“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”
INFORME N° 004 - 2023 /ASUC-01340. UCONTINETAL. -AQP/GEST-LOG-EXF.
A : ING. HENRRY LUIS RIVERA TORRES
Docente a cargo
DE : EDWIN ROBINSON CCORIMANYA BEJAR
ASUNTO : INVESTIGACIÓN, PROPUESTA DE MEJORA Y/U OPTIMIZACIÓN RELEVANTE
Y CUANTIFICADA. EMP (EL TABLÓN)
REFERENCIA : TRABAJO FINAL CORRESPONDIENTE AL CURSO GESTIÓN LOGÍSTICA
FECHA : AREQUIPA, 17 DE DICIEMBRE DEL 2023
Mediante el presente es grato dirigirme a su despacho, con la finalidad de saludarle
cordialmente, y comunicarle lo dispuesto en la rúbrica de evaluación final, en el cual se pone de
conocimiento sobre la realización del reporte de investigación detallado del trabajo EMPRESA
EL TABLON E.I.R.L. ello con el fin de sustentar lo aprendido durante el transcurso del presente
semestre.
En cumplimiento de lo dispuesto y a fin de realizar la descripción y análisis de cada tema
en función a la empresa seleccionada en conjunto a cada integrante de este equipo colaborativo
se procede a desarrollar el presente informe.
BREVE DESCRIPCION DE LA EMPRESA
RUC: 20454483040
Razón Social: EL TABLON FOOD CENTER E.I.R.L.
Nombre Comercial: El Tablon Food Center
Tipo Empresa: Empresa Individual de Responsabilidad Limitada
Condición: Activo
Fecha Inicio Actividades: 20 / Abril / 2007
VISIÓN:
Consolidarnos como la Cadena Food Center más exitosa del Perú a través de nuestros
productos (Pollos a la Brasa, Broaster, Parrilladas, Menús y demás) esto se resume en
no solo ser competitivos sino ser los mejores por tal motivo atendemos las 24 horas del
día.
MISIÓN:
Ofrecer el mejor servicio con alimentos de primera calidad y estricta higiene con
instalaciones modernas, valiéndonos del desempeño de personal competente y atento a
las necesidades de nuestros clientes.
Consolidada como la cadena Food Center más exitoso del Perú a través de sus
productos (Pollo a la brasa, Broaster, parrilladas, menús, demás), esto se resume en no
solo ser competitivos sino ser los mejores por tal motivo atendemos las 24 horas del día.
“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”
PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO EL TABLÒN FOOD CENTER:
TABLON FOOD CENTER tiene una amplia experiencia en el mercado arequipeño y ha
experimentado un tremendo crecimiento en los últimos años, lo que se refleja en su cultura
peruana, sus excelentes, refinadas variedades y su rico menú y la delicia que ofrece al
comensal.
Teniendo esto en cuenta y el excelente servicio brindado por EL TABLÓN, el crecimiento del
país le ha dado a EL TABLÓN un mercado más amplio en la industria, con crecientes ventas y
expansión en todo el sur del Perú obteniendo ganancias brutas de hasta 12 millones anuales.
CANAL DE ABASTECIMIENTO, SUMINISTRO, FLUJO, DISTRIBUCIÓN
Costos de fabricación: En términos de materia prima (PM), los pollos de granja se
compran al proveedor de la empresa Rico Pollo, manejándose estrictamente la
confidencialidad de los costos de transacción como política interna de la empresa. Los
materiales indirectos (MI) como patatas y hortalizas se compran a proveedores
originarios del mismo medio. En cuanto a la mano de obra directa, el proceso de trabajo
es de aprendizaje, todos han cumplido la mayoría de edad, pero en.
La remuneración es a destajo y se paga en función de los niveles de producción.
Suministro de materiales directos e indirectos:
3 empresas proveedoras de EL TABLÓN La primera en suministrar pollos de granja es
Rico Pollo y la segunda en bebidas son Coca-Cola y Kola Escocesa.
Capacidad de Producción: Establecida en un cronograma semanal, quincenal o mensual
en función de los niveles de producción requeridos y rentabilidad, de acuerdo con
regulaciones y políticas de control propias
DESARROLLO PLAN LOGÍSTICO
El TABLON Food Center, es una empresa que se dirige al sector de comida rápida, este
proyecto se enfoca al servicio de delivery que busca destacar en el mercado Tacneño
con el objetivo de ofrecer el mejor servicio con alimentos de calidad, con la finalidad de
brindar satisfacción a sus clientes. Actualmente la empresa restaurante EL TABLON
Food Center, presenta problemas en cuanto al mal manejo de los Procesos Logísticos,
no lleva un control adecuado debido a una falta de interés en cuanto al servicio del
delivery que ofrece. Nuestra Propuesta de Mejora tiene como objetivo, priorizar a los
clientes mejorando el área de servicio de delivery especialmente para reducir el tiempo
de entrega de los pedidos, eliminar contratiempos del servicio en la movilidad, llevar un
registro de datos necesarios (nombre y apellido, dirección, referencia, teléfono y pedido)
para que en la segunda llamada el pedido del cliente se realice de manera más rápida
evitando volver a dar los mismos datos. Se propone metodologías de mejora continua
como las 5s, KAISEN, modelo SCOR que tienen fines como la implantación de la Mejora
Continua en el ambiente de la organización. Para identificar las causas de los problemas
que presenta la empresa que se plantea herramientas de calidad tales como el
Diagrama de Causa y Efecto (Ishikawa) por el Método de Estratificación. Conjuntamente
con el Diagrama de Causa y Efecto, se propone la herramienta del Diagrama de Flujo,
que representa el esquema de actividades, los procesos a seguir para lograr la solución
del problema y llevarse a cabo el proceso. Con el fin de mejorar los Procesos Logísticos
“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”
de operación del sistema de delivery generando una mayor satisfacción al cliente, la
optimización del sistema de calidad de entrega del pedido y de esa manera lograr el
aumento de ingresos en la empresa con una gestión logística adecuada
GESTIÓN DE COMPRAS Y ABASTECIMIENTO
La elección de los productos, como por la organización de los pedidos y el cálculo de su
rentabilidad. La escala y el presupuesto de este tipo de compras hacen muy necesario
poner en práctica nuestros conocimientos de contabilidad, estrategia e investigación.
-inventarios:
Establece políticas de reabastecimiento
Define las pautas para reabastecer el inventario en función de los niveles mínimos
establecidos. Determina cuándo y cuánto reordenar, y mantén una comunicación fluida
con tus proveedores para asegurarte de que los productos lleguen a tiempo.
Rotación de productos
Utiliza el método FIFO (First In, First Out) para garantizar que los productos más
antiguos se utilicen primero y se evite el desperdicio debido a la caducidad. Esto
también ayudará a mantener la calidad de los productos.
Control de calidad
Realiza inspecciones periódicas de la calidad de los productos para asegurarte
de que cumplen con los estándares establecidos. Esto te permitirá detectar
productos dañados o en mal estado y tomar medidas preventivas.
Analiza las tendencias de demanda
Observa las tendencias de ventas y la demanda de tus productos para realizar
proyecciones y ajustar tu inventario en consecuencia. Esto te ayudará a evitar
excesos o escasez de productos según las fluctuaciones del mercado.
Capacitar al personal
Brinda capacitación a tu equipo sobre la gestión adecuada del inventario,
incluyendo la importancia de mantener registros precisos, la correcta
manipulación de los productos y la comunicación efectiva para mantener el
inventario actualizado.
-stock de seguridad
Consiste en la determinación a priori de los valores que el stock tendrá con el correr del
tiempo, así como las fechas de entrada y salida de los materiales del stock y la
determinación de los puntos de pedido del material.
CONTROL DEL STOCK
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Consiste en el registro de los datos reales, correspondientes a los planeados, estos
pueden naturalmente diferir de aquellos y tanto más, cuando mayor fuere el periodo
alcanzado entre el planeamiento y el control.
RETROACCION DEL STOCK
Consiste en la comparación de los datos de control con los datos del Planeamiento, a fin
de constatar los desvíos de este, determinar las causas del desvío y, cuando fuere el
caso, corregir lo planeado de modo a hacerlo más realista, haciendo que el
planeamiento y el control sean cada vez más coincidentes.
OBJETIVOS DE LA GESTION DE STOCKS
La propia definición de gestión de Stocks muestra que sus objetivos son esencialmente
planear, controlar y replanear el Stock, esto es las cantidades de materiales que entran y
salen, las épocas en que ocurren estas entradas y salidas, el tiempo en que transcurre
entre las épocas, y los puntos de pedido de los materiales. Las relaciones entre
cantidades que entran y salen, y las épocas en que esto ocurre, proveen también los
ritmos de aprovisionamiento (entrada) y consumo (salida) de los materiales
EVALUACIÓN Y HOMOLOGACIÓN DE PROVEEDORES
-tiempo de entrega
-costos
-especificaciones del producto
-Criterios
Calidad medio ambiente seguridad y salud
-objetivos
Foda
-debe ser homologado para adquirir productos de calidad
-ética en compras
CONCEPTO Y TIPO DE ALMACÉN
-regularizar la distribución de los productos que ofrece
- objetivos: reducir errores, aprovechar el espacio, optimizar tiempos de entrega
etc
-principios: almacenamiento y acomodo
-tipo de almacén: convencional
-almacén y centro de distribución
Tecnologías
INDICADORES KPI
RIESGOS LABORALES EN ALMACENES
-seguridad, peligro, riesgo,actos y condiciones
-reducir
GESTIÓN DE LOS INVENTARIOS
-motivos y clasificación
-intervienen: área compra ventas, despachos
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-inventarios push pull
-tipos: materia primas, producto en proceso, despacho
-retos para la gestión de inventarios
GESTIÓN PRODUCCIÓN TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN
-elementos: materia primas mando de obra
GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN
-instalación física: producto
-Sistema de producción
-elementos sist de producción: materia mano de obra, maquinaria
-5p de la producción: personas plantas productos
-planificasion, control y mantenimiento
-tipo de sist de producción: flujo en lotes
PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
-provisión adecuada
-planificación corto mediano y largo plazo
-estrategias: corporativa negocio operaciones
-jus un time
*incoterms
*Gestion aduanera
TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN: SAP, enterprise resource
Es cuanto informo a usted, para su conocimiento y demás fines que crea por conveniente.
Atentamente,