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Receta Tacos de Bistec de Res

La receta estándar de Tacos de bistec de res incluye ingredientes como bistec, tortillas, tomates y chiles, con un costo total de insumos de $69.09 y un precio de venta de $136.80. El proceso de elaboración toma 35 minutos y requiere de equipos como plancha y cuchillo chef. Se recomienda conservar los tacos en refrigeración por un máximo de 3 días.

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Receta Tacos de Bistec de Res

La receta estándar de Tacos de bistec de res incluye ingredientes como bistec, tortillas, tomates y chiles, con un costo total de insumos de $69.09 y un precio de venta de $136.80. El proceso de elaboración toma 35 minutos y requiere de equipos como plancha y cuchillo chef. Se recomienda conservar los tacos en refrigeración por un máximo de 3 días.

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TAQUERÍA DIAZ GRILL

FORMATO DE RECETA ESTÁNDAR


RECETA: Tacos de bistec de res CÓDIGO: TDG-PF-004
CLASIFICACIÓN: Plato Fuerte PAX: 1
FECHA DE ELABORACIÓN: Julio/2020 TIEMPO: 35 Minutos
Nombre del chef: Cristian Orozco Amador NÚMERO DE RECETA: 4

PESO COSTO COSTO


INGREDIENTES PESO NETO UNIDAD MANIPULACIÓN
BRUTO TOTAL UNITARIO

Bistec 1.000 0.250 Kg $ 169.00 $ 42.25


Tortillas 1.000 0.150 Kg $ 18.00 $ 2.70
Tomates 1.000 0.150 Kg $ 30.00 $ 4.50
Ajo 0.200 0.015 Kg $ 39.90 $ 2.99
Cebolla 1.000 0.050 Kg $ 18.90 $ 0.95
Cilantro 0.350 0.100 Kg $ 7.90 $ 2.26
Chiles Serranos 1.000 0.088 Kg $ 64.00 $ 5.61
Limones 1.000 0.250 Kg $ 30.00 $ 7.50
Sal 1.000 0.004 Kg $ 10.00 $ 0.04
Aceite 1.000 0.015 L $ 20.00 $ 0.30

TOTAL $ 407.70 $ 69.09


EQUIPO MAYOR Y MENOR COSTOS
Plancha Tabla Roja COSTO DE INSUMOS $69.09
Bowl Grande Cuchillo Chef % GASTOS DIRECTOS E INDIRECTOS $20.73
Cuchara de Servicio % DE GANANCIA $34.55
IVA $12.44
PRECIO DE VENTA POR RECETA $136.80

1. Se salpimienta la carne y se deja reposar 1/2 hora dentro del refri, en una sartén con suficiente aceite caliente se pone a sofreír la cebolla,
cuando esté adquiriendo un color acaramelado se retira del fuego y se aparta.
[Link] que se retiro la cebolla. En ese mismo sartén se agrega la carne moviendo constantemente, se deja que se cocine muy bien y se dore un
poco, cuando ya este lista se retira del fuego y se aparta.
3. Para la salsa: En la licuadora se muelen los tomates, cilantro, los chiles, el ajo y se sazona al gusto.
4. Cortar los limones, calentar las tortillas, calentar los frijoles y preparar los tacos.

CONSERVACIÓN REGENERACIÓN PRESENTACIÓN FINAL

Mantenerlo en refrigeración
por máximo por 3 días en Recalentar a 74°C
temperatura de -18°.

MONTAJE Observación

Servir como lo muestra la imagen. N/A

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