INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR

“JOSÉ CASTILLO DE FE Y ALEGRÍA”

CARRERA: INDUSTRIA DE ALIMENTOS

ELABORACION DE UNA BEBIDA NUTRITIVA BAJO EN

CALORIAS A BASE DE PULPA DE TAMARINDO (TAMARINDUS
INDICA) ENRIQUECIDA CON NUTRIENTES ORGANICOS, EN
EL MUNICIPIO DE SANA ANDRÉS.

PROYECTO SOCIOCOMUNITARIO PRODUCTIVO PARA

OPTAR AL TÍTULO DE TÉCNICO SUPERIOR EN
INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

RODOLFO BARRIENTOS MIRANDA

POSTULANTES

ING. VANESA DANY QUISPE MEDRANO

TUTOR

TRINIDAD-BENI-2024
 DEDICATORIA

Este logro cumplido primeramente se lo dedico

a Dios por darme las fuerzas que necesitaba
por que día a día necesitaba.

Posteriormente se lo dedico a mi familia por

estar siempre ahí presente.

También a todos nuestros docentes por esa

labor incansable de esa virtud de docencia.

Se la dedico a la directora por ese ojo clínico

que casi nuncale falla.

Como también no podré olvidarme de las

personas que creyeron en mí y las que no
también porque de una u otra manera forjaron
mis ganas de seguir adelante.
 AGRADECIMIENTO
Agradecer a la directora, docentes,
compañeros, amigos y familia que cada
uno aporto su granito de arena para poder
ser el profesional que siempre quise ser.

Gracias por todo, las enseñanzas,

principios, formación tanto profesional y
como persona se los debo a ustedes.
¡¡¡No fue fácil pero ahora con mucho
orgullo puedo decir que sí, Sí lo logre…!!!
Y hoy delante de mismentores juro ser un
buen profesional, ser una persona con
principios y valores bien sedimentados y
prometo ser un mejor profesional día a
día, así como me enseñaron prometo
compartir mis conocimientos con
personas que lo necesitan.
 RESUMEN

Desarrollar y comercializar una bebida nutritiva de bajo contenido calórico a base de

pulpa de tamarindo, aprovechando la riqueza natural de la región y respondiendo a la
creciente demanda de productos saludables. El tamarindo, cultivo ancestral en Bolivia,
presenta un alto potencial nutricional y un mercado local en crecimiento. Trinidad, con
su clima propicio, ofrece una fuente de materia prima abundante y de calidad. La bebida
se enriquecerá con nutrientes orgánicos, complementando las propiedades del
tamarindo y ofreciendo un producto innovador y saludable. Se establecerá una planta de
producción en la región, generando empleo y dinamizando la economía local. El producto
estará dirigido a consumidores conscientes de la salud, buscando alternativas naturales
y bajas en calorías. Se realizará un estudio de mercado para identificar las preferencias
y necesidades específicas del público objetivo. Sé espera que este proyecto genere un
impacto positivo en diversos ámbitos:

Económico: Generación de empleo, dinamización de la economía local y aumento de

los ingresos de los productores de tamarindo. Social: Promoción de hábitos alimenticios
saludables y desarrollo de productos con valor agregado. Ambiental: Aprovechamiento
sostenible de los recursos naturales y reducción de la huella de carbono. Se llevará a
cabo un análisis detallado de los costos, se establecerán alianzas estratégicas con
productores y distribuidores locales, y se desarrollará un plan de marketing para el
lanzamiento del producto.

Palabras Claves: Elaboración, Tamarindo, Jengibre, Especias.

 ÍNDICE GENERAL

ELABORACION DE UNA BEBIDA NUTRITIVA BAJO EN CALORIAS A BASE

DE PULPA DE TAMARINDO (TAMARINDUS INDICA) ENRIQUECIDA CON
NUTRIENTES ORGANICOS, EN EL MUNICIPIO DE SANA ANDRÉS......... 1

INTRODUCCIÓN ................................................................................................ 1

CAPITULO I. ....................................................................................................... 2

1. TÍTULO DEL PROYECTO ..................................................................... 2

2. DIAGNÓSTICO Y FUNDAMENTACIÓN ................................................ 2

2.1. DIAGNÓSTICO ...................................................................................... 2

2.2. FUNDAMENTACIÓN ............................................................................. 7

3. CONTEXTO DE LA REALIZACIÓN (LOCALIZACIÓN) .........................10

3.1. MACROLOCALIZACIÓN ......................................................................10

3.2. MICROLOCALIZACIÓN ........................................................................10

4. ACTORES QUE INTERVIENEN ...........................................................10

4.1. TUTORA Y DOCENTES .......................................................................10

4.2. ESTUDIANTES DEL TERCER AÑO DE LA CARRERA INDUSTRIA

DEALIMENTOS ....................................................................................11

4.3. INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR JOSE CASTILLO. ...............11

4.4. PRODUCTORES DE PULPA DE TAMARINDO ....................................11

4.5. PROVEEDORES DE TAMARINDO ......................................................12

4.6. SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD AGROPECUARIA E INOCUIDAD

ALIMENTARIA (SENASAG)..................................................................12

5. BENEFICIARIOS PRIMARIOS Y SECUNDARIOS ...............................12

5.1. BENEFICIARIOS PRIMARIOS .............................................................12

5.2. BENEFICIARIOS SECUNDARIOS .......................................................13

5.3. TIENDAS O EMPRESAS COMERCIALIZADORAS DE BEBIDAS ........13

6. OBJETIVOS: GENERAL Y ESPECÍFICOS ...........................................13

 6.1. Objetivo general ....................................................................................13

6.2. Objetivos específicos ............................................................................13

7. PLAN DE ACCIÓN................................................................................13

7.1. DESCRIPCION DEL PLAN DE ACCIÓN ..............................................15

7.2. ESTANDARIZAR LA FORMULACIÓN DEL PRODUCTO .....................17

7.3. DESARROLLO DE PRUEBAS PRELIMINARES DE ELABORACIÓN DE

PRODUCTO .........................................................................................17

8. DESARROLLO DEL PROCESO EXPERIMENTAL ...............................19

8.1. MATERIALES, INSUMOS Y EQUIPOS ................................................19

8.2. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA BEBIDA NUTRITIVA ............................21

8.3. DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO .......................................21

9. EVALUACIÓN FINANCIERA ................................................................24

9.1. COSTOS DE PRODUCCIÓN................................................................24

10. EJECUCIÓN, SEGUIMIENTO Y MONITOREO ....................................26

11. RESULTADOS OBTENIDOS ................................................................27

12. CONCLUSIÓN ......................................................................................27

13. RECOMENDACIÓN..............................................................................27

BIBLIOGRAFÍA

ANEXOS

ANEXO TABLAS DIAGNOSTICO

1. Tabla # 1

VALORES NUTRICIONALES DEL TAMARINDO

2. Tabla # 2

3. Anexo # 1

Tabla evaluación financiera

INTRODUCCIÓN

En la búsqueda de alternativas alimenticias saludables que responden a las

necesidades de la población actual, se ha identificado una creciente demanda por
productos nutritivos, bajos en calorías y que, además, sean elaborados con ingredientes
naturales y orgánicos. El presente proyecto sociocomunitario se refiere al tema de
Elaboración de una bebida nutritiva baja en calorías a base de pulpa de tamarindo
(Tamarindus indica) en el municipio de San Andrés. El Beni se ubica en una zona con
un gran potencial productivo de frutas tropicales por sus características ambientales,
como tener un clima tropical, provisión de agua y el espacio geográfico. Actualmente el
departamento del Beni y Santa Cruz concentran el mayor índice de la producción de
tamarindo a nivel nacional y son los principales productores de abastecimiento nacional
y de exportación.

En el departamento del Beni, en la ciudad de Riberalta hay empresas tales como BONI
FRUT, AMAZONIC PULPAS, FEDAPABENI, DELIFRUTAS, PULPA FRUT se dedican
a realizar el despulpado y la comercialización de la materia prima a los departamentos
de Santa cruz, Cochabamba y una pequeña cantidad a la ciudad de La Paz; Cabe
mencionar que en las comunidades de Exaltación (Cayubaba), San Pedro, Casarabe,
Santa Ana de Yacuma y Trinidad son azotados por los comerciantes de Santa Cruz
quienes vienen y se llevan la pulpa a dicho departamento poniéndole el precio de su
conveniencia, esto debido a la carencia de industrias procesadoras de esta materia
prima rica en nutrientes.

Actualmente en nuestra región el tamarindo es utilizado para la preparación de refrescos

tradicionales, bolos, batidos, salsas agridulces y concentrado de pulpa realizados de
manera artesanal para ser comercializado en los diferentes mercados y tiendas de toda
la ciudad.

La pulpa de tamarindo se caracteriza por ser un fruto muy ácido, pero de sabor muy
agradable, por lo tanto, es recomendable para muchos platillos, mientras que los frutos
maduros son más dulces donde tiene un variado número de usos que van desde la
preparación de refrescos, confitería, conservas, salsas y como medicina natural. Tiene
propiedades medicinales, como laxante suave y anti-escorbútico.

1
CAPITULO I.

1. TÍTULO DEL PROYECTO

Elaboración de una bebida nutritiva bajo en calorías a base de pulpa de tamarindo

(tamarindus indica) enriquecida con nutrientes orgánicos, en el municipio de San
Andrés.

2. DIAGNÓSTICO Y FUNDAMENTACIÓN

2.1. DIAGNÓSTICO

2.1.1. Introducción del Tamarindo en Bolivia

El Tamarindus indica, comúnmente conocido como tamarindo, es una leguminosa

originaria de África tropical que se ha cultivado desde tiempos antiguos en diversas
regiones tropicales del mundo. Su introducción en Bolivia se remonta a hace
aproximadamente 20 años, un período en el que esta especie comenzó a integrarse en
el panorama agrícola del país.

2.1.2. Orígenes y Primera Introducción

La introducción del tamarindo en Bolivia fue facilitada por la Misión Británica en

Agricultura Tropical en la década de 1980. Este esfuerzo se enmarcó en un contexto
de cooperación internacional para mejorar la agricultura tropical en América Latina. La
Misión Británica, en colaboración con el Centro Internacional de Agricultura Tropical
(CIAT), llevó a cabo investigaciones sobre diversas especies vegetales con potencial
para ser cultivadas en las regiones tropicales de Bolivia.

Durante esta fase inicial, se introdujeron variedades de tamarindo en el país, destacando

la variedad enana o hindú, conocida por sus características productivas y su adaptación
al clima tropical boliviano. Esta variedad se plantó principalmente en la localidad de
Santa Rosa, en la provincia de Sara, del departamento de Santa Cruz, y en el
departamento del Beni, en áreas cercanas a Trinidad.

2.1.3. Adaptación y Expansión del Cultivo

A partir de su introducción, el tamarindo mostró una notable capacidad de adaptación a

las condiciones agroecológicas de Bolivia. Su capacidad para fijar nitrógeno en el suelo
y su resistencia a condiciones adversas hicieron del tamarindo una opción atractiva para

2
los agricultores locales. Inicialmente, el cultivo del tamarindo se centró en huertos
familiares y en la producción para autoconsumo, con una presencia muy limitada en los
mercados regionales y nacionales.

Con el tiempo, el tamarindo comenzó a ganar popularidad debido a sus múltiples usos
potenciales, no solo en la preparación de alimentos y bebidas, sino también en
aplicaciones medicinales y cosméticas. La creciente demanda de productos a base de
tamarindo, como jugos y refrescos, impulsó el desarrollo de una pequeña industria
local dedicada a su procesamiento.

2.1.4. Situación Actual del Cultivo de Tamarindo

Hace dos décadas, el tamarindo en Bolivia se cultivaba principalmente para

autoconsumo. Sin embargo, la creciente popularidad del tamarindo ha impulsado su
cultivo comercial, especialmente en los departamentos de Beni y Santa Cruz. Esta
evolución ha dado lugar a una dinámica socioeconómica positiva, impulsada por el
aumento de la demanda de tamarindo para la elaboración de jugos, refrescos y otros
productos.

A pesar del crecimiento en la producción y demanda del 14.47%. en el departamento,

la cadena de valor del tamarindo aún presenta varios desafíos. En el departamento del
Beni, donde el tamarindo se cultiva en huertos familiares, el rendimiento es variable, con
cifras que oscilan entre 2 y 4 arrobas por planta anualmente. La mayoría de las plantas
pertenecen a la variedad tradicional, lo que limita el potencial de producción y
transformación.

2.1.5. Objetivo del Diagnóstico

El objetivo principal de este diagnóstico es analizar el contexto actual del cultivo de

tamarindo en el departamento del Beni, evaluar su potencial de producción, identificar
las oportunidades y limitaciones en la cadena de valor, y explorar las posibilidades de
desarrollar una bebida diurética y nutritiva a partir de este recurso natural. Este análisis
permitirá definir las estrategias necesarias para aprovechar al máximo el tamarindo y
contribuir al desarrollo económico y nutricional de la región.

En el departamento del Beni, en la ciudad de Riberalta hay empresas tales como BONI
FRUT, AMAZONIC PULPAS, FEDAPABENI, DELIFRUTAS, PULPA FRUT las cuales

3
se dedican a realizar el despulpado y la comercialización de la materia prima a los
departamentos de Santa cruz, Cochabamba y una pequeña cantidad a la ciudad de La
Paz; Cabe mencionar que en las comunidades de Exaltación (Cayubaba), San Pedro,
Casarabe, Santa Ana de Yacuma , San Andrés y Trinidad son azotados por los
comerciantes de Santa Cruz quienes vienen y se llevan la pulpa a dicho departamento
poniéndole el precio de su conveniencia, esto debido a la carencia de industrias
procesadoras de esta materia prima rica en nutrientes.

Actualmente en nuestra región el tamarindo es utilizado para la preparación de refrescos

tradicionales, bolos, batidos, salsas agridulces y concentrado de pulpa realizados de
manera artesanal para ser comercializado en los diferentes mercados y tiendas de toda
la ciudad.

El desaprovechamiento de estas oportunidades da lugar a que otras empresas nuevas

abarquen y lleguen a cubrir un mercado demandante con otras opciones de bebidas
nutritivas bajo en calorías que aportan a la buena alimentación de cada persona.

2.1.6. Propiedades y beneficios del Tamarindo

El tamarindo aporta diversos beneficios para la salud, como prevenir enfermedades

cardíacas, cuidar la salud visual, fortalecer el sistema inmune y evitar el envejecimiento
de la piel, debido a que posee propiedades antioxidantes, además de ser rico en fibras,
minerales y vitaminas A y C. (VER ANEXO 4)

Asimismo, esta fruta ayuda a controlar la diabetes, ya que tiene efectos hipoglucémicos
y promueve la pérdida de peso, al reducir la absorción de grasas que provienen de los
alimentos. Sin embargo, al tener un elevado aporte calórico, el tamarindo debe ser
consumido de manera moderada y acompañarse en una dieta equilibrada y saludable.

El tamarindo tiene muchos beneficios para la salud los cuales son:

Ayudar a reducir el colesterol. - El tamarindo es rico en antioxidantes y saponinas que

favorecen la disminución de colesterol "malo", o LDL, en la sangre, previniendo así el
surgimiento de enfermedades cardiovasculares, como aterosclerosis, infarto de
miocardio y derrame cerebral.

Controlar la diabetes. - Ingerir pequeñas porciones de tamarindo por día puedeayudar

a controlar la diabetes, esto ocurre debido a que posee actividad hipoglucemiante, ya

4
que esta fruta es rica en fibras que reducen la absorción de azúcaren el intestino.

Prevenir el envejecimiento prematuro. - Al ser rico en antioxidantes, el tamarindo

evita el daño que causan los radicales libres a las células, retrasando el deterioro de la
piel y la formación de arrugas, previniendo así el envejecimiento prematuro.

Reducir la inflamación. - Esta fruta tiene propiedades que ayudan a inhibir los procesos
biológicos involucrados en la inflamación y el dolor, siendo beneficiosa para
complementar el tratamiento de enfermedades inflamatorias o alérgicas, dolor de
estómago, dolor de garganta, reumatismo, asma o tos alérgica, por ejemplo.

Cuidar la salud de la vista. - El tamarindo aporta vitamina A, una vitamina importante

para la salud de la vista, ya que su ingesta adecuada ayuda a prevenir la degeneración
macular y las cataratas, enfermedades que provocan la pérdida de la visión.

Fortalecer el sistema inmune. - Esta fruta es rica en vitamina C y A, micronutrientes

importantes para aumentar y estimular las células de defensa del organismo, previniendo
y ayudando a recuperarse más rápido de enfermedades como las gripes y resfriados.

Mejorar la salud gastrointestinal. - El tamarindo es rico en fibras, las cuales ayudan a

combatir el estreñimiento, ya que mejoran el funcionamiento intestinal, aumentando el
tamaño del bolo fecal y promoviendo la evacuación de las heces a través del intestino.

Además de eso, se ha demostrado que el extracto de las semillas de tamarindo tiene

un efecto protector contra las úlceras gástricas, esto es debido a que son ricas en
compuestos polifenólicos, los cuales tienen una fuerte actividad antioxidante,
previniendo este tipo de enfermedades gástricas

Favorecer la cicatrización. - Al ser rica en vitamina C y A, esta fruta aporta propiedades

antiinflamatorias que ayudan a regenerar la piel, favoreciendo la cicatrización de heridas
y quemaduras.

Favorecer el control de peso. - A pesar de su aporte calórico, algunos estudios también

han verificado que en pequeñas porciones y en conjunto con una dieta adecuada, el
tamarindo podría favorecer el control y la pérdida de peso, debido a su efecto en el
metabolismo de las grasas, que ayuda a reducir su absorción en elorganismo y por su
contenido de fibras, que promueven la reducción del apetito.

Prevenir el cáncer. - El tamarindo contiene polifenoles, sustancias con propiedades

5
antioxidantes que ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo, protegiendo así las
células contra el daño causado por los radicales libres y previniendo el crecimiento de
células malignas y el desarrollo del cáncer.

2.1.7. Cualidades Nutritivas

La pulpa de tamarindo se caracteriza por ser un fruto muy ácido, por lo tanto, es
recomendable para muchos platillos, mientras que los frutos maduros son más dulces
donde tiene un variado número de usos que van desde la preparación de refrescos,
confitería, conservas, salsas y como medicina natural.

Es el fruto con más alto contenido en calcio (75-113 mg por 100 g) y en fósforo (25-113
mg por 100 g). Contiene 62% de azúcar y almidón y 1,5 - 3,4% de proteínas.

2.1.8. Composición del tamarindo

Las hojas del tamarindo contienen vitexina, isovitexina, orienitina e isoorientina, es rica
en ácidos a-oxo-glutarico, glioxilico, oxalo-acetico y oxalosuccinico (Encalada Romero,
2011). Además, las hojas jóvenes son ricas en minerales (calcio, fosforo, azufre) y
vitaminas (A, y niacina), mientras que las flores contienen altas concentraciones de
calcio, fósforo y ácido ascórbico. Las semillas de tamarindo también son una rica fuente
de almidón, proteína y aceite, su composición química es agua 11,3%, proteína 13,3 %,
grasa 5,4%, carbohidratos 57,1%, cenizas 4,1% y fibra cruda 8,8% (Orozco- Santos,
2001). Existe la presencia en altas concentraciones de polifenoles y flavonoides en los
extractos de diferentes partes del fruto de tamarindo como son la semilla y fruto (pulpa
y pericarpio), siendo los flavonoides el mayor constituyente en el extracto de
recubrimiento de las semillas (Paute & Guamán,2016).

La pulpa es una fuente importante de vitaminas, minerales y pectina; la pulpa de color

rojo de algunos tipos de tamarindo contiene el pigmento Chrysanthemin (Orozco-Santos,
2001). El fruto tiene 25-40% de azúcares, 8-18% de ácidos orgánicos sobre todo
tartárico, málico y ascórbico, sustancias aromáticas como limoneno, geraniol,3 gerencial
y compuestos aromáticos como safrol, aldehído cinámico, salicilato de metil (Encalada
Romero, 2011).

2.1.9. Subespecies del Tamarindo

El tamarindo en nuestro país, se cultiva en el oriente boliviano Santa Cruz, Pando y Beni,

6
 existen variedades de tamarindo que se cultivan en diferentes partes del mundo. Algunos
de los tipos más comunes son:

• Tamarindo Dulce: es la variedad más común se caracteriza por tener un sabor dulce y
acido suelen utilizarse para hacer jugos y dulces.
• Tamarindo Agrio: tiene un sabor más acido se utiliza principalmente en la preparación
de bebidas refrescantes y como condimentos en platos salados.
• Tamarindo Tailandés: Es conocido por su sabor más suave y menos ácidos que otras
variedades. Se utiliza mucho en la cocina tailandesa, especialmente en salsas y abonos.
• Tamarindo Indio: Es una variedad más dulce y menos acida que el tamarindo común
se utiliza para hacer postres, también se consumen frescos.
• Tamarindo Mexicano: Esta variedad se encuentra principalmente en México se
caracteriza por tener un sabor dulce y acido. Se utiliza en la preparación de bebidas,
dulces y alimentos salados.

Estas son solo algunas de las variedades más conocidas y cultivadas, existen muchas
más que varían en sabor, tamaño y color, fruta versátil con cualidades nutritivas y
curativas de sabor agridulce, color marrón.

2.2. FUNDAMENTACIÓN

La realización de este proyecto sociocomunitario productivo es debido a que en el

departamento de Beni (propiamente hablando de la provincia Marban ,Itenez ,Vaca diez,
Cercado y la provincia Yacuma) el cultivo de tamarindo es elevado; esto se debea
diferentes factores como el clima y la disponibilidad del territorio para su crecimiento,
donde la pulpa de tamarindo incentiva a la producción de diversos productos industriales
aportando al desarrollo económico del municipio de Trinidad posteriormente del
departamento del Beni y en nuestro país.

Cabe mencionar que en las comunidades de San Andrés , perotó ,somopae ,Exaltación
(Cayubaba), San Pedro, Casarabe, Santa Ana de Yacuma y Trinidad son azotados por
los comerciantes de Santa Cruz quienes vienen y se llevan la pulpa a dicho
departamento poniéndole el precio de su conveniencia, esto debido a la carencia de
industrias procesadoras de esta materia prima rica en nutrientes.

En la ciudad de Trinidad se realizó estudios e investigaciones correspondientes al

7
fortalecimiento nutricional mediante la combinación de la pulpa de tamarindo con jengibre
y algunas especias, presentada en una bebida, es una combinación perfecta para
combatir ciertos problema de nutrición ya que es una buena alternativa de un
alimentación que aqueja a muchas personas que carecen de las mismas ya que el
tamarindo tiene muchas propiedades nutritivas, por otro lado, el jengibre con grandes
propiedades digestivas es un excelente acelerador delmetabolismo quema grasa.

Es necesario desarrollar nuevos productos que ayuden a reducir la falta de vitaminas y

minerales en la ingesta diaria de esta población. El desaprovechamiento de estas
oportunidades da lugar a que otras empresas nuevas abarquen y lleguen a cubrir un
mercado demandante teniendo otras opciones de bebidas diuréticas que aportan a la
digestión de cada persona.

Finalmente se considera de gran importancia la producción de una bebida diurética, bajo

en calorías en nuestro municipio la cual ayudará a generar más fuentes de trabajo para
mejores condiciones de vida y brindarle a la población la facilidad de consumir un
producto nutritivo con valor agregado que ayude a la digestión a combatir.

En la actualidad la población en general está dando, mayor importancia al consumo de

alimentos saludables, el crecimiento de la vida saludable ha ido en aumento, constante
abriendo nuevos mercados hacia una cultura de productos que benefician a la salud
humana.

La bebida, será bajo en calorías y de fácil consumo además de ser altamente nutritivo,
apto para la población en general, mismos que serán informados sobre las propiedades
que contiene, funciones que realiza y beneficios que aporta al organismo humano.

En el municipio de San Andrés y Trinidad y entre otros se identificó que se consume

masivamente bebidas que contienen un índice alto en calorías que son muy poco
nutritivas, dando lugar a que el productos están al alcance de toda la población en
general, comercializados en super mercados, mini mercados, tiendas de barrio y un sin
fin de comercios ya sean abarrotes o restaurantes.

A través de un estudio de mercado, se identificó las necesidades y deseos no satisfechos

de los consumidores, mediante encuestas y entrevistas realizadas a la población se
recabo la información necesaria sobre la aceptación del lanzamiento de un nuevo

8
producto que en este caso sería la bebida nutritiva bajo en calorías, un porcentaje
considerable de los encuestados mencionaron, de que, si existiera esta clase de bebidas
y elaboradas con las materias primas propias del lugar tal es el caso del tamarindo,
estarían a la espera de que dicho producto sea lanzado al mercado para su
comercialización.

Por lo tanto, es esencial realizar un proyecto basándose en algo nutritivo y direccionado

a la tendencia actual sobre el consumo de cualquier producto con propiedades
nutricionales que aporten beneficios a la salud. Ya que en el contexto de la ciudad de
Trinidad hay un mercado inundado de bastantes productos que son saturados en
calorías. Esta bebida es una opción más nutritiva y beneficiosa para los consumidores
ya que en su elaboración se hace el uso de azúcar en cantidades mínimas a las
convencionales tomando en conciencia que la bebida pueda ser dirigida hacia los
diabéticos y personas con altos triglicéridos, siendo tomado en una cantidad
recomendada para la captación de las grasas, carbohidratos y otros nutrientes
esenciales para la aceleración del metabolismo, ya que sus componentes de esta bebida
están exclusivamente dirigidos a realizar dicha tarea en el organismo

Después de la pandemia del coronavirus, a nivel mundial las personas optaron por una
alimentación más saludable, dentro de esto, el consumo de bebidas azucaradas decreció
de manera exponencial en su ingesta diaria, por el mismo motivo de que estas aportan
excesivos niveles de calorías para el cuerpo.

La creación de una bebida nutritiva y baja en calorías a base de pulpa de tamarindo

responde a la creciente demanda de productos saludables en el mercado, así como a la
necesidad de combatir problemas de salud asociados al consumo excesivo de bebidas
azucaradas y carbonatadas. Las enfermedades relacionadas con una dieta alta en
calorías y azúcares incluyen la obesidad, la diabetes tipo 2, enfermedades
cardiovasculares y problemas dentales. Con la introducción de estas bebidas a base de
pulpa de tamarindo bajo en calorías se combatirá las complicaciones de retención de
líquidos y los problemas de salud ocasionado por los niveles elevados de los triglicéridos
fomentado por el sobrepeso y obesidad siendo el problema más común dentro de
nuestro contexto en la ciudad de Trinidad, considerando que la diabetes es un
padecimiento más habitual en la población (6,6% de la población es diabética) se

9
considera adicionar las cantidades mínimas de azúcar por el mismo motivo de que la
obesidad entre otros padecimientos de debe al consumo diario del azúcar.

3. CONTEXTO DE LA REALIZACIÓN (LOCALIZACIÓN)

3.1. MACROLOCALIZACIÓN

Este proyecto se desarrolla en el departamento del Beni, Bolivia, una región conocida
por su rica biodiversidad y su entorno agrícola ideal para el cultivo de diversas especies,
incluido el tamarindo. Gracias a la calidad de sus suelos y a un clima propicio, el Beni
ofrece excelentes condiciones para el crecimiento de este fruto. La potencialidad agrícola
del departamento está atrayendo a un número creciente de agricultores que ven en el
tamarindo una oportunidad de inversión en un sector agrícola que aún está en sus
primeras etapas de desarrollo. Además, los habitantes de las comunidades locales están
comenzando a cultivar tamarindo para sacar provecho de los recursos vegetativos
disponibles en su entorno.

3.2. MICROLOCALIZACIÓN

El presente proyecto se desarrolla en el municipio de Trinidad-Beni en el instituto José

Castillo, la cual se encuentra ubicado en la Av. Ganadera esquina Niña Autónoma.

4. ACTORES QUE INTERVIENEN

Durante la ejecución del Proyecto Socio comunitario Productivo, hemos llevado a cabo
diversas actividades que nos han brindado una visión más clara de la situación actual en
nuestro municipio.

Los actores que intervienen en el desarrollo en el presente proyecto son:

4.1. TUTORA Y DOCENTES

Los docentes y tutora nos guían durante los 3 años de nuestra formación inculcando
conocimiento, no solo nos instruyen como estudiantes, si no con inclinaciones hacia

proyectos emprendedores, basado en el aprendizaje practico, garantizando la seguridad

alimentaria.

Sino que también nos incitan a lograr la autosuficiencia alimentaria con características
productivas, creativas e innovadoras. Esto implica aprovechar las capacidades y
habilidades adquiridas durante nuestra formación y así aprovechar las productividades

10
locales de acuerdo a las posibilidades de cada región.

4.2. ESTUDIANTES DEL TERCER AÑO DE LA CARRERA INDUSTRIA DE

ALIMENTOS

En el ámbito profesional de nuestra formación como Técnicos Superiores en la industria

de alimentos, la perspectiva profesional desempeña un papel fundamental. Esto se debe
a que alargamos el deseo de desarrollarnos como emprendedores e innovadores.

Creemos firmemente en la necesidad de producir y emprender con los proyectos socio

comunitario productivos esto es necesario para nosotros como estudiantes y futuros
profesionales que buscamos acceder a los mercados insertando nuevos productos
direccionados a la diversificación alimentaria basado en la sostenibilidad del
departamento del Beni.

Es de gran importancia adquirir conocimientos elementales sobre las diversas fases que
implica convertir la materia prima en un producto final.

De esta forma los docentes y estudiantes estaríamos aportando el crecimiento

productivo del departamento del Beni.

De igual manera se aporta con nuevos productos para la población trinitaria que carece
de estos productos y son muy necesarios en la alimentación diaria.

4.3. INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR JOSE CASTILLO.

El instituto interviene en el presente proyecto al brindar los ambientes adecuados,

además de inculcar conocimiento practico teórico a los estudiantes, impulsando al
emprendedurismo e innovación de nuevos productos, con las diversas materias primas
regionales de la comunidad, garantizando la calidad e inocuidad de los productos.

Formas profesionales a nivel técnico superior. Además, de impulsar a promocionar en

las distintas ferias los productos, ferias donde se hacen conocer los productos de las

diferentes industrias que se tiene en el mismo establecimiento a la población

consumidores.

4.4. PRODUCTORES DE PULPA DE TAMARINDO

Los productores de la pulpa de tamarindo como ser la empresa jugosos y empresa

11
Oriental optan por comercializar la pulpa de tamarindo para facilitar en cuanto a su
adquisición fortaleciendo la factibilidad de contar con la materia prima correspondiente
para los emprendedores y llegar a la población con nuevas ocasiones para poder
degustar lo productos innovadores.

4.5. PROVEEDORES DE TAMARINDO

En el departamento del Beni la producción del tamarindo es a nivel de todo su territorio

pero los q más se destaca son las poblaciones de San andres , peroto, somopae san
pedro, Casarabe, Santa Ana del Yacuma, Exaltación, Riberalta Guayaramerín y en la
ciudad de Trinidad contando con la distribución local de manera artesanal.

4.6. SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD AGROPECUARIA E INOCUIDAD

ALIMENTARIA (SENASAG).

Es la sede que brinda información sobre los requisitos necesarios para la obtención del
registro sanitario. Institución encargada en la verificación del cumplimiento de normativas
y encargado de inspección de las instalaciones de procesamiento de alimentos en la
cuidad de trinidad y de las comunidades. Tiene su sede principal en la ciudad de Trinidad,
Departamento del Beni y establecerá unidades desconcentradas enel territorio nacional,
en función de las necesidades del Servicio.

El Área Nacional de Registro y Certificación tiene como objetivo dirigir la emisión de

Registro Sanitario y realizar un seguimiento a la emisión de las Certificaciones en la
Unidad Nacional de Inocuidad Alimentaria, convirtiéndose en la parte fiscalizadora para
hacer cumplir los procedimientos que establece la normativa vigente para la emisión
del Registro Sanitario a empresas del rubro alimenticio y de envases para alimentos,

además de que dan capacitaciones constantes a los futuros emprendedores y

empresarios.

5. BENEFICIARIOS PRIMARIOS Y SECUNDARIOS

5.1. BENEFICIARIOS PRIMARIOS

Los principales beneficiarios serán los pobladores de la comunidad de San adres, ya que
con dicha producción aumentara y motivara el almacenamiento y recolección de
tamarindo y así de esta manera se puedan generar nuevos ingresos y reactivar la
economía de la región y generando empleos tanto en la producción como en la

12
elaboración de dicho producto.

Esta población es rica en producción de tamarindo, pero es su única fuente de ingreso

fuerte y temporal ya que la cosecha de tamarindo es en los meses de agosto, septiembre
y octubre.

5.2. BENEFICIARIOS SECUNDARIOS

Nuestros beneficiarios secundarios son nuestros clientes, ya que al consumir nuestros

productos aportan gran cantidad de nutrientes q aporta esta bebida y es una excelente
opción para mejorar la flora intestinal.

Tomando en cuenta q esta bebida es baja en calorías este producto lo pueden consumir
las personas diabéticas, las personas con sobre peso, deportistas y por sus propiedades
nutricionales es apta para todo público en general.

5.3. TIENDAS O EMPRESAS COMERCIALIZADORAS DE BEBIDAS

Las tiendas y empresas comercializadoras serán beneficiadas con la bebida nutritiva de

tamarindo, al contar con una nueva alternativa innovadora nativa trinitaria que le permitirá
diversificar la línea de bebidas nutritivas, a través de los consumidores finales que
contribuye al desarrollo económico de la región de Beni, generando empleo y actividad
económica. Además, de promover al consumo de productos locales y fomentando al
turismo.

6. OBJETIVOS: GENERAL Y ESPECÍFICOS

6.1. Objetivo general

Elaborar una bebida nutritiva bajo en calorías a base de pulpa de tamarindo (tamarindus
indica) enriquecida con nutrientes orgánicos, en el municipio de san Andrés.

6.2. Objetivos específicos

• Determinar los parámetros fisicoquímicos de la materia prima.

• Estandarizar la formulación del producto.

• Determinar la vida útil del producto final.

7. PLAN DE ACCIÓN

El plan de acción del presente proyecto es una guía para el respectivo desarrollo, este

13
plan sirve como una hoja de ruta que guía al equipo de trabajo desde el inicio hasta la
finalización del proyecto, asegurando que todas las actividades se realicen de manera
organizada y eficiente. Un plan de acción bien estructurado incluye metas claras,
responsabilidades definidas, recursos necesarios, plazos y criterios de evaluación del
progreso.

14
 INDICADOR ACTIVIDAD RESPONSABLE CRONOGRAMA COSTO

• Determinar los
Proyectista Febrero
Determinar los
Parámetros
Solidos solubles Rodolfo Barrientos
fisicoquímicos, Marzo 60bs
°Brix, pH, Acides Miranda
de la materia
titulable.
prima.
Tutora Abril
Ing. Vanessa Dany
Quispe Medrano

Desarrollo de
Proyectista
pruebas
Rodolfo Barrientos Mayo
preliminares de
Estandarizar la miranda
elaboración de
formulación del Junio 200 bs
producto.
producto Tutora
Formulación y
Ing. Vanessa Dany Julio
estandarización del
Quispe Medrano
producto.
Control de calidad al
producto.
Pruebas de Proyectista
crecimiento Rodolfo Barrientos Agosto
• Determinar la bacteriológico. Miranda
vida útil del Pruebas de Septiembre 250bs
producto final fermentación. Tutora
Pruebas de Ing. Vanessa Dany Octubre
almacenamiento a Quispe Medrano
temperatura
ambiente.

7.1. DESCRIPCION DEL PLAN DE ACCIÓN

7.1.1. Analizar los parámetros físico-químicos (Acidez, Grados brix, y pH).

Determinación de acidez

La acidez en la pulpa de tamarindo es uno de sus principales atributos sensoriales,

15
contribuyendo a su sabor agridulce característico. Esta propiedad se debe
principalmente a la presencia de ácidos orgánicos, como el ácido cítrico y tartárico. La
determinación de la acidez es fundamental para evaluar la calidad de la fruta, controlar
los procesos de elaboración de productos derivados y establecer estándares de calidad.

El Ácido Tartárico Natural (C4H6O6) es un ácido orgánico presente de forma natural en

muchas plantas y especialmente en la uva, tamarindo abundante tanto en forma libre
como en combinación con sales de potasio, calcio y magnesio. Es uno de los principales
ácidos que se encuentran en el vino.

El ácido tartárico se utiliza principalmente en la industria alimentaria como: Acidificante

y conservante natural en alimentos como helados, mermeladas, zumos, gelatinas,
bebidas y conservas de frutas. Efervescente en la elaboración de agua carbonatada y
refrescos. Ácido natural fabricado con materias primas de origen vínico destinado a uso
como aditivo alimentario. Se presenta en forma de cristales monoclínicos incoloros o
en forma de polvo blanco, inodoro y de agradable sabor ácido.

Se realizó una valoración de una muestra de tamarindo para conocer la acidez de éste
teniendo como referencia que el ácido presente en mayor cantidad es el ácido tartárico
y se hizo la valoración que dio como resultado un 5.2 % p/p de acidez, con una
solución de NaOH al 0.1N p.a. libre de carbonatos, utilizando el indicador apropiado
que es la Fenolftaleína en las proporciones adecuadas.

7.1.2. Determinación la cantidad de Solidos Solubles (Grados Brix) del Tamarindo.

7.1.3. Refractómetro

La determinación de los sólidos solubles totales, expresados en grados Brix, es un

análisis fundamental para evaluar la calidad y madurez de la fruta, en este caso, el
tamarindo. El refractómetro es un instrumento óptico que mide el índice de refracción de
una solución, el cual está directamente relacionado con la concentración de sólidos
solubles, principalmente azúcares.

La pulpa que ingreso a proceso contiene 18 °Brix siendo el adecuado para nuestra
bebida.

7.1.4. Determinación de ph

Se realiza la determinación de pH de la materia prima, mediante el método

16
potenciométrico, método más utilizado que proporciona valores más precisos, un
medidor de pH o pH-metro, es un instrumento que permite medir el grado de acidez o
alcalinidad de un líquido mediante la actividad del ion hidrógeno, primeramente antes
de su uso de dicho equipo se debe verificar que el electrodo del equipo este calibrado,
en caso de no estar se debe proceder al uso de soluciones amortiguadoras o Buffer
calibradoras, son sistemas acuosos que tienden a resistir los cambios en el pH cuando
se les agregan pequeñas cantidades de ácido (H+) o base (OH-).

Con el equipo calibrado se hizo la toma de lectura que nos arrojó un Ph=2,7 de la pulpa
de tamarindo.

7.2. ESTANDARIZAR LA FORMULACIÓN DEL PRODUCTO

La formulación del producto implica establecer el conjunto de instrucciones precisas y

constantes para su elaboración. Esto significa definir con exactitud:

• Ingredientes: Tipo, cantidad y calidad de cada componente.

• Proporciones: Relación exacta entre los ingredientes.

• Proceso de elaboración: Secuencia de pasos a seguir, tiempos, temperaturas

y otros parámetros.

Para la respectiva estandarización se realizó las siguientes pruebas preliminares, hasta

llegar a la formulación adecuada, que cumpla con los estándares de calidad.

7.3. DESARROLLO DE PRUEBAS PRELIMINARES DE ELABORACIÓN DE

PRODUCTO

Prueba preliminar 1.
Agua 85%
Pulpa de tamarindo 7,68%
Sacarosa 7,68%
Canela 0,085%
Jengibre 0,0384%
Sorbato k 0,0061%
Benzoato 0,0030%
Citrato de sodio 0,0030%

17
 Prueba preliminar 2.
agua 87,58%
Pulpa de tamarindo 8,75%
sacarosa 3,50%
canela 0,096%
jengibre 0,0437%
sorbato k 0,0070%
benzoato 0,0035%
citrato de sodio 0,0035%
Prueba preliminar 3.
agua 89,19%
Pulpa de tamarindo 5,946%
sacarosa 4,756%
canela 0,065%
jengibre 0,029%
sorbato k 0,0048%
benzoato 0,0024%
citrato de sodio 0,0024%

7.3.1. Resultados obtenidos

Se procedió a realizar la prueba de evaluación organoléptica por panelistas semi

entrenados, Siendo que la evaluación es una de las operaciones que se realiza por
medio de los sentidos, en la que se determina las características organolépticas de un
producto (INEN350, 1978).

Cabe mencionar que la cata consistió en degustar con atención, apreciando y

expresando sus virtudes y defectos. Las 3 pruebas preliminares, de la bebida nutritiva,
fueron analizados sensorialmente con 30 panelistas semi-entrenados en el Municipio de
Trinidad, edades comprendidas entre 15 a 50 años clasificados como los consumidores
de bebidas analcohólicas, a cada panelista le toco analizar los 3 tratamientos.

Para la correspondiente evaluación los panelistas contaron con la ficha de cata,

18
 estructurada con una escala hedónica que consta de 5 puntos, de determinaron el grado
de aceptación de los diferentes tratamientos. Los resultados obtenidos de la evaluación
sensorial de las tres pruebas preliminares, fueron interpretados mediante la estadística
descriptiva que nos ayudó a analizar y describir claramente los datos en la obtención un
resultado final.

Los resultados analizados fueron interpretados con la ayuda de la gráfica de sectores, la

interpretación nos indica que al 88% de los catadores le agrado la prueba preliminar # 3
con la respectiva información se procedió a la estandarización de la formulación, del
proyecto socio comunitario.

7.3.2. Determinar la vida útil del producto final

La determinación cualitativa de la vida útil de un producto implica la evaluación de sus

características sensoriales, microbiológicas y físicas durante el almacenamiento. Para la
bebida nutritiva a base de tamarindo y jengibre, la vida útil se pudo evaluar mediante
observaciones periódicas en diferentes condiciones de almacenamiento.

8. DESARROLLO DEL PROCESO EXPERIMENTAL

8.1. MATERIALES, INSUMOS Y EQUIPOS

• Equipos
Refractómetro
PH metro
Termómetro
Balanza
• Materiales
Bandejas de inox
Tamiz
Tela filtrante
Ollas inox
Jarras
Embudos
Cuchillos
Agitadores

19
• Insumos
Agua
Tamarindo
Azúcar
Canela
Genjibre
Sorbato de potasio
Benzoato de sodio
Ácido ascorbico

20
8.2. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA BEBIDA NUTRITIVA

8.3. DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO

8.3.1. Recepción de materia prima:

La recepción de materia prima es una etapa crucial en la producción de una bebida

nutritiva, ya que garantiza que los ingredientes básicos cumplan con los estándares de
calidad requeridos. A continuación, se detallan los pasos y consideraciones para la
recepción de tamarindo y jengibre.

8.3.2. Inspección Visual

21
Tamarindo:

• Evaluar el estado de los frutos: deben estar secos, sin signos de pudrición,
insectos o daños físicos.

• Verificar la presencia de cuerpos extraños como piedras, ramas o tierra.

• Comprobar el color característico y la textura de la pulpa.

Jengibre:

• Inspeccionar el aspecto externo: debe estar firme, sin manchas, moho o daños.

• Verificar el aroma y sabor característicos del jengibre fresco.

• Comprobar la ausencia de insectos o parásitos.

Se realiza la recepción del tamarindo haciendo un test organoléptico en el cual consiste

en verificar que el tamarindo no presente ningún rastro de peligros físicos, químicos ni
biológicos. Análisis químicos de la materia prima: Con un refractómetro se mide la
cantidad de azúcar inicial de la pulpa la cual nos dio un resultado de 14 °brix.
continuamente realizamos la determinación del PH de la pulpa con un pH metro, la cual
nos dio un resultado de 2.7

8.3.3. Pesado

Se lo realiza para determinar con precisión la cantidad de tamarindo, jengibre e insumos

a utilizar en la producción, asegurando el cumplimiento de la formulación y evitando
mermas o excesos. Se realiza el pesado de los insumos los cuales son pulpa, agua,
azúcar,canela, jengibre, acido ascórbico, sorbato y benzoato de sodio.

8.3.4. Mezclado

La etapa de mezclado es un paso crucial en la producción de la bebida, ya que es aquí

donde se combinan dos ingredientes pulpa y agua para obtener un producto homogéneo
y con el sabor deseado.

8.3.5. Filtrado

La etapa de filtrado es un proceso crucial en la elaboración de bebidas nutritivas, ya que

tiene varias funciones importantes que aseguran la calidad y seguridad del producto final.
A continuación, se detallan las principales funciones del filtrado en la elaboración de una

22
bebida nutritiva a base de tamarindo y jengibre.

8.3.6. Eliminación de Sólidos Suspendidos

Remover partículas grandes, como trozos de tamarindo, jengibre, fibras, semillas y

residuos de pulpa. Mejora la textura y claridad de la bebida, haciendo que sea más
agradable al paladar y visualmente atractiva.

8.3.7. Mejora de la Calidad Sensorial

asegurar que la bebida tenga una consistencia uniforme y esté libre de grumos o
partículas que puedan afectar negativamente la experiencia del consumidor.

8.3.8. Pasteurización

La pasteurización es un proceso térmico utilizado para destruir microorganismos

patógenos y reducir la carga microbiana en alimentos y bebidas. En la elaboración de
una bebida nutritiva baja en calorías a base de tamarindo y jengibre, se realizó la
pasteurización a una temperatura de 70°C por un tiempo de 20 minutos, para mantener
las características organolépticas (sabor, color, aroma y textura) de la bebida al inactivar
microorganismos y enzimas que podrían alterarlas.

En cuanto alcanzo los 70°C se le adiciono, sacarosa, jengibre, canela, continuando con
la agitación constante por un tiempo de 20 minutos. Al finalizar la pasteurización se
realiza la adición de los aditivos y conservantes.

8.3.9. Termización

Esta etapa consiste en realizar un enfriamiento gradual, utilizando equipos diseñados

para este fin, como intercambiadores de calor. Se Monitorea constantemente la
temperatura de la bebida durante todo el proceso de enfriamiento hasta alcanzar los 45
°C.

8.3.10. Envasado

Es la etapa final en la producción de la bebida nutritiva y es crucial para preservar su

calidad y garantizar su seguridad, con el uso de una embotelladora industrial se alcanza
su alta eficiencia, precisión y capacidad de producción, se realiza el envasado en botellas
PET de 490 ml.

8.3.11. Almacenado

23
bebida elaborada con las buenas prácticas de manufactura, exenta de bacterias
mediante el pasteurizado y envasado en botellas pet estériles, su almacenamiento se
puede realizar a temperatura ambiente, protegido de los rayos ultravioletas del sol en un
lugar fresco y seco

9. EVALUACIÓN FINANCIERA

El análisis financiero es un proceso que comprende un conjunto de técnicas utilizadas

para recopilar, interpretar y diagnosticar la situación financiera de las empresas con el
fin de ayudar a una mejor toma de decisiones en función a la rentabilidad del negocio y
determinar el futuro de sus inversiones. Para realizar estos análisis se utilizan las
variaciones o mejor conocidas como ratios financieras: Estos campos dan diferentes
puntos de vista de los datos financieros de una empresa. Ayuda a obtener un
conocimiento más profundo y a tomar medidas para mejorar el rendimiento del negocio.

La evaluación es aquel ejercicio teórico mediante el cual se intentan identificar, valorar y

comparar entre sí los costos y beneficios asociados a determinadas alternativas del
proyecto socio comunitario con la finalidad de coadyuvar a decidir. Varía según la entidad
interesada. Se puede realizar la evaluación de un solo proyecto, o alternativa, desde
varios puntos de vista.

9.1. COSTOS DE PRODUCCIÓN

Los costos de producción se refieren a todos los costos relacionados con cualquier
actividad productiva que tiene como objetivo ofrecer un servicio o fabricar un producto,
que en este caso enfatiza al producto de licor de tamarindo.

Esto significa que el destino económico de una empresa u emprendimiento como es el

caso está asociado con: el ingreso (por ejemplo: los bienes vendidos en el mercado y el
precio obtenido) y el costo de producción de los bienes vendidos. Mientras que el
ingreso, particularmente el ingreso por ventas, está asociado al sector de
comercialización de la empresa, el costo de producción está estrechamente relacionado
con el sector tecnológico, en consecuencia, es esencial que el productor conozca de
costos de producción.

Estos costos pueden ser tanto fijos como variables, según el nivel de demanda, es decir,
la cantidad de productos fabricados o los servicios prestados.

24
9.1.1. Materia prima directa

Dado que estos costos son cuantificables en función del producto, tienen un efecto
directo sobre el costo de producción y, por lo tanto, sobre el costo final del producto
terminado.

La materia prima directa comprende todos los insumos necesarios ´para la elaboración
del producto en este caso licor de tamarindo.

9.1.2. Costos directo de fabricación

Son todos aquellos costos que no van directo en el producto pero que si son importantes
y tomados en cuenta para ser considerados costos de producción. Los costos pueden
ser costos fijos y variables entre los fijos tenemos los servicios básicos, alquileres de
ambientes entre otros que sin importar la cantidad de producción siempre serán los
mismos, los costos variables siempre están en conjunto a la producción esto quiere decir
que si producimos poco el costo seria menos que una producción a gran escala, en la
medida que se aumenta la producción también aumenta la cantidad de consumo del gas,
envases, etiquetas, etc.

9.1.3. Costos Fijos

Los costos fijos son aquellos costos que la empresa debe pagar independientemente de
su nivel de operación, es decir, produzca o no produzca debe pagarlos. Un costo fijo es
una erogación en que la empresa debe incurrir obligatoriamente, aun cuando la empresa
opere a media marcha, o no lo haga, razón por la que son tan importantes en la estructura
financiera de cualquier empresa. Quizás el principal componente de los costos fijos es la
mano de obra, por tanto, no es de extrañarnos que cada día las empresas luchen por
una mayor flexibilidad laboral que les permite ir convirtiendo esos costos fijos en
variables.

9.1.4. Costos Variables

Los costos variables son aquellos costos que pueden variar dependiendo de la cantidad
de bienes o servicios que una empresa produce. Esto significa que, cuanto mayor sea el
volumen de producción, mayor será el valor de los costos variables. Para calcular el
costo variable total debemos sumar todos aquellos costos que hayamos tenidos en un
periodo de tiempo y que están relacionados con nuestro nivel de producción. Si

25
queremos calcular el costo variable unitario debemos dividir los costos variables totales
y la cantidad de unidades producidas de esta manera obtendremos el costo variable por
unidad

9.1.5. Precio de venta

Para definir el precio de venta es algo que demanda atención, pero no necesita ser algo
complicado. A fin de cuentas, no es ninguna novedad que dar con el precio adecuado
para el producto o servicio que ofreces es algo que implica mucha responsabilidad.

En efecto, unos pocos centavos más o unos menos pueden salvar o incluso causar un
estrago gigantesco en tu flujo de caja y en las métricas de tu ejercicio fiscal, además de
marcar una diferencia significativa en la cantidad de ventas que cierras.

El precio de venta de un producto, es aquel que nos otorga beneficios según el producto
el precio unitario es el precio por unidad de un bien o servicio en este caso de la bebida
nutricional baja en calorías a base de tamarindo. (ver anexo tabla # 3)

10. EJECUCIÓN, SEGUIMIENTO Y MONITOREO

Para la ejecución, seguimiento y monitoreo del proyecto de elaboración de la bebida

nutritiva baja en calorías a base de tamarindo se realizó de acuerdo a la planificación
establecida en el plan de acción.

Se evidencia el cumplimiento de cada indicador como ser:

Se determino los parámetros físico-químicos de la materia prima, lo cual se evidencia

que son adecuadas para la elaboración de la bebida nutritiva baja en calorías, a base de
tamarindo y a la vez los parametros del producto terminado dieron valores dentro lo
establecido como ser los °Brix, el Ph, la acides.

Se logro estandarizar favorablemente, el proceso de producción de bebida nutritiva a

base de tamarindo, gracias a las distintas pruebas preliminares realizadas con el
respectivo seguimiento.

Como último paso se realizo la evaluación sensorial del producto, con panelistas
semientrenados, dichos datos fueron analizados mediante la estadística descriptiva
reflejando una excelente aceptación por la población trinitaria.

Durante el desarrollo del proyecto en cuestión el monitoreo ha sido constante por el tutor

26
para dar lugar al cumplimiento planificado.

11. RESULTADOS OBTENIDOS

Los resultados obtenidos de la evaluación sensorial de las pruebas preliminares, se

interpretó mediante la estadística descriptiva donde se obtuvo que al 90% de la población
encuestada le gustó mucho la bebida nutritiva a base de tamarindo, correspondiente a
la prueba preliminar # 3 mientras un 50 % opto neutral que llegaría a ser la prueba
preliminar # 2 y al 30 % por la prueba preliminar # 1.

La prueba preliminar # 3 es la que cumple con las características deseadas según la cata
realizada que consistió en degustar con atención, apreciando sus características únicas
de la bebida nutritiva a base de tamarindo, para el deleite único en diferentes eventos en
general.

Conforme a la información del cateo que fue indispensable para estandarizar la

formulación, adecuada que nos permitió obtener la formulación con las características
deseadas en cuanto olor, sabor, aroma.

En cuestión a los parámetros analizados del producto terminado dio PH=3,3 y °Brix = 8
lo cual permitio la estandarizó del proceso de producción de la bebida nutritiva a base de
tamarindo dando cumplimiento al plan de acción establecido para el proyecto socio
comunitario.

12. CONCLUSIÓN

Con el presente proyecto, se logró desarrollar una bebida nutritiva baja en calorías a
base de tamarindo y jengibre, cumpliendo con los objetivos propuestos. A través del
proceso de investigación, se determinaron las propiedades nutricionales y
organolépticas de la mezcla de tamarindo y jengibre, lo que permitió formular un
producto que no solo es bajo en calorías, sino que también ofrece beneficios para la
salud, como efectos.

Los resultados obtenidos indican que la bebida es una opción viable para el mercado,
Finalmente, este estudio abre la puerta a futuras investigaciones que podrían explorar la
optimización de la formulación, la incorporación de otros ingredientes naturales, o la
evaluación del impacto del consumo regular de esta bebida en la sal.

13. RECOMENDACIÓN

27
Se recomienda investigar la inclusión de otros ingredientes naturales que puedan
complementar los beneficios nutricionales del tamarindo y el jengibre, como hierbas o
frutas que aporten mayor valor antioxidante o propiedades funcionales adicionales.

Para garantizar una conservación óptima es importante almacenar el producto en un

lugar seco y fresco libre de los rayos del sol.

Fomentar la propagación del “Tamarindo” (Tamarindus indica) mejorando día a día la

calidad producción y rendimiento del fruto.

Realizar talleres de capacitación sobre el aprovechamiento integral de este frutal.

28
BIBLIOGRAFÍA

• García, R. A., & Muñoz, C. (2012). Guía para el Procesamiento del Tamarindo.
Editorial Universitaria.

• Blanco, R. M., & Rodríguez, A. J. (2016). Tecnología de Alimentos:

Procesamiento del Tamarindo. Editorial Académica Española.

• Pérez, M. I. (2020). Cultivo y Procesamiento de Frutas Exóticas: El Caso del

Tamarindo. Editorial Agropecuaria.

• Chávez, E. L. (2019). Producción de Tamarindo en Bolivia: Oportunidades y

Desafíos. Editorial Universidad Técnica del Beni.
• García, R. A., & Muñoz, C. (2012). Guía para el Procesamiento del Tamarindo.
Editorial Universitaria.

• Blanco, R. M., & Rodríguez, A. J. (2016). Tecnología de Alimentos:

Procesamiento del Tamarindo. Editorial Académica Española.

• Pérez, M. I. (2020). Cultivo y Procesamiento de Frutas Exóticas: El Caso del

Tamarindo. Editorial Agropecuaria.

• Chávez, E. L. (2019). Producción de Tamarindo en Bolivia: Oportunidades y

Desafíos. Editorial Universidad Técnica del Beni.

• Fernández, M. A., & Medina, J. M. (2018). Estudio del Proceso de

Pasteurización de Pulpa de Tamarindo: Efectos en la Calidad del Producto. Revista de
Tecnología de Alimentos, 15(3), 25-34.

• Gutiérrez, L. V., & Torres, H. A. (2021). Análisis de la Cadena de Valor del

Tamarindo en el Oriente Boliviano. Boletín de Ciencias Agrícolas, 29(2), 45-59.
• Jiménez, P. D., & Vargas, M. R. (2020). Beneficios Nutricionales del Tamarindo
y su Aplicación en la Industria Alimentaria. Journal of Food Science and Technology,
22(4), 77-85.

• López, A. C., & Ramírez, J. G. (2022). Mejora del Proceso de Prensado en la

Industriadel Tamarindo. Revista Internacional de Agricultura y Tecnología, 13(1), 32-40.
ANEXOS
ANEXO TABLAS DIAGNOSTICO

1. Tabla # 1

VALORES NUTRICIONALES DEL TAMARINDO

2. Tabla # 2

NIVEL MÍNIMO DE GRADOS BRIX PARA ZUMO (JUGO) RECONSTITUIDO Y

CONTENIDO MÍNIMO DE ZUMO (JUGO) EN NÉCTARES DE FRUTA (% V/V) 15 A
20°C (CODEX STAN 247-2005)
ANEXO IMAGEN GEOGRÁFICA DIAGNOSTICO

3. Anexo # 1
 ANEXOS Imágenes sobre el proceso de la bebida nutritiva baja en calorías
ANEXO # 1 ANALISIS FISICO QUIMICO DEL TAMARINDO

ANEXO #2 PESAJE DE INSUMOS ANEXO # 3 PASTEURIZADO

 ANEXO # 4 FILTRADO

ANEXO # 5 EMBOTELLADO ANEXO # 6 MARKETING

Tabla evaluación financiera
ANEXO TABLA # 3

INSUMOS Y ADITIVOS
PRECIO
Nº DETALLE U/M CANTIDAD TOTAL
UNITARIO
1 pulpa de tamarindo g 1000 0,005 5,00
2 Agua mL 14000 0,0004 5,60
3 Azúcar g 800 0,007 5,60
4 Jengibre g 5 0,02 0,10
5 Aditivos y conservantes g 30 0,4 12,00
6 Especias g 11 0,08 0,88

Total Insumos 15846 29,18

MANO DE OBRA
CANTIDAD COSTO POR
PERSONAL PERSONAS TOTAL HORAS
DE HORAS HORA
Tecnico en Producción 1 4 10 40

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

1 Gas 1 1,8 1,8
2 Fosforro 1 0,01 0,01
3 Energia 3 0,2 0,60
4 Material de limpieza 5 0,09 0,45
TOTAL COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN 2,86

AÑOS DE DEPRECIACIÓN DEPRECIACIÓ DEPRECIACIÓN

Nº EQUIPOS E UTENCILIOS FECHA
VIDA UTIL ANUAL N MENSUAL DIARIO
1 Cocina 1200 4 300 25 0,833333333
2 Olla de acero de INOX 400 4 100 8,33333333 0,277777778
3 Balanza gramera 100 4 25 2,08333333 0,069444444
4 Balanza digital 200 4 50 4,16666667 0,138888889
5 Tamizador 30 1 30 2,5 0,083333333
6 Jarrafa 300 10 30 2,5 0,083333333
Total depreciación 44,5833333 1,486111111

COSTOS DE PRODUCCIÓN= 73,53 Costo unitario = 2,45 Bs/UD Pv= 3,50 Bs / unidad