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Receta de Budín Azteca: Delicia Mexicana

El documento presenta una receta para preparar Budín Azteca, que rinde 10 porciones de 150g cada una. Incluye una lista detallada de ingredientes, costos y un procedimiento de preparación que requiere hornear y asar. Además, se proporciona información nutricional y sugerencias de presentación.

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El documento presenta una receta para preparar Budín Azteca, que rinde 10 porciones de 150g cada una. Incluye una lista detallada de ingredientes, costos y un procedimiento de preparación que requiere hornear y asar. Además, se proporciona información nutricional y sugerencias de presentación.

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Recetario ______________________

Budín azteca

Rendimiento: Clasificación: Fuerte


Tamaño de la porción: 150g Tipo de Receta:
Número de porciones: 10
Tiempo de preparación: 1.5 H Costo unitario: $ 18.43
Temperatura de servicio: 70°C Precio de Venta: $ 40.00
Maridaje sugeridio

Unidad, Porcion Costo


Ingredientes Cantidad Importe
o Medida Unitario
Chile poblano 0.4 Kg $ 35.00 $ 14.00
Elote desgranado 0.25 Kg $ 70.00 $ 17.50
Agua 2 L $ 2.00 $ 4.00
Pechuga de pollo 0.2 Kg $ 130.00 $ 26.00
Cebolla 0.1 Kg $ 40.00 $ 4.00
Diente de ajo 0.012 Kg $ 140.00 $ 1.68
Sal 0.012 Kg $ 18.00 $ 0.22
Jitomate 0.5 Kg $ 30.00 $ 15.00
Epazote 0.005 Kg $ 25.00 $ 0.13
Fondo de ave 1 L $ 50.00 $ 50.00
Aceite 0.2 L $ 40.00 $ 8.00
Tortilla 0.15 Kg $ 25.00 $ 3.75
Crema ácida 0.15 L $ 80.00 $ 12.00
Queso chihuahua 0.1 Kg $ 220.00 $ 22.00
Flores de calabaza 0.05 Kg $ 120.00 $ 6.00
$ -
COSTO TOTAL $ 184.27

Procedimiento:
Precalentar el horno a 200° C durante 30 [Link] un comal o en la parrilla asar los chiles, desvenados y
[Link] el agua con el pollo, la mitad de la cebolla, ajo, sal y pimienta al gusto y hierbas de olor, [Link] uar
el jitomate, el resto de la cebolla y ajo, colar y cocinar a fuego lento a espesar. Añadir el fondo con el epazote, hasta que
espese y [Link]ír las tortillas y escurrirlas en papel [Link] un refractario colocar una capa de salsa, una de
tortilla, rajas, elotes, flores, crema,queso, alternando hasta terminar con crema y queso. Hornear de 35 a 45 minutos a 180

Presentación:
En un plato cuadrado

Equipo para producción: Aporte nutrimental


Mesa de trabajo,estufa, horno Kcal por porción 356
proteína 28.3
lípidos 20.1
Reacciones Químicas: carbohidratos 27.7
desnaturalización de proteínas,caramelizacion,

Foto

Métodos, Técnicas, Cortes y Temperaturas


Hornear,asar,freír
Temperatura de cocción 180 y 200°C

Ingredients
poblano chili, shelled corn, water, chicken breast, onion, garlic clove, salt, tomato, epazote,
poultry stock, oil, tortillas, sour cream, chihuahua cheese, pumpkin flower

cookware
bowls, knife, board, frying pan, refractory

Verbs
bake, fry, roastbake, fry, roast

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