD: RELATIVAMENTE RÁPIDA DESPUÉS DEL CORTE.
GENERACIÓN DE HONGO: PROPENSA A MOHOS SI NO SE ALMACENA ADECUADAMENTE.
NIVEL DE HUMEDAD: ALTA EN LA PULPA, DISMINUYE CON LA MADUREZ.
5. ESQUEMA ESTRUCTURAL:
EXTERIOR: PIEL MARRÓN Y PELUDA.
INTERIOR: PULPA VERDE CON PEQUEÑAS SEMILLAS COMESTIBLES DISPUESTAS DE MANERA UNIFORME.
FORMA: OVALADA, CON UNA SECCIÓN TRANSVERSAL CIRCULAR.
1. VISUAL:
PLATANO
TONOS: AMARILLO INTENSO CON POSIBLES MATICES DE VERDE.
SATURACIÓN: ALTA SATURACIÓN DEBIDO AL COLOR VIBRANTE.
TEMPERATURA DE COLOR: CÁLIDO, CON TONOS PREDOMINANTEMENTE AMARILLOS.
BRILLO: SUPERFICIE BRILLANTE Y RELUCIENTE.
OPACIDAD: OPACO EN LA PIEL, PERO TRASLÚCIDO EN LA PULPA.
2. OLFATIVA:
PENETRANTE: MODERADAMENTE PENETRANTE CON UN AROMA DISTINTIVO.
SUAVE: SUAVE EN COMPARACIÓN CON OLORES MÁS INTENSOS.
TIPO DE OLOR: DULCE Y FRESCO, CON UN LIGERO TOQUE TROPICAL.
3. TÁCTIL:
TEXTURA: SUAVE EN LA PULPA, PERO CON UNA TEXTURA MÁS RUGOSA EN LA PIEL.
DUREZA: FIRME PERO NO DEMASIADO DURA.
NIVEL DE FIBRA: MODERADO, CON ALGUNAS FIBRAS PERCEPTIBLES AL MASTICAR.
4. COMPOSICIÓN:
TEMPERATURA: AMBIENTAL, AUNQUE LA PULPA PUEDE SENTIRSE LIGERAMENTE FRESCA.
VELOCIDAD DE SECADO: BAJA, YA QUE LA PULPA CONTIENE AGUA.
VELOCIDAD DE PÉRDIDA DE HUMEDAD: MODERADA, DEPENDIENDO DE LAS CONDICIONES AMBIENTALES.
GENERACIÓN DE HONGO: PROPENSA A LA GENERACIÓN DE HONGOS SI NO SE ALMACENA ADECUADAMENTE.
NIVEL DE HUMEDAD: ALTO EN LA PULPA, PERO LA PIEL PUEDE VOLVERSE SECA.
5. ESQUEMA ESTRUCTURAL:
ESTRUCTURA COMPUESTA POR PIEL PROTECTORA Y PULPA INTERNA.
LA PULPA SE DIVIDE EN SECCIONES, CADA UNA CONTENIENDO SEMILLAS.
LA DISPOSICIÓN INTERNA ES FIBROSA PERO SUAVE, CON UNA DISTRIBUCIÓN CENTRAL DE FIBRAS.
LA PIEL ACTÚA COMO UNA BARRERA EXTERNA, PROTEGIENDO LA PULPA Y LAS SEMILLAS.
1. VISUAL:
MANZANA
TONOS: PREDOMINAN LOS TONOS ROJOS Y VERDES.
SATURACIÓN: MODERADAMENTE SATURADA, CON COLORES VIVOS.
TEMPERATURA DE COLOR: PRINCIPALMENTE CÁLIDA.
BRILLO: BRILLANTE, ESPECIALMENTE EN LA PIEL.
OPACIDAD: MAYOR OPACIDAD EN LA PULPA QUE EN LA PIEL.
2. OLFATIVA:
PENETRANTE: POSEE UN AROMA PENETRANTE Y FRESCO.
SUAVE: TAMBIÉN TIENE MATICES SUAVES EN SU FRAGANCIA.
TIPO DE OLOR: DULCE Y REFRESCANTE, CON TOQUES FLORALES.
3. TÁCTIL:
TEXTURA: SU PIEL ES SUAVE, MIENTRAS QUE LA PULPA PUEDE VARIAR DE FIRME A JUGOSA.
DUREZA: MODERADAMENTE FIRME, PERO PUEDE CAMBIAR SEGÚN LA MADUREZ.
NIVEL DE FIBRA: BAJO A MODERADO, DEPENDIENDO DE LA VARIEDAD.
4. COMPOSICIÓN:
TEMPERATURA: POR LO GENERAL, SE CONSUME FRESCA A TEMPERATURA AMBIENTE.
VELOCIDAD DE SECADO: BAJA, YA QUE LA MAYOR PARTE ES AGUA.
VELOCIDAD DE PÉRDIDA DE HUMEDAD: RELATIVAMENTE RÁPIDA UNA VEZ CORTADA.
GENERACIÓN DE HONGO: PROPENSA A LA GENERACIÓN DE HONGOS SI NO SE ALMACENA ADECUADAMENTE.
NIVEL DE HUMEDAD: ALTO DEBIDO A SU CONTENIDO DE AGUA.
5. ESQUEMA ESTRUCTURAL:
FORMA: REDONDEADA CON UNA LIGERA PROTUBERANCIA EN LA PARTE SUPERIOR E INFERIOR.
PARTES PRINCIPALES: PIEL, PULPA, SEMILLAS Y NÚCLEO.
CONEXIONES: LA PULPA RODEA EL NÚCLEO QUE CONTIENE LAS SEMILLAS.
CAPAS: PIEL DELGADA QUE ENVUELVE LA PULPA JUGOSA.
COLOR INTERNO: BLANCO A CREMA EN LA PULPA, CON VARIACIONES EN FUNCIÓN DE LA VARIEDAD.