CURSO DE LA

PREPARACION COMIDA
CHINA - CHIFA
 INGREDIENTES

Aceite de ajonjolí: Se le conoce como Anís estrella: Tiene un aroma mas marcado
también como aceite sésamo. Es muy que el anís normal
aromático y se agrega al final de las
preparaciones

Champiñones: Se usan los de lata, Chuño: Fécula de papa que sirve para
redondos tipo botón. espesar salsas, se suelta con agua, la
medida de agua es el doble.

Hongos chinos: los tonku son secos y de color negro. Los faku son similares, pero más fino y de
mejor sabor.
Mensi: Pasta de frejol de soya Pasta de enrollado: A base de harina de
arroz. Sirve para hacer el enrrollado
primavera y otros bocaditos

Pasta de siu kao: Para hacer

Pasta Wantan: Son cuadrado de
bocaditos fritos o al vapor. Es
masa, elaborados a base de huevo
delgada y de forma redonda.
y harina, usados para preparar
bocaditos chinos

Pimienta blanca: mas picante que Polvo 5 sabores (canela china):

la negra, y es la que se usa en los mezcla de especias agradables
chifas.
 Salsa cha siu: se utiliza para Salsa de ostión: es una de las
preparar chancho o pato asado mas usadas en cocina oriental
al horno.

Salsa de tamarindo: de color rojo

y sabor agridulce. Se puede Salsa housin: es dulce y se
reemplazar por una salsa prepara en base de ciruelas y
preparada. especies. Ideal para los dim
sum.

Semillas de ajonjolí: pueden se Taufu: queso de soya. Lo hay

de color negro, cuyo sabor es fresco o envasado. El taufu
mas fuerte, o blanco de guasto suave se usa para sopas y el mas
mas suave. Se usan como firme para saltear.
decoración en los platos.
Salsa de soya clara: es la sal de los
Salsa de soya oscura con sabor a
chinos, le da sabor y salado, pero no
champiñón: es la sal de los chinos, le da
mucho color.
color oscura y olor. Tener cuidado en echar
mucho, tu comida lo pone muy oscuro.

Vinagre de arroz: de buen Tallarín especial de huevo:

perfume. Su sabor es agradable es delgado y adecuado para
saltearlo y para sopas

Tausi: frejol de soya negro, salado

y fermentado. Se remoja antes de Vino de arroz: vino chino. Los chifas en el
usarlo Perú lo reemplazan por pisco y en otros
países con ron blanco.
Yuyo chino: es de color negro y
debe remojarse antes de
usarlo. Se usa sobre todo plato
salteado.
 VERDURAS

Ajo chino (cau choy): tiene sabor

Cebolla china: conocida como
ligeramente dulce y olor
cebolla de verdeo o cebolleta.
característico.

Jolantao: llamada también arvejita

china, tiene sabor ligeramente Col china: mas grande que la
dulce y textura firme occidental, usada en caldos,
saltados y guisos.

Choy sam: es una verdura muy Frejolito chino: brotes de soya que por
apreciada que sirve en sopas y su textura crocante se consumen
platos saltados. crudos o apenas salteados
Pac choy: es una hoja verde de tallo Kion o jengibre: raíz de sabor
blanco. Se usa para platillos y aroma característicos.
salteados y sopas.

Sen cua: es la calabaza china. Se

usa para preparar salteados. Nabo chino: se usa para
hacer el encurtido.

Pimiento: hay de colores y se usan Ají amarillo: se usa para platos

para platos salteados dulces como salteados sin vena, seria limpio.
salados
 SALSA PARA LA
PREPARACION DE LOS
PLATOS
 FONDO BÁSICO CHINO
INGREDIENTES

• 1 kg espinazos de pollo sin piel ni grasa

• 1 kg huesos de costilla de cerdo
• 1.5 kg patitas de pollo limpias
• 10 lt agua
• 30 ml vino de arroz chino o pisco aromático (opcional)
• 100 gramos de kion

PROCESO:

• Retirar piel y toda la grasa a espinazos. Lavar bien los huesos de cerdo y patitas de pollo, llevar
agua a ebullición que cubra los huesos, Y blanquear los huesos por 2 minutos.
• Escurrir, volver a enjuagar para retirar impurezas y cubrir nuevamente con 10 de agua,
llevando a ebullición nuevamente, agregar opcionalmente el vino de arroz chino o pisco
aromático, retirar impurezas con la ayuda de una espumadera y bajar la temperatura
permitiendo hervir suavemente, por espacio de 1 ½ - 2 horas.
• Entibiar/enfriar y colar. Conservar en refrigeración, usar según se requiera.
• Es un fondo versátil que no lleva jengibre, sal o sazonador, pues si alguna receta no lleva este
rizoma este fondo no sería factible de usarlo, además tampoco aceite de ajonjolí por el mismo
motivo.
 SALSA DE TAMARINDO O DULCE

PARA 1 PORCION PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES

• 100 ml de agua o caldo de pollo • 400 ml de agua o caldo de pollo

• 25 gramos de ketchup • 100 gramos de ketuchp
• 15 gramos de pasta de tomate • 50 gramos de pasta de tomate
• 50 gramos de azúcar • 200 gramos de azúcar
• 5 ml de vinagre tinto • 20 ml de vinagre tinto
• 8 ml de sillao claro • 32 ml de sillao claro
• 5 gramos de chuño disuelto en 10 ml de agua • 20 gramos de chuno disuelto en 40 ml de agua
• 1 gramos de pasta de ají amarillo • 4 gramos de pasta de ají amarillo
• 1.5 ml de esencia de kion • 6 ml de esencia de kion
• 1 gramos de sal de mesa • 4 gramos de sal de mesa
• 5 gramos de canela normal • 20 gramos de canela normal
• 15 gramos de cascara de piña • 60 gramos de cascara de piña

PREPARACION DE LA SALSA DE TAMARINDO

• Para hacer la salsa de tamarindo poner licuar todos los ingredientes, menos el chuño
disuelto con agua.
• La canela y la casara de la piña se debe poner a hervir.
• Luego poner los ingredientes licuados a hervir a 150 grados Celsius durante 15 minutos
agregar el chuño disuelto y deje cocer moviendo constantemente hasta que espese.
• Conservar de 0 a 4 grados.
• Duración de 4 meses.
 SALSA HOISIN
INGREDIENTES
Licuar todos los Ingredientes

• 100 ml de salsa de soya clara

• 5 gramos de ajos pelados
• 50 gramos de azúcar rubia
• 40 ml de vinagre blanco
• 20 ml de aceite de ajonjolí
• 40 gramos de rocoto sin venas y sin pepas
• 10 gramos de pimienta negra
• 50 ml de agua
PARA ESPESAR LA SALSA HOISIN

• 20 gramos de chuño disuelta con 50 ml de agua fría

PREPARACION DE LA SALSA
Poner los ingredientes licuados a fuego lento y esperar que se disuelva el azúcar
durante 5 minutos, luego poner la disolución de la maicena en agua y mover hasta que
espese y poner a enfriar.
 SALSA CHAR SIU O BBQ CHINO

PARA UN 1 KILO PARA 4 KILOS

• 250 gramos de salsa hoisin • 1 litro de salsa de hoisin

• 100 gramos de tausi • 400 gramos de tausi
• 120 gramos salsa de ostión • 480 gramos de salsa de ostión
• 120 gramos de salsa de soya clara • 480 gramos de salsa de soya clara
• 120 ml de aceite de ajonjoli • 480 ml de aceite de ajonjoli
• 15 gramos de ajos entero • 60 gramos de ajos entero
• 120 ml de miel o 120 gr de azúcar • 480 ml de miel o 480 gr de azúcar
• 15 gramos de polvo chino 5 sabores • 60 gramos de polvo chino 5 sabores
• 20 ml de vino chino de arroz o vinagre • 80 ml de vino chino de arroz

Preparación

1. Licuar todo para que sea homogéneo el sabor

2. Conservar de 0 a 4 grados Celsius
3. Duración 6 meses.
 SALSA SALADA

PARA 1 PORCION PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES

• 5 gramos de ajos molido • 20 gramos de ajos molido

• 3 ml de esencia de kion • 12 ml de esencia de kion
• 3 gramos de salsa mensi • 12 gramos de salsa mensi
• 10 gramos de salsa de ostión • 40 gramos de salsa de ostión
• 10 ml de salsa de soya clara • 40 ml de salsa de soya clara
• 2 ml de salsa de soya oscura • 8 ml de salsa de soya oscura
• 5 ml de salsa housin • 20 ml de salsa housin
• 4 ml de aceite de ajonjolí • 15 ml de aceite de ajonjolí
• 1 gramos de ajinomoto o glutamato • 4 gramos de ajinomoto o glutamato
monosódico monosódico
• 2 gramos de sal de mesa • 8 gramos de sal de mesa
• 2 ml de pisco • 8 ml de pisco
• 3 gramos de azúcar blanca o rubia • 10 gramos de azúcar blanca o rubia
• 100 ml de caldo de pollo • 400 ml de caldo de pollo

PREPARACION DE LA SALSA

• Para hacer la salsa poner licuar todos los ingredientes

• Almacenar de 0 a 4 grados Celsius.
• Duración 5 meses.
 SALSA PARA HACER EL PATO Y CHANCHO AL HORNO

250 GRAMOS PARA 1 KILO

INGREDIENTES

• 10 ml de salsa cha siu • 40 ml de salsa cha siu

• 5 ml de salsa de ostión • 20 ml de salsa de ostión
• 1.5 gramos de canela china • 6 gramos de canela china
• 15 gramos de azúcar • 60 gramos de azúcar
• 3 gramo de glutamato monosódico • 12 gramos de glutamato monosódico
• 1 gramo de pimienta blanca • 4 gramo de pimienta blanca
• 5 gramos de sal de mesa • 20 gramos de sal de mesa
• 5 ml de pisco • 20 ml de pisco

PREPARACION

• Juntar todos los ingredientes y licuar

• Conservar de 0 a 4 grados celsius
• Duracion 6 meses
 BASE PARA TODOS LOS CHAUFAS

Pesar 100 gramos de kion con 100 ml de agua y licuar, luego colar. Y reservar el zumo

BASE PARA EL CHAUFA

INGREDIENTES

1 PORCION 4 PORCIONES

• 20 ml de salsa de soya clara superior • 80 ml de salsa de soya clara superior

• 3 ml de salsa oscura con sabor a champiñón • 12 ml de salsa oscura con sabor a
champiñón
• 3 ml de aceite de ajonjoli • 12 ml de aceite de ajonjoli
• 10 gramos de salsa de ostión • 40 gramos de salsa de ostión
• 10 ml de esencia de kion • 40 ml de esencia de kion
• 3 gramos de sal de mesa • 12 gramos de sal de mesa
• 2 gramos de glutamato monosódico o • 8 gramos de glutamato monosódico o
ajonomoto ajonomoto
• 5 gramos de azúcar morena • 20 gramos de azúcar morena
• 0.5 gramo de canela china • 2 gramo de canela china
• 3 ml de pisco o ron • 12 ml de pisco o ron

PREPARACION

• Licuar todos los ingredientes

• Conservar de 0 a 4 grados Celsius
• Duración 5 meses.
 SALSA PARA ADEREZAR LOS POLLOS

PARA 1 PORCION PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES

• 2 gramos de azúcar blanca • 4 gramos de azúcar blanca

• 2.5 gramos de sal de mesa • 10 gramos de sal de mesa
• 2.5 ml de salsa de soya clara • 10 ml de salsa de soya clara
• 2 gramos de salsa de ostion • 8 gramos de salsa de ostion
• 1 gramo de ajinomoto o glutamato • 4 gramos de ajinomoto o glutamato
monosódico monosódico
• 1 gramos de pimienta blanca • 4 gramos de pimienta blanca
• 3 ml de vinagre tinto • 12 ml de vinagre tinto
• 3 ml de pisco de cocina • 12 ml de pisco de cocina

PREPARACION

• Licuar todos los ingredientes

• Conservar de 0 a 4 grados Celsius
• Duración 5 meses.
 NABO ENCURTIDO
PARA 1 PORCION PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES

• ½ nabo limpios y pelados • 2 nabos limpios y pelados

• 100 gramos de azúcar • 400 gramos de azúcar
• 30 ml de vinagre blanco • 120 ml de vinagre blanco
• 1 rebanadas de kion cortado en • 4 rebanadas de kion cortado en
tiritas tiritas
• 25 gramos de aji amarillo cortado en • 100 gramos de aji amarillo cortado
juliana sin pepas ni venas en juliana sin pepas ni venas
• 13 gramos de sal • 50 gramos de sal

PREPARACION

• Pelar y cortar el nabo eliminando las venas, llegar hasta la pulpa y cortar en rodajas
finas.
• Colocar en un recipiente el nabo cortado y agregar la sal y revolver y dejar reposar 30
minutos para que el nabo suelte sus jugos amargos.
• Luego lavar el nabo con agua fría durante 20 minutos y escurrir bien toda el agua.
Pruebe y compruebe que ya no estén salados.
• Escurra bien y coloque los nabos en un tazón junto con el azúcar, el vinagre, las hojas
de kion y el ají amarillo.
• Mezcle bien y deje encurtir por 2 horas como mínimo en la refrigeradora en una
temperatura de 0 a 4 grados Celsius.
• Duración 4 meses
 SALSA DE MARACUYA
PARA 1 PORCION PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES

• 75 ml de agua o caldo de pollo • 300 ml de agua o caldo de pollo

• 70 ml de esencia de maracuyá • 240 ml esencia de maracuyá
• 45 gramos de azúcar • 180 gramos de azúcar
• 5 ml de vinagre tinto • 20 ml de vinagre tinto
• 8 ml de sillao claro • 32 ml de sillao claro
• 5 gramos de chuño disuelto en 10 ml de agua • 20 gramos de chuno disuelto en 40 ml de agua
• 1.5 ml de esencia de kion • 6 ml de esencia de kion
• 1 gramos de sal de mesa • 4 gramos de sal de mesa
• 5 gramos de canela normal • 20 gramos de canela normal

PREPARACION DE LA SALSA DE MARACUYA

• Para hacer la salsa de maracuyá poner licuar todos los ingredientes, menos el chuño disuelto
con agua.
• La canela se debe poner a hervir.
• Luego poner los ingredientes licuados a hervir a 150 grados Celsius durante 15 minutos
agregar el chuño disuelto y deje cocer moviendo constantemente hasta que espese.
• Conservar de 0 a 4 grados.
• Duración de 4 meses.
PREPARACION DE PLATOS
CON CHANCHO
 CHANCHO ASADO CHA SIU

PARA 1 PORCION PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES

• 250 gramos de lomo o pierna de • 1 kilo de chancho

chancho

MARINADO

• 30 ml de salsa para hornear • 120 ml de salsa para hornear

GLASEADO

• 5 gramos de azúcar • 20 gramos de azúcar

• 10 ml de salsa de soya clara • 40 ml de salsa de soya clara
• 30 ml de agua • 120 ml de agua

PREPARACION

• Corte el lomo de chancho cortado en tiras gruesas de 3 a 4 cm de ancho.

• Mezcle los ingredientes de la marinada y aderece la carne de cerdo y dejar reposar por 2
horas.
• Precalentar el horno a unos 200 grados Celsius por unos 15 minutos.
• Luego que el horno este caliente coloque el chancho en una asadera y cocinar por 20
minutos o hasta que este cocido, luego bajar la temperatura a fuego medio a 180 grados
Celsius durante 20 minutos más.
• En la cocción voltear al menos 2 veces para que ambos lados doren, tiempo de cocción del
cerdo depende del tamaño. Y poner debajo del cerdo de la asadera una bandeja de agua,
eso es un secreto para que no se dore rápido el cerdo por el azúcar y salga más jugoso.
• En una ollita poner a hervir los ingredientes del glaseado hasta que estén bien disuelto.
Luego con una brocha unte el glaseado en la carne del chancho y hornee por 10 minutos.
• Cortar en rodajas y servir.
 CHANCHO ASADO CON PIÑA

PARA 1 PORCION PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES

• 100 gramos de chancho asado • 400 gramos de chancho asado

• 3 gramos de sal de mesa • 12 gramos de sal de mesa
• 0.5 gramos de ajino moto o glutamato • 2 gramos de ajino moto o glutamato
monosódico monosódico
• 0.5 gramo de pimienta blanca • 2 gramo de pimienta blanca

VERDURAS

• 10 gramos de pimiento rojo cortado en • 40 gramos de pimiento rojo cortado en

juliana juliana
• 50 gramos de cebolla roja en juliana • 200 gramos de cebolla roja en juliana
• 40 gramos 8 vainas de jolantao en • 160 gramos o 32 vainas de jolantao en
juliana juliana
• 30 gramos de ají amarillo en juliana • 120 gramos de ají amarillo en juliana
• 200 gramos de piña Golden cortado en • 800 gramos de piña Golden cortado en
trozos trozos

SALSA DE TAMARINDO PREPARADO

• 120 ml de salsa de tamarindo • 480 ml de salsa de tamarindo

PARA BAJAR EL DULCE Y EL COLOR ROJO

• 30 ml de caldo de gallina • 120 ml de caldo de gallina

PARA ESPESAR SI FUERA NECESARIO

• 10 gramos de chuño disuelto en 20 ml • 60 gramos de chuño disuelto en 80 ml

agua agua

PREPARACION

• En una sartén calentar el tamarindo durante unos segundos.

• Incorporar las verduras, la piña y el chancho asado revolver bien.
• Espesar con el chuño disuelto en agua, acompañar con 200 gramos de arroz blanco o arroz
chaufa
 CHANCHO ASADO CON TAMARINDO

PARA 1 PORCION PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES

• 100 gramos de chancho asado • 400 gramos de chancho asado

VERDURAS

• 20 gramos de pimiento rojo cortado en • 80 gramos de pimiento rojo cortado en

juliana juliana
• 50 gramos de cebolla roja en juliana • 200 gramos de cebolla roja en juliana
• 35 gramos de sen cua • 140 gramos de sen cua
• 40 gramos o 8 vainas de jolantao en • 160 gramos o 32 vainas de jolantao en
juliana juliana
• 30 gramos de aji amarillo en juliana • 120 gramos de aji amarillo en juliana

SALSA DE TAMARINDO PREPARADA

• 120 ml de salsa de tamarindo • 480 ml de salsa de tamarindo

PARA QUE BAJE LO DULCE Y SEA UN COLOR MAS CLARO

• 50 ml de cado de pollo • 200 ml de caldo de pollo

PARA QUE ESPESE SI FUERA NECESARIO

• 15 gramos de chuño disuelto en 30 ml • 60 gramos de chuño disuelto en 90 ml

de agua de agua

PREPARACION

• En una sartén calentar el tamarindo durante unos segundos.

• Incorporar las verduras y el chancho asado revolver bien.
• Espesar con el chuño disuelto en agua, acompañar con 200 gramos de arroz blanco o arroz
chaufa
PREPARACION DE PLATOS CON POLLO
 POLLO CHI JAU KAY (SALADO)

PARA 1 PORCION PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES

POLLO

• 150 gramos de pierna de pollo • 600 gramos de pierna de pollo

SALSA DE MARINADO DE POLLO

• 15 ml de salsa para aderezar pollo • 60 ml de salsa para aderezar pollo

PASAR POR EL HUEVO ANTES DE APANAR

• 1 huevo batido • 2 huevos batidos

APANAR EL POLLO

• 50 gramos de chuño • 200 gramos de chuño

• 50 gramos de harina sin preparar • 200 gramos de harina sin preparar
• 1 gramo de sal de mesa • 4 gramos de sal de mesa
• 2 gramos de polvo de hornear • 8 gramos de polvo de hornear

SOFREIR

• 5 gramos de ajo en brunoise • 20 gramos de ajo en brunoise

• 5 gramos de kion en brunoise • 20 gramos de kion en brunoise
• 10 ml de aceite vegetal • 40 ml de aceite vegetal

SALSA SALADA

• 120 ml de salsa salada • 480 ml de salsa salada

PARA BAJAR EL NIVEL DE SAL Y COLOR OSCURO

• 30 ml de caldo de pollo • 120 ml de caldo de pollo

PARA ESPESAR LA SALSA

• 10 gramos de chuño disuelto en 20 ml de agua • 40 gramos de chuño disuelto en 80 ml de

agua
DECORAR

• 2 gramos de semilla de ajonjolí tostado • 8 gramos de semilla de ajonjolí tostado

PREPARACION FINAL

• Cortar los pollos en trozos

• Mezclar o licuar todos los insumos puestos en el marinado del pollo, y ese líquido hacer
marinar el pollo durante 20 minutos.
• Pase los trozos de pollo previamente marinado por chuño y harina, procurando que queden
bien cubiertos. Sacuda ligeramente para eliminar el exceso del chuño y harina, y fría en
abundante aceite con una temperatura de 150 grados Celsius durante 10 minutos, hasta
que se doren y esten crocantes. Corte el pollo en cuadrados de 2 cm, sirva con la salsa, y
espolvoree con la cebollita china y semilla de ajonjolí.
 POLLO TI PA KAY (Agridulce)

PARA 1 PORCION PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES

MARINADO DE POLLO

• 150 gramos de pechuga deshuesada • 600 gramos de pechuga deshuesado

SALSA DE MARINADO DE POLLO

• 15 ml de salsa para aderezar pollo • 60 ml de salsa para aderezar pollo

PASAR POR EL HUEVO ANTES DE APANAR

• 1 huevo batido • 2 huevos batidos

APANAR EL POLLO

• 50 gramos de chuño • 200 gramos de chuño

• 50 gramos de harina sin preparar • 200 gramos de harina sin preparar
• 1 gramo de sal de mesa • 4 gramos de sal de mesa
• 2 gramos de polvo de hornear • 8 gramos de polvo de hornear

SALSA DE TAMARINDO

• 120 ml de salsa de tamarindo • 480 ml de salsa de tamarindo

PARA BAJAR EL NIVEL DE DULCE Y COLOR ROJO

• 30 ml de caldo de pollo • 120 ml de caldo de pollo

PARA ESPESAR LA SALSA

• 10 gramos de chuño disuelto en 20 ml de agua • 40 gramos de chuño disuelto en 80 ml de

agua

PREPARACIÓN

• Mezclar o licuar todos los insumos puestos en el marinado del pollo, y ese líquido hacer
marinar el pollo durante 20 minutos.
• Poner en un tazón todos los ingredientes de la preparación de la masa y mezclar hasta hacer
una masa homogénea. Luego pase el pollo por la masa y fría en abundante aceite a fuego
de 150 gramos Celsius durante 10 minutos hasta que quede dorado. Después retirar y
esperar hasta servirlo con la salsa de tamarindo por encima
• Calentar el wok o sarten, poner la salsa de tamarindo y el cado de pollo, que reduzca unos
30 segundos y bajar el fuego y poner el chuño disuelto, y mover para que espese.
• Luego poner la salsa de tamarindo encima del pollo y decorar con semillas de ajonjolí y con
el tallo de la cebolla china cortado.
 POLLO ENROLLADO CON ESPARRAGOS

PARA 1 PORCION PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES

• 150 gramos de filete de pechuga de pollo • 600 gramos de filetes de pechuga de pollo
• 3 batones de espárragos en lata o fresco • 12 batones de espárragos en lata
• 3 hojas de choy sam • 12 hojas de choy sam

SALSA DE MARINADO DE POLLO

• 15 ml de salsa para aderezar pollo • 60 ml de salsa para aderezar pollo

PASAR POR EL HUEVO ANTES DE APANAR

• 1 huevo batido • 2 huevos batidos

APANAR EL POLLO

• 50 gramos de chuño • 200 gramos de chuño

• 50 gramos de harina sin preparar • 200 gramos de harina sin preparar
• 1 gramo de sal de mesa • 4 gramos de sal de mesa
• 2 gramos de polvo de hornear • 8 gramos de polvo de hornear

SALSA SALADA

• 120 ml de salsa salada • 480 ml de salsa salada

SOFREÍR

• 20 ml de aceite vegetal • 20 ml de aceite vegetal

• 5 gramos de kion cortado en brunoise • 20 gramos de kion cortado en brunouse
• 5 gramos de ajo cortado en brunoise • 5 gramos de ajo cortado en brunoise

PARA BAJAR EL NIVEL DE SAL Y COLOR OSCURO

• 30 ml de caldo de pollo • 120 ml de caldo de pollo

PARA ESPESAR LA SALSA

• 10 gramos de chuño disuelto en 20 ml • 40 gramos de chuño disuelto en 80 ml

de agua de agua
PREPARACION

• Limpie el choy sam desechando las hojas feas y las flores. Corte en trozos de la misma
longitud y sancóchelos en agua con sal por 1 minuto. Retire, escurra y coloque en un
recipiente.
• Ahora bata las yemas con 10 gramos de chuño
• Coloque los filetes de pollo sobre una tabla y ponga encima y por debajo bolsa poli grasa y
chánquelos ligeramente para que queden más delgados y anchos. Espolvoree con la sal,
ajinomoto, pimienta y canela china.
• Coloque el choy sam encima del filete y 2 espárragos en un extremo del pollo. Haga un rollo
que quede firme, páselo por las yemas batidas y luego por chuño. Repita con el resto de
ingredientes.
• Fría en abúndate aceite a una temperatura de 150 grados Celsius hasta que estén dorados,
retire, corte los rollos en trozos.
• Calentar la salsa salada, echar el caldo de pollo y el chuño disuelto.
• Servir la salsa encima del pollo. Y sirva.
 POLLO SUI PEI CON PIÑA Y DURAZNO

PARA 1 PORCION PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES

• 150 gramos de pechuga de pollo cortado en • 600 gramos de pechuga de pollo cortado en
tiras tiras
• 1 tajadas de piña de lata • 4 tajadas de piña de lata
• 25 gramos de ají amarillo en juliana • 100 gramos de ají amarillo en juliana
• 15 gramos o 3 cabezas de cebollita china • 60 gramos o 12 cabezas de cebollita china
• 30 gramos o 5 vainas de jolantao • 120 gramos o 20 vainas de jolantao
• 25 gramos de pimiento rojo en cubo • 100 gramos de pimiento rojo en cubo
• 1 durazno de lata • 4 duraznos de lata

SALSA DE MARINADO DE POLLO

• 15 ml de salsa para aderezar pollo • 60 ml de salsa para aderezar pollo

PASAR POR EL HUEVO ANTES DE APANAR

• 1 huevo batido • 2 huevos batidos

APANAR EL POLLO

• 50 gramos de chuño • 200 gramos de chuño

• 50 gramos de harina sin preparar • 200 gramos de harina sin preparar
• 1 gramo de sal de mesa • 4 gramos de sal de mesa
• 2 gramos de polvo de hornear • 8 gramos de polvo de hornear

SOFREÍR

• 20 ml de aceite vegetal • 20 ml de aceite vegetal

• 5 gramos de kion cortado en brunoise • 20 gramos de kion cortado en brunouse
• 5 gramos de ajo cortado en brunoise • 5 gramos de ajo cortado en brunoise

SALSA TAMARINDO

• 120 ml de salsa de tamarindo • 480 ml de salsa de tamarindo

PARA BAJAR EL NIVEL DE DULCE Y COLOR ROJO

• 30 ml de caldo de pollo • 120 ml de caldo de pollo

PARA ESPESAR LA SALSA

• 10 gramos de chuño disuelto en 20 ml • 40 gramos de chuño disuelto en 80 ml

de agua de agua

PREPARACION

• Aderezar el pollo con sal, pimienta, ajinomoto y dejar macerar por 5 minutos.
• Luego pasar por clara de huevo y pasar por chuño.
• Freír el pollo en aceite a una temperatura de 150 grados Celsius durante 5 minutos hasta
que dore y este crocante. Sacar el pollo y reservar.
• Cortar el durazno en lonjas y la piña en trozos
• Saltear las verduras en un wok o sartén
• Luego poner la salsa de tamarindo, luego poner el caldo de pollo, poner el durazno, piña y
se haga una reducción de 30 segundos y al final el chuño disuelto para que espese.
• Al final servir la salsa con las verduras, la piña y durazno encima de pollo crocante
 POLLO CON PIÑA

PARA 1 PORCION PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES

• 150 gramos de pierna de pollo • 600 gramos de pierna de pollo

deshuesada en trozos. deshuesada en trozos.
• 25 gramos de pimiento rojo en trozos • 100 gramos de pimiento rojo en trozos
• 25 gramos de pimiento verde en trozos • 100 gramos de pimiento verde en trozos
• 25 gramos de cebolla roja • 200 gramos de cebolla roja
• 3 tajadas de piña • 1 lata de piña sin jugo.

SALSA DE MARINADO DE POLLO

• 15 ml de salsa para aderezar pollo • 60 ml de salsa para aderezar pollo

PASAR POR EL HUEVO ANTES DE APANAR

• 1 huevo batido • 2 huevos batidos

APANAR EL POLLO

• 50 gramos de chuño • 200 gramos de chuño

• 50 gramos de harina sin preparar • 200 gramos de harina sin preparar
• 1 gramo de sal de mesa • 4 gramos de sal de mesa
• 2 gramos de polvo de hornear • 8 gramos de polvo de hornear

SALSA TAMARINDO

• 120 ml de salsa de tamarindo • 480 ml de salsa de tamarindo

PARA BAJAR EL NIVEL DE DULCE Y COLOR ROJO

• 30 ml de caldo de pollo • 120 ml de caldo de pollo

PARA ESPESAR LA SALSA

• 10 gramos de chuño disuelto en 20 ml • 40 gramos de chuño disuelto en 80 ml

de agua de agua

PREPARACION

• Marine los trozos de pollo por 10 minutos con macerado que son la clara de huevo, sal,
ajinomoto, pimienta, aceite de ajonjolí y el chuño disuelto en pisco.
• Pase los trozos de pollo previamente marinados por el chuño, procurando que queden
bien cubiertos. Sacuda ligeramente para eliminar el exceso de chuño y fría en abundante
aceite caliente hasta que se doren. Reserve.
• En una sartén saltee con aceite la cebolla roja y los pimientos verde y rojo por unos 3
minutos.
• Añada la piña, y la salsa de tamarindo
• Agregue el chuño disuelto en agua y deje cocer moviendo hasta que la salsa espese
• Sirva los trozos de pollo con la salsa
 POLLO CINCO SABORES

PARA 1 PORCION PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES

POLLO

• 150 gramos de pollo pechuga • 600 gramos de pollo pechuga

deshuesado y cortado en tiras gruesas deshuesado y cortado en tiras gruesas

SALSA DE MARINADO DE POLLO

• 15 ml de salsa para aderezar pollo • 60 ml de salsa para aderezar pollo

PASAR POR EL HUEVO ANTES DE APANAR

• 1 huevo batido • 2 huevos batidos

APANAR EL POLLO

• 50 gramos de chuño • 200 gramos de chuño

• 50 gramos de harina sin preparar • 200 gramos de harina sin preparar
• 1 gramo de sal de mesa • 4 gramos de sal de mesa
• 2 gramos de polvo de hornear • 8 gramos de polvo de hornear

LAS VERDURAS

• 40 gramos de nabo encurtido cortado en • 260 gramos de nabo encurtido cortado

juliana en juliana
• 30 gramos de pimentón picado en • 120 gramos de pimentón picado en
juliana juliana
• 30 gramos o 4 vainas de jolantao • 120 gramos o 16 vainas de jolantao
cortado en juliana cortado en juliana
• 40 gramos de cebolla roja cortado en • 160 gramos de cebolla roja cortado en
pluma pluma

SALSA TAMARINDO

• 120 ml de salsa de tamarindo • 480 ml de salsa de tamarindo

PARA BAJAR EL NIVEL DE DULCE Y COLOR ROJO

• 30 ml de caldo de pollo • 120 ml de caldo de pollo

PARA ESPESAR LA SALSA

• 10 gramos de chuño disuelto en 20 ml • 40 gramos de chuño disuelto en 80 ml

de agua de agua
PREPARACION

• Cortar la pechuga de pollo en tirillas y marinar con la sal, pimienta blanca, ajinomoto, el
huevo y el chuño disuelto en vino de arroz, deja macerar por 5 minutos.
• Pase los trozos de pollo previamente marinados por chuño, procurando que queden bien
cubiertos. Sacuda ligeramente para eliminar el exceso de chuño y fría en abundante aceite
caliente a una temperatura de 150 grados Celsius durante 6 minutos hasta que queden
doren y estén crocantes. Reservar
• Colocar en una sartén la salsa de tamarindo hasta que hierva y luego echar el nabo picado
en juliana, el pimiento picado en juliana, jolantao picado en juliana y la cebolla roja cortado
en pluma.
• Agregar el pollo reservado y saltear un minuto
• Espesar con el chuño disuelto en agua, luego sirva en un plato.
 POLLO CON VERDURAS

PARA 1 PORCION PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES

• 100 gramos de pechuga cortado en rodajas • 400 gramos de pechuga cortado en rodajas
• 75 gramos de jolantao • 300 gramos de jolantao
• 75 gramos de col china cortado en trozos • 300 gramos de col china cortado en trozos
(parte blanca) (parte blanca)
• 30 gramos de pimiento rojo picado • 120 gramos de pimiento rojo picado
• 30 gramos 2 tallos de cebollita china en • 120 gramos 8 tallos de cebollita china en
trozos de 3 cm la parte blanca trozos de 3 cm la parte blanca
• 75 gramos de pac choy o choy sam • 300 gramos de pac choy o choy sam
• 5 gramos o 2 rodajas de kion • 20 gramos o 8 rodajas de kion
• 5 gramos de ajo molido • 20 gramos de ajo molido

SALSA DE MARINADO DE POLLO

• 15 ml de salsa para aderezar pollo • 60 ml de salsa para aderezar pollo

SALSA SALADA

• 120 ml de salsa salada • 480 ml de salsa salada

PARA BAJAR EL NIVEL DE SAL Y COLOR OSCURO

• 30 ml de caldo de pollo • 120 ml de caldo de pollo

PARA ESPESAR LA SALSA

• 10 gramos de chuño disuelto en 20 ml • 40 gramos de chuño disuelto en 80 ml

de agua de agua

PREPARACION

• Marinar el pollo con sal, azúcar, aceite y chuño disuelto con agua.
• Caliente en una sartén aceite a una temperatura de 150 grados Celsius y sofría el pollo
durante 2 minutos hasta que este medio cocer. Retire y reserve.
• En un wok o sartén con aceite que quedo del pollo saltee el ajo, el kion, la col china,
jolantao, pimiento rojo y pac choy.
• Luego agregue el pollo, salte un poco y luego la salsa salada
• Al final vierta el chuño disuelto en agua y suba el fuego y siga moviendo hasta que el
preparado espese.
• Para que le dé un aroma especial echar unas gotas de aceite de ajonjolí y sirva.
 POLLO MARACUKAY

PARA 1 PORCION PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES

POLLO

• 150 gramos de pierna de pollo • 600 gramos de pierna de pollo

SALSA DE MARINADO DE POLLO

• 15 ml de salsa para aderezar pollo • 60 ml de salsa para aderezar pollo

PASAR POR EL HUEVO ANTES DE APANAR

• 1 huevo batido • 2 huevos batidos

APANAR EL POLLO

• 50 gramos de chuño • 200 gramos de chuño

• 50 gramos de harina sin preparar • 200 gramos de harina sin preparar
• 1 gramo de sal de mesa • 4 gramos de sal de mesa
• 2 gramos de polvo de hornear • 8 gramos de polvo de hornear

SALSA DE MARACUYA

• 120 ml de salsa de maracuyá • 480 ml de salsa maracuyá

PARA BAJAR EL ESPESOR

• 30 ml de caldo de pollo • 120 ml de caldo de pollo

PARA ESPESAR LA SALSA

• 10 gramos de chuño disuelto en 20 ml de agua • 40 gramos de chuño disuelto en 80 ml de

agua
PREPARACION FINAL

• Cortar los pollos en trozos

• Mezclar o licuar todos los insumos puestos en el marinado del pollo, y ese líquido hacer
marinar el pollo durante 20 minutos.
• Pase los trozos de pollo previamente marinado por chuño, procurando que queden bien
cubiertos. Sacuda ligeramente para eliminar el exceso del chuño y fría en abundante aceite
con una temperatura de 150 grados Celsius durante 10 minutos, hasta que se doren y esten
crocantes. Corte el pollo en cuadrados de 2 cm, sirva con la salsa, y espolvoree con la
cebollita china y semilla de ajonjolí.
PREPARACION DE PLATOS
CON ARROZ
 PREPARACION DEL ARROZ
INGREDIENTES

• 1 kilo de arroz samán o de grano grande

• 25 gramos de kion cortado en lajas
• 25 gramos de cabeza de la cebolla china
• 30 ml de aceite
• 1400 ml de agua

PREPARACION

• Poner a sofreír en la olla arrocera el aceite con el kion y la cabeza de la cebolla china
• Luego poner el agua y que empiece a hervir, tiempo 5 minutos
• Al final poner el arroz y esperar que se cocine.
• Luego retirar el arroz y poner a enfriar, para que este graneado.
 ARROZ CHAUFA ESPECIAL

PARA 1 PORCION PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES

• 250 gramos o 1 taza de arroz blanco • 1 kilo o 4 taza de arroz blanco cocido sin
cocido sin sal ni aceite sal ni aceite
• 50 gramos de camarón o langostino • 120 gramos de camarón o langostino
limpio y pelado limpio y pelado
• 50 gramos de pollo (marinado en pisco, • 120 gramos de pollo (marinado en pisco,
sal y pimienta blanca sal y pimienta blanca
• 30 gramos de pato asado • 120 gramos de pato asado
• 30 gramos de chancho asado • 120 gramos de chancho asado
• 1 huevos batidos • 3 huevos batidos
• 35 gramos cebolla china parte blanca • 150 gramos cebolla china parte blanca
picada picada
• 50 gramos de cebolla china la parte • 200 gramos de cebolla china la parte
verde picada verde picada

SALSA DE CHAUFA

• 60 ml de salsa de chaufa • 240 ml de salsa de chaufa

SANONADOR AL CAMARON Y POLLO

• 2.5 ml de pisco • 10 ml de pisco

• 8 ml de aceite • 60 ml de aceite
• 5 gramos de sal • 25 gramos de sal
• 1 gramos de pimienta • 4 gramos de pimienta
• 1 gramos de ajino moto • 5 gramos de ajino moto

PREPARACION

• Sazone bien los langostinos con sal, azúcar y pisco. Dejar marinar por 5 minutos y luego
saltar por 2 minutos.
• Saltee el pollo en un poco de aceite hasta que este dorado y reserve.
• Hacer una tortilla con los huevos batidos en un sartén caliente luego retire y corte en
trozos.
• Agregue nuevamente aceite en el sartén y agregar el arroz removiendo hasta que se
deshagan pequeñas bolas de arroz si se hacen luego agregar la salsa de chaufa. Luego
incorporar, pollo y la tortilla. Mezclar bien sin dejar de remover por 3 o 4 minutos.
• Finalmente agregue la cebolla china (parte verde) saltee por 1 minuto y reservar.
 AEROPUERTO

PARA 1 PORCION PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES

• 250 gramos o 1 taza de arroz blanco • 1 kilo o 4 taza de arroz blanco cocido sin
cocido sin sal ni aceite sal ni aceite
• 80 gramos de pollo (marinado en pisco, • 320 gramos de pollo (marinado en pisco,
sal y pimienta blanca sal y pimienta blanca
• 1 huevos batidos • 4 huevos batidos
• 35 gramos cebolla china parte blanca • 140 gramos cebolla china parte blanca
picada picada
• 50 gramos de cebolla china la parte • 200 gramos de cebolla china la parte
verde picada verde picada
• 30 gramos de pimentón cortado en • 120 gramos de pimentón cortado en
brunoise brunoise

EXTRAS DEL PLATO

• 50 gramos de frejol chino • 200 gramos de frejol chino

• 30 gramos de tallarín al huevo delgado • 120 gramos de tallarín al huevo delgado
chino chino
• 10 ml de salsa de ostion • 40 ml de salsa de ostion

SALSA DE CHAUFA

• 60 ml de salsa de chaufa • 240 ml de salsa de chaufa

PREPARACION

• Freír el pollo previamente marinado en un sartén por unos minutos hasta que dore y luego
reservar.
• Hacer una tortilla con los huevos batidos en un sartén caliente luego retire y corte en trozos.
• En aceite caliente fría la cebolla china parte blanca y agregue el pollo cocinar durante 3
minutos y retirar.
• Echar el frejol y el tallarin, y echar encima 10 ml de salsa de ostión, y saltear
• Agregue nuevamente aceite en el sartén y agregar el arroz removiendo hasta que se
deshagan pequeñas bolas de arroz si se hacen luego agregar la salsa de chaufa. Luego
incorporar el pollo y la tortilla. Mezclar bien sin dejar de remover por 3 o 4 minutos.
• Finalmente agregue la cebolla china (parte verde) saltee por 1 minuto y reservar.
PREPARACION CON PLATOS
CON TALLARIN
 TALLARIN SALTADO CON POLLO EN TROZOS

1 PORCION 4 PORCIONES

INGREDIENTES

• 200 gramos de tallarín chino al huevo • 800 gramos de tallarín chino al huevo
especial especial
• 150 gramos de pierna de pollo • 600 gramos de pierna de pollo
cortado en trozos cortado en trozos

MACERADO DEL POLLO

• 5 gramos de chuño • 20 gramos de chuño

• 5 ml de pisco Italia o vino de arroz • 20 ml de pisco Italia o vino de arroz
• 5 ml de sillao claro • 20 ml de sillao

VERDURAS

• 35 gramos de choy sam o pac choy • 140 gramos de choy sam o pac choy
cortado en trozos cortado en trozos
• 100 gramos de col china en tiritas • 400 gramos de col china en tiritas
• 30 gramos de holantau limpios • 120 gramos de holantau
• 15 gramos de frijolito chino • 60 gramos de frijolito chino
• 30 gramos de pimiento rojo en • 120 gramos de pimiento rojo en trozos
trozos
• 25 gramos de cebolla china parte • 100 gramos de cebolla china parte
blanca blanca
• 20 gramos de hongos tonku • 80 gramos de hongos tonku
• 15 ml de aceite para freír • 60 ml de aceite para freír
• 30 gramos de cebolla roja en juliana • 120 gramos de cebolla roja en juliana

SOFREÍR

• 20 ml de aceite vegetal • 20 ml de aceite vegetal

• 5 gramos de kion cortado en brunoise • 20 gramos de kion cortado en brunouse
• 5 gramos de ajo cortado en brunoise • 5 gramos de ajo cortado en brunoise

SALSA SALADA

• 120 ml de salsa salada • 480 ml de salsa salada

• 50 ml de caldo de pollo • 200 ml de caldo de pollo
PARA ESPESAR EN EL CASO QUE ES MUY LIQUIDO

• 10 gramos de chuño disuelto en 20 • 60 gramos de chuño disuelto en 80

ml agua ml agua

PREPARACION

o Eche los tallarines en una olla con agua hirviendo y deje cocer removiendo
constantemente durante 3 minutos. Retire los tallarines con un colador y pase por agua
fría por 1 minuto, escurra y mezcle con 10 ml de aceite y reserve.
o Sazone los trozos de pollo (deje marinar con la salsa de tallarín durante 10 minutos) y fría
en un wok o sartén con aceite hasta que doren. Retire y reserve.
o Caliente en un wok o sartén con 20 ml de aceite, y agregué los tallarines cocidos, salteé
removiendo hasta que estén un poco crocantes. Coloque en un recipiente y reserve.
o Caliente nuevamente la sartén y ponga 20 ml de aceite. Fría el kion, el ajo y la cebolla
rojas. Saltee un poco y agregue el pollo un poco de salsa salada. Deje cocer removiendo
durante 1 minuto.
o Añada todas las verduras, saltee a fuego alto e incorpore la salsa de tallarín y el chuño
disuelto. Finalmente vierta el pisco, mezcle, deje al fuego hasta que la salsa se espese y
sirva.
 TALLARIN TAYPA
TayPa significa “bien servido”, “abundante”. Buen provecho

PARA 1 PORCION PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES

• 200 gramos de tallarín chino especial al • 800 gramos de tallarín chino especial al
huevo huevo
• 50 gramos de langostinos pelados y • 200 gramos de langostinos pelados y
limpios limpios
• 50 gramos de chancho asado en tajadas • 200 gramos de chancho asado en tajadas
• 50 gramos de carne de res cortado en • 200 gramos de carne de res cortado en
tajadas tajadas
• 50 gramos de pierna o pechuga de pollo • 200 gramos de pierna o pechuga de pollo
en trozos en trozos
• 50 gramos de pechuga de pato asado • 200 gramos de pechuga de pato asado
cortado en rodajas cortado en rodajas

VERDURAS

• 10 gramos o 2 unidades de yuyo chino negro • 40 gramos o 8 unidades de yuyo chino negro
• 50 gramos de taufu cortado en trozos • 200 gramos de taufu cortado en trozos
• 2 huevos de codorniz cocidos • 8 huevos de codorniz cocidos
• 50 gramos champiñones cortados a la mitad • 200 gramos champiñones cortados a la mitad
• 30 gramos de jolantao • 120 gramos de jolantao
• 20 gramos o 1 hojas de col china picada en • 100 gramos o 4 hojas de col china picada en
trozos trozos
• 20 gramos o 2 hojas de choy sam picada en • 100 gramos o 8 hojas de choy sam picada en
trozos trozos
• 30 gramos de pimiento rojo cortado en • 120 gramos de pimiento rojo cortado en
triángulos triángulos
• 25 gramos de cebolla roja cortada en trozos • 100 gramos de cebolla roja cortada en trozos
• 20 gramos o 1 tallos de cebollita china (parte • 100 gramos o 4 tallos de cebollita china (parte
blanca) cortado en trozos de 2 cm blanca) cortado en trozos de 2 cm

SOFREÍR

• 5 gramos de kion en brunoise • 20 gramos de kion corten brunoise

• 5 gramo de ajo corte brunoise • 20 gramos de ajo corte brunoise
• 20 ml de aceite vegetal para freír • 80 ml de aceite vegetal para freír

SALSA SALADA

• 120 ml de salsa salada • 480 ml de salsa salada

• 50 ml de caldo de pollo • 200 ml de caldo de pollo
PARA ESPESAR EN EL CASO QUE ES MUY LIQUIDO

• 10 gramos de chuño disuelto en 20 • 40 gramos de chuño disuelto en 80

ml agua ml agua

PREPARACION

• Remoje el yuyo chino en agua hervida por media hora, escurra y retire las partes duras si las
tuviera
• Sofría los trozos de taufu dorándolos por ambos lados
• Eche los tallarines en una olla con agua hirviendo y deje cocer removiendo constantemente
durante 3 minutos. Retire los tallarines con un colador y pase por agua fría por 1 minuto,
escurra y mezcle con 10 ml de aceite y reserve.
• Caliente 20 ml de aceite en un wok o sartén, saltee los langostinos hasta que cambien un
poco de color, retire y reserve.
• Con 20 ml de aceite saltee el chancho asado, pato y trozos de pollo hasta que doren un poco
y reserve.
• Pelar los huevos de codorniz y freír con aceite caliente hasta que dore.
• Caliente en el wok con 30 ml de aceite, agregue los tallarines y saltee removiendo hasta que
estén un poco crocantes. Retire y coloque en un plato.
• Caliente nuevamente el wok con 20 ml de aceite. Fría el kion y el ajo, agregue la cebolla roja
y la cebollita china, luego el pollo, pato, chancho, res langostinos, verduras, huevo de
codorniz, taufu y saltee. Luego añadir la salsa salsada. Siga moviendo hasta que los vegetales
estén bien cocidos.
• Vierta el chuño disuelto, remueva hasta que espese y rocié un poco de aceite de ajonjolí.
• Vierta la salsa sobre los tallarines y sirva caliente.
 WANTAN FRITO
PARA 1 PORCION PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES

• 20 gramos de lomo de chancho • 80 gramos de lomo de chancho

• 20 gramos de pierna de pollo • 80 gramos de pierna de pollo
• 4 hojas de pasta wantán • 16 hojas de pasta wantán
• 2 ml de aceite de ajonjoli • 8 ml de aceite de ajonjoli
• 1 gramos de azúcar • 4 gramos de azúcar
• 0.5 gramos de pimienta blanca • 2 gramos de pimienta blanca
• 1 gramos de ajinomoto o glutamato • 4 gramos de ajinomoto o glutamato
monosódico monosódico
• 1 gramos de sal de mesa • 4 gramos de sal de mesa
• 1/2 huevo • 1 huevo
• 3 gramos de chuño • 12 gramos de chuño

SALSA DE TAMARINDO

• 50 ml de salsa de tamarindo • 200 ml de salsa de tamarindo

PREPARACION

• Moler el chancho junto al pollo en la procesadora, luego el chancho y pollo molido colocar
en un recipiente, echarle la clara de huevo, sal, ajinomoto, azúcar, aceite de ajonjolí,
pimienta blanca; remover bien en un solo sentido hasta que se forme una masa ligosa y
uniforme. Reserve.
• A cada hoja de pasta de wantan echar una cucharadita de relleno en la punta, doblar y
pegar con la yema del huevo; voltear por el otro lado y unir las puntas dándoles la forma
de un sombrero.
• Una vez rellenos los wantanes, fría en abundante aceite a una temperatura de 150 grados
Celsius hasta que se doren ligeramente. Cuide que no se quemen.
• Sirva con la salsa de tamarindo.
PREPARACION DE LA SALSA DE TAMARINDO

• Para hacer la salsa de tamarindo poner licuar todos los ingredientes, menos el chuño
disuelto con agua. Luego poner los ingredientes licuados a hervir a 150 grados Celsius
durante 15 minutos agregar el chuño disuelto y deje cocer moviendo constantemente hasta
que espese.
 KAM LU WANTAN
PARA 1 PORCION PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES

• 3 wantanes rellenos, crudos • 1 docena de wantanes rellenos, crudos

• 3 langostinos grandes pelados y si vena • 12 langostinos grandes pelados y si vena
• 3 rodajas de chancho asado • 12 rodajas de chancho asado
• 3 trozos de pollo • 12 trozos de pollo
• 2 huevos cocidos • 8 huevos cocidos
• 3 trozos de carne • 12 trozos de carne

COMPLEMENTO DE VERDURAS Y FRUTAS

• 50 gramos de cebolla roja cortada en • 200 gramos de cebolla roja cortada en

trozos trozos
• 150gramos o 1 rodajas de piña enlatada • 600 gramos o 4 rodajas de piña enlatada
en trozos en trozos
• 1 mitades de durazno enlatada en trozos • 4 mitades de durazno enlatada en trozos
• 3 gramos de semillas de ajonjolí tostado • 12 gramos de semillas de ajonjolí
tostado
• 30 gramos de pimiento verde picado • 120 gramos de pimiento verde picado
• 30 gramos de pimiento rojo picado • 120 gramos de pimiento rojo picado
• 25 gramos o 1 tallos de cebolla china • 100 gramos o 4 tallos de cebolla china
cortados en diagonal, la parte blanca. cortados en diagonal, la parte blanca.

PARA MARINAR

• 5 ml de sillao • 20 ml de sillao
• 10 gramos de chuño • 40 gramos de chuño
• 1 gramos de ajinomoto o glutamato • 4 gramos de ajinomoto o glutamato
monosódico monosódico
• 3 gramos de sal de mesa • 12 gramos de sal de mesa

SALSA DE TAMARINDO

• 120 ml de salsa de tamarindo • 480 ml de salsa de tamarindo

PARA BAJAR EL DULCE Y EL COLOR ROJO

• 30 ml de caldo de gallina • 120 ml de caldo de gallina

PARA ESPESAR SI FUERA NECESARIO

• 10 gramos de chuño disuelto en 20 ml • 60 gramos de chuño disuelto en 80 ml

agua agua
PREPARACION

• Marine los trozos de pollo con sal, chuño, sillao, ajinomoto y deje reposar 10 minutos
• Fría el pollo en abundante aceite caliente hasta que se dore y reserve.
• Aparte, ponga a marinar los langostinos con sal y chuño. Reserve
• Fría los wantanes en abundante aceite. Una vez que estén cocidos escurra y coloque en un
recipiente. Mantenga caliente los wantanes.
• Fría el ajo, la cebolla roja, los langostinos previamente sazonados y los 3 tipos de carne.
Saltee un minuto, agregue las verduras, la piña y el durazno.
• Incorpore la salsa de tamarindo y mezcle, al final echar unas gotas de aceite de ajonjolí, si
esta muy espeso echar caldo de pollo para soltar y si esta muy suelto echar chuño disuelto
en agua.
• Vierta la salda sobre los wantanes y espolvoree las semillas de ajonjolí tostados.
 SOPA WANTAN ESPECIAL

PARA 1 PORCION PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES

• 5 wantanes rellenos • 20 wantanes rellenos

• 2 langostinos pelados y limpios • 8 langostinos pelados y limpios
• 60 gramos o 4 hojas medianas de col • 240 gramos o 12 hojas medianas de col
china china
• 60 gramos o 3 lonjas de pechuga de • 240 gramos o 12 lonjas de pechuga de
pollo pollo
• 30 gramos de chancho asado • 120 gramos de chancho asado
• 60 gramos de verdura china picada o col • 240 gramos de verdura china picada o
col
• 15 gramos o 2 tallos de cebolla china • 60 gramos o 8 tallos de cebolla china
picada picada
• 1 rodaja de kion • 4 rodaja de kion
• 5 ml de aceite vegetal • 20 ml de aceite vegetal
• 2 ml de sillao claro • 8 ml de sillao claro
• 2.5 ml de aceite de ajonjolí • 10 ml de aceite de ajonjolí
• 2 gramos de azúcar • 8 gramos de azúcar
• 60 gramos o 3 champiñones cortadas • 240 gramos o 12 champiñones cortadas
• 30 gramos o 1 lonja de pato asado • 120 gramos o 4 lonja de pato asado
• 5 gramos de sal • 20 gramos de sal
• 1.5 gramos de ajino moto • 6 gramos de ajino moto
• 0.5 gramo de pimienta • 2 gramo de pimienta
• 2 huevos de codorniz • 8 huevos de codorniz
• 400 ml de caldo de pollo • 1.6 litros de caldo de pollo

PREPARACION

• En una cacerola calentar el fondo de pollo, chancho, pato asado champiñones. incorporar
las lonjas de pollo, chancho asado, pato asado, champiñones y condimentos (sal, pimienta,
ajino moto, azúcar)
• Agregar la col china, aceite de ajonjolí, huevos de codorniz y los wantanes y dejar hervir.
• Agregar los langostinos 2 minutos antes de servir
• Servir decorando con el pollo, langostinos chanchos y el pato en el medio del plato.
 TORTILLA DE LANGOSTINO

PARA 1 PORCION PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES

2 huevo 8 huevo
30 gramos de langostino 120 gramos de langostino
10 gramos de pimiento rojo cortado en 40 gramos de pimiento rojo cortado en
juliana juliana
20 gramos de cebolla china 60 gramos de cebolla china
15 gramos de chuño disuelto en agua 40 gramos de chuño disuelto en agua
3 gramos de sal 9 gramos de sal
0.5 gramos de ajino moto 1 gramos de ajino moto
0.5 gramo de pimienta 1 gramo de pimienta
2.5 ml de pisco 6 ml de pisco
2 gramos de azucar 6 gramos de azucar
2 ml de aceite de ajonjoli 5 ml de aceite de ajonjoli

PREPARACION

• Batir los huevos sazonar y agregar la verdura.

• Aderezar el langostino con sal, pimienta, ajinomoto, aceite de ajonjolí, chuño, azúcar y
pisco dejar macerar por 4 minutos.
• En un sartén caliente con aceite saltear los langostinos por 2 minutos.
• Agregar los huevos la cebolla china y revolver bien para que se mezclen todos los
ingredientes dejar que dore, dar vuelta sacar y servir.
•
 TORTILLA DE POLLO
PARA 1 PORCION PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES

2 huevo 8 huevo
30 gramos de pechuga de pollo picado 120 gramos de pechuga de pollo picado
10 gramos de pimiento rojo cortado en 40 gramos de pimiento rojo cortado en
juliana juliana
20 gramos de cebolla china 60 gramos de cebolla china
15 gramos de chuño disuelto en agua 40 gramos de chuño disuelto en agua
3 gramos de sal 9 gramos de sal
0.5 gramos de ajino moto 1 gramos de ajino moto
0.5 gramo de pimienta 1 gramo de pimienta
2.5 ml de pisco 6 ml de pisco
2 gramos de azucar 6 gramos de azucar
2 ml de aceite de ajonjoli 5 ml de aceite de ajonjoli

PREPARACION

• Batir los huevos sazonar y agregar la verdura.

• Aderezar el pollo con sal, pimienta, ajinomoto, aceite de ajonjolí, chuño, azúcar y pisco
dejar macerar por 4 minutos.
• En un sartén caliente con aceite saltear el pollo hasta dorar.
• Agregar los huevos la cebolla china y revolver bien para que se mezclen todos los
ingredientes dejar que dore, dar vuelta sacar y servir.
 TORTILLA DE VERDURA

PARA 1 PORCION PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES

2 huevo 8 huevo
20 gramos de col china 120 gramos de pechuga de pollo picado
10 gramos de pimiento rojo cortado en 40 gramos de pimiento rojo cortado en
juliana juliana
20 gramos de cebolla china 60 gramos de cebolla china
5 gramos de frejol chino 20 gramos de frejol chino
3 gramos de sal 9 gramos de sal
0.5 gramos de ajino moto 1 gramos de ajino moto
0.5 gramo de pimienta 1 gramo de pimienta
2.5 ml de pisco 6 ml de pisco
2 gramos de azucar 6 gramos de azucar
2 ml de aceite de ajonjoli 5 ml de aceite de ajonjoli

PREPARACION

• Batir los huevos sazonar y agregar la cebolla china.

• Calentar un sartén con aceite y agregarle los huevos batidos con la col china, frejolito
chino, pimiento, cebolla china y dejar dorar voltear y dorar el otro lado servir-
• Puede acompañar con arroz blanco o arroz chaufa.