MANUAL DE FUNCIONES
MESERO TURNO MAÑNA
JEFE INMEDIATO ENCARGADA DE TURNO (CAJERA)
REPORTA A ADMINISTRACIÓN -ENCARGADO DE CALIDAD
Preparar con eficiencia las actividades qu aseguran [Link] al cliente con
excelenter actitud y atender con sus solicitudes cumpliendo los estandares y tiempos
DESCRIPCION DEL CARGO
de respuestaesta establercidos en el servicio de alimentos y bebidas.
Dominar las tecnicas de buen servivio al cliente, habilidades de comunicación ,
HABILIDADES compromiso a la calidad
Actitud de Servivio ,cortesia ,facilidad de expresion ,limpieza ,responsabilidad,ser
CUALIDADES PERSONALES proactivo,disciplina ,dominio de si mismo , buenas realciones interpersonales
,organización, agilidad ,habilidad de trabajo bajo presión,discrecion,buena memoria,
puntualidad.
El uniforme consta de pantalon tela Negro,camison naranja,delantal negro,y zapatos
UNIFORME negros
* Debe emplear el uniforme asignado completo,puesto correctamente,limpio,en buen
estado ,sin rotos,sin desteñidos, planchado.
* No hacer el uso de anillos,cadenas,reloj,aretes,pues pueden caer en la preparacion,
siendo un vehiculo de contaminación y causar en algun caso, un accidente de trabajoo a
un cliente. *La camisa no
debe ser empleada fuera del ambientre de trabajo +Las
uñas deben permanecer cortas , limpias y el esmalte esta prohibido porque puede caer
PRESENTACIÓN PERSONAL facilmenter en la comida y contaminar los alimentosa. *Los
hombres deben presentarse a trabajar afeitados
*Los hombres deben tener el pelo corto y peinado
*Las mujeres deben tener el cabello recogido con moñas,ganchos, o evillas, que hagan
juego con el color del uniforme.
*No se puede aplicar lociones, cremas o cualquier tipo de producto con aroma, ya que
puede generar contaminaciuon de los alimentos.
*Aplicar las normas de manipulacion y seguridad e higiene en todo momento tanto en
instalaciones,materiaeles ,alimentos,como de la propia persona *
Evitar en las horas de trabajo vocabulario inadecuado,o despectivo en horas laborales .
* Supervisar el mantenimiento de Equipos y Utensillosd,para evitar inconvenientes en
el momento de servicio.
*Memorizar la numeracion de las mesas.
*Conocer cada uno de los productos que estan en el menu , su nombre , descripcion
RESPONSABILIDADES
ingredientes, presentación
*Conocer y memorizar el protocolo de bienvenida para los clientes "Bienvenido a
POLLOS PACHAS, mi nombre es ,hoy trendre el gusto de atenderlo"
*Sugerir cambios poniendo en practica sus conocimientos de acuerdo a las tendencias
y/o condiciones del mercado.
*Conocer el uso de equipos y elementos de trabajo.
*Participar en el plan de mejoramiento de las condiciones de trabajoy bienestar del
personal.
*Entrenar al personal nuevo .
*Iniciar su turno en condiciones optimas de Sanidad y presentación personal
*Iniciar su turno con uniforme completo
*Hacer lavado de manos o desinfección (gel antibacterial)antes y durante la
manipulación de alimentos . 9:00-9:05 am
*Supervisar la limpieza de baños , lavamanos y mesones al iniciar y durante la jornada
de trabajo 9:05-9:10 am
*Revisar que el ambiente de trabajo se encuentre oredenada y limpia , asientos y mesas
alineadas. 9:05-9:15 am
COMIENZO DE TURNO
*Realizar el inventario diario al iniciar de cubiertos,bolsas,desechables ,tomate,locoto,
mayonesa,kechup,mostaza,salsa barbacoa,llajua para establecer los stocks de
produccion maxiumo y minimos parta garantizar el servicio e identificar cualquier error
por faltantes o sobrantes en inventario y informar al encargado de turno.9:15-9:30 am
*Preparacion de llajua 9:30-10.00 am
* Estirado de kechup-Mayonesa 10:00-10:15am
* Secado de botes de aderezos para mesa 10:15am-10:20 am
*Envasado de botes de aderezos para mesa y envasaddo de vasitos de aderezos para
lllevar. 10:20-10:50am
*Secado y envolver los cubiertos con servilletas 10:50-11:00 am
*Auxiliar de Caja 11:00-11:30 am
*Vigilar limpieza y area de trabajo
* Vigilar la entrada y recibir a los clientes
*Colaborar en cualquier Zona si es necesario (Despacho,prefritado de papas,fritado de
pollo) 12:00-15:00pm
*Brindar trato cordial y amable a los clientes
*Hablar usando una voz moderada y lenguaje [Link] trato amable no solo con los
clienters, tambien entre el equipo de trabajo . *Ser
amable en todo lo solicitado contestando siempre ¡CON MUCHO GUSTO! y sonria .
* Evitar recargarse en las sillas, mesas mientras toma el pedido o durante el servicio
*Informar si no hay un producto disponible y excusarse
*Sugerrir bebidas
*Tomar la orden de acuerdo al orden designado por el sistema
*LLevar los cubiertos,servilleta, aderezos *
Preguntar al cliente si se servira la sopa de cortesia al principio o al final, y llevar al al
principio o al final la sopa de cortesia.
*llevvar las bebidas antes que los pollos, ya que estas tienen menor tiempo de
preparación , llevar los vasos desechables.
*Controlar el tiempo de trabajo e informar a los clientes en los dias de mayor
movimiento la demora que se pueda presentar su pedido(maximo 15 minutos)
*Ser Discreto no escuchar las conversaciones de los clientes . *Hacer
uso de las bandejas para llevar y recoger pedidos , loza, Cristaleria o cualquier uternsillo
DURANTE EL SERVICIO 11:30-16.00pm
de mesa. *Estar atento ante
cualquier requerimiento del cliente , pedidos adicionales *Retirar
constantemente los platos sucios , vasos,servilletas, basura,asegurandose de que el
cliente ha terminado, es decir cuando el vaso este vacio., la servilleta arrugada, los
cubiertos cruzados , en el plato vacio , Elimine migajas o papelitos
discretamente..Limpiar la mesa recogiendo la basura o residuos con el limpion, no
botarlos al piso.
*Verificar la presentación de los platos antes de llevarlos a la mesa, que cumpla con los
requerimientos del cliente.
*Vertificar que en la mesa haya espacio suficiente a la hora de llevar los platos, y servir
con cuidado evitando que los dedos superen los bordes de los mismos-
*Retirar los platos , cubiertos sucios y organizarlos en orden para que estos sean
lavados.
*Preguntar al cliente la causa de Devolucion de un plato o bebida si esta no fue de su
agrado e informe al jefe de turno , no discutir con el cliente.
*Agradecer al cliente su visitae invitarlo a que regrese.
*limpiar la mesa de inmediato cuando el cliente se vaya para poder hacer el uso de ella
* Secar y envolver los utencillos cada vez que sea necesario
*Elaborar la llajua y aderezos cada 3 horas
*Secar y organizar cubiertos y vajilla
*Entregar las mesas que aun esten , informandole a su jefe de turno y compañero de
FINALIZAR EL TURNO
area los pendiente.16.00-16:30
*Lavar los limpiones de cubiertosy entregarlos al jefe de turno 16:30-16:40
*Informar los sucesos importantes al jefe de turno
*Realizar limpieza del area de trabajo , pisos , paredes,mesones, utensillos.
*Verificar que los baños, areas de trabajo esten limpias 16:40-16:45
*Realizar inventario de Aderezos, llajua, tomate, bolsas, plasticos 16:45-17:00