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Recetas de Enmoladas y Mole Poblano

El documento es un manual de cocina que incluye recetas para preparar enmoladas y mole poblano. Se detallan los ingredientes y pasos de preparación para cada platillo, así como las porciones que rinden. Además, se incluyen observaciones, aunque no se especifican en el texto proporcionado.

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Pichardo Ortega David Eduardo
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Recetas de Enmoladas y Mole Poblano

El documento es un manual de cocina que incluye recetas para preparar enmoladas y mole poblano. Se detallan los ingredientes y pasos de preparación para cada platillo, así como las porciones que rinden. Además, se incluyen observaciones, aunque no se especifican en el texto proporcionado.

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Manual de cocina

Kúa
Punto gourmet

0
Recetario
Desayunos

1
Enmoladas

Porciones: 10 personas

Ingredientes Cant. Preparación


Mole poblano 0.300 kg 1. Freír tortillas enteras
Tortilla 1.400 kg 2. Deshebrar pollo
Pulpa de pechuga 1.000 kg 3. Rallar queso
de pollo 4. Calentar mole poblano y sazonar
Sal 0.005 kg Elaboración:
Pimienta negra 0.005 kg 1. Colocar pollo dentro de las tortillas enrollar
Aceite 0.500 l 2. Bañar con mole
Crema 0.500 l 3. Terminar con queso y crema
Queso panela 0.500 kg

Observaciones:

2
Mole Poblano

Porciones: 25 personas

Ingredientes Cant. Preparación


Mole poblano
Manteca de cerdo 0.200 kg
Chile mulato limpio 0.250 kg
Chile pasilla limpio 0.250 kg
Chile ancho limpio 0.150 kg
Caldo de pollo 4.000 l
Almendras sin pelar 0.300 kg
Cacahuates 0.150 kg
Nuez pecana 0.100 kg
Pepitas de calabaza 0.100 kg
Semilla de ajonjolí 0.050 kg
Tomate verde 0.500 kg
Jitomate troceado 0.500 kg
Plátano 0.300 kg
Pasas 0.100 kg
Clavos 0.010 kg
Pimientas negras 0.010 kg
Comino entero 0.005 kg
Semilla de anís 0.010 kg
Raja de canela 0.050 kg
Tomillo seco 0.010 kg
Orégano seco 0.050 kg
Dientes de ajo 0.300 kg
Cebolla blanca 0.300 kg
Sal 0.100 kg
Bolillo rebanado 0.100 kg
Aceite de maíz 0.200 l
Tortillas de maíz 0.100 kg
Chocolate 0.100 kg
Azúcar morena 0.050 kg

Observaciones:

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