DULCE

ENCUENTRO
PASTELERIA

PRESENTADO POR:
B
‘AÑO DEL BICENTENARIO, DE LA CONSOLIDACION DE NUESTRA
INDEPENDENCIA, Y DE CONMEMORACION DE LAS HEROICAS
BATALLAS DE JUNIN Y AYACUCHO’.

2024

DEDICATORIA
Dedico mi proyecto a mis padres ya que sin la motivación de ellos jamás lo hubiera
logrado. Fueron ellos quien confiaron en mi desde el primer día que decidí estudiar la
carrera de pastelería.

Así mismo está dedicado a mis hijos Alessio y Brianna, quienes fueron la mejor
motivación y la mejor enseñanza que les puedo dar, que no importa la edad ni la
situación para lograr nuevas metas y que nunca es tarde para estudiar y seguir nuestros
sueños, que habrá dificultades en el camino, pero nosotros somos más fuertes que las
dificultades y que siempre tenemos que mirar hacia adelante con el objetivo bien puesto.

Agradecer a mi maestra, mi chef. Verónica Saravia, mil gracias por siempre estar
pendiente a mis dudas, por la paciencia que me ha tenido durante el camino del proceso
de aprendizaje, por los consejos que me dio cuando me sentía mal, gracias por
brindarnos lo mejor de usted, siempre la tendré en mi corazón con los mejores recuerdos
y anécdotas del buen grupo que fuimos en su clase.

INTRODUCCION:
El presente Plan de Negocios está orientado a la producción y comercialización
de Tortas Y Bocaditos en Lima Lurigancho - Chosica para lo cual se propone la
creación de Pastelería Dulce encuentro. La cual se dedicará a la producción de
tortas y bocaditos, estará orientada a las personas de Lima. Específicamente
al Distrito de Lurigancho - Chosica. Las ventas se realizarán al por menor y
mayor, dirigidas para todo tipo de ocasión y festividad.

El objetivo de este de negocios es analizar la opción de producir y

comercialización de tortas y bocaditos en general con enfoque innovador.

Se recomienda evaluar la capacidad competitiva y desarrollo de productos

para estar a la vanguardia y poder cubrir los requerimientos, así como
también se recomienda ser más progresivo en la presencia de marca, como
una sólida imagen para poder lograr la mejor efectiva en nuestras propuestas.

Así mismo ofrecemos buenas propuestas para nuestra clientela en decoración

y organización de sus eventos, ofreciendo un buen servicio.
ORGANIZACIÓN Y ASPECTO LEGALES

Razón Social:

Pastelería Dulce Encuentro E.I.R.L

Producción y comercialización de tortas y bocaditos “Dulce Encuentro”

Ubicación:
Av. Los incas mz ‘N’ lt ‘16’ Nieveria. Distrito, Lurigancho – Chosica.
Factibilidad Municipal:
Dado que la empresa necesitará de un ambiente o local para la preparación de
las tortas, se necesitará de una licencia municipal.

Factibilidad Sectorial:
Se elige el Distrito de Lurigancho - Chosica debido a que el taller se encuentra
en la zona donde se ha decidido invertir, se aprecia que hay un buen mercado
debido a que son pocos negocios que ofrecen productos de calidad.

Requisitos para Obtener la Licencia de Funcionamiento Municipal.

1: Presentar el Formato de Tramite Interno (FTI) debidamente llenado por el solicitante o su

representante legal , debidamente designada mediante poder , por escritura pública o
Documento privado con firmas legalizadas si es natural o escritura pública inscrita si es persona
Jurídica .

2: Constancia de haber Aprobado de Inspección Conjunta o Certificado Inspección Técnica de

Detalle o Multidisciplinaria de Seguridad de Defensa Civil.

3: Autorización Sectorial para los casos específicos.

4: Copia Fedateada del DNI del solicitante o de su representante legal.

5: Copia Fedateada del RUC del solicitante.

6 : Copia Literal expedida por SUNARP , escritura pública o contrato de arrendamiento o

cualquier otro documento que acredite la posesión del local comercial .

7: Plano de Ubicación y Localización a escala adecuada, según el caso con coordenadas UTM.
Plano de Arquitectura (Plantas, Cortas, Elevaciones).

8:Copia certificada de la Vigencia de Poder expedida por SUNARP .( Solo en caso de

personas Jurídicas ) .

9: Adjuntar 3 Fotografías tamaño Carnet.

10: Recibo de pago de Derecho de Tramite (adjuntar al expediente).

VISIÓN
La carrera de emprendimiento de Dulce Encuentro E.I.R.L tiene una única
meta consolidarse como la Pastelería de mayor calidad en el mercado ,
obteniendo con el tiempo una solidez económica para atender nuevos
mercados .

MISIÓN
Pastelería ‘Dulce Encuentro’ es una empresa productora y comercializadora
de placenteros productos que dan momentos de dulzura a nuestros
clientes, mostrando día a día la calidad de productos que serán nuestro
camino a ser mejor cada día.
VALORES
• Trabajo en equipo: Lo que permite una cooperación entre todos los
miembros de la empresa, para así ofrecer productos de alta calidad en
el momento preciso.
• Valores con el cliente: Respeto en todo momento, mostrar higiene
en todo momento, ser cuidado con los pedidos del cliente.
• Cumplir con el Cliente: Cumplir en la hora establecida de su pedido
y avisar cualquier eventualidad.
• Compromiso: Por parte de todos los colaboradores de la empresa,
dando lo mejor de nosotros y participando activamente en el desarrollo
y cumplimiento de nuestra misión y visión.
• Innovación: Brindando constantemente productos nuevos.
• Honestidad: vivir en un ambiente de confianza y armonía ya que
garantiza seguridad y credibilidad.
• Respeto: Predisposición al buen trato y consideración hacia las
personas que nos rodean, generando un ambiente armonioso para
todos.
•Responsabilidad: Tomamos decisiones conscientemente y asumimos
las consecuencias de nuestros actos, estando siempre dispuestos a
rendir cuentas de ellos y mucho más importante dichas consecuencias
son asumidas por todo el grupo
Organizativo.

OBJETIVO DEL NEGOCIO

• Cubrir las necesidades de los clientes actuales y futuros.

• Mejora continua en la calidad de los productos y procesos, con el fin
que sea una ventaja competitiva de la empresa.
• Medir la viabilidad social, ambiental, económica y financiera de
nuestro negocio.
• Lograr reconocimiento por parte de nuestros clientes, para así
fomentar el crecimiento de nuestra cartera de clientes.
• Aumentar la rentabilidad de la empresa, al agregarle valor
ofreciendo, también Productos alternativos nutritivos

FUNCIONES GENERALES
• Gerente General: Sera que tome las decisiones a nivel General a
nivel macro en coordinación con la Técnica Pastelera, planteara mejoras
de crecimiento y expansión, también apoyo en el marco legal, para que
todo esté en orden con los órganos de control del estado, plantea,
plantea las estrategias de ventas y régimen laboral, también realizara
el delivery.
• Técnica Pastelera: Sera la encargada de manejar el día a día, será
quien dirija al personal a su cargo o técnicos, será la parte principal del
Negocio y control de calidad de los productos a ofrecer. Sera quien
innove los productos a ofrecer.
 • Ayudante: Sera el personal de confianza quien realice los trabajos
del día a día en la elaboración de tortas y pasteles, su jefe directo es la
Técnica Pastelera.

•Delivery: Sera quien se encargue de que el producto llegue de la

mejor manera a su destino el cliente, se le pagará por entrega realizada
y al inicio lo realizara el Gerente para percibir y dar la mejor atención.
• Contabilidad: Sera personal el cual se contrate por horas para
tributar y Coordinara con el Gerente, para la declaración del pago del
personal, ventas e impuestos.
• Marketing: Es encargado de publicar la página y mantener su
actividad a través de las redes, en un personal externo el cual se le
paga de manera mensual.

ESTUDIO DEL MERCADO

Es necesario señalar que el presente modulo se debe determinar
cuantitativamente los aspectos de la oferta, demanda y las
proyecciones correspondientes cuyos datos servirán para determinar la
capacidad productiva del bien o servicio que se pretende ejecutar.

PROVEEDORES
Se encuentran los Mercados y Supermercados ya que es ahí donde se
encuentran los insumos para poder elaborar los pasteles.

 ALIMACRO: Insumos para Repostería / Sta. María 183 urb , San

Martin de Porres
 DOÑA ELSA : Artículos para Decoración / Avenida Agustín de la
Rosa Toro San Borja
 ANITA FOOD S.A.: Harina / Carr. Central 869 , Santa Anita
 Q´MOLDES / Jirón Huallaga 650, tienda 615, Lima.
 MANGA REPOSTERA: Venta de insumos / Las Cascadas 152. La
Molina.

CONSUMIDORES DIRECTOS

El negocio se desarrollará en el Distrito de Lurigancho - Chosica; se

realizó una encuesta no más de 10 minutos a la redonda de nuestro
punto base. Entre Hombres y Mujeres entre las edades de 18 a 55 años
de edad.
TORTA DE MOKA

Bizcochuelo
 Huevos 5 Und
 Azúcar 200 Gr
 Harina 200 Gr
 Agua 125 ml
 Aceite 125 Gr
 Café instantáneo 10 Gr
 Polvo de hornear ¼ Cdta
 Bicarbonato ½ Cdta
Crema de café
 Crema vegetal 250
 Leche 50 Gr
 Azúcar 50 Gr
 Café instantáneo |0 Gr
Relleno
 Fougue 100 Gr
 Crema chantillí

PREPARACION:
1. Bizcochuelo: batir los huevos y el azúcar, agregar los ingredientes secos
previamente cernidos. Batir. Agregar el café disuelto con el agua y el
aceite. Mezclar
2. Vaciar en el molde n° 18 y llevar al horno por 30 minutos.
3. Crema: elaborar la crema chantillí finalmente incorporar el café
instantáneo disuelto
4. Rellenar con crema de chocolate
5. bañar con la crema moka Decorar con cerezas
 RECETA : TORTA DE MOKA
CANTIDAD ALIMENTO [Link] P. TOTAL
5 Und Huevos S/7.50 S/0.38
200 Gr Azucar S/4.00 S/0.80
200 Gr Harina S/4.00 S/0.80
125 Gr Aceite S/10.00 S/1.25
10 Gr café S/2.00 S/0.02
1/4 Cdta Polvo de hornear S/12.00 S/0.11
1/2 Cdta Bicarbonato S/5.00 S/0.08
CREMA DE CAFÉ - -
250 Gr Crema vegetal S/14.00 S/3.50
50 Gr Leche S/3.80 S/0.19
50 Gr Azucar S/4.00 S/0.20
10 Gr Café instantanea S/8.00 S/0.08
TOTAL S/74.30 S/7.41

ESTRUCTURA MONTO
AL S/2.07
MO S/5.29
GG S/6.62
BN S/9.26
100% S/23.25
[Link] S/31.23
 TORTA SELVA NEGRA
 Harina 150 Gr
 Cocoa 50
 Huevo 5 Und
 Azúcar 200 Gr
 Polvo de Hornear 1 Cdta
 Bicarbonato ¼ Cdta
 Agua 125 MI
 Aceite 125 MI
 Esencia de chocolate c.s.

RELLENO

 Crema vegetal 300 Gr

 Azucar 50 ml
 Leche 50 ml
 Mermelada de fresa 100 Gr
 Cerezas 15 Und
 Jugo de cereza 40 ml
 Pisco 30 ml
 Cobertura Bitter 100 Gr

PREPARACION
1: Bizcochuelo : Batir los huevos y el azúcar por 10 min ; agregar los
ingredientes secos previante cernido ; agregar el agua y el aceite y
mezclas envolventemente . Volcar en un molde número 18 y llevar a
horno por 40 min.
2: Cortar en tres ; rellenar la primera capa con mermelada y la
segunda con la mezcla de chantilly y cerezas picadas .
3: Bañar con crema chantilly y espolvorear todo con cobertura bitter
rallado.
4: Decorar con cerezas.
 RECETA : TORTA SELVA NEGRA
CANTIDAD ALIMENTO [Link] P. TOTAL
150 Gr Harina S/4.00 S/0.60
50 Gr Cocoa S/1.00 S/0.05
5 Und Huevo S/7.50 S/0.38
200 Gr Azucar S/4.00 S/0.80
1 Cdta Polvo de hornear S/12.00 S/0.43
1/4 Cdta Bicarbonato S/5.00 S/0.04
125 ml Aceite S/10.00 S/1.39
RELLENO - -
300 Gr Crema vegetal S/14.00 S/4.20
50 ml Azucar S/4.00 S/0.22
50 ml Leche S/3.80 S/0.21
100 Gr Mermelada de fresa S/11.07 S/1.11
15 Und Cerezas S/5.00 S/0.75
40 ml Jugo de cereza S/16.00 S/0.71
30 ml Pisco S/26.00 S/0.87
100 Gr Cobertura bitter S/2.00 S/0.20
TOTAL S/125.37 S/11.96

ESTRUCTURA MONTO
AL S/3.35
MO S/8.54
GG S/10.68
BN S/14.95
100% S/37.52
[Link] S/50.40
 TORTA TRES LECHE

 Harina 150 Gr
 Huevo 4 Und
 Azúcar 150 Gr
 Polvo de hornear 3 Gr
 Agua 9/5 MI
 Aceite vegetal 95 ml
 Esencia de vainilla ¼ cdta
Embebido
 Leche evaporada 150 MI
 Crema de leche 150 MI
 Esencia de vainilla 150 ml
 Vodka o pisco

Rellena

 Manjar blanco 100 Gr

Chantilly
 250 gr de crema vegetal
 50 gr de azúcar
 50 ml de leche
 Canela en polvo
 Cerezas
PREPARACION
1: Bizcochuelo : batir los huevos y el azúcar por 10 min; agregar los
ingredientes secos previamente cernido . Agregar el agua y el
aceite mezclar envolventemente . Volcar en un molde número 18 y
llevar a por 40 min.
2: Embeber: mezclar las tres leches , vodka y esencia de vainilla .
3: Cuando el bizcochuelo salga del horno : pinchar con un palito
y agregar la mezcla anterior, Dejar enfriar.
4: Decorar con crema chantilly.
 CREMA VOLTEADA
CANTIDA UNIDAD ALIMENTOS PRECIO UNIDAD(kl o PRECIO
D lt) TOTAL
395 gr Leche evaporada 10.50 4.14
200 gr Leche condensadaa 19.00 3.80
450 gr Huevos 8.00 3.60
280 gr Azúcar blanca 4.50 1.26
2.5 ml Esencia de vainilla 11.60 0.029
Total: 53.60 12.829

ESTRUCTURA
AL 30% 12.829
MO 20% 8.552
GG 20% 8.552
BN 30% 12.829
100% 42.762

MI VENTA TOTAL: s/. 45.00

PIONONO
CANTIDAD UNIDAD ALIMENTOS PRECIO PRECIO
UNIDAD TOTAL
100 Gr Harina 4.30 0.43
300 Gr Huevo 8.00 2.40
150 Gr Azúcar blanca 4.50 0.675
5 Gr Polvo de 10.00 0.05
hornear
20 Gr Emulsionante 14.00 0.28
2.5 Ml Esencia de 11.60 0.029
vainilla
200 Gr Manjar blanco 17.50 3.50
50 Gr Azúcar 10.00 0.50
impalpable
1 Uni Papel manteca 0.50 0.50
Total: 80.40 8.364

ESTRUCTURA
AL 30% 8.364
MO 20% 5.576
GG 20% 5.576
BN 30% 8.364
100% 28.15

MI VENTA TOTAL: s/30.00

 ALFAJORES
CANTIDAD UNIDAD ALIMENTOS PRECIO PRECIO
UNIDAD TOTAL
175 Gr Harina 4.30 0.752
140 Gr Margarina 15.00 2.10
75 Gr Maicena 4.50 0.337
50 Gr Azúcar 10.00 0.50
impalpable
60 Gr Yema de 8.00 0.48
huevo
1 Gr Sal 2.20 0.002
150 Gr Manjar blanco 17.50 2.625
Total: 61.50 6.796

ESTRUCTURA
AL 30% 6.796
MO 20% 4.530
GG 20% 4.530
BN 30% 6.796
100% 22.652

VENTA TOTAL: s/25.00

PIE DE MANZANA
CANTIDAD UNIDAD ALIMENTOS PRECIO PRECIO
UNIDAD TOTAL
125 Gr Harina 4.30 0.538
5 Gr Polvo de 10.00 0.05
hornear
1 Gr Sal 2.20 0.002
113 Gr Azúcar blanca 4.50 0.509
63 Gr Margarina 15.00 0.945
30 Gr Yema 8.00 0.24
3.5 Ml Esencia de 11.60 0.04
vainilla
700 Gr Manzana 5.40 3.78
Israel
25 Gr Canela y clavo 54.00 1.35
27 Gr Limón 4.00 0.108
60 Gr huevo 8.00 0.48
Total: 127 8.042

ESTRUCTURA
AL 30% 8.042
MO 20% 5.361
GG 20% 5.361
BN 30% 8.042
100% 26.80
VENTA TOTAL: s/ 30.00
TARTA DE FRUTOS TROPICALES
CANTIDAD UNIDAD ALIMENTOS PRECIO PRECIO
UNIDAD TOTAL
125 Gr Harina 4.30 0.538
80 Gr Margarina 15.00 1.20
13 Gr Azúcar 10.00 0.13
impalpable
45 Gr Yema 8.00 0.36
1 Gr Sal 2.20 0.002
3 Ml Esencia de 11.60 0.035
vainilla
5 Gr Colapez 56.00 0.28
100 Gr Durazno 8.00 0.80
150 Gr Fresas 12.00 1.80
60 Gr Kiwi 9.00 0.54
50 Gr Arandanos 8.50 0.425
6.25 Gr Aguaymanto 3.90 0.024
50 Gr Jalea neutral 9.00 0.45
250 Ml Leche 5.80 1.45
80 Gr Azúcar 4.50 0.36
25 Gr Maicena 4.50 0.113
Total: 172.3 8.507

ESTRUCTURA
AL 30% 8.507
MO 20% 5.67
GG 20% 5.67
BN 30% 8.507
100% 28.354

VENTA TOTAL:s/30.00
EMPANADA DE CARNE
CANTIDAD UNIDAD ALIMENTOS PRECIO PRECIO
UNIDAD TOTAL
250 Gr Harina 4.30 1.075
2.5 Gr Polvo de 10.00 0.025
hornear
75 Gr Margarina 15.00 1.125
35 Gr Manteca 12.50 0.438
vegatal
30 Gr Yema 8.00 0.24
30 Gr Sal 2.20 0.066
17 Gr Azúcar 4.50 0.077
150 Gr Carne 25.00 3.75
200 Gr Cebolla 4.50 0.90
2 Gr Ajos 16.00 0.032
2.5 Gr Paprika 30.50 0.076
30 Gr Aceituna 6.50 0.195
120 Gr Huevo 8.00 0.96
1 Gr Pimienta 30.00 0.03
10 Ml Aceite 10.00 0.10
2.5 Gr Aji amarillo 7.50 0.019
50 Gr Azúcar 10.00 0.50
impalpable
Total: 204.5 9.608

ESTRUCTURA
AL 30% 9.608
MO 20% 6.40
GG 20% 6.40
BN 30% 9.608
100% 32.016

VENTA TOTAL: s/35.00

TORTA SELVA NEGRA
CANTIDAD UNIDAD ALIMENTOS PRECIO PRECIO
UNIDAD TOTAL
150 Gr Harina
50 Gr Cocoa
312 Gr Huevo
250 Gr Azúcar
2.5 Gr Polvo de hornear
2.5 Gr Bicarbonato
125 Ml Aceite
2.5 Ml Esencia de
chocolate
300 Ml Crema vegetal
50 Ml Leche
100 Gr Mermelada
75 Gr Cereza
30 Ml Pisco
100 Gr Cobertura bitter
Total:

ESTRUCTURA
AL 30%
MO 20%
GG 20%
BN 30%
100%

VENTA TOTAL
TORTA DE MOKA
CANTIDAD UNIDAD ALIMENTOS PRECIO PRECIO
UNIDAD TOTAL
312 Gr Huevo
200 Gr Azúcar
blanca
250 Gr Harina
125 Ml Aceite
20 Gr Café
instantáneo
2.5 Gr Polvo de
hornear
5 Gr Bicarbonato
250 Ml Crema
vegetal
50 Ml Leche
100 Gr forgue
Total:

ESTRUCTURA
AL 30%
MO 20%
GG 20%
BN 30%
100%

VENTA TOTAL:

TORTA DE TRES LLECHE

CANTIDAD UNIDAD ALIMENTOS PRECIO PRECIO
UNIDAD TOTAL
150 Gr Harina
250 Gr Huevo
200 Gr Azúcar
3.8 Gr Polvo de
hornear
95 Ml Aceite vegetal
175 Ml Esencia de
vainilla
200 Ml Leche
evaporada
150 Gr Crema de
leche
150 Ml Pisco
100 Gr Manjar
250 Ml Crema vegetal
2.5 Gr Canela en
polvo
5 Gr Cereza
Total:

ESTRUCTURA
AL 30%
MO 20%
GG 20%
BN 30%
100%

VENTA TOTAL:
PIE DE LIMON
CANTIDAD UNIDAD ALIMENTOS PRECIO PRECIO
UNIDAD TOTAL
125 Gr Harina
18 Gr Azúcar
impalpable
8 Gr Manteca
75 Gr Margarina
1 Gr Sal
1 Ml Esencia de
vainilla
5 Ml Leche
200 Ml Leche
condensada
40 ml Zumo de
Limón
12 Gr Yemas
50 Gr Azúcar blanca
100 Gr Clara
Total:

ESTRUCTURA
AL 30%
MO 20%
GG 20%
BN 30%
100%

VENTA TOTAL: