Scribd
Cargar
5 vistas1 página

Salsas Madre: Bases de la Cocina Clásica

Las salsas madre son fundamentales en la gastronomía, especialmente en la cocina clásica francesa, y sirven como base para una variedad de platos. Entre las más destacadas se encuentran la Salsa Béchamel, Salsa Velouté, Salsa Española y la Salsa de tomate, cada una con sus características y usos específicos. Otras salsas importantes incluyen la Salsa Holandesa y la Mayonesa, que generan debate sobre su clasificación.

Cargado por

Kevin Darisnet Domínguez López
Derechos de autor
© All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
5 vistas1 página

Salsas Madre: Bases de la Cocina Clásica

Las salsas madre son fundamentales en la gastronomía, especialmente en la cocina clásica francesa, y sirven como base para una variedad de platos. Entre las más destacadas se encuentran la Salsa Béchamel, Salsa Velouté, Salsa Española y la Salsa de tomate, cada una con sus características y usos específicos. Otras salsas importantes incluyen la Salsa Holandesa y la Mayonesa, que generan debate sobre su clasificación.

Cargado por

Kevin Darisnet Domínguez López
Derechos de autor
© All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

SALSAS MADRES

En la gastronomía, existen elementos que son la base de numerosas recetas.


Las salsas madre, indudablemente, ocupan un lugar destacado por su versatilidad y riqueza. Estas preparaciones, conocidas también como salsas
base o grandes salsas, sirven como punto de partida para una amplia variedad de platos y son consideradas los pilares de la cocina.
Tienen sus raíces en la cocina clásica francesa y se caracterizan por ser cuidadosamente elaboradas para lograr su sabor y textura característicos.
Las enlistadas a continuación son las registradas en la Guía culinaria del chef Auguste Escoffier, son salsas que desde principios del siglo XIX han
estado presentes en la escena culinaria.
Salsa Béchamel: Se elabora a partir de una roux (mezcla de harina y mantequilla) y leche. Es una salsa cremosa y blanca que se utiliza como base
para salsas más elaboradas, como la salsa mornay (béchamel con queso) o la salsa soubise (béchamel con cebolla).
Salsa Velouté: Esta salsa, se elabora a partir de un caldo ligero de ave, pescado o carne, al que se le agrega una roux rubia (hecha con harina y
mantequilla). La salsa velouté es conocida por su textura suave y sedosa, y se utiliza como base para salsas como la salsa suprema (velouté de ave
con crema) o la salsa aurora (velouté con tomate).
Salsa Española: Es una salsa muy presente en la cocina española, rica y oscura. Se elabora a partir de un caldo de carne reducido, al que se le
añade una roux oscura y una mezcla de vegetales y especias. Esta salsa se utiliza como base para numerosas salsas más complejas, como la salsa de
champiñones o la salsa de vino tinto.
Salsa de tomate: Aunque no se considera una salsa madre en sentido estricto, la salsa de tomate es ampliamente utilizada como base en muchas
preparaciones culinarias. Se elabora a partir de tomates frescos o enlatados, y puede ser sazonada con una variedad de especias y hierbas. La salsa
de tomate es la base de innumerables recetas, desde platos de pasta hasta salsas de pizza y estofados.
Otras salsas importantes:
Salsa Holandesa: A base de yema de huevo, jugo de limón, mantequilla y especias, es una de las preparaciones que causa controversia, pues
algunos autores y chefs reconocidos la integran en otra categoría.
Mayonesa: Emulsión fría parecida a la salsa holandesa, integra huevo, aceite y vinagre. Igualmente, entra en controversia según el autor, sin
embargo, es una de las preparaciones más emblemáticas en la cocina.

También podría gustarte