Pollo en salsa

Ingredientes

🧂🌱 🐔🐓
1 kg pollo
Sal
Laurel

🧅 🍷🧄
5 dientes de Ajo
1 Cebolla

🥛
Un vaso Vino blanco
1 vaso de agua

Instrucciones

Se trocea el pollo, se echa un poquito de sal en cada trozo se unta de harina por todos lados se va
friendo con un buen poco de aceite dando vuelta para que se fría por todos sitios. Se va echando en
una cazuela los trozos cuando ya esté frito. Se quita un poquito de aceite porque será mucho para
freír cebolla y ajo bastante ajo y bastante cebolla. Se echa una cucharada de harina se fríe la harina
con la cebolla y el ajo ya sofritos y se apaga con un buen chorro de vino blanco. Se echa agua
cuando se haya evaporado el vino y se echan los trozos en el caldo ese se deja cocer con una hoja
de laurel y un poquito de sal para la salsa y como unos 15 min en la cazuela ya estaría listo.
Pollo pipitoria

Ingredientes

🧅 🫑🐓🐔
1 pollo de 1,500 kg
2 cebollas

🍂 🧄
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
8 almendras
🍞
4 rebanadas de pan frito
🪔🫒
🧂
1/2 I de caldo aceite de oliva virgen
Sal

Harina 🍚
pimienta negra

1 hoja de laurel 🌱
☘️
unas hebras de azafrán
perejil picado

Instrucciones

Limpia el pollo, trocéalo, salpimiéntalo y lo rebozas en harina. Saltéalo en una cazuela con aceite
hasta que se dore. Pica las cebollas y el pimiento verde y añádelos al pollo. Rehoga unos minutos.
Coloca en una jarra el caldo, los dientes de ajo, las rebanadas de pan frito y las almendras y tritura
con una batidora eléctrica. Vierte la mezcla sobre el guiso de pollo. Agrega la hoja de laurel, el perejil
picado y unas hebras de azafrán. Cocina a fuego lento durante 30 minutos (si se seca, añade un
poco más de caldo). Retira la hoja de laurel y pasa la salsa por el pasapuré. Sirve el pollo en una
fuente y salséalo.
Polvorones caseros

Tradicionales polvorones de Estepa

Ingredientes

🍚
500 g de harina de repostería
🧈
200 g de azúcar glas🧉
250 g de manteca a temperatura ambiente

120 g de almendra tostada y molida (1)

🧂
½ cdta. de canela molida
1 pizca de sal

Instrucciones

En primer lugar debemos tostar la harina , que es lo que caracteriza a los polvorones. La
extendemos en una bandeja de horno y la metemos en el horno a 160º (con aire) / 180º (sin aire)
por lo menos 15 minutos, hasta que se aprecie un ligero colorcillo tostado. Sacamos, removemos
con un tenedor y dejamos enfriar. A continuación, tostamos las almendras a la misma temperatura ,
apenas 8-10 minutos, lo justo para que cojan algo de color. Hay que vigilarlas para que no se
quemen. Dejamos enfriar las almendras y las trituramos cuando estén frías. Tamizamos la harina
tostada y agregamos la almendra molida, el azúcar glas, la manteca blanda, la canela y la sal.
Mezclamos bien hasta que se haga una bola homogénea . Obtendremos una masa blandita, pero
que apenas se debe pegar a los dedos . La envolvemos en plástico y la dejamos reposar media hora
(2) . Enharinamos ligeramente la encimera y extendemos la masa con un rodillo, hasta un grosor de
1-1,5 cm. Cortamos círculos u óvalos con un cortador de galletas o un aro de emplatar, de unos 3,5-
4 cm, y los vamos colocando en papeles de hornear. Ponemos los polvorones en bandejas de horno
y los cocemos a 190º (con aire) / 210º (sin aire), unos 12 minutos. Al cabo de los 10 minutos hay
que vigilarlos atentamente porque una vez que se han cocido se tuestan enseguida y se amargan. El
tiempo final depende en gran medida del horno de cada cual, por eso hay que estar atentos. Los
sacaremos en cuanto veamos que los bordes empiezan a tostarse. Los pasamos a una rejilla sobre
el mismo papel de hornear, pues son fragilísimos cuando están calientes. Los dejamos enfriar por
completo. Cuando estén bien fríos los envolvemos en papelillos, manipulándolos siempre con
muchísimo cuidado.

[Link]
Potaje garbanzos, espinacas, arroz y bacalao

Ingredientes

🍲🍲
🥬🥬🥬🥬🥬
350 gramos de garbanzos

🐟🐟
250 grs espinacas

🥡🥡
150 gramos de bacalao,

🧅🧄
200 gramos de arroz,
1/2 cebolla,

🍀
2 dientes de ajo,
perejil,
pimienta,

🧂
aceite,
sal.

Instrucciones

Los garbanzos deben remojarse desde la noche anterior. En una cazuela grande se cuecen las
garbanzos cubiertos con agua caliente, y una ramita de perejil picado.
Entretanto, se asa el bacalao a la plancha, se le quitan después la piel y las espinas y se desmenuza.
Cuando las legumbres estén tiernas, se añaden el bacalao y un sofrito preparado con los ajos y la
cebolla picados muy menudos. Se lavan las hojas de espinacas y después de retirarles los tallos se
escaldan unos minutos en agua hirviendo. A continuación, se escurren sobre un colador, se pasan
por agua fría y se pican para añadirlas sobre los garbanzos. Cuando rompa el hervor, se agregan el
arroz, un poco de pimienta y se rectifica el punto de sal. Se mezclan bien todos los ingredientes y se
cuecen hasta que estén en su punto. En caso de necesitar algo más de agua se vierte en pequeñas
cantidades y siempre caliente. Antes de servir, se deja reposar el potaje unos minutos.
Prueba de cerdo Guadalupe

Ingredientes

1 kg de cerdo en trocitos pequeños y cuadrados. 🐖 🌶️

🧃 🧄
Una cucharada pequeña de orégano.
Un vaso vino blanco

🍀🍀
5 dientes de ajo troceado
Perejil
Avecrem
🌱
Hoja de laurel (hacer trocitos)

Instrucciones

Una vez limpiada, cortada y partida la carne del cerdo, en trozos pequeños y con forma de
cuadraditos, se coloca la misma en un plato. Al mismo tiempo se machacan los ajos en el
mortero y el Avecrem que se añade a la carne. Posteriormente se añade el vino blanco, el laurel en
trocitos, se riega con el aceite, se vuelca el pimentón y se hace una amplia mezcla, a base de bien,
hasta que la carne se encuentre debidamente impregnada y envuelta en el mismo, permaneciendo
durante diez o doce horas como mínimo con el adobo en maceración. Se pone la sartén a fuego
fuerte y cuando ya esté caliente se vuelca toda la carne en la misma, que se va cociendo
paulatinamente, mientras la vamos removiendo hasta que se encuentre hecha. Poco antes de
sacarla de la sartén, tras un tiempo de cocción de unos treinta minutos, se le añade el orégano.
Pudding de castañas de Guadalupe

Ingredientes

🥚🥚🥚🥚🌰 🧈
½ kilo de castañas
4 huevos

🧉
60 gramos de mantequilla
80 gramos de azúcar

🍶
un bastoncito de vainilla

🧉
¾ de litro de leche
1 cucharadita de azúcar vainillado

Instrucciones

Pela las castañas y viértelas en un cazo con agua hirviendo durante diez minutos, para luego
desprender la fina piel del interior. Escúrrelas, pélalas y las colocas en un cazo. Por otro lado, hierve
la leche con la vainilla y añádela a las castañas junto a la mantequilla y el azúcar. Todo el preparado
tiene que cocer a fuego lento durante una hora para que las castañas absorban la leche.

Una vez que se han cocido las castañas, escúrrelas y tritúralas con la batidora hasta que queden
bien finas. Añádele las 4 yemas, una a una, y no dejes de remover para conseguir una masa
homogénea. A continuación incorpora las claras batidas a punto de nieve y sigue removiendo.

Si deseas que la pasta sea más fina, la puedes pasar por un colador. Vierte la masa en un molde de
cristal previamente untado con mantequilla y espolvoreado con azúcar vainillado. Cuece el pudin en
el horno al baño maría durante media hora, pero recuerda taparlo.

Una vez que se haya cocido, espera a que entibie para desmoldarlo.

[Link]
Puños de San Francisco

Ingredientes

Para el BIZCOCHO
4 huevos
150 gramos de azúcar
125 gramos de harina, cernida
azúcar glace
Para la CREMA
1 palo de canela
250 gramos de azúcar
100 gramos de harina
7 huevos, 2 enteros y las yemas de los otros 5

Instrucciones

Se baten el azúcar y los huevos en una batidora eléctrica al nº 3, hasta que estén a punto de nieve.
Una vez bien batidos, se agrega la harina removiendo, en forma envolvente, con una batidora de
mano. Se pone toda la mezcla en una manga pastelera. Se tendrá preparado de antemano papel de
estraza, donde se deposita la mezcla en tiras de 4 ó 5 centímetros de ancho y 18 ó 20 centímetros
de largo. Se deja una separación de 2 centímetros de tira a tira para evitar que se peguen al
dilatarse. Se mete al horno, que estará caliente a 190ºC y se tienen 5 minutos hasta que se doren.
Se sacan del horno y se dejan enfriar unos 45 minutos.
CREMA
Se pone a hervir la leche con el limón y la canela. En otro recipiente se mezclan la harina y el azúcar,
sin que queden grumos. Después se añaden los huevos –2 enteros y 5 yemas- y se revuelve todo
hasta que quede bien mezclado y amarillo. Después, se incorpora la leche hervida. Primero se vierte
un poco. Una vez de que esté bien mezclado se echa el resto de la leche. Se pone todo a fuego
lento. Se sigue revolviendo con una cuchara de palo. Se saca en cuanto comience la ebullición. Este
proceso requiere mucha atención. Se tiene preparado un barreño con agua fría. Se introduce en él
un cazo con la crema y se sigue revolviendo. Se saca antes de que se enfríe y se va colocando la
crema sobre las tiras de bizcocho, que tendremos colocadas del revés. Primero se extiende un poco
de la crema hasta que cubra todo el bizcocho. Después más cantidad, sobre todo en el centro para
que no se escape. Se cortan las tiras por la mitad, para que queden del tamaño de un puño, y se van
enrollando, de una en una, para darle la forma.
Se espolvorea azúcar glace sobre los puños con un colador.
Queque Fácil

Ingredientes

4 huevos 🥚🥚🥚🥚🍧
🍶🍚
2 tazas de azúcar
3 tazas de harina

🥄🥄 🧈
1 taza de leche
1/2 taza de aceite o mantequilla derretida
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
🍋
Ralladura de limón o naranja (opcional)

Instrucciones

Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa y enharina un molde para queque. Batir los huevos y el
azúcar:
Separa las yemas de las claras. Bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y
blanquecina. Añade la leche y el aceite (o mantequilla) a la mezcla de yemas y azúcar. Agrega la
esencia de vainilla y, si deseas, la ralladura de limón o naranja. Tamiza la harina junto con el polvo de
hornear. Añádela poco a poco a la mezcla anterior, batiendo constantemente para evitar grumos.
Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Incorpóralas a la mezcla con movimientos
suaves y envolventes para no perder el aire. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante
40-50 minutos. No abras el horno durante los primeros 30 minutos. Realiza la prueba del palillo; si
sale limpio, el queque está listo. Deja enfriar el queque en el molde durante unos minutos antes de
desmoldar. Colócalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
Rejos con tomate

Ingredientes

🌶️🫑🌶️🫑
1 kg de rejos grandes descongelados
2 pimientos rojos
🐙
🧅 🥕🥕
2 pimientos verdes
1 cebolla

🧄
2 zanahorias

🌶️ 🍷
Ajo en polvo
Pimentón
1 chorro vino
🍅
1 bote tomate frito

Instrucciones

Se cuecen los rejos 1 hora y media en una cazuela.

O bien en la olla GM ponemos en la cubeta el agua, laurel, metemos los rejos grandes en la olla y
tapamos. Seleccionamos menú turbo, 15 minutos, presión alta a 130°

Mientras tanto, se hace el sofrito de cebolla, pimientos rojos, pimientos verdes y la zanahoria, todo
cortado en trozos. Cuando esté pochado, añadimos una cucharada de pimentón y damos unas
vueltas y rehogamos con un chorro de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol durante 3 minutos.
Apagamos y añadimos el tomate frito y reservamos. Una vez cocidos los rejos los cortamos a tijera
y añadimos al sofrito anterior, poniendo a fuego bajo durante unos minutos para que los rejos cojan
el sabor del pimentón y el tomate. Si hace falta añadimos un poquito más de tomate frito.
Repelaos Extremeños

Ingredientes

🍧 🥚🍂
250 gr de claras de huevo
250 gr de azúcar

🍋
250 gr de almendra molida
Ralladura de limón

Opcional: azúcar glas para decorar 🍧

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